Inulin dan oligofruktosa: keberkesanan sebagai serat prebiotik untuk pengguna dari semua peringkat umur, jantina dan diet

Bahan Makanan Aktif
Pengurus Sokongan Peraturan & Pemakanan VIM Kaepc

Prebiotik ?? mereka adalah "bahan makanan yang tidak dicerna yang meningkatkan kesihatan dengan secara selektif merangsang pertumbuhan dan / atau aktiviti satu atau lebih jenis bakteria usus" (Gibson et al., 1995). Inulin dan oligofruktosa adalah serat prebiotik yang paling banyak dikaji di dunia. Dalam model ileostomi (Ellegard et al., 1997), kedua-dua bahan tersebut terdapat di usus besar dalam jumlah 90% dari yang asli, yang mengesahkan ketahanan mereka terhadap hidrolisis enzimatik dan asid di saluran pencernaan atas. Kedua-duanya secara selektif dibelah oleh mikroflora usus manusia, mengubah komposisi bakteria yang memihak kepada bifidobakteria. Banyak kajian klinikal mengenai sukarelawan telah menunjukkan kesan ini, bermula dengan dos 5 g sehari (Rao et al., 2001), apabila diambil selama lebih dari 2 bulan (Kruse et al, 1999). Pelbagai kumpulan umur telah dikaji: bayi (Boehm et al., 2002; Moro et al., 2002), orang dewasa dari 20 hingga 50 tahun (Gibson et al., 1995; Rao et al., 2001; Kruse et al., 1999) dan orang tua, dari 68 hingga 89 tahun (Kleessen et al., 1997). Dalam semua kes, terdapat peningkatan ketara dalam bilangan bifidobakteria.

Satu lagi kesan inulin dan oligofruktosa yang dikaji dengan baik adalah untuk meningkatkan penyerapan kalsium. Pada tikus, inulin dan oligofruktosa telah terbukti meningkatkan penyerapan kalsium; sementara kalsium tambahan disimpan di tulang. Hasil ini diperhatikan dalam pelbagai kandungan kalsium dalam diet (Roberfroid et al., 2003), serta pada tikus dengan ovari yang dikeluarkan (Scholz-Ahrens et al., 1999), yang merupakan model metabolisme yang diakui pada wanita setelah menopaus. Semasa mengambil inulin hingga 40 g / hari (Coudray et al., 1997), peningkatan penyerapan kalsium hingga 60% (p<0.01) наблюдался и в организме человека. Употребление 15 г/день олигофруктозы приводило к истинному увеличению усвоения кальция на 26% (р<0.05; Van den Heuvel, 1999).Для оптимизации данного эффекта был разработан новый продукт— инулин, обогащённый олигофруктозой.

Prebiotik - salah satu penemuan terpenting dalam bidang pemakanan moden

Ilya Ilyich Mechnikov
  • Ilya Ilyich Mechnikov - bapa doktrin dysbiosis dan probiotik
  • Mengapa dysbiosis tidak berputus asa
  • Prebiotik: kita akan memikirkannya sendiri, hanya menyokong
  • Inulin - Prebiotik No. 1
  • "ORTO PREBIO" - inulin diperkaya dalam oligofruktosa
  • "ORTO PREBIO" - prebiotik kelas tambahan
  • "ORTO PREBIO" - asimilasi kalsium + 21% dan magnesium + 19%
  • "ORTO PREBIO" - keselamatan utama

Ilya Ilyich Mechnikov - bapa doktrin dysbiosis dan probiotik

Rakan senegara kita yang hebat, pemenang Nobel untuk tahun 1908, termasuk dalam penemuan: "Berbagai hubungan mikroorganisma yang mendiami saluran pencernaan manusia, banyak menentukan kesihatan rohani dan fizikal seseorang".

Sehingga kini, diketahui bahawa 400-500 spesies pelbagai mikrob dan kulat hidup di dalam usus..

Dalam eubiosis, mikroorganisma "baik" (bifidobacteria dan lactobacilli) dan "buruk" (seperti Escherichia dan clostridia) hidup secara harmoni. Bilangan "baik" jauh lebih besar daripada bilangan "buruk".

Dengan dysbiosis atau dysbiosis, mikroorganisma "buruk" mula berlaku. Dalam kes yang teruk, mereka menggantikan sepenuhnya "kebaikan". Selalunya, dysbacteriosis berjalan secara diam-diam, menyebabkan banyak masalah kesihatan, mengurangkan prestasi dan merosakkan mood.

Kerana kekurangan zat makanan, pencemaran alam sekitar, tekanan psiko-emosi dan faktor lain, dysbiosis meluas di kalangan penduduk bandar. Bagi kebanyakan orang, dysbiosis berterusan kemungkinan besar menjadi kebiasaan, dan pengecualian eubiosis..

I.I. Mechnikov mencadangkan bahawa penyebab utama penuaan adalah pendaraban mikroflora berbahaya dalam usus dan keracunan kronik badan dengan produk reput. Frasa tangkapannya diketahui: "Semakin lama usus besar, semakin pendek hidupnya!"

Untuk memerangi dysbacteriosis, seorang saintis Rusia yang cemerlang mencadangkan penyelesaian mudah - mengisi semula jumlah mikroflora yang baik dari luar dengan bantuan produk tenusu, di mana bifidobacteria dan lactobacilli dalam jumlah yang banyak.

Idea Mechnikov menentukan arah memerangi dysbiosis sepanjang abad kedua puluh. Dan hari ini kita mempunyai pelbagai jenis probiotik - produk dan persediaan dengan normoflora untuk penjajahan.

Mengapa dysbiosis tidak berputus asa

Tidak banyak orang berpendapat bahawa, dengan minum kefir atau yogurt, dia mengirimkan mikroflora yang terdapat di dalamnya hingga kematian tertentu.

Pertama sekali, ia mengalami kesan merosakkan asid hidroklorik di perut dan enzim pencernaan di usus kecil. Bakteria yang masih hidup dan lemah menghadapi pencerobohan yang teruk dari komuniti mikrob tempatan di usus besar.

Sebagai tindak balas, ahli bioteknologi belajar menanam flora tahan dan memasukkannya ke dalam kapsul beberapa bilion bakteria. Ubat ini mahal dan mempunyai kesan yang jelas pada dysbiosis..

Malangnya, flora makhluk asing tidak berakar dan cukup cepat muncul di tandas. Ini sangat mirip dengan pendaratan pasukan khas, yang, setelah mengatur susunan relatif, menurun. Dan kemudian anda fikirkan sendiri!

Prebiotik: kita akan memikirkannya sendiri, hanya menyokong

Anehnya, kemampuan beberapa nutrien untuk tidak mengalami pembelahan di saluran gastrointestinal atas, selamat sampai ke usus besar dan secara selektif menyokong pertumbuhan mikroflora "baik" hanya ditemui pada akhir abad ke-20. Bahan seperti itu disebut prebiotik..

Inulin - Prebiotik No. 1

Prebiotik adalah serat karbohidrat makanan (polisakarida).

Antaranya, yang paling banyak dikaji ialah inulin. Ini adalah polisakarida yang terbentuk, paling kerap, dari 30-36 molekul fruktosa..

Inulin terdapat di lebih dari 36.000 tanaman, biasanya di akar, dan merupakan sumber tenaga cadangan untuk percambahan dan pengembangan tanaman. Sejumlah besar terdapat dalam artichoke, asparagus, artichoke Jerusalem, burdock, dandelion, bawang, bawang putih, chicory.

Keupayaan inulin untuk meningkatkan bilangan bifidobakteria dan sebahagiannya laktobasilus telah terbukti dengan meyakinkan dalam banyak kajian.

"ORTO PREBIO" - inulin diperkaya dalam oligofruktosa

Bifidobacteria terutama seperti oligofructose, yang merupakan serpihan inulin (2-8 molekul fruktosa). Dengan kehausan, bifidobakteria "makan" oligofrutose hanya dalam 5 jam. Kedudukan yang menang adalah flora yang hidup di awal usus besar. Bifidobakteria yang mendiami bahagian akhir usus besar, di mana lesi keradangan dan onkologi selaput lendir sangat biasa, apabila menggunakan oligofruktosa, ditinggalkan.

Agar mereka juga mendapat sesuatu, mereka memerlukan bentuk inulin rantai panjang khas (hingga 60 molekul fruktosa), metabolisme yang 15 jam.

Berdasarkan penemuan ini, ORAFTI (Belgium) mengembangkan bahan Raftilose® Synergy1. Ia adalah campuran molekul inulin oligofruktosa dan rantai panjang. Bahan ini sepenuhnya berasal dari tumbuhan. Inulin diekstrak dari akar chicory dan kemudian dikenakan teknologi fermentasi khas. Raftilose® Synergy1 juga menjadi asas produk baru "ORTO PREBIO", yang mana produksi dikuasai oleh syarikat ORTO. Satu sudu teh (atas) serbuk ORTO PREBIO mengandungi kira-kira 5 g Raftilose ® Synergy1.

"ORTO PREBIO" - prebiotik kelas tambahan

Sehingga kini, "ORTO PREBIO" adalah satu-satunya prebiotik di Rusia yang memberikan pertumbuhan normal normoflora ke seluruh usus besar.

Selepas 11 hari mengambil ORTO PREBIO, bilangan bifidobakteria meningkat 5-10 kali dan kekal pada tahap yang tinggi dengan latar belakang pentadbiran ORTO PREBIO selanjutnya. 2 minggu selepas pembatalan ORTO PREBIO, bilangan bifidobakteria mula menurun. Oleh itu, ORTO PREBIO direka untuk penggunaan berterusan jangka panjang..

Serbuk manis yang enak boleh diambil dengan sendiri dan ditambahkan ke dalam air, minuman, susu, kefir, yogurt, keju cottage, bijirin, pastri dan banyak hidangan lain.

Selain membetulkan dysbiosis dan masalah kesihatan yang berkaitan, pengambilan ORTO PREBIO secara berkala:

  • meningkatkan jumlah dan kekerapan najis, yang sangat penting bagi orang yang cenderung untuk sembelit;
  • menggalakkan penyingkiran ammonia, logam berat, radionuklida dan toksin lain dari badan;
  • mencegah perkembangan barah dan penyakit radang usus besar;
  • mengurangkan kemungkinan dan keterukan jangkitan usus;
  • mengurangkan kekerapan dan keparahan "cirit-birit pengembara";
  • mencegah perkembangan kandidiasis;
  • secara dramatik meningkatkan keberkesanan ubat probiotik apabila diambil bersama;
  • mengurangkan tahap trigliserida dan homosistein dalam darah; menormalkan metabolisme lemak pada obesiti;
  • meningkatkan imuniti.

"ORTO PREBIO" - asimilasi kalsium + 21% dan magnesium + 19%

Oleh kerana kehilangan tulang, yang merangkumi sebilangan besar bukan sahaja orang tua, tetapi juga orang muda, satu harta yang terbukti secara saintifik dari Raftilose® Synergy1 harus diberi penekanan. Ini adalah peningkatan dalam penyerapan kalsium, magnesium dan peningkatan kepadatan tulang dengan latar belakang penggunaan jangka panjangnya.

"ORTO PREBIO" - keselamatan utama

Komponen "ORTO PREBIO" adalah serat makanan yang tidak diserap oleh badan kita. Mereka benar-benar "dimakan" di usus besar oleh bifidobacteria dan lactobacilli. Rasa manis ORTO PREBIO adalah kerana oligofruktosa. Tidak ada kenaikan gula darah, yang penting untuk diabetes. Oleh itu, walaupun dos "ORTO PREBIO" yang tinggi tidak boleh membahayakan kesihatan manusia.

Sergey Aleshin, Ph.D., kolumnis sains di www.ortho.ru

Cara mendapatkan ORTO PREBIO

Oligofruktosa Fibrulose®

Oligofructose Fibrulose® F97, yang dihasilkan di Belgium oleh Cosucra Groupe Warocoing, adalah serat makanan larut semula jadi yang diperoleh dari akar chicory menggunakan teknologi pengeluaran yang unik. Fibrulose® F97 adalah pecahan serat yang diperoleh dari inulin asli yang mempunyai panjang rantai molekul pendek. Ia mempunyai kelarutan yang tinggi dan boleh digunakan untuk penyediaan sirap dan minuman. Ia sering digunakan sebagai bahan pengganti gula dalam makanan rendah kalori, dan juga makanan rendah gula / bebas gula..

Oligofruktosa mempunyai sifat prebiotik, iaitu, ia dapat merangsang pembiakan dan pertumbuhan bifidobakteria bermanfaat, membantu menormalkan mikroflora usus seseorang, menguatkan sistem imun, meningkatkan penyerapan kalsium dari makanan, membantu mengurangkan rasa lapar, dan memungkinkan untuk menyelesaikan masalah sembelit. Sesuai untuk pemakanan diabetes, kerana mempunyai indeks glisemik yang sangat rendah.

Ini digunakan secara meluas di semua sektor industri makanan untuk pengeluaran produk dengan nilai pengguna tambahan, termasuk untuk produksi makanan bayi. Ia mempunyai kandungan kalori yang sangat rendah.

Permohonan dalam makanan bayi

Susu ibu, yang menjadi "standard emas" memberi makan anak pada tahun pertama kehidupan, berfungsi sebagai model untuk membuat campuran untuk memberi makan bayi secara buatan.

Prebiotik - serat makanan khas yang terdapat dalam susu ibu, adalah sebahagian daripada campuran moden, yang menyumbang kepada pencernaan yang lebih cekap, pencegahan kolik dan pembentukan mikroflora usus bayi yang sihat. Serat oligofruktosa larut prebiotik Fibrulose® F97 adalah fruktooligosakarida (FOS) dan mempunyai penggunaan yang luas dalam campuran susu formula untuk bayi pada tahun pertama kehidupan mereka.

Permohonan Minuman

Oligofructose Fibrulose® F97 telah digunakan dalam pembuatan minuman ringan, jus dan minuman jus yang diperkaya dengan serat prebiotik. Kerana kelarutan oligofruktosa yang tinggi, Fibrulose® F97 dapat disiapkan terlebih dahulu sebagai sirap pekat, dipasteurisasi, dan kemudian ditambahkan ke dalam minuman. Sirap tahan panas.

Keselamatan

Penggunaan makanan, selamat untuk manusia. Tiada bahan berbahaya dan beracun. Memperkaya produk dengan serat makanan larut makanan.

Ia tidak berlaku untuk alergen dan tidak mempunyai kontraindikasi sesuai dengan Art. 4.4. ms 14 TR TS 022/2011 "Produk makanan dari segi pelabelan mereka." Tidak mengandungi GMO, atau komponen yang berasal dari GMO..

Menandakan

Ini dapat ditunjukkan dalam komposisi produk jadi sebagai "oligofruktosa", "inulin", "serat makanan larut", "serat makanan sayuran dengan sifat prebiotik." Ini adalah bahan mentah "Label bersih", iaitu bahan makanan semula jadi tanpa kod E.

Kaedah pengeluaran

Oligofructose Fibrulose® F97 dihasilkan mengikut teknologi tradisional tanpa penggunaan pelarut organik dari akar chicory dari varieti tradisional yang ditanam di Eropah. Tapak pengeluaran terletak di Belgium dan beroperasi di bawah Peraturan Keselamatan Makanan Eropah.

Persijilan

Produk ini berjaya lulus pemeriksaan, termasuk penyelidikan klinikal, di Research Institute of Nutrition RAMS, yang diakui sebagai selamat dan disyorkan untuk digunakan dalam industri makanan, termasuk dalam pengeluaran makanan bayi, serta sebagai bahan mentah untuk makanan tambahan. Terdapat sijil pendaftaran negeri produk. Sistem kualiti pengeluar diperakui SGS untuk mematuhi FSSC 2200: 2010 / ISO 2200: 2005 dan PAS220: 2008. Sijil Kosher dan Hyal disediakan atas permintaan..

Fruktooligosakarida

Penyelidikan oleh saintis moden telah membuktikan pentingnya prebiotik untuk tubuh manusia. Bahan seperti itu merangsang pertumbuhan mikroorganisma yang membentuk mikroflora yang bermanfaat di dalam usus. Fruktooligosakarida (FOS) adalah wakil penting kumpulan bahan ini..

Produk yang kaya dengan fruktooligosakarida:

Ciri umum fruktooligosakarida

Fruktooligosakarida adalah karbohidrat rendah kalori yang tidak diserap di saluran gastrointestinal atas, tetapi merangsang usus besar.

Mereka mengaktifkan bakteria bermanfaat (Lactobacilus dan Bifidobacterium) di usus besar. Formula kimia fruktooligosakarida diwakili oleh penggantian rantai pendek glukosa dan fruktosa.

Sumber semula jadi utama fruktooligosakarida (FOS) adalah bijirin, sayur-sayuran, buah-buahan, dan beberapa minuman. Penggunaan FOS menyumbang kepada penguatan imuniti, peningkatan penyerapan kalsium, yang mempengaruhi pengukuhan sistem rangka.

Karbohidrat rendah kalori yang merupakan sebahagian daripada fruktooligosakarida tidak mengalami penapaian dalam tubuh manusia. Tujuan utama mereka adalah untuk membuat mikroflora dalam usus untuk pengembangan bakteria bermanfaat.

Karbohidrat fruktooligosakarida adalah sebahagian daripada makanan bayi dan makanan tambahan. "Saudara kecil" kami tidak dilupakan - komposisi makanan untuk kucing dan anjing juga merangkumi fruktooligosakarida.

Keperluan harian untuk fruktooligosakarida

Jumlah FOS dalam makanan biasanya tidak mencukupi untuk rawatan terapeutik. Oleh itu, untuk tujuan terapi, disarankan untuk mengambil fruktooligosakarida dalam bentuk ekstrak (sirap, kapsul atau serbuk).

Untuk tujuan pencegahan, disarankan minum ¼ sendok teh setiap hari - agar tubuh terbiasa dan pembentukan bakteria "asli" di usus besar. Dos harian seperti itu ditetapkan jika tidak ada penyakit serius, untuk mengekalkan imuniti dan kelancaran fungsi saluran pencernaan.

Keperluan untuk fruktooligosakarida meningkat:

  • dengan darah tinggi;
  • diabetes
  • penyakit ulser peptik;
  • dengan keasidan yang rendah;
  • untuk rawatan barah usus besar;
  • dengan kolesterol tinggi;
  • osteoporosis;
  • artritis reumatoid;
  • osteochondrosis;
  • hernia tulang belakang;
  • penurunan perhatian;
  • CFS.

Keperluan untuk fruktooligosakarida dikurangkan:

  • dengan peningkatan pembentukan gas;
  • sekiranya terdapat reaksi alergi terhadap salah satu komponen fruktooligosakarida.

Asimilasi fruktooligosakarida

Fruktooligosakarida tergolong dalam kategori karbohidrat rendah kalori yang tidak diserap oleh badan. Karbohidrat yang membentuk FOS dihubungkan antara satu sama lain melalui ikatan beta-glikosidik.

Sistem enzim manusia tidak mengandungi enzim yang mampu memecah ikatan beta-glikosidik, oleh itu karbohidrat FOS tidak dicerna di saluran gastrointestinal atas.

Sekali dalam usus, karbohidrat FOS dihidrolisiskan dan memperbaiki mikroflora, menjadi tempat pembiakan bakteria bermanfaat.

Sifat berguna fructooligosacchsides

Para saintis dari banyak negara di dunia telah membuktikan kesan positif FOS pada tubuh manusia. Penggunaan fruktooligosakarida setiap hari dengan tujuan pencegahan atau terapi meningkatkan fungsi sistem individu dan keseluruhan organisma.

Fruktooligosakarida adalah wakil kumpulan prebiotik. Tujuan utama FOS adalah menormalkan usus, meningkatkan daya tahan tubuh.

Penggunaan FOS secara berkala disarankan dalam rawatan osteoporosis, rheumatoid arthritis, osteochondrosis dan hernia vertebra. Dalam rawatan penyakit seperti: dysbiosis, cirit-birit, kandidiasis dan sembelit, dos individu fruktooligosakarida ditetapkan.

Kajian klinikal menunjukkan hasil positif pengambilan FOS dalam rawatan sindrom keletihan kronik, perhatian yang terganggu dan hiperaktif.

Tugas utama FOS adalah mencipta mikroflora usus yang sihat dari hari-hari pertama kehidupan seseorang.

Pengambilan fruktooligosakarida setiap hari membantu menguatkan imuniti dan pertumbuhan tulang, yang sangat penting setelah 45 tahun, ketika kalsium "dicuci" dari badan.

Penggunaan FOS setiap hari mencegah berlakunya ulser peptik dan perkembangan barah di usus. Mengambil prebiotik seperti fruktooligosakarida mengurangkan risiko cirit-birit dalam rawatan antibiotik.

Interaksi dengan unsur lain

Kajian perubatan menunjukkan bahawa interaksi FOS dengan gula semula jadi menjadikan penggunaan fruktooligosakarida sama sekali tidak berguna..

Penggunaan FOS untuk tujuan perubatan:

  • dengan hipertensi dan diabetes, dos harian FOS ialah 0.5 - 1 sudu teh;
  • untuk rawatan ulser peptik, anda boleh mengambil 1 hingga 2 sudu teh sehari;
  • dengan luka barah usus besar, sehingga 20 g fruktooligosakarida ditambahkan ke dalam diet harian pesakit;
  • untuk mengurangkan kolesterol, penggunaan FOS setiap hari adalah antara 4 hingga 15 g, bergantung kepada keparahan penyakit.

Tanda-tanda kekurangan fruktooligosakarida di dalam badan

  • berlakunya ketidakseimbangan dalam kerja usus;
  • penurunan imuniti badan secara keseluruhan;
  • berlakunya cirit-birit semasa mengambil antibiotik;
  • peningkatan kerapuhan tulang (pencucian kalsium yang dipercepat);
  • perkembangan "sindrom keletihan kronik";
  • kehadiran "gangguan hormon" di dalam badan.

Tanda-tanda kelebihan fruktooligosakarida di dalam badan

Dengan pengambilan fruktooligosakarida yang berpanjangan atau peningkatan dalam dos tunggal, cirit-birit jangka pendek mungkin berlaku. Kajian klinikal tidak mencatatkan pengumpulan FOS kritikal dalam tubuh manusia..

Fruktooligosakarida untuk kecantikan dan kesihatan

Fungsi usus yang betul mempengaruhi penampilan - oleh itu, banyak wanita memasukkan FOS dalam diet harian mereka. Yang paling berkesan adalah FOS yang diperoleh dari artichoke, chicory dan bawang putih Yerusalem. Mereka mengandungi unsur surih seperti Mn, Zn, Ca, Mg, K.

Penggunaan produk yang mengandungi fruktooligosakarida setiap hari meningkatkan imuniti, kesihatan, menguatkan sistem rangka, memanjangkan usia dan memperbaiki keadaan kulit.

Kepentingan FOS sebagai prebiotik hampir tidak dapat diremehkan, tetapi kita tidak boleh lupa bahawa semuanya baik secara sederhana dan semuanya memerlukan "jalan tengah".

Prebiotik kuat Inulin dan Oligofruktosa

Inulin Frutafit ® dan oligofructose Frutalose ® - prebiotik bifidogenik yang kuat

Pengenalan

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, minat besar diberikan kepada peranan mikrobiota usus (komuniti mikroba yang tinggal di saluran gastrointestinal) untuk kesihatan dan kesejahteraan. Minat ini didasarkan pada hipotesis bahawa jika mikrobiota endogen ini mengandungi bakteria terutamanya yang tidak patogenik, neutral atau bahkan sihat, ia akan melindungi tubuh secara efektif sebagai penghalang perlindungan semula jadi terhadap bakteria patogen. Selain itu, flora usus yang sihat juga mendorong pergerakan usus, pencernaan, dan secara amnya mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan dan kesejahteraan..

Data yang diperoleh baru-baru ini menunjukkan bahawa kesan komposisi dan aktiviti mikrobiota terhadap kesihatan manusia lebih besar daripada yang difikirkan sebelumnya, kerana ia juga mempengaruhi homeostasis tenaga, tindak balas imun, dan bahkan sistem usus..

Risalah ini mengemukakan bukti saintifik yang menunjukkan bahawa Frutafit® dan Frutalose® adalah bahan bifidogenik yang boleh memberi kesan yang baik kepada mikrobiota usus yang sihat..

penemuan

Memandangkan hasil dari pelbagai kajian yang disajikan di bawah, kita dapat menyimpulkan bahawa semua β (2,1) -fruktan, tanpa mengira panjang rantai, adalah bifidogenik. Dalam inulin semula jadi Frutafit®, kesan ini diperhatikan apabila memakan 5 gram inulin sehari pada orang dewasa dan pada kanak-kanak berumur 7-8 tahun. Dos harian ini dapat dengan mudah ditambahkan pada hidangan pelbagai makanan; sebagai alternatif, 25% daripada dos ini setiap hidangan (iaitu 1,25 g) boleh digunakan.

Bagi bayi, dos harian bifidogenik bahan-bahan ini lebih rendah (kira-kira 1-1,5 g / hari).

Oleh itu, inulin semula jadi mempunyai kesan prebiotik pada manusia pada usia berapa pun..

Mikrobiota usus besar

Sebilangan besar bakteria dari pelbagai spesies hidup di usus besar manusia. Jumlah keseluruhannya boleh menjadi 10 11 bakteria per gram tinja, bakteria dapat mencapai hingga 55% dari jumlah pepejal dalam sampel tinja. Dianggarkan sekurang-kurangnya 500 spesies berbeza hidup di usus besar. Jenis taksonomi Firmicut dan Bacteroidetes merangkumi kira-kira 49% setiap satu, aktinobakteria dan spesies lain termasuk dalam baki 2%. Firmicuts merangkumi genus seperti lactobacilli dan clostridia, sementara bakteroid dan Prevotella spp. adalah sebahagian daripada Bacteroidetes. Bilangan spesies ini boleh berbeza secara signifikan, misalnya, julat bifidobakteria (merujuk pada aktinobakteria) bervariasi dari 10 7 hingga 10 10 per gram, dan julat bakteroid dari 10 8 hingga 10 11. Bifidobacteria adalah spesies bakteria yang dominan secara kuantitatif dalam flora usus besar pada bayi yang disusui. Dipercayai bahawa mereka menyumbang kepada perlindungan terhadap jangkitan usus yang diberikan oleh susu ibu. Pada orang dewasa, kehadiran bifidobakteria dalam usus juga diperhatikan, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil, terutama pada usia tua. Memandangkan sifatnya yang berpotensi bermanfaat, usaha sedang dilakukan untuk meningkatkan bilangan bifidobakteria dalam usus besar pada populasi dewasa umum menggunakan makanan yang diperkaya dengan probiotik dan / atau prebiotik.

Probiotik dan Prebiotik

Produk probiotik mengandungi sebilangan besar bakteria jenis strain “berguna”, khususnya lactobacilli dan bifidobacteria; Makanan yang terkenal termasuk yogurt tertentu dan produk susu fermentasi lain yang mana bakteria ini ditambahkan..

Walau bagaimanapun, hanya sebilangan kecil spesies bifidobakteria yang dapat bertahan dalam keadaan yang teruk di saluran gastrointestinal dan sampai ke lokasi tindakan dalam jumlah yang cukup untuk memastikan keberkesanan.

Kelemahan probiotik lain adalah keadaan pengeluaran dan penyimpanan yang terhad: suhu tinggi semasa pengeluaran merosakkan bakteria hidup; produk mesti disimpan di dalam peti sejuk, dan walaupun selepas itu jangka hayat probiotik sangat singkat.

Pendekatan alternatif untuk meningkatkan bilangan bakteria bermanfaat dalam usus adalah dengan menambahkan prebiotik pada makanan anda. Ini adalah substrat yang secara khusus merangsang pertumbuhan bakteria bermanfaat yang sudah hidup di usus besar. Substrat yang sesuai untuk bakteria seperti bentuk serat makanan larut terpilih. Inulin Frutafit® dan Oligofructose Frutalose® adalah contoh serat yang baik..

Kelebihan menggunakan prebiotik adalah bahawa keadaan penyimpanan produk kurang terhad berbanding dengan keadaan penyimpanan produk di mana bakteria hidup ditambahkan; jangka hayat prebiotik lebih lama daripada probiotik.

Di samping itu, prebiotik dapat ditambahkan ke lebih banyak makanan, mereka juga mempunyai kelebihan teknologi, misalnya, meningkatkan konsistensi.

Kesan bermanfaat dari bifidobakteria

Kesan fisiologi bifidobakteria baru sahaja dikaji. Menjadi jelas bahawa kesannya jauh melebihi pengecualian kompetitif bakteria patogen. Kesan ini didasarkan pada penukaran inulin di bawah pengaruh bifidobacteria menjadi asid lemak rantai pendek dan asid laktik.

Kesannya hanya disenaraikan di bawah; Untuk maklumat lebih lanjut, lihat pelbagai brosur Sensus mengenai pelbagai khasiat Frutafit® dan Frutalose®:

Normalisasi mikrobiota usus (lihat di atas).

Perlindungan terhadap jangkitan usus (lihat di atas).

Normalisasi pergerakan usus.

Menurunkan tahap lipid serum.

Penyerapan Mineral Dinormalisasi.

Rangsangan sistem imun.

Berpotensi untuk barah usus besar.

Kesan bifidogenik Frutafit® dan Frutalose®

Inulin dan oligofruktosa adalah karbohidrat yang terdiri daripada residu fruktosa dengan satu molekul glukosa terminal, yang tidak melepaskan diri di bawah pengaruh enzim pencernaan manusia dan memasuki usus besar dalam bentuk yang tidak berubah. Di usus besar, karbohidrat ini mengalami penapaian di bawah pengaruh mikrobiota, terutamanya di bawah tindakan bifidobacteria dan lactobacilli. Eksperimen in vitro dan in vivo menunjukkan bahawa inulin merangsang pertumbuhan bifidobacteria dengan meningkatkan bilangan bifidobacteria (dan lactobacilli).

Pada masa ini, terdapat banyak data yang diperoleh dari kajian yang melibatkan sukarelawan yang mengesahkan bahawa inulin menyebabkan peningkatan bilangan bifidobacteria (dan kadang-kadang juga lactobacilli) pada usus besar manusia. Pada masa yang sama, bilangan strain patogen yang berpotensi, seperti Clostridium spp. dan E. dengan oli, berkurang dengan ketara semasa beberapa kajian.

Jadual 1. Bilangan bakteria ditentukan oleh kaedah IKAN setelah memakan Frutafit® IQ selama 2 minggu pada sukarelawan dewasa yang sihat

Oligofruktosa apa itu

Fruktooligosakarida

Adakah anda pernah mendengar mengenai fruktooligosakarida? Tidak? Dan anda tidak dapat membayangkan apa itu? Maka semua perkara di bawah adalah untuk anda..

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, yogurt dan kefir telah menjadi produk yang sangat popular di kalangan pembeli. Dan paling tidak kerana pengiktirafan oleh komuniti perubatan mengenai manfaat probiotik yang terdapat dalam produk ini. Probiotik adalah "bakteria baik," yang dalam tubuh manusia "hidup" di dalam usus dan bertanggungjawab untuk menjaga mikroflora yang sihat.

Tetapi dengan perkembangan sains, pengeluar makanan yang sihat, selain probiotik, mulai memperkaya kefir dan yogurt dengan prebiotik - komponen yang menyokong daya hidup bakteria bermanfaat.
Prebiotik cenderung berfungsi sebagai makanan untuk probiotik. Dan salah satu prebiotik ini adalah oligofruktosa.

Nama lain untuk bahan tersebut adalah fruktooligosakarida, atau disingkat FOS..

Apa itu FOS

Fruktooligosakarida adalah gula (fruktosa dan glukosa), dihubungkan bersama dalam rantai (pendek dan sederhana). Rantai pendek FOS adalah struktur tidak bercabang dengan 9 atau lebih sedikit molekul fruktosa. Mudah larut dalam air (lebih baik daripada sukrosa), jangan mengkristal.

Mungkin gelap semasa memasak. Oleh kerana FOS dapat memberikan rasa manis gula sekitar 30-50 persen, ia dapat digunakan sebagai pemanis. Ia adalah sebahagian daripada makanan tambahan, makanan bayi, makanan untuk kucing dan anjing. Tetapi masih, fungsi utama fruktooligosakarida adalah prebiotik.

Menariknya, lebih daripada 500 hidangan tradisional Jepun mengandungi kepekatan oligofruktosa yang tinggi. Sebilangan sarjana berpendapat bahawa ciri menu ini memberikan jangka hayat yang panjang bagi penduduk tempatan dan kematian akibat barah yang rendah..

Phos dalam badan

Walaupun karbohidrat sederhana cepat dicerna oleh tubuh manusia, fruktooligosakarida tidak begitu sederhana. Dalam tubuh manusia tidak ada enzim yang mampu memecah FOS. Oleh itu, mereka, seperti serat, utuh melewati bahagian atas saluran pencernaan.

Pencernaan oligofruktosa hanya bermula di usus besar, di mana bakteria dan enzim yang diperlukan mula memecah FOS dan menggunakannya sebagai makanan untuk diri mereka sendiri. Oleh itu, ofructooligosaccharides berfungsi sebagai "baja" untuk beberapa jenis bakteria bermanfaat yang tinggal di usus.

Pengaruh mikroflora usus yang bermanfaat meluas bukan sahaja di dalam usus besar. Prestasi sistem imun, fungsi organ pencernaan yang betul, kesihatan epitel, dan kawalan bakteria buruk dalam tubuh bergantung pada mikroorganisma ini..

Tetapi selain mengekalkan mikroflora yang bermanfaat, fruktooligosakarida menyumbang kepada penyerapan kalsium. Keupayaan FOS ini sememangnya penting bagi wanita selepas menopaus, kerana mereka berisiko mendapat osteoporosis dan kerapuhan tulang yang meningkat..

Pengambilan oligosakarida secara berkala penting untuk mengekalkan keseimbangan mineral..

Memudaratkan atau baik

Fruktooligosakarida adalah subjek penyelidikan yang ketat bagi banyak saintis di seluruh dunia. Minat khusus terhadap bahan ini disebabkan oleh kenyataan bahawa masih belum ada pendapat yang tegas mengenai peranan oligosakarida ini untuk manusia. Para saintis berpendapat apa yang lebih daripada FOS - faedah atau keburukan.

Dengan fakta bahawa FOS mempunyai kesan yang baik terhadap aktiviti penting bifidobacteria, menyumbang kepada pembiakan mikroorganisma bermanfaat ini dalam usus manusia, tidak ada yang berpendapat. Fakta ini terbukti secara saintifik. Walaupun demikian (dan ini juga disahkan oleh eksperimen saintifik), fruktooligosakarida dengan prinsip yang sama dapat berfungsi sebagai makanan untuk bakteria lain yang kurang berguna.

Oleh itu, beberapa kajian menunjukkan bahawa inulin mendorong pertumbuhan Klebsiella, bakteria yang menyebabkan masalah dengan kebolehtelapan usus. Dan ini bukan satu-satunya jenis bakteria yang membekalkan FOS kepada makanan. Dipercayai bahawa ragi juga menggunakan oligofruktosa sebagai bahan bakar, yang menyebabkan penyebaran kulat patologi di dalam badan.

Fungsi badan

Penggunaan makanan yang kaya dengan fruktooligosakarida, atau versi farmakologi FOS, boleh membawa banyak faedah kepada tubuh.

Faedah Oligofruktosa:

  • merangsang pertumbuhan bakteria bermanfaat;
  • mencegah dysbiosis;
  • memperkayakan diet dengan serat;
  • meningkatkan pencernaan;
  • menghilangkan sembelit dan kerengsaan usus;
  • melindungi daripada barah;
  • membuang toksin, toksin, logam berat, radionuklida dari badan;
  • menguatkan sistem imun;
  • berfungsi sebagai makanan tambahan rendah kalori untuk makanan;
  • meningkatkan penyerapan magnesium dan kalsium;
  • menormalkan keseimbangan hormon.

Apa kata hasil kajian?

Hasil eksperimen 15 hari menunjukkan bahawa oligofruktosa meningkatkan bilangan bifidobakteria dan mengurangkan bilangan mikroorganisma patogen.

Kajian pada tikus makmal membuktikan kemampuan oligosakarida untuk memperbaiki keadaan saluran gastrousus.

Pemerhatian saintifik lain, juga dengan penyertaan tikus, mendapati bahawa, dengan latar belakang diet yang kaya dengan fruktooligosakarida, pertumbuhan tumor barah melambatkan..

Sumber

Oligofruktosa dalam bentuk semula jadi terdapat dalam beberapa produk. Kaya dengan asparagus, bawang putih, artichoke Yerusalem, akar chicory, bawang (merah, bawang merah, daun bawang), bijirin, tomato, pisang masak, madu. Ia juga boleh didapati dari tebu dan alga..

Walau bagaimanapun, kepekatan FOS dalam sayur-sayuran dapat berubah dengan penyimpanan yang berpanjangan. Ketepuan produk dengan oligosakarida bergantung pada masa penuaian. Sementara itu, dalam keadaan apa pun, kepekatan fruktooligosakarida dalam produk tidak melebihi 1.5% berat.

Ini bermaksud bahawa makanan yang mengandungi oligofruktosa semata-mata tidak mencukupi untuk kesan terapi..

Sebagai pengisi atau berperanan sebagai tambahan serat, fruktooligosakarida terdapat dalam makanan bayi, pelbagai jenis gula-gula, dalam gula-gula keras, ais krim, yogurt, selai, marmalade, sup kering dan sarapan segera.

Bahan tambahan FOS

Makanan adalah salah satu sumber oligosakarida yang mungkin. Di samping itu, bahan tersebut juga boleh didapati dari makanan tambahan. Dalam farmakologi, FOS disajikan dalam bentuk serbuk dan kapsul. Untuk tujuan farmakologi, fruktooligosakarida diekstrak dari akar chicory atau dihasilkan dari sukrosa. Adalah disyorkan untuk mula mengambil zat dari hidangan 1 gram, secara beransur-ansur meningkatkan dos harian menjadi 4 gram.

Ciri penggunaan

FOS masih merupakan salah satu komponen makanan baru yang disebut, dan kajian dos masih dijalankan. Sehingga kini, 15 g sehari dianggap jumlah FOS yang boleh diterima untuk orang dewasa. Kanak-kanak disarankan untuk mengambil kira-kira 4.2 g fruktooligosakarida setiap hari. Menurut beberapa sumber, 5-10 g dianggap sebagai dos oligofruktosa yang mencukupi untuk dimakan setiap hari.

Penggunaan FOS untuk tujuan terapi agak berbeza dari segi dos dari pengambilan karbohidrat profilaksis. Dengan diabetes atau darah tinggi, perlu diambil dari setengah hingga 1 sudu teh bahan dalam serbuk setiap hari.

Lebih kurang 2 kali lebih banyak oligofruktosa harus dimakan oleh orang yang mengalami ulser (1-2 sudu teh sehari). Norma harian bahan untuk orang dengan kolesterol tinggi berkisar antara 4-15 g. Dos yang lebih tepat ditentukan secara individu, berdasarkan kolesterol dalam darah.

Sebilangan besar FOS (dalam 20 g) harus diambil setiap hari oleh orang-orang dengan tumor ganas pada tisu usus besar.

Penyalahgunaan oligofruktosa boleh menyebabkan kerosakan gigi. Sebagai tambahan, seperti yang ditunjukkan oleh amalan, pengambilan fruktooligosakarida dengan gula meneutralkan semua sifat bermanfaat FOS.

Kesan sampingan fruktooligosakarida

Fruktooligosakarida boleh menyebabkan kesan sampingan yang tidak menyenangkan hanya dalam 2 kes:

  • dengan dos berlebihan;
  • dengan intoleransi individu terhadap bahan aktif atau laktosa.

Apa pun penyebab akibatnya, mereka biasanya menampakkan diri dengan gejala berikut:

  • kembung perut;
  • kekejangan di perut;
  • cirit-birit;
  • sindrom iritasi usus.

Gejala overdosis biasanya muncul selepas mengambil oligofruktosa dalam bahagian 20 g atau lebih atau apabila terdapat kandidiasis.

Kekurangan: bagaimana mengenali

Dengan pengambilan karbohidrat yang tidak mencukupi, sebagai peraturan, sejumlah gejala biasa diperhatikan. Ini adalah kelemahan, kehilangan kekuatan, penurunan tumpuan, gangguan fungsi otak. Ini kerana karbohidrat untuk manusia adalah sumber tenaga utama yang diperlukan untuk aktiviti fizikal dan mental..

Tetapi kekurangan fruktooligosakarida mempunyai beberapa ciri khas. Antaranya:

  • pelanggaran latar belakang hormon badan;
  • kerapuhan tisu tulang (disebabkan oleh pencucian kalsium);
  • cirit-birit yang kerap (terutamanya dengan antibiotik);
  • kerosakan fungsi usus;
  • imuniti yang lemah.

Kesan terapeutik oligofruktosa

Fruktooligosakarida digunakan sebagai komponen tambahan untuk rawatan pelbagai penyakit. FOS dipercayai berkesan dalam merawat:

  • dysbiosis dan gangguan pencernaan;
  • keasidan perut yang rendah;
  • sembelit kronik dan disfungsi usus lain;
  • penyakit kulat;
  • kegemukan
  • luka;
  • kolesterol tinggi;
  • kurang tumpuan;
  • hernia vertebra;
  • artritis reumatoid.

Persediaan oligofruktosa digunakan untuk pencegahan:

  • osteoporosis dan riket kanak-kanak;
  • penyakit batu empedu;
  • diabetes mellitus;
  • alahan
  • pembentukan onkologi dalam sistem pencernaan;
  • anemia
  • darah tinggi.

Penyalahgunaan gula adalah cara yang pasti untuk banyak penyakit. Mana-mana doktor atau pakar pemakanan akan memberitahu anda mengenai perkara ini. Tetapi secara semula jadi, terdapat zat seperti gula khas yang disebut fructooligosaccharide.

Semasa memasak, mereka boleh menggantikan hampir separuh norma gula biasa. Dalam penaik, oligofruktosa memainkan peranan bukan hanya pemanis yang berguna, tetapi juga melindungi produk dari pengeringan cepat.

Di samping itu, sifat unik FOS memungkinkan kesan yang baik bukan sahaja pada sistem pencernaan, tetapi juga meningkatkan fungsi seluruh organisma.

Makanan yang berfungsi adalah gaya hidup. Ltd.

Pasar makanan abad ke-21 dicirikan oleh ketepuan dan pertumbuhan permintaan pengguna yang tinggi..

Seseorang lebih memperhatikan penampilan dan kesihatannya. Produk berfungsi dianggap moden, inovatif, bergaya. Mereka dianggap sebagai bagian yang tidak terpisahkan dan kelanjutan logik gaya hidup moden..

Sebaliknya, ini menentukan keperluan baru untuk bahan makanan - ia mestilah berteknologi dan sihat, untuk memastikan produk makanan berkualiti tinggi pengguna. Perbualan mengenai topik ini "Produk.

oleh ”bersambung dengan Maya PERKOVETS, Pengurus Pembangunan Perniagaan Orafti AFI (Belgium) di negara-negara CIS.

Apa itu prebiotik?

Semua prebiotik adalah serat makanan, iaitu mereka tidak dicerna oleh enzim pencernaan dan mencapai usus besar dalam bentuk yang hampir tidak berubah, meningkatkan peristaltiknya.

Di dalam usus, prebiotik menjadi makanan untuk bifidobacteria bermanfaat atau lactobacilli yang terkandung di dalamnya, memberi mereka pertumbuhan aktif..

Dengan penggunaan prebiotik secara berkala selama dua minggu, jumlah bifidoflora bermanfaat dapat meningkat hingga 10 kali dan hingga 80% dari jumlah jisim bakteria yang terkandung di dalam usus, yang pada gilirannya akan menyebabkan penurunan jumlah mikroflora patogen.

Produk dengan prebiotik serupa dengan kesan positifnya pada tubuh dengan produk yang mengandungi bakteria hidup, tetapi mempunyai dua kelebihan..

Pertama, prebiotik sangat stabil dibandingkan dengan bakteria hidup, yang boleh mati semasa pengeluaran dan penyimpanan produk makanan, dan juga jika memasuki saluran pencernaan.

Kedua, mikroflora setiap orang sama uniknya dengan cap jarinya, sehingga bifidobakteria yang ditambahkan pada produk dapat ditolak oleh badan tersebut sebagai benda asing. Prebiotik, sebaliknya, "bekerja" secara langsung di dalam usus, memastikan pertumbuhan mikroflora mereka sendiri dari organisma tertentu.

Hasil terbaik diperoleh dengan gabungan pro- dan prebiotik. Prebiotik meningkatkan kelangsungan hidup probiotik, dengan hasil akhir lebih unggul berbanding jumlah sederhana dari dua kesan ini. Fenomena ini disebut sebagai "kesan sinbiotik"..

Inulin dan Oligofruktosa - Prebiotik Semula jadi

Inulin dan oligofructose adalah polisakarida semula jadi yang terkandung dalam banyak tumbuhan yang merupakan sebahagian daripada makanan manusia (bawang, bawang putih, gandum, chicory, artichoke Yerusalem), sebanyak 36,000 tumbuhan tersebut diketahui. Dalam industri, bahan-bahan ini diperoleh dari akar chicory menggunakan teknologi yang serupa dengan pengeluaran gula dari bit gula..

Menariknya, penggunaan inulin berabad-abad lamanya. Penggalian arkeologi di berbagai belahan dunia menunjukkan bahawa prebiotik dimakan oleh manusia lebih dari 40 ribu tahun yang lalu.

Kajian mengenai tapak kuno yang terpelihara dengan baik di tempat dengan iklim kering dan hakisan tanah yang perlahan menunjukkan bahawa diet harian orang kuno mengandungi sekitar 200 g pelbagai serat makanan, termasuk hingga 50 g inulin, yang terdapat di banyak tanaman akar.

Diet moden, sebaliknya, mengandungi sedikit serat, tetapi banyak lemak dan karbohidrat halus. Di kebanyakan negara maju, pengambilan serat harian kurang dari 20 g, dan prebiotik tidak melebihi 2-4 g.

Tetapi tidak seperti gaya hidup dan tabiat diet kita, kod genetik kita tidak mengalami perubahan yang sama ketara..

Banyak kajian saintifik sedang dijalankan untuk menentukan sama ada percanggahan antara diet moden dan genotip kita adalah penyebab penyakit peradaban seperti kardiovaskular, autoimun, obesiti dan barah. Oleh itu, semua yang baru hanyalah produk lama yang sudah lama dilupakan, dan produk fungsional moden bukan sahaja memberi penghormatan kepada fesyen, tetapi juga pada tahap tertentu, kembali kepada sumber semula jadi kita.

Inulin dan oligofruktosa adalah prebiotik yang paling banyak dikaji di dunia.

Selama 15 tahun produk komersial inulin dan oligofruktosa di pasaran, sekitar 400 kajian saintifik mengenai pelbagai khasiatnya yang sihat telah dilakukan. Tidak satu pun dari prebiotik di dunia ini yang dapat membanggakan "track record" seperti itu. Sebilangan besar kajian diterbitkan dalam jurnal saintifik yang terbaik dan paling disegani mengenai pemakanan..

Bersama dengan kesan positif langsung (peningkatan motilitas usus dan komposisi mikroflora), inulin dan oligofruktosa memberikan keseluruhan rangkaian kesan tidak langsung yang disediakan oleh penyerapan metabolitnya (asid lemak rantai pendek) melalui dinding usus.

Kesan seperti itu termasuk: menguatkan imuniti, meningkatkan penyerapan mineral yang paling penting, terutamanya kalsium dan magnesium, disahkan pada orang dari kategori umur yang berbeza (termasuk wanita tua, kumpulan berisiko tinggi untuk osteoporosis), menurunkan kolesterol, trigliserida darah dan bahkan menurunkan risiko kanser usus.

Jabatan Patologi Kardiovaskular Klinik Pemakanan Klinik Institut Penyelidikan Pemakanan RAMS di Moscow melakukan kajian dengan 80 pesakit yang menderita penyakit jantung hipertensi dan koronari tahap I-II dan bersamaan obesiti tahap II-III.

Mereka dibahagikan kepada tiga kumpulan, satu daripadanya menerima 5 g, dan 10 g inulin lain setiap hari, dan kumpulan perbandingan. Kajian ini berlangsung selama sepuluh hari..

Kesan positif inulin terhadap penurunan tekanan darah, menurunkan kolesterol serum, penurunan indeks jisim badan, menormalkan najis, meningkatkan dinamika parameter imunologi, dan sebanding dengan jumlah inulin dalam diet, diperhatikan..

Kedua-dua ramuan ini boleh digunakan dalam diet diabetes dan rendah karbohidrat dan mempunyai kandungan kalori yang cukup rendah - inulin - 1 cal / g, oligofructose - 1,5 cal / g.

Sifat teknologi inulin dan oligofructose

Inulin dan oligofruktosa mempunyai sifat pemakanan yang serupa, bagaimanapun, mereka berbeza dalam sifat teknologi, terutamanya dalam kelarutan dan rasa..

Oligofruktosa mempunyai kelarutan yang tinggi, tetapi tidak mengkristal dan tidak mendakan. Oleh itu, ia dihasilkan dalam bentuk serbuk dan dalam bentuk sirap yang mengandungi 75% bahan kering.

Dalam sifat teknologinya dan rasanya, ia serupa dengan gula dan oleh itu dapat menggantikannya secara separa dan sepenuhnya dalam pelbagai formulasi.

Walau bagaimanapun, tahap manisnya hanya sepertiga dari manisnya gula, oleh itu, apabila gula diganti sepenuhnya, oligofruktosa digunakan dalam kombinasi dengan pemanis atau fruktosa yang kuat.

Pada masa yang sama, ia menutup rasa yang tidak menyenangkan, meningkatkan ciri-ciri organoleptik, memaksimumkan rasa produk seperti itu kepada rasa produk gula tradisional. Produk yang dihasilkan juga mempunyai kandungan kalori yang berkurang dan baik untuk kesihatan kerana sifat oligofruktosa.

Inulin dari chicory mempunyai kelarutan yang cukup rendah dalam air - inulin standard tidak lebih daripada 10%, rantai panjang - tidak lebih daripada 1% pada suhu bilik. Oleh itu, inulin dihasilkan hanya dalam bentuk serbuk. Inulin mempunyai rasa yang neutral dan sedikit manis (standard - 10% manis gula, rantai panjang - 0%).

Sifat teknologi utama inulin adalah keupayaannya membentuk gel putih, legap, berkrim dengan air.

Proses ini melibatkan penyebaran intensif inulin padat dalam medium berair menggunakan pengaduk atau homogenizer, diikuti dengan mengekalkan penyebaran yang dihasilkan selama beberapa waktu.

Dalam kes ini, inulin terurai menjadi zarah pepejal submikron kecil, yang membentuk struktur selular tiga dimensi dalam bentuk gel, yang merangkumi air yang berkaitan. Gel yang dihasilkan mempunyai rasa netral dan tekstur pendek, sangat dekat dengan tekstur lemak.

Oleh itu, inulin dapat meniru kehadiran lemak dalam makanan bebas lemak, meningkatkan tekstur dan sifat organoleptiknya, membawa petunjuk ini lebih dekat dengan kualiti produk lemak biasa. Sebagai tambahan, apabila digunakan dalam produk berudara (mousses, puding, ais krim) dan emulsi (penyebaran susu, pasta), inulin memberikan peningkatan kestabilannya.

Penggunaan inulin dan oligofruktosa dalam makanan

Bahan-bahan Orafti telah digunakan secara meluas dalam pelbagai jenis makanan dan minuman - semuanya tanpa kecuali produk tenusu, termasuk keju dan ais krim, roti dan pasta, makanan bayi, termasuk pengganti susu ibu, minuman ringan dan bubuk, dan gula-gula, produk daging dan bijirin, makanan, sos dan pasta, makanan tambahan. Kini, terdapat lebih dari 2 ribu produk dengan inulin dan oligofruktosa di pasaran dunia, dan praktikalnya tidak ada industri makanan di mana ramuan ini belum digunakan..

Di Republik Belarus, sejumlah perusahaan sudah menghasilkan produk yang diperkaya dengan inulin dan oligofruktosa. Ini adalah produk tenusu, roti, produk industri minyak dan lemak, gula-gula.

Dalam masa terdekat, makanan bayi yang terkecil, termasuk oligofruktosa, akan muncul di rak kedai. Tahun depan dirancang untuk menghasilkan minuman dengan inulin, ia akan muncul dalam fruktosa pembungkusan pengguna dengan oligofruktosa.

Manfaat kesihatan yang terbukti dari ramuan Orafti, kemampuan pembuatannya yang tinggi, keupayaan untuk menurunkan lemak dan gula, dan oleh itu kalori, menyediakan produk siap dengan sifat berfungsi dan kualiti pengguna yang sangat baik, menjadikannya bahan makanan inovatif yang membuka cakrawala baru untuk pengeluar makanan dan minuman di mencipta produk masa depan.

Anda boleh mengetahui maklumat yang lebih terperinci dari wakil rasmi ORAFTI di Republik Belarus - LLC "Caravan" (Mogilev). Tel.: 8 (0222) 312278, faks: 8 (0222) 313029.

Inulin dan Oligofruktosa. Apa ini?

Inulin dan oligofruktosa adalah bahan di mana tumbuhan menyimpan bekalan karbohidrat.
Ini adalah polimer yang terdiri daripada gula sederhana, digabungkan dengan cara khas, sehingga tubuh manusia tidak dapat memutuskan ikatan ini, iaitu, mencerna bahan ini.

Apa yang kelihatan secara visual

Inulin tidak sedap dan menyerupai gel lemak; rantai molekulnya lebih panjang. Oligofruktosa mempunyai rasa yang sedikit manis, konsistensinya serupa dengan sirap gula dan rantainya beberapa kali lebih pendek.

Ciri-ciri serat prebiotik

Keduanya, mempunyai sifat prebiotik, berfungsi sebagai makanan dan bahan binaan untuk mikroflora usus yang bermanfaat. Dengan menggunakan inulin dan oligofruktosa, produk diperkaya dengan serat, tanpa kehilangan kesan organoleptik dan sedikit meningkatkan kalori.

Mungkin aspek inulin dan oligofruktosa yang paling menarik dan menarik adalah khasiatnya..

Sifat pemakanan:
Kandungan kalori - apa yang membentuk bagaimana aspek ini diterapkan dalam pengeluaran
Inulin dan oligofruktosa mempunyai nilai kalori yang lebih rendah daripada karbohidrat biasa kerana ikatan khas yang menghubungkan molekul fruktosa yang tidak dapat memusnahkan dan mencerna enzim tubuh. Maksudnya, inulin dan oligofruktosa melalui mulut, perut dan usus kecil tanpa dimetabolisme.

Ini telah dibuktikan oleh banyak kajian saintifik. Kajian-kajian ini menunjukkan bahawa bahan-bahan ini memasuki usus besar, di mana mereka sepenuhnya difermentasi oleh mikroflora usus..

Akibatnya, asid lemak dan laktat rantai pendek dilepaskan, yang dimetabolisme dan menyumbang 1.5 kkal per gram tenaga berguna (sama untuk inulin dan oligofruktosa).

Hasil sampingan fermentasi lain termasuk biojisim dan gas bakteria, yang kemudiannya dikeluarkan dari badan secara semula jadi.

Inulin dan oligofruktosa digunakan dalam pengeluaran untuk menggantikan gula dan lemak dan mengurangkan jumlah kalori dalam makanan. Contohnya, dalam gula-gula dan pastri, ais krim dan pelbagai produk tenusu.

Indeks glisemik

Indeks glisemik inulin dan oligofruktosa, sama dengan sifar, menjadikannya sesuai untuk pesakit diabetes. Artinya, peningkatan glukosa darah dan tindak balas insulin terhadap bahan-bahan ini dalam kajian tidak ditemukan.

Serat makanan - definisi, kesan pada pencernaan, kekerapan, jumlah najis dan pHnya
Satu lagi khasiat penting oligofruktosa dan inulin adalah tindakan mereka sebagai serat makanan..

Serat makanan adalah serpihan sel tumbuhan yang tahan pencernaan oleh enzim makanan manusia..

Walaupun tidak ada senarai rasmi fungsi fisiologi yang mesti dimiliki serat untuk memenuhi definisi, kesan fisiologi serat yang diterima umum termasuk pengaktifan fungsi usus dan peningkatan parameter lipid darah. Serat makanan juga biasanya mempunyai kandungan kalori yang lebih rendah..

Inulin dan oligofruktosa pastinya termasuk dalam definisi dan tanda ini.
Kajian menunjukkan kesan zat ini pada fungsi usus, meningkatkan kekerapan najis, terutama pada pesakit yang mengalami sembelit. Berat najis juga meningkat (hingga 2 g per gram inulin atau oligofruktosa), pH tinja menurun (ini disebabkan oleh penindasan proses putrefaktif di usus besar).

Di samping itu, kajian menunjukkan bahawa serat inulin dan oligofruktosa menurunkan trigliserida dan kolesterol pada pesakit dengan hiperkolesterolemia.
Semua ini menunjukkan bahawa inulin dan oligofructose harus dikelaskan sebagai serat..

Rangsangan Bifido, fungsi bifidobakteria

Prebiotik inulin dan oligofructose dengan probiotik - konsep kesihatan simbiotik
Mungkin kesan pemakanan yang paling terkenal dari inulin dan oligofructose adalah tindakan mereka untuk merangsang pertumbuhan bifidobakteria dalam usus.

Usus besar dikenali sebagai ekosistem kompleks dengan 400 spesies bakteria dari pelbagai jenis. Beberapa strain mempunyai kesan patogen, seperti pengeluaran toksin dan karsinogen, sementara yang lain memberikan kekebalan, seperti yang biasa dipercayai..

Bakteria yang meningkatkan kesihatan adalah lactobacilli dan bifidobacteria. Dengan menggunakan inulin dan oligofruktosa, yang merupakan makanan dan bahan binaan untuk mikroflora, bifidobakteria dapat menyusun semula komposisi mikroorganisma, meningkatkan jumlah bermanfaat dan mengurangkan bilangan bakteria yang berpotensi berbahaya.

Manfaat kesihatan yang disebabkan oleh bifidobacteria adalah berikut: menghalang pertumbuhan bakteria berbahaya, merangsang komponen sistem imun, membantu menyerap ion tertentu (khususnya kalsium dan magnesium) dan mensintesis vitamin B. Lebih daripada 10 kajian menunjukkan bahawa inulin dan oligofruktosa meningkat penyerapan dan pemendapan kalsium dalam tulang. Ini adalah tanda yang menjanjikan bahawa polisakarida ini dapat membantu mencegah osteoporosis..

Kesan bifidogenik inulin dan oligofructose telah terbukti dengan banyak kajian. Perubahan positif dalam komposisi mikroflora diperhatikan, sebagai peraturan, dalam tempoh 15 hari ketika mengambil polisakarida ini dalam dos dari 5 hingga 20 g.

Inulin dan oligofruktosa disebut "prebiotik" kerana mereka adalah bahan makanan yang tidak dicerna yang secara selektif merangsang pertumbuhan dan aktiviti sejumlah bakteria usus yang bermanfaat.

Prebiotik ini sering digunakan dalam kombinasi dengan "probiotik" - bakteria hidup yang ditambahkan ke dalam makanan tuan rumah untuk meningkatkan kesihatan, misalnya, di yogurt.

Gabungan pra dan probiotik mempunyai kesan sinergistik dan disebut sebagai synbiotics. Konsep kesihatan simbiotik digunakan oleh banyak pengeluar minuman tenusu dan yogurt Eropah dan Rusia.

penemuan

Tidak dinafikan, inulin dan oligofruktosa mempunyai banyak khasiat dan fungsi nutrisi yang menarik yang berguna dalam memasak hari ini dan masa depan..

Pengguna moden mematuhi standard tinggi untuk produk yang memakannya.

Mereka memerlukan makanan yang mempunyai rasa yang sangat baik, mengurangkan lemak dan kandungan kalori, dan juga membawa manfaat kesihatan tambahan..

Inulin dan oligofruktosa digunakan secara meluas dalam produk makanan di seluruh dunia untuk memberi mereka sifat teknologi dan kesihatan yang tertentu. Mereka adalah ramuan masa depan, yang saat ini berada di barisan hadapan dalam trend produk "berfungsi" dalam industri makanan..

mengenai inulin

Inulin Frutafit (Frutafit®) dan oligofructose Frutalose (Frutalose®) - prebiotik bifidogenik yang kuat

//felizata-ukraine.all.biz/inulin-frutafit-hd-g451920

Pengenalan

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, minat besar diberikan kepada peranan mikrobiota usus (komuniti mikroba yang tinggal di saluran gastrointestinal) untuk kesihatan dan kesejahteraan..

Minat ini berdasarkan hipotesis bahawa jika mikrobiota endogen ini terutama mengandungi bakteria bukan patogen, neutral atau bahkan sihat, ia akan melindungi tubuh secara efektif sebagai penghalang pelindung semula jadi terhadap bakteria patogen.

Selain itu, flora usus yang sihat juga mendorong pergerakan usus, pencernaan, dan secara amnya mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan dan kesejahteraan..

Data yang diperoleh baru-baru ini menunjukkan bahawa kesan komposisi dan aktiviti mikrobiota terhadap kesihatan manusia lebih besar daripada yang difikirkan sebelumnya, kerana ia juga mempengaruhi homeostasis tenaga, tindak balas imun, dan bahkan sistem usus..

Risalah ini mengemukakan bukti saintifik yang menunjukkan bahawa Frutafit® dan Frutalose® adalah bahan bifidogenik yang boleh memberi kesan yang baik kepada mikrobiota usus yang sihat..

penemuan

Memandangkan hasil dari pelbagai kajian yang disajikan di bawah ini, kita dapat menyimpulkan bahawa semua β (2,1) -fruktan, tanpa mengira panjang rantai, adalah bifidogenik.

Dalam inulin semula jadi Frutafit®, kesan ini diperhatikan apabila memakan 5 gram inulin sehari pada orang dewasa dan pada kanak-kanak berumur 7-8 tahun.

Dos harian ini dapat dengan mudah ditambahkan pada hidangan pelbagai makanan; sebagai alternatif, 25% daripada dos ini setiap hidangan (iaitu 1,25 g) boleh digunakan.

Bagi bayi, dos harian bifidogenik bahan-bahan ini lebih rendah (kira-kira 1-1,5 g / hari).

Oleh itu, inulin semula jadi mempunyai kesan prebiotik pada manusia pada usia berapa pun..

Mikrobiota usus besar

Sebilangan besar bakteria dari pelbagai spesies hidup di usus besar manusia. Jumlah keseluruhannya boleh menjadi 1011 bakteria per gram tinja, bakteria dapat mencapai hingga 55% dari jumlah pepejal dalam sampel tinja. Dianggarkan sekurang-kurangnya 500 spesies berbeza hidup di usus besar.

Jenis taksonomi Firmicut dan Bacteroidetes merangkumi kira-kira 49% setiap satu, aktinobakteria dan spesies lain termasuk dalam baki 2%. Firmicuts merangkumi genus seperti lactobacilli dan clostridia, sementara bakteroid dan Prevotella spp. adalah sebahagian daripada Bacteroidetes.

Bilangan spesies ini boleh berbeza dengan ketara, misalnya, julat bifidobacteria (merujuk pada actinobacteria) bervariasi dari 107 hingga 1010 per gram, dan julat bakteroid dari 108 hingga 1011. Bifidobacteria adalah gen yang paling banyak terdapat pada gen bakteria pada flora usus pada anak-anak yang terletak di dada memberi makan.

Dipercayai bahawa mereka menyumbang kepada perlindungan terhadap jangkitan usus yang diberikan oleh susu ibu. Pada orang dewasa, kehadiran bifidobakteria dalam usus juga diperhatikan, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil, terutama pada orang tua.

Memandangkan sifatnya yang berpotensi bermanfaat, usaha sedang dilakukan untuk meningkatkan bilangan bifidobakteria dalam usus besar pada populasi dewasa umum menggunakan makanan yang diperkaya dengan probiotik dan / atau prebiotik.

Probiotik dan Prebiotik

Produk probiotik mengandungi sebilangan besar bakteria jenis strain “berguna”, khususnya lactobacilli dan bifidobacteria; Makanan yang terkenal termasuk yogurt tertentu dan produk susu fermentasi lain yang mana bakteria ini ditambahkan..

Walau bagaimanapun, hanya sebilangan kecil spesies bifidobakteria yang dapat bertahan dalam keadaan yang teruk di saluran gastrointestinal dan sampai ke lokasi tindakan dalam jumlah yang cukup untuk memastikan keberkesanan.

Kelemahan probiotik lain adalah keadaan pengeluaran dan penyimpanan yang terhad: suhu tinggi semasa pengeluaran merosakkan bakteria hidup; produk mesti disimpan di dalam peti sejuk, dan walaupun selepas itu jangka hayat probiotik sangat singkat.

Pendekatan alternatif untuk meningkatkan bilangan bakteria bermanfaat dalam usus adalah dengan menambahkan prebiotik pada makanan.

Ini adalah substrat yang secara khusus merangsang pertumbuhan bakteria bermanfaat yang sudah hidup di usus besar. Substrat yang sesuai untuk bakteria seperti bentuk serat makanan larut terpilih.

Inulin Frutafit® dan Oligofructose Frutalose® adalah contoh serat yang baik..

Kelebihan menggunakan prebiotik adalah bahawa keadaan penyimpanan produk kurang terhad berbanding dengan keadaan penyimpanan produk di mana bakteria hidup ditambahkan; jangka hayat prebiotik lebih lama daripada probiotik.

Di samping itu, prebiotik dapat ditambahkan ke lebih banyak makanan, mereka juga mempunyai kelebihan teknologi, misalnya, meningkatkan konsistensi.

Kesan bermanfaat dari bifidobakteria

Kesan fisiologi bifidobakteria baru sahaja dikaji. Menjadi jelas bahawa kesannya jauh melebihi pengecualian kompetitif bakteria patogen. Kesan ini didasarkan pada penukaran inulin di bawah pengaruh bifidobacteria menjadi asid lemak rantai pendek dan asid laktik.

Kesannya hanya disenaraikan di bawah; Untuk maklumat lebih lanjut, lihat pelbagai brosur Sensus mengenai pelbagai khasiat Frutafit® dan Frutalose®:

  • Normalisasi mikrobiota usus (lihat di atas).
  • Perlindungan terhadap jangkitan usus (lihat di atas).
  • Normalisasi pergerakan usus.
  • Menurunkan tahap lipid serum.
  • Penyerapan Mineral Dinormalisasi.
  • Rangsangan sistem imun.
  • Berpotensi untuk barah usus besar.

Kesan bifidogenik Frutafit® dan Frutalose®

Inulin dan oligofruktosa adalah karbohidrat yang terdiri daripada residu fruktosa dengan satu molekul glukosa terminal yang tidak melepaskan diri di bawah pengaruh enzim pencernaan manusia dan memasuki kolon dalam bentuk yang tidak berubah.

Di usus besar, karbohidrat ini mengalami penapaian di bawah pengaruh mikrobiota, terutamanya di bawah tindakan bifidobacteria dan lactobacilli.

Eksperimen in vitro dan in vivo menunjukkan bahawa inulin merangsang pertumbuhan bifidobacteria dengan meningkatkan bilangan bifidobacteria (dan lactobacilli).

Pada masa ini, terdapat banyak data yang diperoleh dari kajian yang melibatkan sukarelawan yang mengesahkan bahawa inulin menyebabkan peningkatan bilangan bifidobacteria (dan kadang-kadang juga lactobacilli) pada usus besar manusia. Pada masa yang sama, bilangan strain patogen yang berpotensi, seperti Clostridium spp. dan E. coli, dikurangkan dengan ketara semasa beberapa kajian.

Jadual 1. Bilangan bakteria ditentukan oleh kaedah IKAN setelah memakan Frutafit® IQ selama 2 minggu pada sukarelawan dewasa yang sihat

RawatanJumlah selBifidobakteriaBakteroid Preotella
Basut Placebo Flushing Frutafit 5 g / hari Flushing Frutafit 8 g / hari10.61 ± 0.3010.69 ± 0.2010.70 ± 0.2110.62 ± 0.1910.61 ± 0.2210.61 ± 0.269.61 ± 0.319.64 ± 0.239.61 ± 0.299.78 * ± 0.299.65 ± 0.329.79 * ± 0.3810.06 ± 0.2410.15 ± 0.1410.24 ± 0.1410.15 ± 0.1710.22 ± 0.1810.08 ± 0.24

* Peningkatan yang ketara berbanding tahap awal, tempoh pencucian dan maltodekstrin berasaskan plasebo. Data disajikan sebagai logaritma sel per gram tinja ± sisihan piawai dan diperoleh dari Kolida et al. (2007).

Jumlah itu berdasarkan data dari kajian pelbagai jenis inulin dan oligofructose yang diperoleh dari chicory dan diterbitkan dalam kesusasteraan. Data kami sendiri yang diperoleh dengan Frutafit® menunjukkan bahawa apabila hanya menggunakan 5 g / hari pada sukarelawan yang sihat, tindak balas bifidogenik diperhatikan (lihat jadual 1).

Gambar 1 tidak secara jelas menunjukkan hubungan yang bergantung pada dos. Ini dapat dijelaskan oleh fakta bahawa pada populasi umum jumlah tinja dari bifidobakteria dapat bervariasi dengan ketara, dari 107 hingga 1010. Ini bererti bahawa sukar untuk membuktikan adanya hubungan yang bergantung kepada dos yang jelas..

Data literatur yang ada menunjukkan bahawa dengan jumlah awal yang lebih rendah terdapat peningkatan yang lebih ketara dalam bifidobakteria, tanpa mengira dos harian yang digunakan. Ini ditunjukkan dalam Rajah 2: peningkatan jumlah Bifidobacterium spp.

lebih ketara pada garis dasar yang lebih rendah.

Logaritma Bifidus pada awalnya

Rajah 2. Hubungan antara jumlah awal bifidobakteria dan logaritma peningkatan bilangan bifidobakteria dalam sampel najis sukarelawan dewasa setelah mengambil inulin atau oligofruktosa yang diperolehi dari chicory. Data yang diperoleh dari literatur disenaraikan di bawah..

Banyak kajian menggunakan fruktooligosakarida rantai pendek yang berasal dari sukrosa juga mengesahkan kesan bifidogenik β (2,1) -fruktan dan menunjukkan bahawa fruktan ini (SP: 3-5) adalah bifidogenik.

Kajian menggunakan inulin yang berasal dari pir tanah atau artichoke juga telah mengesahkan kesan bifidogenik β (2,1) -fruktan.

Di samping itu, data ini dengan jelas menunjukkan bahawa kesannya tidak bergantung pada panjang rantai, seperti yang diperhatikan ketika menggunakan FOS dengan SP 3–5, inulin (SP 3-60) dan oligofruktosa (SP 3-20) yang diperoleh dari chicory, dan rantai panjang inulin yang diperoleh dari artichoke (SP 3-100).

Data dari bayi dan kanak-kanak kecil

Semua data di atas adalah dari kajian yang melibatkan sukarelawan dewasa, tetapi data terkini menunjukkan bahawa Frutafit® juga menunjukkan kesan bifidogenik pada bayi berusia sekitar 12 minggu atau lebih kurang 8 bulan.

Pengambilan harian kira-kira 1,25-1,5 g menyebabkan peningkatan ketara dalam bifidobakteria pada bayi ini. Data serupa juga ditunjukkan dengan oligofruktosa pada bayi pada usia ini (lihat.

juga maklumat pemakanan kami "Inulin Frutafit® dan Oligofructose Frutalosa® - Bahan Prebiotik untuk Makanan Bayi").

Lien et al. (2009) menunjukkan bahawa memakan 5 g / hari Frutafit® IQ mempunyai kesan bifidogenik pada kanak-kanak berumur 7-8 tahun..

Ulasan ini dengan jelas menunjukkan bahawa inulin Frutafit® HD / IQ semula jadi mempunyai kesan bifidogenik pada orang-orang dari segala usia..

Data yang diperoleh baru-baru ini menunjukkan bahawa inulin atau oligofruktosa dapat merangsang pertumbuhan spesies lain yang terdapat dalam mikrobiota usus (mis. Faecalibacterium prausnitzii, Akkermansia muciniphila, Roseburia inulinivorans).

Masih belum diketahui apa kesan fisiologi perubahan ini, tetapi ada bukti bahawa spesies ini juga dapat memberi kesan positif terhadap kesihatan manusia (misalnya, F. prausnitzii mempunyai kesan anti-radang pada tikus), sementara spesies lain, misalnya, Roseburia, memainkan peranan penting. dalam pengeluaran butirat.

Oleh itu, kesan prebiotik dapat didasarkan bukan hanya pada peningkatan jumlah bifidobakteria di usus besar, seperti yang dijelaskan di atas.

Manfaat Kesihatan

Pernyataan mengenai sifat prebiotik atau bifidogenik untuk inulin atau oligofruktosa dilarang di EU, kerana pernyataan tersebut tidak diluluskan dalam Daftar untuk tuntutan kesihatan dan pemakanan. (Permohonan untuk prebiotik lain juga tidak dibenarkan di EU).

Tuntutan serupa dibenarkan di Malaysia, Singapura, dan Taiwan dalam keadaan penggunaan tertentu. Di banyak negara lain, tuntutan mengenai sifat prebiotik atau bifidogenik digunakan. Lihat brosur kami “Gambaran Keseluruhan Penyataan Manfaat Kesihatan dan Pemakanan” untuk maklumat lebih lanjut..

Sensus mungkin menyediakan dokumen lengkap yang mengesahkan pernyataan ini..

Bibliografi

Untuk gambaran umum, lihat brosur Sensus, "Ilmu di sebalik peranan inulin dalam kesihatan dan kesejahteraan usus," yang tersedia atas permintaan..

Inulin dan oligofruktosa. Apa ini? Penerangan, pengeluaran dan aplikasi

Inulin adalah polisakarida yang tumbuhan banyak digunakan di alam untuk menyimpan karbohidrat. Oligofruktosa adalah subkumpulan inulin dengan rantai molekul yang lebih pendek.

Inulin dan oligofruktosa tidak dicerna di saluran gastrointestinal atas; oleh itu, mereka mempunyai kandungan kalori yang berkurang. Mereka merangsang pertumbuhan bifidobakteria usus. Polimer ini tidak meningkatkan gula darah dan tidak merangsang rembesan insulin..

Oligofruktosa dan inulin mempunyai sifat prebiotik, dan dapat digunakan untuk makanan sihat yang inovatif untuk pengguna masa kini..

Rasa Inulin sebahagian besarnya mempunyai rasa yang netral, dan oligofruktosa mempunyai rasa yang manis dan menyenangkan (semakin lama rantai, semakin kurang manis zatnya mempunyai rasa).

Kedua-dua karbohidrat ini digunakan dalam industri untuk memperkaya serat larut dan meningkatkan tekstur makanan berkalori rendah tanpa menjejaskan kesan organoleptik..

Fakta menarik - di mana mereka bertemu, berapa banyak yang dimakan
Inulin dan oligofruktosa adalah bahan makanan semula jadi yang biasanya terdapat dalam pelbagai peratusan dalam makanan diet..

Mereka terdapat di lebih daripada 36 ribu spesies tumbuhan. Contohnya, seperti artichoke Yerusalem, chicory, bawang putih, daun bawang, gandum, pisang. Rata-rata, seseorang mengambil 1 hingga 10 g inulin atau oligofruktosa setiap hari.

Pengeluaran dan komposisi produk akhir Inulin dan oligofruktosa terutamanya disintesis dari sukrosa atau diekstrak dari akar chicory, yang mengandungi sekitar 15-20% inulin dan 5-10% oligofruktosa. Proses pengeluaran inulin sangat mirip dengan proses pengeluaran gula dari bit gula. Akar dituai, dicincang dan dibasuh..

Kemudian, dengan menggunakan penyebaran air panas, inulin diekstrak, disucikan dan dikeringkan. Produk yang dihasilkan mempunyai tahap polimerisasi rata-rata dan sebaran molekul dengan panjang rantai 2 hingga 60 unit. Serbuk inulin akhir biasanya mengandungi 6-10% gula, disajikan sebagai glukosa, fruktosa dan sukrosa.

Mereka berasal dari akar chicory; mereka tidak ditambah selepas pengekstrakan. Molekul rantai pendek dan sisa gula dikeluarkan dalam inulin pemurnian yang lebih tinggi.

Oligofruktosa yang berasal dari chicory serupa dengan inulin. Perbezaan utama adalah penambahan langkah hidrolisis selepas pengekstrakan.

Inulin diuraikan menggunakan enzim dengan panjang rantai 2 hingga 10. Produk oligofruktosa yang dihasilkan mempunyai 30% manis sukrosa.

Struktur kimia
Inulin dan (kes khas oligofruktosa) bukan hanya satu molekul, ia adalah polyfructan.

Unit fruktosa dalam rantai ini saling berkaitan dengan ikatan khas. Ikatan ini adalah aspek unik dari struktur inulin..

Mereka menghalang pencernaan inulin, sebagai karbohidrat biasa, bertanggungjawab untuk mengurangkan kandungan kalori dan kesan serat makanan.

Ciri-ciri fungsional dan penggunaan industri. Gel inulin, penggantian lemak. Oligofruktosa, seperti sirap gula. Perbezaan panjang rantai antara inulin dan oligofruktosa menjelaskan ciri-ciri fungsinya yang sama sekali berbeza..

Oleh kerana rantai yang lebih panjang, inulin kurang larut daripada oligofruktosa dan mempunyai keupayaan untuk membentuk mikrokristal. Kristal ini membentuk tekstur berkrim dan memberikan rasa mulut berminyak..

Inulin telah berjaya digunakan untuk menggantikan lemak dalam makanan yang dipanggang, tambalan, produk tenusu, pencuci mulut beku, dan sebagainya..

Oligofruktosa terdiri daripada oligomer rantai yang lebih pendek dan mempunyai sifat fungsional yang serupa dengan sirap gula atau glukosa.

Hanya manisnya sirap seperti 30-50% dari manisnya gula meja. Ia digunakan untuk melembapkan makanan yang dipanggang, untuk mengurangkan suhu pembekuan pencuci mulut, untuk menyediakan biskut tanpa lemak dan sebagai penghubung di bar muesli.

Penggunaan oligofruktosa sebahagian besarnya serupa dengan gula, tetapi dengan kelebihan tambahan kalori dan penguatan serat. Oligofruktosa sering digunakan dalam kombinasi dengan pemanis berintensiti tinggi untuk menggantikan gula, memberikan profil manis yang seimbang, menutupi aftertaste aspartame atau acesulfame potassium.

penemuan
Inulin dan Oligofruktosa - Produk Semula jadi yang terdapat di Akar.

Bahan ini mempunyai kurang dari sepertiga kalori gula, indeks glisemik sifar, yang sesuai untuk pesakit diabetes. Mereka menambah serat untuk diet. Ini adalah prebiotik yang mendorong pertumbuhan bakteria bermanfaat..

Selalunya digunakan dalam produk untuk meningkatkan sifat dan mengekalkan gaya hidup sihat..

Baca Mengenai Faktor Risiko Diabetes