Minyak mana yang tidak begitu berbahaya untuk menggoreng

Tidak ada pakar pemakanan yang mengesyorkan memanggang. "Health Mail.Ru" memberitahu apa yang harus dilakukan supaya tidak begitu berbahaya.

Apa yang mengerikan semasa menggoreng sehingga menggigil doktor di belakang? Kerana suhu tinggi dalam minyak dan lemak, sebatian berbahaya terbentuk yang menyumbang kepada perkembangan barah.

Kuali dipanaskan di atas dapur hingga 300 ° C. Apabila anda menggoreng kentang atau penkek hingga kerak gelap, sudah pada 120 darjah acrylamide terbentuk - karsinogen, yang juga terdapat dalam asap tembakau. Analisis kajian menunjukkan kaitannya dengan risiko barah ginjal, endometrium, dan ovari. Daging panggang berbau sangat baik berkat PAH - hidrokarbon aromatik poliklik. Organisasi Kesihatan Sedunia mengklasifikasikan mereka sebagai karsinogen, walaupun data mengenai peranan apa yang mereka mainkan terhadap risiko terkena barah masih belum mencukupi..

Rantai makanan segera sering menggunakan lemak trans untuk menggoreng untuk mencapai kerak emas nugget atau pai - komponen ini bertanggungjawab untuk perkembangan diabetes dan penyakit koronari. Makanan goreng adalah kalori. Dalam bahagian 100 gram zucchini kukus - 24 kkal, di goreng sama - sudah 88. Tetapi jika anda masih memutuskan untuk merawat sendiri ayam goreng atau potong, minyak mana yang lebih baik digoreng?

Goreng supaya minyak tidak merokok

Kemunculan asap adalah isyarat bahawa minyak telah mula mengoksidasi dan karsinogen muncul di dalamnya. Bukan hanya memudaratkan makanan seperti itu - malah berbahaya malah berdiri di sebelah kuali yang merokok.

Setiap minyak mempunyai "titik kritikal". Minyak yang tidak disempurnakan "membakar" lebih cepat - bunga matahari dengan aroma biji dan biji rami sudah menyerah pada suhu 107 ° C - mula berbuih, mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan. Zaitun - pada 190. Ini disebabkan oleh pengoksidaan asid lemak tak jenuh ganda berguna - Omega-3 dan Omega-6, yang terdapat di dalamnya. Ada baiknya menggunakan minyak ini mentah untuk menggayakan salad..

Minyak halus atau minyak tropika sesuai untuk menggoreng - mereka mempunyai lemak teroksidasi yang kurang mudah, sehingga tahan suhu tinggi.

Minyak apa yang hendak digoreng?

Zaitun Halus

Diet Mediterranean, yang mengurangkan risiko diabetes jenis 2, penyakit jantung, dan pelbagai jenis barah, berdasarkan pengambilan minyak zaitun. Laut Mediterranean tidak hanya menyukai minyak mentah, tetapi juga halus - ia dapat menahan panas hingga 200 ° C.

Bunga matahari yang halus

Ia hampir tidak mempunyai asid lemak omega-3 sensitif terhadap haba - komponen yang tidak diingini tidak muncul hingga 232 darjah.

Minyak rapeseed halus

Minyak rapeseed hampir komposisi dengan zaitun. Ia popular di Eropah, terutamanya di Finland. Di sana mereka mula menanam rapese pada tahun 70an semasa permulaan projek peningkatan kesihatan Karelia Utara. Zaitun di negara ini tidak tumbuh, jadi mereka memilihnya. Titik asap sama dengan bunga matahari.

minyak sawit

Kelapa sawit biasanya menakutkan, tetapi ini adalah pilihan terbaik untuk menggoreng. 50% minyak sawit terdiri daripada asid lemak jenuh tahan panas dan tidak merokok walaupun pada suhu di atas 230 ° C, oleh itu ia tidak membentuk karsinogen walaupun digoreng.

Mentega cair

Mentega merokok sudah pada suhu 160 darjah. Gula dan protein, yang merupakan sebahagiannya, menghitamkan dalam kuali. Ghee lebih stabil. Apabila dipanaskan semula, komponen ini dikeluarkan bersama dengan vitamin. Dari sudut kegunaan, ini adalah minyak yang paling tidak berharga, tetapi ia mula merokok hanya pada 205.

Minyak Alpukat yang Disempurnakan

Minyak alpukat hanya mengandungi 10% asid lemak tak jenuh ganda; oleh itu, ia sesuai walaupun digoreng dengan api terbuka - ia mula membakar hanya selepas suhu 270 ° C. Tetapi mencarinya di kedai tidaklah mudah, jadi minyak jagung akan berjaya..

Apa yang lebih baik untuk tidak menggoreng

Elakkan menggoreng minyak yang tidak disempurnakan - biji rami dan bunga matahari. Gunakan mentega secara sederhana - tanpa terlalu panas - pendekatan ini digunakan dalam masakan Perancis. Ingatlah bahawa ketika menggoreng lemak haiwan, termasuk lemak, makanan menyerap kolesterol dari mereka.

Menggoreng tetap menjadi kaedah memasak yang berbahaya

Malah minyak yang stabil tidak boleh terlalu panas. Cuba beli pinggan mangkuk seramik dengan bahagian bawah tebal, kurangkan masa menggoreng - semakin lama produk terbakar, bahan berbahaya akan terbentuk di dalamnya. Lebih baik bakar dalam foil - minyak tidak diperlukan, jus dilepaskan yang melindungi makanan, sehingga jumlah bahan karsinogenik lebih sedikit. Mendidih, mengukus dan merebus adalah optimum untuk kesihatan.

Baca juga

Sekiranya anda melihat kesalahan dalam teks berita, silakan pilih dan tekan Ctrl + Enter

8 lemak sihat untuk digoreng

Minyak sayuran - hanya dalam salad! Cara membuat minyak halus

Pakar pemakanan Frank Lipman, pengarang program "Be Well"

Kami diminta dari semua pihak untuk menambahkan lebih banyak lemak pada diet - tetapi hanya yang sihat. Ini tidak berlaku untuk minyak sayuran halus - biasanya lebih baik berhenti membelinya. Tetapi jika anda tidak dapat menggoreng minyak bunga matahari, yang mana? Petua pemakanan kadang-kadang bertentangan antara satu sama lain, tetapi masih ada senarai lemak sihat yang dapat dirawat dengan panas.

Apa yang disebut minyak sayuran sejak tahun 1950-an sama sekali tidak berbahaya seperti yang didengar. Sebenarnya, minyak sayur-sayuran canola, kacang soya, bunga matahari dan jagung yang halus adalah yang paling buatan dalam sistem pemakanan moden, kerana mereka menjalani proses kimia yang agresif.

Kerana komposisi mereka, mereka menyebabkan reaksi pelindung (alahan) sistem imun, memprovokasi proses keradangan dan menyebabkan bahaya serius pada tubuh (mungkin lebih banyak daripada lemak trans berjenama baru-baru ini). Minyak biji sangat beracun sehingga saya meletakkannya setara dengan gula dan menganggapnya sebagai "wabah" masyarakat moden..

Sebelum ini, makanan dimasak terutamanya dalam lemak babi dan mentega. Ini adalah lemak tepu yang stabil dan boleh dipercayai, yang apabila dipanaskan, praktikalnya tidak mengubah sifatnya. Tetapi dengan munculnya industri makanan yang maju, keadaan telah berubah.

Pertama, dalam pengeluaran produk makanan besar-besaran dan makanan segera, lemak trans yang lebih murah yang diperoleh dengan hidrogenasi kimia minyak biji mula digunakan..

Apabila kami akhirnya mengetahui bahawa mereka membawa kepada perkembangan diabetes, kardiovaskular dan penyakit lain, mereka digantikan oleh minyak biji halus - mereka tepu dengan asid lemak berbahaya, yang memprovokasi proses keradangan dan patologi.

Di samping itu, bahan kimia berasaskan petroleum digunakan dalam pemprosesannya, dan, yang paling teruk, minyak halus mengeluarkan sejumlah besar toksin apabila dipanaskan, termasuk sebatian organik berbahaya - aldehid. Penyakit jantung, gastritis, onkologi, gangguan neurodegeneratif - ini hanya senarai patologi yang tidak lengkap yang disebabkan oleh aldehid.

Minyak sebenar dan palsu: bagaimana membezakan?

Jadi, tidak perlu semakan menyeluruh di dapur sebagai koleksi minyak sayuran. Mereka mempunyai asal-usul yang berbeza dan, dengan demikian, tujuan yang berbeza. Sebahagiannya bertoleransi dengan suhu tinggi dan digunakan untuk rawatan haba produk, sementara yang lain musnah ketika dipanaskan, melepaskan bahan toksik kepada tubuh.

Pilihan minyak sayuran bergantung pada bagaimana anda akan menggunakannya: sebagai pembalut atau untuk memasak. Setiap lemak mempunyai "titik asap" - suhu pemanasan maksimum yang dibenarkan, selepas itu ia mula merokok dan membentuk sebatian toksik.

Elakkan makanan yang diproses (termasuk kebanyakan salad dressing dalam botol!) - Dan anda akan mengurangkan bahaya. Jangan risau - anda tidak akan ditinggalkan dengan rak kosong. Pilih dua atau tiga jenis minyak - dan jika anda suka memasak, maka lebih banyak lagi! - mengikut cadangan di bawah dan ikuti petua untuk penyimpanan selamat mereka.

Dan ingat: semua yang menjadi lemak - baik nutrien dari rumput hijau mewah dan GMO, hormon pertumbuhan dan racun perosak - akhirnya masuk ke dalam anda! Lemak adalah produk yang sangat pekat dan sangat berharga, jadi harga "murah" harus membuat anda berfikir dengan serius..

Lemak semula jadi dan sihat

Daging lembu. Sangat sesuai untuk membakar, merebus, menggoreng, menggoreng dan (pada majlis khas!) Lemak pekat. Cari lemak pada haiwan yang diberi makan rumput.

Lemak. Lemak babi dapat menahan suhu sederhana dan tinggi. Sangat sesuai untuk membakar dan menggoreng sekali sekala. Cari haiwan yang sedang merumput.

Angsa dan itik. Ia mempunyai rasa yang kaya dan kaya. Cuba goreng sayur dan telur dadar di atasnya. Sekiranya boleh, beli lemak dari burung jarak jauh.

Mentega lembu yang diberi makan rumput. Kaya dengan nutrien (jika anda bertoleransi dengan produk tenusu dengan baik). Gunakan untuk menyebarkan atau untuk pemprosesan makanan rendah dan sederhana (boleh terbakar pada suhu tinggi).

Mentega ghee lemak herba. Mentega halus (dipanaskan dan kasa tegang) ini tidak mengandungi protein susu (beberapa jenama bahkan mengesahkannya secara rasmi) dan mempunyai ambang asap yang tinggi. Ia boleh ditambah ke dalam hidangan dan minuman panas..

Kelapa Tahan panas, tahan suhu tinggi. Antara faedah lain, menguatkan sistem imun. Jangan beli peluntur atau pewangi.

Telapak tangan. Lemak sayuran lain yang boleh dipercayai yang sesuai untuk pemprosesan makanan bersuhu sederhana dan tinggi. Tetapi! Pilih jenama yang tidak halus dan dari "tidak bertentangan" - industri minyak sawit industri sering menyebabkan kerosakan serius pada ekologi hutan tropika.

Zaitun. Gunakan mentah untuk pembalut dan sos atau masak dengan api kecil. Semasa membeli, berhati-hati: cari minyak asli pengekstrakan pertama tidak "lebih tua" daripada lapan belas bulan.

Minyak Alpukat Ia mempunyai rasa neutral; menahan suhu tinggi; sesuai untuk membuat mayonis ringan.

Minyak biji rami dan rami. Gunakan hanya mentah! Masukkan salad dan smoothie. Simpan di dalam peti sejuk, tetapi tidak lama..

Cara menyimpan

Minyak sayuran terbaik adalah minyak penekan sejuk organik yang tidak ditapis. Oleh kerana lemak sayuran cepat merosot, simpanlah dari cahaya matahari langsung dan lebih baik dalam botol gelap. Dan jangan buat stok besar - beli seberapa banyak yang anda boleh gunakan selama tiga bulan. (Dalam kes yang melampau, beku lebihan.)

Awas: Minyak Sayuran dan Lemak yang Diproses

Selain namanya, tidak ada sayur-sayuran di dalamnya. Ia mengalami banyak proses industri menggunakan bahan kimia dan sering diubahsuai secara genetik (terutamanya soya).

Marjerin dan merebak. Minyak biji olahan tepu buatan. Jangan beli pengganti sintetik ini: ia mengandungi karsinogen berbahaya!

Safflower dan bunga matahari. Biasanya diekstrak dengan heksana (yang dianggap sebagai neurotoksin) dan mempunyai kandungan asid lemak berbahaya yang tinggi..

Minyak canola. Sangat halus, dari rogol kacukan. Mungkin mengandungi lemak trans (bertudung).

Mentega kacang cair. Mengandungi asid lemak dan lektin berbahaya.

Sekiranya anda makan di luar rumah setiap hari, sama ada anda menginginkannya atau tidak, anda akan memakan minyak biji. Mereka digunakan oleh kebanyakan restoran (dan semua tempat makanan segera), termasuk untuk memproses produk dengan suhu tinggi. Bagaimana menjadi Elakkan makanan bergoreng dan jangan ragu untuk bertanya bagaimana makanan diproses. Pesanlah hidangan paling sederhana dan, jika boleh, tuangkan sendiri dengan minyak zaitun.

Untuk pertanyaan perubatan, pastikan anda berjumpa doktor terlebih dahulu.

Adakah mungkin menggoreng minyak biji rami

Adakah mungkin menggoreng minyak biji rami, dan cara menggunakannya dengan betul

Semua orang tahu bahawa semua minyak yang berasal dari sayuran mempunyai lemak komposisi, menyerupai minyak bunga matahari. Tetapi ahli gastroenterologi sangat mengesyorkan agar anda tidak menggoreng minyak biji rami dan sejenisnya (jagung, rapeseed, bijan).

Lindungi kesihatan anda

Tidak diragukan lagi, minyak biji rami mempunyai banyak khasiat yang berguna, tetapi memberi kesan positif pada tubuh hanya jika dikonsumsi segar dan sejuk. Sebelum menggunakan minyak biji rami untuk makanan, penting untuk mengetahui semua ciri produk. Ramai yang tidak menambahkannya ke makanan kerana tidak mahu merosakkan badan. Ia tidak sesuai untuk memasak hidangan panas. Apabila terkena suhu tinggi, ia boleh menjadi racun sebenar dan menyebabkan kerosakan yang besar pada tubuh. Selain itu, anda mungkin enggan mengambil makanan seperti itu, kerana rasanya tidak enak dan pahit.

Sebab tidak menggoreng

Produk yang tepu dengan lemak tidak dapat dipertahankan sebelum proses pengoksidaan disebabkan oleh asid linolenik yang terdapat di dalamnya. Kadang-kadang orang tidak tahu sama ada boleh memasak minyak biji rami, oleh itu mereka membuat kesimpulan tanpa tergesa-gesa tanpa mengetahui bahawa proses pengoksidaan bermula semasa proses menggoreng, radikal bebas terbentuk dan produk berubah menjadi bahan karsinogenik yang tidak sesuai untuk dimakan. Dalam proses penguraian, asid hidrosianik dan amonia yang berbahaya bagi tubuh terbentuk. Dan terima kasih kepada karsinogen, tumor boleh muncul yang menyebabkan perkembangan sel barah di dalam badan, jadi anda tidak boleh menggorengnya.

Produk halus kurang berbahaya bagi tubuh, tetapi tidak diperlukan percubaan. Khususnya, larangan seperti itu dikenakan pada barang yang telah habis masa berlakunya atau pada yang mempunyai tarikh luput. Dalam produk sedemikian terdapat sebilangan besar asid tak jenuh dan apabila dipanaskan, minyak berubah menjadi karsinogen yang sangat kuat.

Di samping itu, apabila terkena suhu tinggi, semua bahan berguna hilang dari produk, kerana ia telah terkenal. Tetapi pertama sekali, dengan semua asid berguna omega-3, omega-6, dan lain-lain - ini adalah produk yang digunakan dalam perubatan, dan bukan dalam memasak. Bila sejuk, tentu saja, ia boleh ditambah ke pelbagai salad dan makanan ringan. Tetapi anda tidak boleh melakukan eksperimen dengan memanggang, dan semasa penyimpanan, elakkan cahaya matahari langsung.

Kelebihan minyak biji rami

Sebelum anda mula memikirkan di mana mereka menambahkan minyak biji rami, anda harus mengetahui tentang sifat utamanya. Dari segi kesihatan, produk ini mempunyai kelebihan yang tidak dapat dinafikan berbanding semua orang. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin E muda, sejumlah besar asid omega. Penggunaannya mempunyai kesan imunomodulasi, antioksidan, regenerasi, antitumor, anti-stres. Aplikasinya membawa hasil berikut:

  • Memberi keanjalan vaskular dan mengurangkan risiko strok dan serangan jantung
  • Menyumbang kepada peningkatan proses pencernaan
  • Meningkatkan imuniti

Ia digunakan untuk profilaksis terhadap pembentukan batu di pundi hempedu dan menyebabkan normalisasi sistem empedu, dan juga sangat sesuai untuk pencegahan aterosklerosis dan trombosis

Permohonan penurunan berat badan

Terdapat fakta yang terbukti: penggunaan produk dapat mengatasi banyak berat badan dengan berkesan, kerana fakta bahawa ia menormalkan metabolisme dan membantu membuang toksin dari badan. Penggunaan produk secara sistematik menyumbang kepada penurunan berat badan secara beransur-ansur. Ciri utamanya ialah ia benar-benar dapat dikonsumsi semasa diet, kerana kandungan kalori rendah.

Kesan positif pada tubuh lelaki

Minyak biji rami dalam banyak cara menyumbang kepada peningkatan kadar testosteron, yang memberi kesan positif kepada kesihatan lelaki. Dan serotonin, yang mendominasi produk ini, secara signifikan mempengaruhi keadaan jiwa. Dengan penggunaan biasa, seseorang meningkatkan mood, yang membantu mencegah gangguan saraf. Produk ini sangat disyorkan untuk pelanggaran seperti:

  1. Keradangan prostat
  2. Pengurangan sensasi keintiman seksual
  3. Dengan ereksi yang lemah
  4. Proses persetubuhan yang cepat.

Ia terbaik diambil bersama dengan produk atau hidangan lain. Anda boleh menambah salad sayur-sayuran dan pelbagai bijirin secara berkala. Salad yang lazat dengan minyak biji rami akan meningkatkan kesihatan anda. Ramai lelaki tahu mengapa produk ini begitu sihat, dan kerap memasukkannya ke dalam makanan mereka..

Kebaikan untuk badan wanita

Untuk kesihatan dan kecantikan wanita, minyak memberikan perkhidmatan yang tidak ternilai. Ia menyumbang kepada:

  • mood meningkat semasa menopaus
  • normalisasi hormon
  • menurunkan risiko barah payudara
  • haid.

Oleh kerana khasiatnya yang bermanfaat, produk ini telah banyak digunakan dalam pembuatan kosmetik. Kosmetik di mana minyak rami hadir membantu:

  • dalam proses pertumbuhan semula sel aktif
  • dalam mengurangkan penampilan kedutan
  • dalam menegangkan kulit wajah
  • dalam mengurangkan kesan regangan dan parut yang cepat
  • pertumbuhan rambut dan menguatkan kuku

Produk ini digunakan dalam pelbagai bidang, tetapi yang paling penting adalah mematuhi peraturan penyimpanan dan tidak membiarkannya panas..

Apa rasa minyak biji rami dan boleh menggorengnya?

Penampilan lemak sayur-sayuran disebabkan oleh keperluan para nenek moyang untuk menanam sayur dengan bahan tambahan makanan, kentang goreng, daging. Minyak biji rami dalam semua aspek sesuai untuk ini. Selain itu, biji rami telah terbukti menjadi ubat. Ia mengandungi banyak unsur vitamin, mikro dan makro yang bermanfaat. Tetapi tidak kira betapa cantiknya produk yang dikurniakan, ia tidak menjawab persoalan orang moden mengenai apakah mungkin menggoreng minyak biji rami.

Boleh saya goreng atau tidak

Rasa minyak biji rami khusus, aromanya juga tidak biasa, tidak semua orang sesuai untuk dimakan. Ini disebabkan oleh adanya asid dalam komposisi:

Sekiranya seseorang mula menggoreng dan walaupun dengan pemanasan sedikit pun, asid ini mengeluarkan asid hidrokyanik, ammonia. Pengoksidaan berlaku dengan serta-merta. Bau dan rasa minyak biji rami berubah. Tidak semua orang makan makanan dengan rasa yang pelik.

Harus diingat bahawa ia berbau walaupun sedikit pemanasan, dan bukan hanya ketika menggoreng. Sekiranya anda menambahkan biji rami segera setelah memasak ikan atau kentang ke dalam hidangan panas, amber amonia akan segera muncul.

Selepas penyejukan, bau yang tidak menyenangkan akan hilang. Atau lebih tepatnya, mereka menjadi lebih seperti minyak ikan. Bau dan perubahan rasa yang kuat akan tercermin dalam bentuk kepahitan ketika memakan hidangan yang digoreng, diproses secara termal.

Adapun asid hidrokianik, yang sering tidak dijumpai oleh suri rumah, bahan ini beracun, yang menyebabkan keracunan makanan. Sekiranya anda mula menggoreng produk apa pun, anda rasa amonia ambar, ia mesti dihantar untuk dikitar semula. Sebab: ammonia adalah bahan toksik.

Memakannya walaupun dalam dos kecil adalah membawa maut. Minyak biji rami, jika dipanggang, akan mengeluarkan sejumlah besar ammonia. Setelah sejuk, rasanya akan sedikit terasa, tetapi racunnya akan tetap ada!

Berdasarkan yang disebutkan di atas, kami menyimpulkan: minyak biji rami tidak sesuai untuk menggoreng. Mereka tidak hanya dapat menggoreng, tetapi juga hidangan panas musim, TETAPI disarankan untuk menambah salad. Keupayaan penyembuhan tinggi minyak biji rami sejuk adalah alasannya.

Fakta menarik! Manfaat produk sejuk telah terbukti dengan ujian klinikal, berulang kali dalam praktik. Ia disyorkan sebagai makanan tambahan untuk gastritis. Sekiranya penyakit ini disebabkan oleh jangkitan Helicobacter pylori, maka minyak dalam dos apa pun tidak akan membantu dalam rawatan.

Halus atau Tidak Murni

Perubahan ini berkaitan dengan minyak biji rami yang tidak dimurnikan, yang digoreng. Tetapi kemajuan tidak berhenti dan dengan bantuan pakar kuliner yang menjaga kesihatannya datang produk yang diperolehi bukan dengan menekan sejuk, iaitu diperhalusi.

Bau minyak ikan tidak dapat diabaikan, rasanya tidak banyak berubah, tetapi di dalamnya kehadiran asid, vitamin dan unsur surih lain berguna 2/3 lebih sedikit. Fakta ini membolehkan anda menggoreng minyak biji rami. Dipercayai bahawa amonia dalam dos tersebut tidak menimbulkan ancaman kepada kesihatan. Makanan tidak mempunyai bau, rasa tidak enak berwarna terang (lebih mengingatkan pada ikan).

Terima kasih kepada teknologi pemprosesan khas mengakui kemungkinan memasak, iaitu menggoreng, membumbui hidangan panas dengan minyak rami. Tetapi ada satu "tetapi": nilai pemakanan cecair berminyak itu jauh lebih rendah, dan harganya lebih tinggi.

Walaupun rasa minyak biji rami, ia popular. Sekiranya anda memasukkannya dalam bahagian kecil setiap hari, ia baik untuk kesihatan anda. Sesuai sebagai hiasan untuk hidangan sejuk daging, ayam, salad sayur-sayuran. Digunakan semasa pembuatan sos yang ramuannya tidak digoreng. Seperti, misalnya, mayonis.

Dianjurkan sebelum makan dan selepas makan dalam bentuk tulen untuk orang yang:

  • Mencari kaedah untuk menyembuhkan kolitis, menghilangkan pedih ulu hati dan sembelit.
  • Perlu mengaktifkan hati.
  • Menghadapi masalah tekanan darah dan kehilangan penglihatan yang tajam.
  • Menghidap neuropati asma atau diabetes.
  • Mereka ingin menghentikan atau mencegah perkembangan penyakit jantung dan vaskular (iskemia, serangan jantung, hipertensi, aterosklerosis).

Lemak sayur disyorkan untuk wanita bukan hanya sebagai topeng kosmetik atau berkhasiat untuk menguatkan rambut, piring kuku, peremajaan kulit.

Penambahan makanan secara berkala mengurangkan kesakitan semasa kitaran haid, menopaus. Komposisi cecair dengan penggunaan sehari-hari (dimakan 30 minit sebelum makan) mempunyai kesan positif pada tubuh manusia, yang mempunyai risiko onkologi.

Semasa mengandung, minyak biji rami membantu menormalkan pembentukan janin. Aktiviti otaknya, kulit, organ dalaman. Tetapi dalam kes sedemikian, dos, kaedah penggunaan ditetapkan oleh pakar. Lagipun, minat terhadap produk akan memberi kesan buruk kepada kesihatan ibu.

Kemungkinan komplikasi

Minyak biji rami diresepkan untuk orang yang berlebihan berat badan kerana sifat bahan: normalisasi proses metabolik. Ini membantu bukan sahaja untuk mengekalkan berat badan, tetapi juga mengurangkan dengan ketara. Untuk melakukan ini, ambil 2 kali sehari: pada waktu pagi dengan perut kosong dan pada waktu petang (salad ringan dengan minyak biji rami sesuai). Dos untuk kemasukan: 0,5 sudu kecil.

Kursus untuk penstabilan metabolik: setiap hari selama 30-60 hari. Kemudian rehat setara dan sekali lagi pengulangan kursus. Temujanji dibuat oleh pakar pemakanan. Tetapi tambah ini sering berubah menjadi tolak: seorang wanita, mendapat hasilnya, tidak dapat berhenti. Oleh itu, dia melupakan waktu rehat, meningkatkan dos yang disyorkan, mula memasak lebih banyak hidangan dengan penambahan minyak. Akibatnya adalah yang paling menyedihkan:

  • Sistem imun menurun.
  • Rambut gugur, kuku lemah.
  • Ketegangan saraf.
  • Anoreksia, kurang selera makan.

Dengan sejarah keluarga dengan dua kes barah - risiko onkologi.

Penggunaan produk yang berlebihan akan mengubah sel, menjadikan tubuh terdedah kepada kebanyakan penyakit kardiovaskular.

Cara memilih

Sekiranya diputuskan untuk memasukkan minyak biji rami ke dalam diet, anda harus ingat peraturan untuk memilih produk yang berkualiti. Terdapat sebilangan kecil dari mereka, dan semuanya mudah diingat:

  • Penjualan dilakukan dalam pembungkusan ketat yang gelap. Produk ini tidak bertolak ansur dengan cahaya matahari langsung, kerana ia boleh memudaratkannya..
  • Periksa teknologi pembuatan. Hanya putaran sejuk yang dibenarkan.
  • Warna boleh menyekat dari keemasan muda hingga coklat gelap..
  • Kehadiran sedimen, bau busuk tidak dapat diterima.
  • Minyak tidak boleh pahit.

Minyak halus boleh digunakan untuk menggoreng daging atau ikan. Tetapi kualiti produk jauh lebih rendah, dan tidak akan ada hasil terapi. Perlu juga dipertimbangkan bahawa minyak biji rami halus tidak diperiksa mengikut peraturan di atas.

Sekiranya harganya GOST 5791: minyak adalah teknikal. Ia tidak boleh digunakan dalam bentuk tulen, dan lebih-lebih lagi goreng kentang.

Untuk Meringkaskan. Minyak biji rami adalah penawar yang sangat baik untuk banyak penyakit saluran pencernaan. Kesan positif pada sistem imun, mengembalikan keseimbangan, membantu memulihkan kulit, rambut dan kuku. Tetapi hanya boleh digoreng yang boleh digoreng atau dijadikan hiasan untuk hidangan panas. Aspek positif dan negatif menggunakan minyak rami juga terdapat dalam video:

Adakah anda suka artikel itu? Seperti ♥, melanggan saluran kami dan menjadi salah satu yang pertama mengetahui mengenai penerbitan baru!

Sekiranya anda mempunyai sesuatu untuk dikongsi, tinggalkan komen anda! Maklum balas anda sangat penting bagi kami!

Adakah mungkin menggoreng minyak biji rami

- Jawapan cepat adalah tidak. Kenapa? Baca artikel di bawah.

Minyak biji rami tidak diremehkan. Sementara itu, ia adalah produk yang unik. Ia diperoleh dengan menekan sejuk dari biji rami. Ini adalah produk yang benar-benar mempunyai sifat penyembuhan. Minyak berkualiti tidak halus berwarna telus, mempunyai warna dari kuning muda hingga coklat keemasan. Rasa ini mempunyai kepahitan yang khas, tetapi menyenangkan, dengan sedikit kepahitan..

Rangkaian aplikasi juga sangat luas: industri perubatan, kosmetologi, makanan dan kimia.

Ia boleh digambarkan sebagai super sihat dan kaya: omega-3, omega-6, omega-9 asid lemak, vitamin E, A, K, B, kalium, magnesium, serta serat, lignan dan lesitin.

Lebih-lebih lagi, minyak biji rami dibandingkan dengan produk lain memimpin kandungan asid omega-3, lignan dan lesitin.

Angka: dalam komposisi minyak zaitun dan bunga matahari, omega-3 adalah 1 g setiap 100 g produk, dan dalam biji rami - 53 g! Sejumlah zat ini dalam badan akan memberi kesan paling positif pada sistem saraf dan kardiovaskular. Ia juga akan mengawal kolesterol dan mengurangkan kemungkinan trombosis..

Sebilangan besar lignan, atau secara sederhana, phytoestrogen, akan mengurangkan kemungkinan barah, akan membantu mengurangkan berat badan dan akan sangat membantu wanita dengan gangguan hormon.

Lecithin adalah asas otak (30%), dan tidak dihasilkan secara bebas oleh badan. Oleh itu, pengambilan minyak biji rami luaran akan menyelesaikan masalah kekurangan lesitin dan, dengan itu, meningkatkan aktiviti organ yang paling penting ini.

Kehadiran vitamin larut lemak terutamanya akan mempengaruhi kekuatan tulang, keadaan kuku, rambut dan kulit.

Tubuh boleh menerima semua bahan berguna ini dengan minyak biji rami hidup yang tidak dimurnikan dalam jumlah 1 sudu teh!

Minyak halus, setelah menjalani rawatan kimia dengan alkali, kehilangan hampir semua sifat dan zatnya yang bermanfaat. Menghilangkan bau secara amnya berubah menjadi sejenis bahan neutral tanpa warna, bau dan komponen aktif.

Terma dan syarat penyimpanan

Secara amnya, perlu diperhatikan bahawa minyak biji rami sangat sensitif terhadap keadaan penyimpanan. Ia boleh kehilangan khasiatnya, tengik dan teroksida. Akibatnya, ia akan menjadi tidak dapat digunakan..

Jangka hayat juga terhad. Walaupun pengeluar menunjukkan tempoh dari 3 bulan hingga satu tahun pada label, perlu diingat bahawa syarat ini relevan untuk bekas yang belum dibuka..

Sebenarnya, keadaan berikut adalah optimum: tempat gelap dengan suhu 10 hingga 22 darjah C, bekas lebih baik diperbuat daripada kaca gelap dengan penyumbat tertutup rapat. Sebotol minyak terbuka disimpan dari 4 minggu hingga 3 bulan.

Adakah mungkin menggoreng minyak biji rami

Minyak kerana asid penyusunnya: linoleik, palmitik, stearik, tidak diinginkan panas. Asid ini mampu membebaskan ammonia dan asid hidrosianik dengan peningkatan suhu..

Lebih-lebih lagi, proses ini bermula walaupun dengan sedikit pemanasan, misalnya, apabila ditambahkan ke dalam pinggan panas.

Pertama sekali, rasa akan segera menderita, kepahitan yang tidak menyenangkan akan muncul di dalamnya, dan aroma yang halus akan berubah menjadi bau yang menyerupai minyak ikan. Nah, asid hidrokianik adalah bahan beracun yang terkenal..

Di samping itu, bahan karsinogenik terbentuk, yang juga tidak menambah manfaat hidangan.

Oleh itu, minyak biji rami cenderung teroksidasi dengan cepat, dan apabila dipanaskan, proses ini kadang-kadang dipercepat. Hasil dari proses ini, radikal bebas terbentuk, yang pengaruhnya sangat negatif. Ini adalah peningkatan risiko barah, aterosklerosis, Parkinson dan Alzheimer, dan juga skizofrenia. Nah, penuaan badan lebih cepat.

Sudah tentu, semua ini adalah ciri minyak biji rami yang tidak dimurnikan. Pakar mengakui kemungkinan menggunakan varieti yang dihilangkan bau untuk menggoreng. Tetapi adakah berbaloi untuk memakan produk yang tidak mengandungi khasiat berguna, selain juga terdedah kepada perubahan rasa ketika dipanaskan. Selain itu, ia lebih mahal daripada anggarannya dalam bentuk minyak bunga matahari.

Kemasukan setiap hari minyak biji rami yang sejuk dalam makanan anda dalam bentuk salad dressing, menyediakan sos untuk hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran dan bahkan hanya pada waktu pagi dengan perut kosong dapat meningkatkan kesejahteraan dan kesihatan secara umum.

4 minyak masak yang selamat

Sebilangan besar minyak sayuran yang biasa kita masak tidak sihat..

Artikel ini akan membantu anda mengetahui minyak mana yang boleh dan berguna untuk menyediakan makanan, dan yang mana boleh menyebabkan bahaya serius kepada kesihatan dalam jangka masa sederhana dan panjang (dan minyak ini boleh berguna ketika sejuk!).

Secara umum, minyak boleh dibahagikan kepada dua jenis - asal sayur dan haiwan. Asid tepu mendominasi lemak haiwan, yang menjadikannya lebih keras dan tahan terhadap panas (contohnya minyak ghee). Minyak sayuran, selain kelapa, kelapa sawit dan mentega koko, dalam bentuk cair dan mengandungi asid lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda.

Tidak jenuh tunggal dianggap bermanfaat untuk jantung dan saluran darah, kerana ia menurunkan kolesterol jahat, menghalang perkembangan ketahanan insulin dan penyakit kronik lain, dan memperbaiki kulit. MLC kaya dengan minyak - minyak zaitun dan minyak alpukat.

Asid lemak tak jenuh ganda adalah asid lemak omega-6 dan omega-3 yang tidak dihasilkan oleh badan dan oleh itu sangat diperlukan. Tidak seperti asid lemak omega-3, yang baik untuk jantung, sistem saraf, dan otak, omega-6 dalam jumlah besar menyumbang kepada perkembangan keradangan di dalam badan..

Hari ini, dalam diet orang Barat rata-rata, sebagai peraturan, tidak banyak lemak omega-3, tetapi omega-6 banyak (selain minyak, asid lemak ini terdapat dalam jumlah besar dalam daging dari haiwan yang ditanam di ladang industri, dan dalam banyak makanan yang diproses secara industri seperti makanan keselesaan, gula-gula, dll.).

Banyak kajian menunjukkan bahawa keradangan adalah punca perkembangan banyak penyakit kronik. Sayangnya, kebanyakan minyak sayuran yang biasa kita gunakan untuk memasak, seperti bunga matahari, jagung, canola, kedelai, adalah sumber omega-6. Lebih-lebih lagi, minyak seperti itu cepat dimusnahkan semasa menggoreng, membentuk karsinogen berbahaya. Oleh itu, saya menyokong pakar terkenal dalam bidang pemakanan sihat, yang mengesyorkan meminimumkan penggunaan minyak ini dan, lebih-lebih lagi, berhenti memasak makanan untuknya.!

Juga, minyak sayuran disempurnakan dan tidak ditapis. Halus lebih tahan terhadap suhu tinggi, tetapi dalam proses pemurnian (penyulingan) kehilangan sifat bermanfaatnya. Minyak yang berguna hanyalah minyak yang tidak disempurnakan yang belum melalui proses pembersihan. Tetapi, sebagai peraturan, minyak seperti itu tidak tahan pada suhu tinggi dan menjadi karsinogenik akibat pembakaran (senarai minyak dan titik asapnya boleh didapati di Internet). Contohnya, minyak biji rami. Ini adalah sumber asid lemak tak jenuh ganda omega-3 yang indah, tetapi pada suhu lebih dari 100 darjah, ia sudah menjadi tidak sihat..

Berita baiknya ialah terdapat minyak di mana anda boleh memasak makanan dengan selamat, sementara itu juga bermanfaat untuk tubuh. Minyak ini merangkumi:

  1. Minyak Ghee. Ini adalah minyak masak yang sangat baik yang tahan terhadap suhu tinggi (suhu maksimum untuk pemanasan ialah 250 darjah Celsius). Di Ayurveda disebut "emas cair", karena diyakini bahawa ia menyeimbangkan ketiga doshas dan merupakan penawar bagi banyak penyakit. Mentega Ghee disediakan dengan mentega yang lemah, menghasilkan lemak keemasan tulen tanpa protein susu dan zarah susu pekat. Selalunya sesuai walaupun bagi orang yang peka terhadap produk tenusu..
  2. Minyak kelapa. Lemak sempurna untuk memasak dengan api kecil dan sederhana, serta untuk membakar pinggan dan pencuci mulut. Suhu maksimum untuk pemanasan kira-kira 230 darjah. Minyak kelapa yang terbaik adalah organik, berkualiti tinggi (extra virgin), sejuk.
  3. Minyak zaitun. Gunakan minyak zaitun extra virgin yang tidak halus (extra virgin), sejuk. Suhu pemanasan maksimum minyak ini berbeza dari 160 hingga 216 darjah, jadi sangat sesuai digunakan untuk merebus piring dengan api kecil dengan penambahan air atau kaldu, atau untuk memanggang di dalam ketuhar. Minyak zaitun berkualiti tinggi mengandungi sejumlah besar bahan berguna, khususnya antioksidan dan polifenol, yang menjadikan minyak ini produk untuk jangka masa panjang. Semasa memilih minyak, elakkan nama "extra-light" - ini adalah pemasaran. Biasanya ini adalah minyak berkualiti rendah yang telah diproses dan sangat halus..
  4. Minyak alpukat. Juga sesuai untuk pemanasan (suhu maksimum - kira-kira 250 darjah), tidak kehilangan rasa dan faedahnya. Sesuai dengan produk seperti makanan laut, ayam, sayur-sayuran.

Baki minyak sayuran yang bermanfaat untuk tubuh hanya boleh digunakan dalam bentuk yang tidak halus dan ditambah ke dalam pinggan siap atau sejuk. Ini, misalnya, minyak bijan, minyak biji anggur dan minyak biji rami.

Adakah mungkin menggoreng minyak biji rami?

Ramai orang berpendapat bahawa semua yang disebut "mentega" sesuai untuk memasak. Mungkin ini berlaku dengan analogi minyak zaitun, yang digunakan dalam memasak, untuk mengganti salad dan sebagai ubat. Minyak biji rami mempunyai ciri khas, yang, sayangnya, ketika dipanaskan, mengubahnya menjadi cairan biasa, tanpa sifat unik, dan hidangan yang disediakan di atasnya memperoleh rasa tertentu.

Jenis dan ciri minyak biji rami

Pada pemeriksaan permukaan, ia tidak berbeza dengan jenis minyak yang lain. Tetapi ini adalah jika anda tidak menerangkan secara terperinci. Di rak-rak kedai sering terdapat botol kecil berkapasiti kecil, mereka berdiri di sebelah minyak zaitun, mustard dan bunga matahari. Adalah logik untuk menganggap bahawa produk tersebut juga berlaku. Di sini terdapat tangkapan. Sangat berguna dalam bentuk asalnya, apabila dipanaskan, ia berubah menjadi karsinogen, organisme keracunan. Terdapat 2 jenis penjualan: diperhalusi dan tidak diperbaiki. Kedua-duanya mempunyai kualiti yang serupa, hanya halus yang lebih selamat semasa rawatan panas. Ia agak mahal berbanding jenis lain, dan bertujuan untuk tujuan yang sama sekali berbeza..

Dari sudut perubatan, tempat minyak biji rami, biji dan tepung di farmasi. Komposisi unik produk dan kesannya pada tubuh dapat difahami dengan baik, oleh itu, banyak doktor mengesyorkannya untuk rawatan dalam keadaan tertentu..

Minyak biji rami mengandungi:

  • vitamin C, E, A, kumpulan B;
  • asid tak jenuh ganda Omega 3 dan 6;
  • fitoestrogen;
  • potasium;
  • lesitin;
  • magnesium;
  • sebilangan asid, termasuk eicosenic, linoleic, oleic.

Penting: produk berkualiti tinggi boleh dari hampir putih hingga warna keemasan yang mendalam dengan sedikit kepahitan, sedikit pemendakan dibenarkan. Bau hijau minyak dengan campuran minyak ikan kecil. Ia dibuat dengan menekan sejuk melalui penekan..

Ciri-ciri yang bermanfaat

Pengambilan minyak secara berkala menguatkan sistem imun, mengurangkan risiko serangan jantung dan strok. Selain itu, satu sudu teh 2-3 kali sehari dapat membantu memerangi berat badan berlebihan, serta:

  • meningkatkan daya tahan dan prestasi;
  • menstabilkan tekanan darah;
  • membersihkan saluran darah;
  • mencegah pembentukan plak kolesterol;
  • meningkatkan pertumbuhan semula;
  • mempunyai kesan meremajakan;
  • meningkatkan ketajaman penglihatan;
  • melegakan manifestasi alahan makanan;
  • mengaktifkan hati dan saluran gastrousus;
  • meningkatkan perhatian dan ingatan;
  • menghilangkan manifestasi PMS;
  • kesan menenangkan pada sistem saraf;
  • meningkatkan potensi dan kualiti kehidupan seksual.

Semasa menopaus, bahan lain dihargai - fitoestrogen, terdapat dalam jumlah besar dan sebahagiannya mengimbangi kekurangan hormon seks.

Seperti mana-mana produk, ia mesti dimakan tanpa fanatik. Purata kadar harian adalah 1-2 sudu untuk lelaki dewasa yang bekerja secara fizikal. Bagi seorang wanita, 1 sudu besar yang dibahagikan kepada 2-3 dos sudah mencukupi.

Kerosakan haba

Sifat produk unik dikekalkan dalam beberapa keadaan..

  1. Ia mesti disimpan di dalam bekas tertutup dalam kaca gelap, jauh dari cahaya matahari langsung..
  2. Selepas perubahan warna, hujan atau bau yang tidak menyenangkan, produk tidak dapat digunakan..
  3. Tidak digalakkan melebihi norma harian.
  4. Dan yang paling penting, anda tidak boleh memasaknya. Cukup.

Apabila dipanaskan, sebahagian molekul berubah menjadi lemak trans. Mereka, seperti plasticine, merekatkan pori sel terkecil, menghalangnya berfungsi normal. Ini tidak akan menyebabkan kematian, kemudaratannya tidak begitu kuat. Tetapi terutama yang keras kepala, yang tidak mengerti pertama kalinya, pada hari-hari mendatang terdapat perut yang sakit, loya, kelemahan dan peluh sejuk dan kerosakan. Jangan merosakkan produk unik dari keinginan menggoreng daging atau kentang di atasnya. Minyak biji rami sangat berharga bagi orang yang berbeza dan anda perlu menggunakan sepenuhnya anugerah alam semula jadi untuk memperkuat kesihatan anda.

Adakah mungkin menggoreng dengan minyak biji rami yang tidak dimurnikan

Ciri-ciri yang bermanfaat

  • meningkatkan daya tahan dan prestasi;
  • menstabilkan tekanan darah;
  • membersihkan saluran darah;
  • mencegah pembentukan plak kolesterol;
  • meningkatkan pertumbuhan semula;
  • mempunyai kesan meremajakan;
  • meningkatkan ketajaman penglihatan;
  • melegakan manifestasi alahan makanan;
  • mengaktifkan hati dan saluran gastrousus;
  • meningkatkan perhatian dan ingatan;
  • menghilangkan manifestasi PMS;
  • kesan menenangkan pada sistem saraf;
  • meningkatkan potensi dan kualiti kehidupan seksual.

Bahan-bahan yang terdapat dalam minyak biji rami sangat diperlukan oleh tubuh wanita semasa mengandung. Mereka dalam bentuk yang mudah diakses mengandungi sebahagian besar norma asid omega 3 dan 6 harian yang diperlukan untuk perkembangan normal janin.

Semasa menopaus, bahan lain dihargai - fitoestrogen, terdapat dalam jumlah besar dan sebahagiannya mengimbangi kekurangan hormon seks.

Seperti mana-mana produk, ia mesti dimakan tanpa fanatik. Purata kadar harian adalah 1-2 sudu untuk lelaki dewasa yang bekerja secara fizikal. Bagi seorang wanita, 1 sudu besar yang dibahagikan kepada 2-3 dos sudah mencukupi.

  • meningkatkan ketidakstabilan dan prestasi;
  • menstabilkan tekanan darah;
  • membersihkan saluran darah;
  • mencegah pembentukan plak kolesterol;
  • meningkatkan pertumbuhan semula;
  • Ia mempunyai kesan meremajakan;
  • meningkatkan ketajaman penglihatan;
  • melegakan manifestasi alahan makanan;
  • mengaktifkan hati dan saluran;
  • meningkatkan perhatian dan ingatan;
  • menghilangkan manifestasi PMS;
  • kesan menenangkan untuk sistem saraf;
  • meningkatkan potensi dan kualiti kehidupan seksual.

Bahan-bahan yang terkandung dalam minyak biji rami sangat diperlukan (jenis tubuh wanita semasa kehamilan. Bahan-bahan yang mudah diakses mengandungi sebahagian besar norma harian asid omega 3 dan 6 yang diperlukan untuk perkembangan normal janin.

Tiada kata-kata masa menopaus, bahan lain dihargai - phytoestrogen, yang terkandung dalam jumlah besar dan tidak sepenuhnya mengimbangi kekurangan hormon seks.

Seperti mana-mana produk, anda perlu memakannya tanpa fanatik. Purata kadar harian adalah 1-2 sudu demi) seorang lelaki dewasa yang bekerja secara fizikal. Untuk seorang wanita, hanya 1 sudu besar, dibahagi, dapatkan 2-3 dos.

Tidak diragukan lagi, minyak biji rami mempunyai banyak khasiat yang berguna, tetapi memberi kesan positif pada tubuh hanya jika dikonsumsi segar dan sejuk. Sebelum menggunakan minyak biji rami untuk makanan, penting untuk mengetahui semua ciri produk. Ramai yang tidak menambahkannya ke makanan kerana tidak mahu merosakkan badan.

Minyak goreng apa yang tidak boleh digunakan untuk memasak pada suhu tinggi

Minyak berbeza, buruk dan baik. Tetapi di antara minyak yang baik, ada yang sesuai atau tidak sesuai untuk menggoreng.

Sekiranya anda cuba membeli produk yang sihat, tetapi menggunakan minyak goreng yang tidak sesuai untuk suhu tinggi, maka anda bukan hanya mengurangkan kelebihan hidangan. Anda membiarkan radikal bebas yang mempercepat penuaan dan menimbulkan ancaman langsung kepada kesihatan anda!

Kerosakan berpanjangan dan kekal yang disebabkan oleh radikal bebas menimbulkan penyakit degeneratif dan onkologi: barah, penyakit jantung, penyakit Alzheimer dan Parkinson. (1)

Gangguan yang sama berbahaya boleh disebabkan oleh aldehid yang mengandung oksigen - bahan kimia dengan ciri genotoksik. Mereka terbentuk semasa proses pengoksidaan, ketika minyak sayuran (misalnya, bunga matahari dan biji rami) terdedah pada suhu tinggi untuk waktu yang lama. (2)

Sekiranya kita memilih minyak goreng yang betul, kita dapat mengelakkan semua masalah di atas. Dan lemak yang terkandung dalam minyak yang sesuai akan berfungsi untuk kita: menjaga kekebalan tubuh, melindungi organ dalaman, mengatur suhu badan, menjaga kulit dan rambut yang sihat, bentuk langsing, dan membantu tubuh menyerap vitamin A, D, E dan K yang larut dalam lemak.

Ia cukup mudah! Apabila anda memilih minyak goreng, keutamaan harus diberikan kepada minyak yang tidak membentuk sebatian berbahaya semasa dipanaskan.

Sekarang mari kita bincangkan dengan lebih terperinci setiap perkara.

Titik asap

Titik asap adalah suhu di mana minyak mula merokok, terbakar, reput, menjadi toksik, dan tidak lagi selamat digunakan. Semakin tinggi suhu ini (dari 160 ° C), lebih selamat untuk memasak dengan minyak ini.

Sekiranya minyak dipanaskan di atas titik asap, ia bertindak balas dengan udara dan membentuk sebatian berbahaya - radikal bebas.

Mereka tidak boleh disedut atau dimakan dengan makanan, kerana (seperti yang saya tulis di atas), ia berbahaya bagi kesihatan dan boleh merosakkan sel-sel tubuh anda dan bahkan DNA. Salah satu sebatian paling berbahaya yang dapat terbentuk ketika dipanaskan adalah 4-hydroxynonenal, yang dikaitkan dengan patogenesis penyakit vaskular, aterosklerosis, diabetes, dan gangguan neurodegeneratif. (3)

Saya juga ingin menarik perhatian anda kepada fakta bahawa 4-hydroxynonenal mempunyai harta terkumpul: semakin lama anda memanaskan minyak (atau menggunakannya semula, daripada beberapa restoran makanan segera dan restoran), semakin besar risiko anda akan memakannya. Apa yang buruk untuk kesihatan. (4)

Tetapi selain titik asap, juga penting bagi kita untuk mempertimbangkan kestabilan asid lemak yang membentuk minyak.

Kestabilan dan kestabilan terma minyak ditentukan oleh jumlah asid lemak tepu dalam komposisinya.

Semakin banyak dari mereka, semakin baik! Dan itulah sebabnya.

Sebarang minyak (seperti semua makanan yang mengandungi lemak) terdiri daripada tiga jenis asid lemak - tepu, tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda.

Asid lemak tepu, kerana struktur langsung dan molekul yang padat (itulah sebabnya ia disebut "tepu"), praktikal tidak mengoksidasi di bawah pengaruh suhu tinggi. Inilah sebabnya mengapa mentega dan lemak babi, yang kebanyakannya terdiri daripada lemak tepu, tetap pekat pada suhu bilik..

Asid lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda mempunyai struktur langsung yang tidak mencukupi. Ia mempunyai ikatan tak jenuh yang membentuk sejenis selekoh dalam rantai. Selekoh ini menjadi tidak stabil, bersentuhan dengan cahaya, panas dan oksigen..

Sebahagian besar selekoh dalam struktur asid lemak tak jenuh ganda. Ini bermaksud bahawa minyak yang mengandungi sejumlah besar asid lemak tak jenuh ganda sangat rentan terhadap pengoksidaan, pembentukan produk pembusukan berbahaya dan berlakunya proses keradangan di dalam badan.

Minyak bunga matahari, kacang soya, jagung, safflower, biji rami dan biji rami adalah wakil minyak sayuran yang paling terkenal dengan kandungan lemak tak jenuh ganda yang tinggi. Mereka paling tidak tahan panas dan cenderung mengoksidasi lebih cepat dan menghasilkan radikal bebas yang lebih berbahaya semasa memasak. Apabila asid lemak tak jenuh ganda teroksidasi, mereka juga membentuk molekul tidak sihat yang disebut produk akhir pengoksidaan lipid..

Produk pengoksidaan ini dapat menyebabkan reaksi keradangan pada sistem peredaran darah, juga di hati, ginjal, paru-paru, usus, dan secara amnya mempunyai kesan negatif terhadap kesihatan manusia. (5)

Perlu diingat bahawa tugas utama kita ketika memilih minyak adalah memilih produk dengan titik asap tinggi, kandungan maksimum asid lemak tepu dan jumlah minimum asid lemak tak jenuh ganda (tidak lebih daripada 15%).

Untuk memulakan, saya ingin menjelaskan apa sebenarnya yang dapat kita pertimbangkan "memasak pada suhu tinggi".

Konsep ini merangkumi: menggoreng dalam kuali, memanggang, karamelisasi, menumis, tumis (goreng cepat dalam minyak panas), membakar (di dalam ketuhar atau dalam kuali), lemak pekat.

Apabila kita memasak piring dengan cara di atas, suhu di dalam kuali jarang turun di bawah 120 darjah (100-140 darjah semasa menggoreng sederhana dan 140-160 darjah jika kita menggoreng hingga coklat keemasan), dan di dalam ketuhar boleh mencapai semua 250 darjah.

Inilah sebabnya mengapa kita harus mengelakkan minyak yang tidak memenuhi sekurang-kurangnya satu daripada tiga syarat yang sudah anda ketahui: suhu asap tinggi, jumlah maksimum asid lemak tepu, jumlah minimum asid lemak tak jenuh ganda.

Oleh itu, ingat, semasa memasak hidangan panas, anda tidak boleh memasak dengan minyak ini:

  • Mentega kacang (kerana mengandungi 33% lemak tak jenuh ganda),
  • Minyak Biji Anggur (71% Lemak tak jenuh ganda),
  • Minyak mustard (21% lemak tak jenuh ganda),
  • Minyak rami (79% lemak tak jenuh ganda),
  • Minyak jagung (62% lemak tak jenuh ganda),
  • Minyak bijan (43% lemak tak jenuh ganda),
  • Minyak biji rami (68% lemak tak jenuh ganda dan titik asap 107 ° C),
  • Margarin (mengandungi lemak trans, mustahil untuk memasaknya),
  • Minyak walnut (63% lemak tak jenuh ganda),
  • Minyak dedak beras (lemak tak jenuh ganda 33%),
  • Minyak badam (26% lemak tak jenuh ganda),
  • Minyak bunga matahari linoleik (69% lemak tak jenuh ganda),
  • Minyak rapeseed (32% lemak tak jenuh ganda),
  • Minyak Safflower (77% Lemak tak jenuh ganda),
  • Minyak Soya (61% Lemak tak jenuh ganda),
  • Minyak biji labu (57% lemak tak jenuh ganda dan titik asap 121 ° C).

Dan minyak kacang soya, jagung, rapeseed, safflower dan biji kapas diperhalus, diputihkan dan dihilangkan bau sebelum boleh digunakan. Semasa pemprosesan, mereka terdedah kepada suhu tinggi, yang menyebabkan pengoksidaan asid lemak tak jenuh dan menyebabkan pembentukan sebatian berbahaya.

Juga, minyak jagung, safflower, bunga matahari, biji kapas dan kacang tanah adalah buruk kerana ia adalah sumber 100% omega-6 dan sama sekali tidak mengandungi omega-3. Yaitu, perbezaan nisbah omega-6 yang menyebabkan keradangan dan menekan keradangan omega-3 yang telah meningkat dalam beberapa tahun terakhir adalah sumber banyak penyakit kronik, termasuk kegemukan, diabetes, asma, penyakit autoimun, sindrom metabolik, penyakit kardiovaskular.

Dan akhirnya, semua minyak ini akan memusnahkan khasiat makanan dan membawa risiko besar kepada kesihatan dan kecantikan anda..

Dan jika atas sebab tertentu anda kadang-kadang memakan hidangan yang dimasak dengan salah satu minyak di atas, kemudian tambahkan ke dalam hidangan ini lebih banyak sumber antioksidan dan makan sekerap mungkin. Sumber antioksidan: pelbagai ramuan, beri segar dan beku, sayur-sayuran hijau dan berwarna. Oleh itu, anda boleh cuba meneutralkan kesan radikal bebas dan melindungi tubuh daripada tekanan oksidatif.

Sekiranya anda terbiasa menggunakan minyak bunga matahari untuk menggoreng dan bingung setelah bahagian artikel sebelumnya, saya bergegas untuk meyakinkan anda: terdapat beberapa alternatif yang sihat yang akan menjadikan hidangan anda sama enak dan pastinya lebih sihat.

Guy adalah mentega cair dari mana air dan pepejal susu (protein susu) dikeluarkan semasa pemanasan. Guy mengandungi asid linoleik yang meningkatkan kesihatan dengan sifat anti-barah dan metabolik. Ia terdiri daripada 65% asid lemak tepu dan hanya 3% asid lemak tak jenuh ganda, dan titik asap mencapai 190-250 darjah.

Dalam ghee, anda boleh menggoreng daging, bawang dan bawang putih untuk sup atau rebusan, dengan menggunakannya anda boleh memasak penkek, pastri, berebut yang sihat.

Semasa saya tinggal selama 8 bulan di New Zealand, saya berteman dengan gadis Supriya dari India, yang telah berpindah bersama tunangnya ke New Zealand beberapa tahun sebelumnya. Bersama-sama kita berlatih yoga, latihan bernafas dan saling mengajar hidangan baru. Supriya sangat terkejut kerana di Rusia kita menyebut "mentega ghee" kerana mereka hanya menyebutnya "mentega ghee".

Suatu ketika, bersamanya, kami pergi ke pasar India, di mana kami membeli bumbu wangi dalam bungkusan besar dan sebotol besar mentega gi. Kemudian saya memasak, di bawah bimbingan Supriya, orang India yang sebenar memberikan kuih pau buatan sendiri. Sejak itu saya semakin jatuh cinta dengan ghee ini! Saya juga mengetahui bahawa anda boleh mendedahkan rempah dengan memanaskannya sedikit dalam gi butter sebelum menambahkan semua ramuan untuk hidangan ke dalam kuali.

Sebab tidak menggoreng

Produk yang tepu dengan lemak tidak dapat dipertahankan sebelum proses pengoksidaan disebabkan oleh asid linolenik yang terdapat di dalamnya. Kadang-kadang orang tidak tahu sama ada boleh memasak dengan minyak biji rami, oleh itu mereka membuat kesimpulan tanpa tergesa-gesa tanpa mengetahui bahawa proses pengoksidaan bermula semasa proses menggoreng, radikal bebas terbentuk dan produk berubah menjadi bahan karsinogenik yang tidak sesuai untuk dimakan.

Produk halus kurang berbahaya bagi tubuh, tetapi tidak diperlukan percubaan. Khususnya, larangan seperti itu dikenakan pada barang yang telah habis masa berlakunya atau pada yang mempunyai tarikh luput. Dalam produk sedemikian terdapat sebilangan besar asid tak jenuh dan apabila dipanaskan, minyak berubah menjadi karsinogen yang sangat kuat.

Di samping itu, apabila terkena suhu tinggi, semua bahan berguna hilang dari produk, kerana ia telah terkenal. Tetapi pertama sekali, dengan semua asid berguna omega-3, omega-6, dan lain-lain - ini adalah produk yang digunakan dalam perubatan, dan bukan dalam memasak. Bila sejuk, tentu saja, ia boleh ditambah ke pelbagai salad dan makanan ringan. Tetapi anda tidak boleh melakukan eksperimen dengan memanggang, dan semasa penyimpanan, elakkan cahaya matahari langsung.

Kelebihan minyak biji rami

Sebelum anda mula memikirkan di mana mereka menambahkan minyak biji rami, anda harus mengetahui tentang sifat utamanya. Dari segi kesihatan, produk ini mempunyai kelebihan yang tidak dapat dinafikan berbanding semua orang. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin E muda, sejumlah besar asid omega. Penggunaannya mempunyai kesan imunomodulasi, antioksidan, regenerasi, antitumor, anti-stres. Aplikasinya membawa hasil berikut:

  • Memberi keanjalan vaskular dan mengurangkan risiko strok dan serangan jantung
  • Menyumbang kepada peningkatan proses pencernaan
  • Meningkatkan imuniti

Minyak biji rami dalam banyak cara menyumbang kepada peningkatan kadar testosteron, yang memberi kesan positif kepada kesihatan lelaki. Dan serotonin, yang mendominasi produk ini, secara signifikan mempengaruhi keadaan jiwa. Dengan penggunaan biasa, seseorang meningkatkan mood, yang membantu mencegah gangguan saraf. Produk ini sangat disyorkan untuk pelanggaran seperti:

  1. Keradangan prostat
  2. Pengurangan sensasi keintiman seksual
  3. Dengan ereksi yang lemah
  4. Proses persetubuhan yang cepat.

Untuk kesihatan dan kecantikan wanita, minyak memberikan perkhidmatan yang tidak ternilai. Ia menyumbang kepada:

  • mood meningkat semasa menopaus
  • normalisasi hormon
  • menurunkan risiko barah payudara
  • haid.

Oleh kerana khasiatnya yang bermanfaat, produk ini telah banyak digunakan dalam pembuatan kosmetik. Kosmetik di mana minyak rami hadir membantu:

  • dalam proses pertumbuhan semula sel aktif
  • dalam mengurangkan penampilan kedutan
  • dalam menegangkan kulit wajah
  • dalam mengurangkan kesan regangan dan parut yang cepat
  • pertumbuhan rambut dan menguatkan kuku

Permohonan penurunan berat badan

Terdapat fakta yang terbukti: penggunaan produk dapat mengatasi banyak berat badan dengan berkesan, kerana fakta bahawa ia menormalkan metabolisme dan membantu membuang toksin dari badan. Penggunaan produk secara sistematik menyumbang kepada penurunan berat badan secara beransur-ansur. Ciri utamanya ialah ia benar-benar dapat dikonsumsi semasa diet, kerana kandungan kalori rendah.

Baca Mengenai Faktor Risiko Diabetes