BAGAIMANA GULA-REFINADE MENYEBABKAN KEKUATAN HIDUP KITA

Ramai orang percaya bahawa dengan menggunakan minuman bergula, mereka dengan itu mengisi badan mereka dengan tenaga. Pernyataan ini benar, tetapi pada tahap tertentu. Gula halus, yang merupakan sebahagian daripada minuman ini, benar-benar mampu memberikan kesan tenaga yang cepat. Tetapi, sayangnya, ia mempengaruhi kesihatan bukan dengan cara terbaik dan dalam jangka masa panjang akan menghilangkan kekuatan kita, mengurangkan kemampuan tubuh untuk mengubah makanan menjadi tenaga dengan berkesan.

Gula halus adalah gula tiruan, kerana ia menjalani proses pemurnian dari bahan "asing". Produk akhir sangat tidak berguna, inilah yang disebut oleh pakar pemakanan "kalori kosong." Dengan kata lain, ia tidak mengandungi nutrien yang terdapat dalam gula semula jadi..

Satu lagi sifat berbahaya gula halus ialah merampas badan vitamin dan mineral yang tidak ternilai harganya. Dengan mengasimilasi gula halus, tubuh menghabiskan bekalan nutrien (seperti magnesium) untuk meneutralkan toksin yang dibebaskan. Toksin utama yang dilepaskan semasa pencernaan gula halus adalah metabolit produk metabolik toksik. Metabolit ini berbahaya kerana merosakkan proses pernafasan sel..

Selain itu, setelah penggunaan gula halus, kadar glukosa darah meningkat dengan cepat, yang setelah beberapa waktu menyebabkan kerusakan.

Sifat berbahaya gula halus
Gula halus sebenarnya adalah neurotoksin yang dikaitkan oleh doktor dengan perkembangan penyakit neurodegeneratif. Toksin ini juga berkaitan dengan perkembangan barah, gangguan autoimun, diabetes, osteoporosis, masalah ginjal, penyakit hati, berat badan berlebihan dan kemurungan.

Sebaliknya, gula semulajadi yang terdapat dalam makanan tumbuhan kurang berbahaya kerana mengandungi unsur-unsur yang membantu tubuh menyerap dengan lebih mudah. Gula semulajadi juga mengandungi nutrien lain yang diperlukan oleh tubuh untuk dipecahkan dengan selamat..

Perbezaan antara gula semula jadi (fruktosa) dan gula halus (sukrosa)
Gula semula jadi yang terdapat dalam makanan tumbuhan adalah monosakarida yang disebut fruktosa, sejenis karbohidrat. Sebaliknya, gula meja konvensional adalah disakarida yang dikenali sebagai sukrosa. Walaupun kebanyakan buah mengandungi jenis gula yang sama, jumlahnya sangat berbeza. Contohnya, jika strawberi mengandungi kira-kira empat gram gula, tiga belas gram gula dalam anggur. Kandungan gula dalam tembikai dan limau gedang dianggap rendah, sedangkan pada pisang dan ceri jauh lebih tinggi.

Fruktosa, yang terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, mempunyai kelebihan besar daripada gula meja halus, kerana mengandungi banyak vitamin, mineral dan nutrien lain. Nutrien ini membantu mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, barah, diabetes, obesiti, tekanan darah tinggi dan penyakit lain. Adapun gula halus, tidak ada manfaat di dalamnya, hanya bahaya.

Bagaimana tubuh memetabolismekan gula halus
Gula halus diserap oleh tubuh secara berbeza daripada gula semula jadi yang terdapat dalam makanan tumbuhan. Penggunaan gula halus menyebabkan kemasukan glukosa ke dalam darah dengan cepat. Bagi tubuh, tekanan ini cukup ketara, kerana memerlukan banyak kerja untuk mengembalikan tahap gula menjadi normal. Dalam kes ini, pankreas sangat tertekan. Sekiranya anda kerap mengonsumsi gula halus dalam jumlah yang cukup banyak, ini akan menyebabkan kerosakan pankreas. Akibatnya, kes ini boleh berakhir dengan diabetes dan masalah kesihatan kronik yang lain..

Tubuh manusia mampu memecah karbohidrat kompleks yang terdapat dalam biji-bijian, serta buah-buahan dan sayur-sayuran segar. Glukosa yang dihasilkan perlahan-lahan memasuki aliran darah, menyerap nutrien penting. Glukosa mengisi tubuh dengan tenaga, tetapi untuk menjalankan tugasnya, ia memerlukan insulin, yang dihasilkan oleh pankreas.

Dengan pemakanan yang betul, glukosa memasuki aliran darah secara beransur-ansur dengan sejumlah kecil insulin. Oleh itu, badan berfungsi sama rata, tahap tenaga tetap stabil, dan kepala dan badan tidak merasa kekurangan zat makanan. Sekiranya kita makan dengan tidak betul (iaitu, kita makan makanan yang sangat diproses dan gula halus), maka kita memaksa badan kita bekerja dengan aktiviti yang meningkat secara berlebihan. Glukosa segera memasuki aliran darah dalam jumlah besar, pankreas "panik", berusaha mengembangkan insulin yang mencukupi. Tahap gula dalam darah meningkat seketika dan selepas beberapa ketika badan berasa letih dan keletihan.

Cara mengurangkan pengambilan gula halus
Salah satu kaedah terbaik untuk mengurangkan pengambilan gula halus adalah dengan melepaskan gula-gula dan gula-gula lain. Akan tetapi, tidak makan gula yang tidak sihat sama sekali akan menjadi sangat sukar, kerana terdapat banyak produk biasa yang selalu kita beli di kedai-kedai.

Tetapi kita mungkin tidak menggunakan makanan yang paling baik gula halus: makanan segera, soda bergula, jus kedai dan nektar, yang disarankan untuk diganti dengan buah segar, kaya, dengan cara, dengan nutrien penting.

Sebaik sahaja anda melepaskan bahagian gula yang dimakan lebih awal dalam pelbagai jenis gula halus, hasilnya tidak akan lama lagi, dan anda pasti akan merasakan lonjakan daya hidup.

Daftar untuk BERITA dan dapatkan maklumat eksklusif mengenai penyelidikan terkini mengenai kawalan barah. Maklumat hanya tersedia untuk pelanggan..

Fruktosa: bagaimana ia diserap, mengapa ia diperlukan dan apa yang berbahaya

Halaman utama / KESIHATAN DAN KELEBIHAN / Fruktosa: bagaimana ia diserap, apa yang diperlukan dan apa yang berbahaya

Selamat hari, Kawan. Karbohidrat seterusnya yang ingin saya bincangkan ialah fruktosa. Bagaimana ia dimetabolisme dan proses apa yang diperlukan oleh tubuh, mengapa ada orang yang perlu takut, tidak kira tahap kesihatannya - jawapan untuk soalan ini dan soalan lain dalam artikel saya.
Saya masih ingat bagaimana nenek saya membeli gula-gula pada fruktosa di era Soviet, kerana dia menghidap diabetes. Tetapi sayangnya, ini tidak membantunya dan dia meninggalkan dunia ini kerana gangren, kerana pampasan diabetes yang buruk.
Generasi yang lebih tua dan sekarang masih menganggap bahawa fruktosa adalah pemanis yang selamat. Jika tidak, mengapa anda memerlukan rak dengan "makanan diet" di pasar raya. Jadi seseorang masih membelinya!

Apa itu fruktosa dan untuk apa??

Jelas dari namanya monosakarida ini pertama kali dijumpai dalam buah-buahan. Ini, seperti glukosa, adalah karbohidrat termudah, tetapi hanya 1.5-2 kali lebih manis.
Kandungan kalori:

  • Gula Kalori 399 kkal per 100 g
  • Fruktosa kalori 380 kkal per 100 g
  • Gula Gi 75
  • GI fruktosa 22

Tetapi itu tidak menjadikannya selamat!
Sebenarnya, manisnya buah dan beri disebabkan oleh adanya fruktosa di dalamnya. Gula meja dan madu adalah fruktosa 50%. Beberapa jenis "gula" terdiri daripada hampir 100% fruktosa, seperti sirap jagung yang menjadi popular dan sangat murah..
Asimilasi fruktosa bermula di usus, di mana ia masuk sama ada dalam bentuk tulen atau sebagai bahagian sukrosa. Sukrosa dipecah oleh tindakan enzim sukrosa pada glukosa dan fruktosa.
Seperti yang saya tulis dalam catatan sebelumnya, pengambilan glukosa selalunya merupakan proses aktif yang memerlukan tenaga. Tetapi asimilasi fruktosa adalah proses pasif sepenuhnya. Dengan kata lain, fruktosa dengan penyebaran itu sendiri menembusi sel epitelium, dan kemudian ke dalam darah. Tidak diperlukan insulin.
Selepas ini, fruktosa memasuki hati, yang merupakan titik kesimpulan terakhirnya..
Sebahagiannya berubah menjadi glukosa (kira-kira 25%) walaupun di usus, dan sebahagiannya menjadi plastik lain, iaitu ia mengambil bahagian dalam reaksi enzimatik, mengambil bahagian dalam proses glikolisis (oksidasi glukosa) dan glukoneogenesis (sintesis glukosa). Tetapi kebanyakannya menjadi gemuk.
Sudah tentu, fruktosa adalah bahan yang diperlukan untuk tubuh manusia, tetapi keperluannya dapat diabaikan berbanding dengan jumlah yang diterima seseorang pada masa ini.
Semua kelebihan fruktosa menetap di hati, berubah menjadi trigliserida dan menyebabkan hepatosis berlemak, sehingga mengganggu fungsi organ. Ini adalah salah satu mekanisme untuk pengembangan ketahanan insulin. Tetapi itu bukan semua...

Apa yang menyebabkan penggunaan berlebihan?

  1. Menyebabkan hepatosis lemak dan gangguan fungsi hati..
  2. Meningkatkan trigliserida dan kolesterol.
  3. Menjadi kegemukan umum.
  4. Ia menyekat pengeluaran LEPTIN - hormon yang bertanggungjawab untuk kenyang.
  5. Meningkatkan glukosa darah, dan oleh itu insulin dalam darah.
  6. Menyebabkan sindrom bocor usus.

Pada akhirnya, elakkan makanan fruktosa, jus, madu, sirap, molase, dan juga makanan dengan gula meja tambahan.

Bagaimana dengan buah-buahan dan buah beri?

Semua secara sederhana. Tetapi orang dengan ketahanan insulin dan leptin yang ada disarankan untuk menghentikan makanan yang mengandungi sejumlah besar fruktosa. Mereka tidak sukar ditebak - ini semua buah dan beri yang mempunyai rasa manis yang tinggi. ⠀
Kini pemilihan telah mencapai tahap tinggi sehingga sebilangan buah buah dapat dibandingkan dengan rasa manis dengan gula-gula. Saya mengesyorkan memakan buah dan beri tempatan pada musim.
Itu sahaja. Dan bagaimana perasaan anda mengenai fruktosa?

Dengan kehangatan dan perawatan, ahli endokrinologi Lebedeva Dilyara Ilgizovna

Dengan kehangatan dan perawatan, ahli endokrinologi Lebedeva Dilyara Ilgizovna

Bahaya gula pada tubuh manusia: akibatnya, norma sehari dan cara mengurangkan penggunaan

Adakah gula berbahaya kepada badan? Sangat sedikit orang yang tidak peduli dengan gula-gula. Tetapi bagi kebanyakan kek, kek adalah hormon kebahagiaan yang sebenarnya, yang menjadikan hidup lebih hidup dan berwarna-warni..

Sayangnya, semuanya tidak berbahaya seperti yang dilihat pada pandangan pertama. Inti dari semua gula-gula adalah gula - karbohidrat sederhana, yang merupakan salah satu daripada sepuluh produk yang paling berbahaya bagi tubuh manusia.

Sekiranya anda menggunakan analog semula jadi, yang terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan dalam jumlah besar, maka kita tidak akan membahayakan kesihatan kita. Tetapi gula halus, yang merupakan sebahagian daripada makanan kegemaran anda, merosakkan gigi, merosakkan angka, meningkatkan risiko diabetes.

Dan ini bukan semua sifat negatif produk ini. Dalam artikel ini, anda akan belajar mengenai bahaya gula pada tubuh manusia..

Bagaimana gula mempengaruhi otak manusia

Sangat sukar untuk menolak roti lazat, ais krim, donat, coklat. Otak memberi isyarat, air liur yang banyak bermula, dan tangan itu sendiri meraih perkara-perkara berbahaya ini. Mengapa ini berlaku dan bagaimana gula mempengaruhi otak manusia?

Gula adalah istilah keseluruhan yang menggambarkan kelas molekul yang disebut karbohidrat. Mereka boleh didapati dalam banyak makanan dan minuman. Glukosa, fruktosa, sukrosa, maltosa - ini juga gula. Dia hampir di mana-mana. Oleh itu, adalah mustahak untuk memahami kesan pada otak..

Apabila anda makan produk yang mengandungi gula, anda akan mahukan lebih banyak. Contohnya, kunyah sebilangan bijirin atau sepotong coklat susu. Rasa tunas yang terletak di lidah diaktifkan dan menghantar isyarat ke batang otak, dan kemudian ke banyak bahagian otak depan. Salah satunya adalah kulit kayu, yang bertanggungjawab untuk mengenali rasa yang berbeza: pahit, masin, pedas dan manis.

Apa yang berlaku seterusnya: sistem insentif, yang terdiri daripada aliran kimia dan elektrik, dihidupkan. Dialah yang mengarahkan "Saya mahu lebih banyak". Kepingan gula-gula seterusnya atau sekeping kek bukan lagi merupakan keputusan yang sedar. Sekiranya sistem ganjaran terlalu aktif, maka kehilangan kawalan dijamin, seperti yang ditulis oleh Tracy Mann, pengarah makmal pemakanan University of Minnesota..

Namun, coklat itu semakin jauh dalam perjalanan melalui usus. Adalah logik bahawa nasib yang sukar menantinya di hadapan. Tetapi reseptor manis juga terdapat di dalam usus. Mereka juga menghantar isyarat ke otak, misalnya, bahawa anda kenyang atau memerlukan lebih banyak insulin untuk mencerna gula.

Peranan penting dalam proses promosi ini dimainkan oleh neurotransmitter - dopamine. Seseorang tidak dapat menyingkirkan tabiat buruk selama bertahun-tahun kerana aktiviti yang meningkat. Pengambilan alkohol, merokok, ubat-ubatan dan gula (dengan kekuatan yang lebih sedikit) menggembirakan neurotransmitter ini dan oleh itu sentiasa menginginkan lebih banyak.

Makanan biasa juga merupakan agen penyebab dopamin, tetapi tahapnya dijaga dalam lingkungan normal. Sekiranya anda setiap hari makan makanan yang biasa bagi tubuh dan kadang-kadang membiarkan diri anda sesuatu yang manis selepas makan utama, otak tidak akan bertindak balas dengan begitu cepat terhadap ini.

Apa yang berlaku sekiranya terdapat banyak manis

Penggunaan gula secara teratur mengancam bahwa tingkat neurotransmitter ini (disebut dalam perenggan sebelumnya) akan meningkat. Anda akan berasa seronok berulang kali, proses promosi akan bermula dan berhenti akan menjadi lebih sukar. Ia kelihatan seperti kesan domino yang bergelung. Tetapi sebaik sahaja anda memutuskan rantai dan menghadkan aliran gula-gula ke dalam badan.

Fakta yang tidak menyenangkan, yang disahkan oleh para saintis dari Universiti Columbia, adalah bahawa gula boleh memprovokasi penyakit Alzheimer. Peningkatan insulin memberi kesan negatif terhadap kerja jabatan otak yang bertanggungjawab untuk fungsi kognitif. Diabetes jenis 2 berkembang pertama, dan kemudian penyakit Alzheimer.

Orang yang menggunakan 30-40 gram gula sehari mempunyai risiko 35% lebih besar untuk mengalami disfungsi otak daripada mereka yang mendapat gula dari makanan biasa (5-7 gram sehari).

Keburukan gula kepada tubuh manusia

Mengapa gula tidak sihat? Kami telah menyentuh topik ini di atas, tetapi jauh lebih luas, jadi kami akan meneruskan perenggan ini.

Ketagihan gula

Setelah gula diasimilasi di dalam badan, dopamin dan serotonin (hormon keseronokan) mula dihasilkan. Setelah kesan positif dari mereka berakhir, orang itu berusaha untuk meneruskan tindakan mereka.

Karbohidrat sederhana lain menyebabkan peningkatan insulin, kerana tahap glukosa dalam darah meningkat dengan cepat dan juga menurun dengan cepat. Akibatnya, setelah makan gula-gula, kita merasa kenyang, tetapi bertahan satu atau dua jam, setelah itu kita kembali merasa lapar. Adalah logik bahawa makanan ringan yang kerap dengan gula-gula boleh menyebabkan berat badan berlebihan..

Gula berbahaya untuk perut

Sekiranya badan anda "menangkap" gula yang berlebihan, proses pemecahan makanan secara semula jadi akan terganggu. Akibatnya, akan berlaku kegagalan dalam kerja organ saluran gastrointestinal (GIT). Selain itu, di bawah pengaruh karbohidrat sederhana, sel hati akan mula membelah lebih cepat daripada yang diperlukan, dan tisu akan digantikan oleh lemak. Dalam kombinasi dengan aktiviti rendah, kerja berterusan di komputer, fakta ini akan menyebabkan perkembangan aterosklerosis.

Titik negatif yang lain adalah perkembangan cirit-birit kerana pergerakan makanan yang dipercepat disebabkan oleh sejumlah besar gula yang memasuki saluran pencernaan bersama dengan produk.

Pengambilan gula-gula yang berlebihan, serta soda, sering menyebabkan dysbiosis, yang memberi kesan buruk kepada saluran gastrointestinal dan seluruh badan. Dan peningkatan tahap insulin, yang kami sebutkan di atas, dapat menyebabkan pembentukan tumor ganas.

Mengenai kegemukan, juga mungkin terjadi dalam keadaan di mana seseorang menyalahgunakan makanan yang mengandung gula. Oleh kerana banyak kalori yang masuk ke dalam badan bersama dengan karbohidrat sederhana, tisu adiposa cepat terkumpul, yang membawa kepada sekumpulan pound tambahan yang cepat.

Kesan negatif pada otak

Sebilangan besar kerosakan hormon dan metabolik dalam badan berpunca daripada pengambilan gula yang berlebihan. Mereka disebabkan oleh turun naik yang tajam dalam kadar adrenalin, serotonin, insulin dan dopamin, lompatan yang mempengaruhi keadaan sistem saraf dan otak.

Kesan "hormon kebahagiaan", yang kita dapat bersama dengan gula-gula yang dimakan, tidak bertahan lama. Dan setelah tindakannya berakhir, orang itu menjadi lesu, sedih, gelisah, mengalami kemurungan dan tidak peduli.

Sel-sel orexin, yang bertanggungjawab untuk tenaga dan daya hidup manusia, ditekan ketika kita mengambil gula dalam jumlah besar. Sekiranya sel-sel ini tidak berfungsi dengan baik, kita mahu tidur selalu kerana keletihan kronik. Perasaan ini sering terjadi selepas makanan ringan..

Menurut penyelidikan, ketergantungan gula menyebabkan gangguan perhatian dan ingatan. Fikirkan semuanya? Anda juga boleh mendapatkan:

  • kegelisahan;
  • Kemurungan
  • sakit kepala yang kerap;
  • masalah tidur;
  • meningkatkan kegatalan.

Peningkatan risiko karies, penyakit periodontal, riket, osteoporosis

Sekiranya seseorang menggunakan gula secara berkala dan banyak, nisbah dalam fosforus dan kalsium dalam badan berubah - tahap unsur pertama menurun, dan yang kedua - meningkat. Keadaan ini berlangsung 48 jam setelah makan pelbagai gula-gula..

Dan jika anda makan makanan yang mengandungi gula, secara berterusan, maka pelanggaran tersebut dapat dilihat secara berterusan. Sehubungan itu, kalsium berhenti diserap secara normal dan mula disimpan dalam tisu lembut..

Akibat dari asimilasi unsur yang tidak betul sangat menyedihkan. Tubuh tidak akan mendapat kalsium untuk metabolisme, pengoksidaan gula dan ia akan mula "meminjamnya" dari tisu tulang. Selepas itu, terdapat risiko riket dan osteoporosis..

Pada masa yang sama, kerosakan tulang dan pergantungan gula menjadi penyebab penyakit periodontal. Ia mempunyai simptom berikut: perubahan warna enamel dan pemakaian gigi, bau tidak menyenangkan, kepekaan berlebihan, pemusnahan enamel gigi, kehilangan gigi.

Bahaya gula kulit

Bagaimana gula mempengaruhi kulit? Ia boleh memprovokasi jerawat dan jerawat. Mengapa ia berlaku? Oleh kerana gula, kelenjar sebum meningkatkan produktiviti mereka, akibatnya sebum mula dihasilkan dalam jumlah yang terlalu besar. Pori menjadi tersumbat dan letusan dijangka.

Malah gigi manis bertambah cepat. Gula merosakkan sel dan melambatkan sintesis kolagen, yang bertanggungjawab untuk keanjalan kulit. Akibatnya, kulit menjadi kaku, kehilangan ketegasan dan keanjalan, kedutan awal terbentuk.

Gangguan penglihatan

Penglihatan merosot bukan hanya kerana hubungan berterusan seseorang dengan komputer dan telefon pintar, tetapi juga disebabkan oleh penggunaan gula yang berlebihan. Lonjakan kadar gula dan insulin dalam badan menyumbang kepada kemerosotan keadaan kapilari dan kerapuhannya. Akibatnya adalah penglihatan yang berkurang, perkembangan penyakit seperti katarak dan miopia.

Oleh kerana ketergantungan gula menimbulkan permulaan diabetes dan retinopati diabetes, kerosakan pada bola mata disertai dengan pendarahan. Proses sedemikian boleh menyebabkan glaukoma, edema makula, dan detasmen retina..

Berapa banyak gula yang boleh dimakan setiap hari tanpa membahayakan kesihatan

Apa yang dinasihatkan oleh pakar Pertubuhan Kesihatan Sedunia? Pengambilan gula harian tidak boleh melebihi 10% daripada jumlah kalori yang dimakan oleh orang dewasa. Sebagai contoh, jika seseorang menggunakan 2000 kkal sehari, maka norma gula adalah hingga 50 gram atau 12 sudu teh (200 kkal mengandung 50 gram gula).

Menurut Kesatuan Pengeluar Gula Rusia, rata-rata penduduk negara kita yang luas melebihi norma sekitar dua kali.

Perlu diingat bahawa norma yang dijelaskan di atas adalah disyorkan untuk orang yang sihat. Pesakit diabetes dengan sindrom metabolik, terdedah kepada kepenuhan, perlu meninggalkan rawatan ini.

Jumlah gula dalam makanan

Mitos utama: gula tidak meningkatkan mood

Disukai oleh semua gigi manis, mitos bahawa manis dan gula di dalamnya meningkatkan mood, telah berakar di masyarakat. Kami tergesa-gesa untuk mengecewakan semua peminat gula-gula.

Gula tidak meningkatkan mood, seperti yang difikirkan sebelumnya, tetapi boleh memburukkannya. Kesimpulan ini dibuat oleh saintis dari universiti Warwick, Humboldt dan Lancaster. Mereka mengkaji hasil 30 kajian yang melibatkan sekitar 1,300 orang..

Ternyata gula tidak memberi kesan positif terhadap keadaan emosi. Selain itu, data yang diperoleh menunjukkan bahawa karbohidrat mengurangkan perasaan subyektif dan meningkatkan keletihan seseorang dalam masa 30-60 minit selepas penggunaannya. Mungkin anda adalah orang yang sangat disarankan dan tenaga dan mood yang tepat memberikan kesan plasebo..

Kehidupan yang anda rasakan setelah makan manis adalah tenaga yang singkat. Ini disebabkan oleh fakta bahawa tahap glukosa dalam darah meningkat. Selepas 30-60 minit, kesan sebaliknya berlaku. Ingatlah ini semasa anda mula menghadapi kemurungan atau hanya mood yang buruk dengan kek. Ini bukan sahaja tidak akan membantu anda dengan cara apa pun, tetapi ubat-ubatan sendiri seperti itu boleh menyebabkan diabetes dan kegemukan.

Dari sudut ini, tidak termasuk coklat gelap berkualiti tinggi (dengan kandungan koko tinggi). Produk ini rendah gula dan benar-benar dapat meningkatkan mood dan mengurangkan risiko kemurungan..

Adakah pemanis berbahaya?

Dengan kelebihan gula dalam diet, pertumbuhan obesiti, penyakit kardiovaskular, dan juga onkologi dikaitkan. Mengetahui hal ini, banyak orang beralih dari gula ke pemanis, iaitu pengganti gula, termasuk minuman manis pseudo-diet "0 kalori". Tetapi ternyata pengganti gula tidak menyelamatkan dari masalah kesihatan yang berpotensi.

Mereka boleh menyebabkan perubahan metabolik dan merosakkan kemampuan tubuh mengatur kadar glukosa. Dan walaupun sebelum ini dipercayai bahawa pemanis tidak mempengaruhi pembebasan insulin, ternyata tidak begitu. Ia berlaku, walaupun tidak begitu ketara. Maksudnya, ada insulin, tetapi tidak ada glukosa.

Di masa depan, ini membawa kepada perkembangan ketahanan insulin dan, secara paradoks, diabetes mellitus. Namun, tubuh tidak dapat ditipu. Di samping itu, pemanis jauh lebih manis daripada gula dan dapat mengubah persepsi rasa manis makanan, mengganggu keseimbangan antara rasa manis dan kandungan tenaga, yang seterusnya meningkatkan jumlah makanan yang dimakan..

Dari data di atas, kita dapat menyimpulkan: jika tidak ada diabetes, anda tidak perlu beralih ke pengganti gula. Lebih bijak mengawal penggunaan gula tambahan (tersembunyi dalam produk dan minuman siap). Pertubuhan Kesihatan Sedunia Meminta Mengurangkannya kepada Enam sudu teh sehari.

Cara mengurangkan pengambilan gula minimum

Setelah mengetahui bagaimana gula mempengaruhi otak manusia, mari kita fikirkan cara mengurangkan pengambilan gula. Gula adalah musuh. Walau bagaimanapun, anda tidak perlu takut.

Mustahil untuk mengecualikannya sepenuhnya dari hidup anda - ia terkandung dalam hampir semua produk. Apa yang perlu dilakukan terlebih dahulu:

  • gantikan gula-gula biasa dengan produk semula jadi - madu, marmalade, marshmallow, gula perang;
  • menolak soda dan jus yang dibeli;
  • menolak gula-gula (coklat, ais krim, gula-gula, dll.) dan produk rendah lemak, kerana ia menambah karbohidrat sederhana;
  • buang gula halus;
  • Makan sayur-sayuran tanpa pati untuk menstabilkan glukosa darah anda. Ini termasuk tomato, wortel, terung, lada dan sebilangan sayur-sayuran lain;
  • gunakan stevia atau agave untuk pemanis teh atau makanan;
  • cukup tidur, kerana kurang tidur, tubuh tertarik dengan makanan berkalori tinggi yang kaya dengan karbohidrat;
  • gantikan gula-gula dengan buah-buahan dan buah-buahan kering;
  • teliti komposisi pada bungkusan dengan teliti.

Langkah-langkah ini secara beransur-ansur akan membantu menghilangkan ketagihan anda dan bahkan tahap dopamin anda. Anda juga boleh membeli kuki atau bagel seminggu sekali, tetapi anda tidak akan mendapat kesenangan sebelumnya.

Menyapih boleh berlangsung dua minggu, atau mungkin sebulan. Perkara utama adalah mendengar badan anda dan bersabar. Apa yang berlaku jika anda berhenti makan gula selama seminggu? Balas dalam video.

Sesuatu yang tidak disukai dalam artikel ini, adakah yang perlu ditambahkan, atau adakah anda menemui ralat? Pastikan anda menulis tentangnya dalam komen. Tidak satu pun komen akan dibiarkan tanpa pengawasan!

11 mitos mengenai gula "menakutkan" dan kesannya terhadap kesihatan kita

Teman-teman, kita memasukkan jiwa kita ke Bright Side. Terima kasih untuk,
bahawa anda menemui keindahan ini. Terima kasih atas inspirasi dan mereda..
Sertailah kami di Facebook dan VK

"Gigi anda akan jatuh dari gula-gula", "jika anda makan kek, anda akan menjadi gemuk", "teh manis adalah cara diabetes", "gula adalah kematian putih". Berapa banyak kengerian yang kita ketahui sejak kecil mengenai ramuan lazat ini dalam makanan kegemaran kami! Tetapi adakah kenyataan yang menakutkan itu benar? Mungkin kebanyakan mereka hanya mitos?

Bright Side akan membantu semua penggemar gula-gula untuk mengetahui sama ada sangat mustahak untuk meninggalkan gula-gula, kek dan teh manis agar sihat..

Nombor mitos 1. Gula-gula - sebab utama berat badan berlebihan

Penolakan gula-gula adalah asas kebanyakan diet, dan oleh itu nampaknya setiap kepingan kue, gula-gula atau secawan teh manis pastinya akan berubah menjadi lemak dan kilogram tambahan. Tetapi kajian membuktikan bahawa kenaikan berat badan tidak dipengaruhi oleh gula dan makanan berdasarkannya, tetapi dengan melebihi kalori harian yang diperlukan oleh tubuh kita. Walaupun makanan bergula lebih tinggi kalori, gula bukanlah penyebab langsung kegemukan..

Nombor mitos 2. Gula-gula merosakkan gigi

Karies boleh menyebabkan bukan sahaja gula, tetapi makanan yang ada di gigi untuk jangka masa yang lama. Karies berlaku dari karbohidrat kompleks, proses pencernaannya bermula di rongga mulut. Oleh itu, disarankan agar anda membilas mulut dan menggosok gigi dengan kerap setelah makan..

Mitos # 3. Gula adalah penyebab utama diabetes.

Para saintis kini mendapati bahawa penyebab utama diabetes adalah peningkatan peratusan lemak di sekitar organ penting, aktiviti fizikal yang tidak mencukupi dan kecenderungan genetik. Gula menyumbang kepada pengumpulan lemak di dalam badan, tetapi tidak lebih banyak daripada karbohidrat cepat lain, seperti tepung putih, banyak sos, alkohol dan juga pisang, anggur dan semangka.

Mitos No. 4. Gula mendorong pertumbuhan tumor barah.

Gula yang masuk ke dalam badan diubah menjadi tenaga, dan sejumlah besar tenaga dan glukosa menyumbang kepada pertumbuhan sel barah. Tetapi memberi gula-gula tidak akan membantu melambatkan penyebaran barah: tumor akan mendapat akses kepada glukosa pula.

Mitos nombor 5. Gula adalah ketagihan, seperti ubat

Pada masa ini, data saintifik tidak mengesahkan hakikat adanya pergantungan makanan dari tubuh manusia terhadap sebarang produk makanan. Gula dan sukrosa tidak menyebabkan ketagihan fizikal pada seseorang dan tidak boleh bertindak seperti ubat.

Mitos nombor 6. Pemanis lebih sihat daripada gula

Pemanis biasanya dimakan oleh mereka yang gula tidak digalakkan untuk alasan perubatan. Tetapi ramai orang yang sihat percaya bahawa menggantikan gula dengan bahan tambahan dan pemanis lebih bermanfaat untuk tubuh. Sebenarnya, telah terbukti bahawa pemanis sintetik memberi kesan negatif kepada kesihatan: mereka tidak meningkatkan glukosa darah, tetapi hanya mempengaruhi selera, oleh itu mereka memprovokasi makan berlebihan, menyumbang kepada kenaikan berat badan. Dan pemanis berdasarkan bahan semula jadi praktikalnya tidak berbeza dengan gula dalam kalori.

Mitos nombor 7. Manis lebih baik dimakan pada waktu pagi

Terdapat teori bahawa makanan yang mengandungi gula paling baik dimakan pada waktu pagi, kerana pada waktu petang karbohidrat meningkatkan gula darah dan tubuh memerlukan lebih banyak masa untuk stabil. Tetapi sebenarnya, makanan apa pun menyebabkan peningkatan gula dalam darah, dan tidak ada bukti bahawa karbohidrat paling aktif dalam jangka waktu tertentu..

Penyerapan protein, lemak, karbohidrat. Beban glisemik.

Ada yang percaya bahawa karbohidrat, lemak dan protein selalu diserap sepenuhnya oleh badan. Ramai orang berpendapat bahawa betul-betul semua kalori yang terdapat di dalam pinggan mereka (dan, tentu saja, dikira) akan masuk ke dalam aliran darah dan meninggalkan tanda di badan kita. Sebenarnya, semuanya berbeza. Mari kita lihat asimilasi setiap makronutrien secara berasingan.

Pencernaan (asimilasi) adalah gabungan proses mekanik dan biokimia kerana makanan yang diserap oleh seseorang diubah menjadi bahan yang diperlukan untuk fungsi tubuh.

Proses pencernaan biasanya bermula di mulut, setelah itu makanan yang dikunyah memasuki perut, di mana ia menjalani pelbagai rawatan biokimia (terutamanya protein diproses pada tahap ini). Proses ini berlanjutan di usus kecil, di mana, di bawah pengaruh pelbagai enzim makanan, karbohidrat diubah menjadi glukosa, lipid dipecah menjadi asid lemak dan monogliserida, dan protein menjadi asam amino. Semua bahan ini, diserap melalui dinding usus, memasuki aliran darah dan dibawa ke seluruh badan..

Penyerapan makronutrien tidak berlangsung berjam-jam dan tidak meregang ke seluruh usus kecil sepanjang 6.5 meter. Penyerapan karbohidrat dan lipid sebanyak 80%, dan protein - sebanyak 50% dilakukan selama 70 sentimeter pertama usus kecil.

Penyerapan karbohidrat

Asimilasi pelbagai jenis karbohidrat berlaku dengan cara yang berbeza, kerana mereka mempunyai struktur kimia yang berbeza, dan oleh itu, kadar asimilasi yang berbeza. Di bawah pengaruh pelbagai enzim, karbohidrat kompleks dipecah menjadi gula sederhana dan kurang kompleks, yang mempunyai beberapa jenis.

Bagaimana dan mengapa kadar asimilasi pelbagai karbohidrat berbeza?

Indeks glisemik (GI) adalah sistem untuk mengklasifikasikan potensi glisemik karbohidrat dalam pelbagai makanan. Pada dasarnya, sistem ini mempertimbangkan bagaimana produk tertentu mempengaruhi kadar glukosa darah..

Secara visual: jika kita makan 50 g gula (50% glukosa / 50% fruktosa) (lihat gambar di bawah) dan 50 g glukosa dan setelah 2 jam kita memeriksa tahap glukosa darah, maka GI gula akan lebih rendah daripada glukosa tulen, kerana jumlah gula dalam kandungannya lebih rendah.

Dan jika kita makan jumlah glukosa yang sama, misalnya, 50 g glukosa dan 50 g pati? Pati adalah rantai panjang yang terdiri daripada sebilangan besar unit glukosa, tetapi agar "unit" ini dapat ditemukan dalam darah, rantai mesti diproses: memecah setiap sebatian dan melepaskannya satu demi satu ke dalam darah. Oleh itu, pati GI lebih rendah, kerana tahap glukosa dalam darah setelah dimakan pati akan lebih rendah daripada selepas glukosa. Bayangkan jika anda membuang sesudu gula atau kiub teh halus ke dalam teh bahawa ia akan larut lebih cepat?

Reaksi glisemik terhadap produk:


  • kiri - penyerapan perlahan produk kanji dengan GI rendah;
  • betul - penyerapan glukosa dengan cepat dengan penurunan glukosa darah yang tajam hasil daripada pengeluaran insulin yang cepat ke dalam darah.
Apakah maksud nombor yang mewakili GI untuk produk yang berbeza??

GI adalah nilai relatif, dan diukur relatif terhadap pengaruh glukosa pada glisemia. Di atas adalah contoh tindak balas glisemik terhadap glukosa murni dan pati. Dengan cara eksperimen yang sama, GI diukur untuk lebih dari seribu makanan.

Apabila kita melihat angka "10" di sebelah kubis, ini bermaksud bahawa kekuatan kesannya terhadap glisemia adalah 10% bagaimana glukosa mempengaruhi buah pir, 50%, dll..

Ini jelas menunjukkan bahawa ketika memilih makanan dengan GI rendah, kita secara sedar akan menghindari perubahan kadar glukosa darah secara tiba-tiba, sehingga dapat mengekalkan keseimbangan tenaga yang tetap dalam tubuh.

Kita dapat mempengaruhi kadar glukosa dengan memilih makanan yang tidak hanya rendah GI, tetapi juga rendah karbohidrat, yang disebut beban glikemik (GH).

GN mengambil kira kedua GI produk dan jumlah glukosa yang memasuki aliran darah semasa dimakan. Jadi, selalunya makanan dengan GI tinggi akan mempunyai sedikit GN. Jadual menunjukkan bahawa hanya melihat satu parameter tidak masuk akal - perlu mempertimbangkan gambaran secara komprehensif.

Penting untuk difahami bahawa anda dapat menyingkirkan lemak yang tidak diingini, tanpa mengurangkan jumlah makanan yang dimakan, tetapi hanya belajar memilih produk yang tepat.

Produk

Mangga80lima belas675
Soba406833027
Susu pekat805632045

(1) Walaupun kandungan karbohidrat dalam soba dan susu pekat hampir sama, produk ini mempunyai GI yang berbeza, kerana jenis karbohidrat di dalamnya berbeza. Oleh itu, jika soba membawa pembebasan karbohidrat secara beransur-ansur ke dalam darah, susu pekat akan menyebabkan lonjakan tajam. (2) Meskipun GI serupa dalam mangga dan susu pekat, pengaruhnya terhadap kadar glukosa darah akan berbeda, kali ini bukan kerana jenis karbohidrat berbeda, tetapi kerana jumlah karbohidrat ini sangat berbeza.

Indeks Makanan Glikemik dan Penurunan Berat Badan

Mari kita mulakan dengan yang mudah: terdapat sejumlah besar penyelidikan saintifik dan perubatan yang menunjukkan bahawa produk dengan GI rendah mempunyai kesan positif terhadap penurunan berat badan. Terdapat banyak mekanisme biokimia yang mengambil bahagian dalam ini, tetapi kami akan memberikan nama yang paling relevan untuk kami:


  1. Makanan GI rendah menyebabkan rasa kenyang lebih tinggi daripada makanan GI tinggi.
  2. Setelah makan makanan dengan GI tinggi, kadar insulin meningkat, yang merangsang penyerapan glukosa dan lipid pada otot, sel lemak dan hati, sekaligus menghentikan pemecahan lemak. Akibatnya, tahap glukosa dan asid lemak dalam darah menurun, dan ini merangsang rasa lapar dan makanan baru.
  3. Makanan dengan GI yang berbeza mempunyai kesan yang berbeza terhadap pemecahan lemak semasa berehat dan semasa latihan sukan. Glukosa dari produk dengan GI rendah tidak begitu aktif disimpan dalam glikogen, tetapi semasa latihan glikogen tidak dibakar secara aktif, yang menunjukkan peningkatan penggunaan lemak untuk tujuan ini.

Oleh itu, mengapa kami mengesyorkan satu produk dan JANGAN mengesyorkan yang lain.

Mengapa kita makan gandum tetapi tidak makan tepung gandum?

  • Semakin cincang produk (terutamanya bijirin), semakin tinggi GI produk.
  • Semakin banyak serat yang terdapat dalam produk, semakin rendah GInya..

Perbezaan antara tepung gandum (GI 85) dan gandum (GI 15) termasuk dalam kedua-dua kriteria ini. Ini bermaksud bahawa proses degradasi kanji dari biji-bijian lebih lama dan glukosa yang terbentuk memasuki aliran darah lebih perlahan daripada dari tepung, sehingga memberikan tenaga yang diperlukan tubuh lebih lama..

Mengapa kami mengesyorkan bit dan sayur-sayuran lain dengan GI tinggi?

  • Semakin banyak serat yang terdapat dalam produk, semakin rendah GInya..
  • Jumlah karbohidrat dalam produk tidak kurang pentingnya daripada GI.

Beetroot adalah sayur dengan kandungan serat yang lebih tinggi daripada tepung. Walaupun mempunyai indeks glisemik yang tinggi, kandungan karbohidratnya rendah, iaitu beban glisemik yang lebih rendah. Dalam kes ini, walaupun fakta bahawa GInya sama dengan produk bijirin, jumlah glukosa yang diterima dalam darah akan jauh lebih sedikit.

Mengapa lebih baik makan sayur-sayuran segar daripada yang direbus?

  • GI sayur dan buah mentah lebih rendah daripada rebus.

Peraturan ini tidak hanya berlaku pada wortel, tetapi juga untuk semua sayuran dengan kandungan pati tinggi, seperti ubi jalar, kentang, bit, dan lain-lain. Semasa rawatan panas, sebahagian besar pati berubah menjadi maltosa (disakarida), yang diserap dengan cepat.

Oleh itu, GI makanan yang dimasak jauh lebih tinggi daripada makanan mentah.

Oleh itu, lebih baik jangan rebus sayur-sayuran rebus, tetapi pastikan ia tetap utuh dan padat. Walau bagaimanapun, jika anda mempunyai penyakit seperti gastritis atau ulser perut, lebih baik makan sayur-sayuran yang dimasak.

Mengapa kami mengesyorkan menambahkan sayur-sayuran ke protein?

  • Gabungan protein dengan karbohidrat mengurangkan bahagian GI.

Protein, di satu pihak, melambatkan penyerapan gula sederhana ke dalam darah, di sisi lain, kehadiran karbohidrat menyumbang kepada pencernaan protein yang terbaik. Selain itu, sayur-sayuran juga mengandungi serat yang bermanfaat bagi tubuh..

Mengapa lebih baik makan epal daripada minum jus epal?

Produk semula jadi, tidak seperti jus, mengandungi serat dan dengan itu menurunkan GI. Lebih-lebih lagi, disarankan untuk makan buah-buahan dan sayur-sayuran dengan kulit, bukan hanya kerana kulitnya serat, tetapi juga kerana kebanyakan vitamin melekat langsung ke kulit.

Pencernaan protein

Proses pencernaan protein memerlukan keasidan yang meningkat di dalam perut. Jus gastrik dengan keasidan tinggi diperlukan untuk mengaktifkan enzim yang bertanggungjawab untuk pemecahan protein menjadi peptida, dan juga untuk pembubaran utama protein makanan di dalam perut. Peptida dan asid amino dari perut memasuki usus kecil, di mana sebahagian daripadanya diserap melalui dinding usus ke dalam darah, dan beberapa lagi dibahagikan kepada asid amino individu.

Untuk mengoptimumkan proses ini, keasidan larutan gastrik mesti dinetralkan, dan pankreas, serta hempedu yang dihasilkan oleh hati dan diperlukan untuk penyerapan asid lemak, bertanggungjawab untuk ini..
Protein dari makanan terbahagi kepada dua kategori: penuh dan rendah diri.

Protein bermutu tinggi adalah protein yang mengandungi semua asid amino yang diperlukan (penting) untuk badan kita. Sumber protein ini terutamanya protein haiwan, iaitu daging, produk tenusu, ikan dan telur. Terdapat juga sumber protein berprotein tinggi: soya dan quinoa.

Protein yang rosak hanya mengandungi sebilangan kecil asid amino penting. Adalah dipercayai bahawa kekacang dan bijirin sendiri mengandungi protein yang rosak, tetapi gabungannya membolehkan kita mendapatkan semua asid amino penting.

Oleh itu, agar tubuh dapat menerima semua unsur yang diperlukan, iaitu, keseluruhan spektrum asid amino penting, perlu dimakan dengan pelbagai..

Dalam banyak masakan kebangsaan, kombinasi yang tepat, yang membawa kepada penggunaan protein sepenuhnya, muncul secara semula jadi. Jadi, di Timur Tengah, pita dengan hummus atau falafel (gandum dengan kacang buncis) atau nasi dengan lentil adalah perkara biasa, di Mexico dan Amerika Selatan, beras dan kacang atau jagung sering digabungkan.

Salah satu parameter yang menentukan kualiti protein adalah kehadiran asid amino penting. Sesuai dengan parameter ini, ada sistem untuk mengindeks produk.

Contohnya, lisin asid amino terdapat dalam jumlah kecil dalam bijirin, dan oleh itu ia mendapat peringkat rendah (serpihan - 59; gandum penuh - 42), dan kekacang mengandungi sebilangan kecil metionin dan sistein penting (buncis - 78; kacang - 74; kekacang - 70). Protein haiwan dan kacang soya dinilai tinggi pada skala ini kerana mengandungi bahagian yang diperlukan dari semua asid amino penting (kasein (susu) - 100; putih telur - 100; protein soya - 100; daging lembu - 92).

Ketumpatan ditentukan oleh jumlah tenaga (kalori) produk per gram berat. Kentang goreng mempunyai kepadatan pemakanan yang lebih tinggi daripada tomato.

Nilai pemakanan produk adalah indeks yang menentukan jumlah nutrien berguna berbanding ketumpatan tenaga. Susu pekat mempunyai nilai pemakanan yang lebih rendah daripada oatmeal, walaupun mereka mempunyai kandungan kalori yang sama.

Di samping itu, perlu mengambil kira komposisi protein, kecernaan mereka dari produk ini, serta nilai pemakanan keseluruhan produk (kehadiran vitamin, lemak, mineral dan kalori). Sebagai contoh, hamburger akan mengandungi banyak protein, tetapi juga banyak asam lemak tepu, masing-masing, nilai pemakanannya akan lebih rendah daripada dada ayam.

Protein dari sumber yang berbeza dan bahkan protein yang berbeza dari sumber yang sama (protein kasein dan whey) digunakan oleh badan dengan kelajuan yang berbeza [5].

Nutrien dari makanan tidak dapat dicerna 100%. Tahap penyerapannya boleh berbeza secara signifikan bergantung pada komposisi fisiko-kimia produk itu sendiri dan produk yang diserap pada masa yang sama, ciri-ciri tubuh dan komposisi mikroflora usus.

Mengapa kita melakukan detoks?

Tujuan utama detoks adalah meninggalkan zon selesa dan mencuba sistem pemakanan baru.

Menolak makanan tertentu memberi kita peluang untuk benar-benar menghargai kesan makanan ini pada tubuh kita..

Lebih-lebih lagi, seperti "biskut teh," makan daging dan produk tenusu adalah kebiasaan. Kami tidak pernah berpeluang menyelidiki kepentingan mereka dalam diet dan memahami betapa kita memerlukannya..

Sebagai tambahan kepada perkara di atas, kebanyakan organisasi pemakanan mengesyorkan agar sebilangan besar makanan tumbuhan menjadi asas diet yang sihat. Cara keluar dari zon selesa akan menghantar anda mencari selera dan resipi baru dan mempelbagaikan diet harian anda selepas itu.

Selama bertahun-tahun penyelidikan, sejumlah besar literatur ilmiah telah terkumpul yang menunjukkan akibat negatif penggunaan protein haiwan yang berlebihan.

Secara khusus, penyelidikan menunjukkan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular, osteoporosis, penyakit buah pinggang, obesiti, dan diabetes.

Pada masa yang sama, diet rendah karbohidrat, tetapi protein tinggi berdasarkan sumber protein sayur menyebabkan penurunan kepekatan asid lemak dalam darah [6] dan risiko penyakit jantung yang lebih rendah [7].

Tetapi walaupun dengan keinginan besar untuk memunggah badan kita, jangan lupa tentang ciri-ciri setiap kita. Perubahan diet yang agak tajam seperti ini boleh menyebabkan ketidakselesaan atau kesan sampingan, seperti kembung (kerana sejumlah besar protein sayuran dan terutama mikroflora usus), kelemahan, pening. Gejala-gejala ini mungkin menunjukkan bahawa diet yang ketat tidak sepenuhnya sesuai untuk anda..

Apa diet protein yang panjang?

Diet protein tinggi menghadkan pelbagai diet yang diperlukan oleh tubuh untuk menerima semua nutrien yang diperlukan, dan meningkatkan risiko banyak penyakit kronik.

Apabila seseorang menggunakan sejumlah besar protein, terutama dalam kombinasi dengan jumlah karbohidrat yang rendah, pemecahan lemak berlaku, di mana bahan yang disebut keton timbul. Keton boleh memberi kesan buruk pada buah pinggang yang menghasilkan asid untuk meneutralkannya..

Terdapat tuduhan bahawa kalsium dirembeskan untuk mengembalikan keseimbangan asid-basa tulang kerangka, dan oleh itu peningkatan pencucian kalsium dikaitkan dengan pengambilan protein haiwan yang tinggi. Diet protein juga menyebabkan dehidrasi dan kelemahan, sakit kepala, pening, bau mulut.

Penyerapan lemak

Lemak yang memasuki badan melewati perut hampir utuh dan memasuki usus kecil, di mana terdapat sebilangan besar enzim yang memproses lemak menjadi asid lemak. Enzim ini dipanggil lipase. Mereka berfungsi dengan adanya air, tetapi ini bermasalah untuk pemprosesan lemak, kerana lemak tidak larut dalam air.

Untuk dapat menggunakan lemak, tubuh kita menghasilkan hempedu. Bile memisahkan gumpalan lemak dan membolehkan enzim yang terdapat di permukaan usus kecil memecah trigliserida menjadi gliserol dan asid lemak.

Pengangkut asid lemak dalam badan dipanggil lipoprotein. Ini adalah protein khas yang dapat mengemas dan mengangkut asid lemak dan kolesterol melalui sistem peredaran darah. Selanjutnya, asid lemak dibungkus dalam sel lemak dalam bentuk yang agak padat, kerana air tidak diperlukan untuk set lengkapnya (tidak seperti polisakarida dan protein) [9].

Bahagian penyerapan asid lemak bergantung pada kedudukannya berbanding gliserol. Penting untuk diketahui bahawa hanya asid lemak yang menempati kedudukan P2 yang diserap dengan baik. Ini disebabkan oleh fakta bahawa lipase mempunyai tahap pengaruh yang berbeza terhadap asid lemak, bergantung pada lokasi yang terakhir..

Tidak semua asid lemak yang diterima dengan makanan diserap sepenuhnya ke dalam badan, seperti yang dipercayai oleh banyak pakar pemakanan. Mereka mungkin tidak diserap sepenuhnya atau sebahagian dari usus kecil dan boleh dikeluarkan..

Sebagai contoh, dalam mentega, 80% asid lemak (tepu) berada dalam kedudukan P2, iaitu, ia diserap sepenuhnya. Perkara yang sama berlaku untuk lemak yang merupakan sebahagian daripada susu dan semua produk tenusu yang tidak ditapai..

Asid lemak yang terdapat pada keju matang (terutama keju jangka panjang), walaupun jenuh, masih berada di posisi P1 dan P3, yang menjadikannya kurang diserap..

Selain itu, kebanyakan keju (terutama yang keras) kaya dengan kalsium. Kalsium bergabung dengan asid lemak, membentuk "sabun" yang tidak diserap dan dikeluarkan dari badan. Pematangan keju menyumbang kepada peralihan asid lemak penyusunnya ke kedudukan P1 dan P3, yang menunjukkan penyerapannya yang lemah [10].

Lemak tepu harus dikonsumsi secara sederhana (tidak lebih dari 10% dari jumlah pengambilan kalori setiap hari) kerana pengambilan lemak tepu yang tinggi meningkatkan kadar kolesterol darah, yang dapat menyebabkan penyumbatan pada arteri dan menyebabkan penyakit jantung.

Pengambilan lemak tepu yang tinggi juga berkaitan dengan jenis barah tertentu, termasuk barah usus besar, dan strok.

Penyerapan asid lemak dipengaruhi oleh asal dan komposisi kimianya:

- Asid lemak tepu (daging, lemak babi, udang karang, udang, kuning telur, krim, susu dan produk tenusu, keju, coklat, ghee, pemendekan sayur-sayuran, kelapa sawit, kelapa dan mentega), serta lemak trans (marjerin terhidrogenasi, mayonis ) cenderung disimpan dalam simpanan lemak, dan tidak langsung terbakar dalam proses metabolisme tenaga.

- Asid lemak tak jenuh tunggal (unggas, zaitun, alpukat, kacang mete, kacang tanah, kacang tanah dan minyak zaitun) digunakan terutamanya selepas penyerapan. Di samping itu, mereka membantu mengurangkan glisemia, yang mengurangkan pengeluaran insulin dan dengan demikian membatasi pembentukan simpanan lemak.

- Asid lemak tak jenuh ganda, terutama Omega-3 (ikan, bunga matahari, biji rami, rapeseed, jagung, biji kapas, minyak safflower dan kacang kedelai), selalu dimakan segera setelah penyerapan, khususnya, disebabkan oleh peningkatan termogenesis makanan - penggunaan tenaga badan untuk mencerna makanan. Di samping itu, mereka merangsang lipolisis (pemecahan dan pembakaran lemak badan), sehingga menyumbang kepada penurunan berat badan..

Dengan komposisi kalori yang sama, pelbagai jenis asid lemak mempunyai kesan yang berbeza, kadang-kadang malah berlawanan, terhadap metabolisme. Oleh itu, penting untuk menyusun diet anda dengan betul, menggabungkan lemak dengan produk karbohidrat dan protein untuk penyerapan yang betul dari semua makronutrien.

Mengapa kami mengesyorkan makan keju penuh, bukan lemak?

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, sejumlah kajian epidemiologi dan ujian klinikal telah diperhatikan yang menimbulkan keraguan terhadap anggapan bahawa produk tenusu rendah lemak lebih sihat daripada yang berkualiti tinggi. Bukan sahaja mereka memulihkan lemak susu, mereka juga semakin mencari kaitan antara produk tenusu berkualiti tinggi dan kesihatan yang lebih baik.

Satu kajian baru-baru ini menunjukkan bahawa pada wanita, kejadian penyakit kardiovaskular bergantung sepenuhnya kepada jenis produk tenusu yang dimakan. Penggunaan keju secara terbalik berkaitan dengan risiko serangan jantung, sementara mentega yang tersebar di roti meningkatkan risiko. Kajian lain menunjukkan bahawa tidak ada produk tenusu tanpa lemak atau penuh lemak tidak dikaitkan dengan penyakit kardiovaskular..

Walau bagaimanapun, produk susu keseluruhan melindungi daripada penyakit kardiovaskular. Lemak susu mengandungi lebih daripada 400 "jenis" asid lemak, yang menjadikannya lemak semula jadi yang paling kompleks. Tidak semua spesies ini telah dikaji, tetapi ada bukti bahawa sekurang-kurangnya beberapa mempunyai kesan yang bermanfaat..

Pengarang: Degtyar Elena, PhD; Kardakova Maria, MSc

Baca Mengenai Faktor Risiko Diabetes