Cara memilih pemanis?

Sebab mengapa beberapa pengganti menjadi pengganti paling sering dikaitkan dengan keinginan untuk menurunkan berat badan, atau dalam keadaan di mana gula biasa dilarang kerana keadaan kesihatan. Kini terdapat beberapa jenis pemanis, masing-masing mempunyai ciri tersendiri.

Jenis Pemanis

Terdapat dua jenis pemanis utama: semulajadi (atau yang mengambil bahagian dalam proses metabolik) dan sintetik (yang disebut pemanis intens). Yang semula jadi termasuk fruktosa, sorbitol, eritritol, dan stevia. Sintetik - sucralose, aspartame, saccharin, cyclamate dan acesulfame K.

Perbezaan utama antara jenis pemanis ini adalah bahawa bahan semula jadi mempunyai kandungan kalori tertentu, tetapi dibandingkan dengan gula biasa, ia diserap lebih perlahan dan tidak menyebabkan lonjakan insulin yang tajam dalam darah. Pemanis sintetik mempunyai kandungan kalori sifar dan disingkirkan sepenuhnya dari badan..

Pemanis semula jadi

Fruktosa

Fruktosa terdapat dalam buah-buahan, buah beri dan madu, rasanya lebih manis daripada gula biasa, oleh itu, walaupun kalori dari gula tidak berbeza dengan ketara, untuk memberi hidangan atau minum rasa manis, ia memerlukan lebih sedikit.

Erythritol

Erythritol - yang disebut "gula tembikai", dibandingkan dengan fruktosa tidak menyebabkan peningkatan glukosa dalam darah. Dengan rasanya, 70% lebih manis daripada gula, kandungan kalorinya sangat tidak signifikan sehingga dalam kebanyakan kes dikurangkan menjadi sifar. Ciri penting pemanis adalah bahawa walaupun dalam jumlah besar biasanya dirasakan oleh tubuh, tanpa menimbulkan masalah pada saluran gastrointestinal dibandingkan dengan beberapa pemanis buatan.

Sorbitol

Sorbitol adalah pemanis semula jadi yang terdapat pada buah-buahan, epal dan aprikot. Dengan komposisi kimianya, ia boleh dikaitkan dengan alkohol gula. Ia tidak semanis pengganti lain dan bahkan lebih rendah daripada gula biasa ini, tetapi dalam nilai energinya adalah separuh kandungan kalori yang terakhir dan mempunyai indeks glisemik rendah (9 unit).

Penting! Norma harian sorbitol tidak boleh melebihi 40 gram, kerana jika berlaku overdosis, ia akan menyebabkan kesan pencahar.

Stevia

Salah satu pemanis paling popular hari ini, yang diperoleh dari rumput madu stevia, tumbuh di Amerika Selatan dan Tengah. Dari semua pemanis, ini adalah salah satu yang paling manis, dan juga mempunyai rasa "herba" yang pelik. Ia dipercayai sebagai pengganti gula yang benar-benar selamat yang mempunyai indeks glisemik sifar..

Pemanis sintetik

Sukrosa

Salah satu pemanis termuda yang terbuat dari gula biasa. Dari segi rasa, lebih manis daripada nenek moyangnya, tetapi mempunyai kandungan kalori dan indeks glisemik sifar..

Kajian klinikal menunjukkan bahawa sucralose adalah produk yang selamat untuk semua kumpulan populasi (termasuk untuk wanita hamil dan kanak-kanak), pengganti ini diserap sebanyak 15%, dan residu dikeluarkan.

Aspartame

Aspartame dikenali oleh banyak orang sebagai bahan tambahan untuk E951. Kandungan kalori produk adalah 4 kcal per 1 gram, tetapi kerana ia lebih manis daripada gula, untuk mencapai rasa manis, ia mesti ditambah dalam kuantiti yang lebih kecil.

Aspartame tidak boleh digunakan dalam produk yang menjalani rawatan haba yang berpanjangan, kerana pada suhu tinggi bahan tersebut mulai terurai..

Cyclamate

Cyclamate dikenali sebagai E952 dan 30 kali lebih manis daripada gula dari segi rasa. Ia dihilangkan sepenuhnya dari badan..

Pada satu masa, siklamat diakui sebagai karsinogen, disebabkan oleh fakta bahawa sekumpulan saintis melakukan eksperimen pada tikus, di mana subjek diberi siklikat dosis tinggi, yang menyebabkan mereka mengaktifkan sel barah.

Sekarang tidak ada penyelidikan yang boleh dipercayai bahawa siklamat memang karsinogen, sejak itu tidak mungkin mengulangi eksperimen yang dilakukan pada tahun 60-an abad yang lalu

Beberapa komen

Agar pengganti gula dapat mempermanis hidup, tetapi pada masa yang sama tidak membahayakan kesihatan, penting untuk memerhatikan langkah tersebut (tidak kira seberapa banyak peringatan ini terdengar).

Perlu diingat bahawa walaupun tidak ada bukti bahaya pemanis, mereka tetap tidak akan "menyelamatkan" dari kegemukan dan ketika menggunakannya, anda perlu mengikuti dos yang ditunjukkan oleh pengilang pada bungkusan.

Selain itu, gula itu sendiri (serta analog semula jadi) adalah sumber tenaga dan membantu mengatasi keletihan, kesan ini tidak dapat dicapai dengan pengganti sintetik..

Oleh itu, dengan menyalahgunakannya, kita terus-menerus menipu otak, yang "meminta" karbohidrat ringan untuk memulihkan tenaga dengan cepat. Oleh kerana itu, keinginan untuk gula-gula hanya meningkat, dan dengan demikian juga dos pemanis. Ini memprovokasi ketergantungan psikologi dan masalah dengan saluran gastrousus.

7 pemanis: dari yang terburuk hingga yang terbaik - Om Activ

Jaga diri anda. Kami masih mempunyai masa untuk mengepam pantat.

Cara memilih kilang rempah, cara memasak makan malam perayaan dalam 15 minit dan banyak petua berguna lain.

Kaedah pencegahan yang paling mudah adalah yang paling penting dan berkesan..

Dari sakit belakang dan bahagian badan yang lain, masalah pencernaan, sesak nafas, kegelisahan, dan banyak gejala lain.

Ketidakpedulian Eropah, klasik Amerika, filem mengenai peristiwa sebenar, lelucon terus terang - pelbagai komedi telah dikumpulkan untuk anda.

Masha Kinash, ibu kepada empat anak yang sangat tidak suka kentang goreng, boleh dipercayai.

7 pemanis: dari yang paling teruk hingga yang terbaik

7 pemanis: dari yang paling teruk hingga yang terbaik

Pakar Nutrisi, penyelenggara bersama dan kurator proyek "School of Nutrition Baik" di Republik Moldova, tuan rumah lajur "Nasihat Pakar" di STS, ahli dalam program "Pengendalian Mutu" di Ren TV dan TNT

Apa pemanis dan apa itu? Siapa yang memerlukan pemanis dan mengapa? Apakah syarat untuk produk yang ideal? Pertimbangkan hari ini makanan manis yang paling popular.

Apa pemanis dan apa itu?

Pemanis adalah bahan manis tanpa penambahan sukrosa, iaitu gula biasa. Mereka dibahagikan kepada produk NATURAL dan SINTETIK.

NATURAL (makanan tambahan berkalori tinggi) adalah bahan yang serupa dalam komposisi dengan sukrosa dan mempunyai kandungan kalori yang serupa. Selalunya ini adalah bahan asal semula jadi.

Kemanisan
Sukrosa1
Fruktosa1.73
Maltose0.32
Sukrosa60
Stevioside200 - 300

SINTETIK (bahan tambahan tidak berkhasiat) - pemanis yang disintesis secara artifisial, nilai kalori yang dihasilkan sering jauh lebih rendah daripada gula biasa, kerana ia memerlukan lebih sedikit kerana rasa manis yang lebih besar. Tetapi mereka mempunyai sejumlah kontraindikasi dan kesan sampingan..

Kemanisan
Aspartame200
Saccharin300
Cyclamatetiga puluh
Xylitol1,2
Sorbitol0.6

Siapa yang perlu mengganti gula dengan bahan tambahan?

Anda pasti perlu mengganti gula dengan bahan tambahan

Anda boleh menggantikan gula dengan bahan tambahan

Anda tidak mahu menggantikan gula dengan bahan tambahan

● jika anda menghidap penyakit buah pinggang kronik,
● jika anda hamil dan menyusu, tidak diingini hanya menggunakan makanan tambahan sintetik.

Apakah syarat untuk produk yang ideal??

● Keselamatan.
● Rasa yang menyenangkan.
● Penyertaan minimum dalam metabolisme karbohidrat (penting bahawa suplemen tidak menyebabkan lonjakan insulin yang tajam, yang meneutralkan gula dalam darah, yang sekali lagi menyebabkan rasa lapar dan mencetuskan siklus hasrat makan gula-gula).
● Kemungkinan rawatan haba.

Tiga kriteria terakhir sesuai dengan hampir semua pengganti gula, oleh itu mereka membuat penilaian keselamatan, bermula dengan yang paling berbahaya.

# 7 Aspartame

Aspartame adalah salah satu makanan tambahan yang paling dikaji dan kontroversial. Ya, suplemen buatan ini hampir tidak mempunyai muatan kalori, dan ia dibenarkan untuk diabetes. Tetapi penggunaan aspartam yang berpanjangan dapat menyebabkan sakit kepala, tinitus, alergi, kemurungan, dan insomnia. Juga, kerana aspartam, gula darah sering melonjak, jadi kelebihannya sangat berbahaya.

# 6 Cyclamate

Bahan sintetik lain dengan reputasi yang sangat kontroversial. Sejak 50-an abad yang lalu, ia telah digunakan secara meluas dalam memasak dan digunakan untuk diabetes. Tetapi kajian menunjukkan bahawa pada beberapa orang di usus pemanis ini berubah menjadi beberapa bahan berbahaya, jadi sekarang mengambil siklamat dikontraindikasikan dengan ketat untuk sekurang-kurangnya wanita hamil, terutama pada minggu pertama.

# 5 Saccharin

Pemanis sintetik yang pernah popular telah kehilangan alasan kerana 2 sebab: pertama, ia mempunyai rasa selepas logam. Kedua, lebih buruk lagi, ia tidak memenuhi syarat keselamatan mutlak. Semasa percubaan, terdapat hubungan antara pengambilan sakarin dan berlakunya barah pundi kencing. Ubat ini belum dilarang secara rasmi, kerana kajian tambahan sedang dilakukan, tetapi sejauh ini lebih baik tidak menggunakannya.

# 4 Sorbitol, xylitol dan alkohol lain

Kelemahan utama bahan tambahan sintetik ini adalah pencernaan. Mereka boleh menyebabkan kembung, gas, cirit-birit. Bukan definisi terbaik untuk produk makanan.

Tiga pemimpin

# 3 Sucralose

Sucralose adalah satu-satunya "gula tiruan" yang bebas daripada kesan karsinogenisiti. Ia terbuat dari gula biasa, mencipta molekul yang tidak terdapat di alam semula jadi. Oleh kerana itu, badan tidak dapat menyerap sucralose, yang menjadikannya produk tanpa kalori yang serupa dengan gula asalnya. Sucralose digunakan secara aktif dalam pembuatan jeli, buah-buahan kalengan, gula-gula getah, susu dan produk lain, tetapi walaupun berlebihan, ia boleh menyebabkan pelanggaran saluran pencernaan dan reaksi alergi.

# 2 Fruktosa

Fruktosa adalah pemanis semula jadi, tidak jauh berbeza dengan gula. Ia juga mempengaruhi metabolisme karbohidrat, nilai kalori mereka sama, kecuali indeks glisemik fruktosa masih kurang. Fruktosa selamat, ia boleh digunakan walaupun oleh wanita hamil, tetapi anda bahkan tidak boleh menyebutnya produk yang mendorong penurunan berat badan..

# 1 Stevioside

Stevioside adalah bahan semula jadi yang terdapat di daun tumbuhan stevia. Ia bukan sahaja tidak menyebabkan lonjakan insulin, tetapi juga menormalkan metabolisme karbohidrat dan lemak, menghilangkan kolesterol berlebihan, menstabilkan tekanan darah, menormalkan hati dan pundi hempedu, membantu menormalkan fungsi saluran gastrointestinal, mempunyai kesan anti-radang, menghalang pertumbuhan dan pembiakan bakteria patogen dan mikroorganisma patogen. Stevia sangat sesuai untuk menurunkan berat badan, untuk pesakit diabetes, dan untuk kanak-kanak dan wanita hamil yang ingin menurunkan pengambilan gula mereka..

Pemanis yang paling terbukti dan selamat adalah semula jadi. Yang terbaik dari mereka adalah STEVIA. 0 kalori, keselamatan terbukti dan banyak khasiat bermanfaat untuk tubuh. Oleh itu, kita dapat bersukacita bagi pencinta gula-gula - mereka mempunyai sumber rasa manis yang berguna dan yang paling penting!

Dan harap ingat ukurannya walaupun menggunakan produk yang luar biasa.!

Berkongsi dengan rakan anda

Pakar Nutrisi, penyelenggara bersama dan kurator proyek "School of Nutrition Baik" di Republik Moldova, tuan rumah lajur "Nasihat Pakar" di STS, ahli dalam program "Pengendalian Mutu" di Ren TV dan TNT

Berkongsi dengan rakan anda

Artikel popular

Jadi berapa banyak air yang anda perlukan untuk minum setiap hari (tidak, tidak 2 liter)

Formula paling mudah dari pakar pemakanan Ekaterina Didyk. Jangan tertipu dengan 8 gelas lagi.

Ulasan: 11 kelab kecergasan terkemuka di Chisinau

Di Chisinau, sebilangan besar kelab sukan: dari kerusi goyang bawah tanah hingga pusat kecergasan elit, dan memilih tidak begitu mudah.

Kebenaran pahit: Apakah coklat gelap yang paling sihat dan enak di Chisinau?

Kami suka coklat gelap. Di sini kita suka.

Artikel lain mengenai topik ini

7 sebab untuk tidak melepaskan gula, walaupun laut sangat dekat

Mereka banyak bercakap mengenai bahaya gula sehingga mereka hampir lupa mengatakan bahawa anda tidak boleh meninggalkannya sepenuhnya. Berapa banyak yang masih ada dan apa yang akan berlaku jika tidak mencukupi, jelas pakar pemakanan Ekaterina Didyk.

3 resipi dengan tangerin untuk mereka yang belum mempunyai suasana perayaan

Salad ringan dengan tangerin dan keju kambing, jem jeruk wangi dengan chia, kue tangerine-almond yang lapang. Sekiranya ini tidak membantu, maka tidak ada yang dapat membantu.

7 petua untuk perfeksionis yang suka buah

Manusia telah lama tanpa sadar mencari buah-buahan dan melakukan perkara yang betul! Buah-buahan adalah sumber vitamin, mineral dan nutrien yang paling kaya...

5 situasi apabila lebih baik mengurangkan penggunaan daging (atau menolak sama sekali)

Hanya ada 5. Kecuali situasi terakhir berulang setiap hari Jumaat.

Mayonis berguna dan 3 sos sejuk yang tidak realistik berdasarkannya (tanpa kimia)

Bukan sahaja lebih sihat, tetapi juga lebih enak daripada kedai. Keseluruhan kebenaran mengenai perkara kedua juga terdapat di dalam artikel.

3 hidangan yang tidak dijangka dengan soba yang sempurna untuk mereka yang hampir bosan dengannya

Buckwheat adalah sesuatu. Pertama, ia mengandungi semua 9 asid amino penting, termasuk lisin, yang merupakan asas untuk membina protein...

7 punca keletihan kronik (tidak, anda belum tua)

Bagi mereka yang mencari 17 tahun mereka.

3 resipi berair dada ayam bakar (dari 150 kcal setiap hidangan!)

Caprese wangi, segar dalam jeruk dan sedap dengan ricotta - resipi yang lebih sihat dengan dada ayam daripada yang anda fikirkan.

7 cara untuk mengurangkan kepekatan nitrat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran supaya tidak membahayakan

Pastikan anda mendapatkan penguji yang menentukan jumlah nitrat dalam produk. Sementara itu, amalkan kaedah dari Ekaterina Didyk, pakar dalam pemakanan sihat.

9 rempah yang mesti dimiliki oleh setiap suri rumah

Orice bulion sau orez fără gust şi chiar ceaiul negru, de care te plictiseşti, se pot schimba radikal cu ajutorul condimentelor.

3 makanan ringan yang berguna untuk filem yang bagus: buncis pedas, sayur-sayuran akar dan popcorn

Mereka datang dengan alternatif yang sihat untuk makanan thrash. Kami tahu bahawa tidak ada perkataan seperti itu dalam bahasa Rusia, tetapi ia pasti menyampaikan apa yang biasanya kita makan di depan TV.

Lemak: mana yang baik dan mana yang harus dibuang sekarang

Memahami mengapa tidak semua lemak tepu berbahaya untuk kesihatan.

(c) 2015 - 2018 OMactiv lebih daripada sekadar laman web. Kami mempunyai projek besar untuk semua orang yang ingin aktif, sihat dan moden..

OMactiv mempunyai maklumat terkini mengenai kecergasan dan pergerakan, makanan dan air yang betul, keharmonian badan dan jiwa, trend dan banyak lagi dari pakar terbaik bandar. Dan kami juga beraksi di luar talian dengan pengarang dan tetamu undangan kami. Latihan eksplosif, meditasi santai, kuliah, kelas master - semua ini adalah peluang untuk menemui versi diri anda yang terbaik. Kami hanya meletakkan kandungan unik yang ditulis oleh pakar di laman web ini, jadi jangan gunakan bahan kami tanpa kebenaran. Dan jangan lupa untuk menambah pautan aktif semasa memetik. Ia penting.

Lebih Baik daripada Gula: Satu Kajian 4 Pemanis Berdasarkan Penyelidikan Paling Selamat

Tujuannya adalah untuk mengurangkan jumlah gula dalam makanan. Tugas utama adalah memilih pemanis selamat yang enak tanpa kalori, dengan kesan minimum pada badan. Terdapat banyak informasi di internet, bagaimanapun, arkib perpustakaan perubatan dan buku teks kimia makanan harus berbulu wol, kerana ada sedikit bahan dengan pautan ke sumber. Sebilangan besar artikel di Internet - menceritakan semula mitos mengenai bahaya pemanis, pernyataan tanpa bukti.

Penting untuk membaca sumbernya, bukan tajuk kuning, jadi saya menulis panduan ini bagi mereka yang tidak berpeluang untuk mempelajari banyak data secara bebas. Mungkin fakta akan mengejutkan anda...

Dia berhenti di 4 pemanis tanpa nutrien yang paling banyak dikaji dan 100% selamat: aspartam, siklamat, sakarin dan sukralosa..

Aspartam E951

Sukar untuk mendapatkan suplemen pemakanan yang lebih banyak dikaji daripada aspartam. Bahkan menjengkelkan kerana begitu banyak sumber telah dibelanjakan untuk mengkaji molekul aspartam paling selamat, bukannya menyelesaikan masalah kesihatan yang sangat penting.

Model 3D molekul aspartam dan formula molekul.

E951 adalah pemanis bukan nutrien sintetik yang 180 kali lebih tinggi dalam rasa manis daripada gula. Kemanisan ini disebabkan oleh kemampuan molekul zat untuk bertahan pada selera. Dalam buku Sweetness and Sweeteners. Biologi, Kimia, dan Psikofizik ”menerangkan secara terperinci mengenai mekanisme sensasi rasa manis dan komponen genetiknya. Buku itu ditambahkan ke fail dengan pautan laman.

Hartanah

  • Formula kimia C14H18N2O5
  • Berat Molekul 294.31 g / mol.
  • Rasa manisnya kelihatan sedikit lebih perlahan daripada sukrosa, tetapi membentuk ikatan yang lebih kuat dengan reseptor. Rasa manis dari kebanyakan pemanis dikaitkan dengan ini - lebih sukar bagi air liur untuk mencuci molekulnya dari reseptor..
  • Ia tidak menimbulkan rasa dahaga. Kehausan untuk minuman pengganti gula adalah mitos lain yang sangat biasa..
  • Tidak meningkatkan selera makan dan tahap glukosa (7, 8, 9, 10).
  • Tidak menjejaskan mikroflora usus.
  • Kehilangan rasa manis setelah pemanasan berpanjangan, oleh itu tidak sesuai untuk memanggang dan mendidih.

Lebih dari 50 tahun dan lebih daripada 700 kajian mengenai bakteria, haiwan, orang yang sihat, pesakit kencing manis, ibu menyusu dan juga bayi telah berlalu sejak penemuan rasa manis dari aspartam pada tahun 1965 hingga sekarang (1).

Persoalannya timbul: jika keselamatannya terbukti, mengapa begitu banyak pertikaian dan program "mengungkapkan" di TV? Rupa-rupanya, perkara ini terdapat dalam metabolit: metanol, formaldehid dan asid aspartik. Mari kita atasi ini sekali dan selamanya.

Kesan pada badan

E951 tidak dapat dikesan dalam darah, bahkan beberapa kali melebihi dos harian yang disyorkan. Di perut kita, pemanis dipecah menjadi tiga molekul yang lebih ringan:

  • Fenilalanin 50%
  • Asid Aspartik 40%
  • Metanol 10%

Kandungan sebatian berbahaya dalam produk biasa jauh lebih besar daripada pengganti gula.

Bahan-bahan ini adalah komponen diet yang biasa dan bahkan dihasilkan oleh badan kita..

Kandungan fenilalanin dan asid aspartik dalam makanan (data USDA)

Kandungan fenilalanin

(g / 100 g makanan)

Asid Aspartik

(g / 100 g makanan)

Sumber
Kacang soya1.914,59
Kacang polong1.392.88
Lentil Mentah1.383,1
Semua jenis kacang tanah1.343.15
Kekacang dan Kacang1,032.27
Biji rami0.962.05
Salami daging babi0.942.1
Daging lembu0.872
Ayam, ikan0.781.75
Telur keseluruhan0.681.33
Susu keseluruhan0.150

Fenilalanin

Ia adalah asid amino penting yang diperlukan untuk kodon DNA dan pembentukan melanin, norepinefrin dan dopamin. Kami tidak tahu bagaimana mensintesisnya dan harus menerimanya dengan makanan. Masalah penyerapan fenilalanin hanya berlaku pada orang dengan fenilketonuria gangguan genetik yang jarang berlaku. Dalam 0.5 l minuman dengan pemanis E951 - tidak lebih daripada 0.15 g.

Asid Aspartik atau Aspartat

Asid amino yang terlibat dalam biosintesis protein, neurotransmitter, merangsang rembesan hormon pertumbuhan, prolaktin dan lutein. Aspartate melindungi hati daripada amonia (2). Kita boleh menghasilkan asid aspartik, tetapi sebahagiannya dapat dengan makanan. Cola 0,5 l Cola mengandungi hingga 0,17 g aspartat.

Metanol

Alkohol kayu atau metanol CH3OH terdapat di udara, air dan buah-buahan, dihasilkan oleh bakteria usus dan ditentukan dalam darah, air liur, udara yang dihembuskan dan air kencing (tahap metanol urin rata-rata adalah 0,73 mg / l, dalam kisaran 0,3-2,61 mg / l) (4).

30 mg metanol - maksimum yang anda dapat dengan minuman 0.5 liter dengan aspartam.

Sejumlah metanol berbahaya terdapat dalam 5 liter jus tomato, 30 liter cola ringan, atau beberapa baldi teh dengan pemanis. Anda perlu minum semua ini segera untuk merasakan kesan toksik metanol..

Metanol dalam makanan, minuman dan tubuh manusia

Jus buah segar dan disusun semula

(oren dan limau gedang)

ContohnyaTahap metanol mg / l, mg / kg
Bir6-27
Waindari 96 hingga 3000 (Isabella)
Kacang1,5-7,9
Lentil4.4
Soda Aspartamtidak lebih daripada 56
Tubuh dan darah manusia0.5 mg / kg (minimum 0.73 mg / l dalam darah)

Alkohol kayu sebahagiannya ditukar menjadi formaldehid, yang telah lama disyaki karsinogenik (hubungan interaksi profesional dengan racun dan barah saluran pernafasan atas) (5). Tetapi pengambilan formaldehid secara formal dalam sayur-sayuran, buah-buahan dan pengganti gula tidak berbahaya - anda perlu minum 90 liter soda sehari selama dua tahun untuk menyebabkan kesan sampingan toksin. Ini adalah sebatian biologi semula jadi yang selalu terdapat di dalam sel, tisu dan cecair badan kita pada kepekatan tetap 0.1 milimol (3 mg / kg bw). Ia tidak terkumpul dan cepat dikeluarkan..

Metabolisme aspartam dan komponennya dijelaskan secara terperinci dalam Ulasan Kritikal dalam Toksikologi Jilid 37, 2007. Kajian ini menganalisis kajian epidemiologi, klinikal dan toksikologi E951 dari 70 hingga 2006.

Apa itu ADI dan NOAEL?

ADI aspartame (pengambilan harian yang dibenarkan) 50 mg / kg berat badan, bersamaan dengan 130 cawan teh dengan pemanis. Dos ini telah diluluskan oleh WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF dan kira-kira 90 organisasi lain di 100 negara..

ADI (pengambilan harian yang boleh diterima) dikira dengan membahagikan dos maksimum, tidak menunjukkan ketoksikan dan kesan sampingan pada haiwan, dengan 100 (NOAEL tiada tahap kesan buruk yang dapat dilihat). Untuk semua makanan E-shek yang diluluskan, penggunaan harian dan seumur hidup mereka dalam ADI tidak mempengaruhi kesihatan..

Dengan kata lain, anda tidak akan dapat makan lebih daripada satu peratus dos selamat. Saya dapati contoh yang baik: jumlah garam maksimum yang dibenarkan ialah kira-kira 6 g sehari (standard WHO baru), dan ADI untuk garam adalah 60 mg (6 gram dibahagi dengan faktor 100). Tetapi kita mengambil minimum 10-12 g garam sehari, sehingga melebihi pengambilan harian yang dibenarkan sebanyak 200 kali (6).

Kesimpulan: aspartam adalah pengganti gula selamat terbaik untuk pesakit diabetes dan orang yang mengawal berat badan mereka dengan satu-satunya kekurangan - anda tidak akan menambah baking.

Natrium siklamat E952

Pemanis bebas kalori yang lazat, murah dan selamat. Cyclamate telah disetujui oleh organisasi kesihatan di 130 negara (11), dan hanya Amerika Serikat yang "unggul". Cerita dengan E952 sangat berguna, dan saya ingin membagikannya di akhir bahagian ini, tetapi pertama-tama kita akan mengetahui apakah itu.

Model molekul siklamat 3D

Hartanah

  • Formula kimia C6H12NNaO3S
  • Berat Molekul 201.216 g / mol
  • Serbuk kristal yang sangat manis, 30 kali lebih manis daripada sukrosa.
  • Jangka hayat 5 tahun.
  • Dalam kombinasi dengan sakarin dan pemanis lain memberikan rasa gula semula jadi.
  • Menyembunyikan rasa ubat yang tidak menyenangkan.
  • Tidak haus.
  • Tidak mempengaruhi gula darah, selera makan, pilihan yang baik untuk pesakit diabetes.
  • Tahan baking dan mendidih.

Kesan pada badan

99.8% bahan tidak berubah dengan air kencing dan tinja, tetapi kira-kira 0.2% sebilangan bakteria usus dapat memproses sikloheksilamina menjadi hidrokarbon toksik dari kumpulan amina. Dos siklikat harian biasa tidak diserap oleh usus dan diekskresikan sepenuhnya (12, 13).

Model 3D sikloheksilamina

Oleh kerana amina ini bersifat neurotoksik, maka dikaji dengan teliti dalam konteks kesan pada kadar denyutan jantung dan tekanan pada pesakit diabetes: siklamat tidak mempengaruhi jantung (14).

Menurut undang-undang EU, bahan tambahan makanan diperiksa setiap tahun, hasil pemerhatian dianalisis dan dimasukkan ke dalam daftar. E952 tidak terkecuali dan selama ini wujud ratusan kajian toksikologi, epidemiologi dan klinikal telah terkumpul..

Ulasan Kritikal dalam Toksikologi telah menerbitkan tinjauan yang sangat baik untuk semua kajian mengenai penambahan E952 sejak tahun 1968. Sekiranya saya tidak mempunyai jawapan untuk beberapa soalan sempit, maka dalam dokumen ini ada.

Pada tahun 2003, hubungan antara kemandulan dan penggunaan siklamat sistematik telah dikaji, kerana dos yang sangat tinggi mempengaruhi kesuburan haiwan. Tidak terdapat perkaitan seperti itu pada manusia (15). Pemeriksaan seperti ini sedang dilakukan, terutama pada penderita diabetes, kerana mereka cenderung "duduk" pada pengganti gula dan berisiko.

Siklate ADI tidak ditentukan. Norma ini ditetapkan untuk sikloheksilamina - 11 mg / kg berat badan setiap hari. Ternyata untuk melebihi norma sebatian toksik, anda harus makan kira-kira 200 gram siklikat. Tetapi untuk sikloheksilamina muncul di usus anda, koloni enterokoccus patogen mesti tinggal di sana. Tidak mungkin melebihi dos maksimum tanpa disedari.

Mengapa E952 diharamkan di Amerika Syarikat

Saya akan kembali ke kisah kejatuhan pemanis kedua paling popular. Setelah memperoleh hak paten pada tahun 1939 dan sehingga tahun 1951, kajian komprehensif mengenai bahan tersebut dilakukan. Toksikologi dan karsinogenesis bersih dan pada tahun 51 di Amerika Syarikat telah disetujui. Pada pertengahan tahun 60-an, pengganti gula bukan nutrien merompak 30% pasaran gula di Amerika sahaja.

Ini tidak dapat berlanjutan lama, dan pada tahun 1968, Persatuan Gula (Persatuan Gula) memulakan kajian "kanser" mengenai siklamat, dengan pelaburan $ 4 juta untuknya..

Kajian "unik" yang belum berulang hingga hari ini

Mereka melakukan semuanya: 80 tikus diberi siklikat dos harian dengan sakarin 10: 1, bersamaan dengan 105 liter cahaya cola. Selepas setahun, semua tikus masih hidup; selepas 78 minggu, 50 individu kekal. Pada minggu ke 79, tikus diberi 125 mg / kg sikloheksilamina tulen (!) Sebagai tambahan kepada campuran pemanis.

Selepas 104 minggu (2 tahun) dan suplemen toksin setiap hari, 34 ekor tikus masih hidup, dan dalam kumpulan kawalan 39. Kerana usia tua individu yang tinggal, percubaan dihentikan dan autopsi mendedahkan barah pundi kencing pada 8 daripada 80 lelaki lelaki dalam kumpulan siklamat. Ternyata walaupun racun tulen tidak banyak mempengaruhi perkembangan tumor (17).

Setelah meninjau hasil di FDA, pemanis itu dilarang di Amerika Syarikat, dan kerana pindaan undang-undang, siklamat tidak dapat dikembalikan ke daftar bahan selamat hingga hari ini. Inti dari pindaan: jika suplemen itu terperangkap dalam karsinogenesis - larangan seumur hidup. Walaupun beratus-ratus kajian berikutnya membuktikan ini. Organisasi kesihatan di negara lain tidak terburu-buru.

Larangan cyclamate mengkritik seluruh dunia saintifik. Anekdot melakukan kajian yang meragukan pada tikus, kerana hasilnya belum diterbitkan oleh sesiapa pun hingga hari ini..

Secara teorinya, masih ada sebab untuk barah pada tikus. Ini disebabkan oleh kencing tikus jantan yang unik, yang mengandungi protein α2U-globulin, dan PH sangat beralih ke sisi alkali (dari 6.5 ke atas). Interaksi metabolit siklamat dengan protein ini dalam kombinasi dengan reaksi alkali mungkin menyebabkan barah, tetapi sejauh ini tidak mungkin untuk mempertimbangkan mekanisme ini. Di bawah ini, dalam bahagian mengenai sakarin, saya akan kembali kepada perkara ini. Tambahan E952 tidak menyebabkan barah pada manusia.

Pemulihan E952

Kajian 24 tahun (dari tahun ke-70 hingga ke-94) mengenai monyet tiga spesies akhirnya berjaya mengalahkan mitos karsinogenisiti siklamat (18). 21 ekor monyet diberi makan pemanis 5 kali seminggu sejak lahir hingga 24 tahun. Dos setara dengan 270 liter soda, atau 45 kali maksimum sehari untuk manusia. Kumpulan kawalan terdiri daripada 16 individu, yang disahkan dan dibedah pada akhir penggal dengan subjek.

Pemanis tidak mempengaruhi keadaan umum primata, kumpulan "siklamat" hanya mempunyai 3 tumor lagi (barah etiologi yang berbeza), tetapi terdapat 5 lagi monyet dalam kumpulan ini. Kajian DNA monyet nuklear dan kromosom tidak menunjukkan kerosakan atipikal; mutagenisiti tidak pernah disahkan untuk E952.

Kesimpulan: ini adalah pengganti gula yang baik untuk diabetes, bebas kalori, tidak semestinya menjadi objek pemasaran hitam "Cyclamate-free".

Saccharin E954

Pemanis selamat pertama di dunia yang dapat bertahan dari pelbagai kenaikan. Anda tidak dapat menggambarkan sejarah sakarin, 120 tahun, secara ringkas - ia menyerupai detektif mata-mata kelas dunia dengan adat Roosevelt, Churchill dan Swiss dalam peranan utama (19).

Tambahan E954 mendapat lebih banyak daripada gabungan aspartam dan siklamat. Pada akhir bahagian saya akan memfokuskan pada kajian yang paling sensasional, metodologinya yang bergema dalam komuniti saintifik dan hampir menguburkan pemanis pertama yang selamat.

Hartanah

  • Formula kimia: C7H5TIADA3S
  • Berat Molekul: 183.18 g / mol
  • Serbuk kristal tidak berbau.
  • Ia mempunyai rasa logam dan kepahitan dalam kepekatan tinggi, tetapi apabila dicampur dengan siklikat memberikan manis gula.
  • Jangan teruk selama beberapa dekad.
  • Sukrosa yang lebih manis dari 300 hingga 550 kali (bergantung pada kaedah penyediaannya).
  • Menguatkan dan meningkatkan aroma produk.
  • Memelihara sifat dalam penaik.

Kesan pada badan

Saccharin tidak dicerna dan cepat dikeluarkan tidak berubah dalam air kencing (20). Kesan jangka panjang telah diuji pada beberapa generasi haiwan makmal yang berbeza. Hasilnya menunjukkan tidak adanya kesan pada DNA (21).

Pada awal abad ke-20, terdapat kebimbangan bahawa sakarin mungkin dimetabolisme menjadi asid sulfamoylbenzoik, tetapi kaedah makmal tidak mengesahkan ini (22). Kajian in vitro membenarkan hidrolisis pemanis menjadi asid sulfamoylbenzoik pada pH tidak lebih tinggi dari 5 dan hanya setelah 48 jam menemui sakarin dalam larutan (tidak ada yang dapat menahan air kencing begitu lama, dan PH 5 jauh dari norma).

Sintesis sakarin mengikut salah satu daripada banyak paten. Itu tidak dihasilkan dari arang batu selama lebih kurang 80 tahun..

Pada tikus, yang disuntik dengan 50 mg sakarin setiap hari selama setahun, 96% zat diekskresikan selama 7 hari, setelah itu setiap organ diuji untuk baki molekul radioaktif. Individu yang diberi norma yang mencukupi untuk hidup diekskresikan 96-100% dengan air kencing dan tinja dalam 24-72 jam (23).

Masalah dengan penarikan pemanis E954 adalah pada arnab makmal, yang diberi 5 gram zat sekali, dengan maksimum 5 mg / kg berat badan setiap hari. Selepas 72 jam, arnab dibedah dan sakarin didapati tidak berubah pada organ pencernaan haiwan.

Minuman diet 50-an dengan siklamat dan sakarin

Kajian epidemiologi kanser pundi kencing pada orang di antara 40,000 kes barah pelbagai etiologi tidak menemui kaitan antara penyakit ini dengan penggunaan pengganti gula. Kumpulan tersebut termasuk pesakit diabetes yang telah menggunakan pemanis selama beberapa dekad.

Senario "cyclamate" tidak berjaya

Saya akan kembali ke percubaan pada tikus yang dapat mengakhiri era sakarin. Situasi ini betul-betul mengulangi kajian "kanser" mengenai siklamat. Pada bulan Mac 1977, saintis Kanada berjaya menyebabkan barah pundi kencing pada tikus.

Jadual kemudian disusun untuk larangan secara beransur-ansur terhadap bahan di Kanada, walaupun fakta bahawa hasil awal diakui secara universal sebagai prematur. Di AS, mereka cuba melakukan hal yang sama, memetik pindaan tersebut. Persatuan Kanser Amerika dan Persatuan Diabetes telah mencegahnya tanpa mengulangi kajian itu sendiri, kerana kaedah Kanada sangat menakutkan.

Salah satu kajian yang paling memalukan dalam sejarah sains

Dua generasi tikus, dari kelahiran hingga kematian semula jadi, menerima 12 gram sakarin setiap hari (400 liter soda sehari). Pada generasi pertama, 3 daripada 100 tikus menghidap barah pundi kencing, pada yang kedua - 14 dari 100 tikus, dan hanya pada lelaki (24). Saya tidak menemui maklumat mengenai kumpulan kawalan sehingga jumlah tumor dapat dibandingkan..

FDA mengkritik kajian ini dan menunjukkan bahawa walaupun seseorang menggantikan gula dengan sakarin dalam makanan, makan lebih daripada 2 mg / kg bw. mustahil. Haiwan terpaksa menerima dosis E954 seribu kali ganda, dan pada masa yang sama mereka mati pada usia tua sebagai kematian semula jadi. Pengalaman Kanada yang tidak masuk akal telah membuktikan bukti toleransi sakarin.

Kemungkinan penyebab barah adalah sebilangan besar kristal natrium dan kalsium sakarin, yang menjengkelkan dinding pundi kencing haiwan, secara semula jadi rentan terhadap pengumpulan pelbagai garam. Ini membawa kepada peningkatan pembahagian sel dan, sebagai akibatnya, barah. Bolehkah anda bayangkan kesakitan yang ditanggung tikus ini sepanjang hidup mereka? Setiap orang yang mengalami kolik ginjal terwakili dengan baik...

Kesimpulan: sejarah sakarin dapat memberitahu banyak tentang masyarakat kita. Tidak lama lagi, pemanis selamat tertua akan digantikan oleh pesaing yang lebih moden. Dan sementara saya menunggu kemunculan neotam di kedai, dan minum teh dengan E954.

Sucralose E955

Pemanis separa sintetik yang disintesis dari gula dengan pengklorinan sukrosa. Salah satu pengganti gula bebas kalori yang paling lazat dan selamat di dunia (29). Dan yang paling mahal, malangnya.

Seperti biasa, penemuan rasa manis zat itu berlaku secara kebetulan, tetapi sejak itu pada tahun 1976, pelbagai modifikasi dengan molekul sukrosa menjadikan zat tersebut hingga 1000 kali lebih manis daripada gula. Di EU, suplemen itu mendapat E pada tahun 2004; memerlukan lebih dari 20 tahun untuk mengujinya..

Molekul klorin menggantikan 3 molekul hidroksida.

Hartanah

  • Formula kimia C12HSembilan belasCl3O8
  • Berat Molekul 397.626 g / mol
  • Kemanisan gula yang kuat.
  • Ia tidak memprovokasi pengeluaran insulin dan tidak mempengaruhi mikroflora usus (27, 32).
  • Tidak Meningkatkan Kelaparan (35).
  • Tetap manis semasa dibakar.
  • Oleh kerana kepekatan manis yang sangat tinggi, E955 dicampurkan dengan pati atau maltodekstrin yang diubahsuai untuk tabletop - indeks glisemiknya membatalkan manfaat sukralosa untuk pesakit diabetes. Masalah yang sama dengan stevioside.
  • Tidak mempunyai aftertaste.

Kesan pada badan

E955 tidak dicerna: 86% diekskresikan dalam tinja, 11% dalam air kencing dan kira-kira 3% dalam bentuk sebatian asid glukuronik dan sukralosa. Terdapat kebimbangan mengenai kandungan klorin dalam sebatian tersebut, tetapi ternyata tidak berasas - E955 tidak terurai di saluran pencernaan dan cepat diekskresikan tanpa terkumpul di tisu dan organ.

Pengasingan 14C-sucralose (dengan label radioaktif untuk memudahkan pengesanannya) dengan air kencing dan tinja. 2 orang sukarelawan. Dos 10 mg / kg sekali.

Farmakokinetik dan farmakodinamik bahan tersebut dijelaskan dengan baik dalam kajian Metabolisme Sucralose 2000 dan Farmakokinetik dalam Man. Jadual perkumuhan hanya dari situ.

Pada tikus, sucralose memprovokasi pembebasan hormon seperti insulin melalui reseptor rasa manis di dalam saluran gastrointestinal (ini adalah penemuan dekad terakhir), tetapi pada manusia mekanisme ini ternyata jauh lebih rumit - suplemen tidak dapat meningkatkan tahap insulin pada manusia dengan penyerapan larutan (33). Tidak cukup hanya rasa tanpa karbohidrat dan glukosa.

Sucralose tidak mempengaruhi tahap insulin dan glukosa

Ratusan kajian haiwan telah dilakukan, yang dimulai oleh WHO, PBB, JECFA, FDA, dan hanya satu pada tahun 2008 yang menunjukkan pengaruh pada mikroflora usus pada tikus (28). Haiwan diberi Splenda, campuran komersial maltodextrin dan sucralose. Para saintis menyimpulkan bahawa pemanis menekan bakteria bermanfaat, mengurangkan ketersediaan makanan dan memprovokasi kenaikan berat badan.

Kajian ini menyebabkan hype di media dan menarik perhatian komuniti saintifik, kerana hasilnya bertentangan dengan pemerhatian klinikal dan epidemiologi selama dua dekad. Kritikan tidak lama lagi. Manipulasi data dan banyak kesalahan yang sangat diabaikan telah terdedah. Ulasan penuh dan kritikan yang diterbitkan dalam Regulatory Toxicology and Pharmacology.

Karsinogenesis, ketoksikan kronik, dan genotoksisitas tidak pernah disahkan untuk sukralosa (30).

Minum dengan penambahan E955

ADI sucralose 15 mg / kg berat badan setiap hari. Pengambilan suplemen sebenarnya bergantung pada tabiat pemakanan seseorang. E955 kini semakin ditambah ke saus tomat, pencuci mulut, minuman dan produk lain. Sehubungan itu, dua ribu keluarga Amerika dipantau selama 2 minggu. Para penyelidik mengira jumlah gula dalam diet sukarelawan dan menggantinya dengan sukralosa (secara empirik). Angka itu 14 kali kurang daripada ADI. Dalam satu perkataan, mustahil untuk melebihi had maksimum yang dibenarkan.

Kesimpulan: Sukrosa adalah pengganti gula bukan nutrien terbaik pada masa ini, tetapi untuk kegunaan industri. Sebagai versi desktop, ia mesti dicampurkan dengan pengisi di mana terdapat kalori, sayangnya.

Kalium Acesulfame. Penambah Perisa Pemanis

E950 hampir selalu dipasangkan aspartam dan siklamat sebagai penambah dan penambah rasa pemanis. Sekiranya kalium acesulfame ditambahkan ke pemanis, campuran menjadi dua kali lebih manis dan lebih dekat dengan rasa gula. Ia tidak pernah digunakan sendiri, dan tidak perlu..

Bahan ini dikeluarkan oleh buah pinggang pada kadar 100%, tidak berubah. Acesulfame ADI 15 mg / kg. Di Eropah, norma adalah 9 mg / kg.

Acesulfame-K mempunyai tahap ketoksikan akut dan kronik yang rendah, dua kali lebih rendah daripada garam biasa (dan mereka meletakkannya jauh lebih rendah). Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia tidak dimetabolisme dan tidak terkumpul. Di Amerika Syarikat, pada Oktober 2005, dalam konteks Program Toksikologi Nasional, kajian dilakukan mengenai kesan zat pada tikus. Dalam kes ini, tikus dari dua garis dengan kecenderungan untuk membentuk tumor menerima dos acesulfame-K harian sebanyak 4-5 g / kg bw. selama 9 bulan. Tumor tidak berkembang lebih kerap daripada kumpulan kawalan. Jumlah asesulfame sepadan dengan pengambilan harian 315 g setiap orang dengan berat 70 kg (25).

Pengubah gula S6973 dan S617

Penguat rasa manis. Pada tahun 2012, JECFA Food Aditives Commission mengeluarkan pendapat positif mengenai keselamatan sebatian ini. Terima kasih kepada pengubah suai, anda dapat mengurangkan jumlah gula dalam produk sebanyak 50% sambil mengekalkan intensiti kemanisan. Kajian toksikologi penilaian Toksikologi dua rasa dengan sifat ubah suai S6973 dan S617 yang diterbitkan dalam Toksikologi Makanan dan Kimia.

Makanan tambahan mempunyai ketersediaan bio yang sangat rendah, tidak diserap dalam usus, dan tidak menunjukkan genotoksisitas dan sitotoksisitas (tikus 2 generasi). Kajian pengubahsuaian dilakukan pada tikus dan monyet selama 3 bulan memberi makan dengan dos harian 20 mg / kg dan 100 mg / kg. Ujian ketoksikan ibu (kesan pada janin) - 1 gram per kg tidak memberi kesan. Toksikologi bersih. Semua butiran dengan grafik terdapat di pautan di atas.

Oleh itu, jika anda memenuhi pengubah suai gula S6973 atau S617 dalam produk, anda pasti akan mengetahui apa itu bahan tambahan ini. Mereka mengatakan bahawa di suatu tempat dijual ada gula dengan tanda "manis", yang mengandungi S6973, tetapi saya belum bertemu.

Pengganti gula semula jadi dan generasi baru sintetik

Dari pemanis semula jadi tanpa kalori, hanya ekstrak stevia Stevioside E960 yang tersedia, yang rasanya seperti kuku berkarat. Akan ada artikel berasingan di stevioside, tetapi saya tidak memasukkannya dalam penilaian pengganti gula yang enak dan selamat..

Ahli kimia sedang mengembangkan satu siri sebatian super manis dan mahal dari tumbuhan: curculin, brazzein, glikosida dari buah Monka, miraculin, monatin, moneline, pentadine, thaumatin (E957). Sekiranya anda menetapkan matlamat, hampir semua ini dapat dibeli dan dicuba sekarang.

Semua bahan lain, seperti fruktosa, eritritol, xylitol, sorbitol dan lain-lain - mempunyai kandungan kalori bukan sifar. Saya tidak akan menulis mengenai mereka.

Nama Neot

Bentuk aspartam yang diubah suai, lebih manis daripada gula 8.000 kali rata-rata. Tahan baking, mempunyai indeks glisemik sifar. Selamat untuk penghidap PKU. Metabolismenya berbeza dengan aspartam: hanya 8% metanol yang diperoleh dari molekul E961. Isipadu aspartam adalah 40 kali lebih sedikit. Walaupun aplikasi ini mengingatkan saya tentang pemasaran dengan semangat "air mineral tanpa GMO." Anda telah melihat mengenai metanol dari aspartam dalam tablet di atas..

ADI Neotam 0.3 mg / kg bw atau 44 tin cola pada E961 (belum menghasilkannya). Ini adalah pemanis sintetik paling murah: 1% daripada kos gula.

Keuntungan

Pemanis terbaru yang belum mendapat E. Ini dibuat berdasarkan aspartam dan isovanilin, tetapi 20,000 kali lebih manis daripada gula. Kerana kuantiti homeopati dalam produk, sesuai untuk phenylketonurics. Molekul Advantam stabil pada suhu tinggi. Tubuh tidak dimetabolisme. ADI Advantam 32.8 mg per kg berat badan. FDA meluluskan bahan tersebut pada tahun 2014 selepas beberapa ujian haiwan. Tetapi sebagai pemanis buatan sendiri, kita tidak mungkin mencubanya dalam masa terdekat..

Berdasarkan aspartam, ia dikembangkan bukan hanya untuk petualang. Pilihan yang agak manis daripada E951: alitam E956 (nama dagang Aklam), garam Acesulfame-aspartame E962 (saya minum Pepsi dengan campuran ini, sedap), neotam.

Hubungan antara diabetes, obesiti dan pemanis. Hipotesis dan Fakta

Terdapat beberapa hipotesis yang mengaitkan obesiti dan diabetes dengan pengganti gula tiruan tanpa kalori. Saya menjalankan siasatan berasingan terhadap mereka, kerana topik inilah yang paling mengganggu saya. Mari kaji hipotesis dan bukti yang paling popular.

Pengganti gula menyebabkan keinginan untuk makan lebih manis

Semua sedap menyebabkan keinginan untuk "mengulang" (36). Harta ini dikaitkan dengan endorfin. Penghasilan endorfin adalah reaksi terhadap glukosa dalam darah dan rasa yang menyenangkan. Hipotalamus sangat mendorong kita untuk makan makanan yang enak, berlemak dan manis (37).

Eksperimen klinikal menunjukkan bahawa tahap hormon stres menurun, sementara endorfin meningkat baik dari sukrosa dan sakarin (38). Sekiranya tekanan disita, maka sesuatu yang enak dan ringan pada masa yang sama.

Sifat analgesik rasa manis disiasat pada bayi. Pengalaman dengan suntikan tumit bayi yang baru lahir membuktikan kesan analgesik rasa manis tanpa penyertaan glukosa (siklamat + sakarin). Bayi tidak boleh diberi larutan gula dan madu sebagai ubat penenang dan penahan sakit kerana risiko terkena enterocolitis nekrotik, jadi saintis selalu mencari alternatif yang tidak berbahaya (39).

Kesimpulan: jika kita menikmati rasa produk, maka kita mahu makan lebih banyak. Tidak kira sama ada terdapat glukosa, aspartam atau stevioside dalam komposisi. Asid amino melakukan perkara yang sama dengan selera kami.

Pemanis mencetuskan pengeluaran insulin

Terdapat kemuliaan bahawa rasa manis menyebabkan insulin dihasilkan dan menurunkan tahap glukosa secara bencana. Ini tidak benar. Insulin tidak bertindak balas secara signifikan terhadap isyarat rasa; bahkan tidak dapat dikesan dalam kaedah makmal. "Pembebasan" hormon berlaku hanya untuk meningkatkan glukosa darah (40).

Kesimpulan: Segala sesuatu yang masuk ke mulut dan rasanya seperti makanan (asid amino, dll.) Menyebabkan tindak balas pankreas lemah, dan kemudian semuanya hanya bergantung pada glukosa dalam darah (41).

Penyelidikan dalam pediatrik

Pada tahun 2011, penerbitan perubatan Klinik Pediatrik Amerika Utara menerbitkan ulasan 70 kajian mengenai kesan pemanis buatan terhadap metabolisme dan berat badan kanak-kanak, yang dimulakan oleh Program Penyelidikan Institut Kesihatan Nasional (...). Kajian ini merangkumi empat bahan yang diluluskan oleh FDA: aspartam, sakarin, neotam, dan sucralose..

Beberapa mata dari ulasan:

  1. Tidak mungkin mencari hubungan langsung antara pemanis dan kegemukan pada kanak-kanak, tetapi kanak-kanak yang berlebihan berat badan minum lebih banyak minuman ringan (pada pendapat saya, itu adalah logik).
  2. Mungkin pengetahuan mengenai kandungan kalori rendah produk membawa kepada kesalahan kognitif - yang disebut sebagai pampasan berlebihan kalori: kita membiarkan diri kita makan lebih banyak. Fenomena ini dikaji dengan baik pada produk yang dilabel sebagai "rendah lemak": seseorang makan 2-3 kali lebih banyak, kerana "itu bukan lemak".
  3. Kesan pada bakteria usus tidak disahkan oleh kajian terkawal plasebo berkualiti tinggi, tetapi kerja ke arah ini berterusan. Beberapa data yang dipersoalkan hanya untuk sakarin (lihat di bawah).
  4. Pemanis tidak berkhasiat tidak mempengaruhi pengeluaran hormon pengatur glukosa seperti insulin.

Adakah Pampasan Berlebihan Kalori Nyata??

Beberapa lusin kajian dikhaskan untuk kelebihan kalori dengan pemanis. Dua pemerhatian klinikal kelihatan paling menarik bagi saya:

  1. 8 pesakit obes disimpan di hospital, dan tidak mengetahui bahawa mereka mengambil bahagian dalam eksperimen selama 15 hari. Gula dalam makanan mereka diam-diam diganti dengan aspartam (ia adalah tahun 1977, maka ini boleh berlaku tanpa percubaan). Penggantian gula tersembunyi menyebabkan penurunan pengambilan kalori sebanyak 25% tanpa pampasan berlebihan. Orang tidak tahu bahawa makanan mereka menjadi kurang intensif tenaga, jadi tidak ada pemikiran untuk "menambah". Malangnya, 8 orang bukan sampel, tetapi pemerhatiannya menarik (42).
  2. Sekumpulan 24 sukarelawan menerima sarapan bijirin selama 5 hari: tanpa gula; dengan gula; dengan aspartam. Separuh daripada subjek mengetahui komposisi sarapan yang lengkap; untuk separuh kedua kumpulan, komposisi tidak dilaporkan. Dalam kumpulan kedua, tidak ada pilihan yang memberi kesan pada makanan berikutnya, tetapi pada kumpulan pertama, sukarelawan yang mengetahui bahawa sarapan pagi mereka tidak mengandungi gula sebagai ganti "galakan" kemudian.

Kesimpulan: secara ringkas, bagi seseorang itu bukan masalah fisiologi sama sekali - apabila anda tahu bahawa dalam kopi tidak ada 3 sudu gula, tetapi tablet pemanis, maka sangat mungkin untuk membeli 3 gula-gula atau krim berat. Saya sendiri tahu ini dengan baik, dan "pandangan dari sisi" percubaan seperti itu membolehkan saya mengawal diri saya dengan lebih baik dan tidak melakukan kesalahan kognitif seperti itu.

Kesannya pada rasa lapar dan dahaga

Air dengan gula tidak menghilangkan dahaga. Air tulen adalah yang terbaik, sedikit lebih buruk adalah air dengan pemanis (43). Soalan lain adalah sama ada minum atau tidak selain air ketika anda kehausan. Kesan minuman manis terhadap kelaparan tidak kurang juga topik penyelidikan yang digodam: soda diet pada aspartam 30 minit sebelum makan malam mengurangkan rasa lapar subjektif berbanding dengan air mineral dengan jumlah yang sama (44, 45).

Pemanis Menambah Berat Badan

Bergantung pada metodologi, hasil penyelidikan berbeza dengan ketara:

  • Kajian klinikal eksperimental menunjukkan bahawa menggantikan gula dengan pemanis sama ada mengurangkan berat badan atau tetap tidak berubah. Ulasan pangkalan data tidak menyokong konsep bahawa pengganti gula meningkatkan pengambilan kalori dan kenaikan berat badan (46).
  • Pemerhatian tanpa kawalan klinikal, atau mengikut soal selidik yang lengkap, bergabung dengan kenaikan berat badan dan korelasi dengan penggunaan pemanis.

Apabila anda membaca kajian berkualiti tinggi, double-blind, randomized, plasebo, hasilnya selalu memihak kepada penurunan berat badan atau mengekalkan berat badan. Salah satu contohnya ialah kajian mengenai kesan soda dengan gula terhadap berat badan kanak-kanak di Belanda. Ia dihadiri oleh 642 kanak-kanak dari 5 hingga 12 tahun. Kesimpulan: mengurangkan jumlah "gula cair" mengurangkan berat badan dengan lebih berkesan daripada mengurangkan sumber kalori yang lain (47.48)

Satu lagi kajian kanak-kanak menunjukkan bahawa minuman manis menekan selera makan lebih baik daripada air sejam sebelum makan. Ini baik untuk anak yang gemuk, tetapi buruk untuk bayi yang sakit (49).

Kesan pada mikrobioma usus

Kesimpulan ini dibuat oleh saintis Israel dari Jabatan Imunologi, Institut Sains Weizmann. Kajian ini diterbitkan di Nature pada tahun 2014 (50).

"Pemanis buatan menyebabkan intoleransi glukosa dengan mengubah mikrobiota usus" - dengan nama ini, bahan itu pergi ke jurnal yang ditinjau oleh rakan sebaya. Para penyelidik menipu demi tajuk yang indah - hanya sakarin yang mengambil bahagian, generalisasi adalah tipu daya "kotor".

Para saintis mendakwa bahawa pada tikus pada campuran sakarin dan glukosa setiap hari, beberapa jenis mikroorganisma yang menghasilkan glukosa mula membiak. Kotoran haiwan eksperimen ditanam pada tikus steril dan masalah juga bermula. Tikus diberi antibiotik kemudian dan kesannya berlangsung selama 4 minggu.

Seterusnya, kajian enam hari dilakukan pada 7 orang dari pelbagai peringkat umur dan jantina (!), Yang diberi 10 paket suplemen pemanis setiap hari. Selepas 6 hari, tinja manusia ditanam pada tikus steril, glukosa mereka meningkat. Empat orang sukarelawan mula menunjukkan gejala yang sama (tidak).

Apa yang salah dengan kajian ini?

  1. Haiwan tersebut tidak mendapat E954 murni, tetapi gula + sakarin (95% gula), yang dapat menyumbang kepada pembiakan bakteria yang lebih aktif, beberapa di antaranya menghasilkan glukosa. Ini dibuktikan oleh ratusan kajian mengenai gula (51).
  2. Hanya pemerhatian yang dijelaskan, tanpa mekanisme untuk berlakunya intoleransi glukosa. Tidak ada analisis data yang diperoleh dijalankan. Namun, E954 telah bertahan beratus-ratus kajian sedemikian dalam seratus tahun. Suntikan sakarin, pentadbiran intraperitoneal, pemberian makanan dan manipulasi lain yang tidak berkaitan dengan kenyataan tidak pernah membawa kepada hasil yang serupa..
  3. Tujuh orang bukan sampel. Biasanya, saya bahkan tidak membaca kajian seperti itu, dan tidak jelas bagaimana ia masuk ke Alam. Sekiranya mereka cuba menerbitkan bahan tersebut dalam jurnal klinikal, mereka akan dibungkus.
  4. Kotoran manusia ditanam pada tikus steril, dan mereka jatuh sakit. Saya tidak tahu bagaimana mahu mengulas mengenai perkara ini..
  5. Kurangnya kawalan penggunaan pengganti, diet sukarelawan belum dijelaskan. By the way, separuh daripada kumpulan menderita sakarin selama 6 hari tanpa perubahan..

Data dalam carta digabungkan 1-4 hari dan 5-7, dilakukan dalam dua gelombang. Sekiranya anda membina graf dari 1 hingga 7 hari, hasilnya tidak menunjukkan kepentingan statistik.

Grafik mengenai mikroflora dibina dari 1 hingga 7 hari, tetapi sukarelawan ketiga pada hari ke-5 mempunyai beberapa hasil ajaib yang mempengaruhi pembinaan lengkung. Memandangkan pertumbuhan bakteria "diabetes" dikaitkan dengan diet protein tinggi, yogurt, alkohol, sakarin tidak ada kaitan dengan itu. Tetapi kita tidak tahu apa yang dimakan oleh orang-orang ini.

Pengaruh diet tertentu terhadap pembiakan bakteria usus

Kajian yang pelik, bertentangan dengan data yang terkumpul selama 100 tahun. Kesimpulan dari eksperimen tersebut dapat mempengaruhi keputusan politik, seperti yang terjadi pada siklikat. Adalah baik bahawa tinjauan data terkumpul diterbitkan secara berkala, dan tidak perlu hanya bergantung pada satu pendapat (52).

Itu sahaja. Sekiranya anda membaca hingga akhir, kerja itu sia-sia. Sudah tentu, saya tidak mempunyai jawapan untuk semua soalan, dan jika saya terlepas sesuatu - tanya dalam komen, saya akan mencari!

Rujukan

Semua pautan dari artikel dikumpulkan dalam satu fail di Google Drive, dengan komen dan buku mengenai evolusi rasa.

Video sains popular dengan pakar neurologi Nikita Zhukov (pencipta senarai pelaksanaan dadah) mengenai pemanis:

Baca Mengenai Faktor Risiko Diabetes