Bagaimana saya boleh menggantikan minyak sayuran

Minyak sayur (bunga matahari) sangat karsinogenik, kerana mempunyai kemampuan yang mudah untuk mengoksidasi dan melepaskan radikal bebas, yang memberi kesan negatif bukan hanya pencernaan, tetapi juga keadaan umum tubuh, yang seterusnya menyebabkan peningkatan kolesterol dalam darah dan tekanan pada jantung sistem vaskular.

Terdapat beberapa cara yang perlu dilakukan tanpa memasak minyak sayuran semasa memasak:

Minyak sayuran boleh dikurangkan minimum atau dihapuskan sama sekali. Contohnya, semasa menggoreng, gunakan kuali bersalut Teflon agar makanan tidak terbakar.

Anda boleh mempelajari beberapa kaedah memasak yang tidak termasuk penggunaan minyak: memasak wap, memanggang, dan teknik sous vide (dalam beg vakum di tempat mandi air).

Anda boleh mencuba menukar resipi: sebagai contoh, gunakan minyak di dalam pengasam. Untuk produk acar, biasanya, jumlah minimum minyak digunakan, maka ketika memasak (rebusan atau menggoreng), keperluan untuk menambahkan minyak hilang.

Secara amnya, lebih baik mengganti minyak bunga matahari dengan minyak berguna seperti minyak zaitun extra virgin, rapeseed, wijen, kelapa dan biji rami. Tetapi dengan mengambil kira beberapa ciri: contohnya, minyak jagung sangat sesuai untuk menggoreng dan menggayakan salad, minyak zaitun extra virgin hanya untuk salad, anda tidak boleh menggoreng biji bijan - hidangannya akan pahit, dan minyak kelapa dapat mengubah konsistensi hidangan dan berubah pada suhu memasak yang agak rendah dia dalam ketulan.

Bagaimana saya boleh mengganti minyak masak dengan memasak

Minyak sayur (bunga matahari) sangat karsinogenik, kerana mempunyai kemampuan yang mudah untuk mengoksidasi dan melepaskan radikal bebas, yang memberi kesan negatif bukan hanya pencernaan, tetapi juga keadaan umum tubuh, yang seterusnya menyebabkan peningkatan kolesterol dalam darah dan tekanan pada jantung sistem vaskular.

Terdapat beberapa cara yang perlu dilakukan tanpa memasak minyak sayuran semasa memasak:

1. Minyak sayur boleh dikurangkan minimum atau dihapuskan sama sekali. Contohnya, semasa menggoreng, gunakan kuali bersalut Teflon agar makanan tidak terbakar.

2. Anda dapat mempelajari beberapa kaedah memasak yang tidak termasuk penggunaan minyak: memasak wap, memanggang, dan juga teknik sous vide (dalam beg vakum di tempat mandi air).

3. Anda boleh mencuba menukar resipi: misalnya, gunakan minyak di dalam pengasam. Untuk produk acar, biasanya, jumlah minimum minyak digunakan, maka ketika memasak (rebusan atau menggoreng), keperluan untuk menambahkan minyak hilang.

4. Secara amnya, lebih baik mengganti minyak bunga matahari dengan minyak yang sihat seperti minyak zaitun extra virgin, rapeseed, bijan yang tidak dimurnikan, kelapa dan biji rami.

Pertimbangkan beberapa ciri minyak:

  • minyak jagung sangat sesuai untuk menggoreng dan menggayakan salad,
  • zaitun dara tambahan - salad sahaja,
  • anda tidak boleh menggoreng biji bijan - hidangannya akan menjadi pahit,
  • minyak kelapa dapat mengubah konsistensi pinggan dan mengubahnya menjadi ketulan pada suhu memasak yang agak rendah.

Adakah saya perlu menukar minyak semasa menggoreng?

Telah diketahui bahawa dalam minyak yang digunakan untuk memasak karsinogen dapat terbentuk: bahan toksik yang, apabila terkena tubuh, meningkatkan kemungkinan tumor ganas. Ini berlaku apabila minyak dipanaskan ke suhu asap, iaitu ketika ia mula merokok di dalam kuali. Untuk minyak bunga matahari yang tidak disempurnakan, ia adalah 107 ° C, untuk pengekstrakan pertama zaitun - 160 ° C, untuk mentega - 177 ° C, untuk sawit - 232 ° C. Dengan pemanasan minyak yang kuat, akrolein terbentuk (asid aldehid akrilik, dapat merengsakan selaput lendir mata dan saluran pernafasan atas dan mempunyai kesan toksik umum), akrilamida (amida asid akrilik, menurut kajian baru-baru ini, dapat berinteraksi dengan DNA dan membawa kepada mutasi), serta karsinogen lain.

Berapa kali anda boleh menggoreng dalam satu hidangan minyak?

Untuk mengelakkan kesan negatif pada badan minyak yang mengalami pemanasan, seseorang tidak boleh membawanya ke suhu asap dan mengubahnya tepat pada waktunya. Berapa kerap anda perlu melakukan ini, AiF.ru diberitahu oleh pakar masakan Sergei Milyanchikov.

"Anda boleh menggoreng minyak yang sama tiga atau empat kali, dan lebih baik lagi - tidak lebih dari dua. Sekiranya anda menggoreng daging atau bebola daging dalam beberapa pas, minyak harus diganti setelah setiap bahagian disiapkan. Selepas setiap larian, bilas kuali dengan air panas untuk mengeluarkan goreng - jus daging karamel - dan hanya kemudian masukkan minyak segar. Semasa memasak penkek, kuali digosok dengan minyak segar secara berkala atau minyak ditambahkan terus ke doh, ”kata pakar.

Menurut Milyanchikov, isu penggunaan minyak berulang lebih relevan untuk lemak dalam. "Penggoreng restoran moden mempunyai penapis yang lebih kurang membersihkan minyak. Pada masa yang sama, terdapat standard yang ketat untuk penggunaan minyak di tempat katering. Sekiranya anda kentang goreng di rumah, idealnya anda perlu menukar minyak untuk setiap panggilan. Tetapi jika membazir, dibenarkan menggunakan minyak 2-3 kali, "jelas pakar..

Seberapa kerap anda harus menukar minyak tidak bergantung pada jenisnya. “Suhu asapnya bergantung pada jenis minyak. Ini menunjukkan sama ada mungkin menggunakan minyak untuk menggoreng yang sama atau tidak. Contohnya, jika anda memutuskan untuk menggoreng kentang atau daging dalam mentega tulen, ia akan membakar dan memberikan rasa yang tidak menyenangkan pada hidangan itu, ”kata Milyanchikov.

Semua pilihan untuk menggantikan mentega dalam pastri, hidangan panas dan sandwic

Mentega adalah produk yang enak dan sihat yang dianggap sebagai makanan istimewa seratus tahun yang lalu..

Pada masa kini, ini adalah komponen biasa yang terdapat di kebanyakan peti sejuk. Ia digunakan secara aktif dalam penyediaan sandwic dan pencuci mulut, dalam pembuatan kek dan pai.

Mengapa perlu mengganti produk tradisional dan asli seperti mentega, sekiranya diperlukan?

Bagaimana saya boleh menggantikan mentega dalam penaik

Pilihan bahan untuk menggantikan mentega bergantung pada resipi dan ramuan yang membentuk hidangan. Selalunya, produk tenusu lain digunakan yang paling sesuai sebagai alternatif. Tetapi para koki belajar untuk mengganti mentega dengan puri buah dan sayur, misalnya, ketika membakar muffin atau membuat sandwic.

Dalam roti bakar dan jenis doh lain untuk biskut dan pai

Agar biskut dan pai dari roti pendek dan jenis doh lain mempunyai struktur khas yang mudah rapuh, perlu diingat bahawa produk yang digunakan untuk menggantikan mentega mesti mempunyai kandungan lemak yang tinggi. Semasa memasukkan ramuan pengganti ke dalam adunan, mereka dipandu oleh dos yang dinyatakan dalam resipi, dan nasihat para pembentuk gula-gula:

  • minyak kelapa paling baik digunakan hanya untuk pastri manis, kerana ia mempunyai aroma khas yang terang yang tidak akan berfungsi untuk pai daging atau kue masin;
  • minyak sayuran yang tidak disempurnakan disyorkan untuk ditambahkan ke dalam adunan, dari mana pastri tanpa gula akan disediakan;
  • untuk biskut manis dan roti, pilih minyak halus supaya rasa dan baunya tidak mempengaruhi sifat produk bakar;
  • dengan bantuan mayonis, anda boleh membakar kue atau kek yang sangat baik dengan rasa yang hebat;
  • Alpukat aloi mengandungi banyak asid lemak, vitamin dan mineral yang berharga, jadi ini akan menjadi pilihan yang sangat sihat;
  • pisang puree - pengganti yang sangat baik dalam pastri untuk pai dan roti, ia akan meningkat dengan sempurna, akan menjadi lapang dan lembut;
  • suri rumah keju kotej dan manisan menggantikan sebahagian mentega mengikut resipi - kuki dan kuih muih akan enak, rapuh; sebelum digunakan, keju kotej mesti disapu melalui ayak atau disebat dengan pengisar sehingga sebati;
  • lakukan peranan sebagai pengganti dalam krim lemak doh atau krim masam.

Dalam muffin dan kek cawan

Pengganti mentega yang baik dalam resipi muffin dan muffin boleh menjadi minyak sayuran. Serta epal tumbuk, pisang atau alpukat - ini akan mengurangkan kandungan kalori pastri siap pakai dan menambah aroma dan rasa padanya:

  • apabila sayur-sayuran dan buah-buahan dimasukkan ke dalam adunan, dos preskripsi yang sama digunakan seperti halnya dengan mentega;
  • jumlah minyak sayuran dikurangkan satu pertiga - sebagai contoh, jika preskripsi memerlukan 150 g mentega, maka minyak sayuran memerlukan 100 g;
  • perlu diingat bahawa pisang puri menjadikan doh menjadi berat, padat dan lembap, oleh itu disyorkan untuk menggantinya hanya sebahagian mentega yang diperlukan oleh preskripsi;
  • semasa menggunakan alpukat tumbuk, penganan mencadangkan menambahkan sedikit koko ke dalam adunan supaya mufin dan kek cawan siap mempunyai warna yang indah;
  • alternatif lazat dan sihat untuk mentega - prune pure, yang menekankan rasa penaik dengan coklat, misalnya, dalam kek brownies;
  • mereka yang suka kek cawan udara lembap harus mencuba menggantikan mentega dengan puri sayur dari zucchini, zucchini atau labu - anda boleh menggunakannya dengan cara yang berbeza: segar, dihancurkan dengan pengisar ke jisim homogen, dan juga selepas rawatan haba awal (wap atau bakar dalam ketuhar);
  • semasa menambahkan minyak sayuran, disarankan untuk menggunakan halus sehingga rasanya tidak mempengaruhi ciri-ciri penaik yang telah siap.

Dalam kek dan kek keju

Penggantian kek dan kek keju dipilih bergantung pada sifat apa yang harus dimiliki oleh kek. Mereka boleh renyah, rapuh, lebat atau lapang, kenyal, dll..

  • kek span dengan puri pisang akan padat, berliang;
  • keju kotej berguna untuk membuat kek hancur;
  • krim dan krim masam yang kaya akan membantu memanggang kek halus dengan rasa halus;
  • marjerin akan mengelakkan hasil yang tidak diingini - kek siap atau kek keju akan mempunyai ciri rasa yang serupa dengan pastri berdasarkan mentega;
  • kuih biskut basah, yang digunakan dalam penyediaan kek berlapis-lapis, akan diperoleh jika labu tumbuk atau labu digunakan sebagai ganti mentega (segar atau disebat dengan pengisar dari sayur bakar atau kukus);
  • dengan bantuan buah pala, biskut dan kek dengan struktur "meringue" dipanggang - lapang dan lebur;
  • minyak sayuran halus sesuai untuk memanggang biskut, yang disebut "Chiffon".

Dalam krim

Mentega sering digunakan dalam penyediaan pelbagai krim untuk kek, pastri dan pencuci mulut yang lain. Ia boleh diganti dengan bahan lain. Margarin atau penyebaran, keju kotej, krim, haluskan pisang sesuai untuk peranan minyak ersatz.

Marjerin atau merebak

Margarin, seperti penyebarannya, dibuat dari minyak sayuran dengan lemak haiwan.

Satu-satunya perbezaan antara penyebaran adalah sekatan penggunaan lemak terhidrogenasi di dalamnya. Kedua-dua pengganti digunakan secara meluas sebagai pengganti mentega. Perlu diingat bahawa pengeluar yang berbeza menggunakan perisa, pewarna, bahan pengawet, agen perasa, yang bergantung pada rasa akhir produk. Itulah sebabnya para manisan dinasihatkan untuk menggunakan rasa yang tidak berbau dan neutral untuk krim.

Krim marjerin atau penyebaran digunakan dalam perkadaran yang sama dengan mentega.

Buah puri

Dari pisang, dihancurkan dan dicambuk dengan pengisar, anda mendapat krim rendah kalori dengan aroma halus. Krim pisang akan lebih stabil dan tepu jika anda menggabungkan dan mengalahkannya dalam nisbah 1: 1 dengan krim masam dan gula tepung (secukup rasa).

Keju kotej, keju curd dan krim disebat

Krim lembut yang sangat baik akan diperoleh dari produk tenusu yang disenaraikan. Bahan-bahan ini boleh digunakan secara individu atau bersama:

  • pukul keju kotej sehingga lembut dan lap dengan pengisar;
  • krim dengan kandungan lemak tinggi disebat dengan pengadun pada kelajuan sederhana hingga berkrim;
  • mousse berkrim yang diperbuat daripada keju kotej atau keju kotej yang disebat dengan gula aising.

Dalam Sos Bechamel

Sos Bechamel atau sos putih yang terkenal disediakan dari campuran tepung dan mentega, di mana susu dituangkan dengan kacau berterusan.

Walaupun mentega adalah ramuan klasik dalam sos Bechamel sebenar, masih boleh diganti. Contohnya, krim, marjerin atau minyak sayuran.

Bechamel dengan minyak sayuran

Pada api kecil, campurkan 2 sudu besar. l minyak sayuran dengan 2 sudu besar. l tepung. Tuang 400 ml susu dengan aliran nipis, kacau sentiasa, didihkan. Masukkan garam dan rempah secukup rasa. Masak selama beberapa minit lagi - semakin lama sos dimasak, semakin tebal.

Sos marjerin

Dalam kuali dengan api kecil, goreng 2 sudu besar. l tepung, pindahkan ke dalam periuk kecil dan tambahkan 20 g marjerin, campurkan. Tuang 400 ml susu ke dalam aliran nipis. Didihkan sos, terus kacau. Masukkan garam dan rempah secukup rasa dan masak selama beberapa minit lagi..

Dengan krim

Pada api kecil, goreng 2 sudu besar. l tepung hingga coklat keemasan, pindahkan ke stewpan dan tambahkan 100 ml krim lemak, campurkan.

Tuang 350 ml susu sedikit demi sedikit, didihkan, kacau selalu. Kemudian masukkan rempah, garam secukup rasa dan masak selama beberapa minit sehingga pekat.

Dalam hidangan panas

Siapa sahaja yang sering memasak akan menyelesaikan masalah penggantian mentega dalam hidangan panas dengan mudah.

Bagi pemula di dapur, cadangan berikut sangat berguna semasa menggunakan bahan alternatif..

Dalam kentang tumbuk

Keju parut (100 g) dan campurkan dalam kentang tumbuk panas (500 g).

Pukul telur (1 pc.) Hingga rata, masukkan ke dalam puri panas (500 g) dan kacau hingga sebati.

Minyak sayur (40-50 ml bunga matahari atau zaitun) akan menjadikan kentang tumbuk harum dan sihat. Ia akan menjadi sangat enak jika anda menggoreng bawang cincang dalam minyak sayuran - kentang tumbuk yang sudah siap dengan menggoreng seperti itu akan menjadi menyelerakan dan memuaskan.

Krim atau susu (100 ml) mesti didihkan dan ditambahkan ke dalam puri panas (500 g), campurkan.

Dalam bubur

Masukkan aprikot kering atau pisang kering yang dicincang halus ke tepung oat yang dimasak di atas air.

Tambah susu oatmeal dengan sedikit krim disebat.

Untuk nasi, bubur soba dan bukannya mentega, sajikan alpukat tumbuk dengan rempah, sos tomato.

Dalam pasta

Mungkin pengganti mentega pasta terbaik adalah keju parut..

Makaroni juga dibumbui dengan sos sayur yang disiapkan dengan dan tanpa minyak sayuran.

Cara mengganti minyak sandwic

Sandwic yang enak dan yang penting boleh dibuat tanpa mentega.

Untuk melakukan ini, gunakan produk berikut:

  • Alpukat - kisar dengan pengisar, tambah rempah dan garam secukup rasa;
  • keju (lembut) atau keju kotej - tumbuk dengan pengisar, masukkan herba cincang halus, bawang putih cincang, rempah, garam;
  • krim masam - campurkan dengan ramuan dan perasa;
  • untuk sandwic makanan ringan, keju keras atau separa keras adalah sempurna, yang mesti dihancurkan dengan pengisar, masih ada penambahan mayonis, sedikit bawang putih dan campurkan;
  • pes walnut, selalunya ia dibuat dari kacang tanah (berkaitan dengan kacang, kerana ia sebenarnya adalah tanaman kacang) - untuk ini, biji kacang hancur dikeringkan dalam kuali panas, dihancurkan dengan pengisar, sedikit minyak sayuran ditambahkan (lebih baik ditapis), garam dan gula rasa. Ternyata makanan lezat yang dapat menggantikan bukan sahaja mentega untuk sandwic, tetapi juga hanya pencuci mulut. Dengan cara yang serupa, buat pes badam, kacang hazel dan kacang-kacangan lain. Tampal dari kacang boleh digunakan sebagai krim untuk kek dan pencuci mulut, tambahkan ke dalam adunan dan bukannya mentega semasa membakar kue dan mufin.

Produk Alternatif Alergi

Sekiranya anda alah kepada protein susu yang terdapat dalam mentega, disarankan untuk menggunakan minyak sayuran, oat, soya atau santan, tepung badam, alpukat tumbuk, zucchini atau pisang ketika memasak.

Harus diingat bahawa reaksi alergi sangat kerap berlaku hanya pada protein susu lembu. Pada masa yang sama, produk yang diperbuat daripada susu kambing dan domba boleh dimakan tanpa kesan kesihatan..

Perubahan Minyak Vegan

Semakin banyak penyokong memperoleh pergerakan vegan. Pengikut veganisme menggantikan mentega dengan lemak sayuran, yang pertama di antaranya adalah minyak kelapa. Margarin soya, alpukat, kacang dan biji juga digunakan..

Untuk menyediakan "mentega" vegan untuk sandwic, 1/2 cawan minyak kelapa, 1/2 cawan almond tanah, 2-3 sudu besar kelapa atau susu kedelai, secubit garam dan gula yang tidak halus dicampur dengan teliti. Produk yang dihasilkan bukan sahaja dapat disebar di roti, tetapi juga menyediakan sos berdasarkannya, menambah penaik.

Anda boleh memastikan bahawa tidak perlu menggunakan mentega dalam semua keadaan.

Lebih-lebih lagi, akan lebih bermanfaat bagi kesihatan untuk menambahkan alpukat, pisang atau keju kotej dan bukannya produk berkalori tinggi ini. Jangan takut untuk menambah pelbagai jenis pesanan memasak masakan kegemaran anda - hasilnya mungkin mengejutkan!

Bagaimana saya boleh mengganti minyak bunga matahari semasa menggoreng?

Mustard, kemudian ternyata ikan yang sangat indah - hanya emas! Dan kentang juga. Bau yang agak tidak biasa ketika menggunakan minyak sawi mudah dihilangkan oleh segelintir bawang. ditambahkan ke dalam kentang sejurus sebelum akhir menggoreng. Jangan takut dengan nama - sama sekali tidak ada kepahitan!

Anda boleh mencairkan marjerin dan, apabila mengeras, toskan cecair yang dihasilkan. Apa yang tinggal akan menggantikan minyak bunga matahari biasa anda.

Lemak babi, potongan lemak babi atau lemak babi juga sangat sedap. Ada yang tidak mengenali minyak bunga matahari sama sekali dan menggoreng secara EKSKLUSIF pada lemak lemak.

Kita sering mengganti minyak sayuran dengan lemak babi segar.

Hidangan yang paling digemari ialah kentang goreng berlemak.

Semasa membeli daging babi di pasar, kami memotong beberapa bahagian lemak dan memasukkannya ke dalam peti sejuk hanya untuk menggoreng. Kita boleh menggoreng semuanya kecuali ikan dan ayam di atasnya, bahkan kita menggoreng sup untuk lemak babi.

Sekiranya tidak ada lemak segar, maka anda boleh menggunakan asin, tetapi kemudian masukkan lebih sedikit garam ke dalam pinggan.

Dulu kami berkunjung dan pemilik rumah di dapur sama sekali tidak mempunyai minyak, lemak atau lemak - hanya ada ayam. Kemudian kami mengeluarkan kulit dari ayam, memotongnya dan menenggelamkan lemak dari kepingan ini dalam kuali. Ini minyak goreng kami..

Makanan goreng tidak begitu baik untuk tubuh, tetapi jika anda masih mahukan makanan goreng, maka minyak bunga matahari dapat diganti dengan zaitun, kacang kedelai, biji rami, rapeseed, jagung, minyak wijen atau lemak babi, mentega.

Mentega sejati cepat terbakar.

Tetapi pilihan terbaik adalah Minyak Zaitun.

Sebarang sayur-sayuran - jagung, mustard, rapeseed, kini terdapat banyak minyak eksklusif yang berbeza, misalnya, dari biji anggur. Di samping itu, terdapat banyak lemak haiwan, minyak. Lard cair, mentega, marjerin, anda boleh memilih mengikut citarasa anda.

Boleh diganti dengan minyak zaitun, jagung, kacang soya, rapeseed, biji rami, bijan. Ini sekiranya anda mengambil minyak sayuran. Tetapi anda masih boleh menggorengnya dengan marjerin, mentega (cair), lemak. Dan lebih baik dan lebih sihat tanpa minyak panggang sama sekali, lazat dan sihat.

Perkara utama bukanlah rasa, tetapi faedah. Baik, atau sekurang-kurangnya tidak membahayakan. Oleh itu, jika anda sudah memutuskan untuk menggoreng, lebih baik memilih minyak (sayur atau haiwan) dengan titik asap yang tinggi dan melihat nisbah asid lemak tak jenuh tunggal, tak jenuh tunggal dan tepu. Apakah maksud titik asap? Fakta bahawa dengan pemanasan kuat melebihi titik suhu ini, minyak akan membebaskan karsinogen. Minyak dengan titik asap tinggi termasuk, selain bunga matahari: mustard, beras, kelapa, ghee, jagung, wijen, kacang tanah, lobak.

Berkenaan dengan asid: semakin banyak minyak yang mengandungi asid lemak tak jenuh ganda dalam komposisinya, lebih berguna dalam bentuk mentahnya - iaitu sebagai salad dressing, tetapi menjadi berbahaya dan beracun ketika dipanaskan. Dan lebih banyak minyak mengandungi asid lemak tak jenuh tunggal dan tepu, semakin banyak ia dianggap lebih selamat semasa rawatan haba.

Dan untuk maklumat - Suhu:

• air mendidih - 100 darjah

• pemadaman di atas dapur - 80-95 darjah

• lesu - 60-80 darjah

• menggoreng dalam kuali - 120-180 darjah

• memanggang di dalam ketuhar - 150-250 darjah (dan banyak lagi)

• menggoreng dengan api terbuka - lebih dari 220 darjah

Cara mengganti minyak bunga matahari di dapur

Minyak sayur (bunga matahari) sangat karsinogenik, kerana mempunyai kemampuan yang mudah untuk mengoksidasi dan melepaskan radikal bebas, yang memberi kesan negatif bukan hanya pencernaan, tetapi juga keadaan umum tubuh, yang seterusnya menyebabkan peningkatan kolesterol dalam darah dan tekanan pada jantung sistem vaskular.

Terdapat beberapa cara yang perlu dilakukan tanpa memasak minyak sayuran semasa memasak:

1. Minyak sayur boleh dikurangkan minimum atau dihapuskan sama sekali. Contohnya, semasa menggoreng, gunakan kuali bersalut Teflon agar makanan tidak terbakar.

2. Anda dapat mempelajari beberapa kaedah memasak yang tidak termasuk penggunaan minyak: memasak wap, memanggang, dan juga teknik sous vide (dalam beg vakum di tempat mandi air).

3. Anda boleh mencuba menukar resipi: misalnya, gunakan minyak di dalam pengasam. Untuk produk acar, biasanya, jumlah minimum minyak digunakan, maka ketika memasak (rebusan atau menggoreng), keperluan untuk menambahkan minyak hilang.

4. Secara umum, lebih baik mengganti minyak bunga matahari dengan minyak berguna seperti minyak zaitun extra virgin, rapeseed, wijen, kelapa dan biji rami. Tetapi dengan mengambil kira beberapa ciri: contohnya, minyak jagung sangat sesuai untuk menggoreng dan menggayakan salad, minyak zaitun extra virgin hanya untuk salad, anda tidak boleh menggoreng biji bijan - hidangannya akan pahit, dan minyak kelapa dapat mengubah konsistensi hidangan dan berubah pada suhu memasak yang agak rendah dia dalam ketulan.

Bagaimana saya boleh mengganti minyak sayuran untuk menggoreng?

Siapa yang tidak suka kentang goreng dengan bawang atau potongan kecil dengan kerak rangup? Sudah tentu, anda juga boleh memasak bebola kukus dengan enak, tetapi tidak ada yang setanding dengan makanan goreng berair, yang di bawah pengaruh suhu tinggi bukan hanya rasa yang luar biasa, tetapi juga aroma yang tidak dapat ditandingi. Sangat disayangkan bahawa menggoreng adalah jenis rawatan haba makanan yang paling berbahaya, dan seseorang yang memantau dietnya tidak mampu makan makanan goreng beraroma setiap hari. Namun, ada jalan keluar! Minyak sayur, yang menjadikan hidangan itu berbahaya, boleh diganti dengan produk yang kurang berbahaya..

Keburukan minyak sayuran

Dengan sendirinya, minyak sayuran tidak membahayakan seseorang, sebaliknya, ia boleh berguna dalam salad sayur-sayuran atau sandwic. Walau bagaimanapun, sekiranya menggoreng, lebih baik menahan diri dari produk ini dengan alasan berikut:

  • makanan yang digoreng, menyerap banyak minyak dan menjadi berlemak dan berkalori tinggi, yang memberi kesan buruk kepada angka dan kesihatan jantung, saluran pencernaan, usus;
  • bahan berguna yang terkandung dalam minyak itu sendiri dan dalam daging dan sayur-sayuran yang mengalami penggorengan, dimusnahkan di bawah pengaruh suhu tinggi;
  • kebanyakan minyak pecah semasa menggoreng, mengakibatkan pembentukan karsinogen: keton, peroksida dan aldehid.

Cara memilih?

Untuk menggoreng minyak sayuran untuk membawa bahaya minimum, ketika memilih produk ini, perhatikan kriteria berikut.

  • Suhu asap. Petunjuk ini menunjukkan suhu di mana lemak mula dipecah menjadi bahan berbahaya yang boleh menyebabkan masalah kesihatan yang serius, hingga onkologi. Semakin tinggi suhu asap, semakin baik. Minyak yang paling disukai dalam hal ini adalah zaitun atau jagung.
  • Jumlah lemak berbahaya. Lipid tepu menyebabkan perkembangan penyakit kardiovaskular dan kegemukan, oleh itu, jika boleh, elakkan penggunaan bahan ini.
  • Indeks keupayaan oksidatif. Kriteria ini menunjukkan tempoh pemanasan minyak. Petunjuk ini penting semasa memanaskan makanan siap..
  • Kekotoran. Tidak ada kekotoran berbahaya dalam minyak sayuran, tetapi bahan tambahan ini terdapat dalam lemak haiwan.
  • Pengilang. Lebih baik memilih produk dari pengeluar tempatan. Spesies eksotik boleh menyebabkan reaksi alahan..

Varieti

Untuk mengetahui minyak mana yang sesuai untuk penyediaan hidangan, anda perlu berkenalan dengan pelbagai jenis produk ini.

  • Tidak dimurnikan. Kepunyaan jenis yang paling tidak berbahaya. Tidak semua jenis sesuai untuk menggoreng, jadi anda perlu mengkaji label dengan teliti.
  • Diperhalusi. Ini adalah bahan yang diproses dari kekotoran kimia, namun, walaupun titik asap tinggi, ia adalah bentuk yang agak berbahaya, kerana mengandungi lemak trans hingga 25%.
  • Menghilangkan bau. Semasa pengeluaran, spesies ini dirawat dengan wap panas, membersihkan minyak dari warna dan bau..

Pada masa ini, para pakar mengesyorkan agar tidak menggoreng minyak biji rami, kerana pada suhu tinggi asam lemaknya berubah menjadi lemak trans. Jagung, mustard atau minyak zaitun akan menjadi pengganti yang baik..

Mengapa berbuih?

Soalan ini sering timbul di kalangan suri rumah yang menyedari busa mendesis semasa menggoreng minyak. Mungkin ada beberapa sebab untuk ini..

  • Mungkin fenomena tersebut dikaitkan dengan pemprosesan produk yang berkualiti rendah dalam pengeluaran. Kemungkinan besar, kekotoran pepejal kekal di dalamnya.
  • Sekiranya mentega berbuih, itu mungkin tidak bermaksud menggoreng sama sekali..
  • Sebab lain untuk penampilan busa mungkin adalah sedimen atau kepahitan dalam komposisi produk.

Oleh itu, setelah menyedari plak mendesis semasa memasak, anda pasti tahu bahawa mungkin produk tersebut digoreng dengan minyak berkualiti rendah atau tidak sesuai untuk proses ini.

Cara mengganti?

Untuk mendapatkan sedikit bahaya daripada memakan produk goreng, cuba beli salah satu yang berikut dan bukannya minyak sayuran.

  • Kelapa Titik asapnya adalah dari 170 hingga 230 darjah. Mengandungi 92% lemak sihat dan hanya 2% tak jenuh ganda, yang berbahaya. Pilihan yang paling disukai.
  • Alpukat. Ia tidak berbahaya pada suhu hingga 270 darjah. Sesuai bukan hanya untuk digunakan dalam kuali, tetapi juga dalam penggorengan. Mengandungi hanya 10% lemak yang merosakkan berbahaya.
  • Mustard. Ia boleh memanaskan hingga 250 darjah. Juga salah satu pilihan yang baik untuk menggoreng, walaupun sedikit lebih berbahaya jika dibandingkan dengan varieti di atas.
  • Zaitun. Mempunyai suhu asap hingga 215 darjah. Adalah disyorkan untuk memilih produk dengan keasidan di bawah 0.8%. Bahagian bahan tak jenuh ganda berbahaya hanya 10%.
  • Kacang tanah. Memanaskan hingga 160 darjah. Agar tidak melewati tahap ini, lebih baik meninggalkan menggoreng dalam penggorengan atau dengan api terbuka. Semasa menggoreng dalam kuali, juga perlu untuk mengelakkan pijar maksimum dan menggunakan api yang rendah.
  • Nasi. Dengan titik asap hingga 250 darjah, jenis ini membolehkan menggoreng dalam kuali, digoreng dan di atas api. Walaupun jumlah lemak negatif yang baik (37%) dibandingkan dengan pilihan sebelumnya, varieti ini tidak begitu berbahaya, kerana terdiri daripada 19% lemak tepu yang tahan terhadap pemanasan kuat.
  • Bijan. Ini bukan produk yang sangat berguna, tetapi jika digoreng lebih baik memilihnya kerana kekurangan varieti di atas. 45% spesies ini terdiri daripada bahan berbahaya, dan hanya 13% lemak tepu. Secara amnya, ia mempunyai suhu asap yang baik - 210 darjah. Untuk mengekalkan sekurang-kurangnya sebilangan kecil kualiti positif, lebih baik menuangkannya semasa menggoreng pada akhir memasak. Semua ini berlaku untuk minyak wijen ringan, disarankan untuk menolak menggoreng dengan minyak gelap.

Agar tidak membuat kesilapan dalam memilih produk ini, periksa senarai minyak yang paling disukai untuk menggoreng:

  • Telapak Tangan;
  • biji rami;
  • buah rapese;
  • GHI;
  • kacang soya;
  • minyak biji anggur;
  • lemak angsa;
  • lemak.

Semua jenis ini berguna untuk satu tahap atau yang lain, tetapi menggoreng menjadikan produk ini berbahaya, dan menghilangkan sekurang-kurangnya beberapa faedah. Menolak makanan goreng adalah sukar, jadi untuk mengelakkan masalah kesihatan sebanyak mungkin, gunakan minyak yang tepat dengan titik asap tinggi dan kandungan lemak tak jenuh minimum untuk menggoreng.

Untuk maklumat mengenai minyak mana yang lebih baik digoreng dan apakah titik asapnya, lihat video seterusnya.

Cara menggantikan mentega?

Pertimbangkan alternatif untuk mentega dalam makanan panggang, krim dan pelbagai hidangan. Dari yang murah hingga yang mahal tetapi disyorkan dengan pemakanan yang betul.

Dalam penaik

Marjerin, penyebaran, produk tenusu, ghee, kelapa, dll..

100% alternatif. Dalam memanggang, sukar untuk merasakan perbezaannya. Sekiranya mentega diperlukan dengan peratusan lemak yang tinggi, tambahkan minyak sayuran tambahan ke produk.

Apa-apa sayur-sayuran (mis., Zaitun, bunga matahari, beras, soya, dll) dan susu.

Laraskan bahagian mengikut citarasa. Semakin banyak minyak yang anda tambah, semakin gemuk produknya. Susu boleh diganti dengan air, maka produk akan menjadi kering.

Sebarang produk tenusu.

Contohnya, krim masam, yogurt, kefir, krim, dan lain-lain. Sekiranya mentega ditambahkan untuk menambahkan lemak pada produk, kemudian tambahkan minyak sayuran atau marjerin.

Kacang dan biji.

Anda perlu mengisarnya dalam penggiling kopi dan menambah minyak sebanyak. Boleh dicairkan dengan susu atau krim, tetapi tidak lebih daripada seperempat dari jumlah keseluruhan. Kacang-kacangan dan biji-bijian memberikan produk minyak sebagai minyak.

Alpukat Pulpa.

Alternatif yang baik bagi mereka yang makan pemakanan yang betul. Pulpa lemak akan menggantikan minyak dalam penaik sepenuhnya dan bukan sahaja. Untuk melakukan ini, anda perlu mengisarnya ke dalam pengisar ke keadaan puri. Alpukat memerlukan mentega separuh lebih banyak. Untuk meningkatkan jumlah produk, anda boleh menambahkan air atau susu hingga separuh berat mentega.

Kelemahannya adalah warna hijau produk siap.

Bubur buah atau sayur.

Pulpa pisang sangat sesuai, tetapi buah atau sayur mana pun boleh digunakan. Juga alternatif yang berguna. Harap maklum bahawa produk tidak akan berminyak seperti ketika menambah alpukat atau alternatif lain yang dinyatakan di atas. Bubur buah dan bukannya mentega mengurangkan masa memanggang sebanyak satu perempat.

Kanji, lebih baik jagung.

Ia mesti diaduk dalam air sejuk, yang harus dua kali lebih banyak daripada kanji. Panaskan dalam ketuhar gelombang mikro atau air hingga kira-kira 70-80 ° C. Sejukkan dan gunakan sebagai mentega.

Mayonis.

Ia memerlukan sebanyak minyak.

Babi atau lemak haiwan lain.

Dalam kes yang melampau, minyak boleh diganti dengan lemak dalam perkadaran yang hampir sama (sedikit kurang lemak).

Dalam krim

Margarin, penyebaran, kelapa, soya dan minyak lain dalam keadaan pejal.

Margarin tanpa rasa lebih disukai. Sebagai peraturan, mereka terbuat dari minyak sawit atau kacang soya dan mempunyai sifat elastik yang lebih banyak daripada mentega. Pada masa yang sama, mereka sering kurang berminyak, oleh itu lebih sesuai untuk krim.

Pulpa Avocado atau Pisang.

Gunakan sebagai minyak, pra-tumbuk dengan pengisar. Alpukat memerlukan separuh daripada minyak.

Krim putar.

Dalam krim sejuk, sekurang-kurangnya 30% lemak, tambahkan gula dan garam secukup rasa. Pukul dengan pengadun hingga berkrim. Penggunaan lebih lanjut sebagai minyak.

Keju kotej.

Keju kotej mempunyai kombinasi sempurna dengan banyak bahan manis. Walau bagaimanapun, rasa krim siap akan berbeza.

Dalam pinggan

Contohnya, untuk menambahkan lemak pada pasta, kentang tumbuk, ladu, dll..

Sebarang minyak lain.

Contohnya, marjerin, penyebaran, zaitun, bunga matahari, kedelai, dan lain-lain. Bahagian bergantung pada kandungan lemak pengganti dan pilihan citarasa anda, misalnya, penyebarannya memerlukan sedikit lebih banyak, dan sayurnya separuh lebih banyak.

Apa-apa sos.

Contohnya, mayonis, saus tomat, hummus. Sos memerlukan beberapa kali lebih banyak daripada minyak.

Tambah komen Batalkan balasan

Tandakan laman web kami, mungkin berguna:

Bukan hanya sayur-sayuran: 9 jenis minyak yang boleh anda gunakan untuk memasak

Terima satu artikel yang paling banyak dibaca melalui surat sekali sehari. Sertailah kami di Facebook dan VK.

Di dapur, kita terbiasa menggunakan sayur, mentega dan minyak zaitun. Tetapi sebenarnya, ada lebih banyak jenis minyak dan masing-masing mempunyai kelebihan dan kekurangan tersendiri untuk memasak, rasa dan bau tertentu, yang tidak boleh diabaikan. Pilihan dari staf editorial Novate.ru akan membantu menentukan minyak mana yang terbaik untuk apa yang perlu disediakan di dapur.

1. Minyak bunga matahari

Minyak bunga matahari adalah pilihan utama untuk memanggang. Ia mempunyai aroma yang sangat halus yang tidak mengganggu bahan-bahan lain, dan menyumbang kepada jangka hayat pinggan ketuhar yang lama. Minyak bunga matahari dengan kandungan olein yang tinggi mengandungi lemak sihat yang paling banyak, jadi lebih baik memilihnya untuk dimasak.

2. Minyak kacang soya

Minyak kedelai tidak memiliki rasa yang jelas, sehingga dapat digunakan untuk hidangan apa pun, dengan mengetahui bahawa ia tidak akan mengganggu ketepuannya. Ketersediaan minyak kacang soya adalah kualiti positif yang lain. Sekiranya anda suka menggunakan minyak zaitun untuk pembalut dan sos, anda boleh mencairkannya atau menggantinya dengan minyak kacang soya untuk menjimatkan harga tanpa kehilangan kualiti.

3. Minyak bijan

Secara teknikalnya, minyak ini, kerana dibuat dari biji bijan. Walau bagaimanapun, produk ini tidak sesuai untuk memasak, tetapi, bagaimanapun, berguna di dapur. Ini adalah mentega manis dengan bau kacang kaya, jadi lebih baik menggunakannya sebagai perasa. Selalunya produk ini menjadi ramuan utama dalam masakan Asia. Minyak wijen dengan sempurna meningkatkan rasa mi goreng dan sejuk, serta resipi Asia dengan udang dan daging lembu. Oleh itu, ia mesti sentiasa disimpan di dalam almari di dapur sehingga anda ingin memperbaiki hidangan dengan beberapa tetes aditif perasa yang asli.

4. Minyak kelapa

Kini minyak ini sedang dalam trend: semua orang memuji keindahan dan keberkesanannya bukan hanya di dapur, tetapi juga dalam prosedur kosmetik. Ia dianggap lebih bermanfaat untuk kesihatan daripada banyak jenis minyak lain, jadi ia aktif digunakan dalam hidangan di mana bau kelapa manis yang manis disambut. Minyak ini sangat sesuai untuk semua jenis resipi penaik. Minyak kelapa memiliki tekstur padat pada suhu kamar, jadi untuk penggunaannya dapat dipanaskan dalam kuali untuk mencair, atau ditambahkan padat sebagai pengental.

Maklumat berguna: Minyak kelapa mempunyai banyak lemak jenuh yang menyebabkan kolesterol tinggi. Oleh itu, penggunaannya harus berhati-hati dan dalam jumlah yang terhad..

5. Kelapa sawit

Para saintis telah menyedari bahawa pengeluaran minyak sawit berskala besar memberi kesan buruk kepada alam sekitar, termasuk habitat harimau, gajah dan badak, membahayakan beberapa spesies haiwan. Di samping itu, ia dianggap sebagai salah satu minyak yang paling tidak menguntungkan yang digunakan dalam memasak. Kelebihan minyak sawit adalah konsistensi padatnya pada suhu bilik, sehingga dapat digunakan sebagai pengganti lemak babi ketika menggoreng.

6. Minyak rapeseed

Minyak biji rami telah lama digunakan, tetapi sering disukai oleh alternatif moden yang lebih popular. Minyak ini dibuat dari bunga canola, yang berasal dari keluarga rapeseed dan merupakan kacukan khas yang diciptakan oleh saintis Kanada pada tahun 1970-an. Ia tidak lebih baik atau lebih buruk daripada jenis minyak lain dan dianggap sebagai pilihan memasak yang bagus kerana keselamatannya yang relatif baik. Semasa menggunakan minyak rapeseed, lebih baik tidak memaparkannya ke suhu tinggi, kerana ketika menggoreng, reaksi kimia bermula yang mengubah lemak tak jenuh menjadi lemak trans, memusnahkan makanan yang sihat dan meningkatkan jumlah lemak berbahaya.

7. Minyak biji anggur

Minyak anggur dihasilkan sebagai produk sampingan pembuatan anggur. Ini mempunyai kos yang tinggi, kerana beberapa biji masuk ke sejumlah kecil minyak. Mereka diayak setelah anggur diperah untuk anggur, dan setelah kerja-kerja penekan, minyak yang sedikit aromatik diperoleh, yang hanya menekankan rasa hidangan, tetapi tidak mengganggu. Minyak anggur boleh digunakan untuk menggoreng pinggan apa pun, dan resipi lain yang memberikan tindakan untuk suhu yang sangat tinggi. Minyak biji anggur mengandungi banyak fenol dan lemak sihat dan mempunyai sifat anti-radang dan anti-kanser, jadi pasti patut dicuba..

8. Minyak safflower

Minyak safflower terbuat dari safflower, tumbuhan yang mirip bunga matahari. Ia mempunyai suhu merokok yang tinggi, serta bau dan rasa yang netral, yang menjadikannya ideal untuk menggoreng dan memasak pada suhu tinggi. Minyak safflower juga disyorkan untuk membuat sos, kerana ia tidak akan mengubah rasa, tetapi hanya menekankannya.

9. Minyak alpukat

Minyak alpukat mempunyai tekstur yang kaya dan rasa mentega yang sedikit lebih banyak berbanding minyak zaitun. Ia sangat sesuai untuk memasak hidangan yang tidak memerlukan rawatan panas, seperti pembalut dan sos. Minyak alpukat membantu menyerap semua nutrien yang terdapat dalam sayur-sayuran, yang sangat baik untuk kesihatan. Minyak ini juga dapat digunakan dalam hidangan panas, tetapi sangat sesuai untuk membuat mayonis buatan sendiri.

Adakah anda suka artikel itu? Kemudian sokong kami, tekan:

Bagaimana saya boleh mengganti mentega dalam makanan bakar dan sandwic

Mentega adalah ramuan yang popular untuk membuat sandwic dan pastri, yang dielakkan oleh beberapa orang kerana pelbagai alasan..

Walau bagaimanapun, anda boleh menikmati makanan anda dengan banyak cara tanpa perlu memasukkan mentega di dalamnya..

Artikel ini membincangkan pelbagai bahan yang boleh dijadikan alternatif untuk mentega..

Bagaimana saya boleh menggantikan mentega dalam memanggang dan membuat sandwic

Mengapa anda mungkin perlu mengganti mentega

Terdapat beberapa sebab mengapa anda mungkin perlu mencari pengganti mentega dalam makanan anda..

Anda mungkin tidak memilikinya

Sekiranya anda mula memasak pastri yang memerlukan penggunaan mentega, tetapi anda tidak memilikinya, anda mungkin mahu menggantinya dengan alternatif, seperti minyak sayuran atau produk lain.

Alahan susu

Walaupun mentega mempunyai sedikit protein, ia masih mengandungi sejumlah kecil protein susu yang disebut kasein, yang boleh menjadi alergi (1).

Sekiranya anda alah kepada susu, berhati-hati adalah penting semasa menggunakan mentega. Sekiranya anda alah teruk, anda mungkin perlu mengelakkan produk ini sepenuhnya..

Intoleransi laktosa

Orang dengan intoleransi laktosa biasanya dapat mentolerir sejumlah kecil laktosa dalam mentega tanpa reaksi negatif (2).

Walau bagaimanapun, sebilangannya lebih sensitif terhadap laktosa daripada yang lain, dan untuk alasan ini, anda mungkin harus mengelakkan menggunakan mentega..

Ramai yang menganggap mentega tidak sihat

Sebilangan orang mengelakkan mentega kerana mengandungi banyak lemak tepu. Pengambilan lemak tepu yang tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko terkena penyakit kardiovaskular, walaupun buktinya bercampur-campur (3, 4, 5).

Beberapa kajian menunjukkan bahawa lemak tepu dalam mentega dapat meningkatkan kolesterol lebih banyak daripada lemak tepu dalam produk tenusu lain, seperti krim (6).

Lebih-lebih lagi, kerana mentega mempunyai banyak lemak, ia juga mengandungi banyak kalori. Sekiranya anda ingin mengurangkan pengambilan kalori, anda boleh mengurangkan pengambilan mentega anda..

Orang lain lebih suka mengehadkan penggunaan mentega, kerana tidak terlalu kaya dengan nutrien berbanding dengan banyak kalori setiap hidangan (7).

Sebilangan orang mungkin perlu mengelakkan mentega kerana alahan susu atau intoleransi laktosa, sementara yang lain menghindarinya kerana alasan peribadi..

Pelantikan mentega dalam penaik

Mentega digunakan dalam penaik sebagai serbuk penaik, yakni memasukkan udara ke dalam penaik dan menjadikan produk akhir ringan dan gebu.

Selain itu, ia menyumbang kepada tekstur penaik yang berlapis dan lembab, serta rasanya yang kaya dan enak..

Tanpa mentega, penaik boleh rata, kering dan tidak berbau..

Walau bagaimanapun, terdapat banyak alternatif untuk mentega yang boleh digunakan untuk tujuan yang sama..

Mentega bertindak sebagai serbuk penaik dalam penaik dan memberikan tekstur dan rasa..

Cara menggantikan mentega dalam penaik

Lemak dan minyak berikut mempunyai sifat yang setanding dengan mentega, yang menjadikannya pengganti yang sangat baik..

Ghee (Ghee)

Ghee adalah sejenis mentega yang dikupas dengan rasa kacang. Ia hampir tidak mengandungi kasein atau laktosa dan oleh itu adalah pilihan yang lebih selamat bagi orang yang mengalami alahan susu atau intoleransi laktosa..

Dalam makanan yang dipanggang, di mana rasa mentega yang diinginkan, anda boleh mengganti mentega dengan ghee dalam nisbah 1: 1.

Penggantian Ghee adalah yang terbaik untuk makanan yang dipanggang pada suhu tinggi dan disajikan dalam bentuk yang hangat, seperti makanan dan kuih bakar.

Namun, kerana ghee memberikan lebih banyak kelembapan daripada mentega, anda mungkin perlu mengubah jumlah cecair dan tepung dalam resipi anda..

Minyak kelapa

Semasa membakar, anda boleh mengganti mentega dengan minyak kelapa dalam nisbah 1: 1, walaupun sedikit dapat mengubah rasa. Beberapa jenis minyak kelapa mempengaruhi rasa lebih banyak daripada yang lain..

Minyak kelapa yang tidak dimurnikan cenderung lebih mirip kelapa daripada varietas halus. Bagus untuk resipi yang memerlukan rasa coklat tropika atau kaya..

Sekiranya kelapa bukanlah rasa yang anda cari, anda boleh menggunakan minyak kelapa yang lebih halus atau pengganti lain.

Minyak zaitun

Dalam kebanyakan resipi, minyak zaitun dapat menggantikan mentega dalam nisbah 3: 4 mengikut isipadu.

Sebagai contoh, jika resipi memerlukan 1 cawan (225 gram) mentega, anda boleh menggantinya dengan 3/4 cawan (180 ml) minyak zaitun.

Oleh kerana minyak zaitun cair, itu bukan pengganti mentega yang tepat dalam resipi yang memerlukan lemak tetap padat, atau memerlukan banyak krim, seperti biskuit malaikat.

Rasa minyak zaitun yang kuat sangat sesuai untuk resipi yang mempunyai buah, kacang atau kualiti gurih seperti roti labu atau muffin.

Ghee, kelapa dan minyak zaitun mempunyai sifat yang setanding dengan mentega, menjadikannya pengganti yang sesuai untuk memanggang.

Apa lagi yang boleh anda gantikan mentega dalam penaik

Sebilangan besar produk yang disenaraikan di bawah boleh berfungsi sebagai mentega dalam resipi dalam nisbah 1: 1..

Namun, banyak yang mempunyai paras air lebih tinggi daripada mentega, yang dapat meningkatkan kelembapan penaik..

Untuk mengekalkan tekstur dan rasa mulut dari resipi asal, anda boleh mengurangkan jumlah cecair lain dalam resipi. Menambah tepung tambahan juga dapat membantu..

Mengganti mentega dengan makanan sering kali menjadi percubaan dan kesilapan. Ini mungkin hanya berfungsi dengan baik dalam beberapa resipi..

Ini benar terutamanya untuk rasa produk akhir. Banyak pengganti mentega mempunyai rasa unik yang mungkin atau tidak sesuai bergantung pada rasa apa yang anda cari..

Secara amnya, makanan berikut sangat sesuai sebagai pengganti mentega dalam muffin, pai, biskut, pastri dan roti cepat:

  • Epal Sos. Applesauce mengurangkan kandungan kalori dan lemak pastri dengan ketara. Walaupun begitu, ia menambah gula-gula, jadi anda dapat mengurangkan jumlah gula dalam resipi..
  • Alpukat. Alpukat menambah nutrien dan lemak sihat untuk resipi anda. Gunakan bahan gelap seperti coklat untuk menyembunyikan warna hijau yang mungkin disebabkan oleh penggunaan alpukat..
  • Pisang pisang. Penggunaan pisang puri memberi tubuh manusia nutrien tambahan, dan mengurangkan kandungan kalori dan lemak. Masukkan pisang ke dalam adunan perlahan sehingga konsistensi yang diinginkan tercapai..
  • Yogurt Yunani. Sekiranya produk tenusu tidak menimbulkan masalah kepada anda, penggunaan yogurt Yunani menambah protein pada resipi anda dan menggantikan rasa manis dengan rasa yang tajam. Yogurt penuh lemak terbaik untuk memanggang berkrim dan lembut.
  • Pasta kacang. Pasta walnut memberikan rasa yang manis kepada pastri dan menjadikannya lebih padat dan lebih berat. Walau bagaimanapun, ingat bahawa mereka mempunyai tahap lemak dan kalori yang tinggi..
  • Pure labu. Ia adalah pengganti mentega yang kaya dengan nutrien. Gunakan 3/4 jumlah puri labu semasa menukar mentega.

Beberapa produk adalah pengganti mentega yang sangat baik. Sebilangan mungkin mengubah rasa dan tekstur penaik, yang penting untuk diingat semasa menukar resipi anda..

Cara mengganti mentega dalam penyediaan sandwic, dll..

Mentega banyak digunakan sebagai penyebar roti, keropok dan produk makanan lain..

Sekiranya anda tidak makan mentega, anda masih boleh menikmati menyebarkan produk anda..

Produk berikut mempunyai konsistensi yang sangat sesuai untuk disebarkan, selain enak dan berkhasiat:

  • Minyak zaitun. Campurkan sedikit minyak zaitun dengan kemangi dan lada untuk merebus pedas.
  • Mentega kacang. Kacang tanah dan pes badam dapat dengan mudah digunakan untuk menyebarkan roti bakar atau keropok.
  • Keju. Cuba keju kotej, krim keju atau ricotta - jika anda bertolak ansur dengan produk tenusu dengan baik.
  • Alpukat. Anda boleh menggunakan satu atau dua sudu besar alpukat masak, menyebarkannya pada roti bakar.
  • Hummus Hummus sangat bagus untuk menyebarkan..

Pelbagai makanan sihat dapat menggantikan fungsi mentega sebagai penyebar roti, keropok, dan makanan lain..

Margarin adalah pengganti yang tidak sesuai

Semasa mencari pengganti mentega, yang paling penting adalah mengelakkan produk seperti marjerin.

Ia sangat diproses dan mungkin mengandungi lemak trans yang meradang (8, 9, 10).

Oleh kerana memanggang selalunya tidak sihat, penting untuk mengingat kualiti bahan yang anda makan..

Di samping itu, marjerin biasanya tidak meningkatkan rasa dan tekstur produk akhir dengan baik..

Untuk mengekalkan kualiti dan rasa penaik, anda harus mengelakkan penggunaan marjerin sebagai alternatif daripada mentega..

Baca Mengenai Faktor Risiko Diabetes