Komposisi madu

Madu adalah produk unik dari segi kandungan kimia dan biologi. Komposisi kimia madu sangat pelbagai. Ia berdasarkan hidrokarbon yang terdapat di dalamnya: glukosa dan fruktosa. Banyak komponen penyusun madu membolehkannya diserap dalam tubuh manusia hampir 100%.

Madu tidak memerlukan pemprosesan, karbohidrat, lemak dan proteinnya, komponen makro dan mikro diserap ke dalam sistem peredaran darah manusia dengan cepat dan oleh itu mempunyai kesan yang berkesan pada hampir semua tisu badan di peringkat sel.

Untuk menggunakan madu dengan betul sebagai makanan dan produk perubatan, yang selalu membawa manfaat dan tidak mendatangkan bahaya kepada tubuh, anda perlu mengetahui komposisi madu, menggunakan komponen biologi dan kimia madu lebah dengan betul, mengarahkan khasiat bermanfaat mereka dengan cara penyembuhan yang betul.

Dari apa madu dibuat?

  • Mineral. Komposisi kimia dan biologi madu dicirikan oleh kehadiran kira-kira empat puluh unsur dari ciptaan Mendeleev yang hebat. Menurut hasil banyak kajian oleh saintis, dalam hampir 100% kes, komposisi madu merangkumi logam seperti Fe, Mg, Sn, Cu, Na, Mn, K, P, B dan Al. Dalam 90% sampel madu yang dikaji, unsur seperti Sr, Pb, Ag, Ni, Cr, dan beberapa bukan logam, termasuk belerang, dijumpai. Pada separuh daripada sampel, Zn dan Ba, Zr dan V, Mo dan Co dijumpai, sangat jarang, namun demikian, Au, Bi, Li, Ge dan Be ditemui dalam madu lebah.

Madu mempunyai komposisi mineral yang paling pelbagai di antara produk yang berasal dari semula jadi.

Kehadiran dan kandungan sejumlah kecil kekotoran mineral dalam komposisi madu banyak dipengaruhi oleh komposisi kimia tanah dan tanaman madu itu sendiri, dari mana madu dikumpulkan oleh lebah. Sebagai contoh, dalam madu lebah madu terdapat lebih banyak komponen mineral daripada madu padang rumput. Madu gelap lebih kaya dengan mineral daripada madu ringan, dan madu yang dikumpulkan dari pelbagai tumbuh-tumbuhan padang rumput lebih kaya daripada monoflora.

Dengan komposisi kimia madu, iaitu dengan komposisi mineral, mudah untuk mengesan pemalsuan - dalam komposisi madu dari gula terdapat sedikit garam, tetapi banyak silikon.

  • Protein dan sebatiannya dalam madu. Protein kompleks yang terdapat dalam madu (enzim atau enzim) adalah pemangkin banyak proses kimia dan biologi dalam badan. Ini adalah protein tumbuhan yang memasuki madu dengan debunga dan nektar tumbuhan, atau protein haiwan yang dirembeskan oleh kelenjar air liur lebah.
  1. Invertase adalah enzim yang secara langsung mempengaruhi pemecahan sukrosa disakarida menjadi komponennya: monosakarida a-glukosa dan b-fruktosa. Ini sebahagiannya adalah enzim asal tumbuhan, memasukkan madu bersama dengan nektar, dan jumlah utamanya diperoleh ketika terkena air liur lebah pada nektar.
  2. Diastase adalah enzim yang sifat utamanya adalah mempercepat proses degradasi pati menjadi maltosa. Enzim ini berasal dari tumbuhan dan haiwan. Jumlah enzim ini - yang disebut nombor diastase - berfungsi untuk menentukan kualiti madu. Sekiranya madu berkualiti, maka indeks diastase adalah 7 dan diukur dalam unit konvensional Gauth. Tetapi sebagai contoh, untuk madu akasia putih, indeks diastase mestilah sekurang-kurangnya 5, dan untuk varieti lain adalah 3 unit. Apabila madu dipanaskan, jumlah diastase akan berkurang. Ini juga merupakan kaedah untuk mengesan madu palsu..
  3. Glukosa oksidase - enzim ini mempercepat proses oksidatif glukosa, sementara glukonolakton dan hidrogen peroksida terbentuk.
  4. Catalase adalah sebatian enzimatik di bawah pengaruh hidrogen peroksida yang terurai menjadi air dan oksigen gas, bertindak sebagai antiseptik. Hidrokarbon ini terkandung dalam madu dari padi dalam jumlah yang banyak.
  5. Asid amino - sebatian hidrokarbon dengan kumpulan amino, yang merupakan sebahagian daripada komposisi protein madu, berasal dari nektar dan air liur lebah. Ini adalah asid amino penting untuk manusia, seperti glutamin, fenilalanin dan lain-lain..
  6. Vitamin adalah bahan organik yang terlibat secara aktif dalam sintesis protein. Ini adalah asid pantotenat, askorbat, nikotinik, asid folik, serta retinol dan tokoferol, karotena dan phylloquinone. Vitamin berasal dari madu dari serbuk sari dari tanaman madu dan nektar, kandungannya bergantung sepenuhnya pada biologi tanaman madu.
  7. Asid dalam komposisi madu diperoleh dalam proses memproses hidrokarbon menggunakan enzim. Asid organik (asetik, glukonik, sitrik, oksalat) dan asid anorganik (fosforik dan hidroklorik) terdapat dalam madu dalam kompleks garam, ia menambahkan sedikit keasidan pada madu. PH madu adalah 3-4 unit dan bertambah banyak kerana penyimpanan, pemanasan yang tidak betul dan pembuatan madu palsu dari gula.
  • Lemak.

Dalam madu, lipid terdapat dalam bentuk trigliserida, terutamanya trigliserida asid lemak, misalnya, stearic atau palmitic dan lain-lain, dan terdapat juga asid tak jenuh ganda: linolenik dan linoleik. Mereka memastikan fungsi normal pelbagai sistem badan, mengambil bahagian dalam pengeluaran hormon, membantu menurunkan kolesterol.

Asid lemak meningkatkan struktur dan penampilan kulit, rambut dan kuku. Lipid membantu menormalkan tekanan darah pada pesakit hipertensi, mengurangkan pembentukan gumpalan darah.

Madu mengandungi monosakarida, disakarida dan polisakarida, mereka juga dipanggil gula. Isi gula terbesar dalam madu adalah gula terbalik: a-glukosa dan b-fruktosa. Di padang rumput atau madu ladang mengandungi fruktosa dan glukosa sekitar 80%, sukrosa sekitar 5%. Dalam madu honeydew, kandungan sukrosa meningkat dan jumlah gula terbalik menurun..

Sekiranya madu disimpan dengan betul, proses pemprosesan gula dengan invertase berterusan, dan jumlah gula terbalik akan meningkat. Madu palsu dengan gula tambahan mengandungi lebih daripada 10 peratus sukrosa.

Dextrin terdapat dalam madu (dari 2 hingga 5%), ini adalah polisakarida yang mendahului pembentukan gula terbalik semasa hidrolisis. Dextrin mempromosikan pencernaan madu yang lebih baik, peningkatan kuantitinya sebanding dengan peningkatan kepadatan dan kelemahan mekanisme penghabluran.

Ciri fizikal bergantung pada komposisi kimia

Karbohidrat, lemak dan protein yang terkandung dalam madu mempengaruhi ciri-cirinya

  • Apa yang menentukan ketumpatan madu.

Konsistensi madu bergantung pada air dan karbohidrat yang terdapat di dalamnya. Sekiranya madu itu cair, maka mengandung lebih banyak sukrosa dan fruktosa, dalam madu tebal nisbah ini berubah ke arah peningkatan jumlah glukosa. Kerana kehadiran glukosa yang lebih banyak, pelbagai madu mengkristal lebih cepat, fruktosa dan air membentuk cecair interkristal.

Sebaliknya, jika madu mengandungi lebih banyak fruktosa, maka penghabluran lebih perlahan. Kristal madu bunga matahari, fireweed, linden cepat gugur, padev berkristal dengan buruk, akasia putih, ceri dan madu sage.

Madu berbau harum kerana hidrokarbon yang tidak menentu. Dalam pelbagai madu tertentu terdapat satu set hidrokarbon aromatik yang berbeza, sebab itulah baunya berbeza. Aroma madu terbentuk semasa pemprosesan vitamin, gula terbalik dan asid amino oleh enzim yang ada. Dengan penyimpanan madu, minyak pati dan hidrokarbon aromatik yang tidak betul seperti formaldehid, aseton dan asetaldehid cepat menguap. Ini berlaku semasa dipanaskan atau ketika menyimpan madu di dalam bekas yang tidak ditutup. Madu heather, soba dan abu gunung sangat harum.

Mengenai warna madu yang berbeza mengatakan kandungan dalam komposisi pewarna: xanthophyll, carotene, chlorophyll. Kepekatan mereka menentukan ketepuan warna, madu boleh memiliki warna terang, berwarna terang atau gelap. Contohnya, madu soba mempunyai pelbagai warna. Rowan, heather, tulip dan madu blueberry berwarna merah.

Apa rasa madu, mereka mengatakan asid organik dan karbohidrat yang terdapat di dalamnya, yang mempunyai kesan langsung pada selera lidah. Kemanisan madu sebanding dengan jumlah karbohidrat yang terdapat di dalam nektar tumbuhan. Madu rogol yang sangat manis, rasa tart dalam madu bunga matahari, rasa pahit mempunyai madu bunga jagung.

Komposisi kimia madu dan diet

Pertama sekali, madu sangat diminati sebagai produk manis. Ia mengandungi karbohidrat dan tinggi kalori. Sebagai produk makanan, madu dihargai kerana penyerapannya yang cepat dalam sistem pencernaan, ia hampir diserap sepenuhnya..

Bahan-bahan enzimatik madu terlibat secara langsung dalam pencernaan makanan, dan kehadiran asid organik meningkatkan fungsi membran mukus perut dan usus, meningkatkan selera makan dan mendorong penyerapan nutrien yang cepat.

Mineral dan vitamin mengatur proses metabolik, menyumbang kepada penyerapan karbohidrat, lemak dan protein dengan lebih baik. Dalam diet, madu sangat sedap dengan sayur-sayuran, roti, beri dan susu.

Kesimpulannya

Madu adalah sebatian kompleks yang beragam dalam komposisi kimianya dan sifat biologi. Semua komponen madu lebah digabungkan dengan harmoni antara satu sama lain. Ini adalah zat mineral, gula dan enzim, asid amino, lemak, tepu, tak jenuh ganda dan vitamin, interaksi mereka membolehkan madu diserap sepenuhnya ke dalam tubuh dan menunjukkan semua jenis kualiti penyembuhan.

Masak?

Semua mengenai seni kuliner...

Madu: Komposisi, BZHU, kebaikan dan keburukan ubat yang popular

Minuman madu yang biasa dilakukan oleh setiap kanak-kanak dan orang dewasa sejak usia dini. Terdapat banyak cara untuk menggunakannya: dalam bentuk, sebagai tambahan untuk bijirin, pastri dan keju kotej. Nampaknya apa yang lebih baik dengan selesema atau batuk yang kuat daripada sesudu madu wangi dengan susu panas? Tetapi sebilangan kecil orang tahu bahawa walaupun untuk ubat "nenek" seperti itu, terdapat petunjuk dan kontraindikasi.

Maklumat Pemakanan Bee Goodies

Nilai pemakanan rawatan yang sihat ditentukan oleh ciri komposisinya (gr per 100 g):

  • asid organik - 1.2;
  • air - 17.5;
  • di- dan monosakarida 74.6;
  • kanji 5.5;
  • abu - 0.3.

BZHU produk lebah (gr / 100 gr):

Kandungan kalori madu sangat tinggi. Nilai tenaga hanya 100 gram barang ialah 328 kcal. Namun, dengan kandungan kalori yang tinggi, ia sangat berguna. Dan dalam komposisi terdapat asid folik, nikotinik dan askorbik dan bahan lain.

Indeks glisemik madu bergantung pada kandungan fruktosa di dalamnya. Semakin banyak fruktosa, semakin rendah GI. Rata-rata, penunjuk ini adalah dari 50 hingga 70, yang dianggarkan sebagai tahap tinggi.

Bahan berguna dalam madu

Manisnya menarik kerana nutrien dalam komposisi dalam kepekatan dan nisbahnya sesuai dengan komposisi darah manusia.

Ia adalah mineral yang menentukan sifat penyembuhan barang.

Di dalam pencuci mulut wangi, unsur-unsur yang jarang ada, dan pada masa yang sama penting, terkandung: fosfatase, diastase dan amilase.

Menarik! Dalam 1 sudu teh - 10 g madu (32 kkal), dan dalam satu sudu - 40 g (130 kkal).

Kompleks Vitamin

Vitamin yang terkandung dalam balang madu berbau akan memperkaya tubuh badan kanak-kanak dan orang dewasa (mg) sepenuhnya:

Khasiat madu yang berguna

Kebaikan dan keburukan madu telah lama dikaji oleh pakar pemakanan terkemuka. Manfaat utama untuk kesihatan manusia. Produk ini digunakan dalam pemakanan seribu tahun yang lalu, dan sebagai ubat telah digunakan oleh penyembuh selama beberapa abad. Sains hari ini menonjolkan sifat berguna seperti:

  • Ini menguatkan sistem imun dan mengisi semula kekuatan yang terbuang dengan sempurna setelah kemungkinan penyakit, jadi ia harus dimasukkan ke dalam diet untuk semua orang yang menjalani masa pemulihan.
  • Sifat bakteria. Ia digunakan untuk mempercepat penyembuhan luka di permukaan kulit. Telah diperhatikan dengan terkejut bahawa setelah menggunakan perawatan semula jadi pada luka cetek pada kulit, ia sembuh 2-3 kali lebih cepat.
  • Menormalkan kerja seluruh saluran pencernaan. Ini berlaku kerana produk lebah diakui sebagai satu-satunya yang 100% diserap dalam badan. Sebagai perbandingan, kentang diserap sebanyak 86%, dan roti - sebanyak 83%.
  • Rangsangan semua sistem dan organ individu - penstabilan keadaan sistem saraf saraf dan periferal, kesan positif terhadap latar belakang psiko-emosi seseorang, normalisasi fungsi otot jantung, percepatan pengeluaran toksin dari hati.
  • Produk ini mengatasi genangan hempedu dengan sempurna, merangsang pundi hempedu, membantu menjadikan kandungannya cair, yang memberikan kelegaan kepada mereka yang didiagnosis dengan kolesistitis..
  • Membantu melawan katarak. Cukup merawat kawasan masalah dengan sebatian manis, yang akan meningkatkan peredaran darah dan memulihkan fungsi yang hilang..
  • Ini adalah kaedah terbaik untuk mengembalikan kekuatan, untuk memulihkan otot yang berlebihan secepat mungkin. Lebih baik memakannya dengan epal, kerana anda tidak akan mendapat sebahagian daripada kalori tambahan..
  • Pengambilan secara berkala akan membantu menormalkan proses metabolik, jadi sering digunakan untuk menurunkan berat badan dan, jika perlu, untuk kenaikan berat badan..
  • Peningkatan dalam sistem pernafasan. Setiap orang sekurang-kurangnya sekali menggunakannya sebagai ubat untuk selesema.
  • Pembersihan liang. Hanya ingat berapa banyak kosmetik yang dibuat berdasarkan asasnya, dan seberapa kerap produk tersebut digunakan untuk prosedur kosmetik di tab mandi.

Ramai doktor berpendapat bahawa pemberian lebah sangat berguna bagi semua orang, dan perlu menggunakannya secara sistematik setiap hari, walaupun dengan kesihatan mutlak. Pernyataan itu tidak jelas, kerana terdapat kontraindikasi terhadap penggunaannya.

Memudaratkan madu dan kontraindikasi

Sebenarnya, terdapat banyak cadangan dari pakar pemakanan tentang bagaimana tidak mengubah produk yang sihat menjadi yang berbahaya. Berikut adalah beberapa daripadanya:

  • Apabila dipanaskan, strukturnya berubah sepenuhnya, dan faedahnya menjadi tipuan hantu. Oleh itu, jangan minum minuman dengan susu panas atau teh. Bersama dengan makanan ini, minuman mesti hangat..
  • Penyalahgunaan tidak dapat diterima. Anda perlu makan hadiah lebah secara terkawal, kerana dos yang besar dapat menimbulkan kemunculan diabetes.
  • Keburukan pada tubuh manusia juga adalah kenyataan bahawa madu dapat memprovokasi penampilan karies. Ini berlaku lebih cepat daripada gula atau gula-gula. Doktor mengesyorkan membilas mulut dengan bersih selepas setiap penggunaan, dan menggosok gigi dengan ideal.
  • Adalah tidak diingini untuk makan dengan perut kosong, jika anda tidak merancang untuk sarapan pada setengah jam pertama selepas itu. Dan semua kerana rasa manis, jatuh ke dalam kekosongan perut, memulakan kerja seluruh saluran pencernaan. Sekiranya selepas 30 minit makanan normal tidak masuk ke dalam perut, ini akan menyebabkan peningkatan pengeluaran insulin, sebab itulah kemerosotan tubuh dijamin.
  • Ubat rasmi mengatakan bahawa kanak-kanak di bawah umur 3 tahun tidak boleh diberi makan lebah.

Penting! Pada madu terdapat reaksi alahan pada banyak orang. Adalah baik jika kes ini berakhir dengan ruam pada kulit dan gatal-gatal, tetapi dalam kes yang teruk, sesudu kecil boleh menimbulkan kejutan anafilaksis.

Fakta menarik mengenai madu

Terdapat banyak legenda dan mitos mengenai produk ini, tetapi ada fakta yang terbukti secara rasmi. Berikut adalah beberapa daripadanya:

  • Di Persekutuan Rusia, pembekal produk terbesar adalah Siberia. Ini menarik, kerana mereka mula mengambil madu dari Siberia hanya 200 tahun yang lalu.
  • Pemimpin dalam pengeluaran barang adalah China. Dan di Israel, anda boleh membeli borang termahal - dengan harga 1 kg 300 dolar.
  • Madu tidak mempunyai had jangka hayat. Ia mengekalkan semua sifat berguna selama-lamanya. Produk ini ditemui setelah membuka makam Tutankhamun. Rasa kelezatan kuno tidak lebih buruk daripada segar.
  • Produk ini berkesan membersihkan paru-paru perokok dari deposit berbahaya, dan satu sudu makan akan cepat memulihkan kesihatan setelah minum berlebihan.
  • "Forbs" adalah pilihan yang sangat baik, kerana nektar, yang dikumpulkan oleh lebah dari pelbagai jenis bunga, lebih berguna.
  • Sekiranya daging dituangkan dengan madu, maka tidak akan merosot pada suhu bilik selama sebulan.
  • Sekiranya anda menambah madu ke dalam pastri, anda bukan sahaja akan mendapat rasa indah dari makanan yang dibakar, tetapi juga membuatnya segar lebih lama.

Madu telah lama dikenali sebagai produk unik yang diakui oleh ubat rasmi, penyembuh tradisional dan terapi kosmetik sebagai bahan yang berguna untuk tubuh. Sudah tentu, perlu mengetahui dan mengambil kira sekatan penggunaan dan kontraindikasi makanan istimewa ini, tetapi anda tidak boleh mengabaikan dan mengecualikannya dari diet.

Semua mengenai madu dan lebah


Perkataan abjad:
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
! Sekiranya anda melihat kesalahan, pilih dan tekan Ctrl + Enter untuk menghantarnya kepada pentadbir.

Madu karbohidrat

KARBOHIDRAT MADU. Madu adalah sumber utama pemakanan karbohidrat untuk lebah. Bahan mentah utama untuk mendapatkan madu adalah nektar yang dirembeskan oleh bunga, serta alas yang terdiri dari najis aphids dan serangga dan khasiat daun tumbuhan yang manis. Nectar terdiri daripada air (40-80%) dan pelbagai Gula: tebu, lebih jarang buah dan anggur.

Komposisi madu asli dan madu termasuk lebih daripada 20 karbohidrat yang berbeza (Gula), di mana kira-kira 50-80% adalah madu.

Sebaliknya, karbohidrat dibahagikan kepada gula sederhana dan kompleks. Molekul Gula kompleks dibina dari 2, 3.4 atau lebih molekul Gula sederhana. Di bawah pengaruh enzim tertentu atau ketika dipanaskan dengan asid, molekul Gula kompleks berpecah menjadi zarah penyusun - gula sederhana. U. m terutamanya gula sederhana - glukosa dan fruktosa. Dari kompleks

Gula dalam madu adalah sukrosa, maltosa, isomaltosa, raffinose, dll. Set, kandungan dan jumlah relatif minyak mineral bergantung, pertama sekali, pada komposisi kimia nektar atau padi. Tetapi dalam pembentukan komposisi karbohidrat madu, peranan penting dimainkan oleh enzim yang mengambil bahagian dalam penukaran karbohidrat: invertase dan diastase. Enzim ini dalam pelbagai kuantiti juga terdapat dalam nektar (atau padi) dan diperkenalkan oleh lebah dalam proses pemprosesannya. Bergantung pada keadaan penuaan dan bilangan enzim, ia boleh mempengaruhi komposisi karbohidrat madu. Harus diingat bahawa di bawah tindakan invertase dan diastase, bukan sahaja gula kompleks berpecah menjadi yang sederhana, tetapi juga bentuk kompleks baru.

Gula madu sederhana adalah glukosa dan fruktosa. Jumlah gula sederhana adalah 83–98% daripada semua gula madu. Jumlah glukosa dan fruktosa dalam monoflora (dikumpulkan dari satu jenis tumbuhan) madu adalah berbeza. Jadi, madu soba mengandungi 71.4% gula sederhana, dan 76.3% bunga matahari. Jumlah glukosa dan fruktosa dalam madu dipengaruhi oleh keadaan di mana tanaman madu tumbuh. Jadi, di padang rumput monoflora di satu kawasan, bilangan Gula sederhana sangat banyak - dari 63 hingga 78% dalam madu soba, dari 71 hingga 80.5% pada bunga matahari. Sebagai peraturan, Gula yang lebih sederhana dalam madu, semakin sedikit sukrosa dan dekstrin di dalamnya dan semakin besar nilai aktiviti optik negatif, semakin rendah pH dan peratusan unsur abu.

Glukosa (gula anggur) adalah bahan kristal manis tanpa warna yang banyak diedarkan di alam semula jadi. Dalam keadaan bebas ia terdapat dalam gula kompleks. Rata-rata, kandungannya dalam madu adalah 36%.

Fruktosa (levulosis) - bahan kristal manis tanpa warna atau kekuningan. Fruktosa biasanya terdapat dalam keadaan bebas dan karbohidrat lain (sukrosa, inulin). Madu mengandungi rata-rata 40% fruktosa.

Apabila kristal glukosa mendakan semasa proses penetapan madu, fruktosa membentuk bahan sirap pekat kerana hygroscopicity dan kemampuan penghablurannya yang rendah. Nisbah fruktosa ke glukosa dalam berbagai padang beragam dan berkisar antara 0,52 hingga 1,60. Nilai nisbah ini bergantung pada komposisi kimia nektar dan ciri aktiviti invertase. Semakin rendah nisbah ini (atau semakin banyak glukosa dalam madu), madu (dalam pelbagai keadaan) lebih cenderung mengkristal.

Sukrosa (gula tebu) adalah bahan kristal manis yang tidak berwarna. Sukrosa adalah disakarida. Pada dirinya

komposisi merangkumi glukosa dan fruktosa. Kandungan sukrosa dalam madu matang tidak melebihi 7%. Jumlah dextrins (produk penguraian kanji) dalam madu tidak melebihi 3-4%. Di dalam air, mereka larut, yang berbeza dengan kanji. Dextrins menghalang penghabluran madu.

Sukrosa memasuki madu dari nektar. Nektar beberapa tumbuhan mengandungi sukrosa 100%. Jumlah sukrosa dalam madu monoflora bergantung kepada keadaan di mana tanaman madu tumbuh. Oleh itu, dalam madu monoflora yang diperoleh dari kawasan yang berlainan, jumlah sukrosa dalam madu soba berkisar antara 0 hingga 5,4%, pada sub-bunga matahari - dari 0 hingga 4%.

Maltosa adalah bahan kristal yang sangat manis. Madu mengandungi dari 5 hingga 7%.

Melicitosis adalah bahan kristal yang tidak berwarna dan sedikit manis. Ia terdapat di dalam madu yang dikumpulkan di dekat hutan konifer, tetapi jumlah terbesar (hingga 40%) terdapat pada embun tembaga pada daun linden.

Dextrins adalah karbohidrat kompleks, molekulnya terdiri daripada beberapa puluhan molekul gula sederhana. Madu mengandungi dari 0.1 hingga 3.5%. Dekstrin madu tidak dicat dengan yodium, larut dalam air, dan mendakan dalam larutan berair dengan alkohol..

U. m. Untuk menentukan tahap pemakanannya (kecuali kandungan kalori). Fruktosa dan glukosa diserap secara langsung di dalam usus. Sukrosa pertama kali dibelah oleh invertase menjadi glukosa dan fruktosa. Banyak ciri madu dikaitkan dengan karbohidrat: reaksi terhadap cahaya terpolarisasi, hygroscopicity, polarisasi, fermentasi, kelikatan, dll..

Apa itu madu lebah asli?

Suatu ketika dahulu, dalam mencari makanan, seorang lelaki pertama kali mencuba madu. Sejak itu, setelah mengetahui khasiat yang bermanfaat dari produk semula jadi ini, ia selalu menggunakannya untuk pemakanan dan rawatannya..

Madu dapat melakukan keajaiban. Dia dianggap sebagai anugerah para dewa, simbol kemurnian dan kerohanian, dinyanyikan dalam puisi dan sastera. Dan, jika produk lebah ini disukai dan dihormati selama ribuan tahun oleh semua penduduk planet ini, maka ada sesuatu di dalamnya yang menjelaskan keteguhan ini.

Mari cuba cari tahu apa bahagian madu dan zat dan unsur mikro apa yang memberikannya sifat ajaib.

Komposisi kimia madu

Apa yang terdiri daripada madu dan mengapa kita menyukainya? Tanpa mempelajari selok-belok analisis kimia, perkara pertama yang terlintas dalam fikiran adalah kerana rasa dan aromanya yang hebat. Tetapi bukan hanya untuk itu. Kemungkinan besar, ramai yang menyedari bahawa setelah makan makanan manis ini, yang mana nilai pemakanannya jelas, kita mendapat kekuatan dan tenaga dari mana sahaja.

Rahsia ini mudah. Dan ia dijelaskan oleh kehadiran sejumlah besar karbohidrat dalam komposisi madu. Anda juga boleh mengatakan bahawa ia hanya mengandungi karbohidrat sahaja. 100 gram madu mengandungi lebih daripada 80 gram karbohidrat dalam bentuk glukosa, fruktosa dan sukrosa. Lemak sama sekali tidak ada, dan protein menghasilkan kurang dari 1 gram.

Sebenarnya, komposisi kimia madu adalah kompleks dan pelbagai. Selain karbohidrat, ini termasuk: air, pelbagai vitamin, minyak pati, mineral, enzim, asid organik, bahan pewarna - sejumlah lebih daripada 300 nutrien yang berbeza.

Sudah tentu, komposisi madu adalah kuantiti yang berubah-ubah. Peratusan unsur di dalamnya dipengaruhi oleh cuaca dan iklim, tempat pengumpulannya, dari mana tanaman nektar dikumpulkan, struktur tanah di mana lebah madu tumbuh, dan jangka hayat. Walaupun begitu, kita dapat membezakan kumpulan utama bahan biologi yang memberikan nilai dan sifat madu.

Karbohidrat

Mengapa satu produk mengandungi sebilangan besar bahan berguna adalah misteri bagi semua orang. Dalam komposisi kimia madu, kira-kira 80% adalah bahan kering, yang utama adalah karbohidrat dan komponen lain yang diperlukan oleh tubuh manusia dalam jumlah kecil. Selebihnya cair dalam bentuk air (15-21%).

Karbohidrat adalah fruktosa, glukosa, sukrosa, maltosa, dekstrin (terdapat hampir 25 gula yang berbeza dalam formula kimia madu). Peratusan mereka mencapai 80%.

Lebah mendapatkan semua gula ini dari bahan mentah dari mana madu dikumpulkan. Sebahagiannya, ia terbentuk kerana interaksi gula dengan enzim yang dirembeskan oleh lebah. Sebagai hasilnya, misalnya, sukrosa dipecah menjadi fruktosa dan glukosa..

Komponen madu inilah yang menentukan betapa berkhasiat dan manisnya, tahap penghabluran dan hygroscopicitynya.

Glukosa

Kandungannya dalam madu adalah 27-36%. Glukosa membekalkan sel dengan tenaga, memasuki aliran darah secara langsung melalui dinding perut. Badan tidak menghabiskan apa-apa untuk pemprosesan, pemisahan dan asimilasinya. Dengan rasa manis, glukosa lebih rendah daripada fruktosa kadang-kadang, tetapi mudah mengkristal..

Fruktosa

Madu mengandungi 33-42% fruktosa. Ia adalah karbohidrat yang paling manis. Fruktosa terdapat dalam keadaan bebas di alam semula jadi dan karbohidrat lain, misalnya, dalam sukrosa. Ia sangat hygroscopic dan praktikalnya tidak mengkristal. Ia terkumpul di hati, mewujudkan sumber tenaga tambahan, dan, jika perlu, diproses menjadi glukosa.

Jumlah fruktosa dan glukosa yang terkandung dalam produk madu mempengaruhi khasiatnya. Lebih banyak fruktosa lebih manis daripada madu. Lebih banyak glukosa - produk mengkristal dengan lebih baik. Kepekatan komponen asas dalam madu yang banyak adalah bukti nilai pemakanannya..

Tetapi kegunaan utama mereka adalah dalam pemulihan kemampuan kerja dan kekuatan yang cepat. Seseorang tidak boleh hidup tanpa karbohidrat. Dengan kekurangan mereka, dia selalu merasa lapar, letih dan keletihan sepenuhnya..

Untuk fungsi jantung, otak, otot dan pencernaan yang berkesan, diperlukan bekalan karbohidrat setiap hari, yang terdapat dalam banyak makanan. Mereka mengandungi gula, buah-buahan, bijirin dan sayur-sayuran.

Tetapi sumber tenaga terbaik adalah madu - produk yang diberikan oleh alam semula jadi. Karbohidrat yang terkandung di dalamnya mudah dan cepat diserap oleh badan, mampu memberi seseorang tenaga tanpa kos pemprosesan yang tidak perlu dan tanpa melibatkan insulin untuk penyerapannya. Dan ini adalah nilai utama mereka.

Disakarida

Dalam madu, disakarida (5-10%), yang merupakan sumber karbohidrat, glukosa dan tenaga terpenting untuk tubuh manusia, paling sering dijumpai dalam bentuk sukrosa dan maltosa.

Sukrosa

Kandungan sukrosa dalam madu peratusannya kecil, dari sekitar 1 hingga 6%. Sukrosa memasuki madu dari nektar dan, di bawah pengaruh enzim, ia hampir sepenuhnya dipecah menjadi fruktosa dan glukosa..

Kandungan sukrosa berbeza dalam pelbagai jenis madu. Contohnya, hampir tidak ada pada madu matang, sedangkan pada bunga, kandungannya mencapai 5%. Dalam produk yang belum masak (baru dipetik), bahagiannya mendekati 6%. Sebilangan besar sukrosa terdapat dalam madu (hingga 15%) dan madu lebah madu (hingga 10%).

Maltose

Bahan kristal yang sangat manis ini terbentuk dalam produk semasa pematangannya. Rata-rata, madu (bergantung pada jenisnya) mengandungi 4-6% maltosa daripada jumlah karbohidrat. Kandungan maltosa tertinggi dalam madu linden adalah 5-8%, pada bunga matahari - hanya 0,8-2,9%, pada akasia putih - 2,5-7,5%.

Dextrins

Karbohidrat ini (3-4%) terbentuk semasa penguraian kanji di bawah pengaruh enzim. Sekiranya produk mengandungi lebih daripada 4% dekstrin, ini mungkin menunjukkan campuran padi. Dextrins mengganggu penghabluran madu.

Bahagian air dalam komposisi makanan beraroma adalah dari 15 hingga 21%. Kandungan air dalam madu asli ditentukan oleh kematangan dan ragamnya, iklim dan cuaca selama tempoh pengumpulan madu, keadaan penyimpanan, jenis pembungkusan, nisbah gula.

Kualiti dan keselamatan produk bergantung pada jumlah air dalam produk. Melebihi perkadaran air melebihi 21% (19% dalam madu kapas) boleh merosakkan madu.

Dalam madu yang diperam, karbohidrat di bawah pengaruh enzim dan ragi mulai terurai, asid asetik terbentuk, bau dan rasa yang tidak menyenangkan muncul. Penampilan produk juga merosot: madu meningkat dalam jumlah dan bentuk busa di permukaannya. Semua ini dipertingkatkan sekiranya suhu penyimpanan dilanggar..

Bahan protein

Selain air dan karbohidrat, madu mengandungi zat nitrogen. Bahan protein dan bukan protein sebahagiannya masuk ke dalam madu dengan debunga (protein tumbuhan), sebahagiannya sebagai hasil pemprosesan di bawah pengaruh rahsia kelenjar air liur lebah (protein haiwan). Jumlah mereka kecil - dari 0.04 hingga 1.56%.

Sebilangan besar bahan protein adalah enzim:

  • Invertase adalah enzim di bawah pengaruh sukrosa yang dipecah menjadi fruktosa dan glukosa
  • Amylase - enzim yang memecah kanji
  • Catalase - enzim redoks.

Sebagai pemangkin biologi, enzim mempercepat tindak balas sintesis dan penguraian dan membentuk komposisi karbohidrat madu. Apabila madu dipanaskan, misalnya, dalam pembungkusan atau melanggar rejim suhu semasa penyimpanan, aktiviti enzim hancur. Dan ini mempengaruhi kualiti, sifat dan komposisi madu.

Asid amino

Madu mengandungi hampir semua asid amino, sebahagiannya sangat diperlukan (masuk ke dalam badan hanya dengan makanan). Mereka digunakan untuk pelbagai transformasi biokimia dan sintesis protein. Dan peratusannya ditentukan oleh wilayah pengumpulan dan bergantung pada alasan lain..

Asid amino mempunyai sifat menggabungkan dengan gula madu. Proses ini dipercepat apabila produk dipanaskan, akibatnya madu menjadi keruh dan menjadi gelap, iaitu karamelisasi berlaku. Apabila disimpan dalam jangka masa yang lama, kehadiran asid amino dalam madu, bersama dengan sebab lain, juga dapat mengubah warnanya..

Asid organik

Madu terutamanya mengandungi asid organik (oksalat, malik, sitrik, laktik dan jenis lain), walaupun asid anorganik (fosforik, hidroklorik) juga terdapat dalam jumlah yang sedikit. Jumlah kandungan asid organik adalah kira-kira 0.10%.

Mereka mempengaruhi rasa produk, memberikan rasa masam yang menyenangkan dan memperkaya dengan unsur berguna. Asid masuk ke dalam madu dengan biji-bijian debunga, nektar, alas, ketika lebah memproses bahan mentah, terbentuk semasa pengoksidaan gula dan penguraian enzimatiknya.

Keasidan madu dalam pelbagai jenis dipengaruhi oleh tempat pengumpulannya. Sebagai contoh, dalam madu lebah madu kurang asam daripada jenis bunga, yang, bagaimanapun, tidak membenarkannya dikaitkan dengan varieti terbaik. Kehadiran asid dalam formula kimia madu mendorong pemeliharaan madu yang lebih baik dan mempengaruhi aktiviti enzim tertentu.

Mineral

Tidak boleh dikatakan bahawa madu lebah adalah pemimpin di antara produk dalam kandungan makronutrien (misalnya susu, daging dan bijirin di hadapannya), tetapi untuk menafikan bahawa ini adalah salah satu produk terbaik kerana kehadiran mineral di dalamnya tidak ada gunanya.

Tidak banyak bahan mineral dalam 100 gram madu (0,02-0,80%). Walau bagaimanapun, walaupun jumlah yang tidak signifikan memenuhi keperluan harian tubuh untuk zink dan tembaga sebanyak 4%, sebanyak 6,6% zat besi, kalium dan mangan, dan 25% dalam kobalt. Sekiranya anda makan hanya satu sudu madu setiap hari, tubuh akan menerima satu set mineral.

Unsur mineral utama dalam madu adalah kalium (kandungannya adalah sepertiga dari jumlah mineral), kalsium dan magnesium, fosfor, natrium dan klorin, zink, besi, sulfur, tembaga dan mangan, yodium, fluorin dan kobalt.

Berapa banyak mineral yang terkandung dalam 100 g madu ditunjukkan dengan jelas dalam jadual:

UnsurmgUnsurmcg
Potasium36Besi800
KlorinSembilan belasFluorin100
Fosforuslapan belasZink94
Kalsium14Tembaga59
Natrium10Mangan34
Magnesium3Iodin2
Sulfur1Kobalt0.3

Dalam komposisi madu, unsur surih diwakili oleh pelbagai jenis. Tanpa mereka, mustahil untuk memastikan fungsi normal tubuh, menetapkan metabolisme yang berkesan, mengatur tekanan dalam sel, mengangkut glukosa dan oksigen, memberikan latar belakang hormon yang normal, dan mendorong pembentukan tisu sokongan yang kuat. Anda tidak boleh melakukan tanpa mineral dalam proses asimilasi vitamin, yang banyak terdapat dalam madu.

Jumlah mineral dalam produk bergantung pada berapa banyak kandungan nektar. Varieti madu bunga ringan (akasia, raspberry, melilot) mempunyai kandungan yang lebih rendah daripada jenis madu gelap (soba, heather, chestnut) dan madu. Tetapi di antara varietas ringan ada yang menonjol dengan kandungan mineral yang tinggi, seperti madu linden.

Mineral dapat mengubah rasa madu. Dalam varieti dengan kandungan yang tinggi, keasidan madu berkurang dan rasa garam mungkin ada..

Vitamin

Madu pastinya sumber terpenting bukan sahaja asid organik dan unsur surih, tetapi juga vitamin. Dan walaupun mereka tidak dapat dikaitkan dengan sumber tenaga, fungsi normal badan juga tidak mungkin tanpa mereka..

Dari segi peratusan, jumlah madu mereka tidak signifikan, yang tidak dapat dikatakan mengenai kepelbagaian dan keberkesanan kesannya pada tubuh. Vitamin yang terdapat dalam madu terutamanya diwakili oleh vitamin B, askorbat, folik, asid pantotenat dan nikotinamida.

Jadual menunjukkan berapa banyak vitamin yang terdapat dalam madu lebah asli:

VitaminSetiap 100 g produk
Vitamin C2.0 mg
Niacin (PP)0.20 mg
Pyridoxine (B6)0.10 mg
Riboflavin (B2)0.03 mg
Asid pantotenik0.13 mg
Tiamin (B1)0.01 mg
Asid folik15.00 mcg
Biotin0.04 mcg

Nilai vitamin juga adalah bahawa mereka mengekalkan sifat bermanfaat mereka untuk masa yang lama. Vitamin tidak menguap dan tidak runtuh selama beberapa tahun.Jumlah vitamin bergantung pada seberapa kaya vitamin yang terdapat pada debunga dalam madu. Sebaliknya, kualiti dan kuantiti debunga disebabkan oleh jenis tanaman madu, keadaan cuaca, masa pengumpulan nektar.

debunga

Debunga bunga selalu menjadi madu, runtuh dari bunga menjadi nektar ketika lebah bergerak. Ini memperkaya produk dengan protein, vitamin dan mineral..

Biasanya, mana-mana madu mengandungi beberapa jenis debunga dari tumbuh-tumbuhan yang berbeza. Walau bagaimanapun, kandungan utama biji-bijian debunga dari satu tanaman (sekurang-kurangnya 45%) membolehkan madu dikaitkan dengan satu atau spesies lain. Dalam kes ini, madu dianggap monofleur (misalnya, sainfoin, bunga matahari, chestnut). Dan semanggi, soba, linden, alfalfa dan madu rapeseed boleh diklasifikasikan sebagai monoflore walaupun pada kadar 30% dari keseluruhan kandungan.

Tidak menentu

Lebah mengumpulkan fitonutida (antibiotik yang berasal dari tumbuhan) dan menyimpannya dalam produk mereka. Madu mengandungi asid benzoat, yang mempunyai kemampuan untuk mencegah perkembangan dan pertumbuhan bakteria.

Bahan aromatik

Dalam madu, terdapat sebilangan besar bahan aromatik berupa minyak pati yang berasal dari nektar tanaman madu. Mereka membentuk aroma madu yang unik dan unik, yang bergantung pada geografi dan kepelbagaian asas madu.

Aroma madu tertentu, yang dapat dibezakan oleh pelbagai jenis, terbentuk semasa tindakan enzim pada gula, vitamin, asid amino semasa pematangannya.

Tidak setiap madu mempunyai aroma yang kuat. Varieti dengan bau ringan termasuk, misalnya, akasia putih dan madu cemara. Madu tembakau yang dikumpulkan dari goldenrod, sebaliknya, tidak berbau sangat baik.

Bahan aromatik tidak stabil dan tidak menentu. Dan lama-kelamaan, baunya melemah atau hilang sama sekali. Terutama jika madu tidak disimpan dalam bekas tertutup rapat atau pada suhu tinggi.

Bahan mewarna

Terdapat sedikit di antaranya dalam madu, dan belum banyak dikaji. Pewarna diwakili oleh klorofil, karotena dan xanthofil. Mereka mengotorkan madu dalam pelbagai warna: dari kuning keemasan hingga kuning atau kehijauan. Bahan yang mengandungi tanin dan antosianin berwarna coklat gelap..

Hormon

Hormon yang terdapat dalam madu juga tergolong dalam bahan aktif secara biologi. Hormon asetilkolin meningkatkan sistem kardiovaskular, hormon pertumbuhan mengekalkan tahap hemoglobin yang tinggi dalam darah dan mendorong pertumbuhan anak yang lebih cepat.

Mikroflora

Mikroflora diwakili dalam madu oleh pelbagai jenis cendawan dan ragi, yang memasuki produk dengan pelbagai cara, misalnya, dari udara atau dengan nektar..

Sel ragi yang tinggi digabungkan dengan kelembapan dan suhu tinggi menyebabkan fermentasi madu.

Setelah berkenalan, walaupun sangat dangkal, dengan komposisi dan khasiat madu, anda dapat memahami dengan lebih baik bagaimana ia membantu kita mengatasi penyakit dan pelbagai penyakit dan mengapa rawatan manis selama ribuan tahun menggembirakan kita dengan rasanya yang luar biasa.

Kandungan kalori madu: dikira bersama!

Terdapat pendapat bahawa madu adalah produk berkalori tinggi. Seperti, rasa manis sangat dikontraindikasikan untuk mereka yang sedang berdiet dan memerhatikan bentuk badan mereka. Adakah begitu? Adakah benar-benar madu berkalori tinggi? Berapa banyak kcal yang terkandung dalam satu sudu? Teruskan membaca.

Sebenarnya, nektar lebah lebih merujuk kepada makanan diet. Walaupun rasa manisnya kuat, jumlah kalori dalam produk jauh lebih rendah daripada pencuci mulut yang lain. Agar tidak berasas, mari bercakap dalam bahasa sains. Yaitu, kita akan mengetahui berapa tenaga dan nilai pemakanan madu. Ini adalah perkara pertama yang perlu diketahui sebelum mengira kcal.

Nilai tenaga

Nilai tenaga adalah jumlah tenaga yang diterima oleh tubuh manusia daripada makanan yang dimakan. Nilai tenaga madu: setiap 100 gram - 304 kkal, 1272 kJ. Kadarnya sangat tinggi. Sebagai perbandingan, produk lebah lebih unggul daripada daging lembu, daging babi, susu dan telur ayam. Itulah sebabnya disyorkan untuk menggunakannya sebelum latihan atau aktiviti fizikal lain, serta dalam tempoh pemulihan selepas kecederaan dan operasi.

Nilai pemakanan adalah sekumpulan bahan berguna yang terkandung dalam produk tertentu. Nilai pemakanan madu (100 g) ditunjukkan oleh unsur-unsur berikut:

  • air (18 g)
  • protein (0.8 g)
  • karbohidrat (80 g)
  • asid organik (1.5 g)
  • kanji (5.5 g)
  • vitamin (A, kumpulan B, C, H, PP)
  • unsur makro (kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosforus dan lain-lain)
  • unsur surih (zink, besi, yodium, mangan, fluorin dan lain-lain)
  • flavonoid
  • tidak menentu
  • hormon

Lemak dalam madu asli sama sekali tidak ada.

Walaupun terdapat banyak karbohidrat dalam madu, ia mudah dicerna. Fenomena utama produk lebah adalah bahawa ia diserap 100% tanpa mengambil tenaga dari badan untuk memproses makanan. Sebagai contoh, dalam produk tenusu penunjuk ini adalah 91%, dalam daging - 95%, dan dalam epal dan kacang - hanya sekitar 80%.

Anda boleh membeli madu secara langsung dari "Svіy honey" pemetik api kami:

Berapa banyak kalori dalam madu?

Mari kita berikan contoh petunjuk purata:

  • berapa kalori dalam satu sudu teh madu - 26 kcal
  • berapa kalori dalam sudu pencuci mulut madu - 34 kcal
  • berapa kalori dalam satu sudu madu - 56 kcal
  • berapa kalori dalam 100 gram madu - 328 kcal
  • berapa kcal per 100 gram madu madu - 330 kcal

Sila ambil perhatian bahawa contoh menunjukkan petunjuk berapa banyak madu dalam sudu tanpa slaid.

Walaupun kandungan kalori madu dalam sarang lebah lebih tinggi, memakan kelezatan di kulitnya yang semula jadi, anda memperkaya badan anda dengan zarah produk lebah penyembuhan lain: lilin, propolis, serbuk sari, dll. Dipercayai bahawa produk ini jauh lebih berguna daripada mengempiskan.

Kandungan kalori dari pelbagai jenis

Fakta menarik: kandungan kalori sesudu madu bergantung pada pelbagai nektar lebah. Jadi, varieti ringan lebih banyak makanan. Dan yang gelap adalah jenis berkhasiat yang ditunjukkan dalam tempoh pemulihan fizikal..

Satu-satunya pengecualian adalah nektar lebah soba. Warna gelapnya tidak menunjukkan sebilangan besar kcal, tetapi kandungan unsur surih yang berguna. Kandungan kalori madu soba adalah kira-kira 310 kkal per 100 gram. Tetapi madu akasia semulajadi adalah salah satu yang paling mudah. Sekiranya tujuan anda adalah makan gula-gula tanpa merosakkan angka, maka varieti ini sangat sesuai.

Kami memberi perhatian kepada anda angka yang lebih tepat (berdasarkan 100 g):

  • akasia - dari 300 hingga 310 kcal
  • bunga - dari 300 hingga 330 kcal
  • soba - dari 305 hingga 320 kcal
  • kapur - dari 320 hingga 330 kcal
  • rapeseed - dari 329 hingga 335 kcal
  • bunga matahari - dari 320 hingga 330 kcal

Fakta menarik: jawapan kepada soalan "Berapa kilokalori dalam madu?" Ia tidak bergantung pada sama ada ia cair atau sudah dikristal. Faktor ini tidak relevan untuk menentukan tenaga dan nilai pemakanan. Madu gula-gula mengekalkan kandungan kalori yang sama dan sifat penyembuhan yang sama yang menjadi ciri khasnya dalam konsistensi utamanya..

Kandungan kalori madu dan gula

Kandungan kalori madu jauh lebih rendah daripada gula. Ini mengejutkan, kerana nektar lebah mempunyai rasa yang lebih manis. Walau bagaimanapun, produk semula jadi menyediakan fruktosa rendah kalori, sementara gula - glukosa.

Kami telah mengetahui bahawa dalam 100 gram madu - sedikit lebih daripada 300 kalori. Dalam jumlah gula yang sama, angka ini mencapai 380 kalori. Ini sama dengan satu bar coklat susu. Sekarang hitung berapa cawan teh dan kopi manis yang anda minum setiap hari - dengan kejayaan yang sama, anda dapat menyerap coklat dengan tenang.

Cukup untuk membandingkan: berapa kalori dalam satu sudu madu dan berapa banyak gula. Daripada 24-26 kkal, anda makan sebanyak 40! Dan perbezaan ini hanya untuk satu sudu teh. Apa yang boleh kita katakan bahawa kebanyakan kita minum beberapa cawan kopi atau teh sehari, dan bahkan dengan dua sudu gula.

Penggantian satu gula-gula sederhana dengan yang lain akan membolehkan anda menurunkan berat badan sehingga 3 kg sebulan tanpa usaha tambahan! Sebagai contoh, kandungan kalori teh dengan madu akan menjadi 28 berbanding 40-80 kkal. Harap maklum bahawa untuk mencapai rasa manis dari minuman nektar lebah, anda hanya memerlukan satu sudu teh, dan gula - hanya dua. Perkara yang sama berlaku untuk penaik dan pelbagai pencuci mulut.

Argumen lain yang memihak kepada produk lebah adalah faedah yang diberikan kepada tubuh. Manakala gula bertindak sebaliknya. Ia melemahkan sistem kekebalan tubuh, memperlambat metabolisme, mempercepat proses penuaan dan bahkan dapat memprovokasi risiko penyakit kardiovaskular!

Terbukti secara saintifik bahawa pengambilan gula harian maksimum setiap hari ialah 30 gram. Ini hanya 3-4 sudu teh. Tetapi anda boleh makan madu asli setiap hari hingga 100 gram - tanpa membahayakan kesihatan dan badan!

Semasa mengira berapa kalori dalam madu, jangan lupa tentang manfaat kesihatannya. Sesungguhnya, dengan menggunakan makanan manis setiap hari, anda bukan sahaja menggembirakan selera anda, tetapi juga memperkaya badan dengan spektrum vitamin, mineral, asid amino, dll..

Video "Pertempuran diet: warna berbanding madu"

Sumber

Maklumat ini diberikan oleh pakar laman web Sviy Med dan tidak bertujuan untuk menggantikan perundingan perubatan. Lihat doktor anda untuk mendapatkan nasihat pakar mengenai keadaan kesihatan anda sendiri..

Adakah anda ingin mengetahui mengenai berita, promosi dan diskaun kami? Langgan saluran kami di Telegram! Anda juga boleh mengikuti kami di Instagram, Facebook dan Rakan Sekelas.

Madu vs Gula

Dipercayai bahawa gula dan madu adalah karbohidrat. Bagi tubuh manusia, karbohidrat adalah bahan tenaga utama. Kita memerlukan lebih sedikit tenaga untuk menyerap karbohidrat daripada menyerap protein atau lemak. Kerana pengoksidaan, seseorang menerima separuh daripada semua tenaga yang diperlukan. Tetapi adakah semua karbohidrat dikelaskan sebagai nutrien yang dapat dicerna??

Bayangkan gula bit biasa. Molekulnya dihubungkan dengan cara yang kompleks. Oleh itu, mereka disebut "karbohidrat kompleks," iaitu disakarida (gula bit, sukrosa). Karbohidrat kompleks, sebelum diserap ke dalam darah, mesti terurai di bawah pengaruh enzim pencernaan menjadi gula sederhana (glukosa). Badan kita menghabiskan sejumlah besar tenaga untuk ini. Dan hanya setelah gula terurai memasuki sel. Tenaga yang masuk ke dalam badan dari gula, hampir semuanya diproses. Saya mesti mengatakan bahawa dalam proses kehidupan, tubuh manusia lebih banyak kehausan daripada memproses makanan daripada, misalnya, dari kerja otot atau hanya dari usia.

Madu adalah karbohidrat sederhana. Dan ia diserap oleh tubuh manusia hingga 100%. Oleh kerana lebah telah mengubah karbohidrat kompleks nektar gula menjadi sederhana (fruktosa dan glukosa), mereka membuat kerja kita untuk kita dan membolehkan orang itu menggunakan tenaga untuk tujuan lain, mungkin lebih tinggi. Madu masuk terus ke dalam sel, membawa enzim lebah yang bermanfaat. Enzim dipanggil bahan organik khas, jumlahnya sangat kecil yang mempercepat reaksi metabolik yang berlaku di dalam badan kita. Komposisi madu merangkumi enzim seperti diastase, invertase (nama gula terbalik berasal dari itu), katalase, asid fosfatase, dan lain-lain. Selain itu, setiap enzim hanya bertindak pada bahan tertentu atau sekumpulan bahan. Sebagai contoh, diastase mengubah kanji (karbohidrat kompleks) menjadi gula yang lebih sederhana (disakarida), dan madu invertase membantu menukar gula bit (karbohidrat kompleks) menjadi glukosa dan fruktosa (karbohidrat sederhana). Omong-omong, kandungan diastase dan enzim lain dalam madu mengesahkan bahawa madu itu semula jadi dan tidak palsu. Oleh itu, kandungan enzim dalam madu mendasari penegasan kealamiannya..

Jadi, madu sebagai produk makanan, adalah sumber karbohidrat yang mudah dicerna. 100 gr. madu memberikan tenaga manusia kepada 335 kalori tenaga.

Selain karbohidrat, madu mengandungi zat protein (0,5 - 3,5%), air (16-21%) dan mineral (0,05-0,5%). Daripada mineral tersebut, madu merangkumi garam natrium, magnesium, kalsium, zat besi, sulfur, yodium, fosforus, dan klorin. Penting untuk mengetahui bahawa komposisi zat mineral madu hampir dengan komposisi darah manusia.

Juga, madu mengandungi lebih daripada 300 unsur surih - mangan, aluminium silikon, boron, tembaga, kromium, litium, nikel, timah, plumbum, zink, osmium, dan lain-lain. Oleh kerana mineral dan unsur surih, madu adalah produk yang membawa bahan alkali ke dalam tubuh, yang menjelaskan positif peranan madu dalam rawatan penyakit gastrik disertai dengan keasidan yang tinggi. Madu meningkatkan fungsi pelindung hati, nada sistem kardiovaskular, daya tahan tubuh terhadap jangkitan, dan digunakan sebagai diaforetik untuk nyeri selepas sakit..

Komposisi madu juga mempunyai vitamin seperti B2, PP, C, B6, K, E, asid folik, asid pantotenat, vitamin H (biotin). Lebih-lebih lagi, vitamin madu tidak musnah dan tidak hilang, seperti halnya dengan vitamin banyak produk. Sekiranya sayur-sayuran yang dipetik di kebun tidak akan dimakan dengan segera, maka dalam sehari ia akan kehilangan lebih dari separuh zat aktif biologinya. Dalam madu, vitamin tetap aktif selama bertahun-tahun..

Vitamin memainkan peranan yang sangat penting dalam tubuh manusia. Mereka diperlukan bukan sahaja untuk proses metabolik yang normal. Dengan kekurangan mereka, banyak penyakit berkembang. Oleh itu, vitamin B2 (riboflavin) diperlukan untuk metabolisme protein, lemak dan karbohidrat yang normal, selain itu, ia meningkatkan penglihatan. Dengan kekurangan vitamin B6, peningkatan kerengsaan, kelemahan otot muncul. Oleh itu, madu adalah produk yang berharga untuk sistem saraf manusia. Vitamin H mengatur metabolisme lemak, melindungi hati dari lemak badan yang berlebihan. Vitamin K meningkatkan pembekuan darah, asid folik diperlukan untuk pembentukan darah normal. Vitamin C diketahui oleh semua orang sebagai ubat. Cukup diperlukan untuk menormalkan reaksi redoks badan kita..

Selain vitamin, madu juga mengandungi apa yang disebut sebagai perangsang, iaitu zat yang meningkatkan daya hidup. Dan madu mengandungi zat pertumbuhan, yang disebut bios. Telah terbukti secara eksperimental bahawa jika anda mengambil dahan yang dipotong dari sebatang pokok, rawat dengan madu yang dilarutkan di dalam air dan tanam di dalam tanah, mereka akan cepat mengakar.

Madu juga merangkumi beberapa asid organik: malic, sitrik, tartaric, oxalic, lactic.

Oleh itu, madu adalah salah satu produk makanan semula jadi yang paling berharga dan salah satu ubat semula jadi terbaik yang diketahui oleh manusia sejak zaman kuno..

Sebagai contoh, ahli falsafah Yunani kuno Democritus, pencipta teori anatomi, menghabiskan madu sepanjang hidupnya dan hidup selama lebih dari 100 tahun. Dia berkata: "Bahagian dalam harus diairi dengan madu, dan bahagian luar dengan minyak." Pythagoras, ahli falsafah dan ahli matematik Yunani kuno, mendakwa bahawa dia hidup hingga usia yang sangat tua, kerana dia selalu memakan madu. Pembaharu perubatan kuno Hippocrates hidup 107 tahun dan sangat mengesyorkan agar orang menggunakan madu. Anakeron - penyair zaman dahulu, hidup 115 tahun. Dia juga menggunakan madu secara sistematik. Data bancian moden juga mengesahkan bahawa pemelihara lebah yang secara sistematik memakan madu dan produk lebah tinggal di negara kita untuk jangka masa paling lama.

Tetapi, sayangnya, di dunia moden, penggunaan madu telah menurun dengan ketara. Gula yang dicipta. Ia lebih murah, lebih senang disimpan dan diproses. Selain itu, seperti yang difikirkan oleh banyak orang, dalam madu "perlu untuk memahami". Apa yang manusia bayar untuk "kemudahan sehari-hari" dan kejahilannya berkaitan dengan madu? Malangnya, jangka hayat. Adakah harganya terlalu tinggi? Siapa yang akan bertanggungjawab terhadap masa depan anak-anak kita yang makan makanan halus? Pengeluar gula tidak akan menjawab soalan-soalan ini. Cuba jawab sendiri...

Baca Mengenai Faktor Risiko Diabetes