Mitos mengenai asid erucik dan minyak mustard

Salah satu masalah yang dibincangkan berkaitan dengan minyak mustard adalah tahap asid erucik dalam produk ini. Mari kita sama-sama melihat topik ini.

Minyak mustard, seperti minyak hidup yang dibuat dengan kaedah penekanan semula jadi, mengandungi banyak bahan semula jadi dan unsur surih, yang nilainya ditentukan sebagai tambahan. Kajian semua bahan ini adalah proses saintifik yang panjang dan sukar. Ada masa ketika Omega-3, tingkat di mana minyak mustard sangat tinggi, merupakan unsur yang kurang dipelajari, tetapi sekarang ini adalah cara yang diakui untuk peremajaan dan komponen penting dalam diet yang sihat. Ini adalah bahan yang kurang dipelajari yang sekarang adalah asid erucik. Asid karboksilik monobasik ini kini dikaji secara aktif oleh makmal Eropah. Ia terdapat di tumbuh-tumbuhan keluarga Brassicáceae, termasuk rogol, mustard dan colza. Juga, asid erucik terdapat dalam gandum, kacang tanah, kacang almond, dan lain-lain. Menurut sejumlah kajian, asid erucik tidak digunakan oleh sistem enzimatik beberapa mamalia dan cenderung berkumpul di berbagai tisu. Atas sebab ini, misalnya, minyak rapeseed dan mustard, yang dikeluarkan dari biji dengan kandungan asid erucik yang tinggi, dilarang untuk penggunaan makanan di Kesatuan Eropah dan beberapa negara lain. Di Rusia, sesuai dengan GOST 8807-94 untuk minyak sawi, syarat berikut juga diperkenalkan:

... untuk penggunaan langsung dalam makanan, dan pemprosesan untuk produk makanan... dalam produk siap, pecahan jisim asid erucik tidak boleh lebih dari 5%.

Keperluan serupa berlaku untuk minyak biji rapese (GOST 8988-2002).

Oleh itu, jelas bahawa minyak mustard yang mengandungi lebih daripada 5% asid erucik tidak boleh dan tidak boleh masuk ke rak kedai Rusia. Untuk pengeluaran minyak seperti itu, penanam benih dan penternak telah lama membiakkan jenis mustard dan rapeseed cystic dan erucic rendah. Profesional terutamanya agraria di kawasan sawi kami sangat berjaya dalam hal ini. Telah diketahui bahawa jenis mustard Sarept tergolong dalam jenis bezerukovy atau rendah-erukovyh, dalam minyak di Wilayah Mustard indikator kandungan asid erucik adalah 1% - 3%. Tahap ini jauh lebih rendah daripada nilai yang ditentukan oleh GOST, yang disahkan oleh ujian makmal biasa.

Pengesahan bahawa minyak sawi dari Sarepta bukan sahaja selamat, tetapi juga penyembuhan adalah penyertaan minyak ini oleh Jabatan Kesihatan Moscow pada tahun 2007 dalam senarai produk yang disyorkan untuk melayani kanak-kanak prasekolah dari 1.5 tahun.

Seperti yang kami fahami dengan anda, bahaya atau faedah asid erucik tidak difahami sepenuhnya oleh para saintis. Walaupun begitu, minyak mustard legendaris yang dihasilkan di wilayah rantau kami mengandungi asid ini dalam jumlah minimum yang boleh diterima oleh syarat yang paling ketat..

Ingatlah bahawa di dunia tidak ada produk makanan yang tidak akan mempunyai batasan pada kandungan maksimum komponen tertentu yang dibenarkan dan ini adalah perkara biasa. Perkara utama ialah minyak sawi dari Sarepta memenuhi semua syarat kualiti Eropah dan Rusia yang paling ketat yang ada sekarang. Dan tentu saja, faedah minyak sawi adalah fakta yang tidak dapat disangkal yang diakui oleh institusi penjagaan kesihatan antarabangsa dan domestik..

Asid Lemak tak jenuh tunggal

Asid lemak tak jenuh tunggal adalah sekumpulan lipid penting dalam molekul yang terdapat satu ikatan karbon berganda. Fungsi utama zat ini adalah normalisasi proses metabolik dalam badan.

Dengan pengambilan MUFA secara berkala, jumlah kolesterol "buruk" dalam darah menurun, nada vaskular bertambah baik, dan risiko patologi kardiovaskular (strok atau serangan jantung) menurun.

Maklumat am

Ciri khas lemak tak jenuh tunggal adalah keupayaan untuk mengubah struktur dengan penurunan suhu. Jadi, pada suhu 10 - 25 darjah Celsius, lipid berada dalam keadaan cair, dan pada suhu 0 - 5 darjah mengeras. Selain itu, MUFA lebih tahan terhadap pengoksidaan daripada asid lemak penting (alpha-linolenic, eicosapentaenoic, docosahexaenoic, linoleic).

Wakil utama lipid tak jenuh tunggal adalah asid oleik. Jumlah maksimumnya terkandung dalam minyak zaitun. Pekat ini sesuai untuk menggoreng makanan, kerana tidak mengeluarkan karsinogen ketika dipanaskan..

Wakil lain dari trigliserida tak jenuh: asid erucic (omega-9), asid myristoleic (omega-5), asid eicosenoic (omega-9), asid palmitoleic (omega-7), asid elaidic (omega-9), asid aceraruic (omega-9) 9).

Ingat, tidak semua lipid tak jenuh tunggal bermanfaat untuk tubuh manusia. Jadi, asid erucik, kerana ciri metabolisme, memberi kesan buruk kepada otot jantung.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Fungsi utama lipid tak jenuh tunggal adalah pengaktifan proses metabolik dalam tubuh manusia.

Sifat positif lain dari MUFA:

  • mencegah lekatan plak aterosklerotik ke dinding saluran darah, mengurangkan risiko serangan jantung, strok dan aterosklerosis;
  • mengambil bahagian dalam mekanisme membran sel bangunan (sebagai elemen struktur);
  • merangsang rembesan hempedu;
  • meningkatkan keadaan fungsional kulit (kerana rangsangan pembaharuan bahan antara sel);
  • memecahkan lemak tepu yang disertakan dengan makanan;
  • meningkatkan kebolehtelapan membran sel yang "betul";
  • memperkuat penggunaan (pembakaran ") lemak badan;
  • mengurangkan risiko ketahanan isulin;
  • menghalang perkembangan neoplasma malignan;
  • merangsang sistem imun (kerana kehadiran sebatian fenolik yang menunjukkan sifat antioksidan);
  • memperkuat sintesis prostaglandin;
  • mencegah sembelit;
  • melindungi sel hati dari kesan toksik alkohol dan sebatian plumbum;
  • mengaktifkan sintesis kolagen mereka sendiri, asid hyaluronik, elastane, glikosaminoglikan.

Sebagai tambahan, lemak tak jenuh, khususnya asam palmitoleat dan oleik, menunjukkan sifat kardioprotektif. Kerana ini, mereka digunakan untuk merawat patologi kardiovaskular dan autoimun..

Kadar harian

Bagi orang dewasa, purata keperluan lemak harian ialah 1.3 gram per kilogram berat badan (sepertiga menu harian kalori).

Pada masa yang sama, lipid tak jenuh tunggal harus menyumbang sekurang-kurangnya 10 - 15% dari nilai tenaga diet harian.

Keperluan untuk MUFA semakin meningkat:

  • dengan disfungsi sistem kardiovaskular atau endokrin;
  • pada masa kanak-kanak dan usia tua;
  • dengan sukan intensif, tenaga kerja keras;
  • semasa kehamilan dan penyusuan;
  • di kawasan utara atau ekologi yang tidak menguntungkan (untuk pencegahan onkologi).

Asid tak jenuh tunggal dapat disintesis dalam badan daripada karbohidrat dan trigliserida tepu. Namun, sekiranya berlaku gangguan metabolik, tinggal di persekitaran "buruk", disfungsi hati atau pankreas, jumlah asid lemak yang dihasilkan berkurang sebanyak 90%. Akibatnya, seseorang mengalami kekurangan lipid..

Tanda-tanda kekurangan MUFA dalam badan:

  • kulit kering, termasuk selaput lendir rongga mulut, vagina, saluran lakrimal;
  • kelemahan;
  • peningkatan kolesterol darah;
  • kegelisahan, perasaan tertekan;
  • pemburukan patologi kardiovaskular;
  • sakit sendi
  • penurunan tumpuan perhatian, ingatan;
  • kerapuhan rambut dan kuku;
  • perkembangan penyakit autoimun;
  • penyakit metabolik;
  • peningkatan tekanan darah;
  • penurunan motilitas usus (sembelit).

Ingat, lemak tak jenuh dalam jumlah berlebihan menyebabkan kenaikan berat badan, ruam kulit, disfungsi perut, peningkatan beban jantung.

Sumber makanan

Untuk menambah bekalan MUFA, makanan lipid termasuk dalam makanan harian.

Jadual No. 1 "Sumber semula jadi MNZHK"
Sumber makananKandungan ramuan per 100 gram produk, gram
Minyak zaitun74
Minyak canola64
Hazelnut54
Pecan41
Badam31
Pes kacang25
Pistachio24.4
Kacang tanah24.4
Gajus23.7
Minyak walnut22.2
Biji sawi21
Bijandua puluh
kacang pain18.5
Minyak anggur15,5
Alpukat10

Di samping itu, MUFA terdapat dalam minyak rapeseed, mustard, camelina dan rape. Walau bagaimanapun, produk ini mengandungi lemak omega-9, khususnya asid erucik, yang berbahaya bagi tubuh manusia. Pertimbangkan kesan kesihatan lipid ini..

Awas, asid erucik!

Jenis omega-9 ini tidak terurai di dalam badan, kerana sistem enzim mamalia tidak disesuaikan untuk memanfaatkan lemak ini. Lipid dari kelas "erucik" terkandung dalam tanaman jenis "Kubis". Sebilangan besar mereka tertumpu pada mustard, rape, colza. Sangat menarik bahawa semasa menekan bahan mentah, lemak "masuk" ke dalam infusi organik.

Jadual No. 2 "Asid erukat dalam minyak sayuran"
Nama ProdukKandungan (peratusan jumlah berat di antara semua lemak tak jenuh),%
Minyak rapeseed57 - 67
Minyak sawi50 - 52
Minyak rogol46
Minyak unta2 - 3

Di samping itu, asid erucik dalam kepekatan kecil terdapat dalam gandum, badam, kacang tanah (kurang dari 2% dari jumlah kandungan asid lemak).

Setelah masuk ke dalam badan, sebatian tersebut terkumpul di organ dan tisu, memprovokasi gangguan sistem kardiovaskular dan pembiakan, menyumbang kepada perkembangan sirosis hati, penyusupan otot miokard dan kerangka, penundaan pertumbuhan (pada kanak-kanak) dan akil baligh (pada remaja).

Memandangkan sifat berbahaya asid erucik, undang-undang negara-negara EU menghadkan kepekatan bahan dalam minyak yang tidak disaring hingga 5%. Oleh itu, semasa membeli infus herba, periksa semula kandungan asid berbahaya di dalamnya.

Lemak tak jenuh tunggal dalam kosmetologi

Dalam kosmetologi, asid oleik, yang terdapat dalam minyak zaitun, paling popular. Pekat tumbuhan digunakan dalam bentuk tulen dan sebagai sebahagian daripada krim, syampu, topeng, gel mandi. Minyak zaitun digunakan untuk merawat kulit kering, lembap dan sensitif..

Fungsi asid oleik:

  • melembapkan dan menyuburkan epidermis;
  • memperkuatkan rembesan kelenjar sebum, mencegah penampilan kelemumur;
  • mencegah pembentukan kedutan baru;
  • meningkatkan nada wajah;
  • mencegah kulit layu;
  • menormalkan metabolisme lipid di dermis, mencegah perkembangan selulit;
  • mengekalkan molekul air dalam sel-sel dermis;
  • meningkatkan keadaan kulit kepala yang berfungsi, mengurangkan keguguran dan kerapuhan rambut;
  • mengurangkan risiko terkena neoplasma pada kulit, termasuk setelah menyamak atau mengunjungi solarium.

Memandangkan molekul minyak memberikan zat penting ke lapisan kulit yang lebih dalam, minyak zaitun digunakan sebagai komponen rawatan spa, urutan, pembalut badan, tab mandi, dan program anti-penuaan. Di samping itu, konsentrat digunakan ketika melakukan perjalanan di laut atau melakukan perjalanan ke negara-negara panas untuk melindungi dan mengurangkan kesan kesan agresif dari sinar matahari, air pada dermis.

Peraturan penjagaan utama:

  1. Untuk tujuan kosmetik, pilih minyak yang sejuk (tidak disaring).
  2. "Oleic concentrate" hanya digunakan pada kulit basah.
  3. Tempoh maksimum penggunaan sebotol minyak yang tidak dipotong adalah 14 hingga 20 hari. Sekiranya selepas tiga minggu ia tidak digantikan oleh komposisi lain, filem pelindung terbentuk di wajah, yang menghalang "pernafasan" kulit secara bebas. Akibatnya, pori-pori tersumbat dengan "serpihan selular", yang menyebabkan munculnya komedo, titik hitam, komedo.
  4. Untuk mencerahkan kulit, setitik jus lemon ditambahkan ke minyak yang tidak dimurnikan.
  5. Dilarang menggunakan pekat zaitun untuk pemilik kulit berminyak hanya sebagai bahagian produk kosmetik yang mengandungi ekstrak buah sitrus atau ester.
  6. Setelah menggunakan formulasi berminyak berdasarkan minyak zaitun, jangan gunakan pelembap.
  7. Untuk mengesan reaksi alahan, ubat ini digunakan selama 15 minit di siku. Sekiranya tidak ada sensasi yang tidak menyenangkan (ruam, gatal-gatal) di tempat aplikasi, ia boleh digunakan secara berterusan.
  8. Setelah membersihkan kulit dengan minyak zaitun, basuh dalam air suam dengan jus lemon.

Sekiranya anda mengikuti petua ini, anda boleh memaksimumkan faedah pengambilan lemak tak jenuh secara topikal..

Kesimpulannya

Asid tak jenuh tunggal adalah bahan penting dalam diet apa pun. Lipid ini merangkumi 50% daripada jumlah lemak harian yang dimakan..

Fungsi utama MUFA adalah untuk mengaktifkan metabolisme lipid dan mempercepat katabolisme lipoprotein berketumpatan rendah. Kekurangan sebatian ini dalam tubuh menyebabkan kemerosotan dalam aktiviti otak, gangguan sistem kardiovaskular, peningkatan kolesterol "buruk", dan penampilan kulit kering.

Lipid tak jenuh tunggal disintesis sebahagian dalam badan manusia. Walau bagaimanapun, untuk proses metabolik sepenuhnya, penting untuk memakannya setiap hari dengan makanan. Sumber utama MUFA adalah minyak zaitun, badam, kacang hazel, alpukat, biji bijan. Lipid kumpulan ini terdapat di hampir semua minyak sayuran, biji dan kacang. Menariknya, di bawah pengaruh suhu tinggi (dari 80 darjah Celsius) dalam struktur molekulnya, keseimbangan antara lipoprotein berketumpatan tinggi dan rendah tidak terganggu. Oleh itu, minyak sayuran yang mengandungi lemak tak jenuh tunggal, disarankan untuk digunakan untuk menggoreng, mengawet, memasak dalam lemak pekat.

Minyak zaitun adalah produk yang sangat baik untuk pemprosesan makanan, tidak seperti minyak bunga matahari, yang mengandungi asid linolenik tidak stabil.

Persidangan Ilmiah Pelajar Antarabangsa Forum Ilmiah Pelajar - 2017

KAJIAN KANDUNGAN ACID ERUIK DALAM KOMPOSISI MINYAK RAPE

Rapeseed ditanam untuk tujuan berikut: pengembangan minyak industri dan biofuel; pengeluaran bahan pencuci dan kosmetik; mendapatkan minyak sayuran yang boleh dimakan; menuai makanan hijau; penggunaan makanan secara asas. Rapeseed ditanam dengan dua cara. Pada pertengahan Ogos, rapeseed musim sejuk disemai. Menyemai dilakukan dalam baris, dengan jarak baris 45 - 50 cm. Pada musim bunga, anak benih rogol musim sejuk dapat menahan embun minus 4 0 C. Ia berbunga sebulan setelah bermulanya pertumbuhan musim bunga, waktu berbunga adalah satu bulan. Tempoh keseluruhan musim tanam lebih daripada tiga ratus hari.

Varieti rapeseed musim sejuk terbaik termasuk: Jubli; Dublansky; Kievsky 18; Nemerchansky 2268; Mytnitsky 2.

Pemerkosaan musim bunga mempunyai nama kedua - colza. Ia disemai pada awal musim bunga bersama dengan bijirin musim bunga terawal. Tuai pada akhir bulan Julai. Di banyak wilayah, disarankan untuk ditanam sebagai tanaman pakan, sehingga ditanam di negara-negara Baltik, Belarus, Kazakhstan, Siberia, Ukraina.

Jenis rogol musim bunga yang paling biasa adalah: Lviv; Kuban; Vasilkovsky; Siberia Timur.

Musim tumbuh di colza adalah purata seratus hari. Kedua-dua jenis pemerkosaan musim sejuk dan musim bunga responsif terhadap penggunaan baja organik dan mineral. Tumbuh dengan baik dengan baja dan baja mineral yang kompleks.

Biofuel dari rapeseed semakin popular, dengan ramuan yang agak murah seperti soda kaustik dan metil alkohol yang ditambahkan ke minyak rapeseed, anda dapat memperoleh diesel yang sangat baik.

Pada masa ini, persoalan penggunaan minyak rapeseed sebagai produk makanan masih terbuka dan terdapat beberapa keanehan.

Minyak lobak banyak digunakan di banyak negara di dunia untuk menggoreng, salad, membuat marjerin, dll. Rasanya, sama dengan zaitun, diminati dan dianggap sebagai salah satu minyak sayuran terbaik. Ia mengekalkan ketelusan untuk waktu yang lama, tidak mendapat bau yang tidak menyenangkan ketika terkena udara, seperti soya. Di Amerika Syarikat, minyak canola (istilah baru adalah "canola," yang bermaksud rapeseed diperbaiki oleh peternak Kanada), telah memiliki status keselamatan rasmi sejak tahun 1985 untuk penggunaan manusia. Namun, disebabkan oleh kejenuhan pasaran dunia dengan lemak yang dapat dimakan, permintaan untuk penggunaan rapeseed yang tidak dapat dimakan di masa depan semakin meningkat. Baru-baru ini, banyak perhatian diberikan kepada masalah menghasilkan bahan bakar cair dari sumber sayur-sayuran, khususnya minyak biji rami dapat digunakan untuk wilayah utara. Dengan memperketat standard ketoksikan ekzos kenderaan, biofuel dari minyak rapeseed dapat menjadi salah satu penyelesaian untuk masalah ini..

Rapeseed juga digunakan sebagai tanaman makanan - ia digunakan untuk jisim hijau, rumput kering dan tepung rumput dalam bentuk tulennya dan dicampur dengan tanaman lain. Selain itu, rapeseed adalah padang rumput yang baik untuk babi dan domba, kerana tumbuh dengan cepat dan kaya dengan protein, yang mengandung sulfur. Merumput domba pada rapeseed mengurangkan kejadiannya dan meningkatkan hasil bulu dan daging. Rapeseed - baja hijau dan tanaman madu yang sangat baik - dari 1 ha tanaman rogol, lebah mengumpulkan sehingga 90 kg madu. Setelah memproses benih untuk minyak, biji rapese memberikan kuantiti dan kualiti protein dan makanan yang mencukupi. Proteinnya, seperti protein kedelai, hampir sama dengan protein telur, susu dan mentega lembu. Kek minyak, yang dikupas dari biji benih, yang mengurangkan daya cernanya, mendekati kualiti ke dalam kacang soya.

Komposisi kimia: rapeseed mengandungi 35-50% lemak, 18-31% protein asid amino seimbang, 5-7% serat. Dari segi kandungan lemak dan jumlah lemak dan protein, rapeseed lebih tinggi daripada soya, tidak kalah dengan bunga matahari dan mustard. Komposisi kimia rapeseed berbeza dengan biji tanaman yang mengandungi minyak lain kerana ia mempunyai sifat berikut - kehadiran asid erucik dalam gliserida dan fosfolipid dan kehadiran glukosida yang mengandung sulfur di bahagian protein biji, ditambah dengan kehadiran myrosinase, enzim yang dapat memecah thioglucosides.

Sifat dan aplikasi yang berguna: biji rapeseed dari varieti tradisional mengandungi 42% -2% asid erucik hingga jumlah asid lemak minyak dan 4-8% glukosinolat dari segi bahan bebas lemak kering.

Rapeseed mengandungi sejumlah besar asam lemak tak jenuh, yang berperanan besar dalam mengatur metabolisme lemak, menurunkan kolesterol, kemungkinan trombosis, dan sejumlah penyakit lain, termasuk tumor. Dalam lemak yang berasal dari haiwan, mereka tidak dijumpai atau terdapat dalam jumlah kecil. Selain itu, minyak rapeseed mengandungi bahan yang tahan terhadap radiasi. Secara amnya, rogol tidak kalah dengan soya, bunga matahari dan mustard dalam jumlah asid amino penting.

Minyak rapeseed dengan kandungan asid erucik yang tinggi berjaya digunakan di banyak industri - dalam metalurgi digunakan untuk mengeras baja. Minyak rapeseed tahan suhu rendah dan digunakan sebagai pelincir pada mesin jet..

Dengan kemampuan mengikat sulfur pada suhu 160-250 ° C dan membentuk jisim getah, yang dikenali sebagai "factis", minyak biji rami juga digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran bahan elastik. Jerami dan batang daun rapeseed sesuai untuk pengeluaran furfural dan selulosa. Selain itu, minyak rapeseed digunakan dalam industri cat dan pernis, kosmetik, sabun, percetakan, kulit, kimia dan tekstil.

Kehadiran asid erucik dapat dianggap sebagai negatif atau kemungkinan ciri rapeseed, bergantung pada tujuan penggunaan minyak yang dihasilkan dari biji ini (untuk tujuan makanan dan teknikal). Data yang diperolehi bahawa asid erusik, yang terkandung dalam minyak yang diperoleh dari biji keluarga salib, mempunyai kesan negatif pada tubuh, terutama pada metabolisme lipid di beberapa organ. Makan dengan minyak rapeseed yang kaya dengan asid erucik menyebabkan perubahan nekrotik pada miokardium pada haiwan dan burung, penyimpangan dalam sejumlah proses biokimia, gangguan fungsi ginjal, dan sirosis. Minyak thioglycoside menyebabkan kerengsaan pada selaput lendir saluran pencernaan, saluran pernafasan dan gangguan kelenjar tiroid. Thioglycosides juga menyebabkan kakisan peralatan; apabila menghidrogenasi minyak, ia mengurangkan kecekapan dan jangka masa pemangkin.

Salah satu tujuan utama dalam mewujudkan jenis makanan adalah meningkatkan kandungan minyak dalam biji dan meningkatkan kualitinya, yang terutama ditentukan oleh ketiadaan asid erucik dan thioglycosides dalam komposisi asid lemak.

Asid erucik dijumpai dalam biji tanaman salib, di antaranya rapeseed, mustard dan colza mengandungi jumlah terbesar. Merujuk kepada asid lemak tak jenuh omega-9.

Menentukan jumlah asid erucik yang terkandung di dalam rapeseed adalah sangat penting, untuk menentukan penggunaannya lebih jauh - untuk tujuan makanan atau teknikal. Rapeseed dengan kandungan asid erucik kurang dari 5% digunakan untuk tujuan makanan - pengeluaran minyak, marjerin, mayonis, lemak gula-gula, dll. Dengan kandungan asid erucik lebih dari 5%, ia digunakan untuk tujuan teknikal - pembuatan sabun, pengeluaran bahan bakar dan pelincir, plastik, di industri cat dan pernis, metalurgi, percetakan, dan kosmetik, dalam pembuatan biodiesel. Bahan bakar dan pelincir untuk peralatan ketenteraan dibuat dari rapeseed. Minyak teknikal dari itu "tersekat" dengan baik pada bahagian logam, yang mengurangkan penggunaan cecair teknikal dan meningkatkan umur senjata dan peralatan.

Percubaan untuk menghasilkan minyak rapeseed tidak berjaya. Minyak berubah menjadi hijau, dengan rasa pahit dan bau yang sangat tidak sedap. Selain itu, minyak rapesee memberi kesan buruk kepada jantung dan saluran darah. Semua kualiti yang tidak diingini dikaitkan dengan sejumlah besar klorofil, asid erucik dan glikosinolat. Genetik menghadapi tugas yang sukar untuk mengembangkan jenis benih di mana kandungan bahan ini cenderung menjadi sifar. Pada masa yang sama, ketahanan musim sejuk yang cukup tinggi diperlukan..

Pada tahun 1974, pelbagai jenis perkosaan rendah erucik dan glukosinolat rendah pertama dibuat. Di Kanada, minyak rapeseed dari jenama dagang CanadianOil, IowAcid, yang bermaksud minyak Kanada dengan keasidan rendah, disingkat kanola, didaftarkan. Canola disebut minyak di mana kandungan asid erucik tidak lebih dari dua peratus.

Varieti rapeseed berikut rendah dalam asid erucik dalam minyak:

a) Dneprovsky: pelbagai rogol musim bunga dibiakkan oleh pilihan keluarga-individu dari populasi kacukan. Temujanji: minyak dan makanan yang boleh dimakan untuk memberi makan haiwan ternakan. Tumbuhan ini tingginya 115-120 cm. Panjang musim tanam adalah 104-106 hari. Jisim 1000 biji ialah 3.6 g. Kandungan minyak dalam biji adalah 42.5%. Produktiviti benih 25 c / ha. Hasil minyak hingga 10 c / ha. Tidak mengandungi asid erucik dalam minyak. Kandungan glukosinolat dalam biji tidak lebih dari 2%. Varieti ini tahan terhadap penempatan dan penumpahan biji. Rosak oleh perosak hingga tahap purata. Kadar menyemai 5-6 kg / ha.

b) Otaman: varieti rogol musim bunga yang sesuai untuk penanaman di zon padang rumput. Tumbuhan setinggi 95 cm, tebal 10 mm, dengan 5-6 cabang dari urutan pertama. Sistem akarnya sangat penting, panjang 30-50 cm.Pembungaan adalah berus, panjang 35-43 cm dengan bunga kuning terang 1.2-1.5 mm. Buahnya berukuran panjang 5-6 cm, dengan bentuk injap lurus, mempunyai 25-27 biji bulat berwarna hitam-coklat. Jisim 1000 biji adalah 3.3 g. Tempoh musim tanam adalah 91 hari. Varietasnya tahan terhadap penempatan dan penumpahan biji, medium tahan terhadap penyakit dan perosak. Produktiviti 1.86-2.45 t / ha. Kandungan minyak dalam biji adalah 46.6%. Hasil minyak per hektar adalah 800-900 kg. Kandungan asid erucik dalam minyak (0%) dan glukosinolat dalam biji (hingga 18 μmol / g) mematuhi piawaian antarabangsa. Kadar pembenihan dengan jarak baris 15 cm 5-7 kg / ha (1.2 juta pcs).

c) Atlant: pelbagai rogol musim sejuk dengan musim tumbuh 270-280 hari. Kandungan minyak biji adalah 38%. Kandungan asid erucik sifar. Jisim 1000 biji 3g. Varieti ini tahan terhadap penempatan dan penumpahan biji..

d) Titanium: varieti rogol musim bunga yang sesuai untuk penanaman di zon padang rumput. Musim tumbuh adalah 110 hari. Jisim 1000 biji adalah 3 g. Varietasnya tahan terhadap penumpahan dan penumpahan biji, menengah tahan terhadap penyakit dan perosak. Produktiviti 1.93-2.4 t / ha. Kandungan minyak dalam biji adalah 46%. Hasil minyak per hektar adalah 800-1000 kg. Kandungan asid erucik dalam minyak (0%) dan glukosinolat dalam biji (hingga 18 μmol / g) mematuhi piawaian antarabangsa. Kadar pembenihan dengan jarak baris 15 cm 5-7 kg / ha (1.2 juta pcs).

Minyak rapeseed digunakan sebagai komponen utama dalam penghasilan marjerin, dan kesan negatif asid erucik dinetralkan oleh standard penggunaan. Tetapi minyak dengan kandungan asid erucik tinggi, mampu berfungsi pada suhu tinggi (yang disebut "minyak erucik"), digunakan dalam pembuatan pelincir berkualiti tinggi untuk mesin. "Minyak Eruc" adalah awal pemilihan biji rapeseed. Untuk pemilihan tanaman tinggi erucik, pendebungaan diri dilakukan di bawah pengasing. Pada tahun 1961, terdapat variasi kanola di Kanada yang tidak mengandungi asid erucik. Atas dasar itu, biji rapeseed bezarukovy pertama dibuat yang minyaknya sesuai digunakan dalam makanan.

Penggunaan minyak tanpa minyak secara meluas dalam industri makanan menyebabkan pertumbuhan pesat kawasan rapeseed, yang bagaimanapun mengandungi jumlah glukosinolat dalam tepung rapeseed yang agak tinggi, yang di bawah tindakan enzim dapat membentuk racun dan menyebabkan perubahan patologi dalam tubuh haiwan. Dengan kaedah pemilihan, mungkin untuk mengurangkan kandungannya ke batas yang selamat, setelah itu tepung rapeseed dapat digunakan sebagai bahan tambahan makanan protein tinggi.

Minyak rapeseed unik dalam komposisi dan nisbah asid lemaknya, yang menentukan pelbagai aplikasinya dalam industri makanan dan bukan makanan. Asid lemak adalah rantai hidrokarbon zigzag panjang dengan kumpulan metil (- CH3) pada satu dan karboksilik (- COOH) di hujung yang lain.

Setiap asid lemak baru disintesis dari yang sebelumnya dengan penambahan dua sisa karbon baru, selepas itu rantai memanjang, atau disebabkan oleh pembentukan ikatan bebas tak jenuh pada atom karbon.

Minyak sayuran yang mengandungi sejumlah besar asid lemak tak jenuh yang mempunyai ikatan bebas secara biologi lebih berharga daripada minyak tepu yang tidak mempunyai lemak yang berasal dari haiwan. Minyak rapeseed, salah satu minyak boleh dimakan yang terbaik, mengandungi jumlah asid lemak jenuh paling sedikit, dipelihara dengan baik, tidak kehilangan ketelusan, mempunyai kestabilan emulsi yang tinggi, yang penting dalam penghasilan mayonis. Ia adalah peneraju kandungan asid lemak omega-6 dan omega-3 yang paling bernilai secara fisiologi. Dengan bantuan pemilihan, komposisi asam lemak dapat diubah sesuai dengan kebutuhan produksi: untuk mendapatkan varietas rapeseed dengan kandungan minyak hingga 70% asam oleat, pada tingkat minyak zaitun, yang "tidak terbakar" pada suhu tinggi dan digunakan untuk memanggang, pengetinan, di kedai roti dan industri makanan dan bukan makanan lain. Varieti rapeseed dengan kandungan asam linoleat 30-35% diciptakan, minyaknya adalah yang terbaik ketika digunakan dalam salad dan dalam pembuatan varieti diet marjerin.

Rapeseed bukan hanya biji minyak yang berharga, tetapi juga tanaman ternakan yang penting. Tepung rapeseed (kek atau makanan) yang tersisa setelah pengekstrakan minyak mengandungi 38-42% protein, seimbang dalam komposisi asid amino: jumlah asid amino penting di dalamnya adalah 36,4-53,2%, sementara dalam kacang soya adalah 36,5-44, 5%, dalam bunga matahari - 29.1-40.2%.

Untuk menentukan asid erucik dalam minyak rapeseed, kedua-dua kromatografi klasik (HPLC) dan kaedah moden spektrometri IR digunakan. Penganalisis IR universal dan alat analisis ekspres inframerah DA 7250 DA 7300 adalah instrumen moden untuk pengukuran kualitatif, penunjuk kuantitatif pelbagai jenis biji minyak dan produk olahannya dengan cepat dan tepat.

Penentuan kandungan asid erucik dalam komposisi minyak rapeseed membolehkannya digunakan secara meluas untuk tujuan makanan - minyak dengan kandungan rendah dan bukan makanan - minyak dengan kandungan asid erucik yang tinggi.

Pelbagai jenis dan kualiti minyak sayuran

Minyak bunga matahari. Komposisi kimia minyak bunga matahari berbeza-beza dan bergantung pada pelbagai biji, keadaan dan tempat pertumbuhan. Komposisi dominan trigliserida minyak bunga matahari adalah asid lemak linoleik (55.0-72.0%) dan oleik (25.0-35.0%). Minyak bunga matahari dihasilkan oleh penyulingan, tidak halus dan terhidrat. Minyak halus tidak dibahagikan kepada varieti. Mereka menghasilkan penyucian dan penghilang bau yang halus (jenama: D - untuk pengeluaran makanan bayi dan makanan diet dan P - untuk penghantaran

ke rangkaian pengedaran dan rangkaian katering). Minyak tidak bertapis dan terhidrat dihasilkan di kelas tertinggi, 1 dan 2. Minyak bunga matahari yang tidak disenyawakan dan terhidrat dengan gred tertinggi dan pertama mesti telus tanpa sedimen; rasa dan bau yang melekat pada jenis minyak tanpa bau, rasa dan kepahitan asing. Penghilang bau yang halus mestilah telus, tanpa sedimen, tidak berbau, dengan rasa minyak tanpa nama atau dengan rasa dan bau yang menyenangkan dan sedikit spesifik. Untuk kelas kedua terhidrat, sedikit kekeruhan dan mesh dibenarkan; sedikit bau apak dan sentuhan kepahitan ringan. Minyak yang tidak disempurnakan dengan gred tertinggi dan pertama membenarkan kehadiran grid di atas sedimen, rasa dan bau tanpa bau, bau dan kepahitan yang luar biasa; minyak kelas kedua mungkin mempunyai sedikit kekeruhan di atas enapan, bau yang sedikit apak dan sentuhan kepahitan ringan.

Seiring dengan minyak sayuran biasa, minyak oleik tinggi dihasilkan, yang dibekalkan ke rangkaian pengedaran sebagai "minyak salad Kuban", yang dihasilkan oleh kelas premium yang dihilangkan bau dan yang tidak disempurnakan, kelas 1 dan 2. Minyak kesihatan juga dihasilkan dari minyak bunga matahari yang dibekukan dan dibekukan dengan penambahan 0.5% fosfatida pekat.

Minyak rapeseed mempunyai aplikasi makanan dan teknikal. Minyak rapeseed kurang terhidrogenasi, yang dikaitkan dengan adanya minyak atsiri rendah volatile dengan kumpulan rhodane dalam molekul, yang merupakan racun pemangkin, serta beberapa pigmen. Semasa penyulingan alkali, bahan-bahan ini tidak dikeluarkan sepenuhnya. Oleh itu, minyak rapeseed biasanya mengalami pemurnian atau pemutihan asid sulfurik dengan adsorben aktif sebelum hidrogenasi. Ciri khas minyak rapeseed adalah adanya sejumlah besar gliserida asid erucik (40-54%) dan thioglycosides.

Di luar negara, minyak rapeseed mula digunakan untuk tujuan makanan setelah hidrogenasi selektif gliserida asid linoleik dan linolenik, serta erusik ke behenik, kerana kajian biologi mendapati bahawa asid erucik, yang diserap dengan baik oleh tubuh manusia, mendorong lipolisis jantung, menyebabkan perubahan otot jantung dalam bentuk nekrosis tempatan, mengurangkan bilangan platelet dalam darah. Produk penguraian thioglycosides - isocyanates menghalang pertumbuhan dan perkembangan organisma muda, menyebabkan perubahan fungsi dan morfologi pada kelenjar tiroid, serta muntah dan enterokolitis.

Sebagai tambahan, isosianat memberi minyak rasa dan bau yang menyakitkan. Kajian-kajian ini menjadi asas bagi cadangan FAO untuk mengehadkan kandungan asid erucik dalam minyak boleh dimakan tidak melebihi 5%, thioglycosides - tidak lebih daripada 3%. Perbezaan utama antara komposisi asid lemak minyak dari varieti rapeseed yang disebutkan adalah penurunan tajam (hingga ketiadaan sepenuhnya) kandungan asid erucik dan thioglycosides, disertai dengan kenaikan asid oleik tiga kali ganda. Minyak Bezerukovoe mengandungi 24% triolein, 18% linoleodiolein dan 14% linolenodiolein, serta trigliserida lain.

Minyak rapeseed mempunyai rasa dan bau tertentu, warna coklat gelap dengan warna kehijauan. Setelah kitaran penapisan penuh, minyak memperoleh warna kuning muda dengan sedikit kehijauan. Minyak rapeseed dihasilkan oleh gred 1 dan 2 yang tidak disenyawakan, serta tidak dihaluskan. Untuk penggunaan makanan hanya minyak rapeseed halus dan kelas 1 yang tidak disempurnakan. Ia harus telus, ciri rasa dan bau minyak rapeseed, tanpa bau dan bau yang luar biasa. Minyak kelas satu yang tidak disempurnakan mungkin sedikit mendung.

Minyak jagung. Komposisi trigliserida minyak jagung didominasi oleh asid linoleik (40.0-48.0%) dan oleik (42.0-45.0%), dan minyak ini juga mengandungi asid linolenat (1.2-1.8%) dan tokoferol (hingga 0.1%), yang melindungi minyak dari pengoksidaan. Minyak jagung mentah mempunyai rasa dan bau, warna - dari kuning muda hingga coklat kemerahan. Minyak jagung, bergantung pada kaedah pemprosesan dan penunjuk kualiti, dibahagikan kepada jenis dan gred: tidak dimurnikan, gred P - untuk pemprosesan industri menggunakan penapisan dan penyahbauan, SK gred yang tidak diperbaharui - untuk memperkenalkan saloma dan lemak memasak ke dalam formulasi dan pembuatan produk makanan lain; jenama D yang dihilangkan bau - untuk pengeluaran makanan bayi dan makanan; jenama P yang dihilangkan bau - untuk dihantar ke rangkaian pengedaran dan untuk katering, serta untuk pengeluaran produk makanan lain. Minyak jagung yang dihilangkan bau dan yang tidak disodorisasi mestilah telus, tanpa sedimen; rasa dan bau minyak yang dihilangkan bau adalah ciri minyak tanpa nama, dan minyak yang tidak dicerna adalah ciri minyak jagung; tanpa rasa dan kepahitan yang luar biasa; dalam jagung mentah yang tidak halus, ciri kekeruhan, rasa dan bau minyak jagung dibenarkan, tanpa bau asing.

Minyak sawi. Dalam komposisi minyak mustard yang tidak dimurnikan, yang utama adalah oleik (19.7-31.4%), linoleik (14.5-30.4%) dan asid erucik (25.2-31.8%). Asid erucik adalah ciri semua tumbuhan keluarga salib. Kandungan asid erucik dalam minyak sawi, yang memasuki rangkaian pengedaran dan kemudahan katering, tidak boleh melebihi 5.0%. Minyak sawi dihasilkan: penekan tidak bertapis dari kelas tertinggi dan pertama; tekan terhidrat dari gred tertinggi dan pertama; penekan yang tidak dilekatkan yang tidak dicuci; dihilangkan bau. Minyak sawi juga digunakan dalam industri gula-gula dan pembuatan roti. Semua jenis minyak harus telus, mempunyai ciri rasa dan bau minyak sawi, tanpa sentuhan, bau dan kepahitan.

Minyak zaitun. Minyak zaitun berbeza dengan jenis minyak sayuran yang lain dalam proses pencernaan termudah di saluran pencernaan manusia. Properti ini berkaitan dengan sifat kimia minyak zaitun. Kira-kira 70% asid lemaknya adalah asid oleik, yang merupakan komposisi asid lemak manusia yang dominan. Pada asasnya, bekalan minyak zaitun ke pasar makanan negara kita dibuat dari Yunani, Itali dan Sepanyol. Penilaian kualitinya dilakukan menurut TU 10-04-11 / 13-87, yang hanya menetapkan syarat untuk minyak zaitun halus. Negara-negara EU telah menggunakan satu nomenklatur minyak zaitun. Menurut tatanama ini, bergantung pada skor kandungan asid lemak bebas dari segi asid butyrik (dalam gram per 100 g minyak) dan kaedah menghasilkan minyak zaitun dibahagikan kepada jenis berikut:

Minyak zaitun yang diperah dihasilkan dari buah-buahan pokok zaitun secara eksklusif dengan kaedah mekanikal. Minyak zaitun asli dibahagikan mengikut kualiti ke kelas berikut (jadual 3.1).

Minyak zaitun asli adalah "vintaj" dan dilabel "Exstra Virgin" atau "Virgin" pada label. Varieti minyak zaitun vintaj digunakan sebagai minyak salad.

Minyak zaitun halus adalah minyak zaitun asli yang disempurnakan dengan kandungan asid lemak bebas tidak lebih daripada 0.5 g setiap 100 g. Skor untuk minyak jenis ini tidak disediakan.

Minyak zaitun - campuran minyak zaitun halus dan asli, tidak termasuk "minyak lampu", dengan kandungan asid lemak bebas per 100 g tidak lebih daripada 1.5 g.

Minyak Zaitun Pekat Mentah - Minyak Pengekstrakan Pelarut.

Minyak zaitun halus dari pomace diperoleh setelah penapisan minyak zaitun mentah dari pomace; kandungan asid lemak bebas setiap 100 g tidak lebih daripada 0.5 g.

Minyak zaitun diperah - campuran minyak zaitun diperas dengan minyak zaitun asli apa pun, kecuali "minyak lampu", kandungan asid lemak bebas per 100 g tidak lebih daripada 1.5 g.

Minyak zaitun halus digunakan terutamanya untuk memasak pelbagai hidangan panas dan dalam industri makanan..

Dalam menilai kualiti minyak zaitun, mereka dipandu oleh standard minyak zaitun yang dikembangkan oleh Majlis Antarabangsa untuk Minyak Zaitun (JOS). Untuk pelbagai jenis minyak zaitun, untuk menjamin kualiti dan kemurniannya, petunjuk fisikokimia yang sesuai ditetapkan, ditambah dengan kriteria sensori untuk minyak zaitun asli, yang terkandung dalam Peraturan No. 2568/91 11 Juli 1991 "Mengenai Tanda-Tanda Minyak Zaitun dan Minyak Zaitun dari pemerasan dan kaedah untuk penentuan mereka. " Sesuai dengan ketentuan ini, tanda-tanda minyak zaitun terbahagi kepada dua kumpulan:

• ciri kualitatif (asid lemak bebas, nilai peroksida, pelarut halogenasi yang tidak menentu; pekali penyerapan pada panjang gelombang 232 dan 270 nm dan anggaran organoleptik);

• tanda-tanda atau petunjuk pengenalan yang sama (kandungan asid lemak individu, komposisi sterol, jumlah sterol, alkohol alifatik; asid lemak tepu dalam kedudukan 2-trigliserida; trilinolein).

Likbez pada minyak sayuran. Bahagian 3: cara memilih yang paling berguna

Hari ini kita akan berusaha menentukan minyak sayuran yang paling berguna. Dalam artikel sebelumnya (bahagian 1, bahagian 2) kami meneliti secara terperinci penyediaan dan komposisi minyak, memeriksa pengubahsuaiannya, menentukan kesan pada tubuh asid lemak tak jenuh ganda Omega-3, Omega-6 dan menghilangkan mitos "vitamin F".

Izinkan saya mengingatkan anda bahawa disyorkan untuk mengambil minyak sayuran mentah atau minyak mentah yang diperoleh dengan menekan sejuk (memerah) ke dalam makanan tanpa pemanasan. Untuk menggoreng lebih baik menggunakan minyak yang sangat halus.

Berikut adalah komposisi dan ciri minyak boleh dimakan yang paling biasa di kedai, serta minyak, komposisi yang sering ditulis pada bungkusan dengan produk siap.

Kacang tanah

Biji kacang mengandungi hingga 40 - 50% minyak, mengingatkan kacang almond secukupnya. Dalam pengeluaran makanan, minyak ini digunakan terutamanya dalam bentuk bahan tambahan untuk minyak marjerin, coklat, pasta gula-gula dan produk lain, khususnya produk doh. Dari 100 kg bahan mentah menerima hingga 50 kg minyak lemak. Mentega kacang ditekan langsung mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral.

Anggur (minyak biji anggur atau minyak anggur)

Ini adalah minyak sayuran yang diperoleh dengan pengambilan biji anggur yang panas. Kaedah menekan sejuk jarang digunakan dalam praktik kerana hasil akhir produk yang agak kecil. Minyak anggur mempunyai rasa anggur ringan. Aroma khas minyak ini menjadikannya sangat popular dalam masakan, untuk membumbui hidangan siap tertentu.

Dengan nilai pemakanan, minyak ini tidak kalah dengan bunga matahari. Kandungan asid lemak tak jenuh Omega-6 dan Omega-9 tinggi: linoleik - 72%, oleik - 16%. Kandungan asid omega-3 penting sangat kecil, kurang daripada 1%. Juga mengandungi sejumlah kecil vitamin E.

Sifat berguna minyak anggur: ia adalah sitoprotektor, antioksidan dan regenerator. Minyak biji anggur mula merokok pada suhu tinggi (sekitar 216 ° C), sehingga dapat digunakan dalam kaedah memproses produk suhu tinggi, misalnya, untuk menggoreng.

Mustard

Minyak yang dihasilkan dari biji sawi adalah minyak sayuran yang berharga dengan kandungan zat aktif biologi yang tinggi. Minyak ini mengandungi sejumlah besar asid lemak tak jenuh ganda, hingga 96% (!), Di antaranya: Omega-3 - 14% (linolenik) penting, dan Omega-6 - 32% (linoleik). Omega-9 - 45% (oleik). Tahap ini lebih tinggi daripada banyak minyak, termasuk bunga matahari..

Harus diingat bahawa asid omega-6 penting terdapat di hampir setiap minyak yang tidak ditapis. Tetapi Omega-3 yang penting sangat jarang berlaku: dalam biji rami, mustard, minyak unta, dan juga minyak ikan.

Minyak sawi mempunyai rasa ringan dan menyenangkan. Tidak pahit, seperti yang difikirkan ramai.

Walaupun mempunyai nilai biologi yang tinggi, minyak mustard di meja Rusia lebih cenderung menjadi produk eksotik. Pakar pemakanan menyebut ini "makanan istimewa imperial" (minyak mustard yang disukai oleh Nicholas II) sebagai ubat siap pakai. Walau bagaimanapun, kesan pada badan minyak ini boleh diperdebatkan. Walaupun kandungan asid poli tak jenuh yang tinggi, minyak mustard yang tidak dimurnikan mengandungi asid erucik (asid dari kumpulan Omega-9), yang, menurut pendapat semasa, tidak digunakan oleh sistem enzim mamalia, cenderung berkumpul di pelbagai tisu, dan dapat menyebabkan gangguan kardiovaskular aktiviti dan beberapa gangguan lain. Asid erucik juga terdapat dalam minyak canola dan rogol. Untuk mengeluarkannya, minyak disempurnakan. Penjualan minyak rapeseed mentah dilarang di Kesatuan Eropah dan beberapa negara lain.

Jagung

Diperolehi dari kuman jagung. Dengan kandungan bahan aktif biologi yang berharga, minyak ini hampir dengan bunga matahari. Seperti minyak bunga matahari, minyak ini mengandung sedikit, hingga 1%, asid lemak tak jenuh ganda omega-3. Kandungan tinggi asid Omega-6 dan Omega-9 (linoleik 40 - 56%, oleik 40 - 49%). Ia juga mempunyai kandungan antioksidan tinggi α-tokoferol (vitamin E).

Sifat bermanfaat minyak jagung serupa dengan bunga matahari. Lihat "Minyak Bunga Matahari" di bawah..

Suhu asap tinggi minyak ini menjadikannya sesuai untuk menggoreng, termasuk menggoreng. Minyak digunakan dalam industri penaik, untuk penyediaan salad, mayonis dan marjerin.

Biji rami

Minyak biji rami yang cepat kering dengan salah satu asid lemak tak jenuh ganda tertinggi Omega-3 dan Omega-6, yang tidak dihasilkan di dalam badan. (Linoleik 15 - 30%, linolenik 44 - 61%) Dan juga Omega-9 (oleik 13 - 29%). Dengan nilai biologisnya, minyak biji rami merupakan peneraju sayur dan merujuk kepada makanan diet. Mengandungi sebilangan besar vitamin dan mineral. Ia mempunyai rasa, aroma dan rasa yang tidak biasa.

Minyak biji rami disyorkan untuk ditambahkan dalam bentuk tulennya ke salad, vinigret, bijirin, sos, sauerkraut. Dengan penyakit kardiovaskular, doktor menasihatkan untuk mengganti minyak bunga matahari dengan biji rami. Ia mengurangkan tahap "kolesterol jahat", mencegah perkembangan aterosklerosis, memperbaiki peredaran darah, mempunyai kesan kartoprotektif dan antiarrhythmic, meningkatkan pemakanan tisu, mengurangkan intensiti proses keradangan, disarankan untuk penyakit hati dan saluran empedu, mempunyai kesan positif pada kuku dan rambut, serta sistem endokrin.

Dapatkan minyak biji rami yang paling sejuk dan tidak halus. Oleh itu, memilih produk yang sesuai di kedai adalah mudah.

Minyak biji rami tengik dengan cepat, ia tidak boleh dimasak, dan lebih baik disimpan di tempat yang gelap dan sejuk. Mentega tengik tidak boleh dimakan kerana menghasilkan bahan toksik: epoksida, aldehid dan keton.

Zaitun (minyak zaitun, minyak kayu)

Minyak zaitun dengan kandungan asid lemak tak jenuh tunggal yang tinggi, khususnya ester asid oleik (asid Omega-9). Ini adalah produk makanan yang berharga dan mudah dicerna, mengandungi kompleks vitamin, mineral, serta asid lemak omega-6 penting. Ia mempunyai rasa yang sangat baik dan banyak digunakan dalam masakan.

Dianjurkan untuk menambahkan minyak zaitun dalam bentuk tulennya ke salad, sup, hidangan utama, dan makan dengan perut kosong. Ia mengurangkan tahap "kolesterol jahat", mencegah infark miokard, penyakit jantung koronari dan penyakit kardiovaskular lain. Membantu mengekalkan kadar glukosa darah, menguatkan sistem imun, mengurangkan intensiti proses keradangan dan risiko barah, merangsang pertumbuhan tulang, berguna untuk gangguan pencernaan, penyakit hati dan saluran empedu, merupakan antioksidan, melambatkan proses penuaan.

Minyak Zaitun Tanpa Dara Ekstra Dara yang Tidak Disaring atau Ekstra Dara yang ditapis Olio d'oliva l'extravergine / extra olive olive / virgen extra boleh dianggap terbaik. Minyak zaitun extra virgin yang menetes dianggap lebih berharga..

Gred minyak berikut dianggap kurang berharga dan bersifat komersial:

  • Diperhalusi - diperhalusi.
  • Minyak zaitun Pomace - kek minyak, yang diperoleh dengan pengekstrakan menggunakan pelarut.
  • Minyak zaitun tulen atau minyak zaitun - campuran minyak semula jadi dan halus.

Minyak zaitun disyorkan untuk disimpan di tempat yang kering dan sejuk (tetapi tidak sejuk), di mana pelbagai bau tidak akan ada, kerana minyak mudah menyerapnya.

Sawit (minyak inti sawit)

Minyak sayur yang diperoleh dari bahagian daging buah kelapa sawit yang gemuk. Minyak biji sawit ini disebut minyak inti sawit. Ia tidak dijumpai di rak kedai, dalam bentuk tulennya praktikalnya tidak digunakan, tetapi merupakan sebahagian daripada banyak produk siap. Oleh kerana kandungan asid lemak tak jenuh tunggal yang tinggi, khususnya oleik, minyak sawit mempunyai kestabilan oksidatif yang tinggi, oleh itu, ia dapat memanjangkan jangka hayat produk. Pada asasnya, minyak sawit diubah suai: lemak sayuran terhidrogenasi yang dihasilkan digunakan dalam pengeluaran makanan untuk pembuatan pelbagai produk.

Bunga Matahari

Minyak yang paling popular dan biasa di Rusia, diperoleh dari biji bunga matahari. Minyak ini hanya mengandungi 1% asid lemak tak jenuh ganda omega-3. Tetapi kandungan asid Omega-6 dan Omega-9 sangat tinggi (linoleik 46 - 62%, asid oleik 24 - 40%). Berbanding dengan tanaman yang mengandungi minyak lain, kandungan antioksidan α-tokoferol (vitamin E) dalam minyak bunga matahari yang tidak disempurnakan adalah salah satu yang tertinggi: dari 46 hingga 60 mg per 100 g minyak.

Minyak bunga matahari yang tidak disempurnakan yang diperoleh dengan pengekstrakan langsung adalah antioksidan yang kuat, melambatkan proses penuaan dalam badan, menurunkan kolesterol, mengambil bahagian dalam sintesis protein, menguatkan pertahanan badan, mempunyai kesan kardioprotektif dan antiaritmia, mengurangkan proses keradangan dalam badan, meningkatkan pemakanan tisu, dan mempunyai positif kesan pencernaan.

Penemuan? Minyak zaitun diposisikan di media sebagai "yang paling sihat", tetapi ini tidak sepenuhnya benar. Dengan membandingkan komposisi pelbagai minyak, anda dapat membuat kesimpulan bahawa untuk mendapatkan semua komponen yang diperlukan, badan lebih baik menggabungkan minyak yang berlainan atau menggantinya. Sebagai contoh, minyak zaitun mengandungi sejumlah kecil tokoferol (vitamin E), sementara dalam minyak bunga matahari penunjuk ini jauh lebih tinggi. Pada masa yang sama, untuk memberi tubuh asid Omega-3 yang tidak tergantikan dan jarang, anda perlu menggunakan minyak biji rami, anda boleh mencuba sawi halus, ikan laut berminyak atau minyak ikan juga disarankan. Kompleks asid penting Omega-6 akan menampung hampir semua minyak: bunga matahari, anggur, biji rami, zaitun, jagung. Bahan aktif biologi yang berharga: vitamin dan unsur mikro terkandung dalam minyak mentah atau minyak mentah yang diperoleh dengan pengekstrakan langsung.

By the way, kawan, minyak apa yang anda lebih suka? Apakah pilihan berdasarkan? Adakah anda mematuhi peraturan yang ketat semasa membaca label atau tidak peduli sama sekali mengenai perkara ini?

Minyak kasar - memberi manfaat pada tahap sel

Surepitsa adalah tanaman yang diedarkan secara meluas di Finland, dan produk daripadanya mudah dijumpai di rak-rak negara. Sebilangan besar ladang digunakan untuk menanam tanaman ini - anda yang memperhatikannya, melewati ladang kuning keemasan Suomi. Dan untuk alasan yang baik! Penduduk Finland sangat menghargai produk ini kerana khasiatnya yang berguna dan bahkan memberikannya nama kedua - "zaitun utara".

Komposisi dan pengeluaran minyak rogol. Kelebihan minyak rogol

Asas minyak rogol adalah biji tanaman rogol. Sebagai peraturan, ini adalah minyak yang ditekan sejuk, iaitu, ia diperoleh dengan pemprosesan benih secara mekanikal.

Minyak kasar, seperti minyak zaitun, kaya dengan asid lemak tak jenuh ganda, yang diperlukan untuk mengekalkan metabolisme, sistem kardiovaskular, turut serta dalam pembentukan membran sel dari pelbagai organ dan tisu. Minyak kasar adalah nisbah optimum asid lemak penting yang tidak dapat disintesis oleh badan sendiri dan mesti diterima dengan makanan. Pertama sekali, ia adalah sumber asid linoleik atau omega-6 yang tidak dapat diganti. Minyak sayuran adalah sumber nutrien penting ini, yang merupakan bahan permulaan untuk sintesis hormon. Kekurangan omega-6 dalam badan menyebabkan vasokonstriksi dan peredaran yang terganggu, yang menyebabkan strok dan infark miokard.

Asid linolenat alfa, juga dikenali sebagai omega-3, juga terdapat dalam minyak rogol. Ia mempunyai kesan anti-radang, menguatkan dinding saluran darah dan mencegah risiko trombosis. Ini adalah asid alpha-linolenik yang membantu menormalkan kolesterol: pengambilan hariannya (kira-kira 2 g sehari) akan membantu mengekalkan petunjuk ini dalam keadaan normal. Sumber alternatif omega-3 adalah ikan berlemak, minyak biji rami.

Penduduk Finland sangat menghargai minyak rogol kerana khasiatnya yang berguna dan bahkan memberikannya nama kedua - "zaitun utara"

Minyak kasar mengandungi sejumlah besar vitamin E. Vitamin ini bertanggung jawab untuk melindungi membran sel dan merupakan antioksidan yang melindungi terhadap pengoksidaan ikatan dalam molekul vitamin A dan karotena. Kekurangan vitamin ini menyebabkan peningkatan kebolehtelapan membran sel, yang membawa akibat yang serius: distrofi otot, kemandulan, nekrosis hati, pelembutan otak.

Dalam minyak rogol, kandungan asid lemak jenuh rendah, yang menjadikan produk ini sesuai untuk diet.

Apa yang membezakan rogol dengan rogol. Keburukan dan kebaikan minyak rapeseed

Dalam praktik dunia, rogol dan rogol digabungkan dengan nama umum "rogol", namun, sebenarnya, ini adalah dua budaya yang berbeza. Sebaliknya, sifat bermanfaat mereka sangat serupa..

Terdapat pendapat mengenai bahaya minyak rapeseed. Sebabnya ialah asid erucik, yang berlebihan dalam minyak biji rami dan, apabila dimakan dalam makanan, terkumpul di dalam badan, memberi kesan negatif terhadap kerjanya. Namun, minyak sayuran berkualiti tinggi hari ini tidak akan membahayakan tubuh anda: tanaman telah lama ditanam dan sangat selamat untuk dimakan. Kini minyak rapeseed dan rape adalah sumber bahan yang sangat berguna seperti asid lemak tak jenuh tunggal yang mengaktifkan proses metabolik, dan ia juga diperlukan untuk kesihatan dan kecantikan kulit, rambut dan kuku, untuk kerja sistem kardiovaskular, untuk aktiviti otak.

Minyak rogol dan rapeseed - kontraindikasi

Intoleransi individu terhadap colza atau rogol adalah sebab yang mungkin untuk menolak produk. Seperti semua lemak, minyak sayuran dicirikan oleh kandungan kalori yang tinggi. Pengambilan kalori yang berlebihan boleh menyebabkan berat badan berlebihan, yang seterusnya boleh mempengaruhi kesihatan. Oleh itu, baik berkaitan produk ini dan lain-lain, cadangan Kementerian Kesihatan mengenai penggunaan tenaga harian secara keseluruhan harus dipatuhi.

Mengapa anda memerlukan lemak dalam diet anda??

Perlu dinyatakan bahawa lemak sayuran dan haiwan adalah bahagian penting dalam diet harian: mereka mengambil bahagian dalam termoregulasi, memberi kita tenaga, membantu tubuh mendapatkan vitamin A, D, E dan K yang larut dalam lemak.
Pengecualian lemak dari diet boleh menyebabkan akibat dan gangguan serius sistem kardiovaskular, fungsi pembiakan, sistem saraf dan lain-lain.

Di samping itu, dalam mana-mana produk, lemak adalah mempengaruhi persepsi rasa. Produk yang lebih gemuk, lebih sedap nampaknya bagi kita..

Penting untuk menjaga keseimbangan, mengonsumsi lemak secara sederhana dan tidak melupakan penyertaan dalam diet unsur-unsur yang tidak dapat disintesis oleh badan sendiri. Minyak kasar dapat digunakan dalam memasak, dan ia juga merupakan sebahagian daripada produk tumbuhan, misalnya, dalam minuman oat Oddlygood.

Baca Mengenai Faktor Risiko Diabetes