Ramuan Stevia - pengganti gula semula jadi, kesihatan dan kecantikan

Ramuan stevia telah lama terkenal dengan sifat penyembuhannya. Tumbuhan dari keluarga Asteraceae datang kepada kami dari Amerika Selatan. Sejak zaman kuno, orang India Maya menggunakannya, memanggil rumput "madu." Di kalangan orang Maya, ada legenda. Menurutnya, Stevia adalah seorang gadis yang memberikan hidupnya untuk bangsanya. Sebagai ucapan terima kasih atas perbuatan yang mulia itu, para dewa memutuskan untuk memberikan rumput manis kepada manusia, yang memiliki kekuatan penyembuhan yang unik. Pada masa kini, stevia sangat digemari oleh pakar pemakanan dan satu-satunya pengganti gula semula jadi..

Tetapi bukan itu sahaja. Dalam penyelidikan, terbukti bahawa penggunaan tumbuhan yang luar biasa meningkatkan proses pencernaan, menormalkan metabolisme, menurunkan gula darah dan mempunyai sifat bermanfaat lain untuk organ dan sistem tubuh.

Apa kegunaan ramuan stevia dan boleh membahayakannya? Siapa yang mendapat faedah daripada pengganti gula dan adakah terdapat kontraindikasi? Mari cari maklumatnya..

Loji yang tidak ketara dengan kekuatan yang kuat

Pada pandangan pertama, stevia kelihatan seperti rumput. Lebih-lebih lagi, gula lebih daripada 30 kali lebih manis! Menanam tanaman tidak begitu mudah, memerlukan tanah yang longgar, kelembapan tinggi, pencahayaan yang baik.

Rumput telah lama digunakan dalam perawatan semua "penyakit" oleh penduduk asli Amerika Selatan. Resipi minuman penyembuh diperkenalkan ke Eropah pada akhir abad ke-18. Dan dengan segera menarik perhatian Konsul Britain, yang tidak hanya memperhatikan kemanisan produk yang luar biasa, tetapi juga membantu menghilangkan banyak penyakit.

Semasa era Soviet, banyak kajian klinikal mengenai stevia dilakukan. Akibatnya, ia diperkenalkan ke dalam diet tetap tokoh politik Uni Soviet, layanan istimewa, kosmonot sebagai alat pemulihan, peningkatan kesihatan.

Komposisi, kandungan kalori

Manfaat stevia sangat berharga kerana kandungan makro dan mikro nutrien yang tinggi. Kilang ini mengandungi:

  • lipid tumbuhan;
  • minyak pati;
  • vitamin seluruh kumpulan;
  • polisakarida;
  • selulosa;
  • glukosida;
  • rutin;
  • pektin;
  • steviziod;
  • mineral.

Kalori 100 gram hanya 18 kcal.

Tumbuhan hijau mengandungi steviosides, bahan unik yang tidak terdapat dalam lebih dari satu produk. Mereka memberi rumput manis yang luar biasa dan merupakan antara bahan yang bertanggungjawab untuk latar belakang hormon dalam tubuh manusia (fitosteroid). Dalam kes ini, penggunaan pengganti gula tidak menyebabkan kegemukan. Sebaliknya, membantu dalam memerangi berat badan berlebihan.

Kesan stevia pada badan

  1. Pakar pemakanan dan doktor mengesyorkan memasukkan tumbuhan yang unik dalam diet sebagai profilaksis untuk kegemukan, dan juga bagi sesiapa yang ingin menurunkan berat badan (penggunaan biasa membantu menurunkan 7-10 kg sebulan tanpa diet yang ketat).
  2. Dibuktikan bahawa stevia membantu dalam rawatan penyakit radang, melegakan bengkak, menghilangkan rasa sakit pada sendi, otot.
  3. Oleh kerana kandungan makro dan unsur mikro yang tinggi, pertahanan badan meningkat, imuniti semakin kuat.
  4. Metabolisme bertambah baik.
  5. Produk menormalkan proses pencernaan, lipid, metabolik, memulihkan keseimbangan mikroflora usus yang terganggu dengan dysbiosis, penyakit bakteria dan berjangkit usus..
  6. Kesan positif terhadap fungsi pankreas dan hati.
  7. Perkembangan penyakit tulang dicegah..
  8. Profilaksis berkesan untuk perkembangan barah.
  9. Telah lama digunakan dalam rawatan penyakit paru-paru (teh tanaman membantu dengan radang paru-paru, batuk kronik, bronkitis).
  10. Penggunaan secara berkala menormalkan kolesterol, pH dan gula darah.
  11. Menguatkan otot jantung, saluran darah.
  12. Membantu kerosakan gigi, penyakit periodontal. Di negara-negara di mana tanaman digunakan secara berkala, praktikalnya tidak ada masalah dengan gigi dan ia dicirikan oleh keputihan yang luar biasa.
  13. Tekanan darah menormalkan.
  14. Keinginan untuk merokok, minum alkohol semakin lemah.
  15. Kontraseptif untuk membantu mencegah kehamilan.
  16. Diuretik yang hebat.
  17. Melindungi mukosa gastrik.
  18. Menguatkan kuku, menjadikan rambut dan kulit sihat.
  19. Kelenjar tiroid mengaktifkan.
  20. Ia mempunyai sifat anti-radang, antibakteria, antispasmodik, penyembuhan luka..
  21. Melegakan keletihan, ditunjukkan untuk peningkatan tekanan mental atau fizikal..

Fakta menarik! Kilang ini sangat menjimatkan penggunaannya. Cukup dengan menggunakan satu daun untuk benar-benar memanaskan segelas teh.

Penggunaan memasak

Stevia mempunyai penggunaan yang serupa dengan gula. Ia digunakan dalam penyediaan gula-gula, gula, sos, krim.

Rumput menahan suhu tinggi tanpa kehilangan sifat bermanfaat. Rasa manis lebih ketara di air sejuk daripada di panas. Oleh itu, kilang ini terkenal dalam penyediaan koktel, minuman sejuk, jeli.

Rumput berjalan lancar dengan banyak buah: mangga, jeruk, betik, nanas, epal, pisang dan sebagainya. Pemanis sayur ditambah dalam penyediaan minuman keras. Ia tidak kehilangan sifat apabila dikeringkan atau dibekukan..

Di manakah boleh dibeli

Stevia dijual di kedai dalam talian, farmasi, kedai kesihatan dan diet..

Bentuk pelepasan - dalam tincture, serbuk, tablet, daun kering.

Dadah berasaskan Stevia

Terdapat banyak syarikat, dalam dan luar negara, menghasilkan makanan tambahan berdasarkan pemanis sayur ini. Berikut adalah beberapa pengeluar terkenal:

Jadual buruk popular:

TajukBorang pelepasanHarga
Steviosideserbukdari 300 gosok
Stevia Bioslimtabletdari 200 gosok
Novasweet Steviatabletdari 239 gosok
Stevia yang lebih baikkapsuldari 900 gosok
Stevia Pluskapsuldari 855 gosok

Kemungkinan bahaya

Ramuan stevia tidak membahayakan. Satu-satunya batasan adalah intoleransi individu terhadap tanaman..

Dengan berhati-hati, disyorkan untuk digunakan dalam tempoh menyusui, semasa kehamilan, untuk kanak-kanak di bawah usia tiga tahun. Juga bernilai dimakan tanpa fanatik, walaupun anda sangat suka gula-gula.

Dos selamat untuk penggunaan produk - 40 gram sehari.

Penggunaan bersama dandelion dan chamomile farmasi tidak digalakkan..

Kebaikan Diabetes

Pesakit kencing manis boleh menggunakan stevia sebagai pengganti gula dengan selamat. Produk tidak akan menyebabkan bahaya, tidak akan meningkatkan kadar insulin. Sebaliknya, ia akan mengatur tahap glukosa dalam darah.

Tidak seperti pemanis pengeluaran, rumput boleh digunakan selama bertahun-tahun. Walau bagaimanapun, ia tidak menyebabkan kesan sampingan.

Kelebihan stevia untuk menurunkan berat badan

Untuk kegemukan, disyorkan untuk menggunakan persediaan khas berdasarkan ramuan - tablet, ekstrak atau serbuk.

Juga dijual adalah teh pelangsingan khas. Ubat itu diambil setengah jam sebelum makan.

Keistimewaan rumput yang unik sangat membantutkan selera makan, yang membolehkan anda tidak makan berlebihan. Cukup dengan menggunakan dua beg teh sehari (pagi dan petang) atau minum 1 gelas minuman yang boleh disediakan di rumah dari tanaman kering. Rasa minuman ditingkatkan dengan pudina, rosehip, teh hijau, mawar Sudan.

Tablet juga diambil setengah jam sebelum makan, dua hingga tiga kali sehari. Dos - 1-2 keping. Tablet boleh digunakan begitu sahaja atau dilarutkan dalam minuman (teh, jeli, kopi, kompot, jus).

Sirap pekat ditambahkan ke minuman - satu tetes dua kali sehari.

Stevia sangat membantu menghilangkan pound tambahan. Semakin banyak orang lebih suka produk hebat ini, yang mengurangkan kandungan kalori makanan manis sebanyak 30%.

Video mengenai peranan stevia untuk menurunkan berat badan:

Cara membuat tincture di rumah

Untuk memasak, anda memerlukan satu gelas air dan satu sudu daun stevia kering.

  1. Air didihkan..
  2. Rumput ditambahkan ke dalam air mendidih.
  3. Rebus selama lima minit dengan api kecil.
  4. Tumpahan panas dalam termos.
  5. Dibiarkan untuk dibancuh selama 12 jam.
  6. Minuman disaring melalui ayakan atau kain kasa.
  7. Disimpan dalam gelas, balang bersih di dalam peti sejuk.

Jangka hayat minuman penyembuhan - satu minggu.

Gunakan dalam kosmetologi

Stevia berjaya ditanam di ambang tingkap. Kilang ini akan menjadi pembantu yang sangat diperlukan untuk penjagaan rambut dan kulit..

Topeng dengan rumput sesuai untuk semua jenis kulit, melicinkan kedutan, menghilangkan bintik-bintik usia, jerawat. Untuk kulit kering, disarankan untuk menambahkan kuning telur semasa menyiapkan topeng, untuk kulit berminyak - putih telur.

Bilas rambut dengan merebus rumput, anda boleh memperbaiki rambut. Mereka akan menjadi bergaya - tebal, berkilat. Tumbuhan ini juga membantu keguguran rambut, hujung berpecah.

Kesimpulannya

Penggunaan herba stevia secara berterusan membolehkan anda menikmati gula-gula untuk kegemukan, diabetes. Rumput membantu meremajakan dan tidak menyakitkan. Ini adalah kosmetik semula jadi yang ideal dan ubat semula jadi yang sangat diperlukan. Hadiah Ibu Alam Tersedia untuk Semua Orang.

Ulasan

Anatoly Ermak
Saya tidak akan menyebutnya pemanis. Saya mula menemui tanda-tanda diabetes, saya seorang kekasih yang manis dan mencari stevia. Membeli, pulang, membuang teh, dan pada mulanya gula-gula tidak terasa. Secara amnya, buang 3 sudu besar serbuk. Saya tidak mengalami sensasi yang pelik: pada mulanya rasa teh bebas gula, kemudian rasa manis yang sangat manis. Rasa manisnya tiba-tiba dan tidak ada kombinasi rasa yang diperlukan. Apa gunanya ketika itu?

Stevia - pengganti gula, faedah dan keburukannya

Penerangan pemanis stevia, nilai tenaga dan komposisi kimia. Sifat berguna dan kemungkinan kontraindikasi untuk digunakan. Resipi dan fakta menarik.

Stevia adalah pemanis semula jadi yang dibuat dari pokok renek abadi eponim Stevia yang mempunyai khasiat perubatan, yang tergolong dalam keluarga Astrov. Komposisi kimianya mengandungi komponen stevioside, kerana manisnya tanaman 15 kali lebih tinggi daripada gula halus dan 18 kali gula tebu mentah. Bahagian belukar yang paling manis adalah daun. Komponen semula jadi digunakan untuk menormalkan kadar glukosa darah pada penderita diabetes dan orang yang mematuhi gaya hidup yang sihat. Pengganti gula stevia tidak mengandungi perasa atau pengawet, pewarna atau perasa. Pada masa ini, ia banyak digunakan dalam industri makanan dan farmasi..

Ciri-ciri pembuatan pengganti gula dari stevia

Dalam foto, teh dari daun stevia

Kawasan pertumbuhan tanaman stevia adalah wilayah Amerika Selatan dan Tengah hingga Mexico. Tetapi subspesies yang tahan terhadap perubahan suhu yang ditanam di China, Ukraine dan wilayah selatan Rusia telah dikembangkan..

Cara membuat pengganti gula dari stevia dalam persekitaran industri:

  1. Bahan mentah dikumpulkan pada tahap penampilan tunas, memotong tanaman secara manual 6-8 cm di atas akar.
  2. Dibasuh dan dikeringkan dalam pengering khas.
  3. Tangan memisahkan daun dari batang.
  4. Kemudian mereka dapat segera membungkus daun dan menjualnya sebagai teh atau mengisar stevia menjadi serbuk.

Untuk membuat ekstrak, yang merupakan pemanis semula jadi, daun stevia kering direndam dalam larutan sehingga bahan aktif - glikosida manis - dilepaskan.

Foto pil pengganti gula Stevia

Stevia juga boleh dibeli dalam bentuk tablet. Dalam kes ini, setelah pengekstrakan air bahan baku untuk pengeluaran tablet stevia, ia berubah warna, dibersihkan dan ditekan..

Cara membuat pemanis stevia sendiri:

  1. Pengumpulan tanaman dan pengeringan dilakukan seperti yang telah dijelaskan. Tetapi di rumah, daun dipisahkan dari batang segera setelah memotong untuk mempercepat proses pembuatan. Bilas terlebih dahulu dengan air yang mengalir, kemudian singkirkan kelembapan berlebihan dengan basah dengan tuala kertas.
  2. Untuk pembuatan ekstrak stevia, 1 g etil alkohol mengambil 300 g daun segar atau 150 g kering.
  3. Bahan mentah yang disiapkan dicurahkan ke dalam balang kaca (sebaiknya kaca gelap), dituangkan dengan alkohol dan digegarkan. Tutup dengan penutup yang ketat dan bersihkan selama 2 hari di tempat yang gelap. Anda tidak boleh menyimpan lebih dari 48 jam, jika tidak, manisnya anda akan mendapat kepahitan.
  4. Tapis buburan herba melalui kain tipis, dilipat dalam beberapa lapisan, peras dengan teliti. Cecair itu diletakkan di dalam air mandi dan dipanaskan, untuk mengelakkan mendidih, sehingga anda dapat menguap alkohol. Isipadu berkurang tiga kali ganda, konsistensi menjadi likat pada sentuhan, pembentukan sedimen mungkin.
  5. Dibungkus dalam botol kaca yang disterilkan dan disimpan di tempat yang sejuk tanpa akses cahaya selama 6-7 bulan.

Dalam foto, sirap dari daun stevia

Sekiranya anda merancang untuk mengekstrak ekstrak stevia di atas air, kilang itu disediakan mengikut kaedah yang telah dijelaskan. Untuk 1 liter cecair, diperlukan 100 g daun kering yang dicincang halus atau 250 g daun segar. Bersikeras selama 24 jam, tapis, tutup. Anda boleh lakukan tanpa penyejatan. Jangka hayat jangka pendek - sehingga 2 minggu.

Sirap Stevia dibuat dari ekstrak. Cecair tersebut dibiarkan lama dalam mandi air sehingga isi kuali dikurangkan dengan faktor tiga atau dua. Lebih berguna ialah sirap yang dibuat dari ekstrak berair. Untuk mendapatkannya, rawatan haba satu kali sudah cukup.

Komposisi dan kandungan kalori pengganti gula stevia

Tumbuhan ini digunakan sebagai pengganti gula kerana tingginya jumlah glikosida yang terdapat di dalam daun. Tetapi populariti budaya dijelaskan bukan hanya dengan kualiti ini.

Kandungan kalori pemanis stevia dari daun kering tanaman adalah 0 kcal per 100 g, di antaranya:

  • Protein - 10 g;
  • Lemak - 1.5 g;
  • Karbohidrat - 16 g;
  • Serat makanan - 2.6 g;
  • Air - 10.5 g.

Vitamin per 100 g:

  • Vitamin B1, tiamin - 10.8 mg;
  • Vitamin B2, riboflavin - 35.8 mg;
  • Vitamin C, asid askorbik - 8.5 mg.

Makronutrien setiap 100 g:

  • Kalium, K - 516 mg;
  • Kalsium, Ca - 587 mg;
  • Magnesium, Mg - 1734 mg;
  • Natrium, Na - 56 mg;
  • Fosforus, P - 1260 mg.

Sebagai sebahagian daripada pengganti gula dari stevia 17 asam amino, karotenoid, tanin, flavonoid. Minyak pati, apigenin antioksidan kuat dan kolesterol fitohormone tumbuhan diserlahkan. Perlu diketahui secara berasingan kandungan kempferol flavonoid yang tinggi, yang mempunyai kesan anti-barah yang kuat.

Asid organik di stevia:

  • humic - antiseptik semula jadi;
  • kopi - sifat anti-radang;
  • formik - mempercepat pertumbuhan semula epitel.

Antara glikosida berlaku:

  • rebaudioside A - 150-222 kali lebih manis daripada gula;
  • stevioside - 110-260 kali.

Sekiranya nisbah bahan ini adalah 6/1 atau bahkan 9/1, tidak ada rasa pahit setelah menggunakan stevia. Dengan kandungan glikosida yang sama, rasa licorice tetap ada.

Norma yang dapat diterima untuk penggunaan pemanis stevia telah dikembangkan, tanpa mengira bentuk pelepasannya. Dari segi bahan tulen, glikosida, sehingga 2 mg / kg. Jumlah ini sepadan dengan 40 g gula. Semasa menggunakan stevia dalam bentuk serbuk atau daun kering - 4 mg sehari. Semasa membeli ekstrak atau tablet, anda harus berpandukan petunjuk penggunaan.

Khasiat pemanis Stevia yang berguna

Berkat rasanya manis dan kandungan kalori sifar, komponen tumbuhan membantu penghidap diabetes untuk meningkatkan kualiti hidup mereka. Keselamatan pemanis semula jadi disahkan oleh kajian rasmi para saintis di Jepun.

Kelebihan stevia sebagai pengganti gula:

  1. Mengurangkan kandungan kalori makanan, mengurangkan kepekaan selera dan menyekat selera makan, yang menyumbang kepada penurunan berat badan. Menghalang perkembangan kegemukan.
  2. Sekiranya anda mengikuti dos yang disyorkan, ia tidak akan meningkatkan glukosa darah.
  3. Menghalang kandidiasis.
  4. Meningkatkan imuniti dan mempunyai sifat antibakteria.
  5. Meningkatkan nada vaskular, melarutkan plak kolesterol yang sudah terbentuk, mencegah perkembangan hipertensi dan aterosklerosis.
  6. Mengurangkan pembebasan histamin dan norepinefrin, mempunyai kesan menenangkan.
  7. Menghentikan perubahan berkaitan dengan usia dan mempercepat penyembuhan luka.
  8. Meningkatkan kekuatan kuku dan gigi, meningkatkan kualiti rambut.
  9. Merangsang sistem hormon, menormalkan perkumuhan enzim pankreas.

Terima kasih kepada pektin dan tanin, stevia semula jadi menyokong aktiviti penting flora usus, mempercepat peristalsis dan melindungi mukosa usus dari bahan agresif yang dikeluarkan oleh benjolan makanan yang dicerna.

Harus diingat bahawa sifat bermanfaat stevia sebagai pemanis bagi orang yang mempunyai sejarah diabetes:

  • melarutkan kolesterol "buruk";
  • menormalkan proses metabolik dan, mengurangkan beban pada pankreas, membantu memulihkan pada tahap sel;
  • diabetes stevia mencairkan darah dan mencegah (atau meredakan) urat varikos;
  • mempunyai kesan diuretik ringan;
  • mengurangkan kepekaan terhadap alergen dan menghalang pengeluaran histamin.

Ubat-ubatan herba dari rumput kering melemahkan serangan batuk, mengurangkan bilangan dan keparahannya dalam bronkitis obstruktif, asma bronkial dan batuk rejan.

Menggantikan stevia halus dengan pemanis semula jadi menormalkan sistem pembiakan pada lelaki dan meningkatkan kualiti sperma, membantu mengatasi keinginan yang tidak sihat jika anda ingin berhenti alkohol, merokok dan ketagihan dadah..

Kontraindikasi dan bahaya kepada pemanis stevia

Penggunaan tanaman dan sediaan yang dibuat daripadanya tidak berbahaya, tetapi penyalahgunaan boleh menimbulkan akibat negatif - peningkatan rembesan hempedu, gangguan pencernaan, peningkatan rembesan air liur dan rembesan bronkus.

Keburukan stevia sebagai pemanis boleh menyebabkan wanita hamil, anak kecil dan wanita semasa menyusui. Kesannya pada organisma berkembang belum dikaji. Di samping itu, kesan sampingan dikenal pasti: menurunkan tekanan darah, munculnya ruam dalam bentuk urtikaria, kerengsaan mukosa mulut.

Didapati bahawa penggunaan lebih daripada 50 mg pemanis sehari selama 1-2 bulan boleh membawa maut.

Kesan komposisi pada sistem pembiakan wanita sedang dikaji. Oleh kerana penduduk Paraguay dan orang India Amerika menggunakan rumput sebagai alat kontraseptif, melebihi dos stevia yang disyorkan dalam arahan boleh menimbulkan kemandulan sekunder.

Anda tidak boleh mempermanis dengan susu stevia - kaedah penggunaan ini akan menyebabkan dysbiosis.

Resipi pemanis Stevia

Semasa menyediakan makanan yang dipanggang dan pelbagai jenis pencuci mulut, lebih disarankan untuk menggunakan sirap atau ekstrak, tetapi untuk minuman anda harus memilih bahan mentah sayur-sayuran kering. Tetapi jika tujuannya hanya untuk memaniskan hidangan, gunakan bentuk serbuk.

Resipi dengan pemanis stevia:

  1. Pancake. Akan lebih enak jika anda mengambil tepung buncis, yang mempunyai rasa kacang yang jelas. Oleh itu, ia tidak mengandungi gluten, menyumbang kepada penurunan berat badan. Untuk membuat tepung, buncis direbus sehingga separuh masak, mereka dibuang kembali ke dalam tong sampah. Kemudian dihancurkan, dibentangkan dalam satu lapisan pada loyang dan dibakar di dalam oven selama 10 minit, sehingga tidak terbakar. Apabila semuanya kering, giling semula dalam penggiling kopi dan tumis. Campurkan adunan tebal: 300 g tepung, 360 ml air, secubit soda, 1/2 sudu kecil. garam, 2 telur ayam, 3-4 sudu besar. l minyak zaitun, 1 sudu kecil sirap stevia. Biarkan di bawah penutup pada suhu bilik selama 1 jam. Kemudian tuangkan kefir atau yogurt, cukup untuk mendapatkan adunan. Goreng dari 2 sisi.
  2. Salad manis. Stroberi segar, 0,25 kg, dipotong separuh. Keluarkan lapisan putih dari kepingan oren - 2 buah, perah jus dari keseluruhan oren untuk mendapatkan 1/4 cawan. Campurkan strawberi, irisan sitrus, 3 pisang, dihiris bulat, dan segelas kiub tembikai. Untuk mengisi minyak, campurkan setengah gelas minyak zaitun, jus oren, 1 sudu kecil setiap satu. serbuk paprika dan mustard, sirap stevia. Tuangkan jus lemon - cukup untuk menghilangkan kelebihan cloying. Hiaskan dengan daun selada, tangan koyak - supaya mereka lebih enak.
  3. Sup tomato. Rebus 1/3 cawan beras perang hingga masak. 12 tomato kecil berdaging segar selama 2-3 minit dimasukkan ke dalam air mendidih untuk menghilangkan kulit yang nipis, dan pukul dalam kentang tumbuk. Tomato musim dengan cuka balsamic - 2 sudu besar. l., 1 sudu besar. l minyak zaitun, 2 sudu besar. l kicap dan 0.25 sudu kecil. sirap atau ekstrak stevia. Selesaikan keseragaman menggunakan pengisar tenggelam, sejuk. Masukkan nasi ke dalam pinggan, tuangkan tomato, anda boleh menambah ramuan - mengikut citarasa anda.
  4. Jem Blueberry. Tuangkan 1 liter blueberry segar ke dalam kuali dengan bahagian bawah tebal, tuangkan 50 ml wain putih. Biarkan selama 1-2 jam, kacau sekali-sekala. Masak dengan api yang sangat rendah, tuangkan 0.25 sudu kecil. cengkih cincang dan jumlah kayu manis yang sama. Daripada gula, gunakan ekstrak atau sirap Stevia - 1 sudu besar. l., tidak lebih. Rebus seperti jem biasa sehingga titisan berhenti menggulung kuku.

Fakta menarik mengenai stevia

Tumbuhan abadi dari keluarga Asteraceae mempunyai nama Latin Stevia, dan dalam bahasa vernakular - rumput dwitahunan atau madu yang manis. Daripada 286 spesies, hanya 18 yang boleh dimakan.

Tanaman membiak dengan pembahagian akar, biji dan proses. Anda boleh berkembang di laman web anda sendiri, tetapi anda perlu mempertimbangkan - untuk musim sejuk anda mesti membawa masuk rumah. Belukar menyukai matahari dan tanah yang dikeringkan dengan baik dan kaya dengan humus. Sebahagian dari akar atau keratan ditanam, tanah sentiasa dibasahi. Apabila disebarkan oleh biji, separuh tanaman hilang.

Anehnya, walaupun orang India Amerika, Paraguay dan orang Mexico menggunakan rumput madu untuk tujuan makanan dan perubatan selama beberapa abad, orang-orang Eropah menjadi tertarik hanya pada akhir abad XIX. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa penduduk tempatan tidak mendedahkan rahsia rumput yang manis.

Kajian mengenai sifat penyembuhan stevia bermula pada 30-an abad kedua puluh. Ahli kimia dari Perancis pertama kali mengasingkan stevioside tulen - serbuk putih manis yang menyerupai tepung. Banyak eksperimen haiwan tidak menunjukkan kesan sampingan ketika mengganti gula dengan bahan baru..

Kerajaan Inggeris menjadi tertarik dengan penemuan tersebut. Semasa sekatan oleh kapal selam Jerman, kilang "menyelamatkan" British - mereka berjaya menanam rumput di iklim yang sejuk. Serbuk Stevia mula dimasukkan dalam ransum askar. By the way, pada tahun 1997, stevia sebagai pemanis diperkenalkan ke dalam diet pasukan Amerika.

Orang Jepun mula mengkaji kilang itu pada tahun 1954. Pada masa ini, dan mendedahkan harta yang paling berguna untuk orang Jepun dalam jangka masa ini - untuk mempercepat penghapusan radionuklida. Pada saat yang sama, kualiti lain juga ditemukan: pencegahan karies, normalisasi metabolisme karbohidrat dan pembakaran lemak. Pemanis mula digunakan untuk penyediaan permen karet, minuman manis, ais krim dan makanan laut..

Pada masa ini, stevia digunakan terutamanya untuk diabetes untuk memuaskan keinginan untuk gula-gula..

Stevia - apa itu, faedah dan kemudaratan, aplikasi

Stevia adalah rumput lebat dari keluarga Astrov. In vivo tumbuh di Amerika Latin. Tanaman ini ditanam di ladang untuk mendapatkan zat manis yang menggantikan gula tradisional. Bahan mentah dan sediaan Stevia mempunyai nilai tenaga yang rendah, dan tidak mengandungi kumpulan glukosa. Oleh itu, dengan penggunaan biasa, jangan meningkatkan gula darah. Disarankan untuk digunakan dalam diabetes dan mereka yang ingin menghilangkan berat badan berlebihan. 50-300 kali lebih manis daripada gula. Tidak memudaratkan kesihatan. Ekstrak tumbuhan dibezakan dengan kualiti masakan yang baik; ia digunakan dalam industri makanan dan di rumah, untuk penyediaan produk penaik dan gula-gula. Telah diketahui bahawa stevia tidak bersahaja, boleh ditanam di rumah. Pengambilan rumput madu secara berkala menguatkan badan dan meningkatkan nada. Untuk kesihatan - ini adalah pengganti gula nombor 1 di dunia.!

Stevia - apa itu?

Stevia hanya dipanggil rumput. Sebenarnya, ia adalah pokok renek abadi. Tingginya mencapai 120 cm. Klasifikasi yang diterima memberikan genus "Stevia" kepada banyak keluarga Astrov, susunan Astrocrannous, dan kelas Dicotyledonous.

Rajah. 1. Perbungaan tanaman Stevia

Stevia memiliki batang setebal hingga 1,5 cm. Belukar berwarna pubescent, bentuknya tumpah, bergantung pada tempat pertumbuhan dan kaedah penanaman. Daun berpasangan, hijau tepu, mempunyai tepi bergerigi bulat. Semasa tempoh berbunga, stevia ditutup dengan putih kecil, kadang-kadang dengan warna merah jambu, perbungaan (Gamb. 1). Biji masak - warna kecil, coklat atau kelabu.

Genus "Stevia" merangkumi 241 spesies, tetapi hanya satu daripadanya - Stevia rebaudiana Bertoni atau madu stevia - ditanam dan diproses pada skala industri. Hanya daun semak yang diproses, ia dikumpulkan segera sebelum berbunga, ketika kepekatan zat manis paling tinggi.

Di mana tumbuh?

Stevia berasal dari Amerika Latin. Stevia lebih suka tanah ringan dengan kemasinan rendah, iklim separa gersang dan banyak cahaya matahari. Habitat semula jadi adalah dataran tinggi dan kaki bukit di benua Amerika Selatan. Jumlah stevia liar terbesar terdapat di Paraguay. Negara-negara yang sama ini menanam bahan mentah di ladang, yang dianggap berkualiti terbaik (Gamb. 2).

Rajah. 2. Penanaman Semula Madu Brazil

Stevia berakar dengan baik di Asia Tenggara. Sejak tahun 90-an abad yang lalu, ia telah ditanam secara aktif di banyak negara di rantau ini. Hari ini, China adalah pembekal utama stevia ke pasaran global..

Komposisi kimia stevia

Daun semak ini mengandungi banyak unsur berguna..

Tab. 1. Stevia. Komposisi kimia

Komponen

Kandungan tanaman

Polifenol tumbuhan (flavonoid)

Pigmen hijau dan kuning

Unsur surih (zink, kalium, magnesium, yodium, selenium, dll.)

Vitamin kumpulan B, juga A, C, D, E, K, P

Glukosida memberi kemanisan stevia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). Asal organik, tergolong dalam kelas gula penting. Mereka adalah sebahagian daripada banyak tanaman. Biasanya kepekatan tertinggi dicapai pada bunga dan daun. Perbezaan utama dari produk halus biasa adalah hakikat bahawa sebatian organik ini tidak mempunyai kumpulan glukosa dalam struktur kimianya. Akibatnya, penggunaan stevia tidak menyebabkan peningkatan glukosa darah yang tajam.

Gula penting membentuk sekumpulan bahan dengan pelbagai ciri. Sebilangan sebatian sangat pahit, yang lain, sebaliknya, sangat manis. Di daun stevia terkumpul glikosida dari 11 spesies, yang mempunyai rasa manis, tetapi dengan adanya rasa pahit. Itulah sebabnya rasa pahit, licorice terdapat pada daun segar dan kering. Ekstrak kering dan cair yang diperoleh sebagai hasil pemprosesan mendalam terhindar dari kekurangan tersebut. Oleh kerana mereka benar-benar sesuai dengan rasa halus biasa, dan tidak membahayakan tubuh.

Setiap 11 glikosida mendapat namanya sendiri..

Tab. 2. Stevia: ciri glikosida

Kandungan di kilang,%

Kemanisan (berkali-kali glikosida lebih manis daripada gula biasa)

0 C. Ini membolehkan anda menambahkan ekstrak cecair atau kering pada minuman panas, pastri, pastri.

  • Pengawet yang baik. Rumput semakin banyak digunakan di pengetinan rumah dan industri. Ia mempunyai sifat bakteria. Ia terbukti secara saintifik. Menggantikan sukrosa dalam putaran dan makanan dalam tin mengurangkan risiko kerosakan produk oleh acuan dan perosak biologi lain..
  • Jangka hayat yang hebat. Bahan mentah dan penyediaan disimpan sehingga 10 tahun tanpa perubahan kualiti. Penggunaan yang rendah memberi ruang kepada produk lain.
  • Manfaat pencegahan dan terapi

    Sifat penyembuhan dari semak ajaib diperhatikan walaupun oleh orang India Amerika Latin. Rawatan seperti itu sangat popular: mengunyah daun untuk membersihkan rongga mulut dan menguatkan enamel gigi, menggunakan infus tumbuhan untuk membasmi kuman dan mempercepat proses penyembuhan calar dan luka.

    Sains moden telah mengesahkan manfaat antiseptik stevia dan kesan yang baik pada gigi. Sebagai tambahan, sejumlah reaksi positif yang tidak diketahui sebelumnya terhadap pengambilan ubat dengan stevioside telah dikenal pasti. Kami menyenaraikannya:

    • bahan-bahan yang membentuk stevioside mengambil bahagian dalam pertumbuhan semula dan pemulihan tisu sel-sel tubuh manusia;
    • beban pada pankreas dikurangkan kerana penurunan keperluan pengeluaran insulin;
    • metabolisme dinormalisasi;
    • sebilangan steviol tergolong dalam kelas saponin - surfaktan; menyumbang kepada pemisahan dahak;
    • flavonoid menguatkan imuniti, kerana antioksidan kuat;
    • kapal dan kapilari diperkuat, keanjalannya meningkat;
    • menyekat perkembangan parasit di dalam badan;
    • normalisasi tekanan darah diperhatikan;
    • mengurangkan risiko karies gigi.

    Tahukah anda...?

    Di Paraguay, penduduk memakan, rata-rata, 10 kg daun rumput manis setiap tahun. Negara ini mempunyai salah satu kadar kejadian diabetes terendah, dan sebilangan kecil orang mengalami kegemukan. Oleh kerana daun stevia mengandungi semua sifat penyembuhan yang diperlukan untuk tubuh.

    Perlu menekankan kesan positif yang ditunjukkan kerana dua kualiti utama ekstrak tumbuhan - kandungan kalori rendah dan ketidakupayaan untuk mempengaruhi gula darah dengan ketara. Stevia mempunyai kesan yang baik terhadap:

    1. Pencernaan. Steviol melegakan tekanan dari pankreas, yang terpaksa memproduksi lebih banyak insulin untuk memecah glukosa yang berlebihan. Persiapan dengan steviol meningkatkan kerja perut, menyembuhkan luka kecil di dalamnya, melawan parasit di dalam usus.
    2. Gigi. Steviosides membantu dalam pencegahan dan rawatan penyakit seperti penyakit periodontal dan gingivitis. Melindungi gigi dengan sempurna dari karies, menguatkan enamelnya.
    3. Luka dan kecederaan. Penyelesaian stevia untuk merawat luka, luka, ulser trofik, luka bakar. Akibatnya, rasa sakit lega dan penyembuhan cepat berlaku. Lembaran mengandungi tanin yang mengubah protein kulit dan membran mukus menjadi sebatian padat dan tidak larut. Penghalang terbentuk dalam cara bakteria. Ini menjelaskan sifat membasmi kuman tanaman ini. Penduduk di kawasan tropika secara aktif menggunakan infusi semak gula untuk melegakan gatal dan bengkak di tempat gigitan nyamuk.
    4. Kesan pengukuhan umum. Stevioside disyorkan bukan hanya untuk pesakit diabetes mellitus atau orang yang menderita kegemukan. Orang yang sihat dengan berat badan normal hanya akan memberi manfaat kepada tanaman. Daripada menghaluskan, yang, selain rasa manis dan sejumlah besar kalori, tidak memberi apa-apa, anda mendapat sumber mineral dan vitamin tambahan. Tolak gula klasik - dan dalam masa yang singkat anda akan merasakan peningkatan kesihatan secara umum, peningkatan kekuatan dan semangat.

    Bagaimana cara mengambil stevia? Apa dos?

    Stevia di pasaran adalah pelbagai dan mempunyai tahap kemanisan yang berbeza-beza. Orang yang tidak berpengalaman akan mudah keliru dalam dosnya. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, jadual menunjukkan pematuhan berkadar penyediaan stevia dengan setara gula.

    Tab. 3. Nisbah dos stevia dan gula biasa

    Apa itu stevia, apa faedah dan kemudaratan tumbuhan, bagaimana menggunakan pemanis

    Di antara penganut diet yang sihat, stevia semakin popular - tanaman yang faedah dan keburukannya telah dikaji selama beberapa tahun..

    Komposisi kimia dan ciri stevia

    Stevia adalah pokok renek dari keluarga Astrov setinggi 120 cm. Daun hijau terang kecil terdapat pada batang lurus. Mekar dengan warna putih atau merah jambu. Benih berwarna coklat, kecil.

    Musim tumbuh (tempoh dari menabur hingga menuai daun) adalah 16-18 minggu, jadi dalam jumlah kecil di Rusia ia dapat tumbuh di mana-mana - di ambang tingkap, balkoni, pondok musim panas di tanah terbuka dan rumah hijau. Di Siberia dan Ural, ditanam di rumah hijau atau di rumah.

    Di persekitaran semula jadi, rumput madu tumbuh di bahagian subtropika di pantai Crimean. Tempat pertumbuhan bersejarah adalah Amerika Tengah dan Selatan.

    Terdapat 260 jenis dan jenis budaya. Hanya satu daripadanya yang ditanam dan ditanam di ladang pada skala industri untuk mendapatkan pemanis semula jadi dari daun. Ini adalah stevia madu.

    Produk dari tumbuhan rendah kalori, tidak mempunyai glukosa dalam komposisinya, oleh itu, ia disyorkan untuk digunakan oleh pesakit diabetes dan orang yang berlebihan berat badan.

    Rasa manisnya disebabkan oleh kehadiran glikosida, terutamanya stevioside. Ia dilabel E960, adalah sebahagian daripada bahan tambahan yang selamat. Juga dalam komposisi rumput madu termasuk:

    • rebaudiosides A, C, B;
    • dulcoside;
    • rubuzosida;
    • vitamin A, E, K, C, P (rutin), PP (asid nikotinik), kumpulan B;
    • selulosa;
    • mineral - kalsium, kalium, fosforus, magnesium, selenium, zink, silikon, besi.

    Indeks glisemik stevia adalah sifar kerana tanaman itu tidak mengandungi glukosa. Nilai pemakanan setiap 100 gram:

    • karbohidrat - 16 g;
    • protein - 10 g;
    • lemak - 1.5 g.

    Kandungan kalori daun segar 18 kcal per 100 g.

    Bahan mentah mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan rasa pahit, setelah memprosesnya menyerupai gula-gula licorice. Apabila ditambahkan ke teh atau kopi panas, kepahitan mungkin muncul..

    Borang Pelepasan Pemanis

    Stevia tersedia dalam beberapa bentuk, masing-masing mudah digunakan dalam situasi yang berbeza:

    • dalam tablet - ½ sudu besar. l menggantikan 200 g gula, dan secubit tablet serbuk - 1 sudu besar. l., senang ditambahkan ke minuman;
    • ekstrak daun kering adalah serbuk yang dibekalkan dalam jumlah besar oleh Jepun dan China, dalam jumlah di hujung pisau menggantikan 1 sudu kecil. gula, boleh dimasukkan ke dalam sebarang pinggan;
    • dalam beg pakai buang - dibancuh dan bukannya teh;
    • pengganti gula cair adalah ekstrak, 2 tetes menggantikan 14 g gula (ini adalah 2 sudu kecil.).

    Gula Stevia adalah pemanis dalam bentuk serbuk atau tablet..

    Tonton video di mana kilang dijelaskan secara terperinci:

    Khasiat stevia yang berguna untuk badan

    Stevia boleh dimakan oleh orang yang sihat dan mereka yang mempunyai pelbagai penyakit. Apa rumput madu yang berguna:

    • berat badan berlebihan hilang;
    • luka bakar, luka, lecet sembuh lebih cepat;
    • tekanan darah menurun;
    • kurang risiko karies dan penyakit periodontal;
    • sistem imun diperkuat;
    • keadaan rambut dan kuku bertambah baik;
    • keinginan untuk alkohol dan merokok semakin lemah.

    Tincture Stevia membantu melawan selsema dan selesema, topeng membantu eksim dan dermatitis, mengaktifkan pertumbuhan semula sel, daun membantu menurunkan kolesterol darah. Dos yang dibenarkan sehari - 30 mg / kg berat badan.

    Kelebihan stevia untuk pesakit kencing manis:

    1. Tidak meningkatkan gula dalam darah. Bentuk dos yang disyorkan - infusi, ekstrak cecair atau tablet.
    2. Ia mempunyai sifat bakteria, mendorong penyembuhan luka kecil, lecet dan retakan pada kulit. Untuk melakukan ini, kawasan yang rosak perlu dibasahi dengan infus rumput yang pekat..

    Pelbagai pengganti gula dihasilkan:

    1. Sucralose adalah pengganti sintetik, 600 kali lebih manis daripada gula. Ia dianggap sebagai salah satu bahan yang paling selamat. Dos maksimum - 15 mg / kg berat badan.
    2. Fruktosa adalah karbohidrat yang terdapat dalam buah-buahan, madu, sayur-sayuran. 1.5 kali lebih manis daripada gula, tetapi kurang kalori. Ia diproses hanya di hati, jadi apabila dikonsumsi oleh orang yang sihat lebih dari 45 g sehari, beban organ terjadi. Bahagian yang tidak dibelanjakan segera menuju ke simpanan lemak.
    3. Erythritol adalah gula tembikai. Tiada rasa atau bau. Ia kelihatan seperti gula, tetapi hampir tidak mengandungi kalori. Boleh digabungkan dengan stevia - melemahkan rasanya. Dianggap sebagai pemanis terbaik.
    4. Xylitol adalah pemanis semula jadi yang terbuat dari birch atau jagung. Terdapat dalam bentuk pasir.

    Sekiranya tidak ada penyakit dan dengan penggunaan yang wajar, gula normal akan optimum untuk tubuh kita. Otak tahu bagaimana memprosesnya dan untuk menggunakannya..

    Sekiranya penggantian diperlukan, erythritol, xylitol, atau stevia boleh digunakan. Sucralose, walaupun dianggap sebagai produk yang selamat, adalah sebatian sintetik..

    Untuk menyaksikan pertukaran Elena Malysheva mengenai topik kegunaan rempah:

    Rumput madu semasa mengandung dan menyusui

    Penggunaan stevia semasa kehamilan tidak dikontraindikasikan. Mengurangkan gula halus dan menggantinya dengan produk dari rumput madu melegakan mulut kering dan rasa lapar yang berterusan. Tumbuhan ini membantu menurunkan tekanan darah.

    Tidak ada kajian saintifik dan makmal khusus mengenai kesan stevia pada tubuh wanita hamil yang telah dilakukan. Tetapi penduduk asli Amerika Latin selama berabad-abad menggunakan tanaman ini sebagai berguna.

    Penggunaan stevia semasa menyusu tidak mempunyai kontraindikasi jika tidak ada alergi terhadap produk ini. Susu ibu semakin manis.

    Adakah mungkin untuk memberi stevia kepada anak-anak

    Mengenai bahaya stevia untuk tubuh anak tidak ada data. Terdapat cadangan untuk memasukkan rumput madu dalam makanan bayi anda untuk menggantikan gula. Sifat stevia yang berguna untuk kanak-kanak:

    • pencegahan kegemukan;
    • pencegahan karies, kerana stevia menguatkan enamel gigi;
    • pemanis stevia ketagihan dan tidak lapar.

    Dalam kes ini, anda tidak boleh memberi anak stevia secara berterusan. Rumput lebih ditunjukkan untuk anak-anak dengan kecenderungan untuk kelebihan berat badan, diabetes mellitus, memiliki risiko keturunan untuk penyakit endokrin.

    Kontraindikasi dan bahaya pemanis semula jadi

    Kesan sampingan pengambilan rumput madu:

    1. Alergi terhadap stevia. Manifestasi walaupun dalam bentuk ringan dalam bentuk ruam, kemerahan, gatal-gatal, adalah kontraindikasi untuk pemberian lebih lanjut, kerana ia dapat berkembang menjadi pembengkakan laring atau kejutan anafilaksis yang teruk, yang memerlukan resusitasi. Orang yang mempunyai alergi terhadap chamomile, krisan, ragweed, marigold terdedah kepada ini.
    2. Masalah pencernaan. Dimanifestasikan oleh rasa sakit di perut, loya, muntah, kembung perut, selera makan yang buruk.
    3. Lain-lain - pening, mati rasa di badan, penurunan tekanan darah.

    Walaupun terdapat banyak kelebihan, pengambilan stevia boleh membawa akibat yang berbahaya. Sekali lidah, produk yang 300 kali lebih manis daripada gula menyebabkan pembebasan insulin, bahan yang memecah glukosa. Tetapi glukosa tidak dibekalkan, oleh itu, setelah 10 minit, kadar gula darah turun sebanyak 2 unit, yang berbahaya oleh perkembangan keadaan hipoglikemik, pengsan, koma.

    Dengan penggunaan yang kerap, otak mula merasakan pembebasan insulin sebagai tindak balas terhadap rasa manis sebagai kesalahan, menghabiskan banyak simpanan untuk itu. Akibatnya, apabila gula biasa masuk, ia tidak akan pecah, dan diabetes berkembang..

    Pemakaian stevia

    Rumput madu digunakan untuk menyusun pelbagai jenis ramuan. Daun Stevia adalah asas untuk penyediaan infus, rebusan, ekstrak dan teh. Sebelum digunakan, mereka dikeringkan, digiling dengan teliti ke dalam penggiling kopi ke keadaan serbuk. 1 sudu besar l daun hancur menggantikan 100 gram gula.

    Sirap Stevia senang digunakan. Arahan bagaimana memasak dan menyimpan di rumah:

    1. Tuangkan 200 ml air ke dalam kuali, masukkan pucuk dan daun yang telah dipotong. Rebus selama 40 minit, tutup.
    2. Terikan. Kemudian sejat dengan api kecil ke keadaan sirap - apabila cecair mengalir dari sudu dalam aliran tebal tipis, dan titisan berhenti mengalir dan tidak kehilangan bentuknya.
    3. Tuangkan produk siap ke dalam bekas kaca, tutup rapat, simpan sehingga 1.5 tahun. Selama ini, stevia mengekalkan khasiatnya yang bermanfaat..

    Ekstrak mempunyai rasa yang lebih manis, penyediaannya:

    1. Dalam 100 ml air suam letakkan 10 g daun Stevia kering tanah.
    2. Tegaskan hari di tempat teduh.
    3. Terikan melalui kain tipis.

    Daripada air, anda boleh menggunakan vodka. Tuangkan ke dalam botol, simpan tidak lebih dari seminggu. 8 titis menggantikan 1 sudu kecil. Sahara.

    Dalam memasak

    Untuk menambah makanan, stevia digunakan dalam bentuk:

    Gula-gula dengan penambahan stevia mempunyai kandungan kalori yang jauh lebih rendah daripada biasa. Menggantikan gula dengan ekstrak rumput madu adalah pada skala industri. Coklat dan gula-gula dihasilkan dengannya, misalnya jenama ECO, Pobeda, TRAPA. Susu utuh pekat juga dijumpai, tetapi jarang.

    Susu pekat

    Cara memasak susu pekat dengan stevia:

    1. Campurkan 3 sudu besar. l susu tepung, 1 sudu besar. l pati jagung, 2 sudu kecil Serbuk Stevia dan 100 ml susu. Pukul dengan pengisar.
    2. Tuangkan jisim ke dalam acuan, tambahkan 100 ml susu lagi. Rebus dalam mandian wap selama 9 minit, kacau setiap 3 minit.

    Produk Bakeri

    Serbuk dan ekstrak Stevia boleh digunakan untuk memanggang dan bukannya gula. Resipi Stevia:

    1. Kek cawan oren. Campurkan 2 telur, 2 sudu kecil. ekstrak kering, 1 sudu kecil serbuk penaik, 120 ml kefir, 200 g tepung, 75 g mentega cair, rasa oren. Cuba rasa manis, jika perlu tambah lebih banyak stevia. Masukkan acuan, bakar selama 20–25 minit pada suhu 180 ° С.
    2. Pai ceri. Campurkan 150 g tepung oat, 2 telur, 200 ml yogurt, 20 g koko, 2 g stevioside. Tuangkan separuh adunan ke dalam acuan, masukkan 200 g ceri di atasnya, kemudian adunan yang tinggal. Bakar selama 20-30 minit pada suhu 180 ° C.

    Dari video anda boleh membuat kuki:

    Jam

    Jam boleh dimasak tanpa gula, ia diganti dengan stevia. Resipi untuk pesakit kencing manis:

    1. Basuh, kupas, potong 1 kg epal, masukkan ke dalam kuali. Masukkan 1 sudu kecil. stevioside dicairkan dalam 120 ml air. Didihkan, sejuk. Rebus lagi, masukkan ke dalam bank.
    2. Basuh 1.2 kg beri lingonberry, tuangkan ke dalam bekas. Masukkan 1 sudu besar. l jus lemon, 2.5 sudu kecil stevioside, 150 ml air dan 50 g pektin epal. Masak selama 10 minit, tuangkan ke dalam balang.

    Stevia (pemanis): manfaat dan kemudaratan kesihatan

    Stevia semakin popular sebagai pengganti gula sayur tanpa kalori.

    Ramai orang lebih suka pemanis buatan seperti sucralose dan aspartame, kerana ia diperoleh dari tanaman dan bukannya dihasilkan di makmal..

    Ini juga mengandungi sedikit karbohidrat dan tidak menyebabkan peningkatan gula darah yang cepat, yang menjadikannya popular di kalangan penghidap diabetes atau tahap gula darah yang kurang terkawal. Walau bagaimanapun, produk ini mungkin mempunyai beberapa kekurangan..

    Artikel ini membincangkan pemanis stevia, termasuk manfaat dan keburukannya, dan potensinya sebagai pengganti gula..

    Apa itu stevia?

    Stevia adalah pemanis yang diekstrak dari daun tanaman madu Stevia (lat. Stevia rebaudiana).

    Daun tanaman ini digunakan untuk membuatnya manis dan telah digunakan sebagai ubat herba selama beratus-ratus tahun untuk merawat gula darah tinggi (1).

    Rasa manisnya disebabkan oleh molekul steviol glikosida, yang 250-300 kali lebih manis daripada gula biasa (2).

    Untuk membuat pemanis berasaskan stevia, glikosida mesti diekstrak dari daun. Bermula dengan rendaman daun kering di dalam air, prosesnya adalah seperti berikut (2):

    1. Zarah daun ditapis keluar dari cecair..
    2. Cecair tersebut dirawat dengan karbon aktif untuk menghilangkan bahan organik tambahan..
    3. Cecair tersebut menjalani rawatan pertukaran ion untuk menghilangkan mineral dan logam..
    4. Baki glikosida tertumpu dalam resin.

    Masih ada ekstrak daun stevia pekat, keringkan semburan dan siap diproses menjadi pemanis (2).

    Ekstrak biasanya dijual sebagai cecair pekat atau serbuk, yang hanya diperlukan dalam jumlah yang sangat kecil untuk memaniskan makanan atau minuman..

    Setara gula berasaskan Stevia juga ada. Produk ini mengandungi eksipien seperti maltodextrin, tetapi mempunyai jumlah dan kemampuan pemanis yang sama seperti gula, tanpa kalori dan karbohidrat. Mereka boleh digunakan sebagai pengganti 1: 1 untuk memanggang dan memasak (3).

    Perlu diingat bahawa banyak produk stevia mengandungi bahan tambahan seperti pengisi, gula alkohol, pemanis lain, dan perisa semula jadi..

    Sekiranya anda ingin mengelakkan bahan-bahan ini, anda harus mencari produk yang hanya mengandungi 100% ekstrak stevia (ditunjukkan pada label).

    Maklumat Pemakanan Stevia

    Stevia pada dasarnya bebas kalori dan karbohidrat. Oleh kerana ia lebih manis daripada gula, sebilangan kecil makanan tambahan yang digunakan tidak menambahkan sejumlah besar kalori atau karbohidrat pada makanan anda (4).

    Walaupun daun stevia mengandungi pelbagai vitamin dan mineral, kebanyakannya hilang ketika tanaman diproses menjadi pemanis (2).

    Sebagai tambahan, kerana beberapa produk stevia mengandungi bahan tambahan, kadar nutrien mungkin berbeza..

    Daun Stevia dapat diproses menjadi ekstrak Stevia cair atau serbuk, yang jauh lebih manis daripada gula. Ekstraknya hampir tidak mengandungi kalori dan karbohidrat dan hanya mengandungi sedikit mineral..

    Manfaat kesihatan dan kemudaratan stevia

    Daun Stevia telah digunakan secara perubatan selama berabad-abad, dan ekstrak dalam kajian haiwan telah dikaitkan dengan gula darah rendah dan lipid darah. Pemanis juga dapat membantu menurunkan berat badan..

    Walau bagaimanapun, ekstraknya juga mempunyai kekurangan yang berpotensi..

    Faedah Kesihatan Stevia

    Walaupun stevia adalah pemanis yang agak baru, penggunaannya telah dikaitkan dengan beberapa manfaat kesihatan..

    Oleh kerana ia tidak mengandungi kalori, ia dapat membantu menurunkan berat badan ketika digunakan sebagai pengganti gula biasa, yang mengandungi sekitar 45 kalori setiap sudu (12 gram). Stevia juga dapat membantu anda mengonsumsi lebih sedikit kalori (5).

    Dalam kajian di antara 31 orang dewasa, mereka yang makan makanan ringan 290 kalori yang dimasak dengan stevia makan makanan yang sama pada makanan seterusnya dengan mereka yang makan makanan ringan 500 kalori yang dimasak dengan gula (6).

    Mereka juga melaporkan tahap kenyang yang serupa - yang bermaksud bahawa dalam kumpulan stevia jumlah pengambilan kalori lebih rendah, dan mereka mengalami rasa kenyang yang sama (6).

    Di samping itu, dalam kajian tikus, kesan steviol-glycoside rebaudioside A menyebabkan peningkatan jumlah hormon yang menekan selera makan (7).

    Pemanis juga dapat membantu anda mengawal gula darah anda..

    Dalam kajian 12 orang dewasa, mereka yang makan pencuci mulut kelapa yang disiapkan dengan 50% stevia dan 50% gula mempunyai gula darah 16% lebih rendah setelah makan daripada mereka yang makan pencuci mulut yang sama dengan 100 % gula (8).

    Dalam kajian haiwan, didapati bahawa stevia meningkatkan kepekaan insulin, hormon yang menurunkan gula darah, yang memungkinkannya memasuki sel untuk menghasilkan tenaga (9, 10).

    Lebih-lebih lagi, beberapa kajian mengenai haiwan mengaitkan penggunaan stevia dengan trigliserida yang lebih rendah dan kolesterol HDL yang lebih tinggi (baik), yang kedua-duanya dikaitkan dengan penurunan risiko terkena penyakit kardiovaskular (11, 12, 13).

    Kemungkinan bahaya kesihatan

    Walaupun stevia mempunyai beberapa sifat bermanfaat, ia juga mempunyai kekurangan..

    Walaupun ia kelihatan seperti produk yang lebih semula jadi daripada pemanis tanpa nutrien lain, ia masih merupakan produk yang sangat halus. Campuran Stevia sering mengandungi tambahan eksipien, seperti maltodextrin, yang dikaitkan dengan gangguan pengawalan bakteria usus yang bermanfaat (14).

    Stevia sendiri juga boleh merosakkan bakteria usus. Dalam kajian in vitro, rebaudioside A, salah satu glikosida steviol yang paling biasa dalam pemanis stevia, menghalang pertumbuhan bakteria usus yang berguna sebanyak 83% (2, 15).

    Lebih-lebih lagi, kerana stevia jauh lebih manis daripada gula, ia dianggap sebagai pemanis yang kuat. Beberapa penyelidik percaya bahawa pemanis yang kuat dapat meningkatkan keinginan anda untuk makanan bergula (16, 17).

    Selain itu, banyak kajian pemerhatian tidak menemukan hubungan antara pengambilan pemanis bebas kalori dan kenaikan berat badan, pengambilan kalori, atau risiko terkena diabetes jenis 2 (16, 18).

    Di samping itu, stevia dan pemanis bukan kalori yang lain masih boleh menyebabkan tindak balas insulin hanya kerana rasa manisnya, walaupun mereka tidak meningkatkan gula darah (19, 20).

    Perlu diingat bahawa kerana pemanis Stevia baru-baru ini tersedia, penyelidikan mengenai kesan kesihatan jangka panjangnya adalah terhad..

    Stevia dapat membantu mengawal berat badan dan gula darah anda, dan kajian haiwan menunjukkan bahawa ia dapat mengurangkan faktor risiko anda untuk menghidap penyakit jantung. Walaupun begitu, ia adalah pemanis kuat yang boleh memberi kesan buruk kepada kesihatan anda..

    Adakah stevia lebih bermanfaat daripada gula?

    Stevia mengandungi lebih sedikit kalori daripada gula, dan dapat berperanan dalam mengatur berat badan, membantu anda mengambil lebih sedikit kalori..

    Oleh kerana ia tidak mengandungi kalori dan karbohidrat, ia adalah pemanis yang sangat baik bagi orang yang menjalani diet rendah kalori atau rendah karbohidrat..

    Menggantikan gula dengan stevia juga mengurangkan indeks glisemik (GI) makanan - ini bermakna bahawa mereka mempunyai kesan yang lebih rendah pada gula darah (8, 21).

    Walaupun gula meja mempunyai GI 65 - 100 GI tertinggi, menyebabkan kenaikan gula darah yang paling cepat - stevia tidak mengandungi apa-apa yang menaikkan gula darah, dan dengan itu mempunyai GI 0 (22).

    Gula dan banyak bentuknya, termasuk sukrosa (gula meja) dan sirap jagung fruktosa tinggi, dikaitkan dengan keradangan, kegemukan dan perkembangan penyakit kronik seperti diabetes jenis 2 dan penyakit jantung (23, 24, 25).

    Oleh itu, secara amnya disarankan untuk menghadkan pengambilan gula tambahan. Sebenarnya, garis panduan diet mengatakan bahawa gula tambahan tidak boleh melebihi 10% daripada kalori harian anda (26).

    Untuk kesihatan dan kawalan gula darah yang optimum, jumlah ini harus lebih terhad (27).

    Oleh kerana gula mempunyai banyak kesan negatif terhadap kesihatan, disarankan untuk mengganti gula dengan stevia. Walau bagaimanapun, kesan jangka panjang penggunaan pemanis stevia yang kerap tidak diketahui..

    Walaupun menggunakan sedikit pemanis tanpa nutrien ini boleh menjadi cara yang berguna untuk mengurangkan pengambilan gula anda, lebih baik menggunakan gula dan pengganti gula yang lebih sedikit, dan pilih sumber gula-gula semula jadi seperti buah-buahan jika boleh.

    Stevia mempunyai GI lebih rendah daripada gula meja, dan penggunaannya mungkin bermanfaat dalam mengurangkan pengambilan kalori dan pengambilan gula. Gula tambahan hendaklah terhad kepada kurang daripada 10% kalori harian anda..

    Adakah pengganti gula yang baik?

    Stevia kini banyak digunakan sebagai pemanis dalam masakan rumah dan pengeluaran makanan..

    Namun, salah satu masalah terbesar dengan stevia adalah rasa pahitnya. Para saintis sedang berusaha untuk mengembangkan kaedah baru untuk mengeluarkan gula-gula dan memproses stevia untuk membantu menyelesaikannya (28, 29).

    Lebih-lebih lagi, gula mengalami proses unik yang disebut reaksi Maillard semasa memasak, yang membolehkan makanan yang mengandung gula karamel dan menjadi coklat keemasan. Gula juga menambah struktur dan isipadu pada roti bakar (30, 31).

    Apabila gula diganti sepenuhnya dengan stevia, penaik mungkin tidak sama dengan versi yang mengandung gula.

    Walaupun terdapat masalah ini, stevia sangat sesuai untuk kebanyakan makanan dan minuman sebagai pengganti gula, walaupun campuran gula dan stevia biasanya yang paling enak (8, 21, 32, 33).

    Semasa membakar dengan stevia, lebih baik menggunakan pengganti gula berdasarkan stevia 1: 1. Menggunakan bentuk yang lebih pekat, seperti ekstrak cecair, memerlukan anda menukar jumlah bahan lain untuk menanggung kerugian besar-besaran..

    Stevia kadang-kadang mempunyai rasa pahit dan tidak mempunyai semua sifat fizikal gula semasa memasak. Namun, ia adalah pengganti gula yang dapat diterima dan rasanya lebih enak apabila digunakan bersama dengan gula..

    Ringkaskan

    • Stevia adalah pemanis sayur tanpa kalori.
    • Ia dapat mengurangkan pengambilan kalori (apabila digunakan sebagai pengganti gula) dan meningkatkan kawalan gula darah dan kesihatan jantung. Walau bagaimanapun, sifat bermanfaat ini tidak terbukti sepenuhnya, dan tidak ada kajian mengenai kesan jangka panjangnya..
    • Untuk kesihatan yang optimum, minimumkan gula dan stevia..

    Adakah artikel ini membantu anda? Kongsikan kepada orang lain!

    Baca Mengenai Faktor Risiko Diabetes