Mana tidaknya, minum susu dan produk tenusu lain dengan diagnosis diabetes jenis 2

Dalam masyarakat moden, pepatah: "Diabetes bukanlah penyakit, tetapi cara hidup" telah lama wujud. Sesungguhnya, orang yang menderita penyakit ini terpaksa mengikuti diet yang ketat. Senarai produk yang dibenarkan cukup besar, sehingga orang-orang yang sangat cerdas dapat memanfaatkannya untuk membuat hidangan yang menarik. Namun, masih ramai yang bimbang dengan persoalan adakah susu boleh diterima untuk diabetes jenis 2? Ada kemungkinan atau tidak untuk makan krim masam atau keju kotej. Hasil penyelidikan perubatan terkini secara melarang melarang minum susu. Sebaliknya, sebilangan doktor percaya bahawa penggunaan produk ini akan membawa banyak faedah..

Kelebihan produk tenusu

Telah lama diketahui bahawa susu mengandungi kandungan vitamin dan mineral B yang tinggi, terutama kalsium. Unsur jejak ini sangat diperlukan untuk pertumbuhan dan fungsi sistem muskuloskeletal yang betul. Ramai pesakit diabetes percaya bahawa penggunaan susu setiap hari memberi tubuh zat berguna, protein dan karbohidrat yang dibenarkan untuk diabetes. Oleh itu, kesejahteraan keseluruhan bertambah baik, daya tahan terhadap selesema dapat meningkat, sistem saraf diperkuat.

Susu dengan gula darah tinggi

Di rak pasar raya terdapat pelbagai jenis susu. Sebagai contoh, susu lembu dihasilkan dalam pelbagai tahap kandungan lemak, dan ada juga minuman susu yang dibuat dari bahan tanaman.

Adalah sangat penting bagi pesakit diabetes untuk mengkaji dengan teliti kandungan lemak minuman dan kandungan karbohidrat di dalamnya, khususnya laktosa. Lebih baik minum susu skim, dan bukan susu utuh dan utuh. Orang yang menghidap diabetes yang teruk masih perlu meminimumkan kadar karbohidrat dalam diet harian mereka, jadi mereka disyorkan jenis susu sayur, misalnya: susu badam, beras, kedelai, biji rami, rami atau kacang mete. Minuman sedemikian mudah diserap oleh badan dan tidak memerlukan pelepasan sejumlah besar insulin untuk penggunaan glukosa..

Nota! Untuk mendapatkan manfaat maksimum dari produk tenusu dan mengelakkan komplikasi diabetes, perlu mengkaji komposisi, kandungan karbohidrat dan kandungan kalori dengan teliti. Hanya berdasarkan maklumat lengkap, anda perlu memilih produk yang paling sesuai.

Adakah mungkin untuk pesakit kencing manis kefir?

Kefir adalah produk susu fermentasi dengan banyak sifat penyembuhan, yang penerimaannya dibenarkan untuk diabetes. Penggunaan kefir secara berkala mempunyai kesan berikut:

  • penghapusan mikroflora usus patogen dan menghentikan proses pembusukan di dalamnya;
  • pengaktifan proses metabolik dalam tisu badan;
  • peningkatan keadaan kulit;
  • peningkatan kejelasan penglihatan;
  • pecutan pertumbuhan semula tisu yang rosak;
  • menguatkan tulang, ligamen dan otot;
  • pengaktifan pankreas dan penurunan kepekatan glukosa dalam darah;
  • dia dapat meningkatkan tahap keasidan jus gastrik yang rendah;
  • pencegahan pemendapan plak kolesterol di saluran darah.

Oleh kerana proses penapaian, etanol muncul di kefir. Tetapi kuantitinya boleh diabaikan, jadi kehadirannya tidak memberi kesan buruk pada tubuh dan dibenarkan bahkan untuk anak-anak.

Penting untuk diperhatikan bahawa gastritis dengan keasidan yang meningkat, serta ulser perut, ulser duodenum dan peningkatan pankreatitis yang kerap adalah kontraindikasi terhadap penggunaan minuman susu seperti itu.

Lebih baik minum kefir satu gelas pada waktu pagi semasa sarapan dan pada waktu petang sebelum tidur. Ini adalah satu rejimen yang paling banyak memberi kesan kepada kesihatan.

Krim masam dan keju kotej

Terdapat banyak produk tenusu yang diluluskan untuk diabetes jenis 2. Manakah di antara mereka yang masih boleh dimakan tanpa rasa takut? Ini termasuk krim masam dan keju kotej, tetapi anda boleh menggunakannya dengan syarat berikut:

  1. anda boleh menambah sedikit krim masam semasa memasak hidangan masakan;
  2. jumlah produk ini tidak boleh melebihi 100-150 gram setiap hari;
  3. lebih baik menggunakan krim masam tanpa lemak.

Bagi keju kotej, perlu diperhatikan bahawa disyorkan untuk memakannya setiap hari, untuk menampung keperluan kalsium harian. Keju kotej boleh dimakan dalam bentuknya yang tulen, tetapi anda boleh memasak kek keju, kaserol daripadanya, memahat ladu dengannya. Lebih baik makan produk dengan kandungan lemak tidak lebih dari 1%.

Yogurt dan yogurt

Yogurt dibenarkan untuk mengambil diabetes jenis apa pun, kedua dan kedua. Minuman ini dapat membantu menormalkan pencernaan dan membantu mengurangkan berat badan. Komposisi dan khasiatnya serupa dengan minuman yang dihasilkan orang dari susu kuda..

Yogurt industri tidak digalakkan untuk diabetes, kerana mereka sering menambah banyak gula, pelbagai pewarna kimia dan penambah rasa. Mengapa dan lebih berguna untuk memasak yogurt di rumah, menggunakan pembuat yogurt untuk ini. Ia cukup mudah, cepat dan ekonomi lebih menguntungkan daripada membeli yogurt di kedai. Untuk menyediakan yogurt buatan sendiri, anda perlu mengambil dua liter susu dan mencampurkannya dengan ragi khas, yang boleh dibeli di farmasi. Ia mesti segar dan berkualiti tinggi sehingga koloni bifidum dan lactobacillus dapat dilaksanakan. Tuangkan campuran ke dalam acuan dan masukkan ke dalam pembuat yogurt dan pilih rejim suhu yang diingini. Selepas 8 jam, produk tenusu semula jadi siap digunakan..

Nasihat! Untuk membuat yogurt masam lebih manis, anda boleh menambahkan madu, prun, aprikot kering atau buah segar tumbuk ke dalamnya tanpa menambahkan gula. Minuman seperti itu akan melengkapkan makanan pagi dengan sempurna dan sesuai untuk makanan ringan pada waktu siang.

Kontraindikasi

Walaupun mempunyai khasiat yang bermanfaat, masih banyak yang meragui sama ada boleh minum susu kambing atau susu lembu. Ini adalah satu paradoks, tetapi manusia adalah satu-satunya mamalia yang membiarkan dirinya mengambil susu spesies haiwan lain, yang ditujukan khusus untuk keturunan mereka. Bahagian doktor yang progresif yakin bahawa ini berbahaya dan penuh dengan berlakunya penyakit serius. Dalam artikel ilmiah, disebutkan bahawa pada anak-anak yang kekurangan susu ibu pada masa bayi dan diberi susu lembu secara eksklusif, IQ sedikit lebih rendah daripada rakan sebayanya.

Telah diketahui bahawa dalam produk tenusu terdapat sejumlah besar kolesterol, yang boleh membahayakan dan menyebabkan arteriosklerosis. Itulah sebabnya lebih baik minum susu skim untuk diabetes. Walaupun, apabila pengeluar menunjukkan bahawa kandungan lemak produk adalah 2%, ia hanya menunjukkan peratusan lemak berkaitan dengan bahagian minuman yang cair, dan bukan kandungannya dalam keseluruhan paket produk.

Casein adalah protein susu, yang, setelah asimilasi, menjadi bahan binaan untuk banyak tisu badan. Walau bagaimanapun, menurut pakar moden, sebenarnya agen asing yang berbahaya dan, masuk ke dalam badan, menyebabkan reaksi imun, yang menyebabkan alergi, sistemik autoimun. penyakit dan juga proses onkologi. Ia juga dapat memprovokasi pemusnahan sel-sel pankreas yang bertanggungjawab untuk sintesis insulin, yang pasti akan mengakibatkan diabetes jenis 1. Juga, sejumlah besar protein menimbulkan keadaan buruk untuk kerja buah pinggang..

Karbohidrat utama dalam susu adalah laktosa. Enzim yang dapat memecahnya dihasilkan hanya pada masa kanak-kanak dan tindakannya lebih ditujukan kepada karbohidrat susu ibu. Laktosa yang tidak diproses di dalam badan orang dewasa terkumpul dan menyebabkan reaksi autoimun.

Manfaat kalsium juga diragukan. Kajian rasmi menunjukkan bahawa orang Afrika minum susu lebih sedikit daripada di AS dan Eropah, tetapi tulangnya lebih kuat. Faktanya adalah bahawa protein haiwan dapat meningkatkan keasidan cairan tubuh, termasuk di saluran gastrointestinal. Dan untuk meneutralkan kesan ini, anda memerlukan kalsium dalam jumlah yang sangat banyak dan jika tidak mencukupi dalam darah, ia juga dicuci keluar dari tulang, yang pasti menyebabkan osteoporosis.

Keputusan sama ada minum susu atau tidak, makan makanan tenusu atau tidak, adalah masalah peribadi semua orang. Tetapi pesakit diabetes dalam hal ini perlu menerima saranan ahli endokrinologi yang merawatnya, agar tidak mengganggu rejimen rawatan, dan juga untuk mengelakkan terjadinya reaksi yang tidak diingini.

Susu untuk diabetes: faedah dan cadangan

Dengan diabetes, sangat penting untuk mematuhi pemakanan khas. Diet ini menyediakan penggunaan makanan berkalori rendah yang sihat dan sekatan makanan yang mengandung gula. Dengan diabetes jenis 1 dan jenis 2, susu boleh dimasukkan dalam makanan dengan selamat..

Indeks glisemik dan insulin

Dalam diet pesakit diabetes harus memperkenalkan produk dengan glisemik rendah dan indeks insulin tinggi. GI memaparkan kadar kemasukan glukosa ke dalam darah, AI - penunjuk intensiti pengeluaran insulin ketika memakan produk tertentu. GI susu - 30 unit, AI - 80 unit, nilai kalori purata bergantung pada kandungan lemak - 54 kcal.

Struktur

Susu kaya dengan zat sihat:

  • kasein - protein yang berasal dari haiwan, diperlukan untuk mengekalkan fungsi normal badan;
  • mineral: fosforus, besi, magnesium, kalsium, kalium, natrium, tembaga, bromin, fluorin, mangan, zink;
  • vitamin A, B, C, E, D;
  • asid lemak.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Susu mempunyai kesan positif terhadap fungsi pankreas. Berkat ini, pengeluaran insulin dirangsang, yang penting untuk pengambilan diabetes dan diabetes mellitus yang bergantung kepada insulin. Produk tenusu harian membantu mencegah selesema, darah tinggi dan kegemukan..

Kalsium menguatkan tulang, yang mengurangkan risiko osteoporosis dan patah tulang. Mineral memperbaiki keadaan kuku dan rambut.

Susu lembu dan kambing

Rata-rata, kandungan lemak susu lembu adalah 2.5–3.2%. Pada diabetes, kandungan lemak optimum produk adalah 1-2%. Lemak ini mudah dicerna. Pesakit yang berumur lebih dari 50 tahun tidak digalakkan minum dalam bentuk tulen. Pada usia ini, tubuh memetabolismekan produk tenusu dengan lebih baik..

Susu kambing diketahui mempunyai peratusan kandungan lemak yang lebih tinggi daripada susu lembu. Walaupun selepas prosedur degreasing khas, ia dapat mengekalkan kandungan kalori. Walaupun begitu, produk ini sangat berguna untuk pesakit diabetes, tetapi kandungan lemak susu tidak boleh melebihi 3%. Penting untuk menyimpan rekod kalori. Sebaiknya rebus sebelum digunakan..

Susu kambing mengandungi sejumlah besar kalsium, natrium, laktosa, silikon, enzim dan lisozim. Bahan terakhir menormalkan saluran pencernaan: mengembalikan mikroflora semula jadi, menyembuhkan bisul. Produk ini menguatkan sistem imun dan menormalkan kolesterol..

Susu kambing boleh dimakan dalam diabetes jenis 2. Walaupun kandungan lemaknya tinggi, minuman itu mengaktifkan proses metabolik, yang membantu mengawal berat badan.

Bagaimana nak guna

Keputusan mengenai kemungkinan pengambilan susu pada diabetes dan norma hariannya dibuat oleh ahli endokrinologi. Berdasarkan petunjuk individu dan reaksi kepekaan, dos dapat disesuaikan. Diet disesuaikan bergantung pada jenis penyakit dan jenis kursus..

Dengan diabetes, anda boleh minum susu dalam bentuk paling tulen. 250 ml produk mengandungi 1 XE. Sebaiknya minum hingga 0.5 l susu setiap hari, dengan syarat kandungan lemaknya tidak melebihi 2.5%. Peraturan ini berlaku untuk kefir dan yogurt. Dalam kefir vitamin A lebih banyak (retinol) daripada susu. Yogurt rendah lemak tanpa gula dibenarkan. Rata-rata, indeks glisemik produk tenusu hampir sama, kandungan kalori mungkin berbeza.

Whey berguna yang diperbuat daripada susu skim. Ia kaya dengan magnesium, kalsium, kalium dan fosforus. Ia boleh diminum setiap hari selama 1-2 gelas. Jisim curd yang dipisahkan digunakan sebagai sarapan pagi atau makan malam awal..

Susu dibenarkan untuk diabetes jenis 1. Dalam kes ini, tidak digalakkan menggunakan produk semasa perut kosong. Pada diabetes jenis 2, susu segar adalah pantang larang. Ini mengandungi peningkatan jumlah karbohidrat, yang dapat menyebabkan lonjakan glukosa darah yang tajam.

Pesakit tidak dilarang menggunakan krim masam. Ia dianggap sebagai produk berkalori tinggi, jadi kandungan lemaknya tidak boleh melebihi 20%. Pesakit kencing manis tidak boleh makan lebih dari 4 sudu besar. l krim masam setiap minggu.

Susu kambing disyorkan untuk dimakan dalam bahagian kecil pada selang waktu 3 jam. Kadar harian - tidak lebih daripada 500 ml.

Resepi

Dibolehkan menggabungkan susu dengan kopi, teh, bijirin yang lemah.

Kefir cendawan

Dengan diabetes jenis 2, diet anda dipelbagaikan dengan kefir cendawan yang baru disiapkan. Untuk melakukan ini, anda perlu menanam cendawan susu di rumah. Minum minuman terapeutik sebelum makan dalam bahagian kecil - 50-100 ml setiap 1 kali. Anda boleh minum kira-kira 1 liter sehari. Kursus kemasukan adalah 25 hari. Anda boleh mengulanginya selepas 2 minggu. Penerimaan kefir cendawan dikontraindikasikan dalam kombinasi dengan terapi insulin.

Koko dalam susu

Minuman hebat yang digemari oleh orang dewasa dan kanak-kanak. GInya adalah 20 unit. Gunakan pemanis sebagai pemanis..

Susu pekat buatan sendiri

Susu pekat tradisional tidak boleh digunakan oleh pesakit diabetes: ia mengandungi sejumlah besar gula. Susu pekat mudah disediakan sendiri - dengan penambahan pemanis dan gelatin. Dalam kes ini, pencuci mulut harus dimakan dalam bahagian kecil..

Susu emas

Ubat tradisional menawarkan ubat untuk pesakit kencing manis - apa yang disebut "susu emas", yang berkesan mengawal tahap glukosa dalam darah.

Sediakan asas terlebih dahulu. Bahan-bahan: 2 sudu besar. l kunyit dan 250 ml air. Campurkan rempah dengan air dan bakar. Rebus selama 5 minit. Anda akan mendapat pes tebal yang menyerupai saus tomat.

Ia mesti disimpan di dalam bekas kaca di dalam peti sejuk. Untuk menyediakan minuman keemasan, panaskan 250 ml susu dan tambahkan 1 sudu kecil. kunyit rebus. Kacau dan ambil 1-2 kali sehari, tanpa mengira makanan ringan.

Susu mesti dimasukkan dalam diet pesakit dengan diabetes jenis 1 dan jenis 2. Ini menguatkan sistem imun, menormalkan fungsi pankreas, yang menyebabkan pengeluaran insulin secara intensif. Produk tenusu mengaktifkan proses metabolik, menyumbang kepada penurunan berat badan..

Gula susu

Gula susu laktosa

Komposisi dan sifat gula susu. Bersama dengan protein dan lemak, karbohidrat juga termasuk nutrien utama. Ini termasuk gula

Yang sangat penting ialah monosakarida dengan formula umum C6H12O6 (glukosa, galaktosa, fruktosa, dll.) Dan disakarida C12H22O11 (sukrosa, laktosa, dll.). Perbezaan sifat gula yang mempunyai jumlah karbon, hidrogen, dan oksigen yang sama disebabkan oleh susunan spasial atom dalam molekul yang berbeza. Dalam teknologi makanan, reaksi pemisahan disakarida dengan penambahan air ke monosakarida mereka banyak digunakan.

Dengan pemecahan sukrosa, glukosa dan fruktosa dilepaskan, dengan pemecahan laktosa - glukosa dan galaktosa.Gula susu (laktosa) terdapat dalam susu dari karbohidrat, rumusnya adalah C12H22O11. Jumlah gula susu dalam susu lembu adalah 4.5-5.2% dengan turun naik yang agak kecil. Gula susu diasingkan daripada whey. Dari larutan pada suhu di bawah 93 ° C, gula susu mengkristal dengan satu zarah air C12H22O11 * H2O (monohidrat). Gula susu 5-6 kali kurang manis daripada sukrosa (gula bit) dan kurang larut dalam air. Kelarutan gula susu dalam 100 ml air pada suhu 0 ° С ialah 11.9 g, pada 20 ° С - 19.2 g, pada 30 ° С - 24.8 g, pada 80 ° С - 104.1 g, pada 100 ° C - 157.1 g. Dalam susu, gula susu dalam dua bentuk: α dan β; Bentuk-α kurang larut daripada bentuk-β, dan ini, seperti yang akan kita lihat nanti, menyebabkan beberapa ciri penghabluran gula susu dalam susu pekat. Gula susu adalah disakarida, semasa hidrolisis ia terbelah dengan penambahan satu zarah air, dua zarah monosakarida terbentuk - glukosa dan galaktosa. Pemanasan susu yang panjang pada suhu 100 ° C atau sedikit lebih tinggi menyebabkan reaksi antara asid amino protein dan gula susu dengan pembentukan melanoidin, komposisi yang masih tepat tidak dipasang. Warna mereka berwarna kecoklatan. Pada suhu tinggi (170-180 ° C), terjadi karamelisasi gula susu dan munculnya warna coklat.Fmentasi asid laktik. Dengan perkembangan bakteria asid laktik dalam susu, penapaian laktik berlaku. Pada peringkat pertama proses, di bawah tindakan enzim laktase yang dihasilkan oleh bakteria asid laktik, gula susu dihidrolisiskan menjadi heksosa (glukosa dan galaktosa) dan kemudian asid laktik terbentuk sebagai hasil transformasi berikutnya. Pada akhirnya, empat molekul asid laktik terbentuk dari satu molekul gula susu (laktosa)..

Bakteria asid laktik pembentuk aroma menapai gula susu dan asid sitrik dan, selain asid laktik, menghasilkan peningkatan jumlah asid mudah meruap (asetik dan propionik), bahan aromatik (diasetil, ester, dll.) Dan karbon dioksida. Hampir secara eksklusif penapaian asid laktik berlaku semasa pengeluaran yogurt, dan susu dan beberapa produk tenusu lain. Penapaian alkohol. Ia disebabkan oleh ragi susu khas. Dalam kes ini, pada mulanya gula susu terbahagi kepada dua zarah monosakarida. Kemudian, sebagai hasil tindak balas enzimatik, alkohol dan karbon dioksida terbentuk. Reaksi dapat ditunjukkan sebagai berikut.

Asid laktik dan penapaian alkohol disertai dengan pembebasan tenaga yang diperlukan untuk kehidupan mikroorganisma.Penggunaan gula susu. Ia digunakan untuk tujuan makanan dan dalam industri perubatan untuk pengeluaran antibiotik. Yang sangat penting ialah gula susu dalam proses teknologi pemprosesan susu.

  • Protein susu (bahagian 5)
  • Protein susu (bahagian 4)
  • Protein susu (bahagian 3)
  • Protein susu (bahagian 2)
  • Protein susu (bahagian 1)
  • Lemak susu (bahagian 2)
  • Lemak susu (bahagian 1)
  • Air yang terdapat dalam susu
  • Kandungan susu
  • Keadaan kebersihan untuk tenusu
  • Menyediakan susu dengan air panas dan wap
  • Pemilihan peralatan tenusu dan penempatannya (bahagian 2)
  • Pemilihan peralatan tenusu dan penempatannya (bahagian 1)
  • Perah susu dan tugas mereka (bahagian 4)
  • Perah susu dan tugas mereka (bahagian 3)
  • Perah dan tugas mereka yang berdekatan (bahagian 2)
  • Perah dan tugas mereka yang berdekatan (bahagian 1)
  • Konsep mesin sejuk (bahagian 2)
  • Konsep mesin sejuk (bahagian 1)
  • Pengiraan keperluan ais, penyediaan dan penyimpanannya (bahagian 5)
  • Pengiraan keperluan ais, penyediaan dan penyimpanannya (bahagian 4)
  • Pengiraan keperluan ais, penyediaan dan penyimpanannya (bahagian 3)
  • Pengiraan keperluan ais, penyediaan dan penyimpanannya (bahagian 2)
  • Pengiraan keperluan ais, penyediaan dan penyimpanannya (bahagian 1)
  • Mengimbangkan pengeluaran susu
  • Perakaunan susu
  • Casein dan Susu Kvass
  • Nilai acidophilus dalam ternakan
  • Konsep susu dalam tin (bahagian 3)
  • Konsep susu dalam tin (bahagian 2)

Bolehkah terdapat gula dalam susu semula jadi?

Jangan pemanis, memang dan semestinya.
Kandungan laktosa dalam susu lembu agak berterusan dan berjumlah 4.4... 4.7%.
Jumlah laktosa yang meningkat (melebihi 6%) hanya mempunyai susu ibu.
Kandungan laktosa bergantung pada ciri individu dan keadaan fisiologi haiwan.
Oleh itu, penurunan kepekatan laktosa diperhatikan di kolostrum dan pada susu dengan mastitis pada lembu..

Laktosa (dari lat. Lac - susu) adalah karbohidrat dari kumpulan disakarida, yang terdapat dalam susu dan produk tenusu. Molekul laktosa terdiri daripada sisa molekul glukosa dan galaktosa.
Laktosa kadang-kadang dipanggil gula susu..

Gula susu - laktosa, baik atau buruk?

Laktosa adalah karbohidrat kompleks yang merupakan gula yang terdapat dalam susu dan produk tenusu. Dalam bentuk semula jadi, ia terbentuk dari sisa molekul galaktosa dan glukosa, dan di makmal - dengan penyejatan whey. Sekiranya tidak ada hipolaktasia - intoleransi laktosa yang disebut, karbohidrat kompleks ini, juga disebut hiposakarida, membawa manfaat yang sangat nyata bagi tubuh manusia. Yang mana, akan kita pertimbangkan dalam artikel kita.

Apakah faedah laktosa untuk badan kita??

Sebab perkembangan kekurangan laktase adalah kekurangan akut dalam tubuh enzim khas - laktase yang terdapat di dalam usus kecil. Pengeluarannya yang tidak mencukupi oleh sel-sel lapisan atasnya menyebabkan perkembangan kekurangannya, dan kemudian intoleransi. Tetapi jika penyakit ini menimpa anda, maka pengambilan glukosa yang mencukupi di dalam badan anda akan memberikan:

  • Pengisian semula sel dengan tenaga yang diperlukan untuk sintesis dan penjanaan semula mereka;
  • Pengaktifan pengeluaran bakteria bermanfaat yang diperlukan untuk mengekalkan mikroflora usus normal;
  • Meningkatkan penyerapan kalsium;
  • Mengekalkan fungsi normal sistem saraf;
  • Menguatkan imuniti;
  • Normalisasi jantung dan saluran darah.

Tetapi kadang-kadang berlaku bahawa gula susu dari bahan yang sangat berguna untuk tubuh kita berubah menjadi racun sebenar. Gejala seperti gemuruh di perut dan kembung, mual, kembung perut dan gangguan dyspeptik lain dalam beberapa jam selepas makan produk tenusu mungkin menunjukkan bahawa anda mengalami intoleransi laktosa. Dan sekarang anda harus meninggalkan penggunaan susu keseluruhan, sehingga tidak membawa akibat yang lebih serius. Tetapi jangan putus asa. Beberapa diet khas telah dikembangkan untuk orang yang menderita intoleransi dan kekurangan laktase. Bahagian seterusnya kami akan dikhaskan untuk mereka..

Diet untuk kekurangan laktase

Sayangnya, gula susu tidak hanya terdapat dalam susu dan produk tenusu, tetapi juga terdapat dalam jumlah besar coklat, koko, gula-gula, dan gula-gula. Dan makanan istimewa ini, yang disukai oleh kita semua, kini juga harus dikecualikan. Tetapi untungnya, pengeluaran susu bebas laktosa, coklat bebas laktosa, gula-gula tanpa laktosa, dan lain-lain, telah dilancarkan. Oleh itu, diet terapeutik ini dengan pendekatan yang betul tidak akan ketat sama sekali.

Pada diet bebas laktosa, anda juga boleh makan lezat dan bervariasi. Dan setelah intoleransi akut hilang, anda boleh mencuba memperbanyakkan diet anda dengan menambahkan keju kotej yang tidak dipasteurisasi, keju keras, coklat koko.

Akan lebih sukar apabila kekurangan laktosa didiagnosis pada bayi yang baru lahir. Tetapi bagi mereka, campuran bebas laktosa khas telah dikembangkan yang mengandungi semua zat yang diperlukan untuk kesihatan dan perkembangannya, tetapi tidak meracuni tubuh mereka dengan gula susu, yang, kerana kekurangan enzim khas, berubah menjadi racun bagi mereka.

Memudaratkan atau tidak: apa yang difikirkan oleh sains gula, daging dan susu

Kadang-kadang nampaknya jika anda mengikuti semua cadangan pakar mengenai pemakanan yang betul, anda perlu makan brokoli sahaja sehingga akhir hayat anda, dibasuh dengan air rebus. Telur, susu, daging dan terutama gula - adakah ia berguna atau berbahaya? Adakah kita benar-benar membawa kematian segera dengan setiap teguk dan sedikit dimakan, atau, sebaliknya, meningkatkan kesihatan dan memanjangkan umur? Mari cuba mengetahuinya!

daging merah

Tinjauan 70 kajian yang diterbitkan November lalu yang menganalisis sejarah perubatan lebih daripada 6 juta orang menyatakan bahawa tidak ada kaitan antara makan daging merah dan peningkatan risiko barah. Pada masa yang sama, penulis karya masih mengesyorkan, pertama, untuk menjaga kesederhanaan dan tidak menyalahgunakan daging, dan, kedua, untuk memperhatikan bagaimana hidangan itu disediakan.

Ingatlah bahawa pada tahun 2018, daging merah yang diproses secara rasmi diiktiraf sebagai karsinogen kerana nitrat dan nitrit, bahan pengawet, yang banyak terdapat dalam produk ini. Tetapi pengawet ini menjadi sangat berbahaya bagi kesihatan kita hanya pada saat mereka bersentuhan dengan amina - sebatian organik, yang banyak terdapat dalam makanan yang kaya dengan protein (contohnya daging). Untuk mengelakkan penukaran nitrat dan nitrit menjadi nitrosamin berbahaya, anda harus mengelakkan memasak daging pada suhu tinggi - contohnya, di dalam wajan atau di panggangan. Baiklah, dan jangan lupa untuk menambah makan tengah hari anda dengan sayur-sayuran segar - ia selalu berguna.

Susu

Dua bahaya utama: peningkatan risiko barah ovari dan payudara kerana tahap tinggi estrogen dalam susu dan peningkatan risiko penyakit jantung kerana lemak susu.

Kajian itu, yang diterbitkan pada bulan Disember 2018, tidak mengesahkan kaitan antara penggunaan susu dan risiko barah. Seperti yang penulis nyatakan, agar tikus eksperimen memulakan perubahan berbahaya dalam badan, tahap hormon dalam susu sekurang-kurangnya 100 kali lebih tinggi.

Mengenai lemak susu dan kesannya terhadap kesihatan jantung dan saluran darah, seperti yang dinyatakan oleh penyelidik dari Cambridge, kesan negatifnya hanya diketahui pada orang yang minum satu liter susu setiap hari atau lebih. Lebih-lebih lagi, penulis karya ini menyarankan bahawa dalam kes ini, peningkatan risiko penyakit jantung tidak banyak dikaitkan dengan penggunaan susu tetapi dengan fakta bahawa orang-orang seperti itu, pada dasarnya, mematuhi diet yang kurang sihat.

Bagi jenis susu "alternatif" - soya, kelapa, gandum atau badam - setakat ini tidak ada kajian yang dapat mengesahkan bahawa seseorang boleh mendapatkan cukup banyak bahan pemakanan penting (terutamanya protein dan kalsium) dari susu sayuran.

Gula

Penyelidik dan doktor masih belum bersedia untuk mengenali gula sebagai produk berbahaya yang unik. Oleh itu, Mario Nestle, seorang profesor pemakanan dari Universiti New York, mengingatkan dalam artikel yang baru-baru ini diterbitkan dalam penerbitan JAMA Medicine bahawa gula bukan sahaja selamat, tetapi juga bermanfaat untuk kesihatan anda - kecuali, tentu saja, anda melebihi kadar yang disyorkan. Ingat bahawa ia adalah 12.5 sudu teh sehari, dan ini termasuk semua gula tambahan.

Ya, keinginan gula yang berlebihan dapat meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular secara signifikan, mengganggu fungsi normal sistem endokrin dan memprovokasi perkembangan diabetes dan juga kemurungan. Tetapi jika anda mengawal jumlah gula dalam makanan anda, kemungkinan anda tidak perlu risau.

11 mitos susu untuk dibendung

Teman-teman, kita memasukkan jiwa kita ke Bright Side. Terima kasih untuk,
bahawa anda menemui keindahan ini. Terima kasih atas inspirasi dan mereda..
Sertailah kami di Facebook dan VK

Sejak kecil, kita semua ingat lagu tentang faedah susu: "Minum susu, anak-anak - anda akan sihat." Dan cara mereka meminumnya. Tetapi secara semula jadi manusia adalah sifat yang meragukan, jadi kita telah dewasa, dan banyak dari kita menjadi ragu-ragu mengenai manfaat produk ini. Lebih-lebih lagi, keraguan ini didorong oleh mitos mengenai susu, yang disebarkan dari mulut ke mulut..

Bright Side memutuskan untuk mengkaji masalah ini dan sekali-sekala membongkar mitos susu yang paling biasa dan menarik. Dan pada akhir artikel, bonus menanti anda - ujian kimia.

Mitos # 1: Kalsium Harian Boleh Diisi Sepenuhnya Dengan Susu

Seorang dewasa perlu menerima 800 hingga 1,200 mg kalsium sehari. 1 cawan susu penuh mengandungi hingga 315 mg kalsium. Oleh itu, untuk mendapatkan norma kalsium harian hanya dengan perbelanjaan susu, anda perlu minum dari 3 hingga 5 gelas sehari. Secara teori, ini mungkin berlaku, tetapi dalam praktiknya tidak mungkin.

Juga dipercayai bahawa setelah usia 3 tahun, tubuh kita kehilangan kemampuannya untuk memecah protein susu (kasein), yang mengganggu penyerapan kalsium dari susu. Dan untuk penyerapan kalsium dari makanan, tubuh memerlukan jumlah vitamin D. yang optimum. Secara amnya, sukar untuk menguruskannya dengan satu susu.

Mitos # 2: Susu dengan jangka hayat lebih dari 5 hari tidak baik.

Ada pendapat bahawa susu yang sihat adalah susu yang cepat merosot. Susu mula masam di bawah pengaruh bakteria. Mereka muncul semasa memerah susu lembu, pengangkutan, penapisan dan sebagainya. Susu yang dipasteurisasi boleh disimpan di dalam peti sejuk dari 3 hari hingga 2 minggu. Lebih-lebih lagi, kerana kaedah rawatan haba adalah sama, susu dengan jangka hayat yang berbeza akan sama bermanfaatnya. Jangka hayat bergantung pada kualiti bahan mentah, peralatan dan pembungkusan moden. Oleh itu, semakin baik produk siap, semakin sedikit bakteria di dalamnya, yang bermaksud jangka hayatnya dapat lebih lama.

Mitos # 3: Kanak-kanak Memerlukan Banyak Susu

Dianjurkan agar kanak-kanak minum 2 cawan susu sehari, kanak-kanak berumur 4 hingga 8 tahun - 2,5 cawan, dan remaja - 3. Tetapi anda perlu mempertimbangkan bahawa 1 cawan susu bersamaan dengan 1 cawan yogurt atau 42,5 g keju. Oleh itu, kanak-kanak tidak boleh minum susu sepanjang hari; diet mereka boleh lebih bervariasi..

Mitos # 4: Jangan minum susu segar

Susu segar dipertimbangkan dalam masa 4 jam selepas memerah susu. Ini adalah produk yang berharga dan berguna. Kelebihan susu segar yang tidak diragukan adalah protein lactoferrin yang terkandung di dalamnya. Ia memberi kesan baik kepada sistem imun. Dalam susu perindustrian, tidak, kerana ia dimusnahkan semasa pemprosesan.

Anda boleh minum susu segar, tetapi dengan tempahan. Lembu mesti sihat sepenuhnya, syarat dan peraturan penyimpanan mesti dipatuhi pada tahap tertinggi. Sekiranya anda tidak pasti mengenai perkara ini, maka anda tidak boleh minum susu segar, kerana ia mungkin mengandungi bakteria berbahaya.

Mitos No. 5: Terdapat banyak vitamin dalam susu sayur seperti susu lembu.

Susu kedelai adalah yang paling hampir dengan lembu dalam komposisinya: mengandungi jumlah protein yang sama. Tetapi jenis produk lain mengandungi sedikit atau tanpa protein..

Jadi, dalam 250 ml badam dan santan mengandungi 4 g protein (semasa dalam lembu - kira-kira 9 g). Vitamin dan mineral juga berbeza. Kira-kira 100 mg kalsium dalam susu keseluruhan dalam 100 g, dan hanya 16 mg santan. Contohnya, susu beras mempunyai kandungan kalium yang sangat rendah berbanding dengan lembu.

Sebaliknya, susu jenis sayur-sayuran juga mempunyai unsur-unsur berguna, satu atau yang lain berlaku di setiap susu. Oleh itu, untuk pemakanan yang baik, perlu bergantian pelbagai jenis produk.

Mitos # 6: Orang Dewasa Tidak Perlu Susu

Mitos ini berpunca dari kepercayaan bahawa susu tidak diserap oleh orang dewasa. Tetapi kajian membuktikan bahawa produk tenusu tidak diserap hanya pada sebahagian penduduk dunia. Sebagai contoh, 10-30% orang Eropah, 90% orang Asia Tenggara, dan hampir 100% orang Afrika Amerika mempunyai intoleransi terhadap gula susu. Sebabnya ialah penurunan aktiviti pembelahan laktase, yang menyebabkan intoleransi laktosa. Bagi orang-orang seperti itu, susu dihasilkan tanpa laktosa, yang juga diperkaya dengan vitamin dan mineral..

Produk tenusu penting untuk manusia pada usia berapa pun: mengandungi bahan yang diperlukan untuk tubuh (protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral). Penolakan produk sedemikian boleh menyebabkan pengambilan kalsium yang tidak mencukupi, yang penuh dengan perkembangan osteoporosis.

Mitos No. 7: Merebus susu mengurangkan khasiatnya yang bermanfaat.

Dipercayai bahawa bersamaan dengan mendidih, bukan sahaja bakteria terbunuh, tetapi juga semua bahan berguna. Ini sebenarnya tidak berlaku. Semasa mendidih, bakteria patogen, beberapa jenis enzim, imunoglobulin dan vitamin tidak stabil, seperti vitamin C, mati, tetapi sudah ada sejumlah kecil dalam susu.

Tetapi setelah mendidih, unsur makro, vitamin, termasuk kalsium, protein susu dan lemak tetap ada. Hanya susu ladang yang mesti direbus - susu kilang tidak perlu direbus.

Mitos # 8: Terdapat banyak gula dalam susu.

Susu mengandungi laktosa, yang dapat disebut "gula susu." Ia adalah karbohidrat semula jadi. Ramai orang membandingkannya dengan gula meja atau susu coklat, yang mengandungi sukrosa. Tetapi ini adalah perbandingan yang tidak betul, kerana dalam keseluruhan produk itu adalah karbohidrat semula jadi, dan dalam coklat, ia ditambah. 100 g susu keseluruhan mengandungi 3-4 g laktosa, dan dalam sukrosa coklat mungkin dua kali lebih banyak.

Keseluruhan kebenaran mengenai susu

Sikap memerah susu sejak kebelakangan ini. Penyokong cara "tradisional" makan percaya bahawa produk tenusu, dan terutama susu masam sangat berguna untuk mana-mana organisma, sama ada kanak-kanak atau orang dewasa. Mereka ditentang oleh pakar lain yang membuktikan bahawa sistem pencernaan orang dewasa tidak tahu bagaimana memproses susu. Sebilangan orang umumnya percaya bahawa seseorang harus minum susu hanya pada masa bayi, dan ketika dia dewasa, meninggalkan produk tenusu sepenuhnya, kerana lembu, kambing dan jenis susu lain adalah makanan untuk anak lembu, anak-anak, dll., Tetapi tidak untuk orang. Kedua-dua sifat ajaib dan benar-benar mengerikan dikaitkan dengan susu - dari kemampuan untuk membuang bahan toksik hingga kemampuan untuk mengendurkan tubuh manusia, membentuk dan mengumpulkan lendir. Berapa banyak orang - begitu banyak pendapat. Orang India bahkan tidak akan membayangkan hidup tanpa susu - dan tidak ada, mereka hidup tanpa bimbang tentang intoleransi atau bahaya. Dan bukannya sekali lagi menjalankan kempen untuk atau menentang produk lain, perhatikan masalah dengan mata terbuka, tanpa cermin mata hitam atau merah jambu. Dan laman web kami akan mengagumkan anda secara teoritis dengan memberitahu tentang apa itu susu, mengenai komposisinya, mengenai tahap susu yang akan dikeluarkan sebelum masuk ke dalam peti sejuk anda, sama ada untuk minum susu atau tidak, dan jika anda minum, berapa banyak...

Dari sudut pandang kimia, susu adalah sistem polydisperse, yang merangkumi zat dalam keadaan yang berbeza: molekul ion (laktosa, garam mineral), koloid (kalsium fosfat, protein) dan tersebar secara kasar (lemak). Iaitu, semua komponen susu dalam bentuk terlarut. Susu terdiri daripada air (hingga 88% daripada jumlah keseluruhan) dan pepejal (lemak, protein, gula susu, garam mineral, unsur surih, bahan nitrogen, vitamin, enzim, hormon). Mari kita bahas setiap komponen dengan lebih terperinci..

Air. Air memainkan peranan yang sangat penting dalam banyak proses biokimia. Air adalah pelarut termudah untuk bahan organik dan bukan organik. Dalam susu, air berada dalam dua keadaan: bebas dan terikat. Air percuma tidak dikaitkan dengan komponen susu dan mudah dikeluarkan dari itu dengan menebal, membeku atau mengeringkan. Air terikat dikekalkan oleh kekuatan molekul komponen susu, iaitu, dalam keadaan koloid. Jumlah air terikat mencapai 3.5%. Air yang terikat tidak melarutkan gula dan garam, tidak dikeluarkan semasa pengeringan dan tidak dapat diakses oleh mikroorganisma.

Lemak susu. Lemak dalam susu berbentuk emulsi (atau penggantungan) dan mempunyai bentuk bola kecil. 20 asid lemak diasingkan dari lemak susu. Vitamin larut lemak (A, D dan E) dilarutkan di dalamnya. Di samping itu, susu mengandungi lipoid - fosfatida dan sterol. Fosfatida mengandungi fosfor, yang diperlukan untuk mengatur metabolisme dalam tubuh, serta leticin. Sterol diwakili oleh kolesterol dan ergosterol (yang terakhir, vitamin D terbentuk di bawah pengaruh sinar ultraviolet).

Tupai. Susu mengandungi protein dari 3.05 hingga 3.85%. Protein susu merangkumi kasein, albumin dan globulin. Kasein dalam susu adalah dalam bentuk garam kalsium yang larut, tetapi di bawah pengaruh asid, garam dan enzim membeku dan mendapan. Proses ini juga disebut pembekuan. Ciri ini digunakan dalam pembuatan keju kotej dan keju - kasein diendapkan dengan rennet khas. Gumpalan dalam tin susu masam juga kasein, yang membeku di bawah pengaruh asid laktik, terbentuk sebagai hasil penapaian asid laktik. Albumin dan globulin adalah protein plasma, pembawa sifat imun. Kolostrum sangat kaya dengan protein ini. Albumin mendakan apabila dipanaskan hingga 70 ° C. Komposisi albumin adalah kompleks, tetapi ciri utamanya ialah ia mengandungi sejumlah besar asid amino triptofan, yang tidak lagi mengandung protein. Globulin serupa dalam komposisi dengan albumin dan juga membeku ketika dipanaskan hingga 72-75 ° C di persekitaran yang sedikit berasid..

Gula susu. Gula susu atau laktosa hanya terdapat dalam susu. Laktosa adalah sumber pemakanan utama bakteria asid laktik yang memerah susu. Ini berlaku seperti berikut: bakteria memproses gula susu menjadi asam laktat, yang kemudiannya membersihkan kalsium dari kasein, akibatnya ia memendam. Jadi ternyata yogurt, keju kotej, krim masam dan produk asid laktik lain.

Garam mineral. Susu mengandungi sejumlah kecil garam mineral, hanya 0.6-0.8%. Ini adalah garam kalsium, kalium, magnesium, zat besi, fosforik dan asid sitrik. Garam mineral sangat penting dalam pemakanan badan. Di samping itu, perubahan jumlah garam mineral boleh menyebabkan pelanggaran sistem koloid - protein susu mendakan.

Unsur surih. Terdapat sedikit unsur surih dalam susu. Tetapi walaupun ini, peranan mereka dalam pemakanan sangat besar. Unsur surih yang membentuk susu termasuk tembaga, yodium, aluminium, mangan, kromium, zink, arsenik, titanium, kobalt, helium, perak, dll..

Vitamin Vitamin adalah pemangkin proses biokimia dan terlibat dalam metabolisme. Penyimpangan sedikit dalam jumlah vitamin menyebabkan kerosakan fungsi dalam badan.

Vitamin A - merah-kuning, larut lemak. Ia diperlukan untuk pertumbuhan, penglihatan dan keadaan normal kulit dan membran mukus. Ia terbentuk dari karotena, yang ada di rumput, jadi pada musim panas kandungan vitamin A lebih tinggi daripada pada musim sejuk. Ini juga menjelaskan perbezaan pewarnaan mentega - mentega yang dihasilkan pada musim panas mempunyai warna yang lebih kuning. Vitamin A mudah dimusnahkan di bawah pengaruh oksigen, jadi anda perlu menyimpan dan memanaskan susu di dalam bekas tertutup.

Vitamin B larut dalam air. Apabila susu diproses menjadi keju kotej dan mentega, sebahagian besar vitamin B masuk ke susu buttermilk, whey dan skim. Vitamin B1 disintesis oleh bakteria asid laktik, jadi lebih banyak pada produk susu yang ditapai daripada susu. Vitamin B2 berada dalam keadaan larut dalam serum (ia mengotorkannya dalam warna kehijauan). Vitamin B9 (asid folik) bertanggungjawab untuk penyerapan usus. Asid folik hampir dimusnahkan sepenuhnya dengan mendidih. Vitamin B12 sangat penting untuk pengeluaran sel darah merah. Apabila dipanaskan, vitamin ini tidak terurai..

Vitamin PP adalah sebahagian daripada enzim yang terlibat dalam proses redoks badan. Vitamin ini tidak terurai apabila terkena haba, cahaya dan oksigen..

Vitamin C (asid askorbik) adalah vitamin larut air. Penting untuk penyerapan zat besi, mendorong pengaktifan semula toksin. Kekurangan vitamin C dipenuhi dengan banyak masalah kesihatan. Vitamin C sangat tidak stabil, ia dimusnahkan oleh cahaya, oksigen, suhu tinggi dan logam berat..

Vitamin D larut lemak. Melindungi daripada perkembangan riket. Terutama keperluan vitamin ini pada kanak-kanak. Vitamin D sangat tahan terhadap suhu tinggi dan oksigen..

Vitamin E terlibat dalam reaksi metabolik perantaraan. Ia tahan terhadap oksigen, asid dan alkali. Panas juga tidak mengerikan vitamin E.

Enzim Selain vitamin, susu mengandungi enzim - bahan yang membantu mempercepat proses biologi. Setiap enzim mempercepat hanya satu proses tertentu. Enzim bersifat intraselular (iaitu bahagian sel badan) dan ekstraselular (dari sel ke darah dan cecair lain, di mana ia menunjukkan kesannya). Pada suhu rendah dan tinggi, enzim kehilangan aktiviti. Enzim berfungsi paling baik pada suhu 15-40 ° C. Susu mengandungi laktase, amilase, lipase, peroksidase, fosfatase, reduktase. Setiap enzim ini berfungsi: laktase memecah gula susu menjadi glukosa dan galaktosa, amilase memecah polisakarida menjadi maltosa, lipase memecah lemak susu menjadi gliserol dan asid lemak, fosfatase menyebabkan hidrolisis ester asid fosforik, peroksidase terlibat dalam proses redoks.

Hormon adalah bahan aktif secara biologi yang disekresikan ke dalam darah dan cecair tisu oleh kelenjar endokrin. Mereka mempunyai kesan peraturan pada fungsi tubuh, termasuk pembentukan dan perkumuhan susu. Hormon masuk ke dalam susu dari darah.

Pigmen - bahan berwarna semula jadi (karotenoid, klorofil, riboflavin, dll.). Kandungan pigmen bergantung pada banyak faktor. Warna susu putih atau kekuningan bergantung pada jumlah pigmen.

Industri ini menghasilkan beberapa jenis susu: utuh (3,5% lemak), dinormalisasi (3,2% lemak), tanpa lemak (atau terbalik, 0,05% kandungan lemak), kandungan lemak tinggi (4% dan 6% lemak), rendah lemak (2.5% lemak). Susu boleh dipanggang (disimpan pada suhu 92-95 ° C selama 4 jam, kandungan lemak 4% dan 6%), diperkaya (dengan penambahan vitamin C), protein (keseluruhan dengan penambahan susu tepung atau pekat), disusun semula (dibuat dari kering, susu pekat atau krim), coklat (dengan penambahan koko dan gula).

Susu disterilkan, dipasteurisasi atau ultra-dipasteurisasi dijual di kedai. Susu yang dipasteurisasi dipanaskan hingga 74-76 ° C, sementara 90% mikroorganisma mati, tetapi spora mereka tidak dikeluarkan. Jangka hayat susu pasteur adalah 24 jam. Susu ultra-dipasteurisasi dipanaskan hingga 125-145 ° C dan disejukkan secara intensif, yang membawa kepada pemusnahan mikroorganisma dan spora mereka. Oleh itu, jangka hayat susu tersebut adalah 3 bulan pada suhu + 8 ° C, dan pada suhu bilik tidak akan masam selama 10 hari. Susu yang disterilkan, yang dapat disimpan sehingga enam bulan tanpa keadaan suhu khas, dihasilkan mengikut teknologi berikut: garam penstabil khas ditambahkan ke susu siap, kemudian susu disterilkan pada suhu 100-120 ° C, disejukkan dan dibotolkan. Garam penstabil (garam sitrik atau fosfat) terdapat dalam susu dalam bentuk semula jadi, dan penambahan garam tambahan memastikan bahawa susu tidak masam untuk waktu yang lama.

Bercakap tentang susu, biasanya merujuk kepada susu dari kedai. Hype sekitar kekurangan vitamin dan enzim dalam susu simpanan sebenarnya adalah aksi publisiti. Anda tidak mengharapkan untuk mendapatkan semua nutrien dari susu sahaja? Makan bervariasi, anda akan dapat mengumpulkan vitamin dari makanan lain. Tetapi jika anda meninggalkan enzim dalam susu, ia tidak akan sampai ke kedai... Selain itu, minum susu segar yang tidak dimasak tidak begitu selamat untuk kesihatan. Seberapa sering penduduk bandar, setelah melarikan diri ke luar bandar, menerkam susu sebenar dan... mengalami gangguan pencernaan yang teruk! Ya, Anda tidak boleh beralih tajam ke makanan "hidup", selalu penuh dengan buang air besar, kerana ia terbiasa dengan makanan yang didenaturasi! Susu segar mungkin mengandungi virus berbahaya, seperti, misalnya, patogen brucellosis, salmonella dan virus dengan nama misteri shigella. Anda hanya boleh minum susu segar tanpa lemak jika anda yakin 100% bahawa lembu yang dihasilkannya benar-benar sihat. Dalam semua kes lain, susu mesti direbus.

Sekiranya anak anda suka bubur susu, maka masaklah sehingga semua kandungan susu berguna yang mungkin ada di dalamnya. Untuk melakukan ini, masak bijirin dalam sedikit air hingga masak, kemudian masukkan susu dan didihkan. Jangan rebus bubur atau sup susu segera ke dalam susu - jadi anda akan membunuh semua yang tinggal di dalam susu selepas pasteurisasi. Cuba memasak sendiri produk susu yang diperam menggunakan kultur starter khas. Sekiranya bayi anda enggan minum susu - jangan memaksanya, tetapi pada masa yang sama seimbangkan dietnya sehingga dia mendapat jumlah kalsium yang mencukupi (dan bukan hanya kalsium!) Dari produk lain.

Jadi adakah berbaloi untuk minum susu untuk orang dewasa atau tidak? Pada masa yang berlainan, dalam jurnal perubatan yang dihormati, muncul pendapat yang bertentangan langsung dengan para saintis yang tidak dihormati, dan ada yang memerlukan penolakan susu dalam mana-mana waktunya, sementara yang lain, sebaliknya, menawarkan untuk meminumnya sekurang-kurangnya 2 gelas sehari. Dalam soal pemakanan, anda harus selalu mengelakkan penyelewengan dan fanatik. Sekiranya anda ingin minum susu, minumlah. Tidak mahu - jangan minum. Ingatlah bahawa susu bukan minuman, tetapi makanan! Anda tidak mungkin dapat jenuh badan, misalnya, dengan kalsium hanya dengan mengorbankan susu - untuk ini, anda perlu minum susu dalam liter. Dalam kes ini, tidak ada persoalan tentang diet seimbang... Pengecualian mungkin adalah penyakit saluran gastrousus, apabila diet susu diresepkan oleh doktor. Susu adalah agen penyebab rembesan gastrik yang lemah, jadi untuk gastritis, diet seperti itu hanyalah keselamatan. Dan sekiranya semasa pembaikan anda menghirup cat, susu akan mengatasi keracunan dengan sebaiknya. Tidak semestinya susu di tanaman kita dulu diberi "kerana bahaya".

Bagaimana untuk mengira berapa banyak gula dalam produk tenusu? 0

Ramai orang secara keliru percaya bahawa jumlah karbohidrat yang ditunjukkan pada produk tenusu menunjukkan jumlah gula putih yang ditambahkan ke produk tersebut, tetapi sebenarnya mengetahui jumlah gula putih sedikit lebih sukar. Ternyata, masih kurang daripada apa yang tertulis di bungkusan. MK-Estonia memahami formula dan pengiraannya.

"Menurut piawaian pelabelan makanan Kesatuan Eropah, bungkusan itu dapat menunjukkan jumlah karbohidrat dan jumlah gula, yang sama sekali tidak sama dengan jumlah putih - yang disebut meja - gula," kata Krista Kalbin, Pengarah Pemasaran di Valio Eesti.

Menurutnya, sebenarnya, produk susu mengandungi tiga jenis gula: laktosa yang terkandung dalam susu, atau gula susu semula jadi, glukosa dan fruktosa yang terdapat dalam buah-buahan, serta gula atau sukrosa tambahan.

Dua menulis, tiga fikiran

Sebagai peraturan, pengiraan jumlah gula yang ditambahkan pada produk, menurut wakil Valio, tidak boleh menimbulkan kesulitan. Pertama sekali, ia harus ditentukan sama ada produk tenusu atau produk tenusu.

“Minum susu dan susu biasa mengandungi kira-kira 5 g gula susu semula jadi, atau laktosa, setiap 100 g produk. Dalam produk susu fermentasi, yogurt atau bakteria kefir menggunakan sebahagian dari laktosa selama proses fermentasi susu fermentasi, menghasilkan produk susu fermentasi yang mengandung rata-rata 3,5 g laktosa per 100 g produk. Untuk mengira jumlah gula tambahan, anda harus terlebih dahulu mengurangkan jumlah laktosa dari jumlah gula, "kata Kalbin.

Dan kemudian dari jumlah gula yang anda perlukan untuk mengurangkan jumlah fruktosa dan glukosa yang terkandung dalam buah beri dan buah-buahan.

"Sebagai peraturan, dalam jumlah buah biasa (3-4%) buah, produk tenusu manis mengandung sekitar 0,3 g fruktosa dan glukosa, dan dalam produk dengan kandungan buah yang sangat tinggi (sekitar 15%), hingga 1,5 g fruktosa dan glukosa per 100 g produk, ”kata Kalbin.

Menurutnya, perhitungan sederhana ini menunjukkan bahawa bahagian gula tambahan dalam yogurt berry boleh menjadi maksimum separuh perkiraan gula yang ditunjukkan pada bungkusan. Dalam kes produk bebas laktosa, situasinya sedikit berbeza, kerana kandungan gula bergantung pada teknologi pengeluaran.

“Tahun lalu, Valio melancarkan program yang bertujuan untuk mengurangkan bahagian gula yang ditambahkan ke produk kami sebanyak 30% pada tahun 2020. Namun, tindakan untuk mengurangkan jumlah gula hanya akan memberikan hasil jika pengguna menyedari perlunya membatasi kadar gula putih dalam menu hariannya dan mulai membaca dengan teliti apa yang tertulis pada pembungkusan produk, ”Kalbin memberi jaminan.

Gula adalah gula!

Pengurus Pemasaran Farmi Piimatööstus Ruta Kallaspoolik mengesahkan logik ini. Pada masa yang sama, dia percaya bahawa perlu memahami bahawa gula adalah gula. Dan tidak penting dalam bentuk apa ia ditambahkan ke produk: sukrosa (dalam bentuk gula meja putih), gula buah (glukosa, fruktosa) atau laktosa (glukosa + galaktosa).

Dari sudut kimia, molekul fruktosa dan glukosa yang terdapat dalam produk adalah serupa. Oleh itu, seseorang harus memantau penggunaan gula total.

“Sejak 2009, Farmi Piimatööstus telah berupaya untuk mengurangkan kandungan gula dalam produk tenusu yang dihasilkan oleh syarikat. Sekiranya anda mengambil produk tenusu tanpa perisa, maka semuanya mempunyai kandungan laktosa yang sama, ”kata Kallaspoolik.

Dan, menurutnya, jika anda membandingkan kandungan gula dalam produk tenusu Farmi dengan faktor yang sama pada tahun 2009, hari ini gula dalam cawan gula dikurangkan sebanyak 24%, dalam yogurt dalam bungkusan sebanyak 21%, dalam krim curd sebanyak 25%.

"Berbanding dengan keju curd lain yang terdapat di pasar, keju Farmi mempunyai kandungan gula terendah, hingga 19% lebih rendah daripada pesaing," Kallaspoolik memberi jaminan.

Walau bagaimana pun, keputusan akhir dibuat oleh pembeli. Dan penting untuk memilih makanan yang lebih sihat dengan kandungan gula terendah..

Intoleransi laktosa. Adakah semua produk tenusu diharamkan??

Jawapan Konstantin Spakhov, ahli gastroenterologi, calon sains perubatan:

- Masalah yang berkaitan dengan kekurangan enzim laktase yang mencerna gula susu (laktosa) sangat biasa! Harap maklum bahawa nama enzim dan gula susu hanya berbeza dalam satu huruf. Jangan mengelirukan mereka semasa anda membaca lebih lanjut. Kira-kira 30% orang Rusia mempunyai tahap kekurangan laktase. Sebilangan daripada mereka, setelah minum sedikit susu, mengalami penderitaan. Perut kembung bermula (pembentukan gas berlebihan dalam usus, mendidih), dan semua ini biasanya berakhir dengan cirit-birit (cirit-birit). Sebabnya adalah laktosa: gula, melewati saluran pencernaan yang tidak dicerna, mula fermentasi di usus besar. Tetapi ini berlaku dengan kekurangan enzim yang teruk. Sebilangan orang mungkin minum segelas susu, dan semua fenomena ini akan kelihatan sederhana - mereka bahkan tidak selalu mengaitkan masalah pencernaan mereka dengan susu.

Sebaliknya, anda sia-sia menolak semua produk susu. Mereka diatur sedemikian rupa sehingga terdapat laktosa lebih sedikit daripada di dalam susu itu sendiri, dan di dalamnya hampir tidak ada, dan ia boleh disebut bebas laktosa. Sebagai contoh, apabila, kerana sekatan, import keju dari banyak negara Eropah dilarang di Rusia, banyak pengeluar "membina semula" dan mula membekalkan keju tanpa laktosa ke Rusia. Oleh kerana di Rusia produk tenusu tanpa laktosa praktikalnya tidak dihasilkan, maka importnya dibenarkan. Paradoksnya adalah bahawa pembekal hanya menukar label keju, yang menunjukkan perkataan ajaib "Bebas laktosa" di atasnya. Sebenarnya, hampir semua keju tidak mengandungi laktosa, dan anda boleh memakannya tanpa masalah.

Alam semulajadi mengaturnya sehingga apabila produk susu masam, keju kotej dan keju terbuat dari susu, jumlah laktosa di dalamnya berkurang. Apabila susu ditapai, lactobacilli memusnahkan gula susu dan jumlahnya menjadi lebih sedikit. Semasa keju kotej dibuat, susu fermentasi, yang telah menjadi curd curd, diperah dari air - dan selebihnya gula susu dibiarkan dengannya. Apabila keju kotej masak menjadi keju, laktosa menjadi lebih kecil. Begitu juga bagi mereka yang tidak boleh mengambil produk asid laktik - ini berlaku dengan kekurangan laktase yang teruk - keju kotej dan keju tidak menimbulkan reaksi.

Apa yang terkandung dalam segelas susu (dalam% keperluan harian)

Bahan berguna

  • Kalsium - 25%
  • Vitamin B2 - 22%
  • Vitamin D - 21%
  • Fosforus - 18%
  • Vitamin B12 - 15%
  • Protein - 13.5%
  • Selenium - 11%
  • Kalium - 10%

Bahan tidak berguna

  • Lemak susu * - 6.4-8 g
  • Laktosa - kira-kira 10 g (gula susu) **

* Mereka berpendapat mengenai kegunaan atau bahaya lemak susu, tetapi setakat ini masih dianggap tidak begitu berguna, kerana berkaitan dengan lemak tepu (padat).

** Oleh kerana susu tanpa gula, banyak juga yang tidak menyedari bahawa susu mengandungi gula. Sebenarnya, laktosa tidak mempunyai rasa manis yang cerah, tetapi mempunyai sifat gula yang lain. Dalam satu gelas, kira-kira 2 sudu teh gula susu.

Curd adalah produk yang sempurna

Bukan hanya gula susu keseluruhan yang hilang dalam pengeluaran keju kotej, tetapi juga memusatkan sejumlah besar protein susu berkualiti tinggi - komponen terpenting dalam makanan kita. Terdapat lebih banyak protein dalam keju kotej daripada produk susu fermentasi yang boleh diminum. Pada masa yang sama, ia juga mempunyai lactobacilli yang bermanfaat.

Keju kotej sangat memuaskan dan sangat membantu untuk membina otot. Untuk mendapatkan sebanyak mungkin protein yang terdapat dalam 100 gram keju kotej 9%, anda perlu minum 600 ml susu. Tetapi dengan itu anda akan mendapat dua kali lebih banyak lemak ditambah 6 sudu gula susu.

Terdapat lebih sedikit daripada mereka daripada yogurt atau susu masam lain, tetapi mereka tidak boleh diberi potongan harga. Tetapi kalsium yang paling berguna dalam keju kotej adalah 1.5 kali lebih banyak daripada di dalamnya atau dalam susu, dan fosfor hampir 2.5 kali ganda.

Di samping itu, terdapat banyak fosfolipid dalam keju kotej. Bahan-bahan ini penting untuk tubuh - ia mengganggu kesan kolesterol yang berbahaya..

Peter Obraztsov, Calon Sains Kimia:

- Ramai orang percaya bahawa krim tidak terbentuk di permukaan susu moden, dan apabila direbus, ia tidak berbuih kerana ia adalah serbuk. Ini tidak benar sepenuhnya. Krim terbentuk di permukaan susu sahaja yang belum mengalami homogenisasi yang disebut.

Susu seperti itu mengandungi globul lemak, yang, lebih ringan daripada air, mengapung dan melekat bersama - ini adalah bagaimana krim diperoleh di permukaan susu. Hanya tinggal menghapusnya. Dan jika susu tersebut direbus, maka busa dibakar di permukaannya. Tetapi ia tidak berfungsi dengan susu moden kerana diselaraskan. Ini bererti bahawa setelah memerah susu lembu dipukul khas untuk memusnahkan globula lemak. Akibatnya, zarah lemak susu terkecil terbentuk, yang tidak terapung, tetapi membentuk suspensi - penggantungan dalam susu. Ini dilakukan supaya susu tidak terpisah (iaitu, tidak membentuk krim), yang diperlukan untuk pemprosesan perindustriannya.

Ensiklopedia produk tenusu

Produk susu masam banyak, dan hampir semuanya lebih sihat daripada susu. Terdapat beberapa sebab untuk ini..

Mereka mempunyai probiotik - ini adalah mikroorganisma bermanfaat yang melekat pada mikroflora kita di dalam usus. Mereka membantunya melawan bakteria berbahaya dan mensintesis vitamin dan beberapa bahan bermanfaat lain. Probiotik terdapat dalam dua jenis. Yang pertama adalah mikroorganisma yang memerah susu sendiri. Mereka selalu hadir dalam produk susu yang ditapai. Yang kedua ditambahkan dengan sengaja, mereka tidak mengambil bahagian dalam pengeluaran produk tenusu, tetapi menjadikannya lebih berguna. Dalam kapasiti ini, bifidobakteria paling kerap ditambahkan. Biasanya, zarah "bio" ditambahkan pada nama produk seperti: bio-eter, bio-yogurt, dll..

Mereka selalu kurang gula susu, kesan negatif yang sudah anda ketahui.

Mereka lebih mudah dicerna daripada susu. Ini nampaknya paradoks kerana sudah diketahui bahawa makanan cair lebih baik dicerna. Ini betul, tetapi dalam kes susu, semuanya berbeza. Di dalam perut yang berasid, protein susu dengan cepat membeku menjadi gumpalan yang padat dan tidak dicerna. Lebih-lebih lagi, ia biasanya cukup besar - anda sukar menelannya tanpa mengunyah. Akibatnya, perut dan usus mesti berfungsi untuk waktu yang lama, memotong bekuan protein. Oleh itu, susu adalah salah satu makanan yang paling sukar dicerna..

Baca Mengenai Faktor Risiko Diabetes