Fruktosa. Sifat fruktosa. Penggunaan fruktosa
Kemanisan hidrogen dengan oksigen. Sebatian 2 gas ini dipanggil kumpulan hidroksil. Ia adalah sebahagian daripada gula, dan itulah yang dirasakan oleh reseptor di mulut sebagai manis. Fruktosa mempunyai rasa yang paling kuat. Ia diciptakan oleh alam semula jadi. Contohnya, madu, buah-buahan dan sayur-sayuran masak kaya dengan zat..
Sebagai tambahan kepada kumpulan hidroksil, karbon juga termasuk dalam formula fruktosa. Rekod Kimia - C6H12O6. Ini adalah monosugar, iaitu yang paling mudah. Bagaimana ini mempengaruhi sifat zat dan peranannya dalam tubuh dan kehidupan manusia secara umum?
Sifat kimia dan fizikal fruktosa
Kandungan fruktosa, terutama dalam buah-buahan, adalah alasan untuk namanya. Bahan ini telah diketahui sejak tahun 1847. Pada mulanya, bukan madu yang dipilih, tetapi madu. Dalam bentuk tulennya, fruktosa adalah 1.5 kali lebih manis daripada sukrosa. Yang terakhir dijumpai dalam gula tebu dan bit biasa..
Di hadapan nama mereka meletakkan awalan "di". Ini bermaksud bahawa molekul terdiri daripada dua residu monosakarida. Iaitu, dalam sukrosa biasa terdapat juga fruktosa. Perkara utama adalah menyerlahkannya. Tapi kenapa? Adakah terdapat kelebihan berbanding rasa manis standard?
Gula-gula fruktosa mengandungi gula kurang daripada gula-gula biasa. Ini disebabkan oleh rasa manis monomolekul yang lebih besar daripada formasi. Kesannya, penggunaan gula dikurangkan. Tidak seperti serbuk standard, fruktosa berlarutan di hati dan tidak memasuki aliran darah secara langsung..
Gula sederhana terurai lebih cepat daripada gula tebu. Prosesnya tidak diatur oleh hormon pankreas. Ini hanyalah insulin. Itulah sebabnya fruktosa dapat dikonsumsi oleh penderita diabetes. Indeks Glikemik Monosakarida - 30 jumlah.
Kebaikan fruktosa juga diperhatikan oleh doktor gigi. Terdapat kira-kira 3 kali lebih sedikit kes karies pada orang yang telah menggantikan gula biasa dengan gula buah. Ini adalah statistik Pertubuhan Kesihatan Sedunia.
Sebabnya juga telah dijelaskan - monomolekul memberikan plak kurang kuning dan kurang mengandungi dextran. Oleh itu ahli kimia memanggil karbohidrat rantai bercabang sebagai residu glukosa. Mereka merosakkan enamel. Semakin kurang dextrans, semakin kurang karies..
Namun, apa yang terkandung dalam sesudu madu tidak selalu menjadi berkat. Bukan sahaja insulin tidak terlibat dalam pemecahan glukosa. Pengeluaran hormon lain, leptin, berhenti. Terima kasih kepadanya, seseorang berasa kenyang. Fruktosa manis, tetapi hanya meninggalkan rasa lapar.
Saya mahu semakin banyak. Hasilnya mungkin kegemukan. Makan buah, anda tidak akan berjaya. Alam dengan bijak memerintahkan untuk menghabiskan lebih banyak kalori untuk pencernaan buah daripada yang dikandungnya. Akibatnya penuh dengan penggunaan monosugar sebagai pengganti yang biasa. Hati tidak mampu memecah lebihan. Mereka berubah menjadi lemak, dan badan menjadi lesu.
Fruktosa - karbohidrat yang tinggi kalori seperti disakarida. Lebih kurang 1 kalori setiap 1 gram produk. Benar, ia diperoleh oleh badan lebih lama daripada tenaga sukrosa. Dari saluran pencernaan, fruktosa diserap ke dalam darah hanya melalui penyebaran pasif. Maksudnya, molekul tidak mempunyai pembawa. Ia perlu menembusi liang secara bebas, yang memerlukan masa.
Gula atau fruktosa? Untuk menjawab soalan ini, dipandu oleh penampilan zat, hampir mustahil. Mono- dan disakarida kelihatan sama. Fruktosa - kristal putih, telus dan padat yang sama. Mereka juga larut dalam air, seperti serbuk tebu..
Fruktosa juga larut dalam alkohol. Apabila dipanaskan, monosugar mencair. Lebihkan di atas dapur, nyalakan. Dalam kes ini, wap air akan dibebaskan. Titik didih fruktosa ialah 102 darjah darjah Celsius.
Fruktosa adalah sirap yang kurang likat daripada sukrosa dan glukosa yang larut dalam air. Tindak balas pemanasan dengan asid bertepatan dengan yang terakhir. Kedua-dua glukosa dan fruktosa diubah menjadi hidroksimetil furfural, dan kemudian menjadi asid levulinat. Ia digunakan dalam farmaseutikal untuk pembuatan ubat-ubatan. Dan di mana, selain industri makanan, fruktosa sangat berguna? Mari faham.
Penggunaan fruktosa
Fruktosa untuk diabetes adalah salah satu daripada preskripsi doktor. Oleh itu, doktor menetapkan monosakarida intravena untuk keracunan alkohol. Ubat ini tidak menyebabkan kesan sampingan, tetapi yang paling penting, ia mempercepat metabolisme alkohol kadang-kadang. Ia cepat dipecah dan dikeluarkan dari badan..
Persoalan tidak timbul sama ada fruktosa adalah mungkin untuk bayi. Mereka dapat mengasimilasi monosugar pada usia dua hari. Tetapi glukosa dan galaktosa oleh organisma kanak-kanak sering ditolak. Oleh itu, intoleransi terhadap banyak campuran susu. Oleh itu, doktor menetapkan fruktosa sebagai ubat untuk menormalkan pencernaan, untuk membolehkan bayi baru lahir makan sepenuhnya.
Fruktosa adalah ubat untuk hipoglikemia. Patologi ini dikaitkan dengan gula darah rendah. Sukrosa biasa hanya menyumbang kepada reaksi hipoglikemik. Sebaliknya, madu fruktosa dan buah-buahan mengekalkan tahap gula yang diperlukan. Untuk kesan yang tepat, doktor menetapkan ubat dalam bentuk tulen, dalam bentuk tablet dan serbuk.
Komposisi fruktosa juga menarik bagi pakar sabun. Monosugar ditambahkan ke bahan kimia isi rumah untuk meningkatkan kestabilan busa. Di samping itu, fruktosa melembapkan dan menyuburkan kulit. Bahan tambahan memberikan sabun aroma khas. Rasanya berbau seperti buah kering. Sebenarnya, ini adalah rasa fruktosa.
Ahli mikrobiologi cuba membeli fruktosa untuk menghasilkan substrat berkhasiat untuk pembiakan ragi, khususnya makanan. Mereka adalah asas makanan yang digunakan dalam pertanian untuk ternakan. Pada fruktosa bakteria berkembang biak dengan cepat, yang mengurangkan kos pengeluaran, meningkatkan keberkesanannya.
Pengekstrakan fruktosa
Mendapatkan fruktosa pada tahun 1847 dikaitkan dengan inulin. Ia adalah polisakarida tumbuhan. Terdapat banyak pir tanah. Dia juga dikenali sebagai tapinambur. Pengasingan monosugar dari itu sangat menyusahkan sehingga tidak lagi digunakan. Untuk mendapatkan semula kos pengeluaran, perlu menetapkan tanda harga fruktosa, dekat dengan emas.
Percubaan kedua untuk menghasilkan monosugar adalah penghasilannya dari sukrosa. Makanan fruktosa terbalik. Ini adalah nama proses hidrolisis dengan adanya asid. Fruktosa diendapkan dari larutan dengan menambahkan kalium oksida..
Kemudian, endapan dinetralkan dengan karbon dioksida. Terdapat campuran monosugar dengan kalsium karbonat. Mengeluarkannya tidak mudah. Tahap pencemaran kristal fruktosa tidak sesuai.
Produk fruktosa bukanlah satu-satunya sumbernya pada abad ke-20. Saintis Finland telah mencuba. Mereka mengasingkan zat dari gula tebu biasa. Kumpulan pertama dibuat di makmal Suomen Socery. Pengarang reaksi bekerja di sana. Mereka menyediakan fruktosa untuk semua orang..
Produk dicurahkan ke pasaran secara beramai-ramai. Pada awal abad ke-21, sudah ada lebih dari 20 perusahaan fruktosa di dunia. Orang Eropah adalah yang pertama memberikan ulasan mengenai monoshar, kemudian orang Cina. Sebilangan besar kilang yang menghasilkan fruktosa juga terletak di China. Sebanyak 150,000 tan bahan memasuki pasaran setiap tahun.
Harga fruktosa
Apa yang mengatasi bahaya fruktosa atau faedahnya adalah pertanyaan bukan hanya untuk para saintis, tetapi juga untuk pengguna biasa. Mereka ingin tahu apakah masuk akal untuk membayar lebih banyak monosugar apabila mungkin untuk membeli dicrystals yang lebih berpatutan. Semua orang tahu nilai mereka.
Untuk fruktosa, mereka diminta, rata-rata, 3-4 kali lebih banyak. 250 gram dari farmasi akan berharga sekurang-kurangnya 50 rubel. Pakej setengah kilogram di kedai runcit harus memberikan sekurang-kurangnya 105 rudders. Biasanya, 500 gram monosugar berharga 160-220 rubel.
Penghantaran fruktosa secara borong biasanya dilakukan dalam kantung seberat 25 kilogram. Pada masa yang sama, tanda harga ditetapkan untuk setiap 1,000 gram. Semakin banyak anda membuat pesanan, semakin banyak penjual biasanya lebih bersedia untuk membuangnya. Akibatnya, sekilo fruktosa berharga 180-200 rubel sahaja.
X dan M dan saya
Kimia bioorganik
Monosakarida. Glukosa dan fruktosa.
Maklumat am
Monosakarida adalah karbohidrat termudah. Mereka tidak menjalani hidrolisis - mereka tidak dipecah oleh air menjadi karbohidrat sederhana.
Monosakarida yang paling penting adalah glukosa dan fruktosa. Satu lagi monosakarida, galaktosa, yang merupakan sebahagian daripada gula susu, juga terkenal..
Monosakarida - pepejal, mudah larut dalam air, kurang alkohol dan tidak larut dalam eter.
Larutan berair mempunyai tindak balas neutral terhadap litmus. Sebilangan besar monosakarida mempunyai rasa manis..
Dalam bentuk bebasnya, glukosa terdapat terutamanya di alam semula jadi. Ia juga merupakan unit struktur banyak polisakarida..
Monosakarida bebas lain jarang berlaku dan terutamanya dikenali sebagai komponen oligo- dan polisakarida..
Nama sepele monosakarida biasanya mempunyai "-ose" akhir: glukosa, galaktosa, fruktosa.
Struktur kimia monosakarida.
Monosakarida boleh wujud dalam dua bentuk: terbuka (oksoform) dan siklik:
Sebagai penyelesaian, bentuk isomer ini berada dalam keseimbangan dinamik.
Bentuk monosakarida terbuka.
Monosakarida adalah sebatian heterofungsi. Molekul mereka secara serentak mengandungi karbonil (aldehid atau keton) dan beberapa kumpulan hidroksil (OH).
Dengan kata lain, monosakarida adalah alkohol aldehid (glukosa) atau alkohol keto (fruktosa).
Monosakarida yang mengandungi kumpulan aldehid disebut aldosis, dan yang mengandungi kumpulan keton disebut ketosis..
Struktur aldosis dan ketosis secara umum dapat ditunjukkan sebagai berikut:
Bergantung pada panjang rantai karbon (dari 3 hingga 10 atom karbon), monosakarida dibahagikan kepada trioses, tetrose, pentoses, hexoses, heptosis, dll. Pentosa dan heksosa yang paling biasa.
Rumus struktur glukosa dan fruktosa dalam bentuk terbuka mereka kelihatan seperti ini:
Jadi glukosa adalah aldoheksosa, iaitu mengandungi kumpulan fungsi aldehid dan 6 atom karbon.
Dan fruktosa adalah ketoheksosa, iaitu mengandungi kumpulan keto dan 6 atom karbon.
Monosakarida siklik.
Monosakarida bentuk terbuka boleh membentuk kitaran, iaitu kunci ke dalam cincin.
Pertimbangkan ini dengan glukosa..
Ingat bahawa glukosa adalah alkohol hexatomaldehid (heksosa). Molekulnya secara serentak mengandungi kumpulan aldehid dan beberapa kumpulan hidroksil OH (OH adalah kumpulan alkohol yang berfungsi).
Semasa berinteraksi antara satu sama lain, aldehid dan salah satu kumpulan hidroksil yang tergolong dalam molekul glukosa yang sama, membentuk cincin, berdering.
Atom hidrogen dari kumpulan hidroksil dari atom karbon kelima masuk ke dalam kumpulan aldehid dan bergabung dengan oksigen di sana. Kumpulan hidroksil (OH) yang baru dibentuk dipanggil glikosida..
Dalam sifatnya, ia berbeza dengan kumpulan hidroksil alkohol (glikosik) monosakarida..
Atom oksigen dari kumpulan hidroksil atom karbon kelima bergabung dengan karbon kumpulan aldehid, yang mengakibatkan pembentukan cincin:
Anomer glukosa alfa dan beta berbeza dalam kedudukan kumpulan glikosida OH berbanding dengan rantai karbon molekul.
Kami meneliti kejadian kitaran enam anggota. Tetapi kitaran juga boleh terdiri daripada lima anggota.
Ini akan berlaku sekiranya karbon dari kumpulan aldehid bergabung dengan oksigen kumpulan hidroksil pada atom karbon keempat, dan bukan pada kelima, seperti yang dibincangkan di atas. Dapatkan cincin yang lebih kecil.
Kitaran enam anggota dipanggil pirranosa, lima anggota - furanosa. Nama-nama kitaran berasal dari nama sebatian heterosiklik yang berkaitan - furan dan piran.
Dalam nama bentuk siklik, bersama dengan nama monosakarida itu sendiri, "akhir" ditunjukkan - pirranosa atau furanosa, yang mencirikan ukuran kitaran. Contohnya: alpha-D-glucofuranose, beta-D-glucopyranose, dll..
Bentuk siklik monosakarida secara termodinamik lebih stabil berbanding dengan bentuk terbuka; oleh itu, secara semula jadi ia lebih meluas.
Glukosa
Glukosa (dari γλυκύς Yunani - manis lain) (C6H12O6) atau gula anggur - yang paling penting dari monosakarida; kristal putih rasa manis, mudah larut dalam air.
Unit glukosa adalah sebahagian daripada sejumlah disakarida (maltosa, sukrosa dan laktosa) dan polisakarida (selulosa, kanji).
Glukosa terdapat dalam jus anggur, dalam banyak buah, serta darah haiwan dan manusia..
Kerja otot dilakukan terutamanya kerana tenaga yang dikeluarkan semasa pengoksidaan glukosa.
Glukosa adalah alkohol aldehid enam atom:
Glukosa diperoleh dengan hidrolisis polisakarida (kanji dan selulosa) di bawah tindakan enzim dan asid mineral. Secara semula jadi, glukosa dihasilkan oleh tumbuhan semasa fotosintesis..
Fruktosa
Fruktosa atau gula buah C6H12O6 adalah monosakarida, pendamping glukosa dalam banyak jus buah dan beri.
Fruktosa sebagai unit monosakarida adalah sebahagian daripada sukrosa dan laktulosa.
Fruktosa jauh lebih manis daripada glukosa. Campuran dengannya adalah sebahagian daripada madu.
Struktur fruktosa adalah alkohol keto enam atom:
Tidak seperti glukosa dan aldosis lain, fruktosa tidak stabil dalam larutan alkali dan berasid; terurai dalam keadaan hidrolisis asid polisakarida atau glikosida.
Galaktosa
Galaktosa - monosakarida, salah satu alkohol enam atom yang paling biasa - heksosa.
Galaktosa wujud dalam bentuk asiklik dan siklik..
Ia berbeza dengan glukosa dalam susunan ruang kumpulan atom karbon ke-4.
Galaktosa larut dalam air, kurang alkohol.
Dalam tisu tumbuhan, galaktosa adalah sebahagian dari raffinose, melibiosis, stachyose, serta polisakarida - galactans, zat pektin, saponin, pelbagai gusi dan lendir, gum arab, dll..
Pada haiwan dan manusia, galaktosa adalah bahagian tak terpisahkan dari laktosa (gula susu), galaktogen, polisakarida khusus kumpulan, serebrosida dan mukoprotein.
Galaktosa terdapat dalam banyak polisakarida bakteria dan dapat ditapai dengan apa yang disebut ragi laktosa. Pada tisu haiwan dan tumbuhan, galaktosa mudah diubah menjadi glukosa, yang lebih baik diserap, dapat diubah menjadi asid askorbik dan galakturonik.
Fruktosa dan bukannya gula, memberi manfaat dan bahaya
Kandungan:
Nutrisi tambahan
Penggunaan bahan tambahan diatur oleh undang-undang. Jawatankuasa khas pakar memantau maklumat penyelidikan terkini dan membentuk senarai komponen yang dibenarkan. Mereka diberi kod antarabangsa, yang mesti dinyatakan oleh pengilang pada bungkusannya.
Makanan tambahan pemakanan dibahagikan kepada beberapa kumpulan bergantung pada tugas yang dilakukan. Pemanis adalah salah satu yang paling popular yang fungsinya adalah untuk mencapai tahap kemanisan yang optimum. Biasanya yang pertama diingat adalah gula, yang dimasukkan ke dalam semua hidangan industri gula-gula. Tetapi ada alternatif semula jadi dan sintetik. Mereka digunakan untuk mengurangkan kos pengeluaran (selalunya di bawah harga gula) dan keperluan orang kurang upaya.
Apakah fruktosa?
Salah satu pengganti gula semula jadi yang paling terkenal adalah fruktosa. Karbohidrat ini terdapat dalam madu, buah-buahan dan buah beri. Dari bahan mentah seperti itu diperoleh dalam kuantiti industri. Produk terakhir adalah serbuk kristal. Ia digunakan secara aktif dalam pembuatan makanan manis. Hari ini di rak kedai anda dapat menemui sebilangan besar produk serupa. Oleh itu, penting untuk memahami ciri-ciri bahan tersebut, kemungkinan faedah dan kemudaratan fruktosa, penggunaan dan kesannya pada tubuh..
Fruktosa dan bukannya gula
Fruktosa diletakkan dalam produk tenusu, minuman manis berkarbonat, pencuci mulut, jem, gula-gula, biskut, jem, jus, jem, marmalade dan jeli. Apa yang membezakan produk ini dengan produk yang terdapat gula?
- fruktosa beberapa kali lebih manis daripada sukrosa, yang bermaksud bahawa ia memerlukan lebih sedikit untuk jenuh. Oleh itu, kandungan kalori produk dikurangkan;
- hanya sedikit mempengaruhi tahap gula dalam darah - sifat ini mengikut yang sebelumnya.
Produk fruktosa dikelilingi oleh pelbagai mitos. Sebagai contoh, seseorang menganggapnya sangat berguna, sementara seseorang, sebaliknya, enggan menggunakannya. Kami menganalisis pernyataan ini secara terperinci..
Keburukan dan faedah fruktosa daripada gula
Fruktosa terdapat dalam epal, pisang dan pic, dan seperti bahan semula jadi mempunyai kualiti positif:
- mudah diserap oleh badan kerana kandungan kalori rendah;
- mengurangkan rasa lapar;
- nada dan menyegarkan semasa tekanan fizikal dan mental;
- mencegah karbohidrat berlebihan daripada terkumpul di dalam sel-sel badan;
- mengurangkan risiko kerosakan gigi;
- diluluskan untuk digunakan oleh orang yang mengalami gangguan metabolisme karbohidrat.
Pertimbangkan juga potensi bahaya fruktosa. Ini disebabkan oleh kedua-dua ciri kesihatan individu dan juga ciri khasnya. Berikut adalah beberapa perkara yang perlu diperhatikan:
- fruktosa adalah sebahagian besar produk: makanan diet, cola, jus dalam beg, saus tomat, yogurt dan mayonis. Tetapi ini bukan fruktosa yang sama dengan buah dan buah. Sebaliknya, ia menggunakan sirap jagung fruktosa (sementara pengeluar sering menulis "madu asli" pada bungkusan, yang tidak benar). Gula semacam itu diserap lebih teruk dan membawa kepada pemendapan lemak, yang menunjukkan bahaya fruktosa untuk hati;
- fruktosa yang lemah merangsang pengeluaran hormon insulin, yang berfungsi sebagai petunjuk ketepuan dan ini boleh menyebabkan kenaikan berat badan;
- malah fruktosa, jika digunakan secara berlebihan, boleh menyebabkan gangguan metabolisme karbohidrat, termasuk diabetes;
- intoleransi fruktosa wujud apabila badan tidak dapat memecah dan mencernanya secara normal. Ia dijumpai pada usia dini dan memerlukan sekatan ketat atau pengecualian gula ini dari penggunaan..
Pakar pemakanan menganggap dos harian normal 40 gram fruktosa. Jumlah tersebut sama sekali tidak membahayakan orang yang sihat. Dalam kes ini, lebih baik menggunakan fruktosa "betul" dari buah segar dan madu, serta makanan yang sihat.
Sekarang pertimbangkan ciri-ciri fruktosa pada kanak-kanak dan orang yang menghidap diabetes.
Fruktosa untuk diabetes
Pesakit diabetes mesti mengira dengan jelas diet mereka dan mengubah tabiat makan. Fruktosa berfungsi sebagai pengganti glukosa yang sangat baik dan membantu mempelbagaikan pemakanan. Ini adalah pengeluaran industri fruktosa yang menyumbang kepada munculnya sejumlah produk diabetes. Mereka membenarkan anda makan makanan manis tanpa risiko hipoglikemia, iaitu peningkatan glukosa darah yang kritikal (3-5 kali).
Fruktosa selamat pada dosis hingga 40 gram, kerana mempunyai indeks glisemik rendah dibandingkan dengan sukrosa. Lebih manis daripada gula, jadi memerlukan sedikit masa untuk membuat makanan..
Keburukan dan faedah gula-gula fruktosa
Hari ini, industri makanan menghasilkan gula-gula khas yang dibenarkan untuk orang yang menghidap diabetes jenis 1 dan jenis 2. Antaranya sangat popular:
Boleh diandaikan bahawa perbezaan utama antara produk ini dari produk biasa adalah gula biasa digantikan dengan fruktosa. Sebenarnya, komposisi ini sering kali kekurangan tepung gandum dan pati, yang juga mempengaruhi tahap glukosa dalam darah. Oleh itu, anda perlu membaca senarai ramuan dengan teliti, membeli sesuatu untuk diri anda. Ahli endokrinologi juga mengesyorkan agar anda memantau bagaimana penggunaan gula-gula tertentu mempengaruhi kesejahteraan anda dan mengukur kadar gula secara berkala.
Fruktosa untuk kanak-kanak
Gula tradisional dianggap berbahaya bagi tubuh anak:
- coklat dan gula-gula menyebabkan pertumbuhan bakteria patogen dan karies;
- lebihan manis mengganggu perkembangan normal sistem pencernaan, membawa kepada reaksi alergi dan kenaikan berat badan.
Walaupun begitu, ramai ibu bapa lebih suka tidak menolak gula pada anak mereka, tetapi menggantinya dengan pemanis. Dalam keadaan ini, ia mempunyai kelebihan:
- mengurangkan kemungkinan terjadinya karies;
- tidak membebankan hati, ginjal dan sistem pencernaan;
- tidak mempengaruhi glukosa darah.
Pediatrik pasti bahawa tidak perlu mengganti gula tanpa keperluan khas, kerana fruktosa dapat memprovokasi pengumpulan asid urik dan turunannya dalam tubuh. Sekiranya kanak-kanak menderita diabetes, maka mungkin memberi gula-gula pada fruktosa hanya setelah berunding dengan pakar, kerana pengambilan berlebihan boleh menyebabkan gangguan metabolisme karbohidrat yang lebih besar..
Terdapat cadangan umum untuk makanan bayi dengan fruktosa:
- ia harus dibuat pelbagai dengan menambahkan daging, ikan, produk tenusu, bijirin dan sayur-sayuran di sana;
- lebih baik memberi fruktosa kepada anak dalam bentuk "semula jadi": beri, buah-buahan dan buah-buahan kering;
- jumlah makanan siap yang mengandungi fruktosa (bar kedai, soda, jus yang dibungkus) lebih baik untuk dibatasi;
- penggunaan makanan harus digabungkan dengan aktiviti fizikal anak.
Produk fruktosa untuk orang yang sihat
Adakah fruktosa berguna bukan gula pada asasnya? Tidak ada cadangan universal, semuanya bergantung pada tujuan dan ciri-ciri tubuh masing-masing. Sangat boleh diterima oleh orang yang sihat untuk mengambil sekitar 40 gram fruktosa setiap hari. Sudah tentu, disarankan untuk makan lebih banyak buah, madu dan beri daripada fruktosa kristal biasa. Sekiranya anda tertarik dengan nilai bahan rendah tenaga dan anda merancang untuk menurunkan berat badan, maka anda harus berjumpa doktor mengenai perkara ini. Walau apa pun, anda tidak perlu menyalahgunakan bar diet dan meletakkan pemanis ini dalam minuman tanpa pandang bulu.
Sorbitol sebagai alternatif gula
Sorbitol bersaing dengan fruktosa dalam populariti. Ia dijumpai dalam bentuk semula jadi di abu gunung (pertama kali diperoleh darinya), epal, pic, aprikot dan alga. Dalam industri makanan, serbuk kristal putih ini digunakan bukan hanya sebagai pemanis, tetapi juga mengekalkan kelembapan dengan sempurna, meningkatkan rasa produk dan meningkatkan jangka hayat. Di samping itu, ia mempunyai ciri-ciri penting:
- nilai pemakanan yang tinggi;
- penyerapan yang baik oleh saluran pencernaan;
- penurunan pengambilan vitamin dalam badan dan rangsangan imuniti.
Sorbitol untuk diabetes
Sorbitol kurang manis daripada gula dan tidak mempengaruhi tahap glukosa dalam darah, oleh itu ia cukup dibenarkan untuk digunakan oleh pesakit diabetes. Indeks glisemiknya lebih rendah daripada fruktosa, yang menjadikannya pengganti gula yang lebih berjaya. Walau bagaimanapun, para pakar tidak mengesyorkan mengambil lebih daripada 40 gram sehari, kerana ini boleh menyebabkan sakit perut kerana kesan pencahar serbuk. Terdapat juga peluang untuk menambah berat badan berlebihan. Untuk mencapai rasa kenyang, orang sering melebihi jumlah yang diperlukan, mendapat lebihan kalori.
Walaupun terdapat pendapat yang bertentangan, para saintis sampai pada kesimpulan mengenai keselamatan sorbitol, tertakluk kepada semua cadangan dan ketiadaan kontraindikasi (penyakit gastrousus).
Pemilihan Pengganti Gula
Terdapat juga pengganti gula yang disintesis secara buatan:
- aspartam. Pemanis rendah kalori yang sangat biasa, 200 kali lebih manis daripada gula. Dibolehkan untuk semua orang, ia digunakan dalam pelbagai jenis produk makanan, dan untuk memenuhi itu anda memerlukan sedikit sahaja;
- sukralosa. Bahan tahan panas ini 600 kali lebih manis daripada sukrosa dan sama sekali tidak mempengaruhi glukosa darah.
Walaupun begitu, sebilangan pakar membuat hipotesis hubungan antara penggunaan makanan tambahan ini dan peningkatan berat badan yang cepat dan mengesyorkan penggunaan pemanis semula jadi dalam makanan. Pedoman utama tetap menjadi tujuan yang anda capai dalam memilih pengganti (mengekalkan bentuk, rejimen latihan, diet untuk pelbagai penyakit). Di samping itu, anda perlu memilih dengan teliti, setelah mempelajari maklumat mengenai asal usul aditif, tahap pengetahuan dan kualitinya. Oleh itu, perhatikan jangka hayat produk dan kehadiran kekotoran yang cuba dielakkan oleh pengeluar yang bertanggungjawab.
Formula Molekul Fruktosa
Dalam larutan berair, fruktosa wujud dalam bentuk campuran tautomer, di mana bentuk asiklik mendominasi dan mengandungi hingga 15% bentuk furanosa:
Bentuk isomer D-fruktosa | ||
---|---|---|
Bentuk asiklik | Bentuk siklik | |
α-D-Fruktofuranosa | β-D-Fruktofuranosa | |
α-D-Fruktopyranose | β-D-Fruktopyranose |
Dari larutan berair, D-fruktosa mengkristal dalam bentuk pirranosa (D-fruktopyranosa) - kristal tidak berwarna yang mudah larut dalam air, pada suhu rendah - dalam bentuk mono- dan hemihidrat, di atas 21.4 ° C - dalam bentuk anhidrat.
Mengikut sifat kimianya, fruktosa adalah ketosa khas: sebagai contoh, ia dikurangkan untuk membentuk campuran manitol dan sorbitol, dengan fenilhidrazin membentuk fenilozazon, sama dengan glukosa dan fenolozazon mannosa.
Tidak seperti glukosa dan aldosis lain, fruktosa tidak stabil dalam larutan alkali dan berasid - jadi, ia terurai dalam keadaan hidrolisis asid polisakarida atau glikosida. Tahap awal penguraian fruktosa dengan adanya asid adalah dehidrasi bentuk furanosa dengan pembentukan 5-metilolfurfurol, yang menjadi asas bagi reaksi kualitatif terhadap fruktosa dengan adanya resorcinol - ujian Selivanov:
Gula fruktosa dan makanan
Molekul sukrosa (gula makanan) terdiri daripada dua sakarida sederhana: glukosa dan fruktosa. Di dalam badan, sukrosa dipecah menjadi glukosa dan fruktosa. Oleh itu, sukrosa setara dalam tindakannya dengan campuran 50% glukosa dan 50% fruktosa.
Rujukan
- Lawatan singkat ke dunia monosakarida: glukosa, fruktosa (Rusia)
- Fruktosa
- Metabolisme Karbohidrat
- Fruktosa, ketahanan insulin, dan dislypidemia metabolik (eng.)
Sumber
Karbohidrat | |||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Adalah biasa: | Aldoses · Ketosis · Furanosa · Pyranoses | ||||||
Geometri | Anomer · Mutarotasi · Unjuran Howors | ||||||
Monosakarida |
|