Ikan tenggiri dan kolesterol - sifat berguna dan berbahaya bagi ikan

Peningkatan kolesterol darah menyumbang kepada penyakit serius: diabetes, aterosklerosis, strok. Untuk menormalkan indikator, doktor mengesyorkan diet, iaitu mengurangkan jumlah lemak dalam diet.

Walau bagaimanapun, tidak semua lemak berbahaya. Untuk fungsi normal semua organ dan sistem, seseorang memerlukan asid lemak tak jenuh omega 3-6-9.

Sekiranya Omega 6 dan 9 dapat diperoleh dari makanan tumbuhan dan daging, maka Omega-3 hanya terdapat pada ikan dan makanan laut..

Ikan juga mengandungi kolesterol. Oleh itu, untuk mendapatkan faedah maksimum dari ikan, anda harus memilih pelbagai dan kaedah penyediaannya dengan betul.

Komposisi dan kebaikan untuk badan

Manusia mula memakan ikan sejak sekian lama. Hari ini, populariti produk ini tetap tinggi. Ini disebabkan oleh banyak khasiat dan nilai pemakanannya. Dari 20 ribu ikan, beberapa ratus dijadikan makanan. Ikannya adalah laut dan air tawar (sungai atau tasik).

Nilai yang paling besar adalah ikan laut, kerana lebih banyak makanan. Sekiranya lemak ikan sungai serupa dengan ayam, maka penduduk laut mengandungi sejumlah besar asid lemak tak jenuh ganda.

Yang paling berguna adalah keturunan sturgeon dan salmon. Air tawar memenangkan sejumlah kecil lemak dan banyak unsur surih dalam komposisi. Manfaat tambahan yang ketara, dengan penggunaan yang betul adalah kaviar.

Kelebihan ikan adalah seperti berikut:

  1. Kandungan protein (protein) yang tinggi dengan kadar pencernaan yang sangat baik. Ikan dicerna dua kali lebih cepat daripada daging dan dicerna hampir 100%.
  2. Banyaknya asid amino penting. Ia mengandungi valin, triptofan, metionin, yang bertindak sebagai bahan binaan sel. Tubuh tidak mensintesis asid ini, tetapi hanya dapat menerima dari luar.
  3. Lemak. Tidak seperti lemak haiwan, yang mengandungi kolesterol jahat (LDL), kolesterol baik (HDL) mendominasi minyak ikan. Titik lebur minyak ikan sangat rendah, yang menyumbang kepada penyerapan yang mudah. Omega-3 meningkatkan pengeluaran HDL, yang membantu menghilangkan pecahan kolesterol aterogenik, mencegah pembentukan plak kolesterol dan mencegah risiko serangan jantung, strok, iskemia, hipertensi.
  4. Sebilangan besar vitamin. Terdapat vitamin A, C, E, yang merupakan antioksidan yang kuat. Vitamin B 12 diperlukan untuk pembentukan darah normal.
  5. Kandungan unsur mikro dan makro. Batu sungai kaya dengan fosforus, kalium, fluor, zat besi, natrium dan selenium. Di laut, yodium, bromin juga terdapat..

Oleh itu, ikan dan makanan laut mengurangkan kolesterol jahat dan meningkatkan kolesterol baik. Oleh kerana itu, orang yang makan ikan secara berkala mempunyai risiko penyakit jantung 20% ​​lebih sedikit.

Kolesterol pada ikan

Sebanyak 70-75% kolesterol dihasilkan oleh hati dan sekitar 25% berasal dari makanan..

Jumlah kolesterol bergantung kepada pelbagai. Kategori produk berikut dibezakan dengan kandungan lemak:

  1. Varieti rendah lemak (kurang daripada 3% lipid): pike, perch, cod dan banyak air tawar yang lain.
  2. Lemak pertengahan (kira-kira 8%): sprat, bass laut, ikan mas, bream.
  3. Spesies berlemak (9 hingga 19%): sturgeon, makarel, saury.
  4. Sangat berlemak (melebihi 20%): salmon, trout sungai, ikan hering, belut, halibut.

Jumlah maksimum lemak terdapat pada ikan pada musim sejuk, dan minimum - setelah bertelur, iaitu pada musim panas.

Menarik! Hati cod mengandungi hampir 73% lemak. Ini adalah produk ikan paling gemuk..

Kandungan kolesterol dalam ikan yang berbeza ditunjukkan dalam jadual:

TajukJumlah kolesterol per mg / 100g
Ikan kembung310-350
Herring95-105
Pollock90-105
Carp200-260
Sturgeon Stellate280
Pike48-50
Tunggal45-49
Kod35-39
Trout50-55
Hake110

Nilai Harian untuk Kolesterol Tinggi

Doktor mengesyorkan agar pesakit dengan kadar LDL yang tinggi mengambil tidak lebih dari 200 mg kolesterol sehari. Maksudnya, mereka boleh makan tidak lebih dari 60-70 gram makarel atau ikan mas. Tetapi trout atau pollock dibenarkan dalam jumlah 200-300 g. Ini dengan syarat bahawa mereka adalah satu-satunya sumber kolesterol, dan semua makanan lain adalah sayur-sayuran.

Sekiranya seseorang minum segelas susu (100 mg) pada hari itu, atau makan sepotong ayam (200 mg), maka ikan rendah lemak boleh dimakan tidak lebih dari 100-150 g. Varieti lemak lebih baik dimakan pada hari yang berasingan.

Rata-rata, ahli diet menasihatkan untuk memasukkan sebahagian ikan berminyak standard dalam makanan, 150 g 2-3 kali seminggu.

Kandungan Omega 3 dalam ikan

Khasiat ikan terutamanya dalam kandungan Omega-3 yang tinggi. Bahan ini tidak disintesis oleh tubuh, jadi ia hanya boleh diperoleh dari makanan. Keperluan harian untuk bahan ini ialah 250-300 mg.

Kandungan Omega-3 dalam pelbagai peringkat:

GredJumlah Omega-3 mg / 100gKadar harian produk, gram
Salmon21380
Tuna segar150300
Ikan kembung190200
Herring220100
Carp110220
Pemukullima puluh250
Kodtiga puluh330-500
Salmon130200
Ikan laut117200
Sardin190180
Ikan Kelidua puluh500
Halibut120200

Penggunaan dan memasak yang betul

Dengan kolesterol tinggi, penting agar ikan dimasak dengan betul. Ia dibenarkan memasak, membakar atau mengukus. Anda juga boleh memasak kek ikan. Semasa memasak, jumlah kolesterol dalam ikan menurun sedikit. Hidangan sampingan terbaik untuk ikan adalah sayur-sayuran (rebus, panggang, mentah), herba segar, sedikit nasi rebus.

Dilarang makan ikan yang dimasak dengan cara berikut:

  1. Goreng, terutamanya tepung roti. Dalam kes ini, jumlah lemak, bahan konsertogenik yang memprovokasi perkembangan tumor barah meningkat.
  2. Merokok. Garam dan karsinogen yang berlebihan memberi kesan negatif kepada badan.
  3. Masin. Garam mengekalkan cecair di dalam badan dan membantu meningkatkan tekanan.
  4. Mentah (dalam masakan Jepun). Sekiranya tidak ada rawatan haba, produk mengekalkan parasit, E. coli dan komponen berbahaya yang lain.
  5. Digabungkan dengan kentang goreng. Walaupun populariti hidangan ini, dengan kolesterol tinggi ia dilarang.

Resepi terbaik

Sekiranya doktor menasihati anda untuk mengikuti diet, ini tidak bermakna menu akan membosankan dan hambar. Terdapat banyak resipi yang berbeza di mana anda boleh memasak hidangan ikan makanan yang lazat..

Kod kukus dengan lauk sayur

Hirisan ikan kod (kira-kira 1 kg) perap dalam jus lemon yang dicampur dengan bawang putih, kicap, minyak bunga matahari selama 25 minit. Bahan cair diambil dalam kira-kira 50 ml, kicap - kira-kira 30 mg, kerana ia mengandungi banyak garam. Anda boleh menambahkan campuran ramuan Provence ke pengasam..

Untuk hiasan, ambil kentang, zucchini, kembang kol di bahagian yang sama, potong dadu. Dalam mangkuk multicooker atau double boiler, letakkan sayur-sayuran-ikan-ikan secara berlapis-lapis. Pakai mod mengukus. Masak tidak lebih dari 20 minit. Hidangkan hidangan siap dengan kepingan dill dan lemon.

Berkat pengasam pedas, hidangan memperoleh rasa yang indah, dan sayur-sayuran akan memberikannya kenyang.

Rainbow trout dalam kerajang

Bersihkan, usus, bilas ikan trout bersaiz sederhana. Sayuran hijau (pasli, dill, marjoram) dicampur dengan minyak sayuran. Kacau perut trout dengan campuran ini, masukkan sepotong lemon di tempat yang sama. Balut ikan dengan kerajang supaya jusnya tidak bocor ketika memasak.

Masukkan ikan ke dalam ketuhar panas, bakar selama kira-kira 25 minit. Hidangkan trout dalam kerajang atau masukkan ke dalam pinggan. Nasi rebus dan herba segarnya akan melengkapkannya. Hidangan ini menjadi sangat lembut dan berair, kerana kerajang mengekalkan semua jus yang menonjol.

Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi

Walaupun terdapat banyak faedah ikan, ia boleh memudaratkan. Hakikatnya ialah bahawa air tawar dan penduduk laut mempunyai keupayaan untuk mengumpulkan bahan kimia berbahaya dari air. Terutama mengumpul timbal, arsenik dan salmon dan tuna logam berat lain.

Beberapa baka (sturgeon, trout) ditanam di ladang khas. Pengilang yang tidak bertanggungjawab menggunakan pelbagai bahan tambahan untuk menambah warna dan menambah saiz bangkai.

Kontraindikasi ketat untuk memakan produk ini dalam bentuk mentah, terutama untuk wanita hamil dan anak kecil. Parasit sering tidak dapat dilihat oleh mata manusia, tetapi menyebabkan bahaya besar pada tubuh..

Dilarang makan:

  • spesies ikan yang tidak dikenali;
  • terperangkap dalam "takungan yang mencurigakan";
  • dijual di tempat yang salah tanpa dokumen yang sesuai (di jalan), kerana tidak diketahui di mana dan kapan ikan itu ditangkap;
  • bangkai dengan kecederaan luaran, bisul, plak tidak sihat, bau yang tidak menyenangkan.

Kami memilih produk berkualiti di kedai

Agar produk dapat memberikan manfaat dan kesenangan maksimum, produk harus dipilih dengan betul. Lebih baik membeli ikan di kedai besar di mana mereka dapat memberikan sijil.

Versi sejuk lebih disukai, kerana ada kesempatan untuk yakin dengan kesegarannya. Untuk ikan beku, syarat penjualan harus ditunjukkan pada bungkusan, bungkusan tidak boleh mempunyai banyak ais, ini mungkin menunjukkan pembekuan berulang.

Beberapa peraturan untuk memilih ikan sejuk:

  1. Membeli bangkai bersaiz sederhana, ini menunjukkan "belia" ikan.
  2. Permukaan ikan hendaklah licin, tanpa bisul, plak.
  3. Semasa menekan pulpa, ia akan mengambil bentuk aslinya setelah beberapa saat. Jika tidak, ini adalah contoh lama..
  4. Bau produk segar tidak tajam, nipis, yang menunjukkan kesegarannya.

Rumah menyimpan ikan tidak lebih dari 2 hari di dalam peti sejuk atau sehingga 2 bulan di dalam peti sejuk.

Kelebihan minyak ikan untuk aterosklerosis

Semua orang tahu mengenai faedah minyak ikan. Kini ia dihasilkan dalam bentuk kapsul, yang menjadikan suplemen ini sesuai untuk orang dewasa dan kanak-kanak.

Minyak ikan ditunjukkan untuk mereka yang tidak boleh makan ikan dengan sebab tertentu. Ciri produk yang berguna:

  1. Normalisasi jantung.
  2. Membersihkan saluran dari plak kolesterol.
  3. Peningkatan metabolisme.
  4. Peningkatan penglihatan.
  5. Menguatkan rambut, kuku.
  6. Normalisasi pengeluaran hempedu.
  7. Kekebalan meningkat.

Semasa memilih bahan tambahan, anda perlu memperhatikan kandungan komponen seperti DHA dan EPA. Tanpa mereka, minyak ikan hampir tidak berguna. Jumlah asid ini mestilah 700 atau 100 mg..

Ikan adalah produk makanan yang sangat diperlukan untuk pesakit dengan kolesterol tinggi. Varieti yang berbeza mengandungi jumlah lemak dan omega-3 yang berlainan. Untuk memaksimumkan faedah penggunaan, produk harus dipilih dan disiapkan dengan betul..

Baca Mengenai Faktor Risiko Diabetes