Cara mengira karbohidrat: peraturan pengiraan

Helo pembaca sekalian. Untuk rawatan diabetes yang berkesan, keupayaan untuk mengira karbohidrat adalah syarat yang diperlukan. Mengira protein, lemak dan karbohidrat berguna bukan sahaja untuk diabetes, tetapi juga untuk menurunkan berat badan. Mengapa pakar pemakanan menganggap karbohidrat penting? Bagaimana mengira karbohidrat? Anda akan mendapat jawapan untuk soalan-soalan ini dalam artikel ini..

Apa itu karbohidrat?

Karbohidrat adalah sumber tenaga utama. Mereka memasuki badan hanya dengan makanan, dan dibahagikan kepada karbohidrat sederhana dan kompleks. Karbohidrat sederhana cepat diserap oleh badan, itulah sebab kenaikan gula dan satu set pound tambahan. Karbohidrat kompleks secara beransur-ansur dipecah di dalam badan, jadi kita merasa kenyang untuk jangka masa yang panjang.

Karbohidrat boleh berlaku dan diproses secara semula jadi.

Jenis karbohidrat asal semula jadi:

Berserabut. Ini adalah serat, karbohidrat kompleks. Diperlukan untuk operasi normal saluran pencernaan. Bayam, timun, zucchini, kubis, brokoli - ini adalah senarai karbohidrat berserat yang tidak lengkap.

Karbohidrat manis. Sudah tentu, ini adalah wakil karbohidrat sederhana - sukrosa, laktosa dan fruktosa..

Berkanji. Ia adalah sejenis karbohidrat kompleks yang terdapat dalam bijirin dan sayur-sayuran. Kentang, beras, oat adalah wakil spesies yang paling terang.

Karbohidrat yang diproses terdapat dalam kek, donat, biskut, gula-gula dan minuman ringan. Makan yang tidak berbaloi sangat kerap. Dan dengan diabetes - lebih baik menolak.

Berapa banyak karbohidrat yang kita perlukan?

Bergantung pada aktiviti gaya hidup dan aktiviti fizikal, jumlah karbohidrat yang berlainan setiap hari diperlukan. Pengiraan tunggal dilakukan mengikut formula:

Jumlah karbohidrat = N gr * 1 kg berat

N gr untuk penyelenggaraan berat badan - 3 - 4 gram, untuk sukan - 5 gr, untuk penurunan berat badan - 2,5 - 3 gr.

Untuk mengira pengambilan karbohidrat yang diperlukan setiap hari, yang tidak akan membahayakan kesihatan, anda perlu mengetahui jumlah kilokalori yang diperlukan untuk tubuh.

Jadi, bagi orang biasa, diperlukan 2000 kcal.

Dengan mengambil kira bahawa bahagian karbohidrat adalah 50% daripada keseluruhan diet, kita mendapat 1000 kkal.

1 g karbohidrat memberikan 4 kkal, oleh itu, setiap hari kita dapat makan 1000: 4 = 250 g karbohidrat. Yang sesuai dengan kira-kira 21 XE.

Bagaimana mengira XE untuk karbohidrat? Sangat ringkas. 1 XE ialah 12 g karbohidrat, kita adalah 250: 12 = 20.83. Jumlah ini mesti diagihkan kepada 5-6 kali makan sehari. Lebih-lebih lagi, sebahagian besar jumlah ini adalah untuk makan tengah hari.

Cara mengira karbohidrat dalam makanan

Untuk mengira jumlah karbohidrat, kita memerlukan:

  • timbangan dapur;
  • kalkulator;
  • jadual protein, lemak dan karbohidrat.

Sekiranya produk tersebut dijual dalam bungkusan, kami akan mengambil data mengenai BZHU dari sana. Sekiranya tanpa pembungkusan, contohnya sebiji epal, kita melihat data dalam jadual. Seterusnya, kami menimbang produk kami pada skala dapur. Dan kami membuat pengiraan.

Mari lihat contoh tertentu. Sebiji epal seberat 150 gram. Melihat jadual, kita melihat bahawa 100 gram epal mengandungi 11.3 gram karbohidrat. Untuk mengetahui jumlah karbohidrat dalam keseluruhan epal, kita mengalikan berat epal dengan jumlah karbohidrat dalam 100 g, dan kemudian membahagi dengan 100. Iaitu, (150 * 11.3) / 100 = 16.95 atau bulatkan hingga 17 gram karbohidrat. Kami menerjemahkan dalam XE - 17: 12 = 1.41 XE.

Lakukan perkara yang sama dengan semua makanan..

Berapa banyak karbohidrat yang perlu dimakan setiap hari untuk menurunkan berat badan?

Menurut kajian, diet rendah karbohidrat sangat berkesan untuk menurunkan berat badan. Mengurangkan jumlah karbohidrat mengurangkan selera makan, sehingga menyebabkan penurunan berat badan secara automatik. Tetapi masih, berapa banyak karbohidrat sehari yang anda perlukan untuk menurunkan berat badan? Petunjuk ini bergantung pada beberapa faktor..

Apakah maksud diet bebas karbohidrat??

Tidak ada definisi yang jelas tentang apa sebenarnya diet rendah karbohidrat. Tubuh orang yang aktif secara fizikal dan mempunyai jisim otot yang besar, memproses lebih banyak karbohidrat daripada mereka yang menjalani gaya hidup "tidak aktif". Metabolisme juga merupakan faktor yang sangat penting..

Apabila seseorang mengalami sindrom metabolik, obesiti, atau diabetes jenis 2, keperluan karbohidratnya akan berubah.

Kajian menunjukkan bahawa diet rendah karbohidrat adalah strategi penurunan berat badan yang berkesan. Dengan diet ini, pengambilan gula dan kanji terhad, dan menggantikannya dengan protein, lemak dan sayur-sayuran yang sihat.

Berapa banyak karbohidrat sehari yang boleh anda makan?

Sekiranya anda membuang sumber karbohidrat yang tidak sihat dari makanan anda, seperti tepung dan gula-gula, anda akan berada di landasan yang betul. Walau bagaimanapun, ini tidak mencukupi untuk penurunan berat badan yang berkesan..

100-150 g karbohidrat sehari

Ini adalah pengambilan karbohidrat sederhana, di mana anda dapat menurunkan berat badan. Paling sesuai untuk gaya hidup aktif..

Karbohidrat apa yang boleh dimakan:

beberapa buah sehari;

sebilangan bijirin - beras dan oat.

50-100 g karbohidrat sehari

Jangkauan ini boleh berguna jika anda ingin menurunkan berat badan atau mengekalkan berat badan tanpa melakukan senaman yang kuat..

Karbohidrat apa yang boleh dimakan:

2-3 buah sehari.

20-50 g karbohidrat sehari

Di sinilah diet rendah karbohidrat mempunyai kesan yang lebih besar terhadap metabolisme. Julat ini sesuai untuk orang yang ingin menurunkan berat badan dengan cepat atau mengalami masalah metabolik..

Apabila dikonsumsi kurang dari 50 gram sehari, tubuh memasuki ketosis, membekalkan tenaga ke otak melalui apa yang disebut badan keton. Ini mungkin akan melemahkan selera makan anda..

Karbohidrat apa yang boleh dimakan:

Setiap orang adalah unik, dan apa yang sesuai untuk seseorang boleh memberi kesan buruk kepada yang lain. Penting untuk memeriksa dan mengetahui apa yang paling sesuai untuk anda..

Karbohidrat berguna untuk menurunkan berat badan - senarai

Untuk menurunkan berat badan dan meningkatkan kesihatan anda, pilih karbohidrat yang sihat. Contohnya:

Sekiranya anda lebih suka pengambilan karbohidrat sederhana, cubalah memilih karbohidrat yang tidak ditapis seperti ubi jalar, oat, dan beras perang..

Diet rendah karbohidrat mengurangkan insulin darah, hormon yang membawa glukosa dari karbohidrat ke sel-sel badan.

Perkara lain yang dilakukan insulin adalah memberi isyarat kepada buah pinggang untuk menahan natrium. Oleh itu, diet tinggi karbohidrat menimbulkan pengekalan air yang berlebihan.

Apabila kurang karbohidrat memasuki badan, kadar insulin menurun dan buah pinggang mula membuang air berlebihan. Orang biasanya kehilangan banyak air dalam beberapa hari pertama dengan diet rendah karbohidrat..

Kajian juga menunjukkan bahawa diet rendah karbohidrat sangat berkesan terhadap lemak viseral di rongga perut..

Jadual karbohidrat dalam makanan dan hidangan tradisional

Untuk mengira jumlah karbohidrat yang diperlukan untuk diet anda, gunakan jadual ini. Angka tersebut sesuai dengan jumlah karbohidrat dalam gram setiap 100 g produk atau hidangan siap, isi lain ditunjukkan secara berasingan (1 sudu besar, 1/4 cawan, dll.) Jumlah karbohidrat dalam produk sangat penting bagi mereka yang mengikuti diet protein (Atkins, Kremlin, Luzhkov)

Terdapat karbohidrat yang perlahan dan cepat. Lambat - polisakarida yang berasal dari tumbuhan, termasuk kanji. Karbohidrat cepat: mono- dan disakarida. Ini termasuk gula biasa (sukrosa, gula anggur), glukosa, fruktosa, dll..

Memperkenalkan jadual jumlah berat karbohidrat.

0
Daging lembu 0, daging lembu 0, daging domba 0, daging babi 0, roti 0, lidah babi 0, daging lembu 0, kaki babi 0, lemak 0, jantung 0, hati daging lembu 0, arnab 0, angsa 0, itik 0, ayam 0, stok ayam daging 0

Minyak sayur 0

Whisky 0, Vodka 0, Cognac, Brandy 0, Rum 0, Tequila 0, Teh, kopi tanpa gula 0, Air mineral 0, Cuka merah wain (1 sudu besar.)

Ikan segar, beku (sungai, laut) 0, Udang 0, Kaviar hitam 0,
Kaviar merah 0

0,1 - 1
Telur dalam bentuk apa pun (kepingan) 0.5

Pelbagai jenis keju 0.5 - 2, Diet cottage cheese 1, Margarine 1

Champignons 0.1, Morels 0.2, Cendawan segar 0.5, Agarika madu 0.5, Ikan safron merah 0.5, Putih 1, Cendawan segar 1, Boletus segar 1

Herba pedas (1 sudu besar. Sudu) 0.1, lobak merah (1 sudu besar. Sudu) 0.4, Capers (1 sudu besar. Sudu) 0.4, kayu manis (1 sudu besar. Sudu) 0.5, serbuk cili (1 sudu teh) 0.5,
Mustard (1 sudu besar) 0,5, sos Tartar (1 sudu besar) 0,5, akar halia (1 sudu besar) 0,8

Lobster 1, Rumpai Laut 1

Anggur merah kering 1, Anggur putih kering 1, cuka epal (1 sudu besar. Sudu) 1,
Kicap (1 sudu besar) 1

Daikon (lobak Cina) 1

1-3
Chanterelles fresh 1.5, Brown boletus 1.5, Russula 1.5

Hati ayam 1.5, sosej Doktor 1.5, sosej daging sapi 1.5,
Susu perah 1,5, Sosis babi 2, Daging kuah (berdasarkan kuahnya,
1/4 cawan) 3

Mentega 1.3, Curd nonfat 1.8, Mayonis meja 2.6,
Lemak dadih 2.8, Krim masam 3

Bayam 2, Kaviar Beetroot 2, Selada 2, Saderi (hijau) 2,
Tali kacang 3, Lemon 3, Timun 3, Asparagus 3, Sorrel 3

Cuka wain putih (1 sudu besar) 1.5, Cuka (1 sudu besar) 2.3,
Sos barbeku (1 sudu besar) 1.8

3-5
Kefir, susu masam 3.2, yogurt bebas gula 3.5, krim 4, susu pasteur 4.7, susu bakar 4.7

Bawang hijau 3.5, Jus Tomato 3.5, sos Tomato (1/4 cawan) 3.5, Tomato 4, Ketchup (1 sudu besar) 4, Labu 4, Zucchini 4, Cranberry 4, Lobak 4, Blackberry 4, 5,
Zaitun 5, Terung 5, Laut buckthorn 5, Terung 5, Kembang kol 5, Kubis putih 5, Kubis merah 5, Lada manis hijau 5,
Lada merah manis 5, Lobak 5, Bawang putih 5

Daging roti 5

6-10
Daging dengan sos tepung 6, Ikan dalam tomato 6, Tiram 7

Cendawan porcini kering 7.5

Yogurt Manis 8.5

Bawang putih liar, Seledri (akar) 6, Daun 6.5, Kacang hijau 6.5, Lobak 6.5, Rutabaga 7, Horseradish 7.5, Kubis kubis 8, Pasli (hijau) 8, Kacang 8, Bawang 9, Pasli (akar) 10.5, Ubi bit, Kacang pinus 10

Jus lobak merah 6, Cloudberry 6, Strawberry 6.5, sos Cranberry (1 sudu besar) 6.5, Grapefruit 6.5, Cherry plum 6.5, Carrot 7, Blueberry 7, jus epal 7.5, Kismis merah 7, 5, currant hitam 7.5, Blueberry 8, Mandarin 8, jus limau gedang 8, Raspberry 8, currant putih 8, Lingonberry 8, Orange 8, Quince 8, Rowan 8.5, Gooseberry 9, Tembikai 9, Dogwood 9, jus Mandarin 9, Melon 9, Apricot 9, Pear 9.5, Epal 9.5, Plum 9.5, Peach 9.5, Kiwi 10, Rosehip segar 10, Cherry 10, Ceri manis 10.5

11-15
Jus plum dengan pulpa 11, Delima 11, Gambar 11, Chokeberry abu gunung 11,
Nanas 11.5, Jus ceri 11.5, Jus oren 12, Nectarine 13, Persimmon 13,
Jus aprikot 14, Jus anggur 14, Jus delima 14, Anggur 15

Badam 11, biji labu 12, kacang walnut 12, kacang tanah 15, kacang hazel 15, pistachios 15, jagung 14.5

Lada yang diisi dengan sayur-sayuran 11, kacang hijau 12, sup kubis hijau 12, sup cendawan 15

Boletus kering 13, boletus kering

Jisim dadih manis 15

Serbuk roti 12

Bir 250 g 12

16-20
Kentang 16, Tepung kedelai 16, Sup sayur 16, sup tomat 17, biji bunga matahari 18, pes tomato 19, kelapa 20, biji wijen 20, sup kacang 20

Minuman keras 60 g 18, Compote pear 18, Compote apple 19, Compote dari anggur 19

Es krim es krim 20

21-30
Pisang 21, aprikot kompot 21, Kering kering 21.5, Kompot ceri 24, kacang mete 25

Aiskrim berkrim 22, ais krim buah 25

31-50
Roti rai 34, Roti diabetes 38, Roti Borodino 40, Kek rai 43, Roti gandum 43, Roti gandum 50

Keju berlapis 32

Epal kering 45, pir kering 49

Oat groats 49, Hercules groats 50, shelled polas 50, Beans 46

Kek badam 45, kek biskut 50

Coklat dengan kacang 48, Coklat Pahit 50

51-70
Riga roti 51, Roti mentega 51, lavash Armenia 56, Bagel 58, Krim krim 62, tepung rai biji 64, wafer biasa 65, keropok berkrim 66, tepung gandum kelas pertama 67, Sushki 68, premium tepung gandum 68, mi telur 68, Makaroni 69, Jerami manis 69, Tepung jagung 70

Buckwheat groats 62, Buckwheat groats (thinning) 65, Pearl barley groats 66, Millet 66, Barley groats 66, Semolina 67

DIET KARBON RENDAH

Berkongsi ini:

Sejumlah eksperimen klinikal menunjukkan kelebihan diet rendah karbohidrat berbanding sekatan kalori konvensional. Pada diet rendah karbohidrat, orang kehilangan berat badan tambahan dengan lebih efisien, mereka meningkatkan kadar metabolisme, dan penderita diabetes mempunyai glukosa darah yang lebih rendah.

Apa itu "diet rendah karbohidrat"?

Orang bermaksud perkara yang berbeza dengan ini. Sedikit karbohidrat berapa banyak? Baiklah, gula, soda, gula-gula tidak termasuk, itu dapat difahami. Tetapi bagaimana dengan tembikai? Lagipun, sekarang adalah musim. Adakah mungkin untuk memasukkan labu yang luar biasa ini ke dalam diet rendah karbohidrat? Sekiranya tidak, dunia ini tidak adil!

Diet bebas karbohidrat jelas, tidak ada karbohidrat dan itu saja. Seseorang hanya makan makanan protein (daging, ikan, ayam, telur, keju, keju cottage, kacang) dan lemak (mentega - mentega dan sayur-sayuran). Sayuran yang masih dibenarkan, karbohidrat di dalamnya sangat sedikit, tetapi masih boleh dimakan (lebih banyak lagi di bawah).

Diet rendah karbohidrat adalah seperti?

Diet rendah karbohidrat tidak lebih daripada 130 gram. karbohidrat sehari. (Tepat jumlah ini digunakan untuk percubaan klinikal).

Diet dengan kandungan karbohidrat sederhana - 130-225 gr.

Sangat rendah - di bawah 30 gr. karbohidrat / sehari. (Inilah “bebas karbohidrat” - makanan protein, lemak dan 30 gram karbohidrat yang menyedihkan dari sayur-sayuran).

Dalam buku "Selalu lapar?", Dr. D. Ludwig, seorang ahli endokrinologi Harvard dan ketua Klinik Obesiti Boston, menyatakan bahawa seseorang tidak dapat bertahan tanpa protein dan lemak - mereka diperlukan untuk membina sel baru, menghasilkan hormon, sistem imun dan banyak fungsi lain. Dan tanpa karbohidrat akan bertahan. Ya, dia akan memerlukan masa untuk menyesuaikan diri (kadang-kadang beberapa minggu), tetapi dia akan bertahan dengan memakan protein dan lemak.

Tetapi anda harus mengakui, ada perbezaan yang signifikan antara "hidup" dan "bertahan".

Walaupun terlalu awal untuk mengurangkan faktor kalori, beberapa orang mungkin menganggap bahawa diet rendah karbohidrat baik untuk menormalkan berat badan dan glukosa darah.

Sekiranya anda memutuskan untuk mengalami ini sendiri, maka ambil bar atas - 130 gram karbohidrat. Sebaiknya bagikan secara merata di antara waktu makan.

Bagaimana ia kelihatan dalam produk?

(Tembikai! Tembikai tidak akan dilupakan!)

Kami mengukur produk dengan kaca standard (tanpa bahagian atas)

  • 3/4 cawan oatmeal atau soba yang dimasak - 45 gr. karbohidrat
  • Roti rai (kepingan nipis) - 30 g (berat) - 15 g.
  • 1 epal kecil (setengah gelas jika dipotong) - 15 gr.
  • 1/2 cawan beri - 15 g.
  • 1 cawan sayur rebus - 10 gr.
  • 2 cawan sayur cincang segar (salad) - 10 g.
  • Yogurt 3/4 cawan - 10 g.
  • Baiklah, dan biarkan 2 sudu kecil. madu - 10 gr.

Semua! 130 gram karbohidrat.

Segala yang lain - makanan protein: daging, ikan, unggas, keju, keju cottage, kacang-kacangan, biji-bijian, minyak sayuran - agar tidak lapar, tetapi tanpa hiasan. (Jangan memandang rendah faktor kalori).

Sedikit, ya? Bagi anda secara peribadi, rendah karbohidrat.?

CONTOH MENU (hidangan produk karbohidrat ditunjukkan di atas).

Sarapan pagi:

Oatmeal dengan mentega

Makanan ringan

Epal, sebilangan kecil badam

Makan malam

Ayam dengan Sayuran rebus

Stroberi dengan krim

Makanan ringan

Makan malam

Salad Sayuran Segar dengan Minyak Zaitun

Pembuka selera ikan masin dengan bawang

Telur goreng

Ini hanyalah contoh. Sekiranya anda memutuskan bahawa diet seperti itu sesuai untuk anda, ketahui jumlah karbohidrat dalam makanan yang sering ada di meja anda. Nah, jangan lupa menyiram, sekurang-kurangnya 8 gelas sehari, seperti biasa (termasuk teh, sup, semangka).

Ya tembikai!

Sekarang musim! Berapa banyak karbohidrat di dalamnya??

100 gr. pulpa tembikai mengandungi 7.5 gr. karbohidrat. Selebihnya adalah air (92%)

1 kg. pulpa tembikai, masing-masing, 75 gr. karbohidrat.

1.7 kg pulpa tembikai - 130 gr. karbohidrat (ini kira-kira setengah tembikai).

Sekiranya dikehendaki, anda boleh menukar roti dan bubur dengan setengah tembikai.

Sebagai tambahan kepada banyak kelebihan lain, semangka adalah sumber likopen yang sangat baik - antioksidan yang melindungi daripada barah).

Harus diingat bahawa cadangan Persatuan Diabetik Amerika berbeza dengan pihak Inggeris.

Gaya makanan dengan jumlah karbohidrat sederhana - 45% daripada jumlah kalori.

Iaitu, pada 2000 kcal / hari, jumlah karbohidrat tidak boleh melebihi 225 g.

1600 kkal - 180 gr. karbohidrat.

Sudah tentu, karbohidrat ini harus diisi dengan makna: kekacang, biji-bijian, sayur-sayuran dan buah-buahan - dengan indeks glisemik rendah (lebih banyak lagi dalam sekuel).

Karbohidrat

Karbohidrat (sakarida) - sebatian organik yang mengandungi kumpulan karbonil dan hidroksil. Mereka adalah sumber tenaga utama untuk badan. Buat pertama kalinya, nama kelas sakarida diperkenalkan ke dalam penggunaan saintifik oleh ahli kimia Rusia K.G. Schmidt pada tahun 1844. Istilah "karbohidrat" (engg. - karbohidrat) berasal dari frasa "karbon hidrat" dan menggabungkan zat berat molekul rendah dan berat molekul tinggi. Yang terakhir, pada gilirannya, mengandungi sisa gula sederhana. Struktur kimia dibahagikan kepada sederhana (mono-, disakarida) yang mengandungi satu atau dua unit sakarida dan kompleks (polisakarida), yang terdiri daripada tiga atau lebih zarah.

Apabila sebatian memasuki badan, tahap glukosa meningkat, yang menyebabkan lonjakan kekuatan dan kekuatan. Dengan penurunan kepekatan gula timbul perasaan depresi, kelesuan, rasa lapar.

Karbohidrat sederhana atau cepat mempunyai rasa manis yang jelas, mudah diserap dalam badan, dan dicirikan oleh indeks glisemik yang tinggi. Sebatian sebegini secara dramatik meningkatkan peratusan glukosa dalam darah. Sakarida kompleks atau lambat mempunyai GI yang rendah dan menyebabkan peningkatan jumlah gula dalam badan secara beransur-ansur.

Sebatian kelas ini merangkumi 3% jisim haiwan, 80% berat kering tumbuhan.

Karbohidrat diperlukan untuk memberi tenaga kepada otak, memberikan tenaga untuk semua proses penting, metabolisme nutrien, dan mengatur fungsi sistem saraf pusat. Sebagai tambahan, tubuh manusia menggunakan sakarida sebagai bahan bangunan untuk penghasilan asid nukleik, imunoglobulin, asid amino, enzim.

Monosakarida

Kelas sebatian organik ini adalah sumber tenaga terpantas..

Jenis Monosakarida

Glukosa

Ini adalah wakil kelas karbohidrat sederhana yang paling biasa. Glukosa adalah sumber tenaga utama otak. Sebatian itu memasuki badan dengan buah-buahan dan buah beri, dapat disintesis oleh pemecahan kanji, disakarida makanan. Fungsi utama glukosa adalah: pemakanan otot yang berfungsi, terutama jantung, untuk pembentukan simpanan glikogen di tisu hati, mengekalkan gula dalam batas normal. Pada waktu puncak, digunakan sebagai sumber tenaga, dibebaskan dari asam amino dan trigliserida. Produk yang kaya dengan glukosa: pisang, epal, persik, anggur, kesemek, jus buah segar.

Fruktosa

Ia adalah karbon manis yang mudah dicerna dan mempunyai sifat yang sama dengan glukosa. Setelah memasuki aliran darah, fruktosa lebih perlahan diserap ke dalam usus, tetapi sangat cepat dikeluarkan dari aliran darah. Hingga 80% zat tersebut disimpan di hati. Fruktosa, berkaitan dengan glukosa, lebih mudah diubah menjadi glikogen, lebih manis, tidak jenuh darah dengan gula. Sumber utama monosakarida adalah madu, blackcurrant, persik, epal, pir, raspberi, semangka.

Galaktosa

Ia adalah hasil pemecahan laktosa (karbohidrat utama susu). Formula empirik glukosa, fruktosa, galaktosa ialah C6H12O6. Kompaun bentuk bebas tidak dijumpai.

Ribosa

Monosakarida adalah sebahagian daripada struktur asid nukleik, dan turunannya adalah deoksiribosa dalam molekul DNA. Formula struktur adalah C5H10O5. Ribose terlibat dalam metabolisme tenaga aerobik, menentukan struktur gen, kromosom, mempercepat penyerapan kreatin, melawan radikal bebas, meningkatkan prestasi dan daya tahan. Bentuk produk makanan tambahan: serbuk, kapsul.

Erythrosis

Ini adalah monosakarida yang tergolong dalam aldosis. Formula empirik sebatian tersebut adalah C4H8O4. Erythrosis - komponen perantaraan metabolisme karbohidrat yang terlibat dalam pengeluaran fruktosa-6-fosfat.

Secara semula jadi, monosakarida paling sering dijumpai dalam molekul yang mengandungi lima atom karbohidrat (pentosa) atau enam (hektosa). Pada masa yang sama, sebatian heterofungsi merangkumi kumpulan hidroksil dan satu kumpulan karbonil (keton atau aldehid).

Disakarida

Disakarida - dua residu monosakarida, saling berkaitan melalui interaksi kumpulan hidroksil (satu semi-asetal dan satu alkohol, atau dua semi-asetal). Formula umum untuk karbohidrat dengan 2 unit sakarida ialah C12H22O11.

Jenis Disakarida

  1. Sukrosa. Ini adalah nilai terbesar bagi tubuh manusia: semasa hidrolisis, sebatian ini dipecah menjadi glukosa dan fruktosa. Sumber makanan sukrosa yang paling penting adalah tanaman akar bit (hingga 20%) dan tangkai tebu (hingga 25%). Di samping itu, ia tertumpu pada buah-buahan, buah beri, buah-buahan, sirap baji. Kandungan gula disakarida adalah 99.75%. Semasa membeli produk, disarankan untuk memberi keutamaan kepada sumber semula jadi sebatian organik, yang apabila dicerna cepat terurai menjadi monosakarida tanpa menimbulkan beban pada saluran gastrointestinal manusia. Karbohidrat berlebihan meningkatkan pembentukan lemak, mendorong "lemak" degenerasi nutrien, iaitu protein (sebahagiannya), trigliserida, kanji. Pengambilan gula yang banyak meningkatkan proses pembusukan dalam usus, mengganggu metabolisme kolesterol, menyebabkan perut kembung.
  2. Laktosa. Ini adalah karbohidrat utama dalam produk tenusu. Formula kimia sukrosa dan laktosa ialah C12H22O11. Disakarida dipecah menjadi galaktosa, glukosa. Kekurangan laktosa menyebabkan gangguan saluran pencernaan, gangguan pencernaan, pembentukan gas, intoleransi susu. Kekurangan sebatian dalam tubuh manusia diperhatikan dengan penghasilan enzim laktase yang tidak mencukupi.
  3. Maltosa (gula malt). Senyawa ini terbentuk sebagai hasil pemecahan enzimatik glikogen dan kanji di saluran pencernaan. Menariknya, maltosa lebih rendah rasa manisnya kepada sukrosa, tetapi melebihi laktosa. Formula strukturnya adalah C12H24O12. Maltosa mengandungi dua residu glukosa.Dalam bentuk bebasnya, karbohidrat terdapat dalam makanan berikut: bijirin, biji-bijian, bir, ragi, malt, madu, molase.

Mengikut sifat kimia, laktosa dan maltosa tergolong dalam kelas pengurangan (pengurangan) disakarida, dan sukrosa - menjadi bukan peredam (tidak mengurangkan). Dalam sebatian kategori pertama, salah satu residu monosakarida mengambil bahagian dalam pembentukan ikatan glikosidik menggunakan kumpulan hidroksil. Kehadiran hidroksil separa asetal bebas menentukan kemungkinan zat untuk membuka kitaran. Dalam disakarida yang tidak mengurangkan, kumpulan OH - tidak ada di pusat anomerik mana pun. Akibatnya, mereka tidak bertindak balas dengan reagen Tollens, cecair yang luntur.

Karbohidrat kompleks. Polisakarida

Sebatian kategori ini mempunyai struktur molekul yang rumit; mengandungi sepuluh hingga ribuan monosakarida. Secara struktur, dalam kumpulan karbohidrat lambat, homopolysaccharides disintesis, yang disintesis dari unit yang sama dan heteropolysaccharides yang mengandungi dua atau lebih jenis residu monomer. Proses mencerna polisakarida memakan masa 2 hingga 5 kali lebih lama daripada mono- atau disakarida.

Jenis karbohidrat kompleks berikut dibezakan: berserat, berkanji. Sebatian kumpulan pertama adalah bahagian yang tidak dicerna dari tumbuhan; mereka melintasi saluran pencernaan tanpa menambahkan kalori pada makanan. Polisakarida berserat (serat) mempercepat perjalanan makanan melalui saluran pencernaan, melindungi dari barah usus besar, penyakit perut, hati. Karbohidrat berkanji (glikogen) adalah bentuk penjimatan tenaga pada manusia. Polisakarida seperti itu memberikan kewaspadaan manusia sepanjang hari..

Pertimbangkan wakil kelas karbohidrat perlahan.

  1. Kanji. Sebatiannya adalah serbuk putih, tidak larut dalam air sejuk. Kira-kira 80% karbohidrat seseorang mengambil daripada kanji. Formula kimia bahan tersebut adalah (C6H10O5) n. Sebatian tersebut terkumpul dalam kloroplas tumbuhan dan masuk ke dalam gula larut dalam air, dari mana ia bergerak melalui membran sel ke umbi, akar, biji. Di dalam tubuh manusia, pati tanaman mentah mula terurai di dalam mulut menjadi maltosa di bawah pengaruh air liur. Yang sekali lagi membuktikan hipotesis bahawa mengunyah makanan secara menyeluruh adalah kunci untuk pencernaan yang baik. Di saluran gastrointestinal, sebatian tersebut menjalani hidrolisis, akibatnya pati ditukar menjadi glukosa. Reaksi ini bertujuan untuk memuaskan keperluan tubuh manusia untuk gula. Rantai panjang polisakarida sangat sesuai untuk memberi tenaga kepada tubuh untuk waktu yang lama (hari). Sumber karbohidrat semula jadi: roti, pasta, gandum, beras, kekacang, bijirin, kentang.
  2. Glikogen. Ia adalah polisakarida yang dibentuk oleh residu glukosa. Glikogen adalah karbohidrat simpanan utama dalam tubuh manusia. Ini membentuk simpanan tenaga yang dapat mengimbangi kekurangan glukosa dalam darah secara tiba-tiba. Sebatian tersebut terkumpul di hati, otot. Formula empirik sebatian itu sama dengan kanji - (C6H10O5) n. Di hati orang dewasa, jumlah jisim glikogen dapat mencapai 120 gram, dan pada otot dapat melebihi cadangan yang terkumpul dalam hepatosit.
  3. Pektin. Bahan-bahan ini dibentuk oleh residu asid galakturonik dan terdapat dalam semua buah. Dalam industri makanan, sebatian digunakan sebagai pemekat, pencerah, penstabil, agen penahan air, dan dalam industri perubatan untuk enkapsulasi ubat. Polisakarida didaftarkan sebagai makanan tambahan di bawah tanda E440. Bahan pektin bertindak sebagai enterosorben, mereka tidak diserap dalam saluran gastrointestinal manusia, tetapi mereka mempunyai tiga manfaat kesihatan: mereka mengurangkan glukosa darah dan jumlah kolesterol "buruk", membersihkan tubuh (membuang karsinogen), mengurangkan risiko barah, penyakit jantung. Sumber pektin: pir, quinces, kesemek, jeruk keprok, limau gedang, epal, pisang, plum, nanas, kurma, blueberry, ceri, aprikot, buah ara.
  4. Selulosa. Polisakarida adalah serat tumbuhan yang tidak dicerna oleh sistem pencernaan manusia, yang menyebabkan nama kedua senyawa - "karbohidrat yang tidak dicerna." Jenis serat: larut (hemiselulosa, pektin, resin), tidak larut (selulosa, lignin). Karbohidrat kompleks dari jenis pertama melambatkan penyerapan glukosa dari darah, menurunkan tahap kolesterol dalam badan, yang kedua - mereka menyerap cecair di jalan mereka, mempercepat perjalanan makanan melalui saluran pencernaan, dan mencegah sembelit. Selain itu, serat membersihkan badan dari toksin, tepu tanpa kalori berlebihan dan mencegah pembentukan batu di pundi hempedu. Produk yang kaya dengan polisakarida: dedak, badam, kacang kedelai, wortel, kubis, epal, kacang polong, kacang tanah, kismis, jus jeruk segar, gandum utuh, daging, produk ikan, gula, susu, keju. Setiap hari seseorang perlu menerima 30 gram serat: 7.5 gram tidak larut dan 22.5 gram larut.

Tidak seperti mono- dan disakarida, glikogen, pati secara beransur-ansur dipecah dalam usus, memberikan peningkatan gula darah dan ketepuan seragam tubuh dengan tenaga. Dalam hal ini, disarankan untuk mengisi keperluan harian karbohidrat dengan polisakarida (85% dari nilai harian). Pada masa yang sama, penggunaan sebatian yang cepat diserap mesti dikurangkan menjadi 15% daripada jumlah sakarida yang dimakan setiap hari.

Orang yang menghidap diabetes, obesiti, aterosklerosis, dan penyakit kardiovaskular harus mengehadkan pengambilan karbohidrat berbahaya yang perlahan (tepung, gula-gula, gula) hingga 5% sehari.

Ingat, sumber utama sakarida lebih baik menggunakan produk yang mengandungi sukrosa semulajadi, glukosa, fruktosa (biji-bijian, sayur-sayuran, buah-buahan, buah-buahan kering).

Produk yang mengandungi karbohidrat cepat dan lambat

Untuk menentukan kadar pembelahan sakarida yang diperkenalkan dalam kehidupan seharian - indeks glisemik. Produk dengan GI melebihi 69 unit dikelaskan sebagai karbohidrat larut cepat. Bahan-bahan tersebut mempunyai beban yang besar pada pankreas, menyebabkan kegemukan dan gangguan fungsi jantung, sehingga penggunaannya harus diminimumkan. Pakar pemakanan mengesyorkan mengganti mono- dan disakarida dengan polisakarida. GI karbohidrat perlahan tidak melebihi 69 unit.

Jadual No. 1 "Sakarida sederhana (cepat)"
Nama ProdukSkor GI
Sirap jagung113
Bir108
Tarikh102
Sirap Nasi dan Gandum100
Kanji100
Sirap glukosa100
Glukosa100
Kentang goreng94
Tepung beras94
Kerepek, kentang goreng94
Kentang bakar94
Pati kentang94
Maltodextrin94
Kentang segera90
Sayang90
Pulut90
Roti putih bebas gluten90
Akar saderi85
Maranta85
Biskut nasi, nasi pop85
Susu beras85
Roti Sarapan Putih85
Tepung gandum halus85
Popcorn tanpa gula85
Lobak85
Puding beras85
Parsnip85
Roti Hamburger85
Empingan jagung85
Jagung Pop Beras Pantas85
Lobak masak84
Tapioka (parut)84
Tepung jagung84
Kentang lenyek80
Muesli80
Nasi dengan susu75
Gelombang manis (wafel)75
Labu75
Kaviar skuasy75
Lasagna75
Donat74
Tembikai72
Bagel dan bagel70
Bubur jagung, mamalyga70
Baguette roti putih70
Coklat susu70
Biskut70
Udara amaranth70
Jadual No. 2 "Sakarida kompleks (lambat)"
Nama ProdukSkor GI
Oatmeal66
nasi rebus65
Kentang rebus65
Beet65
Kismis65
Roti roti65
Kompot60
Tembikai60
Pisang60
Mayonis60
Keju krim57
Chees Feta56
Persimmon55
Jam55
Kopi bebas gula52
Sobalima puluh
Telur48
Jus anggur48
kacang merah40
Pasta gandum durum38
Lobak35
Jeruk35
Roti dedak35
Sosej34
Susu32
Kvasstiga puluh
Waintiga puluh
Persiktiga puluh
Aprikot keringtiga puluh
Epal-epal itutiga puluh
Keju kotejtiga puluh
Krim 10%tiga puluh
Perkahwinantiga puluh
Sosej28
Kefir25
Prun25
Kangkung laut23
Bubur barli22
Coklat gelap (kandungan koko melebihi 60%)22
Buah limau gedang22
Aprikotdua puluh
Timundua puluh
Coklat pahitdua puluh
Kacanglima belas
Jus tomatolima belas
Zaitunlima belas
Zaitun hitamlima belas
Kacang soyalima belas
Anggur hitamlima belas
Cendawan12
Tomato10
Bawang mentol10
Brokoli10
Kubis putih10

Seperti yang anda lihat, produk dengan GI tinggi (lebih dari 69 mata), terutamanya makanan yang diproses, berkanji, dan manis: kentang, bijirin, kek, pastri, roti, pasta, beras. Makanan rendah glisemik biasanya merangkumi barang yang mudah rosak..

Memperkaya menu harian dengan karbohidrat perlahan yang sihat, anda dapat meningkatkan kesihatan anda.

Peranan biologi sakarida

Fungsi karbohidrat dalam tubuh manusia.

  1. Tenaga. Saccharides memberikan 65% nilai pemakanan diet. Selama pengoksidaan gram sebatian karbohidrat, empat kilokalori tenaga dilepaskan, yang hilang sebagai haba atau "disimpan" secara langsung dalam molekul ATP. Semasa menampung keperluan harian seseorang untuk sebatian berguna, protein (asid amino) hanya dimakan oleh tubuh dalam jumlah kecil untuk keperluan tenaga. Sumber pemakanan utama ialah karbohidrat tersimpan (glikogen) atau glukosa bebas.
  2. Plastik Tubuh manusia menggunakan ribosa dan deoksiribosa untuk membina asid nukleik, ATP, ADP. Sebagai tambahan, sakarida bertindak sebagai bahagian struktur membran sel, yang sebahagiannya terkandung dalam enzim. Produk penukaran glukosa, iaitu glukosamin, asid glukuronat, pekat dalam polisakarida dan protein tulang rawan kompleks.
  3. Stok nutrien. Sebatian organik terkumpul dalam bentuk glikogen di hati, otot rangka, dan tisu. Cadangan polisakarida bergantung pada sifat pemakanan, keadaan fungsi badan, dan berat badan. Aktiviti otot sistematik menyumbang kepada peningkatan jumlah glikogen dan, sebagai hasilnya, peningkatan potensi tenaga seseorang.
  4. Khusus. Karbohidrat berperanan sebagai antikoagulan, memastikan kekhususan kumpulan darah, reseptor dalam rantai hormon, dan mempunyai kesan antitumor..
  5. Melindungi. Polisakarida terdapat dalam komponen sistem imun. Mucopolysaccharides adalah bahagian dari selaput lendir yang menutupi permukaan saluran hidung, saluran genitouriner, bronkus, saluran gastrointestinal dan melindunginya dari kerosakan mekanikal dan penembusan bakteria, virus.
  6. Peraturan. Walaupun serat makanan tidak terurai dalam usus, ia merangsang pencernaan, mengaktifkan enzim saluran pencernaan, pergerakan usus, dan meningkatkan penyerapan nutrien.
  7. Osmotik. Sakarida terlibat dalam pengaturan tekanan hidrostatik yang berlebihan, kerana kandungan glukosa, yang mempengaruhi penunjuk ini.

Oleh itu, karbohidrat adalah sebatian yang melakukan banyak fungsi berguna untuk berfungsi penuh badan. Sakarida terlibat dalam sintesis kelenjar, rembesan, hormon dan terlibat dalam reaksi metabolik. Tanpa karbohidrat semula jadi, tidak ada organisma hidup yang dapat menahan serangan virus.

Metabolisme karbohidrat dalam tubuh manusia

Metabolisme karbohidrat - sekumpulan tindak balas menukar sakarida dan polimer biologi menjadi tenaga yang diperlukan untuk kehidupan tubuh manusia.

Tahap metabolik

  1. Pencernaan. Pemprosesan makanan karbohidrat bermula di mulut, di mana, di bawah pengaruh enzim air liur (amilase), fasa pertama pemecahan kanji (glikogen) berlaku. Setelah chyme memasuki perut, pengaruh enzim berhenti kerana pengaruh agresif jus pencernaan berasid (dengan pH 1.5-2.5). Pada masa yang sama, di lapisan massa makanan, di mana rahsia tidak mempunyai masa untuk menembus, tindakan amilase masih berterusan. Akibatnya, polisakarida sebahagiannya terurai di perut dengan pembentukan maltosa dan dekstrin. Fasa pemecahan pati yang paling penting berlaku di duodenum, kerana pH jus pankreas meningkat ke nilai neutral, dan amilase memperoleh aktiviti maksimum. Pada masa yang sama, polisakarida dipecah menjadi monosakarida, termasuk glukosa, 90% daripadanya, melalui kapilari usus usus, memasuki sistem peredaran darah, dan kemudian dihantar ke hati dengan aliran darah. Sakarida yang tersisa memasuki sistem vena melalui saluran limfa..
  2. Pertukaran pertengahan. Di hati, glukosa yang diserap ditukarkan menjadi glikogen (bentuk pemendapan karbohidrat), yang terkumpul dalam bentuk butiran mikroskopik. Dengan keperluan tenaga tubuh, isyarat dihantar ke otak, setelah itu darah jenuh dengan glukosa dikirim ke "tujuan". Kadar pembelahan sakarida bergantung pada tahap kebolehtelapan membran sel. Jadi, dalam fase pasif terjaga, plasmalemma mempunyai transmisi yang rendah, akibatnya penembusan glukosa ke dalam otot terjadi dengan perbelanjaan tenaga yang besar. Semasa aktiviti fizikal, kebolehtelapan sel meningkat tiga kali ganda, yang membawa kepada aliran bebas makronutrien ke dalam tisu..
  3. Penyelesaian metabolisme. Dalam tisu, pembelahan terakhir monosakarida berlaku dalam dua cara: aerobik (dengan adanya oksigen, kitaran pentosa) dan anaerobik (glikolisis bebas oksigen). Dalam kes pertama, semasa pengoksidaan glukosa, koenzim nikotinamide adenine nukleotida fosfat (NADP) terbentuk, yang diperlukan untuk mengurangkan sintesis. Dalam tindak balas glikolisis untuk setiap molekul glukosa yang dapat dipisahkan, dua molekul adenosin trifosfat (ATP) dan asid laktik disintesis. Lebih-lebih lagi, asid piruvat (metabolit perantaraan metabolisme karbohidrat), yang dioksidakan menjadi karbon dioksida dan air dalam kitaran asid tricarboxylic, tidak dikurangkan menjadi asid laktik (dengan syarat terdapat cukup oksigen dalam tisu).

Pengaturan metabolisme karbohidrat dalam tubuh manusia dilakukan oleh hormon yang "bertanggung jawab" pada sistem saraf pusat. Sebagai contoh, glukokortikosteroid (hidrokortison, kortison) menghalang kelajuan pengangkutan monosakarida ke dalam sel, insulin mempercepat penghantaran glukosa ke tisu, adrenalin merangsang proses pembentukan gula di hati. Selain itu, korteks serebrum terlibat dalam pengaturan sakarida, meningkatkan sintesis glukosa melalui faktor psikogenik.

Keadaan metabolisme karbohidrat dinilai berdasarkan kandungan glukosa dalam darah (normal - 3,3 - 5,5 milimol per liter). Dengan penerimaan produk yang kaya dengan sakarida, nilai ini meningkat, dan kemudian dengan cepat kembali ke had yang boleh diterima.

Pengekalan glukosa dalam darah secara berterusan dalam had normal berlaku kerana berlakunya dua proses secara serentak: pengambilan sakarida ke dalam darah dari hati dan penggunaannya dari plasma oleh tisu, di mana ia digunakan sebagai bahan tenaga. Ketika kadar gula meningkat, otot dan hati terlalu jenuh dengan glikogen, kerana insulin "berlebihan" mengangkutnya ke depot lemak. Fenomena ini adalah penyebab gangguan metabolisme karbohidrat..

Keperluan harian

Pada siang hari, kesejahteraan seseorang menentukan pengambilan karbohidrat setiap hari. 50% tenaga yang dihasilkan oleh tubuh berasal dari pendedahan kepada sakarida. Keperluan harian pekerja yang bekerja dalam buruh fizikal tidak berat dikira berdasarkan keadaan: 5 gram sebatian per kilogram berat badan.

Bagi atlet dan orang yang melakukan kerja keras secara sistematik, jumlah karbohidrat yang dimakan setiap hari harus dinaikkan menjadi 8 gram per kilogram berat badan.

Pekerja gemuk gemuk perlu mengurangkan kadar sakarida harian mereka kepada berat "ideal" yang ingin mereka capai.

Dari 100% karbohidrat yang dimakan setiap hari, 70% mestilah makanan berkanji (kentang, kekacang, bijirin), 20% mestilah mono- atau disakarida (buah-buahan, khususnya pisang, nanas), 10% mestilah serat makanan (sayur-sayuran, bijirin).

Untuk tenaga yang sekata sepanjang hari dan ketiadaan perasaan lapar yang berlaku semasa rehat antara waktu makan, makanan harus dibahagikan kepada lima kali. Sebilangan kecil makanan akan memperbaiki sistem pencernaan dan menghilangkan beban dari saluran pencernaan.

Jadual No. 3 "Keperluan badan untuk karbohidrat pada siang hari"
Sekumpulan orangUmur tahunLelakiWanita
karbohidrat, gramtenaga, ribu kJkarbohidrat, gramtenaga, ribu kJ
Pekerja terutamanya pekerja mental18-2937811.732410.1
30-3936511.33109.6
40-5934410.72979.2
Pekerja fizikal ringan18-2941212.635110.7
30-3939912,233710.3
40-5937811.53239.8
Pekerja sederhana18-2944013,437111.3
30-3942613.035810.9
40-5940612,434410.5
Pekerja manual18-2951815,544113,2
30-3950415.142712.8
40-5948314.540612,2
Terutama pekerja keras18-2960218.0--
30-3957417,2--
40-5954616.3--

Semasa mengandung, keperluan harian wanita untuk karbohidrat meningkat menjadi 350 gram, semasa penyusuan - hingga 400 gram.

Ketidakseimbangan metabolisme karbohidrat: gejala, sebab

Peranan utama karbohidrat ditentukan oleh fungsi tenaga. Lebih-lebih lagi, kadar pemecahan glukosa yang cepat, serta pengekstrakan reaktifnya dari depot hati, menyebabkan mobilisasi sumber kecemasan semasa terlalu banyak emosi, senaman yang kuat, berlebihan.

Dalam darah orang yang sihat, kepekatan glukosa dipertahankan pada tahap yang tetap, tanpa menghiraukan pengambilan makanan, fasa terjaga atau keadaan fisiologi badan. Kemungkinan turun naik dinetralkan oleh sistem saraf dan endokrin. Segala gangguan menyebabkan ketidakstabilan (penurunan atau peningkatan) tahap glukosa, menyebabkan, dalam beberapa kes, gangguan hormon.

Dengan penurunan gula menjadi 2,2 - 1,7 mmol seliter, keadaan yang disebut koma hipoglikemik berkembang.

Gejala berikut muncul bergantung pada tahap "penurunan" gula darah:

  • keletihan, kelemahan;
  • menggeletar anggota badan;
  • mengantuk;
  • "Pembekuan" jantung;
  • pening (sehingga pingsan);
  • pucat kulit;
  • berpeluh berlebihan;
  • kekejangan
  • kardiopalmus;
  • "Kabus" kesedaran.

Apabila gejala ini muncul, mereka segera makan sebahagian karbohidrat segera (jika kesedaran terjaga) atau suntikan glukosa diperkenalkan kepada pesakit (sekiranya kehilangan kesedaran).

Sekiranya kepekatan gula dalam darah telah melebihi had yang boleh diterima atas (5.5 milimol seliter), hiperglikemia berkembang - keadaan di mana kandungan glukosa begitu tinggi sehingga insulin yang dihasilkan "tidak dapat" meneutralkannya sepenuhnya.

Gejala utama hiperglikemia:

  • kehausan berterusan;
  • pengurangan imuniti;
  • kulit gatal;
  • kelemahan;
  • penampilan bau aseton dari mulut;
  • loya;
  • sakit kepala;
  • kencing berlebihan;
  • menurunkan tekanan darah.

Akibat tahap glukosa yang tinggi secara sistematik, tubuh manusia berhenti mensintesis insulin, akibatnya mekanisme bekalan tenaga ke sel terganggu. Hiperglikemia paling sering muncul dengan latar belakang penyakit hormon, kelenjar tiroid yang membesar, dan kegagalan hati dan buah pinggang..

Ingat, jika anda menemui gejala hipo- atau hiperglikemia, penting untuk segera berjumpa dengan ahli endokrinologi. Ketidakaktifan yang berpanjangan mengancam untuk memperburuk lagi patologi, perkembangan penyakit kelenjar endokrin, kegagalan hormon selanjutnya, dan kematian..

Penyebab gangguan metabolisme karbohidrat:

  • penyerapan sakarida di saluran pencernaan;
  • patologi keturunan disertai oleh ketidakseimbangan dalam kerja alat enzim (penyakit Girke dan glikogenosis);
  • keadaan yang menyebabkan kerosakan fungsi metabolisme karbohidrat antara (penyakit hati, hiperlaktikemia, asidosis, hipoksia, anemia bersamaan, atau gangguan peredaran darah);
  • diet rendah karbohidrat, kelaparan;
  • pelanggaran perkembangan janin;
  • hipovitaminosis vitamin B1 yang berpanjangan;
  • pengambilan gula-gula berbahaya yang berlebihan (kek, pastri);
  • keutamaan lemak dan karbohidrat ringan dalam diet;
  • gaya hidup tidak aktif;
  • penyalahgunaan alkohol, kerana penurunan aktiviti enzim dan penghambatan pankreas;
  • gangguan hormon.

Ketidakseimbangan metabolisme karbohidrat ditunjukkan oleh kepekatan glukosa yang berlebihan atau tidak mencukupi, gangguan fungsi kelenjar endokrin dan penyakit kronik saluran pencernaan.

Akibat metabolisme sakarida metabolik

Pertimbangkan penyakit biasa yang disebabkan oleh disfungsi metabolisme karbohidrat.

  1. Diabetes mellitus adalah keadaan yang disebabkan oleh pengeluaran insulin yang tidak mencukupi atau gangguan penyerapan oleh sel-sel tubuh, yang mengakibatkan peningkatan glukosa darah (yang disebut hiperglikemia), penurunan kepekatan glikogen di hati, dan sakarida dalam air kencing (glukosuria) muncul. Pada masa yang sama, sel-sel tidak menerima tenaga yang diperlukan untuk kehidupan penuh, yang menyebabkan gangguan fungsi normal organ, termasuk sel-sel pankreas. Seiring dengan ini, tisu otot kehilangan keupayaannya untuk menggunakan sakarida darah, dan tisu hati, sebaliknya, meningkatkan sintesis enzim glukoneogenesis terhadap latar belakang penurunan intensiti reaksi biokimia. Apabila diabetes berkembang, seseorang mengalami rasa lapar, keletihan, mulut kering, jangkitan faraj, yang berterusan kerap membuang air kecil, kurus, penglihatan kabur, mati rasa anggota badan, penurunan libido, kesemutan di lengan dan kaki. Pengenalan suntikan insulin membawa kepada pembetulan perubahan metabolik yang cepat: keseimbangan antara glikolisis, gluko-neogenesis dipulihkan, kebolehtelapan membran sel otot untuk glukosa dinormalisasi. Hormon pankreas mengawal proses ini pada tahap genetik, bertindak sebagai pemicu sintesis glikolisis dan enzim sintase glikogen. Dalam hal ini, walaupun dengan rembesan kortikosteroid yang diawetkan, penghapusan pengaruh insulin menyebabkan peningkatan konsentrasi dan sintesis enzim glukoneogenesis yang tajam, yang, dalam beberapa kes, menyebabkan krisis hiperglikemik. Fenomena ini berlaku kerana pengujaan pusat metabolik otak oleh impuls dari kemoreseptor sel yang mengalami kelaparan tenaga kerana pengambilan glukosa dalam sel tisu tidak mencukupi..
  2. Glikogenosa adalah penyakit keturunan yang disebabkan oleh sintesis glikogen yang terganggu kerana kekurangan enzim individu yang terlibat dalam metabolisme karbohidrat. Lebih-lebih lagi, gambaran klinikal patologi secara langsung bergantung pada sifat kegagalan enzim. Dalam penyakit Girke, glikogen terkumpul di otot, ginjal, hati, di penyakit Andersen dan Hers - terutamanya di hati, dan dalam patologi Pompe - di myosomes, ginjal, jantung, otak.
  3. Intoleransi fruktosa adalah keadaan yang berlaku apabila penyerapan gula semula jadi terganggu kerana kekurangan enzim fruktokinase..
  4. Galactosemia adalah patologi keturunan, yang berdasarkan kegagalan metabolisme karbohidrat dalam cara pengubahsuaian galaktosa menjadi glukosa. Fenomena ini disebabkan oleh mutasi pada genom yang bertanggungjawab terhadap enzim yang memecah monosakarida "sederhana".
  5. Sindrom metabolik (prediabetes) adalah kompleks yang saling berkaitan dalam metabolisme lemak dan karbohidrat, yang mengembangkan ketahanan insulin (tidak peka) terhadap insulin. Disfungsi ini menyebabkan gangguan penembusan glukosa ke dalam tisu hati, mengakibatkan kerosakan pada pankreas.Sindrom metabolik berkait rapat dengan penyakit tiroid, obesiti, kegagalan hormon, turun naik gula darah, trigliserida tinggi.
  6. Sindrom Malabsorpsi adalah kompleks gejala yang berlaku apabila terdapat pelanggaran penyerapan makro dan mikronutrien, termasuk karbohidrat, dalam usus kecil. Keadaan ini berkembang dengan latar belakang keturunan atau patologi organ yang diperoleh, berlaku dengan sindrom kegagalan pencernaan usus.
  7. Pengubahsuaian pankreas - penyakit yang disebabkan oleh gangguan rembesan enzim, termasuk karbohidrat. Ini termasuk: pankreatitis, hepatitis virus, sirosis, neoplasma jinak dan malignan.

Gejala keturunan metabolisme karbohidrat ditunjukkan pada hari-hari pertama kehidupan bayi semasa menyusu (dengan kekurangan laktase) atau setelah beralih ke campuran buatan (dengan kekurangan disakarida atau os-amilase). Patologi ini dalam 80% kes disertai oleh kelewatan perkembangan fizikal bayi dan dysbiosis kronik.

Sekiranya anda mengesyaki ketidakseimbangan metabolisme karbohidrat di dalam badan bayi, anda harus segera menghubungi pakar pediatrik.

Sumber makanan

Sakarida terutamanya terdapat dalam buah-buahan, sayur-sayuran, beri, produk tenusu, bijirin, jus segar, produk tepung manis. Untuk menurunkan berat badan, pakar pemakanan mengesyorkan mengehadkan pengambilan karbohidrat hingga 60 gram sehari, untuk mengekalkan berat badan pada tahap yang stabil - hingga 200 gram, untuk kenaikan berat badan - makan lebih daripada 300 gram setiap hari..

Mono-, di- dan polisakarida terdapat terutamanya dalam produk tumbuhan.

Jadual No. 3 "Keperluan badan untuk karbohidrat pada siang hari"
Nama ProdukKandungan kalori dalam 100 gramKandungan karbohidrat dalam 100 gram produk, gram
Bijirin
Nasi37287.5
Empingan jagung36885
Tepung sederhana35080
Barli mutiara32473.7
Millet33469.3
Soba32968
Grat gandum34565,4
Oat mentah, kacang, buah kering36865
Kekacang32854
roti putih233lima puluh
Roti gandum21642.5
Nasi rebus123tiga puluh
Dedak gandum20627.5
Pasta yang dimasak11725
Dedak gandum1653.8
Alat Manisan
Kek krim44067.5
Kuki Roti Pendek50465
Pembakar mentega52755
Biskut kering30155
Eclairs37637.5
Ais Krim Susu16725
Produk Susu dan Tenusu
Buah Kefir5217.5
Susu tepung tanpa gula15812.5
Kefir525
Produk daging dan daging
Sosej daging lembu panggang265lima belas
Sosej babi goreng31812.5
Sosej hati3105
Ikan dan makanan laut
Udang goreng316tiga puluh
Cod goreng dalam minyak1997.5
Roti goreng roti2287.5
Ketuhar yang dimasak1965
Sayur-sayuran
Lentil31053.7
Kentang goreng dalam minyak sayuran25337.5
Jagung rebus7022.5
Bawang putih10621,2
Lada hijau mentahlima belasdua puluh
Kentang rebus8017.5
Kuda Kuda7116.3
Biji jagung manis76lima belas
Zaitun hijau12512.7
Bit rebus4410
Zaitun hitam3618.7
Pasli (hijau)458
Kacang rebus487.5
Terung245.5
Lobak rebusSembilan belas5
Tomato (tanah)Sembilan belas4.2
Buah-buahan
Kismis kering24665
Kismis Kering24362.5
Kurma kering24862.5
Rosehip Kering25360
Prun16140
Pisang segar79dua puluh
Anggur61lima belas
Ceri Segar4712.5
Mulberry5312.5
Nanas4812
Epal segar3710
Persik segar3710
Ara hijau segar4110
Pir4110
Raspberry419
Kismis hitam (segar)408
Kiwi478
Blueberry377.7
Aprikot segar287.5
Jeruk segar357.5
Tangerin segar347.5
Buckthorn lauttiga puluh5.5
Kompot blackcurrant tanpa gula245
Limau gedang segar225
Melon Madu215
Raspberi segar255
Kacang
Kekacang17037.5
Gajus60022.5
Kacang pinus675dua puluh
Poppy55614.5
Minyak walnut lembut62312.5
Hazelnut6509
Hazelnut3807.5
Kelapa kering6047.5
Kacang Panggang5707.5
Biji bunga matahari5785
bijan5655
Badam5655
Walnut5255
Gula dan Jam
gula putih394105
Sayang28877.5
Jam26170
Perkahwinan26170
Gula-gula
Lolipop32787.5
Iris43070
Coklat susu52960
Minuman ringan
Coklat cair36677.5
Serbuk koko31212.5
Coca Cola3910
Lemonade215
Cendawan
Boletus kering31437
Putih kering2869
Boletus segar313.4
Rama-rama segarSembilan belas3.2
Truffles242
Bahan mentah segar171.4
Payudara segarlapan belas1,1
Putih segar341,1
Champignon270.5
Minuman beralkohol
70% alkohol22235
Vermouth kering11825
Wain merah68dua puluh
Wain putih kering66dua puluh
Bir3210
Sos dan perap
Perap manis13435
Saus tomat9825
Mayonis311lima belas
Sup
Mi sup ayamdua puluh5

Pakar pemakanan sangat menyarankan agar anda tidak mengikuti diet bebas karbohidrat yang ketat, kerana kekurangan polisakarida dalam diet anda menjadikan tubuh anda dalam keadaan tertekan yang boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan anda. Di samping itu, ingat bahawa mikroflora usus yang bermanfaat memerlukan pemakanan biasa, yang disediakan oleh sakarida.

Karbohidrat dalam sukan

Di antara pelbagai nutrien, karbohidrat paling aktif terlibat dalam pengeluaran tenaga. Semasa tindak balas metabolik, sumber daya 2 kali lebih banyak dibebaskan daripada metabolisme lipid. Memandangkan bahawa oksigen adalah faktor pembatas semasa sesi latihan yang panjang, disarankan bagi atlet untuk menggunakan sumber tenaga karbohidrat, yang memerlukan kepekatan O2 terendah untuk pengeluaran tenaga berterusan. Seiring dengan ini, sakarida mempercepat pembakaran tisu adiposa dan memperkuat pembinaan otot. Namun, untuk mendapatkan kesan yang berkekalan, penting untuk mengetahui jenis karbohidrat yang diperlukan dalam fasa tertentu dalam kitaran latihan..

Pertimbangkan rancangan berperingkat untuk mengambil sakarida semasa bersukan.

  1. Sebelum pertandingan. Makanan atlet sebelum bersenam diperlukan untuk memuaskan rasa lapar dan mengisi kepekatan glukosa plasma. Sekiranya anda berlatih pada waktu pagi dengan perut kosong, terdapat penurunan glikogen yang cepat di hati, yang menyebabkan penurunan prestasi fizikal. Oleh itu, untuk menjaga kadar glukosa yang tepat, disarankan untuk merancang senaman pagi 1-4 jam setelah sarapan pagi tanpa kalori tinggi (60-70% dari diet harian). Pada masa yang sama, sebahagian karbohidrat dikira berdasarkan nisbah: 4 gram sebatian per kilogram jisim atlet. Semakin pendek selang waktu antara aktiviti makan dan aktiviti fizikal, semakin sedikit anda perlu makan makanan. Jadi, 4 jam sebelum latihan, mereka mengambil 4 gram karbohidrat per kilogram berat badan, dan 1 jam - gram per kilogram berat badan. Seiring dengan ini, disarankan untuk minum 200 mililiter air pekat 15 minit sebelum bermain sukan (untuk mengimbangi kehilangan cecair di masa depan). Diet ini membantu atlet pada masa pertandingan "datang" dengan perut kosong, kitaran pembentukan enzim lengkap, bekalan glikogen pada otot dan hati.
  2. Semasa latihan atau pertandingan. Dengan beban berpanjangan yang memerlukan daya tahan (1 - 3 jam), adalah mustahak untuk mengisi semula kos tenaga badan. Untuk ini, semasa latihan, 200 mililiter minuman karbohidrat diambil setiap 20 minit. Kandungan glukosa optimum dalam "koktail" adalah 7-8%. Kepekatan rendah (hingga 5%) tidak berkesan, dan tinggi (dari 10%) penuh dengan kesakitan spasmodik, mual dan cirit-birit. Berkat pengisian semula yang kerap, atlet meningkatkan kapasiti kerja dan daya tahan, permulaan keletihan ditangguhkan.
  3. Pengambilan karbohidrat selepas bersenam. Pada akhir sukan intensif, kadar pemulihan glikogen otot adalah 5% per jam. Sehubungan dengan itu, pengisian semula simpanan tenaga dalam badan berlaku selepas 20 - 24 jam, dengan syarat 600 - 900 gram karbohidrat dimakan. Pemilihan produk secara langsung bergantung kepada kemampuan meningkatkan glukosa dalam plasma. Untuk pengambilan simpanan gula secara kecemasan, dalam masa 30 minit selepas bersenam, disyorkan untuk makan 100 gram makanan karbohidrat. Memandangkan selera makan berkurang selepas bersenam, minuman yang mengandungi karbohidrat adalah cara yang boleh diterima untuk mengambil sakarida. Dalam 6 hingga 24 jam pertama setelah bersukan, mereka mengambil makanan dengan glisemia sederhana atau tinggi. Kelak, karbohidrat kompleks akan membantu meningkatkan kepekatan glikogen otot. Sebagai tambahan, penambahan 5 - 9 gram protein untuk setiap 100 gram karbohidrat membantu mengaktifkan enzim percabangan glukosa (glikogen synthetase), yang mempercepat resynthesis otot glikogen..

Untuk mencapai hasil yang diinginkan, disarankan untuk menyelaraskan pengambilan karbohidrat dengan pakar pemakanan. Pengambilan sakarida yang tidak terkawal semasa latihan mengancam perkembangan masalah serius: kenaikan berat badan, kemurungan, otot kendur.

Soalan Lazim

Apa yang membahayakan ialah penggunaan karbohidrat dalam jumlah besar?

Pengambilan sakarida yang banyak dengan makanan menghabiskan alat insulin, mengganggu pemprosesan, penyerapan makanan, menyebabkan kekurangan garam mineral dalam tubuh, dan menyebabkan kerosakan fungsi organ dan sistem. Di samping itu, produk pemecahan karbohidrat menghalang pertumbuhan mikroorganisma yang bermanfaat untuk kesihatan manusia. Contohnya, ragi roti boleh mengatasi mikroflora usus.

Prinsip apa yang harus dipatuhi semasa menggunakan polisakarida?

Sebaiknya makan karbohidrat pada waktu pagi, kerana badan lebih mudah memproses gula sebelum makan tengah hari. Menjelang petang, kemungkinan pemendapan mono- dan disakarida cepat sebagai kenaikan berat badan. Ingat, serat, pektin, protein melambatkan penyerapan glukosa, jadi epal yang dipanggang, buah-buahan kering, marshmallow, pastille akan lebih selamat untuk sosok daripada kue atau kek..

Berapa banyak kalori yang mengandungi sakarida??

Mengingat fakta bahawa karbohidrat mengandungi jenis sebatian yang sama, yang hanya berbeza dalam kaedah penyusunan molekul dan kuantiti mereka, nilai tenaga serat, kanji, fruktosa, menurut data yang diterbitkan, adalah 3,75 kilokalori per gram. Hampir serat tumbuhan dalam tubuh manusia tidak dicerna, akibatnya, petunjuk akhir kalori yang diperoleh dari hidangan bergantung secara langsung pada komposisi sakarida. Sebagai contoh, jumlah tenaga yang dikeluarkan dari karbohidrat kompleks, khususnya bijirin, sayur-sayuran adalah 50 - 70%, dan dari gula dari minuman berkarbonat meningkat menjadi 95 - 100%.

Mengapa diet bebas karbohidrat berbahaya?

Penolakan sakarida menyebabkan kehilangan serat makanan, antioksidan (vitamin A, C, K). Kehilangan berat badan tambahan dalam diet protein menyebabkan kekurangan vitamin dalam badan dan kemerosotan organ dalaman yang bekerja keras untuk memproses asid amino. Proses ini jauh lebih rumit daripada pemecahan dan pencernaan karbohidrat. Menyusun semula badan untuk mengeluarkan tenaga dari produk protein sangat sukar bagi tubuh.

Karbohidrat hanya tertumpu pada makanan pejal.?

Tidak. Sumber sakarida juga minuman (alkohol dan bukan alkohol). Yang utama adalah: jus sayur-sayuran, khususnya, tomato dan 100% buah segar. Hanya dalam minuman tersebut mengandungi karbohidrat “cair” sihat yang terbesar.

Apakah peranan polisakarida untuk menurunkan berat badan?

Sekiranya seseorang ditugaskan untuk kehilangan berat badan tambahan, anda perlu mengecualikan karbohidrat cepat (sederhana) dari diet, yang menyebabkan pengumpulan tisu lemak. Dalam kes ini, pakar pemakanan mengesyorkan beralih ke polisakarida. Sebatian perlahan-lahan hancur, secara beransur-ansur memenuhi badan dan menghilangkan rasa lapar. Monosakarida, sebaliknya, menekan selera makan untuk waktu yang singkat, selepas itu anda perlu makan semula.

Apa itu fitonutrien dan bagaimana kaitannya dengan karbohidrat?

Fitonutrien adalah bahan aktif sayur-sayuran dan buah-buahan. Sebatian ini, seperti karbohidrat, tertumpu pada komponen asal tumbuhan. Oleh itu, apabila memakan buah beri dan tanaman akar, seseorang menerima fitonutrien dengan makanan, yang memperlambat proses penuaan, membakar lemak, melawan keradangan, dan berpartisipasi dalam metabolisme.

Berapa banyak sakarida yang harus dimakan pada siang hari?

Dos karbohidrat harian bergantung pada aktiviti dan tujuan orang tersebut (lihat Jadual No. 3 "Keperluan badan untuk karbohidrat pada siang hari").

Adakah benar bahawa semua produk tenusu tinggi karbohidrat?

Ini tidak lebih dari sekadar mitos. Sesungguhnya, laktosa disakarida terdapat dalam susu, yang dibelah menjadi galaktosa di bawah pengaruh enzim laktase. Monosakarida yang diproses semasa pengoksidaan membentuk lendir, galakturonik, asid galaktonik, ia mudah diserap, memasuki aliran darah. Pada masa yang sama, dalam 100 gram susu keseluruhan hanya terdapat 4,7 gram karbohidrat dan 60 kilokalori, masing-masing.

Berapa banyak sakarida yang diperlukan setiap hari untuk mencegah ketosis?

Norma minimum ialah 130 gram (55% daripada dos kalori harian).

Cara menyuburkan badan tanpa membahayakan diri sendiri?

Produk bijirin penuh dibenarkan untuk penggunaan yang kerap: beras perang, penkek, penkek dari adonan tidak beragi, roti roti, bijirin, keropok, pasta, gandum, bagel, bagel, pasta. Di samping itu, disyorkan untuk makan kekacang, produk tenusu rendah lemak, sayur-sayuran dan buah-buahan. Kadang-kadang anda boleh memasukkan kentang, nasi putih, produk tepung dari tepung putih, jus buah dalam makanan harian anda. Cuba kecualikan gula-gula dan pencuci mulut dari menu: ais krim, sorbet, kentang kentang, kek, pai, kek, pretzel, bijirin manis, soda, pastri, donat, gula-gula dan gula meja.

Kesimpulannya

Karbohidrat adalah komponen penting dalam diet yang sihat. Untuk menjadikan kesihatan sebagai teman tetap anda, pakar pemakanan mengesyorkan mengurangkan pengambilan monosakarida berbahaya dengan meningkatkan pengambilan polisakarida. Ini akan menghalang pembebasan insulin ke dalam aliran darah, perkembangan penyakit berbahaya dan kenaikan berat badan..

Penggunaan produk dengan GI rendah (hingga 55 - 69) akan memberikan rasa ringan, memberikan tenaga yang seragam sepanjang hari, suasana hati yang baik dan bentuk yang kencang.

Baca Mengenai Faktor Risiko Diabetes