Kebaikan dan keburukan stevia. Kajian mengenai stevia dan kesannya pada badan

Tumbuhan stevia abadi, yang berasal dari keluarga aster, telah mendapat popularitas di kalangan penganut diet yang sihat, yang menggunakannya sebagai pengganti gula biasa. Komposisi daun stevia mengandungi lebih daripada seratus fitokimia berguna. Tetapi walaupun demikian, terdapat banyak perdebatan mengenai kesannya terhadap tubuh manusia. Untuk memahami sama ada tumbuhan bermanfaat atau berbahaya, dalam artikel ini kita beralih kepada penyelidikan saintifik, yang sejak kebelakangan ini cukup banyak.

Di manakah stevia tumbuh

Amerika Selatan dianggap sebagai tempat kelahiran rumput manis. Kini, tanaman ini dijual di negara-negara berikut: Brazil, Israel, China, Paraguay, Thailand, Uruguay dan Amerika Tengah.

Komposisi kimia stevia

Vitamin: A, kumpulan B, C, D, E, PP.

Mineral: besi, kalium, kalsium, kobalt, mangan, tembaga, selenium, fosfor, zink, kromium.

Asid: humic, kopi, formik.

Daun stevia mengandungi 17 asid amino, minyak pati, apigenin, campesterol, steviol, flavonoid dan glikosida. Yang terakhir memberi tanaman ini rasa manis. Menariknya, stevia 30 kali lebih manis daripada gula halus, itulah sebabnya ia disebut "rumput madu". Berlawanan dengan ini, tidak dikontraindikasikan untuk pesakit diabetes, kerana glukosa yang terkandung di dalamnya tidak mempengaruhi tahap insulin dalam darah seseorang.

Hanya satu daun stevia yang dapat mempermanis sebiji labu yang diisi dengan teh Yerba.

Lebih kurang 1 ⁄ 4 sudu kecil daun tumbuhan yang dicincang sama dengan kira-kira 1 sudu kecil. Sahara.

Kalori Stevia: daun - 18 kkal, tablet - 272 kkal, sirap - 128 kkal per 100 g.

Indeks Glikemik Stevia - 0.

Manfaat kesihatan dan faedah stevia

  • antimikrobial,
  • menghilangkan keradangan di rongga mulut,
  • melindungi enamel gigi,
  • menurunkan gula dalam darah,
  • menguatkan sistem kardiovaskular,
  • menurunkan tekanan darah,
  • membuang toksin dan radionuklida,
  • meningkatkan penghadaman,
  • mencegah pedih ulu hati,
  • menghilangkan masalah buah pinggang,
  • membantu dengan artritis,
  • menghilangkan alahan diatesis pada kanak-kanak,
  • pencegahan barah,
  • mengurangkan keinginan untuk makanan berlemak,
  • menghilangkan ruam kulit,
  • melambatkan proses penuaan,
  • membantu mengembalikan kekuatan.

Tidak meningkatkan gula dalam darah

Pemanis semula jadi, terkenal dengan kandungan kalori hampir nol, sangat menarik bagi banyak saintis..

Semasa menjawab soalan, stevia berguna atau berbahaya, anda harus merujuk kepada data penyelidikan saintifik. Salah satu sebab mengapa sebilangan orang enggan menggunakan daun tanaman ini sebagai pemanis adalah reaksi alahan badan yang mungkin. Walau bagaimanapun, secara saintifik terbukti bahawa ramuan ini bersifat hypoallergenic. Di samping itu, tidak seperti pemanis sintetik, stevia tidak meningkatkan gula darah, jadi tidak perlu membicarakan peningkatan risiko diabetes akibat penggunaan stevia.

Kajian mengenai stevia dan kesannya pada badan

Pada tahun 2005, Planta Medica menerbitkan hasil kajian yang mengesahkan kemampuan stevia untuk menurunkan gula darah. Kesan ini dicapai kerana adanya komponen manis dalam komposisi tanaman - stevioside. Bahan ini membantu menormalkan kadar gula dalam darah dengan penggunaan pemanis semula jadi secara berkala. Pada tahun 2010, Jurnal Penguasa Keselamatan Makanan Eropah menerbitkan hasil kajian lain yang mengkaji hubungan antara stevia dan diabetes. Para saintis Itali telah membuktikan bahawa memakan tanaman ini dapat mengurangkan daya tahan insulin. Hasilnya, produk ini selamat untuk orang yang sihat dan untuk pesakit yang didiagnosis menghidap diabetes mellitus..

Satu lagi ciri positif tumbuhan ini ialah kemampuan menormalkan tekanan darah. Hubungan antara penggunaan stevia dan tekanan darah menjadi subjek kajian terpisah oleh doktor di Universiti Taipei pada tahun 2003. Pakar melakukan ujian di mana orang-orang dari pelbagai usia berpartisipasi, menderita hipertensi atau tekanan darah tinggi secara berkala pada peringkat awal perkembangan penyakit ini. Hasilnya, didapati bahawa penggunaan ekstrak tumbuhan ini secara berkala menyebabkan penurunan tekanan darah pada semua peserta tanpa kecuali. Kesan positif dicatatkan pada banyak peserta 2 tahun selepas permulaan ekstrak.

Para saintis dari University of Texas juga melakukan serangkaian kajian mengenai sifat bermanfaat stevia dan kesan ekstrak tumbuhan ini pada tubuh. Doktor telah menentukan bahawa kerana adanya zat yang disebut kempferol di dalam daun, penggunaan tumbuhan ini adalah profilaksis yang berkesan terhadap beberapa bentuk barah, khususnya pankreas..

Dipercayai bahawa pengambilan stevia boleh menyebabkan kemandulan. Walau bagaimanapun, ini belum disahkan secara saintifik. Sebaliknya, di negara-negara di mana ia tumbuh dan selalu dimakan, kesuburan tinggi..

Ada yang salah percaya bahawa tumbuhan ini beracun. Walau bagaimanapun, ini juga tidak mempunyai satu bukti saintifik. Produk organik berasaskan Stevia tidak beracun, tidak seperti pemanis sintetik. Kesan negatif tumbuhan ini pada tubuh hanya mungkin berlaku sekiranya penggunaan yang dibenarkan dilampaui dengan ketara. Intoleransi individu terhadap komponen yang membentuk daun juga mungkin. Walau bagaimanapun, peratusan orang dengan intoleransi individu terhadap tanaman ini sangat kecil..

Kontraindikasi dan bahaya kepada stevia

  • intoleransi individu,
  • kehamilan,
  • hipotensi.

Stevia tidak mempunyai kontraindikasi yang jelas, oleh itu ia boleh digunakan bukan sahaja untuk orang dewasa, tetapi juga untuk kanak-kanak. Tetapi semasa hamil dan menyusui, anda harus lebih berhati-hati, kerana dalam tempoh hidup ini, tubuh wanita sangat sensitif terhadap semua produk makanan..

Orang yang menderita hipotensi harus terlebih dahulu berunding dengan pakar, kerana tanaman ini membantu menurunkan tekanan darah.

Stevia - pemanis

Penggunaan utama tanaman adalah untuk menggantikan gula halus biasa. Daun Stevia ditambahkan ke dalam teh atau diseduh tanpa menambahkan bahan lain. Di samping itu, pelbagai bentuk pemanis ini dijual di kedai dan farmasi khusus..

Dalam bentuk apa ia dijual

Keringkan, giling, tablet, dalam bentuk sirap dan serbuk putih.

Saya segera ingin perhatikan bahawa serbuk putih dan tablet bukan ramuan Stevia, tetapi ekstraknya. Selalunya, produk sedemikian mengandungi pemanis buatan, perasa, dll. Oleh itu, ada sedikit faedah dari mereka. Di samping itu, serbuk putih terlalu pekat, kerana ia sebenarnya stevioside tulen. Tambahkan ke dalam pinggan dan minuman sangat berhati-hati dan dalam jumlah kecil..

Sirap diperoleh dengan merebus kemasukan daun ke keadaan tebal dan likat. Dia juga cukup peka..

Kami memberi perhatian kepada anda satu jadual yang akan membantu anda memahami berapa banyak stevia yang harus ditambahkan dan bukannya gula biasa.

Cara menggunakan stevia dan bukannya gula

Oleh kerana penambahan berbahaya pada tablet dan serbuk putih, mungkin terdapat khabar angin buruk mengenai tanaman ini. Untuk mengelakkan akibat negatif, kami mengesyorkan membelinya dalam bentuk semula jadi - serbuk hijau gelap daun hancur, atau sediakan warna anda sendiri.

Warna tinja Stevia di rumah

1 sudu besar daun hancur + 1 gelas air. Didihkan dan tahan dengan api kecil selama 5 minit lagi. Selepas itu, segera tuangkan kaldu ke dalam termos. Biarkan hingga 9 - 10 jam, kemudian tapis dan tuangkan ke dalam bekas yang disterilkan.

Tuangkan baki daun ke dalam 0.5 cawan air mendidih dan biarkan selama 6 jam dalam termos. Campurkan infusi pertama dengan segar. Simpan infusi di dalam peti sejuk. Hayat rak - 7 hari..

Seperti mana-mana produk tumbuhan, faedah stevia untuk tubuh manusia hanya akan wujud dan dalam jumlah yang sederhana. Sekiranya anda beralih ke pemakanan yang betul, tetapi masih sukar untuk menolak manis, anda boleh mengganti gula halus dengan ramuan ini dengan selamat.

Adakah anda menggunakan pemanis semula jadi dalam makanan anda? :)

Stevia untuk diabetes, aterosklerosis dan hipertensi

Sekiranya anda menemui ralat, sila pilih potongan teks dan tekan Ctrl + Enter.

Pemanis stevia, khasiat dan kegunaan yang popular

Pengganti gula selalu relevan di pasaran: pengganti gula membolehkan pesakit diabetes mengekalkan tahap insulin mereka normal, dan atlet dan orang yang berlebihan berat badan dapat memantau jumlah kalori yang dikonsumsi, sambil tidak menolak gula-gula. Sehingga baru-baru ini, pemanis sintetik terutama dijual, tetapi dengan fesyen untuk pemakanan yang betul dan semula jadi, ramuan stevia datang untuk menyimpan rak.

Apa itu stevia?

Stevia adalah tumbuhan dari keluarga astrosit, yang secara semula jadi tumbuh di kawasan separa gersang dan pergunungan. Dalam pengeluaran industri, stevia ditanam dan ditanam secara vegetatif - iaitu melalui bahagian tanaman dewasa, sebagai biji stevia memberikan peratusan percambahan yang sangat kecil.

Penggunaan stevia dalam makanan telah diketahui sejak zaman kuno. Orang India Guarani menggunakan "rumput manis" sebagai pengganti gula, menambahkannya pada ramuan dan teh ubat yang pahit. Teh terapeutik dengan stevia menyelamatkan orang dari suku dari pedih ulu hati, gangguan pencernaan, dan digunakan untuk meningkatkan kesihatan.

Di mana tumbuh?

Secara semula jadi, rumput madu tumbuh di Amerika Tengah dan Selatan, Brazil, dan juga di China dan Israel. Walaupun tanaman ini kekal, ia tidak tahan cuaca sejuk dan hanya boleh tumbuh di lintang subtropika. Di Rusia, stevia dijumpai di selatan Crimea.

Stevia kelihatan seperti semak dengan ketinggian setengah meter hingga 70 cm. Daunnya kecil, bujur memanjang, hijau tepu. Belukar mekar dengan bunga putih kecil yang dikumpulkan dalam perbungaan..

Ini juga merupakan penanaman biasa di rumah, sebagai tanaman rumah. Bunga Stevia menggembirakan pada musim luruh yang pendek. Bunga tidak berbau, yang penting bagi orang yang sensitif terhadap aroma bunga.

Bagaimana untuk mendapatkan?

Stevia liar praktikalnya tidak digunakan dalam industri. Ia mula ditanam pada akhir abad yang lalu di Jepun. Kini rumput manis rumah hijau ditanam di seluruh dunia, terutamanya - di Asia Timur.

Pelbagai jenis tanaman digunakan sebagai pemanis: daun stevia, ekstrak yang diperoleh daripadanya, atau stevioside yang diasingkan daripadanya - bahan yang bernilai tanaman.

Ekstrak rumput manis dalam industri makanan diperoleh dengan air: daun kering dan hancur "direbus" dalam air pada suhu hingga 65 ° C, kemudian kaldu yang dihasilkan dipisahkan dari sedimen dan prosedur ultrafiltrasi dan konsentrasi dilakukan.

Stevioside kering diperolehi dari ekstrak yang telah siap: untuk ini, ekstrak itu dipusatkan lebih lanjut dan kemudian disembur dalam pengering khas. Bahan kristal yang telah siap juga dapat disenyawakan untuk meningkatkan konsistensi dan pemurnian kekotoran.

Apakah rasa dan bau stevia?

Ekstrak ramuan manis dan stevioside kering tidak mempunyai bau. Ini membolehkan anda menggunakannya untuk memasak pelbagai hidangan: khususnya, dalam penaik dan minuman manis, ais krim dan hidangan manis yang lain. Daun segar rumput madu mempunyai rasa pedas yang tidak biasa. Daun yang sangat muda mungkin pahit, daun yang matang mempunyai rasa manis yang ketara.

Stevioside (serbuk stevia) kira-kira 200 kali lebih manis daripada gula dengan kepekatan yang sama. Walau bagaimanapun, sensasi rasa manis dari rumput madu datang lebih awal daripada gula biasa. Dengan kelebihan stevia dalam hidangan, ia dapat memberikan rasa sedimen yang menyerupai pemanis semula jadi yang lain - licorice.

Komposisi kimia stevia

Daun stevia segar mempunyai komposisi kimia berikut:

  • steviol (nama generik untuk stevioside dan rebaudioside);
  • dihydroisosteviol;
  • dulcoside;
  • derivatif metil dan ester;
  • glukosida;
  • asid: klorogenik, dikofolik, kafeik, dimetoksinamik;
  • Vitamin C
  • klorofil;
  • RNA mikro;
  • gula steviamin;
  • protein.

Glikosida (steviosides), yang mempunyai rasa manis, selain kualiti gastronomi mereka juga mempengaruhi keadaan saluran darah dan degupan jantung. Flavonoid meningkatkan nada vaskular dan merupakan pencegahan perubahan sklerotik. Asid organik menormalkan sistem saraf (di Jepun, ekstrak ramuan madu bahkan digunakan untuk memerangi sindrom keletihan kronik). Lipid tumbuhan adalah blok bangunan membran sel manusia.

Sebagai tambahan, tumbuhan ini mengandungi kompleks vitamin: A, E, PP, P, F, C, vitamin B dan beta-karoten.

Bersama-sama, bahan ini melawan penuaan sel pramatang dan mempunyai kesan penyembuhan pada tisu yang rosak. Mineral dalam komposisi tumbuhan adalah unsur tisu tulang manusia dan komponen integral metabolisme normal.

Pektin dan serat mempunyai kesan yang baik terhadap mikroflora usus, merangsang peristalsisnya dan mendorong penghapusan toksin dari badan. Minyak pati rumput manis membolehkan anda menyingkirkan kulat, parasit dan bakteria di dalam badan. Kandungan sterol dalam tumbuhan mengurangkan kepekatan kolesterol dalam darah dengan penggunaan biasa.

Kebaikan dan keburukan stevia

Walaupun populariti rumput madu di kalangan peminat gaya hidup sihat, produk ini tidak selalu dianggap bermanfaat. Jalan panjang menuju populariti pasaran melalui banyak kajian yang berbeza, beberapa di antaranya berakhir dengan hasil yang bertentangan. Namun, sekarang sudah mungkin untuk membuat kesimpulan tertentu mengenai faedah dan kemudaratan stevia..

Ciri-ciri yang bermanfaat

Bidang utama penggunaan sifat stevia madu hari ini adalah untuk mengurangkan jumlah karbohidrat dalam diet untuk menurunkan berat badan pada pesakit gemuk. Di samping itu, kajian mengenai sifat stevia telah menunjukkan bahawa tanaman tersebut tidak meningkatkan indeks glisemik dalam darah. Ini membolehkan anda menggunakannya sebagai pemanis diabetes. Untuk penyakit rongga mulut, disyorkan untuk mengunyah daun segar tanaman - mereka mempunyai sifat anti-radang.

Stevia juga berguna untuk penderita diabetes kerana ia menggantikan gula tanpa mengandung karbohidrat, yang mana pemecahannya memerlukan insulin, kekurangannya terdapat pada diabetes. Kandungan kalori stevia hanya 18 kcal. Sebagai pengganti gula, stevia mempunyai sifat tepu yang sama dengan gula biasa atau pemanis sintetik. Ini dinyatakan semasa kajian di mana orang ditawarkan pencuci mulut dengan pelbagai jenis pemanis: semua subjek mula merasa lapar pada waktu yang sama setelah makan.

Sifat penyembuhan stevia pada orang yang mengalami peningkatan tekanan terbukti. Mengambil rumput sebagai bahan tambahan makanan atau minuman membantu menghilangkan tekanan darah tinggi..

Perubatan tradisional juga mendapati penggunaan bahan bermanfaat tumbuhan menggunakan daun stevia untuk rawatan penyakit kulit, kelemumur, bisul perut dan ulser duodenum. Saya mesti mengatakan bahawa kesan rumput manis dalam kes ini belum dikaji secara saintifik..

Kontraindikasi

Pada awal kajian mengenai rumput madu, para saintis mempunyai kecurigaan mengenai bahaya Stevia pada tubuh. Eksperimen dilakukan pada tikus, yang menunjukkan mutagenisiti tanaman dengan penggunaan yang berpanjangan. Walau bagaimanapun, kajian selanjutnya membenarkan pengganti gula semula jadi ini: percubaan dibuat dengan tidak betul, dan kajian lanjutan tidak mendedahkan bahaya kepada tubuh.

Walau bagaimanapun, stevia mempunyai kesan sampingan. Pertama sekali, ia berkaitan dengan dosnya: rata-rata dos selamat untuk orang dewasa setiap hari adalah kira-kira 500 g. Secara lebih terperinci, norma dikira berdasarkan berat pengguna tertentu. Sekiranya dos yang diizinkan terlampaui, fenomena seperti hipotensi, cirit-birit boleh berlaku, dan dengan dos berlebihan yang berlebihan, gangguan hormon. Selepas menggunakan stevia, minum susu tidak diingini - ini boleh menyebabkan gangguan usus. Alergi terhadap rumput manis juga mungkin..

Kontraindikasi untuk mengambil stevia menyangkut orang yang mempunyai masalah kesihatan. Tidak digalakkan menggunakan produk ini untuk orang yang mengalami gangguan hormon (atau harus berjumpa dengan ahli endokrinologi), gangguan pencernaan dan penyakit kronik lain (tanpa terlebih dahulu berjumpa doktor).

Juga, rumput madu tidak digunakan semasa mengandung dan semasa menyusu. Tidak dapat dikatakan dengan tegas bahawa ia berbahaya bagi anak atau janin: tidak ada kajian yang menunjukkan kesannya pada anak semasa menyusui atau ketika ia disampaikan melalui tali pusat. Walau bagaimanapun, doktor dalam kes ini mengesyorkan agar tidak mengambil risiko dan tidak menggunakan produk tersebut.

Bagaimana dan apa yang harus dipilih stevia?

Stevia dijual dalam pelbagai bentuk. Ia boleh menjadi serbuk pekat, tablet, kapsul, ekstrak cair atau daun kering. Bergantung pada tujuan aplikasi, anda boleh membeli satu atau lain jenis produk. Yang paling serba boleh untuk memasak adalah serbuk atau ekstrak, untuk kegunaan perubatan - teh atau kapsul.

Rumput madu kini terdapat di rak banyak kedai, di rak tempat produk khas untuk pesakit diabetes berada. Selain itu, anda boleh menemuinya di kedai vegan dan Ayurveda, serta di farmasi dan kedai dalam talian.

Anda harus memperhatikan kandungan stevia dalam produk siap. Produk yang mengandungi glukosa dan kanji seharusnya paling tidak boleh dipercayai: di dalamnya, sifat bermanfaat rumput manis hilang atau dikurangkan..

Bagaimana dan berapa banyak stevia disimpan?

Sebaiknya belajar mengenai jangka hayat dari maklumat pada label pengeluar. Produk boleh diperoleh dengan pelbagai teknik dan dikeluarkan dengan cara yang sama sekali berbeza: oleh itu, setiap jenama itu sendiri menetapkan tarikh luput produk yang sesuai dengannya..

Penggunaan stevia dalam memasak

Stevia dalam masakan telah lama menggantikan produk serbaguna yang sama dengan gula biasa. Di negara-negara Asia, stevia digunakan sepenuhnya oleh industri makanan sebagai produk yang lebih murah dan lebih selamat. Ia ditambahkan ke minuman (termasuk minuman beralkohol), pencuci mulut, ais krim, perap, pastri, dan juga ke sos makanan laut atau hidangan Kaukasia. Sekatan itu hanya berlaku untuk khayalan tukang masak, seperti rumput madu sesuai dengan hampir semua hidangan, memperlihatkan rasanya dengan cara yang baru.

Kelebihan stevia adalah bahawa ia tahan terhadap suhu dan tidak kehilangan sifatnya ketika dipanaskan. Ia juga mempunyai tekstur universal: ia boleh ditambahkan dalam bentuk kering yang serupa dengan gula, dan dalam bentuk sirup seperti cecair.

Resepi Stevia

Kerana Stevia digunakan sebagai pengganti gula, kami menunjukkan nisbah rasa manis produk ini. Satu sudu teh gula adalah:

  • 1/8 sudu kecil serbuk;
  • 5 titis ekstrak cecair.

Oleh itu, segelas gula boleh diganti dengan hanya dua sudu besar stevia serbuk atau 2 sudu teh cecair. Ini secara signifikan mengurangkan kandungan kalori dari hidangan akhir dan jumlah karbohidrat yang diterima. Nisbah gula dan stevia yang tepat dijelaskan pada label pengeluar, sebagai produk siap mungkin mengandungi kepekatan pemanis yang berbeza.

Sirap

Resipi untuk sirap stevia buatan sendiri adalah mudah. Produk siap kemudian boleh digunakan untuk membuat resipi lain atau sebagai pemanis untuk teh.

Untuk menyediakan satu liter sirap, anda memerlukan balang dengan penutup ketat dengan kapasiti 3 l, daun kering madu rumput (150 g) dan kira-kira 1,25 l vodka. Tuangkan daun ke dalam balang, tambah vodka dan kacau. Vodka harus menutup daun sebanyak 2 cm. Kemudian balang hendaklah ditutup dan digoncang. Biarkan selama sehari (tidak lagi, jika tidak, daun akan memberi kepahitan).

Selepas beberapa ketika, anda perlu menegangkan infusi melalui kain kasa. Dapatkan ekstrak alkohol. Untuk menguap alkohol, perlu memanaskan cecair, mencegah timbulnya mendidih. Selepas penyejatan, larutan harus dituangkan ke dalam bekas tertutup. Ia boleh disimpan selama 2-4 bulan.

Kompot berry

Resipi stevia kompot tidak berbeza dengan yang biasa. Untuk menyediakan satu liter kompot beri anda memerlukan kira-kira 50 g stevia kering. Sebagai contoh, kompot raspberry disediakan seperti berikut: segelas raspberry dituangkan ke dalam balang liter, stevia dibiakkan dalam air panas dan beri dicurahkan dengan larutan ini, selepas itu dipasteurisasi selama 10 minit.

Teh dengan daun stevia

Untuk membuat teh, anda boleh membeli stevia dalam beg teh. Minuman disediakan 2-3 minit selepas beg diisi dengan air 90 °. Jumlah air yang berkaitan dengan satu sachet mesti terdapat dalam arahan pada bungkusan.

Untuk mengekalkan sifat penyembuhan ramuan, disarankan untuk membuat stevia daun keseluruhan. Segelas air mendidih memerlukan satu sudu daun kering. Minuman disuntik selama 10 minit, dan kemudian disaring.

pai epal

Sekiranya anda sudah menyediakan sirap dari stevia, maka tugas membuat pai sangat mudah. Untuk doh anda perlu mencairkan 250 g mentega, campurkan dengan 3 telur, 3 cawan tepung dan 1.5 sudu besar. sirap. Doh diuli, digulung. Di atasnya dibentangkan pengisian epal cincang (4-5 keping). Bakar kek selama 30-40 minit pada suhu 180 darjah.

Cookies Stevia

Untuk memasak biskut vegan dengan stevia, anda mesti terlebih dahulu menyeduh 200 ml teh dari daun stevia. Kemudian infus dicampurkan dengan 170 g oatmeal (boleh dipotong separuh dengan beras), 70 g puree labu (atau buah lain) dan 100 g kismis besar. Kacau keseluruhan campuran, bentuk biskut dan bakar pada suhu 200 darjah 40 minit.

Apa yang lebih baik daripada stevia atau fruktosa?

Stevia berguna bukan hanya untuk kualiti makanannya, tetapi juga untuk sifat perubatan. Ia mempunyai kandungan kalori yang lebih rendah daripada fruktosa, dan lebih manis. Namun, seiring dengan ini, ia mempunyai sejumlah kesan sampingan (contohnya, kesan hipotensi dan pencahar) yang menjadikan mustahil bagi sesetengah orang untuk menggunakan stevia. Dalam soal memilih pemanis tertentu, anda harus mementingkan kesihatan diri.

Cara menggantikan stevia?

Sekiranya seseorang tidak menghidap diabetes atau obesiti, maka beralih secara eksklusif ke stevia tidak masuk akal. Orang yang sihat boleh terus mengambil gula, atau fruktosa dalam jumlah yang sederhana. Dari pemanis semula jadi, licorice atau madu juga digunakan. Pesakit diabetes sering dinasihatkan untuk mengganti gula dengan xylitol dan sorbitol..

Keseluruhan kebenaran mengenai stevia dan faedah serta keburukannya - adakah ia benar-benar pengganti gula yang selamat

Di sini anda akan mengetahui semua butiran mengenai pemanis yang disebut stevia: apa itu, apa faedah dan kemungkinan bahaya bagi kesihatan dari penggunaannya, bagaimana ia digunakan dalam memasak dan banyak lagi. Ini telah digunakan sebagai pemanis dan sebagai ramuan obat dalam berbagai budaya di seluruh dunia selama berabad-abad, tetapi dalam beberapa dekad terakhir ini telah memperoleh popularitas tertentu sebagai pengganti gula untuk penderita diabetes dan menurunkan berat badan. Stevia dikaji lebih lanjut, kajian dilakukan untuk mengenal pasti sifat perubatan dan kontraindikasi.

Apa itu stevia?

Stevia adalah ramuan asal Amerika Selatan, daunnya, kerana rasa manisnya yang kuat, digunakan untuk menghasilkan pemanis semula jadi dalam bentuk serbuk atau cair.

Daun Stevia kira-kira 10-15 kali, dan ekstrak daun 200-350 kali lebih manis daripada gula biasa. Stevia mempunyai kandungan kalori hampir sifar dan tidak mengandungi karbohidrat. Ini menjadikannya pilihan pemanis yang popular untuk pelbagai makanan dan minuman bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan atau menjalani diet rendah karbohidrat..

Seperti apa stevia - foto

Deskripsi umum

Stevia adalah rumput abadi kecil milik keluarga Asteraceae dan genus Stevia. Nama saintifiknya ialah Stevia rebaudiana.

Beberapa nama stevia lain adalah rumput madu, dwitahunan manis.

Terdapat 150 spesies tumbuhan ini, semuanya berasal dari Amerika Utara dan Selatan..

Stevia tingginya 60-120 cm, ia mempunyai batang nipis dan bercabang. Ia tumbuh dengan baik di iklim sederhana dan di kawasan tropika. Stevia ditanam secara komersial di Jepun, China, Thailand, Paraguay dan Brazil. Hari ini, China adalah pengeksport produk ini..

Hampir semua bahagian tanaman manis, tetapi kebanyakan gula-gula tertumpu pada daun bergerigi hijau gelap.

Cara mendapatkannya

Tumbuhan Stevia biasanya memulakan hidupnya di rumah hijau. Apabila mereka mencapai 8-10 cm, mereka ditanam di ladang.

Apabila bunga putih kecil muncul, stevia siap dituai..

Selepas menuai, daun dikeringkan. Kemanisan diekstrak dari daun menggunakan proses yang melibatkan merendamnya di dalam air, penyaringan dan pembersihan, serta pengeringan, menghasilkan ekstrak daun stevia yang dikristal.

Sebatian manis - stevioside dan rebaudioside - diasingkan dan diekstrak dari daun stevia dan kemudian diproses menjadi bentuk serbuk, kapsul atau cecair.

Apa bau dan rasa

Stevia mentah yang tidak dimasak sering pahit dan tidak menyenangkan. Setelah diproses, dilunturkan atau diputihkan, ia memperoleh rasa licorice yang lembut..

Ramai di antara mereka yang telah mencuba pemanis Stevia tidak dapat tidak setuju bahawa ia mempunyai rasa yang pahit. Malah ada yang percaya bahawa kepahitan semakin meningkat apabila stevia ditambahkan pada minuman panas. Membiasakan diri agak sukar, tetapi anda boleh.

Bergantung pada pengeluar dan bentuk stevia, rasa ini mungkin kurang jelas atau bahkan tidak ada..

Cara memilih dan tempat membeli

Pengganti gula berasaskan Stevia dijual dalam beberapa bentuk:

Harga stevia sangat berbeza bergantung pada jenis dan jenama.

Semasa membeli stevia, baca komposisi pada bungkusan dan pastikan bahawa ia adalah produk 100 peratus. Banyak pengeluar menambahkannya dengan pemanis buatan berdasarkan bahan kimia yang dapat mengurangkan manfaat stevia dengan ketara. Jenama yang mengandungi dextrose (glukosa) atau maltodextrin (pati) harus dirawat dengan berhati-hati..

Sebilangan produk yang dinyatakan sebagai "Stevia" sebenarnya bukan ekstrak tulen dan hanya mengandungi sebahagian kecil daripadanya. Sentiasa belajar label jika anda mementingkan faedah kesihatan dan ingin membeli produk berkualiti.

Ekstrak Stevia dalam bentuk serbuk dan cairan 200 kali lebih manis daripada gula daripada keseluruhannya atau daun hancur kering, yang lebih manis sekitar 10-40 kali.

Stevia cair mungkin mengandungi alkohol, dan sering tersedia dengan perisa vanila atau hazelnut..

Beberapa produk stevia serbuk mengandungi inulin, serat tumbuhan semula jadi..

Pilihan yang baik untuk stevia boleh dibeli di farmasi, kedai kesihatan, atau kedai dalam talian ini..

Bagaimana dan berapa banyak disimpan

Jangka hayat pemanis stevia biasanya bergantung pada bentuk produk: serbuk, tablet atau cecair.

Setiap jenama pemanis stevia secara bebas menentukan jangka hayat produk yang disyorkan, sehingga tiga tahun dari tarikh pembuatan. Periksa label untuk maklumat lebih lanjut..

Komposisi kimia

Ramuan stevia sangat rendah kalori, mengandungi kurang daripada lima gram karbohidrat dan dipercayai bahawa ia hampir 0 Kcal. Lebih-lebih lagi, daun keringnya sekitar 40 kali lebih manis daripada gula. Kemanisan ini dikaitkan dengan kandungan beberapa sebatian glikosidik:

  • stevioside;
  • steviolbioside;
  • rebaudiosides A dan E;
  • dulcoside.

Pada dasarnya, dua sebatian bertanggungjawab untuk rasa manis:

  1. Rebaudioside A - inilah yang paling sering diekstrak dan digunakan dalam serbuk dan pemanis stevia, tetapi biasanya ini bukan satu-satunya ramuan. Sebilangan besar pemanis stevia yang dijual mengandungi bahan tambahan: eritritol dari jagung, dekstrosa, atau pemanis buatan lain.
  2. Stevioside kira-kira 10% manis dalam stevia, tetapi memberikan rasa pahit yang luar biasa yang tidak disukai oleh banyak orang. Ia juga mempunyai sebilangan besar sifat bermanfaat dari stevia, yang disebabkan olehnya dan paling baik dikaji..

Stevioside adalah sebatian glikosida bukan karbohidrat. Oleh itu, ia tidak mempunyai sifat seperti sukrosa dan karbohidrat lain. Ekstrak Stevia, seperti rebaudioside A, ternyata 300 kali lebih manis daripada gula. Di samping itu, ia mempunyai beberapa sifat unik, seperti jangka hayat yang panjang, ketahanan suhu tinggi.

Tumbuhan stevia mengandungi banyak sebatian sterol dan antioksidan seperti triterpenes, flavonoid dan tanin..

Berikut adalah beberapa fitokimia antioksidan polifenolik flavonoid yang terdapat di stevia:

  • kempferol;
  • quercetin;
  • asid klorogenik;
  • asid kafeik;
  • isocvercitin;
  • isosteviol.

Stevia mengandungi banyak mineral penting, vitamin yang biasanya tidak terdapat dalam pemanis buatan..

Kajian menunjukkan bahawa campferol di stevia dapat mengurangkan risiko barah pankreas sebanyak 23% (American Journal of Epidemiology).

Asid klorogenik mengurangkan penukaran enzimatik glikogen menjadi glukosa selain mengurangkan pengambilan glukosa usus. Oleh itu, ia membantu menurunkan gula darah. Kajian makmal juga mengesahkan penurunan glukosa darah dan peningkatan kepekatan glukosa-6-fosfat di hati dan glikogen.

Didapati bahawa beberapa glikosida dalam ekstrak stevia melebarkan saluran darah, meningkatkan perkumuhan natrium dan pengeluaran air kencing. Sebenarnya, stevia, pada dos yang sedikit lebih tinggi daripada sebagai pemanis, dapat menurunkan tekanan darah.

Sebagai pemanis bukan karbohidrat, stevia tidak menyumbang kepada pertumbuhan bakteria Streptococcus mutans di mulut, yang disebabkan oleh karies.

Stevia sebagai pemanis - memberi manfaat dan keburukan

Apa yang menjadikan stevia begitu popular bagi penderita diabetes jenis 2 adalah bahawa ia mempermanis makanan tanpa meningkatkan glukosa darah anda. Pengganti gula ini hampir tidak mempunyai kalori dan karbohidrat, jadi bukan hanya pesakit diabetes, tetapi juga orang yang sihat tidak enggan memperkenalkannya ke dalam diet harian mereka.

Adakah mungkin stevia pada diabetes dan orang yang sihat

Stevia dapat digunakan oleh penderita diabetes sebagai alternatif gula. Ia lebih baik daripada pengganti lain, kerana ia diperoleh dari ekstrak semula jadi tumbuhan dan tidak mengandungi bahan karsinogenik atau bahan lain yang tidak sihat. Walau bagaimanapun, ahli endokrinologi mengesyorkan agar pesakit mereka berusaha mengurangkan pengambilan pemanis atau mengelakkannya sama sekali..

Bagi orang yang sihat, stevia tidak diperlukan, kerana badan itu sendiri mampu mengehadkan gula dan menghasilkan insulin. Sekiranya demikian, pilihan terbaik adalah menghadkan pengambilan gula anda daripada menggunakan pemanis lain..

Pil diet Stevia - tinjauan negatif

Pada tahun 1980-an, kajian haiwan dilakukan yang menyimpulkan bahawa stevia dapat menjadi karsinogenik dan menyebabkan masalah kesuburan, tetapi bukti tetap tidak dapat disimpulkan. Pada tahun 2008, Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. (FDA) mengenal pasti ekstrak stevia yang disucikan (khususnya rebaudioside A) sebagai selamat.

Namun, daun utuh atau ekstrak stevia mentah tidak diluluskan untuk penambahan makanan dan minuman kerana kekurangan kajian. Walau bagaimanapun, banyak tinjauan orang mengatakan bahawa stevia daun utuh adalah alternatif selamat untuk gula atau rakan tiruannya. Pengalaman menggunakan ramuan ini selama berabad-abad di Jepun dan Amerika Selatan sebagai pemanis semula jadi dan kaedah untuk menjaga kesihatan mengesahkan ini..

Dan walaupun daun Stevia tidak diluluskan untuk diedarkan secara komersial, daunnya masih ditanam untuk kegunaan rumah dan aktif digunakan dalam masakan.

Perbandingan yang mana lebih baik: stevia, xylitol atau fruktosa

SteviaXylitolFruktosa
Stevia - satu-satunya indeks semula jadi, tanpa nutrien, sifar-glisemik alternatif untuk gula.Xylitol terdapat dalam cendawan, buah-buahan dan sayur-sayuran. Untuk pengeluaran komersial, diekstrak dari birch dan jagung..Fruktosa adalah pemanis semula jadi yang terdapat dalam madu, buah-buahan, buah beri dan sayur-sayuran.
Tidak meningkatkan gula darah dan tidak meningkatkan trigliserida atau kolesterol.Indeks glisemik rendah, sedikit meningkatkan gula darah ketika dikonsumsi.Ia mempunyai indeks glisemik rendah, tetapi pada masa yang sama cepat berubah menjadi lipid, kolesterol dan trigliserida meningkat.
Tidak seperti pemanis buatan, ia tidak mengandungi bahan kimia berbahaya.Boleh meningkatkan tekanan.
Stevia dapat membantu mengurangkan berat badan kerana tidak mengandungi kalori..Apabila dikonsumsi lebihan makanan yang mengandungi fruktosa, masalah kegemukan dan jantung dan hati akan terjadi.

Manfaat Kesihatan

Hasil kajian mengenai stevia, sifat penyembuhannya dinyatakan:

Dengan diabetes

Kajian menunjukkan bahawa pemanis stevia tidak menambahkan kalori atau karbohidrat dalam makanan. Indeks glisemiknya adalah sifar (ini bermaksud bahawa stevia tidak mempengaruhi gula darah). Ini membolehkan pesakit diabetes makan pelbagai jenis makanan sambil mengekalkan diet yang sihat..

Untuk penurunan berat badan

Terdapat banyak penyebab kelebihan berat badan dan kegemukan: ketidakaktifan fizikal dan peningkatan penggunaan makanan berintensifkan tenaga yang tinggi lemak dan gula. Stevia bebas gula dan mempunyai kalori yang sangat sedikit. Ini boleh menjadi sebahagian daripada diet seimbang sambil menurunkan berat badan untuk mengurangkan penggunaan tenaga tanpa mengorbankan rasa..

Untuk penyakit onkologi

Stevia mengandungi banyak sebatian sterol dan antioksidan, termasuk kempferol, yang, menurut kajian, mengurangkan risiko terkena barah pankreas sebanyak 23%.

Dengan darah tinggi

Glikosida yang terkandung dalam stevia mampu melebarkan saluran darah. Mereka juga meningkatkan perkumuhan natrium dan bertindak sebagai diuretik. Eksperimen tahun 2003 menunjukkan bahawa stevia berpotensi membantu menurunkan tekanan darah. Tetapi kajian lebih lanjut diperlukan untuk mengesahkan harta berguna ini..

Jadi, sifat stevia yang sihat memerlukan kajian lebih lanjut sebelum dapat disahkan. Namun, pastikan Stevia selamat untuk pesakit diabetes apabila diambil sebagai alternatif gula..

Kontraindikasi (bahaya) dan kesan sampingan

Manfaat dan kemungkinan bahaya kepada stevia bergantung pada bentuk apa yang anda gemari dan jumlahnya. Terdapat perbezaan besar antara ekstrak tulen dan makanan yang diproses secara kimia dengan sebilangan kecil stevia.

Tetapi walaupun anda memilih stevia berkualiti tinggi, tidak digalakkan mengambil lebih dari 3-4 miligram per kilogram berat badan setiap hari.

Berikut adalah kesan sampingan utama yang boleh membahayakan kesihatan kerana dos berlebihan:

  • Sekiranya anda mempunyai tekanan darah rendah, stevia boleh menyebabkannya turun lebih banyak lagi..
  • Sebilangan bentuk stevia cair mengandungi alkohol, dan orang yang sensitif terhadapnya mungkin mengalami kembung, mual, dan cirit-birit..
  • Sesiapa yang mempunyai alergi terhadap ragweed, marigold, krisan, dan daisies mungkin mengalami reaksi alergi yang serupa dengan stevia kerana ramuan ini berasal dari keluarga yang sama..

Satu kajian pada haiwan mendapati bahawa pengambilan stevia yang berlebihan dapat mengurangkan kesuburan tikus jantan. Tetapi kerana ini hanya berlaku apabila dimakan dalam dosis tinggi, kesan yang serupa mungkin tidak dapat dilihat pada manusia..

Semasa mengandung

Menambah setetes stevia ke secawan teh dari semasa ke semasa tidak mungkin menyebabkan bahaya, tetapi lebih baik tidak menggunakannya semasa kehamilan atau semasa menyusui kerana kekurangan penyelidikan di kawasan ini. Sekiranya wanita hamil memerlukan pengganti gula, disarankan untuk menggunakannya tanpa melebihi dos.

Aplikasi Memasak

Di seluruh dunia, lebih daripada 5,000 produk makanan dan minuman pada masa ini mengandungi stevia sebagai ramuan:

  • ais krim;
  • Pencuci mulut;
  • sos;
  • yogurt;
  • makanan acar;
  • roti;
  • minuman ringan;
  • gula-gula getah;
  • gula-gula;
  • makanan laut.

Stevia sangat sesuai untuk memasak dan membakar, tidak seperti beberapa pemanis buatan dan kimia yang terurai pada suhu tinggi. Ia bukan sahaja mempermanis, tetapi juga meningkatkan rasa produk.

Stevia tahan pada suhu hingga 200 C, yang menjadikannya pengganti gula yang ideal untuk banyak resipi:

  • Dalam bentuk serbuk, ia sangat sesuai untuk dibakar, kerana teksturnya serupa dengan gula.
  • Liquid Stevia Concentrate sangat sesuai untuk makanan cair seperti sup, rebusan dan sos..

Cara penggunaan sebagai pengganti gula

Stevia boleh digunakan sebagai ganti gula biasa dalam makanan dan minuman..

  • 1 sudu teh gula = 1/8 sudu teh stevia serbuk = 5 tetes cecair;
  • 1 sudu gula = 1/3 sudu teh stevia serbuk = 15 tetes stevia cair;
  • 1 cawan gula = 2 sudu besar serbuk stevia = 2 sudu teh stevia cair.

Nisbah gula Stevia mungkin berbeza dari pengeluar ke pengeluar, jadi baca bungkusan sebelum menambahkan pemanis. Penggunaan pemanis terlalu banyak boleh menyebabkan rasa pahit yang ketara..

Arahan umum untuk digunakan

Dalam hampir semua resipi, anda boleh menggunakan stevia, misalnya, memasak jem atau jem, membakar kue. Untuk melakukan ini, gunakan petua universal mengenai cara mengganti gula dengan stevia:

  • Langkah 1. Campurkan bahan-bahan seperti yang ditunjukkan dalam resipi sehingga anda mendapat gula. Gantikan gula dengan stevia mengikut bentuk yang anda ada. Oleh kerana stevia jauh lebih manis daripada gula, penggantian setara tidak mungkin dilakukan. Untuk pengukuran lihat bahagian sebelumnya.
  • Langkah 2 Oleh kerana jumlah stevia yang akan diganti jauh lebih sedikit daripada gula, anda perlu menambahkan lebih banyak bahan lain untuk menampung kehilangan jisim dan mengimbangkan hidangan. Untuk setiap gelas gula yang telah anda ganti, tambahkan 1/3 cawan cecair, seperti sos epal, yogurt, jus buah, putih telur, atau air (iaitu apa yang ada dalam resipi).
  • Langkah 3 Campurkan semua bahan lain dan ikuti langkah resipi selanjutnya..

Nuansa penting: jika anda ingin membuat jem atau kentang tumbuk dengan stevia, maka mereka akan mempunyai jangka hayat yang cukup pendek (maksimum satu minggu di dalam peti sejuk). Untuk penyimpanan jangka panjang, anda perlu membekukannya..

Untuk mendapatkan konsistensi produk yang tebal, anda juga memerlukan ejen gelling - pektin.

Gula adalah salah satu bahan yang paling berbahaya dalam makanan. Itulah sebabnya pemanis semula jadi alternatif seperti stevia, yang tidak membahayakan kesihatan, menjadi semakin popular..

Pengganti gula Stevia: faedah dan kemudaratan, sifat dan kontraindikasi

Di antara banyak pengganti gula, stevia mungkin merupakan peneraju pelbagai jenis khasiat berguna. Dia bahkan diberi gelaran rumput abad ke-21 yang membanggakan. Walau bagaimanapun, kerana pada satu ketika terdapat perselisihan mengenai aditif makanan tumbuhan dalam komuniti saintifik, jejak pendapat negatif masih mempengaruhi reputasi ramuan dan meninggalkan persoalan: apakah faedah dan bahaya stevia bagi tubuh manusia.

Apa itu stevia dan di mana ia tumbuh

Stevia (Stevia Rebaudiana), atau rumput madu, adalah semak abadi subtropis dengan daun 2-3 cm dan bunga putih mini, yang pada awalnya dijumpai di bahagian selatan dan tengah benua Amerika. Menurut tradisi, Paraguay, Mexico dan Brazil menganggap tempat kelahiran rumput madu Stevia tersebar ke seluruh dunia, termasuk di selatan Rusia..

Asal ramuan itu misteri: menurut satu versi, botani dan doktor Stevius, yang hidup pada abad ke-16, dikaitkan dengan ahli botani dan doktor Stevius sebagai milik saintis Rusia terkenal Steven..

Dan nama "rumput madu" diberikan kepada stevia dari Guarani Indian, yang menghargai khasiatnya sebagai pemanis dan sebagai ubat.

Dan sumber keunikan rumput madu yang unik - glikosida - diasingkan oleh penyelidik Perancis pada tahun 1931. Kemudian, pada tahun 70-an abad XX, sifatnya sebagai pemanis untuk pembuatan minuman diterima oleh industri makanan Jepun, kemudian teh herba berdasarkannya menjadi sangat popular. Rumput madu telah digunakan secara meluas dalam eksperimen masakan di Amerika Syarikat sebagai bahan tambahan untuk resipi pencuci mulut, pastri, produk tenusu.

Komposisi dan kandungan kalori stevia

Stevia dicirikan oleh rasa manis kerana glikosida, terutama stevoid, yang meliputi glukosa, sophorose dan steviol, yang memberikan ramuan manis yang unik. Stevisoid diperoleh dari ekstrak rumput dan digunakan dalam industri makanan sebagai aditif berlabel E960, yang diklasifikasikan sebagai selamat.

Kompleks glikosida dalam komposisi rumput juga dilengkapi:

  • rebaudiosides A, C, B;
  • dulcoside;
  • rubuzoside.

Stevia juga mempunyai banyak komponen berguna dalam komposisinya:

  • vitamin A, E, K, C, P (rutin), PP (asid nikotinik) dan kumpulan B;
  • minyak pati;
  • serat;
  • bahan mineral: kalium, fosfor, zink, magnesium, kalsium, selenium, besi dan silikon.

Sifat manis stevia melebihi gula bit sebanyak 25 kali, dengan kalori yang boleh diabaikan:

Seratus gram rumput mengandungi 18 kkal, yang sangat dihargai dalam diet.

Sifat stevia yang berguna

Sebagai tambahan kepada kelebihan penggunaan gula, stevia mempunyai senarai khasiat berharga:

  1. Stevisoid sememangnya wujud dalam kualiti menyuburkan pankreas dan memulihkan fungsinya.
  2. Dalam dos kecil, kesan menguntungkan stevia terhadap penurunan tekanan darah diperhatikan, dan dalam dos besar, sedikit meningkat. Ini menunjukkan pentingnya pengambilan pengambilan rumput dan perlunya pelantikan secara individu oleh pakar..
  3. Mengambil rumput dalam dos kecil sedikit meningkatkan kadar denyutan jantung, dan dalam dos yang besar, kelembapannya sedikit.
  4. Kekuatan stevia menghalang perkembangan bakteria dan mikroorganisma patogen. Oleh itu, pengambilan herba dengan teh berfungsi sebagai profilaksis yang berguna terhadap kerosakan gigi dan penyakit periodontal, yang berbahaya bagi kehilangan gigi, dan terutama dengan diabetes. Sifat ini berfungsi dalam ubat gigi terapeutik organik khas dengan kemasukan daun stevia. Dan warna rumput madu bermanfaat dalam rawatan selesema dan selesema.
  5. Titik penggunaan sifat bakteria rumput yang berasingan adalah kesan penyembuhan luka. Stevia juga digunakan dalam perawatan luka bakar, dari gigitan serangga beracun, penghapusan dermatitis dan bahkan eksim.
  6. Manfaat bagi tubuh manusia dari penggunaan luaran stevia tidak kalah dengan penggunaannya di dalam: sebagai bahagian losyen dan topeng, rumput memperbaiki keadaan kulit, menghilangkan dermatitis dan bahkan eksim.
  7. Makanan tambahan Stevia secara komprehensif membantu meningkatkan pencernaan, mempengaruhi buah pinggang dan hati.
  8. Penggunaan rumput madu mengurangkan bahaya pergantungan pada tembakau dan alkohol.

Banyaknya khasiat berguna menjadikan tanaman ini sebagai doktor sebenar untuk sejumlah penyakit:

  • hipotensi;
  • diabetes mellitus;
  • darah tinggi
  • dermatitis;
  • penyakit periodontal;
  • seborrhea dan ekzema.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai faedah dan bahaya stevia dari video:

Stevia untuk penurunan berat badan

Glikosida Stevia, pada nilai kalori sifarnya, lebih tinggi daripada sukrosa dalam sifat bermanfaatnya, yang telah didapati dalam diet penurunan berat badan..

Pilihan paling mudah adalah memasukkan stevoid E960 dalam diet dan menggunakannya untuk mempermanis hidangan. Anda boleh membelinya di kedai atau farmasi khusus.

Anda juga boleh menggunakan versi yang tidak disintesis - penyusupan stevia ramuan kering,

Untuk 200 ml air, ambil 20 g rumput yang dihancurkan, campurkan, didihkan, masak selama 5 minit. dan bersikeras 10 minit lagi. Setelah menuangkan komposisi ke dalam termos yang dipanaskan dan bersikeras di dalamnya selama 12 jam. Selepas itu, cecair disaring ke dalam bekas kaca yang disterilkan. Sisa ramuan dituangkan dengan 100 ml air mendidih dan bersikeras selama 8 jam lagi. Infusi dilekatkan pada penyediaan yang sebelumnya, dicampur dengan gegaran.

Tambahkan ke minuman dan pinggan..

Pilihan ketiga untuk menggunakan stevia untuk menurunkan berat badan adalah teh rumput dalam beg atau daun kering serbuk dalam jumlah besar. Minuman itu akan memberi manfaat dengan rejimen 2 kali sehari setengah jam sebelum makan.

Untuk memasak, gunakan 1 beg penapis atau 1 sudu kecil. herba cincang dalam segelas air rebus. Berkeras selama 10 minit.

Dalam tablet, stevia diminum hingga 3 kali sehari selama setengah jam sebelum makan, 1 hingga 2 keping, dibasuh dengan air rebus hangat atau larut dalam sedikit air bersih. Dos maksimum yang dibenarkan ialah 6 tablet sehari.

Manfaat dan kemudaratan stevia pada diabetes

Sifat bermanfaat Stevia untuk membantu menurunkan gula darah digunakan untuk diabetes.

Dalam bentuk bergantung kepada insulin (tipe 1), rumput diambil sebagai ubat pencegahan umum tambahan, sementara diabetes mellitus tipe 2 tidak menyiratkan pergantungan pada insulin, jadi stevia mendapat manfaat langsung dengan dimasukkan ke dalam menu diabetes atau sebagai profilaksis.

Bentuk penggunaan stevia dalam diabetes:

  • Infusi - diseduh mengikut resipi standard, seperti penurunan berat badan;
  • Ekstrak cecair yang akan diambil dalam 1 sudu kecil. dengan makanan atau minuman;
  • Tablet - minum hingga 3 kali sehari mengikut arahan.

Selain itu, manfaat bagi pesakit kencing manis dapat dinyatakan dalam sifat bakteria stevia, yang membantu menyembuhkan luka dan ulser trophik dengan kaki diabetes tanpa bekas luka: dalam kes ini, luka cetek dibasahi dengan rumput pekat.

Versi cepat infus disediakan seperti berikut:

Madu tanah - 2 sudu besar. l dimasukkan ke dalam beg berisi 2 lapisan kain kasa, tuangkan air mendidih (1 sudu besar.) dan biarkan dengan api kecil selama setengah jam. Kemudian dituangkan ke dalam botol. Isi beg kasa diisi kembali dengan setengah gelas air, mereka juga bersikeras selama setengah jam, dicampur dengan kaldu pertama. Infusi yang dihasilkan juga disaring.

Stevia semasa mengandung dan menyusu

Manfaat dan kemudaratan stevia sebagai pemanis pada kehamilan dan penyusuan adalah perkara penting. Di satu pihak, penggunaan madu yang sihat pasti dapat menormalkan saluran pencernaan, meningkatkan metabolisme, membantu jantung dan saluran darah, meningkatkan imuniti.

Sebaliknya, dalam tempoh ini, tubuh sangat sensitif terhadap pelbagai agen makanan dan dapat menunjukkan peningkatan reaksi, termasuk terhadap fitopreparasi.

Oleh itu, keputusan untuk menggunakan stevia dalam menu harus benar-benar sesuai dengan nasihat doktor.

Semasa menyusui, anda tidak perlu takut dengan penggunaan makanan tambahan dari stevia, namun, penting untuk menguji kemampuan komponen ramuan tersebut untuk menyebabkan reaksi alergi pada waktu siang.

Sekiranya tidak ada petunjuk umum dan keputusan ujian alergi negatif, anda boleh menambahkan rumput ke makanan dengan lembut sambil mengawal kesejahteraan anda.

Tumbuhan ini juga akan bermanfaat dalam memulihkan berat badan selepas melahirkan, menguatkan badan secara keseluruhan.

Adakah mungkin untuk memberi stevia kepada anak-anak

Memandangkan kanak-kanak suka gula-gula, sifat stevia sebagai pengganti gula organik semula jadi akan membantu dengan baik dalam diet anak, terutama jika terdapat kontraindikasi terhadap penggunaan produk yang mengandung gula. Ekstrak herba, yang tidak mempunyai rasa, dapat menyelesaikan masalah tersebut dengan sempurna.

Anda juga boleh menggunakan teh dengan stevia, yang akan memberi manfaat kepada pencegahan penyakit virus dan menguatkan imuniti.

Borang Pelepasan Stevia

Hari ini, stevia terdapat di pasaran dalam pelbagai bentuk yang mudah:

  • tablet effervescent dalam pakej dispenser;
  • serbuk kristal menyerupai gula dalam penampilan;
  • sirap cecair;
  • elixir;
  • ekstrak piawai;
  • dalam bentuk rumput yang dicincang kering;
  • keringkan daun halus di dalam beg penapis.

Bagi peminat tumbuh-tumbuhan, anda boleh mendapatkan stevia di ambang tingkap - manfaat daun segar akan melebihi penggunaan ubat dalam tablet.

Cara pengambilan stevia

Dengan keadaan tubuh yang sihat, tidak ada batasan dos untuk mengambil makanan tambahan.

Stevia dalam serbuk biasanya dibungkus dalam beg 1 dan 2 g. Ia harus dicairkan dalam air, dengan fokus pada bahagian 1 g per 1 sudu besar. air suam.

Pemanis dalam tablet mempunyai kemampuan untuk larut secara perlahan, jadi akan memakan sedikit masa ketika dikacau dengan sudu.

Sirap Stevia ditambahkan pada kadar 4 tetes setiap gelas produk cair atau secukup rasa - dalam produk pejal: ia bukan sahaja mudah, tetapi juga bermanfaat, tidak seperti menambahkan gula.

Resipi Stevia

Dalam memasak, stevia digunakan dengan penggunaan pemanis semula jadi, minuman dan hidangan pemanis, kek buatan sendiri, gula-gula, pencuci mulut sejuk.

Penggunaan stevia sebagai pengawet semula jadi digunakan dalam penyediaan produk, sementara rumput mampu meneutralkan bahaya kulat dan mikroorganisma.

Penting untuk mengetahui beberapa ciri penyediaannya:

    Sebelum menggunakan stevia dalam penaik, anda harus terlebih dahulu menguji rasanya: ia khusus untuk tanaman, agak mengingatkan pada licorice, oleh itu ia tidak sesuai untuk semua orang. Ia adalah teh pra-pembuatan bir dan kemudian memutuskan sama ada ramuan itu sesuai sebagai rempah dalam pinggan.

Teh Stevia

Cara termudah untuk membuat teh dari stevia adalah menggunakan beg teh, yang boleh anda beli di pasar raya, kedai khusus, atau farmasi. Sachet dituangkan bukan dengan air mendidih, tetapi dengan air yang dibawa ke suhu 90 ° C: jadi manfaat stevia akan dinyatakan lebih baik.

Warna teh yang baru diseduh berwarna coklat, dan minuman beberapa jam berwarna hijau gelap.

Anda juga boleh menyediakan sendiri stevia untuk minum teh jika tanaman itu ditanam di pondok musim panas. Masa yang paling sesuai untuk menuai adalah berbunga, ketika stevoid tertumpu secara maksimum di rumput. Daun dipotong. Keringkan dan giling menjadi serbuk.

1 sudu besar ramuan stevia dicincang dituangkan dengan 1 liter air hingga 90 ° C. Tutup dan bertegas 20 minit. Untuk menyediakan daun teh, ambil setengah liter air.

Pilihan lain untuk menjadikan teh sebagai pemanis dalam minuman dan bukannya gula adalah merebus herba stevia selama 15 minit, dan kemudian bersikeras dalam termos selama 10 jam. Untuk melakukan ini, ambil 1 cawan air untuk 1 sudu stevia "dengan bukit".

Ciri bermanfaat teh dengan ramuan stevia adalah:

  • menguatkan badan, menormalkan imuniti, peredaran darah, glukosa darah dan tekanan darah;
  • membantu dalam parut ulser perut, memperbaiki fungsi usus, hati dan buah pinggang;
  • menghilangkan gastritis dan karies.

Warna tinja Stevia

Untuk penyediaannya, stevia ramuan segar atau kering dituangkan dengan alkohol (boleh menjadi vodka) sehingga menutup sepenuhnya bahan mentah kering. Kemudian bersikeras hari dan tapis.

Berdasarkan ekstrak alkohol seperti itu, sirap disediakan lebih lanjut..

Sirap Stevia

Manfaat sirap stevia dalam minuman dan pencuci mulut sangat diperlukan.

Untuk menyiapkannya, daun dan pucuk hijau dituangkan dengan air dan direbus selama 40 minit. Seterusnya, cecair disaring dan terus menguap di atas api kecil atau mandi air sehingga konsisten apabila titisan tidak merebak di atas pinggan.

Sirap boleh disediakan dari ekstrak ramuan yang diperoleh dengan alkohol atau air. Cecair itu juga disejat selama 4 hingga 6 jam, sehingga tidak mendidih - sehingga sirap mula mengalir dengan lancar dalam bentuk aliran nipis pada sudu. Sirap siap dituangkan ke dalam botol dan disimpan sehingga 1.5 tahun, pada suhu bilik - sifat bermanfaat stevia akan dipelihara.

Cookies Stevia

Untuk Cookies Krismas Oatmeal dengan Stevia, anda memerlukan:

  • Hercules - 200 g;
  • keju kotej bebas lemak - 200 g;
  • telur - 2 biji.;
  • cranberry kering (ceri) - 100 g;
  • kismis - 50 g;
  • tepung bijirin penuh - 50 g;
  • cognac - 25 g;
  • stevizoid - 10 tablet atau 1 sudu kecil;
  • semangat 1 oren.
  1. Cranberry atau ceri dengan kismis direndam dalam air yang dipanaskan, dikeringkan dan dibasuh.
  2. Hercules, tepung dan serbuk penaik dicampurkan.
  3. Pukul telur dengan ringan, masukkan ke dalam adunan dan kemudian, seterusnya, masukkan keju kotej, buah beri, rasa. Tambah cognac.
  4. Semua gaul dan sebarkan di atas perkamen.
  5. Bakar selama 25 minit. di dalam ketuhar pada suhu 200 ° C.

Kompot

Kompot Krismas dengan stevia

  • air - 1, 5 l;
  • quince, epal - 6 biji.;
  • oren - 1 pc.;
  • kayu manis - 1 batang;
  • buah pelaga - 3 hingga 4 biji;
  • anise bintang - 3 bintang;
  • stevia - 1 beg penapis;
  • pinggul mawar - 1 sachet.
  1. Dadu epal dan quince.
  2. Kupas dikeluarkan dari oren, dan kepingan dibersihkan dari biji-bijian dan masing-masing dipotong menjadi 3 bahagian.
  3. Didihkan air, letakkan epal, quince dan rebus sedikit.
  4. Jeruk dimasukkan ke dalam campuran mendidih..
  5. Apabila buah dimasak (ditentukan oleh kelembutan), tambahkan rempah-rempah: kulit oren, kayu manis, kapulaga hancur dan bunga lawang.
  6. Bawa buah sepenuhnya, tambahkan sebungkus stevia dan pinggul mawar, tutup dan angkat dari panas.

Keluaran produk siap - 2 l.

Penggunaan stevia dalam kosmetologi

Sifat bermanfaat stevia untuk memperbaiki keadaan kulit dan rambut telah dinilai oleh wanita yang menggunakan rumput sebagai sebahagian daripada kosmetik rumah.

Rumput madu kering tepung, diencerkan dengan air suam hingga gruel, juga digunakan untuk menyiapkan topeng yang meningkatkan kehalusan dan keanjalan kulit: baik secara mandiri untuk pemakanan dan dengan bahan lain.

Topeng untuk kulit kering

Pulpa rumput yang dihancurkan dicampurkan dengan minyak zaitun - masing-masing 1 sdt. setiap komponen, masukkan kuning mentah dan tumbuk dengan garpu. Sapukan ke wajah sehingga topeng kering. Keluarkan dengan teliti: komposisi kering dengan protein boleh membahayakan kulit.

Topeng untuk kulit berminyak

Campuran satu sudu teh stevia gruel dicampurkan dengan protein mentah dan 1 sudu kecil. jus lemon.

Rumput juga mempunyai khasiat yang berguna dan sebagai rebusan untuk rambut.

Bilas Rambut Stevia.

Daun Stevia dalam bentuk kering dan segar - 2 sudu besar. l - tuangkan segelas air mendidih dan bersikeras selama 3 jam.Untuk bilas, campurkan 1 cawan kaldu dengan 1 liter air - disucikan atau mineral.

Penggunaan prosedur sedemikian setiap kali selepas mencuci kepala akan berguna untuk meningkatkan pertumbuhan rambut, meningkatkan kepadatannya, memberikan kilauan.

Stevia dan kontraindikasi berbahaya

Sikap yang tidak jelas terhadap kajian rasmi telah menimbulkan mitos mengenai keburukannya. Oleh itu, yang diterbitkan pada tahun 1985, data ilmiah membuat kesimpulan mengenai sifat karsinogenik stevia, yang menimbulkan kesan skandal. Dan hanya eksperimen tambahan tahun 2006 yang memulihkan kilang tersebut dalam laporan Pertubuhan Kesihatan Sedunia: sebagai produk semula jadi, stevia diakui sebagai suplemen berguna yang tidak mempunyai batasan, kontraindikasi dan kesan sampingan.

Walau bagaimanapun, mereka masih terdapat dalam sediaan sintetik dan perubatan dengan memasukkan ramuan herba. Sekatan tersebut berlaku untuk:

  • intoleransi individu terhadap produk;
  • kehamilan dan penyusuan - cadangan bercampur-campur: harus dirawat dengan berhati-hati dan dengan perundingan mandatori dengan doktor;
  • umur hingga 12 tahun;
  • gastroenteritis.

Mana yang lebih baik: stevia, fruktosa atau sucralose

Membandingkan faedah dan bahaya pemanis popular yang menggantikan gula fruktosa dan gula sukrosa sehubungan dengan stevia, kesimpulan dapat diambil mengenai pilihan individu ubat tertentu.

Oleh itu, sucralose dicirikan oleh:

  • memperoleh dari gula dalam kepekatan yang memberikan peningkatan sifat manisnya 600 kali;
  • dengan indeks glisemik sifar (bermaksud tidak ada kesan pada gula darah);
  • bahan tersebut dapat mengekalkan sifatnya selepas rawatan haba;
  • Jangan memberikan rasa yang tidak menyenangkan;
  • dikumuhkan dalam sehari.

Kelemahannya termasuk had dos 5 mg per kilogram berat badan, yang mana kelebihannya boleh mengancam bahaya kilogram tambahan.

Bagi fruktosa, ciri-cirinya adalah:

  • asal sintetik (menggunakan hidrolisis semasa pemecahan sukrosa);
  • kelebihan sifat manis gula kira-kira 1.5 kali, rasa yang menyenangkan;
  • indeks glisemik rendah;
  • keupayaan untuk meningkatkan rasa buah-buahan.

Kekurangan bersyarat dapat dikenal pasti sebagai produk berkalori tinggi, membatasi norma harian hingga 40 g, melebihi yang mengekalkan risiko kegemukan.

Dengan semua kelebihan dan kekurangan pelbagai pemanis ini, dapat diperhatikan dalam hal ini, kelebihan ramuan stevia yang tidak diragukan dalam penyembuhan.

Kesimpulannya

Perbahasan yang hangat mengenai faedah dan kemudaratan stevia mereda sehubungan dengan pengakuan oleh WHO mengenai bahaya rumput kepada manusia. Sekarang kita dengan yakin dapat mengatakan tentang stevia sebagai hadiah alam, ubat semula jadi yang diberikan kepada orang untuk menjaga kesihatan, dan dengan itu kecantikan dan awet muda.

Baca Mengenai Faktor Risiko Diabetes