Kebaikan pektin epal

Pektin epal adalah polisakarida. Bahan ini mengekalkan cecair, melindungi buah daripada mengering dan hilang bentuk. Pektin diekstrak dari epal dan buah-buahan lain untuk tujuan pengeluaran industri makanan. Walau bagaimanapun, suplemen pektin juga berguna untuk kegunaan rumah..

Kebaikan pektin epal

Ciri-ciri yang bermanfaat

Serat larut dalam bahan ini membantu membersihkan badan, membuang toksin dan toksin dengan berkesan..

Manfaat pektin epal ialah menurunkan kolesterol, melindungi usus daripada barah, menstabilkan glukosa darah, yang sangat penting untuk diabetes. Ia juga berfungsi untuk menyuburkan bakteria bermanfaat..

Penggunaannya dalam menurunkan berat badan tidak dapat dinafikan - serat melambatkan penyerapan karbohidrat dan menimbulkan rasa kenyang untuk jangka masa yang panjang. Ekstrak pektin mengurangkan kesan gangguan pencernaan (cirit-birit) dan memulihkan tisu usus.

Mereka membawa manfaat besar pada penyakit sendi: membuang logam berat dan menyumbang kepada pembentukan cecair sinovial - menghilangkan rasa sakit dan memulihkan fungsi pergerakan. Selain itu, pektin menghasilkan profilaksis batu empedu yang baik dan dapat larut yang sudah muncul.

Dalam memasak

Pektin banyak diminati dalam pengeluaran makanan. Mereka digunakan untuk membuat selai, jeli, marmalade, marshmallow, gula-gula dan tampalan pastri.

Mereka juga digunakan dalam pembuatan ais krim, yogurt, penaik pastri, pelbagai sos, saus tomat dan mayonis..

Dalam kosmetologi

Sifat pembentuk gel digunakan untuk mendapatkan krim yang sangat berkesan yang zat berharga dapat diserap dengan baik oleh epidermis..

Mereka menghaluskan kulit dengan baik, memperbaiki kulit dan melembapkan, berjaya memerangi bintik-bintik usia dan menjana semula sel..

Syampu yang mengandungi pektin, melembapkan rambut kering dan berwarna dengan sempurna, memberi mereka kelembutan dan bersinar..

Struktur

Komposisi BZHU dan kandungan kalori diukur untuk pektin cair dan serbuk.

Komposisi aditif cecair meliputi: 2 g serat, 1 g abu dan 97 g air. Nilai tenaga bahan cecair ialah 1 kcal per 100 g.

Komposisi serbuk merangkumi: 90 g karbohidrat, 8 g serat dan 0.3 g setiap protein, lemak dan abu. Kandungan kalori makanan tambahan serbuk - 336 kkal per 100 g.

Komposisi bahan juga merangkumi unsur surih: natrium, kalium, kalsium, besi, fosforus, dll..

Bahaya dan kontraindikasi

Walaupun semua sifatnya bermanfaat, serat larut tidak boleh disalahgunakan. Peningkatan kandungannya dalam badan membawa kepada pembentukan gas dan kembung perut, sakit dan kembung di perut.

Dalam dos sederhana, serat bermanfaat untuk cirit-birit, tetapi dalam jumlah yang berlebihan - memprovokasi penampilannya.

Keburukannya juga disebabkan oleh fakta bahawa pektin mempengaruhi penyerapan unsur surih. Jadi, bersama dengan serat, kalsium dan magnesium lebih teruk diserap oleh usus. Perkara yang sama berlaku untuk zat besi, zink, dan ubat-ubatan tertentu..

Bila perlu diambil

Pektin diambil dalam dos kecil.

Sekiranya ada penyakit, perlu menggunakan suplemen atau persediaan pektin dengannya setelah berunding dengan doktor, jika tidak, anda boleh menyebabkan kemudaratan pada badan anda.

Menggunakan ubat pencegahan dan pembersihan badan, ingat dos yang disyorkan - tidak lebih daripada 15 g sehari.

Manfaat pektin epal ditunjukkan dalam kes seperti:

  • Dengan penyakit perut dan usus;
  • Dengan penyakit sendi;
  • Dengan cirit-birit;
  • Dengan peningkatan kadar kolesterol jahat;
  • Dengan diabetes;
  • Dengan dysbiosis;
  • Selepas operasi atau luka bakar - untuk memulihkan tisu;
  • Dengan ketumbuhan di usus;
  • Di hadapan batu empedu;
  • Dengan toksikosis;
  • Semasa menurunkan berat badan;
  • Sekiranya perlu, bersihkan badan dan tingkatkan proses metabolik.

Bagaimana nak guna

Serbuk buruk disyorkan untuk diambil dalam bentuk larutan antara makanan: 0,5 sudu kecil. tuangkan 0.5 l air mendidih dan biarkan minuman sejuk. Minum larutan 2 kali sehari dalam satu cawan.

Penting untuk mengambil minuman secara berasingan dari yang lain untuk mengurangkan kesannya terhadap penyerapan unsur surih (dan ubat jika anda mengambilnya).

Semasa menggunakan pektin epal, minum banyak air untuk mengelakkan ketidakselesaan perut dan gas.

Gunakan ubat lain mengikut arahan, yang mungkin berbeza dengan resipi di atas. (Ubat-ubatan tersebut termasuk arang batu cair, serta serbuk dari keracunan, cirit-birit, toksikosis, dll.).

Untuk penurunan berat badan, disyorkan untuk mengambil 20 g setiap hari - secara purata, ini membolehkan anda membuang 1-2 kg tambahan seminggu.

Memasak sendiri

Anda boleh membuat suplemen pektin yang berguna untuk memasaknya di rumah, anda memerlukan keseluruhan epal atau hanya kulit dan intinya.

Lebih baik mengambil buah-buahan yang belum masak dan semestinya - mesra alam (sesuai - dari kebun anda sendiri).

Kami memotong keseluruhan epal dalam bentuk kecil bersama-sama dengan kulit dan tulang, dan jika kita menggunakan pengelupasan, kita memasukkannya ke dalam kuali.

Tuangkan bahan mentah dengan air (300-500 g air setiap 1 kg buah atau kulit keseluruhan). Jumlah air boleh berbeza-beza, yang utama ialah ia merangkumi sepenuhnya bahan mentah.

Epal mesti didihkan dan didihkan selama 30-40 minit. Pilihan lebih lanjut adalah mungkin: saring jus dengan kain tipis dua kali atau biarkan epal rebus selama setengah jam lagi untuk mendapatkan jisim yang lebih tebal, dan hanya selepas itu - saring.

Bahan pektin akan kekal dalam jus yang ditapis - ia boleh digulung dalam balang atau dibekukan.

Anda boleh membuat versi aditif padat - keringkan jisim yang dihasilkan di dalam ketuhar, dan kemudian potong. Simpan benda kerja padat di dalam peti sejuk.

Di mana lagi pektin terkandung?

Pektin tidak hanya terdapat pada epal, tetapi juga terdapat dalam plum dan quinces..

Ia juga dapat dibezakan:

  • Dalam kulit sitrus - oren, limau, jeruk nipis, lemon, limau gedang.
  • Dalam sayur-sayuran: wortel, terung, lada bel.
  • Dalam beri: beri hitam, currant, cranberry, gooseberry dan anggur.

Raspberry mempunyai jumlah zat ini lebih sedikit, dan dalam pir, strawberi, ceri dan buah persik kandungannya sangat tidak penting.

Dalam memasak, adalah kebiasaan untuk menggabungkan produk dengan kandungan pektin tinggi dan rendah untuk penyediaan ramuan, jem, jeli yang berkesan. Anda boleh menambah pektin epal buatan sendiri untuk sebarang jem..

Pectin - apakah itu dan bagaimana melakukannya di rumah

Pectin - perkataan ini telah didengar oleh banyak orang, tetapi hanya mereka yang secara langsung menggunakannya dalam masakan yang mengetahui sifat zat tersebut. Sejarah pektin bermula pada awal abad ke-18, ketika saintis Waklen secara eksperimen dapat mengasingkan polisakarida yang berasal dari tumbuhan - hidratopektin dari jus buah. Dengan namanya - pektin (dari pengerasan Yunani) - bahan itu disebabkan oleh saintis lain - Braconno, yang, semasa bekerja dengan sub-sakarida, menyedari bahawa dia mempunyai sifat membentuk jeli.

Di manakah pektin berlaku?

Sebagai sebahagian daripada kesesakan dan kesesakan kedai, anda sering dapat melihat penambahan E440. Ia adalah pemekat semula jadi. Seperti agar-agar, pektin digunakan dalam industri makanan untuk menebal banyak produk. Yogurt, jem, puding, jeli tanpa agen perasa akan menjadi sirap buah biasa. Juga, pektin dimasukkan ke dalam mengisi kue, pastri, dalam beberapa makanan dalam tin. Ini membolehkan produk mengekalkan bentuknya dan mengekalkan penampilan yang diinginkan untuk masa yang lama..

Sifat pektin yang berguna

Pada akhir abad ke-19, semasa kajian intensif mengenai sifat pektin, para saintis mendapati bahawa bahan tersebut mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia.

  1. Ia mengeluarkan zarah kobalt, merkuri, plumbum dan logam lain yang disebut berat dari badan.
  2. Melakukan fungsi pembersihan, menghilangkan sebatian toksik dari pelbagai jenis dari badan.
  3. Kesan yang baik pada membran mukus perut dan usus.
  4. Menurunkan Kolesterol jahat.
  5. Dalam penyelidikan, ternyata pektin bukan sahaja dapat mencegah munculnya batu di pundi hempedu, tetapi juga membantu menghilangkan yang ada.
  6. Menggalakkan proses khelasi - penyingkiran logam berat yang terkumpul di sendi. Dengan itu memulihkannya dan membantu menyembuhkan arthrosis, dengan merangsang pengeluaran cecair sinovial.
  7. Mengurangkan risiko barah di usus.
  8. Berguna untuk pesakit kencing manis kerana menurunkan glukosa.
  9. Mengambil bahagian dalam metabolisme.
  10. Membantu menghilangkan gangguan najis (cirit-birit).
  11. Mengurangkan kemungkinan manifestasi alahan di dalam badan.

Keanehan pektin dapat diperhatikan bahawa bahan tersebut tidak dicerna, tidak terkumpul di dalam badan dan tidak masuk ke lapisan lemak. Melewati saluran pencernaan tidak berubah, pektin menyerap toksin dan bahan yang memberi kesan buruk kepada kesihatan, dan membuangnya secara semula jadi sebagai enterosorbed. Itulah sebabnya makan makanan yang mengandungi komponen gel sangat penting..

Bahaya pektin

Perlu diketahui bahawa pektin berguna secara eksklusif untuk penggunaan normal. Produk yang mengandungi pektin juga kaya dengan serat. Bahan-bahan ini bukan sahaja dapat membantu tubuh, tetapi juga membahayakan.

  1. Ketidakselesaan usus, kembung dan peningkatan pembentukan gas.
  2. Sebilangan besar pektin dan serat dalam makanan mengurangkan penyerapan unsur surih dalam usus - zink, kalsium, magnesium, zat besi.
  3. Kemungkinan penurunan kesan ubat kerana kesan pektin yang menyerap.
  4. Penyerapan dos yang tinggi boleh menyebabkan masalah najis..

Makanan apa yang mengandungi pektin ?

Kandungan pektin tertinggi terdapat pada sayur-sayuran dan buah-buahan. Ia diasingkan bukan hanya dari buah-buahan, tetapi juga dari batang, bunga dan daun..

Buah dan sayur pektin tinggi termasuk:

  • epal
  • bit gula;
  • kismis;
  • lobak merah;
  • blackberry;
  • beri makan tembikai;
  • kulit buah sitrus - mandarin, oren, limau, limau gedang, lemon;
  • labu;
  • kranberi;
  • Rowan;
  • plum;
  • quince;
  • anggur;
  • gooseberry.

Rendah pektin dibezakan oleh:

  • buah epal dan beri hitam yang terlalu banyak;
  • penatua;
  • ceri burung;
  • ceri;
  • kesemak;
  • buah ara;
  • raspberry.

Produk dengan kandungan ejen gel yang sangat rendah atau tidak mengandungi:

  • Strawberi;
  • pic dan nektarin;
  • Blueberry
  • Garnet;
  • aprikot;
  • blueberry;
  • ceri yang terlalu banyak;
  • pir.

Sebilangan kecil pektin dapat dijumpai di bunga dan batang bunga matahari, tembakau dan daun teh, dan kulit pokok konifer.

Untuk menebal produk akhir, buah-buahan yang mengandungi sedikit atau tidak ada pektin biasanya digabungkan dengan sayur-sayuran dan buah-buahan yang kaya dengan zat. Pektin juga boleh digunakan dalam bentuk tulen (buatan rumah atau dibeli).

Penetapan perubatan pektin (pektin dalam perubatan)

Kerana kemampuan pektin untuk gel, ia juga digunakan dalam perubatan.

  1. Pektin boleh menggantikan plasma darah. Di samping itu, bahan ini digunakan secara aktif sebagai ubat hemostatik..
  2. Dengan bantuan pektin meningkatkan pembekuan darah dengan hemofilia.
  3. Doktor luar negara menggunakan pektin untuk mengelakkan pendarahan organ dalaman.
  4. Pektin digunakan sebagai bahan radioaktif kerana komposisi kimianya. Kumpulan karboksil menarik ion logam berat dan mengeluarkannya dari badan. Untuk mendapatkan lebih banyak hasil - pektin digunakan bersamaan dengan ubat herba.
  5. Menurut beberapa kajian, pektin dapat digunakan dalam perawatan penyakit sendi, khususnya tuberkulosis sendi dan artritis..
  6. Pektin sering ditambahkan ke kompleks makanan bagi orang yang bekerja di industri berbahaya..
  7. Madu tempurung. persediaan - kapsul, tablet - dibuat dari pektin.

Kosmetologi dan pektin

Bahan semula jadi yang digunakan dalam industri kosmetik..

  1. Pektin memberikan kosmetik kelikatan yang diperlukan.
  2. Bahan ini mempunyai kesan menenangkan, sebab itulah ia disarankan untuk merawat jerawat dan kulit berminyak tinggi.
  3. Anda boleh menggunakan pektin dengan kulit sensitif. Bahan melembutkan dan menguatkan lapisan kulit.
  4. Pektin dalam kosmetik untuk penjagaan rambut memberi mereka bersinar.
  5. Sebatian dengan polisakarida membantu memulihkan kulit dan melambatkan penuaan.
  6. Dalam bentuknya yang murni, pektin boleh digunakan untuk luka bakar dan luka. Ia melegakan keradangan dan mempercepat proses penyembuhan kulit.

Pektin - digunakan dalam memasak

Dalam industri makanan, ejen gel sangat popular. Terima kasih kepada pektin, mungkin untuk mengekalkan bukan hanya struktur produk akhir, yang tidak akan berubah semasa pengangkutan.

  1. Pektin segera merekatkan produk, sementara kepingan buah diedarkan secara sama rata.
  2. Pektin digunakan dalam penyediaan yogurt. Bahan ini bertanggungjawab untuk struktur lembut produk tenusu..
  3. Pektin memberikan minuman dan jus aroma dan rasa yang lebih jelas..

Anda boleh menggunakan pektin di rumah, semasa memasak persediaan - jem, jem dan hidangan lazat dan manis yang lain. Polisakarida semula jadi boleh dibeli di rak kedai atau dibuat secara bebas.

Di mana untuk membeli pektin, peraturan pemilihan dan jenis produk

Pektin boleh menjadi serbuk dan cair. Mana-mana bahan pembentuk jeli boleh dibeli sama ada di pasar raya besar atau di kedai pastri khas.

Sebelum membeli produk, disarankan untuk mempelajari komposisi dengan baik. Kadang-kadang bukannya pektin semula jadi, bahan sintetik dijual dengan sifat yang sama, tetapi dengan kandungan komponen tidak berguna tambahan - pemanis buatan, dekstrosa, pengawet (pelbagai benzoat).

Terdapat 3 jenis ejen gelling:

  • Pectin FX sesuai untuk produk tenusu - mousses, jeli, sos. Ciri tersendiri adalah interaksinya dengan makanan yang kaya dengan kalsium..
  • PectinNH digunakan untuk penyediaan lapisan jeli dan jeli sebagai hidangan utama, sos pencuci mulut. Spesies ini mempunyai keupayaan untuk mengeras dan larut beberapa kali ketika dipanaskan..
  • Kelikatan jem, bentuk marmalade yang kuat memberikan pektin kuning. Spesies ini tidak dapat dilarutkan semula..

Penyimpanan pektin

Pektin serbuk disimpan selama tidak lebih dari satu tahun, dengan syarat ia berada dalam bungkusan tertutup di tempat yang kering dan gelap. Pektin kuning dalam bekas terbuka mengekalkan sifat tidak lebih dari enam bulan.

Jangka hayat pektin cecair buatan sendiri hanya 7 hari apabila disimpan di dalam peti sejuk. Dalam keadaan beku, bahan ini sesuai tidak lebih dari enam bulan.

Apa yang boleh menggantikan pektin

Secara semula jadi, terdapat beberapa bahan dengan sifat seperti pektin..

  1. Agar agar. Bahannya kaya dengan alga merah. Tidak memiliki rasa, bau atau warna; digunakan untuk membuat krim, sos, pelbagai pencuci mulut.
  2. Carrageen. Terkandung dalam Irish Moss. Ia mempunyai kesan pseudoplastik. Digunakan untuk membuat ais krim dan gula-gula susu lain..
  3. Gelatin.

Perbezaan antara pektin dan gelatin

Pektin dan gelatin adalah bahan yang mempunyai sifat yang sama, tetapi sama sekali berbeza. Pektin adalah produk tumbuhan (polisakarida), gelatin adalah protein yang dirembeskan dari produk asal haiwan - biji-bijian, kulit, tendon.

Kawasan penggunaan bahan berbeza-beza. Sekiranya pektin disarankan untuk digunakan untuk penyediaan pencuci mulut manis, maka gelatin mempunyai pelbagai kegunaan - glasir, mousse, marshmallow dan lain-lain. Gelatin mengeras pada suhu rendah dan sederhana, tidak seperti pektin, yang memerlukan pendedahan pada suhu tinggi. Sebagai tambahan, agar pektin memberikan hasil yang diinginkan, ia memerlukan zat pengaktif lain. Gelatin ini tidak diperlukan.

Cara membuat pektin dari epal di rumah

Pektin epal tepung boleh disediakan menggunakan kaedah ini. Komponen yang diperlukan:

  • buah epal (atau bahan mentah - kulit, inti) - 2 kg;
  • air minuman - 240 ml.
  1. Bilas epal atau bahan mentah. Untuk mengeringkan.
  2. Potong keseluruhan epal ke dalam kepingan sederhana, tanpa mengeluarkan biji dan tanpa mengupasnya (lewati langkah ini untuk menyediakan pektin dari bahan mentah).
  3. Untuk memasak pilihlah stewpan atau kuali dengan bahagian bawah tebal. Masukkan epal di sana, tuangkan air. Letakkan bekas di atas dapur.
  4. Tunggu sehingga campuran siap mendidih dan ketatkan api. Didihkan selama 30 minit (tidak mendidih), kacau sekali-sekala dengan sudu kayu.
  5. Kemudian matikan api dan sejukkan campuran epal.
  6. Ambil bekas tambahan dan ayakan kecil (bukan besi). Masukkan ayak ke dalam bekas dan masukkan campuran epal ke dalamnya.
  7. Biarkan selama beberapa jam untuk mengalirkan jus dari produk yang dimasak. Jus inilah yang akan digunakan untuk penyediaan pektin lebih lanjut.
  8. Setelah semua jus ditumpuk, pinggan dengan cecair mesti dimasukkan ke dalam ketuhar (90 darjah). Biarkan selama 5-7 jam.
  9. Cecair itu akan menguap sepenuhnya, dan serbuk coklat, serupa dengan gula tepung, terbentuk di dalam pinggan.
  10. Masukkan polisakarida yang sudah siap di dalam bekas kaca dan tutup penutup dengan rapat.

Cara membuat pektin epal cair

Untuk menyediakan pektin dengan cara ini, buah-buahan yang sedikit belum masak diperlukan. Anda boleh menggunakan keseluruhan epal dan sisa - kupas dan inti. Untuk mengumpulkan jumlah bahan mentah yang diperlukan, anda boleh membekukan sisa epal sebelum jumlah baki terkumpul. Kupas hanya boleh digunakan dengan epal buatan sendiri. Untuk resipi yang anda perlukan:

  • buah epal (atau sisa mentah) - 2 kg.;
  • air minuman - 4 l.
  1. Masukkan epal, sebelumnya dicuci dan potong, atau sisa mentah dimasukkan ke dalam kuali.
  2. Tuangkan dalam jumlah yang ditetapkan dalam resipi.
  3. Didih. Kemudian ketatkan api dan didihkan selama kira-kira 60 minit sehingga buah melembutkan.
  4. Keluarkan jisim dari dapur. Sejukkan sedikit.
  5. Sediakan bekas dan colander, dan sebaiknya ayak halus, lebih baik bukan logam. Sekiranya tidak ada ayak di tangan, maka di permukaan colander anda perlu meletakkan kain kasa, dilipat dalam 4 lapisan.
  6. Tuangkan jisim epal ke dalam ayakan dan biarkan selama satu hari sehingga cecair mengering.
  7. Jisim padat terbentuk dalam proses regangan - pektin.

Anda boleh menyimpan pektin yang dihasilkan dengan beberapa cara - tuangkan ke dalam bekas dan beku (simpan sehingga enam bulan) atau gulungkannya ke dalam balang kaca kecil. Memilih pilihan penyimpanan ke-2, anda perlu merebus campuran pektin, tuangkan ke atas bekas yang disediakan dalam keadaan panas, tanpa menambahkan lebih kurang satu sentimeter. Kemudian gulung penutup dan tahan setiap bekas di atas mandian air selama 8 minit.

Petua Menggunakan Pektin untuk Jam

Untuk mendapatkan konsistensi jem yang diingini, anda mesti menggunakan pektin dengan betul.

  1. Komponen pembentuk jeli serbuk dilarutkan dalam air sejuk atau suam, tetapi suhunya tidak boleh melebihi 40-45 darjah. Hanya selepas itu jisim direbus.
  2. Bahan selepas pembubaran menjadikan cecair menjadi likat. Oleh itu, setelah mencampurkan serbuk dan air, anda perlu segera mengaduk pektin, jika tidak, ketulan tidak akan berfungsi sepenuhnya.
  3. Sebelum mencampurkan dengan air, serbuk pektin disyorkan untuk dicampurkan dengan produk pukal lain yang disediakan dalam resipi, misalnya, gula.
  4. Mencampurkan bahan terbaik dilakukan dengan pengisar tangan..
  5. Untuk jem, pektin dimasukkan ke dalam bahagian 1 bahagian bahan hingga 4 bahagian buah atau beri, iaitu. 200 g buah memerlukan 50 g pektin dalam serbuk.
  6. Untuk penyediaan jeli, pektin diambil dalam perkadaran yang sama, jus buah digunakan sebagai bahan utama.
  7. Pektin dalam keadaan cair diletakkan setelah merebus komponen utama.

Pektin cair dan serbuk memberikan ketumpatan yang berbeza, oleh itu, dalam hidangan tertentu, anda mesti meletakkan jenis pektin yang dinyatakan dalam resipi.

Semasa menggunakan pektin dari kedai, disarankan agar anda mempelajari arahan penggunaannya dengan teliti sebelum digunakan.

Apple pektin: faedah dan kaedah penggunaan

Sekiranya anda masih belum memasukkan pektin epal dalam diet anda, sudah tiba masanya untuk memulakan! Bahan semula jadi yang indah ini terdapat dalam epal dan buah-buahan lain yang membantu membersihkan badan, menyumbang kepada penyembuhannya, dan bahkan membolehkan anda menurunkan berat badan. Adakah mungkin untuk mendapatkan ubat ajaib ini di rumah, bagaimana ia berfungsi dan apa kandungannya, dijelaskan dalam ulasan ini.

Teks: Olga Fomina 31 Disember 2016

Kandungan artikel:

Pektin adalah bahan pembentuk agar-agar polisakarida yang terbentuk daripada asid galakturonik. Ini adalah unsur penahan air dan bertanggungjawab untuk penyimpanan buah-buahan yang mengandungi jangka panjang.

Sebilangan besar epal mengumpul pektin di dalam kotak kulit dan biji benih, dan kepekatan bahan ini mencapai puncaknya pada buah yang belum masak.

Untuk apa pektin epal berguna?

Manfaat pektin epal untuk tubuh sangat berharga. Sebagai sorben, serat larut permukaan bahan ini mengumpulkan racun, toksin dari dinding usus dan membuangnya dengan lembut. Untuk harta benda inilah dia dijuluki "badan yang tertib".

Pectin juga mengatasi tugas-tugas berikut:

  • menyingkirkan kolesterol jahat, ion logam berat, racun perosak dari badan
  • melegakan keadaan dengan ulser gastrik, menyelimuti kawasan yang terjejas dengan lembut dan membantu mengurangkan kesakitan
  • menggalakkan pertumbuhan dan pembiakan bakteria yang bermanfaat untuk flora usus
  • menormalkan najis
  • mengurangkan selera makan dengan melambatkan proses pencernaan

Penting: dos harian pektin epal ialah 15 g.

Lebih-lebih lagi, ia mesti diperoleh dari buah-buahan dan buah beri, dan bukan dari makanan tambahan yang disintesis secara buatan. By the way, pektin epal diambil dalam satu sudu atau sepertiga gelas sebelum setiap hidangan.

Apple Pectin: Aplikasi

Ejen gel ini digunakan dalam farmakologi (sebagai bahan yang mengikat komposisi ubat tertentu, sebagai bahan mentah utama untuk penyediaan kapsul cangkang), dalam perubatan (untuk pengambilan bahan yang menunjukkan aktiviti fisiologi dan penyertaannya dalam komposisi ubat).

Dalam industri makanan - untuk penyediaan marmalade, jem, jem, tambalan untuk pai, gula-gula

Pektin epal digunakan dalam dua bentuk - cecair dan serbuk. Lebih-lebih lagi, bentuk cecair memerlukan pembubaran pada suhu tinggi, dan serbuk pada suhu rendah.

Cara membuat pektin epal di rumah

Tidak akan sukar untuk menyiapkan pektin dari epal di rumah. Yang anda perlukan hanyalah epal, air, sedikit masa dan kesabaran..

Berikut adalah resipi termudah dan paling berpatutan untuk 1 kg epal dan 120 ml air:

  • basuh, keringkan, potong epal ke dalam 6-8 keping dengan kulit dan biji
  • masukkan ke dalam kuali atau stewpan dengan bahagian bawah tebal dan tuangkan air
  • didihkan dengan api kecil selama 25-30 minit, kacau dengan spatula kayu
  • sejukkan jisim yang dihasilkan dan saring melalui kain cheesecloth atau nylon. Cecair bertaring dan makan pektin

Penting: pektin yang diperoleh dengan cara ini masih boleh digulung dalam balang atau, setelah dicurahkan dalam tin, dihantar untuk disimpan di dalam peti sejuk

Produk ini akan mengekalkan kualiti selama setahun..

Sekarang, dengan mengetahui cara memasak pektin epal sendiri, anda boleh membuat persediaan untuk masa depan dan menggunakan ubat yang indah ini apabila anda menganggapnya perlu. Dan ingat: tidak ada yang lebih baik daripada produk semula jadi, jangan terbawa makanan tambahan, yang sekiranya penggunaan buta huruf akan mendatangkan keburukan dan bukannya manfaat. sihat!

7 fakta mengenai faedah pektin untuk tubuh + potensi bahaya

Bahan ini mengembalikan mikroflora saluran pencernaan, memperbaiki perjalanan jangkitan usus akut. Keberkesanan diperhatikan dalam mengurangkan kematian akibat patologi kardiovaskular dan onkologi, diabetes mellitus jenis II.

Apa lagi pektin yang baik untuk kesihatan, lihat di bawah.

Apa itu pektin??

Pektin adalah polisakarida yang terdapat di dalam tisu kebanyakan tumbuhan (terutama buah-buahan).

Bahan aktif secara biologi ini secara praktikal tidak diserap oleh tubuh manusia, namun ia mempunyai sifat prebiotik - ia membantu mengekalkan bilangan bakteria "berguna" dalam usus yang mencukupi dan mengelakkan banyak penyakit saluran pencernaan.

Pektin baru-baru ini banyak digunakan dalam industri seperti: makanan (agen pembentuk struktur dan pemekat), perubatan dan farmaseutikal (bahan aktif secara fisiologi untuk penyampaian ubat).

7 sifat berguna

Di bawah ini kami akan mempertimbangkan 7 fakta mengenai faedah mengambil pektin untuk badan, dan kemudian menerangkan kemungkinan bahaya dan kontraindikasi.

1. Melambatkan pengambilan gula dalam darah

Selama beberapa dekad yang lalu, dipercayai bahawa pektin mempunyai kesan antidiabetes, memungkinkan anda untuk mengawal tahap glukosa dalam plasma darah dan dapat digunakan untuk merawat diabetes.

Para saintis dari Amerika Syarikat mendapati bahawa pengambilan 20 g pektin epal yang berpanjangan (dalam masa 4 minggu) memperlambat kadar pengosongan gastrik dan penyerapan nutrien (termasuk karbohidrat). Akibatnya, gula memasuki aliran darah dengan perlahan dan lebih baik digunakan oleh sel-sel otot dan tisu adiposa..

Eksperimen tikus menunjukkan hasil yang serupa. Subjek mengalami peningkatan penggunaan glukosa oleh sel dan penurunan gula darah. Sepanjang kajian, kesan antidiabetik yang ketara diperhatikan..

2. Menggalakkan penurunan berat badan

Pektin adalah kelas serat makanan larut..

Memasuki perut, ia mula menyerap cecair secara aktif dan jumlahnya meningkat beberapa kali. Kesan yang serupa dengan cepat menyebabkan rasa kenyang perut dan kenyang, yang membantu mengurangkan selera makan dan jumlah makanan yang dimakan..

Pengambilan kalori rendah, seterusnya, menghalang pembentukan lemak badan yang berlebihan.

Menurut saintis, pektin memperlambat perjalanan makanan melalui perut sekitar 3 kali. Akibatnya, setelah sebilangan kecil makanan yang mengandungi bahan ini, seseorang mengalami rasa kenyang dan tidak mempunyai keinginan untuk makanan.

Saintis Amerika mengatakan bahawa kesannya boleh bertahan hingga 4 jam dari makanan terakhir, termasuk pektin.

Pencegahan pembentukan simpanan lemak baru adalah salah satu tugas utama dalam merawat kegemukan dan kegemukan, yang memungkinkan mengurangkan beban pada sistem kardiovaskular, meningkatkan toleransi latihan dan meningkatkan kualiti hidup.

3. Menormalkan kolesterol

Peningkatan tahap kolesterol total, serta ketidakseimbangan antara pecahan individu (tahap triacigliserida tinggi (TAG), lipoprotein rendah (LDL) dan sangat rendah (VLDL), kandungan lipid rendah dengan graviti spesifik yang signifikan) menyebabkan kemunculan plak aterosklerotik di dinding kapal besar.

Harvard School of Public Health menyimpulkan bahawa pektin membantu menurunkan kolesterol total dan LDL. Para saintis mengesyorkan memasukkan jenis serat larut dalam makanan semua pesakit yang menderita aterosklerosis atau berisiko.

Kajian di Finland juga membuktikan keberkesanan pektin dalam meningkatkan tahap HDL plasma..

4. Mengurangkan tekanan darah

Menurut Pertubuhan Kesihatan Sedunia, lebih dari 1 bilion orang menderita hipertensi. Patologi ini adalah penyebab utama kematian di seluruh dunia..

Kajian menunjukkan bahawa minum pektin menyebabkan penurunan tekanan darah. Walau bagaimanapun, mekanisme tindakan ini tidak difahami sepenuhnya..

Menurut saintis Kanada, serat makanan membantu mengurangkan tekanan sistolik dan diastolik. Walaupun kesannya lemah (tekanan darah menurun sebanyak 1-5%), penambahan pektin pada makanan dapat secara signifikan (bersama dengan kaedah pencegahan lain) dapat mengurangkan risiko terkena komplikasi kardiovaskular akibat berlakunya hipertensi.

5. Memperbaiki sistem pencernaan

Pektin membantu memulihkan mikroflora usus yang mencukupi, digunakan untuk merawat sejumlah gangguan dyspeptik (cirit-birit, sembelit, mual dan muntah).

Ia juga mencegah perkembangan penyakit berjangkit dan radang (termasuk autoimun) dan penyakit proliferatif malignan..

Kajian pada kanak-kanak menunjukkan bahawa penambahan pektin ke dalam diet semasa jangkitan usus akut menyebabkan penurunan dalam tempoh cirit-birit, yang memperbaiki keadaan umum dan mengurangkan kos kesihatan terapi rehidrasi.

Menurut saintis China, pektin menormalkan nisbah yang mencukupi di antara pelbagai wakil mikroflora usus: menghalang aktiviti penting bentuk patogenik dan patogenik (clostridia), merangsang pertumbuhan dan pembiakan bakteria bermanfaat. Dengan mikrobiosenosis yang mencukupi, kerja semua enzim pencernaan dan ketersediaan bio nutrien berharga yang dibekalkan dengan makanan meningkat.

Pektin tidak kurang berkesan melawan sembelit. Penerimaan 24 g serat ini sehari selama 1 bulan meningkatkan konsistensi tinja, meningkatkan kekerapan najis (sehingga 2 kali sehari).

Pakar Jepun juga memperhatikan keberkesanan pektin dalam perjalanan penyakit gastroesophageal reflux (GERD).

Menurut penyelidikan, pektin meningkatkan perjalanan patologi autoimun yang teruk seperti kolitis ulseratif dan penyakit Crohn. Kesannya, pada tahap yang lebih besar, dikaitkan dengan penghambatan keradangan kronik di dinding usus dan pemulihan mikroflora.

6. Mengurangkan pendedahan radiasi

Pektin, seperti kebanyakan jenis serat makanan lain, menangkap zarah-zarah radiasi yang memasuki tubuh dengan makanan, dan membuangnya.

Kajian yang dilakukan di Belarus menunjukkan bahawa pengambilan 5 g pektin epal selama 16 hari mengurangkan kerosakan radiasi pada cesium-137.

Pektin juga mengurangkan radioaktif sumber sinaran yang diserap. Tindakan itu dikaitkan dengan struktur bahan aktif biologi itu sendiri. Setelah menyerap unsur kimia, ia menghalang pembebasan "tenaga radiasi".

7. Mempunyai kesan antitumor.

Satu eksperimen di Michigan (AS) menunjukkan bahawa pektin mengurangkan pertumbuhan dan aktiviti metastasis barah prostat.

Bahan pektin, menurut data saintifik, juga berkesan dalam merawat barah usus besar, melanoma kulit dan penyakit ganas sumsum tulang merah. Bahan ini meningkatkan tahap apoptosis sel yang tidak berkembang biak, menghalang pembiakannya.

Di mana dibendung?

Pektin terdapat dalam banyak makanan, namun jumlah terbesarnya dapat dilihat pada tanaman sayur-sayuran dan buah-buahan..

Nama ProdukKandungan pektin per 100 g (dalam gram)
Aprikotdari 4 hingga 9
Quincedari 5 hingga 9
Pirdari 3.5 hingga 4
Doggiedari 5 hingga 9
Epal-epal itudari 4.5 hingga 8
Jerukhingga 1
Lobakdari 1 hingga 8
Timundari 6 hingga 10
Beethingga 7 hingga 20
Lobaklebih kurang 10
Kacang hijaudari 2.5 hingga 5

Sebagai tambahan kepada produk semula jadi, bahan tersebut boleh diambil dalam bentuk serbuk, mencairkannya dengan air. Juga, banyak makanan tambahan mengandungi pektin epal.

Pektin pekat juga terdapat di banyak pencuci mulut kedai, marmalade, dan jem, tetapi memakan banyak gula-gula berbahaya bagi kesihatan manusia..

Norma pektin untuk orang dewasa dan kanak-kanak adalah sehingga 15 gram sehari.

Kesan bahaya dan sampingan

Pektin dianggap sebagai produk yang selamat untuk manusia. Walau bagaimanapun, melebihi dos harian yang disyorkan maksimum (10-15 g sehari) boleh menyebabkan sejumlah kesan yang tidak diingini:

Perkembangan tindak balas alahan kerana peningkatan kepekaan tubuh manusia terhadap pelbagai produk makanan yang mengandungi pektin tidak dapat dikesampingkan (hiperergi terhadap bahan itu sendiri mungkin). Alergi boleh nyata dalam pelbagai cara: dari urtikaria yang tidak berbahaya hingga kejutan anafilaksis yang mematikan atau edema Quincke..

Adalah wajar untuk meningkatkan penggunaan pektin atau beralih ke makanan baru untuk mengelakkan munculnya reaksi patologi. Sekiranya perlu, berjumpa doktor..

Kesimpulannya

Oleh itu, pektin adalah sejenis serat larut yang sangat bermanfaat bagi manusia..

Bahan ini membantu mengurangkan berat badan, mengurangkan risiko kematian akibat penyakit kardiologi (kerana kesan kompleks pada sindrom metabolik) dan profil onkologi, menormalkan saluran gastrointestinal. Pastikan memasukkan bahan ini dalam makanan harian anda..

Pectin epal

Resipi MEMASAK STEP-BY-STEP

Kata kunci

"Di mana untuk bermula?" - menganggap seseorang yang telah memutuskan untuk meninggalkan tabiat buruk dan.

Beri adalah gudang bahan aktif biologi yang memanjangkan jangka hayat seseorang. 150 gram buah beri.

Pembersihan badan. Makanan apa yang akan membantu menurunkan berat badan dan membersihkan badan daripada toksin?

kemahiran dengan sebiji kilogram epal bertukar 100ml. cair setebal kentang tumbuk, saya mengikis dengan sudu dari kaus kaki saya.

Saya membuat banyak jus epal dalam periuk jus, kemudian tiga bijirin sarapan pulpa epal sudah dimasak, dari mana jus mengalir keluar saya memasukkannya ke dalam periuk jus dan jus likat mengalir semalaman - bolehkah itu juga pektin ?. Dan dari pulpa ini saya membuat pastille. Siapa tahu jawab saya

Ada kemungkinan, tetapi hampir tidak tepat, berapa banyak buah yang perlu ditambahkan. Namun sifat gel tidak begitu standard seperti industri. Kecuali ditentukan secara empirikal.

Adakah mungkin menggunakan pektin ini untuk penyediaan jem, jeli atau marmalade dalam resipi pektin industri yang digunakan?

Bukankah lebih senang mengambil dan memanggang epal mengikut resipi lama dan enak? Ini akan menjadi pencuci mulut yang indah. Epal, angkat bahagian tengahnya, sedikit gula atau madu dan taburkan dengan kayu manis. Pada dulang pembakar (gelas lebih baik) tidak mungkin rapat dan di dalam ketuhar selama satu jam.

Seperti yang dicetak di majalah, pektin ini disiapkan dari epal hijau, jenis Granny Smith.

Untuk tetamu yang memberikan komen 09/07/2012 pada 12:44:37 Simpan di dalam peti sejuk, tidak lebih dari 5-7 hari.

dimasak tahun lalu. ternyata sedikit, bermain-main untuk waktu yang lama, tanpa kesan. mungkin telah membuat kesilapan di suatu tempat. atau epal, seperti biasa, bukan yang lain) Saya mahu mencuba lagi.

Apa itu pektin dan mengapa ia sangat berguna? Pemekat Pektin Semula jadi: Lebih Banyak Manfaat Daripada Bahaya

Buah-buahan dan sayur-sayuran kaya bukan hanya dengan mineral dan vitamin. Mereka mengandungi banyak karbohidrat, termasuk pektin. Mari kita lihat buah polisakarida yang banyak, apa faedah dan mudaratnya bagi tubuh manusia, bagaimana ia digunakan dalam masakan dan farmakologi.

Apa itu pektin??

Pektin adalah bahan asal tumbuhan, yang mempunyai sifat penyempitan. Bahasa ilmiah adalah polisakarida yang disucikan, karbohidrat, merujuk kepada serat makanan. Ini adalah kumpulan bahan yang dibezakan oleh kemampuan membentuk jeli (gel) dalam larutan masam dan masam. Ini terkandung dalam buah-buahan, dan di hijau terdapat polisakarida yang tidak larut, dan ketika ia masak, ia masuk ke dalam bentuk larut.

Pektin dihargai kerana sifat berguna seperti:

  • meningkatkan pencernaan, pergerakan usus dan peredaran periferal;
  • menurunkan kolesterol darah;
  • menstabilkan tekanan;
  • membuang toksin dari badan, logam berat, radionuklida;
  • mengurangkan keradangan dan pendarahan (luaran dan dalaman);
  • menyembuhkan luka.

Bahan pektin banyak digunakan dalam pengeluaran makanan sebagai pemekat, penstabil konsistensi. Mereka dibenarkan di semua negara dan ditunjukkan pada label sebagai makanan tambahan E440.

Manfaat dan kemudaratan pektin ditentukan oleh kuantitinya. Dalam diet manusia normal, tidak lebih daripada 3-4 g polisakarida yang ada. Sekiranya keracunan logam berat, disarankan untuk meningkatkan dosnya menjadi 10-15 g. Tetapi langkah diperlukan dalam semua perkara.

Apabila dikonsumsi dalam jumlah besar, zat asal tumbuhan akan mula "menarik" mineral berguna dari tubuh, terutama kalsium. Ini berbahaya terutamanya bagi orang tua. Selain itu, kelebihan karbohidrat menyebabkan penapaian pada usus besar.

Jenis pektin

Bahan ini boleh didapati dari pelbagai bahan mentah. Pektin yang paling popular dari epal, buah sitrus dan bit gula. Dalam bentuknya yang disucikan, ia adalah karbohidrat dan tidak mengandungi protein dan lemak..

Beetroot, dibandingkan dengan pektin buah, mempunyai kemampuan kurang gel, tetapi mengikat bahan lain dengan baik, sebab itulah ia digunakan untuk tujuan perubatan. Untuk pengeluaran jus sayur-sayuran dan buah-buahan, minuman jus dan produk tenusu, pemekat sitrus lebih sesuai..

Penstabil terbahagi kepada tiga kategori:

  1. Kuning polos. Ia paling sering dijual, diperoleh dari epal atau jeruk. Ia hanya berfungsi jika terdapat gula, ia tidak boleh dipanaskan semula.
  2. NH pektin. Produk dengannya boleh dipanaskan dan disejukkan beberapa kali.
  3. FX58. Polisakarida jenis ini membentuk gel hanya dengan adanya kalsium, oleh itu ia digunakan dalam produk tenusu..

Selalunya dihasilkan penstabil gabungan yang diperoleh daripada campuran polisakarida yang diperoleh dari pelbagai tumbuhan.

Makanan apa yang mengandungi pektin

Makanan yang kaya dengan serat makanan merangkumi terutamanya buah beri, buah-buahan dan sayur-sayuran, serta semua yang disediakan dari mereka: jus, kentang tumbuk, jem. Terdapat banyak zat ini di pastille dan marshmallow, tetapi dalam produk ini banyak gula.

Jadual: Kandungan Beijing dalam buah-buahan dan sayur-sayuran

Buah-buahan dan sayur-sayuranKandungan pektin,%
Epal-epal itu1-1.8
Pir0.5-1.4
Plum0.2-1.5
Aprikot, pic0.5-1.25
Ceri0.4-0.8
Lobak8-10
Kobis5-7.5
Beet3-4
Tomato2-3

Epal mana yang mempunyai lebih banyak pektin?

Semua jenis epal yang masak lebih awal mengumpul lebih banyak pektin. Pada buah-buahan kemudian, bahan ini kurang. Buah masak sepenuhnya lebih bermanfaat daripada yang berwarna kehijauan, dan memasak tidak merosakkan polisakarida.

Untuk mendapatkan jeli dan marmalade yang padat, epal manis dan masam harus dipilih, kerana agen gelling berfungsi lebih aktif dengan adanya asid. Untuk penyediaan marshmallow buatan sendiri, pelbagai Antonovka sangat sesuai.

Pektin sitrus

Pada kulit sitrus, kandungan polisakarida dapat mencapai hingga 70%, jadi penyediaannya dari jeruk dapat dilakukan secara ekonomi. Hampir keseluruhan pemekat yang diimport diperoleh dari buah oren. Tidak ada perbezaan besar antara penstabil buah kecuali sitrus membentuk jeli yang lebih telus.

Kandungan Pectin Labu

Adalah selamat untuk mengatakan bahawa labu mengandungi lebih banyak pektin (dari 7%) daripada epal (1-1.5). Sayuran oren boleh mengumpulkan sebanyak 7 hingga 17% daripada polisakarida gel, bergantung pada jenis dan kematangannya. Labu berbuah besar adalah yang terbesar dalam jumlah mereka. Sekiranya anda menambahkan serat makanan lain, kandungan karoten dan pelbagai vitamin untuk ini, maka anda hanya mendapat pekatan zat yang diperlukan untuk tubuh. Lebih-lebih lagi, labu tidak kehilangan khasiat bermanfaatnya semasa penyimpanan berpanjangan.

Pektin dalam buah beri

Di antara buah beri, polisakarida yang paling banyak terdapat pada currants. Jumlah karbohidrat berbeza mengikut jenis dan kematangan.

Jadual: Kandungan pektin dalam buah beri

BeriKandungan pektin,%
Anggur hitam1,5
Riben Merah1.15
Gooseberry0.3-1.42
Raspberry0.72-1.0
Stroberi0.7
Kranberi0.5-1.3

Apa yang diperlukan dan di mana ia digunakan?

Pektin mampu menyerap air dan membengkak. Oleh itu, dalam industri makanan ia ditambah sebagai pemekat dan penstabil kepada pelbagai produk:

  • marshmallow, gula-gula, marmalade;
  • gula-gula dan coklat disebat;
  • krim udara untuk kek;
  • jem, jem, konfigurasi;
  • isi buah dalam pencuci mulut, yogurt dan ais krim;
  • sos.

Bahan ini tidak hanya memberikan konsistensi yang lebih tebal pada produk, tetapi juga mencegah pencerobohan semasa pengangkutan dan penyimpanan. Kerana kehadirannya dalam jus buah, pulpa tidak menetap, bahkan sejumlah kecil polisakarida menjadikan rasa minuman itu tepu. Pada masa yang sama, penstabil tidak mempunyai rasa dan aroma yang tersendiri.

Penyerap cecair berasaskan pektin

Keupayaan polisakarida untuk menyelubungi bahan berbahaya dan mengeluarkannya dari badan berjaya digunakan dalam perubatan:

  • dalam rawatan keracunan;
  • untuk menghilangkan dysbiosis;
  • untuk menghilangkan alahan pelbagai asal;
  • sebagai profilaksis bagi orang yang bekerja di industri yang sangat berbahaya.

Berdasarkan sebatian gelling dari epal, Liquid Coal, Pecto, dan Pepidol tersedia untuk orang dewasa dan kanak-kanak. Sorben dijual dalam bentuk cecair atau serbuk, yang mesti dicampurkan di dalam air. Gel yang dihasilkan mempunyai rasa dan komposisi semula jadi yang menyenangkan. Juga dalam farmakologi, karbohidrat digunakan untuk membuat kapsul ubat.

Cara membuat pektin epal di rumah

Tidak semua suri rumah mempercayai makanan tambahan dan lebih suka memasak pektin epal di rumah daripada buah-buahan yang dikumpulkan di kebun. Yang diperlukan hanyalah 2 kg sebiji epal dan 250 ml air.

  1. Basuh epal, potong dengan biji dan kupas.
  2. Lipat dalam kuali atau stewpan, tuangkan air.
  3. Didihkan dengan api kecil, kemudian reneh selama 25-30 minit lagi, ingat untuk terus dikacau.
  4. Sejukkan epal rebus, letakkan di ayak. Kumpulkan jus yang dibebaskan, ia adalah pekat zat gelling.

Sekiranya anda menguap semua air dari cecair, simpan di dalam stewpan selama kira-kira 5-6 jam di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 80-100 darjah, anda akan mendapat pektin serbuk. Pilihan yang lebih mudah adalah menggulung jus epal ke dalam balang yang disterilkan. Ia juga boleh dibekukan dalam bentuk kiub, yang sangat mudah.

Aplikasi Memasak

Agen gel yang berasal dari tumbuhan banyak digunakan dalam penyediaan hidangan manis dan persediaan untuk musim sejuk. Bahan ini membolehkan anda:

  • kurangkan masa untuk membuat jem atau jem;
  • simpan semua sambungan yang berguna;
  • memberi sebarang ketekalan;
  • kurangkan gula.

Apabila penstabil ditambahkan ke dalam piring panas, ia tidak menebal dengan segera, tetapi setelah disejukkan sepenuhnya. Oleh itu, marshmallow terbentuk semasa jisimnya masih panas.

Cara mengganti pektin dalam resipi

Daripada pektin, pati, gelatin, agar-agar dapat digunakan sebagai pemekat dalam resipi. Dalam beberapa pinggan, ia boleh ditukar ganti, tetapi kebanyakannya tidak..

Dengan menggunakan pati, anda boleh membuat sos atau krim yang lebih pekat, tetapi jangan memasak jem.

Gelatin adalah pengental yang berasal dari haiwan, protein yang bersifat semula jadi. Pada suhu bilik, tidak akan tebal, jadi jem pada gelatin tidak akan berfungsi, dan marmalade akan cepat cair darinya. Ia sesuai untuk aspic, krim krim, pencuci mulut curd.

Agar-agar berguna untuk membuat soufflé, marshmallow atau susu Burung. Ia mampu mewujudkan konsistensi yang sangat padat, jadi lebih baik untuk penyediaan marmalade.

Cara menggunakan pektin untuk jem

Polimer semula jadi ini membantu membuat jem tebal dalam masa sesingkat mungkin. Ini membantu mengurangkan masa rawatan haba, yang membolehkan anda mengekalkan vitamin dan sifat bermanfaat secara maksimum..

Pengental dimasukkan ke dalam puri beri panas, setelah mencampurkannya dengan sebahagian kecil gula. Ini perlu supaya penstabil diedarkan secara merata ke seluruh jisim buah dan tidak melekat dalam satu ketulan. Anda boleh menggunakan campuran kedai siap pakai serat makanan, gula dan asid sitrik - gula gula.

Dengan menambahkan penstabil epal atau sitrus, anda boleh membuat jem tanpa gula sama sekali, yang penting bagi pesakit diabetes. Dalam kes ini, untuk 1 kg buah anda perlu mengambil 15 g serbuk kering.

Pectin Marshmallows

Manisan cambuk boleh disediakan baik pada pektin, begitu juga pada gelatin atau agar-agar. Epal bakar adalah asas marshmallow, dan kerana mencambuk gula dengan protein, produk memperoleh konsistensi yang lapang. Penambahan pengental (agar agar) menjaga kelembutan dan keliangan produk; ia tidak jatuh dari masa ke masa.

Pectin Marmalade

Di rumah, dengan bantuan sebatian gelling sayur, marmalade dapat disiapkan. Ia akan menjadi nyata, tanpa pewarna atau perisa, tidak seperti produk di kedai..

Skim penyediaannya tidak berbeza dengan jem, cuma tambahkan lebih banyak pektin: 10 g serbuk per 300 g buah puri. Jem yang dikimpal dengan penstabil perlu dicurahkan ke dalam acuan dan disejukkan.

Untuk penyediaan marmalade, saya paling kerap menggunakan epal, plum, buah sitrus. Peminat rasa asli boleh mencuba memasaknya dari tomato merah atau kuning dengan rempah.

Pektin dalam bidang kosmetologi

Dalam pembuatan kosmetik, polisakarida ditambahkan untuk memberikan struktur likat pada pasta, krim, salap. Ia termasuk dalam syampu, losyen, supaya lebih tebal. Untuk produk seperti itu, mereka sering menggunakan bahan yang diekstrak dari bakul bunga matahari.

Selain berperanan sebagai penstabil konsistensi, karbohidrat juga memberi kesan positif pada kulit:

  • mengaktifkan pembaharuan sel epidermis;
  • mempunyai kesan menenangkan;
  • melembutkan kulit;
  • menggalakkan penyembuhan kulit yang cepat selepas luka bakar.

Apabila membilas rambut dengan pektin, mereka memperoleh kilauan semula jadi.

Pectin tulen, berkat kemampuannya yang menggelegak, membolehkan anda memasak pelbagai hidangan. Dan buah-buahan dan sayur-sayuran yang kaya dengan polisakarida ini akan membawa manfaat kesihatan. Perkara utama adalah memerhatikan ukuran.

Apa itu pektin dan mengapa diperlukan: jadual kandungan, komposisi, aplikasi

Pektin adalah bahan karbohidrat dengan sifat gel. Digunakan dalam industri makanan dan farmaseutikal. Dapatkannya dari kulit epal dan buah sitrus..

Apa itu pektin?

Pektin adalah karbohidrat kompleks yang berasal dari semula jadi. Formula kimia (C6N8TENTANG6)n(O - CH3)m, di mana n adalah kira-kira 50 dan m adalah dari 25 hingga 80% dari n. Bahan ini terbentuk oleh sisa-sisa asid galakturonik. Pektin memberikan keanjalan tisu tumbuhan, meningkatkan toleransi kekeringan.

Bahan itu ditemui oleh ahli kimia Perancis Louis Vauclin pada tahun 1790. Pada tahun 1825, bahan itu dikaji oleh saintis Henri Braconno, dan dia memberi nama produk tersebut. Pertama kali dihasilkan secara komersial di Jerman sejak tahun 1908.

Dalam industri, pektin diperoleh dengan pengambilan asid dari epal, buah sitrus, dan bit gula. Proses standardisasi berakhir - ini adalah perubahan sifat pektin, dengan mengambil kira tujuannya. Standardisasi berlaku dengan menambahkan buffer.

Pectin siap adalah serbuk kuning air, krim, coklat, tidak berbau. Pektin epal lebih gelap daripada sitrus. Serbuk menyerap air semasa bengkak. Ia boleh meningkat dalam jumlah sebanyak 20%, dan dengan penambahan air selanjutnya larut.

Selain serbuk, terdapat pektin cair. Ia juga digunakan untuk tujuan makanan, tetapi lebih sering digunakan dalam perubatan..

100 gram produk cecair mengandungi 11 kcal dan 2 gram serat. Selebihnya adalah air. 100 gram produk kering mengandungi 335 kkal, 90 g karbohidrat, 8 g serat. Kandungan mineral - kalsium, besi, fosfor, zink, natrium.

Pasaran global untuk bahan pektin, pengeluaran berskala besar terletak di Eropah, Amerika Selatan, Afrika. Jumlah pengeluaran tahunan ialah 28-30 ribu tan. 70% pektin diperoleh dari buah sitrus, 30% - dari epal.

Untuk melihat kuliah mengenai bahan:

Tanda-tanda berlebihan dan kekurangan badan

Bahan pektin mesti dimakan setiap hari. Kekurangan mereka ditunjukkan oleh pelanggaran pencernaan, sembelit, ketidakselesaan di perut. Perubahan komposisi mikroflora usus menyebabkan kembung, pembentukan gas berlebihan.

Lebihan zat pektin disertai dengan rasa berat di perut, cirit-birit. Jumlah optimum ialah 10 gram sehari. Sebilangan besar mengandungi satu kilogram buah segar. Oleh itu, dengan kekurangan pektin, bioadditives harus digunakan.

Kandungan pektin dalam buah dan beri

Pektin terdapat dalam pelbagai jenis buah-buahan, sayur-sayuran, dan tanaman akar. Kandungan pektin tertinggi dalam pelbagai jenis epal, bit, wortel, jeruk, plum.

Jadual makanan dengan pektin:

Kandungan pektinProduk
Tahap tinggiEpal

plumTahap pertengahanEpal yang terlalu banyak;

raspberryLevel rendahAprikot

Strawberi

Terdapat beberapa jenis pektin:

  • kuning - memberikan produk tekstur likat, tahan panas, tidak larut;
  • NH-pektin - boleh dipulihkan panas, membolehkan anda memasak hidangan dengan konsistensi dari sos hingga jeli;
  • FX58-pektin - sesuai untuk membuat susu agar-agar, mousse.

Pektin sitrus dan epal semulajadi dibezakan berdasarkan asalnya. Terdapat juga produk yang diubah secara struktur - dengan penambahan penyelesaian penyangga, yang membolehkan anda menyesuaikan sifatnya.

Lihat ulasan dari tukang masak:

Sifat pektin yang berguna

Pektin mempunyai keupayaan kompleks. Molekul pektin berinteraksi dengan ion logam berat, radionuklida. Produk pektin termasuk dalam diet orang yang bekerja di industri berbahaya. Dos pencegahan - 5-8 gram sehari.

Serat pektin meningkatkan pergerakan usus, membantu menghilangkan sembelit. Ia tidak diserap dalam usus, sehingga dapat digunakan sebagai penyerap. Serat berfungsi sebagai tempat pembiakan lactobacilli, yang membantu menormalkan mikroflora usus.

Sifat pencegahan produk:

  1. Pengambilan 15 gram koktel pektin setiap hari selama 4 minggu mengurangkan kolesterol sebanyak 7-10%.
  2. Serat dan pektin aktif mencegah barah kolorektal.
  3. Serat larut menormalkan gula darah. Produk Diabetes.
  4. Pektin yang cepat membengkak di perut menimbulkan rasa kenyang. Properti ini membolehkan anda menggunakan produk untuk menurunkan berat badan..
  5. Pektin menyerap air, sehingga dapat digunakan untuk mengatasi cirit-birit.

Kanak-kanak di bawah 6 tahun harus makan pektin semula jadi - iaitu buah-buahan, sayur-sayuran dan buah beri.

Kontraindikasi dan bahan berbahaya

Dengan penggunaan produk dan makanan tambahan yang mengandungi pektin yang betul, tiada kesan sampingan yang dapat dilihat. Penggunaan berlebihan menyebabkan:

  • kembung perut, kembung;
  • najis yang teruk;
  • reaksi alahan.

Makanan tambahan pektin mesti diambil secara berasingan daripada vitamin, ubat, jika tidak penyerapannya terganggu.

Produk yang mengandungi pektin tidak dikontraindikasikan pada wanita hamil dan menyusui. Mereka membantu wanita hamil untuk membina najis biasa, melegakan sembelit. Jumlah optimum setiap hari - 10 gram.

Aplikasi pektin

Pektin digunakan sebagai:

  • penstabil;
  • ejen gelling;
  • pemekat;
  • ejen penahan air;
  • penjelasan;
  • ejen enkapsulasi.

Berdaftar sebagai makanan tambahan E440. Ia digunakan dalam bidang masakan, kosmetologi, perubatan.

Dalam farmaseutikal, bahan pektin digunakan dalam pembuatan bentuk dos gel, supositoria, kapsul.

Dalam memasak

Nilai pektin dalam industri makanan:

  • mengekalkan aroma buah-buahan dan buah beri;
  • menstabilkan protein yang disebat;
  • menjaga struktur marmalade;
  • meningkatkan jangka hayat pinggan mangkuk.

Pektin adalah ejen pembakar dalam penghasilan selai, jambangan, jem. Dengan kemampuan membentuk jeli, dua kumpulan pektin dibezakan:

  • sangat esterifikasi - gel dengan keasidan tinggi dan sebilangan besar bahan kering dalam medium;
  • esterifikasi rendah - gel dengan keasidan rendah, kandungan bahan kering yang rendah.

Serbuk pektin mesti dicairkan dalam air sejuk. Bentuk cecair likat, yang mesti dicampurkan dengan cepat dan teliti. Ia ditambahkan ke dalam pinggan, diaduk dengan pukul atau pengisar..

Juga, serbuk boleh dicampurkan dengan gula dan tuangkan ke dalam jisim beri untuk dipotong, sambil diaduk dengan pukul. Kentang tumbuk harus mempunyai suhu 50-60 darjah, ketulan akan terbentuk pada suhu yang lebih rendah.

Untuk menyediakan marshmallow, serbuk pektin ditambahkan ke dalam epal. Marshmallow ternyata lapang, mengekalkan struktur berpori untuk jangka masa yang lama.

Jem Karelian disediakan pada epal atau sitrus pektin. Keistimewaan jem ini ialah ia direbus tanpa gula. Buah beri dicurahkan dengan air, didihkan. Kemudian mereka dikeluarkan dari cecair dan diletakkan di atasnya sehingga dikukus.

Apabila cecair pekat, serbuk pektin ditambahkan di sana dan beri ditaburkan. Mereka membuat jem dan memasukkannya ke dalam balang..

Jeli dengan pektin memegang bentuknya untuk masa yang lama, tidak jatuh. Pada masa yang sama, rasa dan aroma buah beri yang digunakan dalam penyediaan hidangan dijaga. Anda boleh menggunakan versi cecair atau serbuk aditif.

Produk cecair ditambahkan ke dalam pinggan setelah mendidih. Serbuk dan cecair tidak saling menggantikan. Oleh itu, sebelum memasak, anda perlu membaca resipi dan menjelaskan jenis pektin yang ditunjukkan di sana.

Gantikan pektin dalam resipi dengan buah segar atau beri. Dalam kesesakan, anda boleh menambah semangat oren, yang akan berfungsi sebagai pemekat. Anda juga boleh menggunakan gelatin.

Anda boleh membuat jem dengan video:

Untuk penurunan berat badan dan kosmetologi

Serat pektin meningkatkan pencernaan, mengurangkan selera makan. Makanan tambahan digunakan oleh orang yang ingin menurunkan berat badan. Untuk mengurangkan berat badan, anda boleh mengambil suplemen 15-20 gram sehari, tempoh kemasukan adalah sebulan.

Bahan pektin digunakan dalam tata rias industri sebagai asas untuk jeli, gel, topeng. Anda boleh membuat sendiri kosmetik dari mereka. Kesan berguna:

  • meningkatkan warna kulit;
  • melicinkan kedutan halus;
  • penjajaran warna muka;
  • menguatkan akar rambut.

Topeng pektin melembapkan kulit, menyegarkan penampilan. Serbuk dicairkan dengan air untuk mendapatkan konsistensi seperti jeli. Tutup muka dengan banyak, biarkan selama 15 minit. Terdapat perasaan sesak cahaya. Topeng kemudian dibasuh dengan banyak air..

Bergantung pada jenis kulit, pelbagai komponen dapat ditambahkan pada topeng:

  • lemak - minyak pokok teh;
  • kering, sensitif - kuning telur;
  • layu - minyak zaitun.

Masker dilakukan 1-2 kali seminggu selama sebulan.

Topeng serupa dibuat untuk rambut. Di sini anda boleh menggunakan produk kering atau cair. Selepas prosedur, rambut dibasuh dengan sempurna dengan air, jika tidak, rambut akan melekat pada akar.

Dalam perubatan rakyat

Bahan pektin adalah sebahagian daripada bahan tambahan makanan. Dijual di farmasi dalam bentuk kapsul, serbuk atau cecair. Adalah berguna untuk minum ubat untuk masalah najis, baik sekiranya terdapat sembelit dan cirit-birit..

Makanan tambahan bermanfaat untuk pesakit kencing manis kerana menurunkan gula darah. Ia disyorkan untuk orang dengan hipertensi arteri, aterosklerosis. Ambil 10-15 gram makanan tambahan setiap hari, rawatan selama sebulan. Kemudian berehat selama 2 bulan dan ulangi kursus sekali lagi.

Oleh kerana kemampuan mengeluarkan garam dari tisu, suplemen yang mengandungi pektin berguna untuk orang yang mempunyai penyakit sendi. Dalam tempoh akut, dibenarkan mengambil sehingga 25 gram makanan tambahan setiap hari. Selepas sebulan, dos dikurangkan menjadi pemeliharaan - 10 gram sehari.

Cara membuat pektin di rumah

Pektin untuk kegunaan rumah boleh disediakan dengan tangan anda sendiri. Untuk melakukan ini, potong bahagian tengah epal dan kupas. Lebih banyak pektin mengandungi epal yang sedikit belum masak. Kupas mesti disimpan di dalam peti sejuk sehingga cukup.

Ia akan mengambil satu kilogram kulit epal dan inti yang dihancurkan. Resipi langkah demi langkah:

  1. Bahan mentah yang dituai dimasukkan ke dalam kuali, dituangkan dengan dua liter air.
  2. Didihkan, kemudian didihkan selama satu jam..
  3. Tapiskan melalui kain cheesecloth. Cecair pekat yang dihasilkan adalah produk yang diinginkan. Ia boleh digunakan dengan segera atau dibekukan dalam bahagian..

Pektin juga dibuat dari buah sitrus. Sebiji buah sesuai, lebih baik mengambil limau gedang. Anda memerlukan 250 gram kulit sitrus, dari mana anda perlu menghilangkan rasa berwarna. Tahap penyediaan:

  1. Cincang bahagian kulit putih dengan halus.
  2. Masukkan kulit ke dalam kuali, tambahkan 50 ml jus lemon.
  3. Biarkan selama dua jam, tambahkan satu liter air dan biarkan selama satu jam lagi.
  4. Kemudian didihkan, didihkan selama 15 minit dengan api kecil..
  5. Terikan melalui kain tipis.

Video akan melengkapkan topik:

Cara memilih dan menyimpan produk siap

Buah pektin dijual di pasar raya besar atau kedai khusus untuk pembuat gula. Ia juga boleh dibeli secara dalam talian.

Serbuk pektin disimpan dalam bekas yang ditutup, tanpa akses cahaya. Jangka hayat adalah 12 bulan. Bekas terbuka disimpan tidak lebih dari enam bulan. Pektin cecair boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 10 hari. Ia juga boleh dibekukan dan disimpan selama enam bulan..

Baca Mengenai Faktor Risiko Diabetes