Pengganti gula untuk diabetes: mana yang lebih baik untuk dipilih

Pelbagai pemanis telah tersedia selama lebih kurang satu abad. Tetapi dalam jangka masa yang panjang ini, perselisihan mengenai potensi bahaya dan manfaat kesihatan mereka tidak mereda. Dengan kemajuan material dan teknikal, pemanis juga mengalami perubahan dan peningkatan. Oleh itu, hari ini sebilangan besar bahan tersebut dianggap tidak berbahaya bagi kesihatan manusia dan dibenarkan untuk digunakan oleh pelbagai orang. Tetapi tetap saja, tidak semuanya diizinkan untuk digunakan oleh pesakit diabetes, dan oleh itu penting untuk dapat memilihnya dengan betul.

Apakah pengganti gula

Penggantian gula pada diabetes dilakukan secara eksklusif dengan bantuan alat khas yang disebut pemanis. Berbeza dengan gula, yang biasa bagi setiap orang dengan gangguan pengeluaran dan kerentanan sel terhadap insulin, mereka tidak memberi kesan negatif pada dinding saluran darah besar dan kecil dan tidak mempengaruhi fungsi sistem saraf. Menembusi ke dalam badan, mereka tidak mengubah peratusan glukosa, walaupun mereka mengambil bahagian dalam proses metabolik, tetapi tidak mengubah kelajuan perjalanannya dan dapat digunakan untuk diabetes.

Pemanis untuk diabetes - perkara yang sangat diperlukan. Mereka meningkatkan rasa enak hidangan dan minuman, yang menjadikan kehidupan pesakit penuh. Tetapi pilihan dan penggunaannya harus ditangani dengan hati-hati, kerana jika digunakan dengan tidak betul, mereka dapat menyebabkan kemerosotan keadaan manusia.

Pemanis apa yang boleh digunakan untuk diabetes jenis 2

Terdapat 2 kumpulan pemanis yang tidak dilarang digunakan untuk diabetes jenis 2:

  • Semula jadi. Mereka diperoleh dengan rawatan haba bahan mentah asal tumbuhan. Menurut struktur kimia, mereka adalah karbohidrat, tetapi hanya membekalkan sedikit tenaga. Dos harian maksimum yang dibenarkan adalah 16-50 g, yang bergantung terutamanya pada jenis pemanis. Tetapi mana-mana pengganti gula semula jadi untuk diabetes pada orang dengan tahap obesiti yang berlainan boleh digunakan hanya setelah berunding dengan doktor anda.
  • Buatan. Dari segi rasa manis, mereka melebihi bukan hanya pemanis semula jadi, tetapi juga glukosa biasa. Tetapi tenaga yang dikeluarkan semasa pemisahan mereka tidak diserap oleh sel. Oleh itu, nilai tenaga mereka adalah sifar. Dos harian maksimum yang dibenarkan ialah 30 g, tetapi untuk pemanis yang berbeza, ia boleh sedikit berbeza. Oleh itu, apabila memilih jenis pemanis mana yang lebih baik untuk diabetes jenis 2, pertimbangkan buatan. Mereka juga patut mendapat perhatian..

Jenis Pemanis Semula jadi

Terdapat banyak jenis pemanis semula jadi, tetapi walaupun berasal dari semula jadi, tidak semuanya disetujui untuk digunakan oleh orang yang menderita diabetes. Kesemuanya dibuat dari pelbagai bahan tanaman. Ini termasuk:

  • Sorbitol tidak dimaksudkan untuk digunakan oleh penderita diabetes, karena selama kajian ditemukan bahawa ia mempengaruhi secara negatif keadaan dinding pembuluh darah dan mempercepat perkembangan neuropati.
  • Xylitol adalah pemanis yang diperoleh dari kepala jagung, sisa kayu, dll. Ia adalah serbuk kristal putih, apabila bersentuhan dengan sensasi kesejukan pada lidah. Dan walaupun ia memberikan pemeliharaan jangka panjang rasa kenyang, tidak disarankan bagi pesakit diabetes untuk menggunakannya. Xylitol dengan penggunaan yang kerap menimbulkan gangguan proses pencernaan dan boleh menyumbang kepada pembentukan batu di pundi hempedu.
  • Stevioside adalah nama pengganti gula ini untuk pesakit diabetes oleh semua orang, tetapi tidak semua orang tahu tentang asal usul dan ciri-cirinya. Stevioside diasingkan dari daun rumput stevia madu dan, menurut penyelidikan, 400 kali lebih manis daripada sukrosa dan tidak menimbulkan bahaya sedikit pun bagi kesihatan.
  • Fruktosa adalah karbohidrat semula jadi yang berasal dari semua jenis buah-buahan dan buah beri. Ia sangat sesuai untuk penyediaan pelbagai jenis minuman atau pencuci mulut dan diiktiraf sebagai salah satu pemanis paling selamat. Ia digunakan secara meluas untuk peningkatan senaman fizikal, kerana ia menenangkan badan dengan baik, yang penting bagi penghidap diabetes.

Keistimewaan Pemanis Semula jadi

Keistimewaan mereka adalah:

  • pemeliharaan nilai tenaga tertentu, sehingga mereka dapat, walaupun sedikit, tetapi mempengaruhi peratusan gula dalam darah;
  • penguraian perlahan ke metabolit dan penyerapannya ke dalam aliran darah;
  • gula-gula tahap rendah;
  • keupayaan untuk digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan, kerana fakta bahawa dengan peningkatan penunjuk suhu semasa rawatan panas produk mereka tidak memperoleh rasa pahit;
  • ketersediaan.

Selalunya, intoleransi individu terhadap satu bahan atau yang lain ditunjukkan oleh penampilan gatal-gatal pada kulit dan ruam yang berterusan selama seminggu atau sedikit lebih lama walaupun alergen sepenuhnya dikeluarkan dari diet. Lebih jarang, peningkatan kepekaan ditunjukkan oleh kesesakan hidung, peningkatan lak, bersin, dll..

Pemanis Buatan untuk pesakit kencing manis

Pemanis yang dibuat secara sintetik sering dianggap sebagai pilihan yang tepat untuk pesakit diabetes kerana mereka:

  • mereka tidak mempunyai nilai tenaga, oleh itu, mereka sama sekali tidak mempengaruhi metabolisme;
  • Mereka mempunyai tahap rasa manis yang sangat tinggi, oleh itu, untuk memberikan sifat rasa yang diperlukan pada minuman atau makanan, jumlah pemanis minimum diperlukan;
  • datang dalam bentuk yang senang - tablet;
  • kos rendah.

Kami menyenaraikan nama pengganti gula untuk pesakit diabetes jenis ini:

  • Aspartame 200 kali lebih manis daripada sukrosa. Beberapa tahun yang lalu, ia digunakan secara meluas oleh orang-orang yang tidak hanya memiliki masalah dengan mengawal gula darah, tetapi juga berusaha untuk menjalani gaya hidup yang sihat. Tetapi menurut data tertentu yang diperoleh selama sejumlah penelitian, ini meningkatkan kemungkinan terkena barah dan memperburuk kemampuan pembiakan wanita, hingga kemandulan.
  • Cyclamate 40 kali lebih manis daripada sukrosa dan tidak peka, tidak seperti pemanis buatan lain, hingga suhu tinggi. Perkara ini biasa berlaku di negara-negara Asia dan dilarang di beberapa negara Eropah..
  • Saccharin 700 kali lebih manis daripada sukrosa. Elaun harian yang dibenarkan ialah 5 g, yang sepadan dengan 2-4 tablet. (bergantung pada berat badan mereka).
  • Sukrosa adalah 600 kali lebih manis daripada sukrosa. Ini adalah pengganti gula terbaru untuk diabetes mellitus, yang, menurut hasil banyak kajian yang dilakukan, tidak mempunyai sifat neurotoksik, karsinogenik, mutagenik..

Tetapi hampir semua pemanis spesies ini, kecuali sucralose dan cyclamate, tidak dapat digunakan untuk memasak, kerana mereka mendapat rasa pahit ketika dipanaskan. Atas sebab yang sama, mereka hanya boleh ditambahkan pada minuman dan pinggan mangkuk yang disejukkan. Di samping itu, mereka sering menimbulkan manifestasi reaksi yang tidak diingini dan, jika digunakan dengan tidak betul, boleh menyebabkan tanda-tanda keracunan tubuh.

Apa yang tidak sesuai untuk pesakit kencing manis

Pesakit kencing manis tidak digalakkan digunakan sebagai pemanis:

  • Saccharin (jika mungkin) - pemanis jenis ini dilarang digunakan oleh orang-orang yang mempunyai status endokrinologi di banyak negara, kerana meningkatkan risiko sel-sel malignan.
  • Acesulfame - mengandungi alkohol metil, yang apabila dimakan walaupun dalam dos minimum menyebabkan kebutaan dan kematian.
  • Mannitol - dengan penggunaan yang berpanjangan, ia menyebabkan dehidrasi, pemburukan penyakit kronik, peningkatan tekanan intrakranial, dll..
  • Dulcin - memberi kesan negatif kepada sistem saraf dan boleh memprovokasi pemusnahan sel hati dan barah.

Pemanis mana yang lebih baik

Walaupun keselamatan lengkap pengganti gula untuk kesihatan masih dipersoalkan, banyak ahli endokrinologi dan pakar di bidang lain bersetuju bahawa pengganti gula yang paling tidak berbahaya bagi pesakit diabetes jenis 2 adalah stevioside dan sucralose.

Stevioside diperoleh dari daun manis atau stevia, jadi ia sering disebut stevia. Tumbuhan itu sendiri telah lama dikenal dalam perubatan rakyat dan banyak digunakan untuk menormalkan aliran proses metabolik, menurunkan kolesterol dan glukosa. Sebatian bermanfaat yang terdapat di dalamnya meningkatkan imuniti.

Stevioside adalah serbuk yang diperoleh dari daun stevia. Ia juga mempunyai kesan yang baik pada tubuh dan:

  • memberi kesan positif terhadap kualiti pencernaan;
  • menyumbang kepada normalisasi tekanan darah;
  • menghilangkan sebatian berbahaya, termasuk kolesterol;
  • menghalang proses penuaan semula jadi;
  • menunjukkan sifat diuretik, antijamur dan antimikroba.

Sucralose adalah sebatian kimia yang jauh lebih unggul dalam rasa manis daripada sukrosa. Bahan mentah untuk pengeluarannya adalah gula biasa. Ia tidak mengubah sifat di bawah pengaruh suhu tinggi dan dapat dipilih untuk penyediaan minuman, hidangan, termasuk pengetinan, kerana tidak kehilangan gula-gula sepanjang tahun.

Kadar penggunaan sucralose sehari dianggap 16 mg per kg berat badan. Walaupun mengambil jumlah yang lebih besar, tidak ada kesan sampingan, oleh itu, pada prinsipnya, ia dapat dilebihi, tetapi ini menyebabkan kemerosotan rasa makanan. Sucralose tidak tinggal di dalam badan dan diekskresikan sepenuhnya dalam sehari. Ia tidak menembusi penghalang darah-otak atau penghalang plasenta..

Lebih-lebih lagi, bahan tersebut tidak mempengaruhi penyerapan dan pengedaran nutrien lain dan pengeluaran insulin. Oleh itu, ia sangat selamat bagi pesakit diabetes. Satu-satunya kelemahan pemanis ini adalah kosnya yang tinggi..

Pemanis Murah tetapi Selamat

Dengan anggaran yang terhad, pesakit dengan diabetes pampasan dan terdedah kepada hipoglikemia boleh memilih fruktosa. Ia selamat dan mempunyai tahap kemanisan yang mencukupi. Secara tradisional, fruktosa dihasilkan dalam bentuk serbuk putih salji dan hanya sebahagiannya mengubah sifatnya apabila dipanaskan..

Fruktosa diserap secara perlahan di dalam usus dan, berbeza dengan gula, perlahan-lahan mempengaruhi enamel gigi. Oleh itu, penggunaannya mengurangkan kemungkinan kerosakan pada enamel gigi dan perkembangan karies. Tetapi pada individu, kadang-kadang ia menimbulkan perut kembung.

Walaupun demikian, semasa memilih fruktosa, perlu memantau tahap gula dengan glukometer secara berkala dan memantau perubahannya. Berdasarkan indikator individu, anda dapat mengatur jumlah fruktosa yang dibenarkan dan mengekalkan keadaan anda secara normal.

Dengan berhati-hati, pesakit diabetes harus merawat makanan jadi yang merangkumi fruktosa. Pengilang tidak selalu bertanggungjawab untuk pelabelan produk, oleh itu, kes perkembangan hiperglikemia adalah biasa dengan penggunaan produk industri dengan fruktosa.

Oleh itu, pemanis terbaik untuk diabetes adalah stevioside dan sucralose. Mereka tidak hanya melebihi gula dalam rasa, tetapi juga memiliki tahap keselamatan yang tinggi, dan juga mempengaruhi seluruh tubuh secara positif. Pilihan terbaik adalah pemerolehan dan penggunaan kedua-dua alat ini. Tetapi betapa tidak selamatnya, anda tidak boleh menyalahgunakannya dan mengabaikan dos harian yang dibenarkan.

Kontraindikasi

Pemanis semula jadi untuk diabetes jenis 2 boleh digunakan secara bebas dengan hampir tidak ada sekatan. Satu-satunya kontraindikasi untuk penggunaannya adalah hipersensitiviti individu terhadap komponen, iaitu alergi.

Ini tidak boleh dikatakan untuk pemanis buatan. Mereka dilarang sama sekali untuk menetapkan:

  • wanita hamil dan menyusu;
  • pesakit dengan penyakit sistemik yang teruk seperti fenilketonuria (Aspartame);
  • dengan hipersensitiviti individu;
  • dengan penyakit hati dan buah pinggang yang teruk;
  • kanak-kanak dan remaja.

Berhati-hati apabila memilih pemanis untuk merumitkan diabetes dengan penyakit Parkinson, gangguan tidur, termasuk insomnia, dan gangguan neurologi lain..

Kesan sampingan

Setiap pengganti gula untuk diabetes jenis 2 harus digunakan dalam dos harian yang dihitung, yang tidak boleh dilampaui dalam keadaan apa pun. Jika tidak, akibat yang tidak menyenangkan mungkin berlaku:

  • ketidakselesaan di kawasan epigastrik;
  • kembung perut;
  • najis yang teruk;
  • pening dan muntah;
  • peningkatan suhu badan (dalam beberapa kes);
  • peningkatan kencing (terutamanya semasa menggunakan sakarin);
  • rasa tidak sedap di mulut.

Manifestasi yang tidak diingini hilang dengan sendirinya dan tidak memerlukan terapi khusus. Dalam beberapa kes, pesakit disarankan minum ubat untuk menghilangkan gejala yang tidak menyenangkan..

Sekarang anda sudah mengetahui nama pengganti gula atau glukosa untuk pesakit kencing manis, dan boleh membuat pilihan untuk dana yang sesuai dengan anda. Tetapi lebih baik berunding dengan doktor anda sebelum menggunakannya. Dan setelah pemilihan dan pembelian terakhir, jangan lupa untuk memantau tahap gula darah anda secara teratur, tanpa mengira pemanis yang anda gunakan. Ini akan menilai sifat toleransi dan memutuskan kemungkinan penggunaan lebih lanjut dalam dos yang sama.

Apa itu pemanis

Pengganti gula - apa itu?

Masa banyak yang datang dengan kedatangan abad ke-20 mempunyai ciri tersendiri. Peningkatan jumlah gula, serta produk yang mengandung gula, muncul di rak-rak kedai runcit. Akses gula-gula tanpa had, harga yang berpatutan dan, tentu saja, rasa menggoda menjadikannya bahagian penting dari pemakanan harian kita masing-masing. Namun, baru-baru ini, semakin kerap, apabila membaca komposisi pada bungkusan yang diperbuat daripada gula-gula, seseorang dapat menemui pengganti gula yang disebut, ditunjukkan secara langsung atau bersembunyi di bawah label E. Apa itu pemanis?

Sayangnya, keseronokan "makan manis" mempunyai harga yang mengagumkan. Berikut adalah beberapa kesan buruk penggunaan sistematik gula sederhana secara berlebihan: berat badan berlebihan, gigi karious, ketidakupayaan untuk mengawal diabetes atau keadaan pra-diabetes dengan secukupnya, dan juga perkembangan penyakit lain yang mengancam nyawa.

Oleh kerana itu, dan juga atas alasan ekonomi, permintaan pengganti gula yang disebutkan di atas terus meningkat. Mari cuba memahaminya: apa itu dan apa itu?

Senarai pemanis yang diketahui hari ini terbahagi kepada dua kumpulan - dengan dan tanpa nilai pemakanan.

Yang pertama, yang berkaitan dengan kumpulan alkohol gula, memberikan jumlah kalori, walaupun kurang daripada sukrosa, - sebahagian besarnya, kerana kadar penyerapan yang lebih rendah. Selalunya pengeluar menambahkan zat ini dalam pengeluaran produk makanan, serta minuman yang berlabel "bebas gula".

Ini termasuk manitol, laktitol, sorbitol, maltitol, xylitol dan trehalose. Pengganti gula ini tidak diserap oleh bakteria oral dan oleh itu tidak menyumbang kepada pembentukan karies. Walau bagaimanapun, kerana penyerapannya yang rendah, mereka boleh menyebabkan ketidakselesaan usus - peningkatan pembentukan gas, kembung, cirit-birit - jika anda sering menggunakan produk sedemikian, komposisi termasuk pemanis ini. Kemanisannya dianggarkan 25-100% dari parameter gula sederhana yang sama.

Yang terakhir adalah pemanis hipokalori yang kuat yang memberikan rasa manis pada makanan atau minuman berkarbonat, tanpa benar-benar mempunyai kandungan kalori yang signifikan. Lebih-lebih lagi, rasa manisnya dapat beratus kali lebih tinggi daripada sukrosa, jadi pengganti gula ini digunakan dalam dos yang sangat kecil. Sebilangan besar daripadanya dalam bentuk tablet larut dalam air..

Apa pemanis hipokalori?

Yang paling popular di antaranya ialah sakarin, stevia, aspartam dan sukralosa. Produk pengganti gula ini telah memenangi hati para pembesar industri di seluruh dunia kerana harganya yang rendah, ditambah dengan kesederhanaan penggabungan mereka ke dalam pelbagai proses pembuatan.

Pada mulanya, orang ramai juga mengalu-alukan penggunaan sahzam oleh pengeluar, tetapi kemudiannya, pasukan penyelidikan antarabangsa, setelah melakukan kajian yang relevan, mengumumkan senarai kesan sampingan pengganti gula hipokalori yang agak serius, yang menyebabkan semangat penyokong mereka segera menyejukkan.

Lebih-lebih lagi, masih belum diketahui pasti kesan sampingan mana yang berlaku, misalnya, untuk aspartam yang sama, kerana ternyata bahawa EFSA (European Safety Safety Authority), ketika mengkoordinasikan persetujuannya untuk pengeluaran, hanya mengabaikan banyak hasil penyelidikan yang menunjukkan bahaya ini pengganti gula untuk kesihatan.

Walau bagaimanapun, mengenai ancaman yang ada dari penggunaan pengganti gula, kita akan membahas dengan lebih terperinci di bawah ini, tetapi buat masa ini kita akan mempertimbangkan ciri utama mereka dalam bentuk jadual yang mudah.

Jadual 1. Senarai pemanis.

NamaPengelasanSES *
(Sukrosa = 1)
Kandungan kalori,
kcal per 100 gr
(Gula = 387)
GI **
(Glukosa = 100)
Alkohol gula
SorbitolE4200.63549
XylitolE967136712
MannitolE4210.63711
MaltitolE9650.9210tiga puluh
Isomaltitis0.92369
ErythritolE968dua puluh1
Pemanis Intensif
AspartameE9512004000
AcesulfameE95020000
SaccharinateE9543003590
SukrosaE955tiga puluh3360
CyclamateE9526000.010
SteviaE960200lapan belas0
Sakarida
Fruktosa1.73399dua puluh
Trehalose0.4362***

* Kesetaraan Manis Sukrosa (Bahasa Inggeris) - setara dengan rasa manis sukrosa.

** Indeks glisemik (GI) - kadar glukosa memasuki darah.

*** Protokol 2 jam yang diterima umum untuk mengukur GI pengganti gula tidak membenarkan menetapkan nilai GI kepada trehalose, kerana pembelahannya bermula hanya setelah 4 jam, ketika mencapai dinding usus kecil, di mana ia diserap oleh enzim trehalase pada kadar yang perlahan. Pengukuran yang dilakukan setelah 4 jam menunjukkan sedikit peningkatan glukosa, yang nilainya langsung bergantung pada aktivitas trehalase, dan juga pada kadar metabolisme individu tertentu.

Pemanis dan pemanis - berbahaya dan selamat

Pengganti terbuka pertama, sakarin, ditemui agak lama - pada tahun 1879. Oleh itu sahzamy hingga saat ini tidak dapat membanggakan sejarah yang kaya.

Penyelidikan mengenai pemanis dan pemanis - berbahaya dan selamat - telah berjalan, tetapi banyak penemuan penyelidikan di kawasan ini berat sebelah atas sebab komersial, dan beberapa tidak cukup untuk membuat kesimpulan yang boleh dipercayai..

Oleh itu, tiga kumpulan bahan dari kumpulan pengganti gula kini telah terbentuk: bermanfaat, berbahaya, dan juga sedikit kajian.

Yang terakhir ini merangkumi "Pemanis Abad ke-21" yang banyak dipublikasikan: eritritol dan neotam. Sebilangan besar "kajian" yang mengesahkan keselamatannya, sayangnya, ternyata diatur oleh syarikat yang mempromosikan bahan-bahan ini di pasaran, jadi terlalu awal untuk membincangkan keselamatan bahan-bahan ini sekarang.

Dari pengganti gula berguna yang baru ditemui, hanya trehalosa yang telah menjalani pelbagai pemeriksaan bebas. Senarai kajian ini disediakan dalam artikel kami mengenai pemanis ini..

Bagi sahzam yang lain, kelebihan utamanya dianggap sebagai indeks glisemik rendah - berbanding gula biasa, dan juga kandungan kalori rendah (semua pengganti kalori tinggi mempunyai rasa manis yang sangat tinggi, oleh itu ia dimakan dalam dos kecil, yang memberikan sedikit kalori). Di samping itu, sebahagian daripada mereka memodulasi mikroflora rongga mulut yang baik, sehingga mencegah karies dan stomatitis.

Sekiranya kita membincangkan bahaya dari penggunaan pemanis yang popular, maka spektrumnya jauh lebih besar, dan kesan sampingan yang paling selamat adalah cirit-birit yang disebabkan oleh semua alkohol gula kecuali eritritis.

Ketakutan itu juga disebabkan oleh kurangnya kesadaran masyarakat tentang kemungkinan kesan sampingan pengganti gula, dan, di samping itu, preseden artifisial menghasilkan hasil ujian makmal yang tidak baik, seperti dalam cerita di atas dengan aspartam.

Oleh itu, sebelum memutuskan untuk membeli pemanis tertentu, kami mengesyorkan agar anda membiasakan diri dengan video kami, di mana setiap kesan sampingan yang dikenal pasti oleh pelbagai institusi penyelidikan disenaraikan.

Pemanis Berbahaya - Senaraikan

Pertama, pertimbangkan bahagian pengganti gula yang "gelap". Manfaat mereka yang jelas bagi industri makanan, disebabkan oleh kos yang rendah dari kebanyakan sahzam, banyak menimbulkan teori konspirasi. Ramai orang percaya bahawa bahaya pemanis tersembunyi dengan teliti dari orang ramai, sehingga pengguna terus tidak melakukan apa-apa selain memperoleh gula-gula yang mengandunginya. Kurangnya penyelidikan yang bertujuan untuk mengenal pasti faktor-faktor buruk dalam penggunaan pengganti gula, hanya memperkuatkan paranoia umum ini.

Buat masa ini, orang-orang yang berfikiran waras hanya mentertawakan ketakutan seperti itu, namun, bulan Julai ini "memberi" kita skandal yang mengagumkan dengan membungkam EFSA hasil negatif pada aspartam, yang, anda lihat, memberikan makanan yang kaya untuk pemikiran. Bagaimanapun, jika ini berlaku pada pengganti gula yang paling popular, mengapa tidak boleh berlaku pada orang lain?

Oleh itu, senarai akan disusun di bawah untuk pemanis paling berbahaya, dengan mengambil kira semua data buruk yang dikumpulkan oleh penyelidik sehingga kini.

Fruktosa.

Aspartame.

Neotam.

Saccharin.

Kalium Acesulfame.

Maltodextrin.

Oleh itu, kami mendapat tahu - mengapa pengganti gula yang tergolong dalam kohort yang berpotensi berbahaya adalah buruk. Pemanis yang tinggal mempunyai kesan sampingan yang kecil, yang paling teruk adalah cirit-birit. Sekarang, mari beralih ke jenis pemanis yang paling selamat..

Pemanis yang paling tidak berbahaya

Senarai ini akan sangat pendek, kerana hanya ada dua jenis pengganti yang benar-benar bebas dari kesan sampingan..

Erythritol.

Trehalose (atau, sebaliknya, mycosis).

Harga pemanis yang paling tidak berbahaya sangat berbeza: jika penjual meminta kira-kira 1.000 rubel per kilogram erythritol, maka untuk jumlah trehalosa yang sama, mereka harus membayar 2.000 rubel. Walau bagaimanapun, perbezaan seperti itu lebih daripada dibayarkan oleh kelebihan mikosis dalam faedah penggunaan.

Trehalose adalah pemanis tidak berbahaya yang boleh memanjangkan umur

Jadi, pengganti gula yang paling tidak berbahaya adalah eritritol dan trehalosa..

Yang pertama buat masa ini, makmal penyelidikan sangat sedikit. Sehubungan dengan itu, adalah terlalu awal untuk mempertimbangkan hasil ujian tersebut..

Tetapi trehalose boleh dimakan dengan hati yang tenang. Tidak ada yang mempunyai hak paten eksklusif untuk pengeluaran pengganti gula ini, dan jumlah kerja penyelidikan sudah memungkinkan untuk melakukan gabungan meta-analisis mereka, yang menunjukkan sejumlah besar kerja pakar yang tidak berat sebelah mengenai disakarida fenomenal ini.

Sebaliknya, tanda sama rata yang jelas tidak boleh diletakkan di antara pemanis yang tidak berbahaya dan yang berguna. Sekiranya pengganti gula dapat dimakan tanpa rasa takut untuk kesihatan seseorang, maka ia hanya akan bermanfaat dengan memanaskan makanan anda tanpa sukrosa.

Trehalose, dalam senarai pemanis yang paling tidak berbahaya, tidak berhenti di situ. Memiliki pelbagai sifat penyembuhan yang sangat baik yang ia terapkan melalui pengaktifan dalam tubuh kita proses pembersihan sel dari serpihan intraselular (atau secara saintifik - autofagi), ia menjadi sumber kesihatan dan belia yang sebenarnya.

Jangan malas, tonton video mengenai kualiti hebat pengganti gula yang luar biasa ini.

Pemanis kimia

Masa pengawet, perasa, pemekat, dan pemanis semasa ini mewajibkan seseorang untuk berusaha menghindari sebarang kimia sebanyak mungkin, secara bersamaan berusaha untuk semua yang semula jadi. Iklan bergema ini, dengan obsesif menawarkan pelbagai produk "hijau". Namun, pernyataan “natural = berguna” harus selalu didekati secara kritis. Wolfberry yang benar-benar semula jadi akan cepat membunuh anda ketika dimakan, dan nitrogliserin sintetik semata-mata telah menyelamatkan lebih dari satu nyawa.

Pemisahan menjadi pemanis kimia / alkohol gula semula jadi penting bagi ahli teknologi makanan, tetapi tidak begitu penting dari segi kesihatan orang yang menggunakannya.

Lebih-lebih lagi, pengambilan pengganti gula dari pembawa semula jadi sering disertai dengan reaksi kimia yang lebih kompleks semasa prosedur teknologi ini daripada dalam pengeluaran pemanis sintetik. Dan harga yang terakhir untuk pengguna akhir biasanya jauh lebih rendah.

Oleh itu, adakah wajar mempertimbangkan "keindahan" khayalan alkohol gula ketika memilih? Sudah tentu tidak. Sebaliknya, adalah perlu untuk menilai nisbah keseluruhan utiliti pemanis individu terhadap faedah harganya, dan berdasarkan penilaian ini, bina pilihan anda.

Kami membuat perbandingan seperti itu, hasilnya adalah penulisan artikel penilaian, di mana semua parameter untuk setiap pengganti ditunjukkan dengan teliti dan kemudian dijumlahkan. Inilah hasilnya.

Jadual 2. Penilaian pemanis.

Sebuah tempatNamaBilangan mata bersyarat yang diterima
1.Trehalose7
2.Kalium Acesulfame5
3.Natrium siklamat3
4.Stevia2
5.Sukrosa2
6.Saccharin2
7.Sorbitol1
8.Aspartame0
9.Erythritol0
10.Xylitol-2
sebelas.Fruktosa-14

Anda dapat membiasakan diri dengan kaedah penilaian, susunan skor, dan parameter yang diambil kira ketika membuat peringkat dengan membaca artikel, pautan yang diberikan di atas jadual.

Pemanis mana yang lebih baik untuk kesihatan? Yang paling tidak berbahaya dan selamat

Gula halus dalam jumlah besar berbahaya. Ianya adalah fakta. Oleh itu, ramai yang beralih kepada pemanis. Tetapi ada banyak yang dijual, yang menyukarkan untuk mengetahui pemanis mana yang lebih baik. Tidak ada jawapan pasti untuk soalan ini: dalam setiap kes, bahan ini atau yang paling tepat. Penting untuk memilih, memberi tumpuan kepada kesihatan dan usia anda.

Apa itu aditif manis?

Pemanis dipanggil semua sebatian yang merupakan alternatif gula. Tetapi produk seperti madu, molase atau sirap maple, maltodextrin tidak. Ia mestilah bahan tulen, bukan campuran beberapa komponen..

Bahan tambahan manis boleh dibahagikan kepada dua kumpulan besar:

  1. Semula jadi. Mereka dijumpai di sumber semula jadi, dari mana mereka dilombong. Sebatian seperti itu boleh diterima dengan baik oleh badan, tidak menyebabkan alahan. Sebahagian besarnya, mereka mempunyai kandungan kalori, dari segi manisnya hampir dengan sukrosa.
  2. Sintetik. Bahan seperti itu tidak ada dalam organisma haiwan dan tumbuhan, yang diperoleh secara buatan. Mereka tidak diserap oleh badan, tidak mempunyai kandungan kalori atau indeks glisemik. Dari segi keselamatan, yang sintetik selalu lebih rendah daripada yang semula jadi..

Dari sudut pandang kimia, bahan manis boleh jadi sangat berbeza: karbohidrat, alkohol polihidrat, glikosida, protein, dll. Mereka digunakan dalam pembuatan makanan diet dan diabetes, dan dijual di pasar raya sebagai alternatif untuk aplikasi teh, kopi, dan memasak yang disempurnakan..

Bergantung pada intensiti rasa, pengganti gula adalah:

  • Volumetrik. Mereka manis hampir dengan karbohidrat dari bit, jadi anda perlu menambahkan jumlah (isipadu) yang sama. Dalam kategori ini, banyak bahan semula jadi (fruktosa, sorbitol, xylitol).
  • Tegang. Tahap kemanisan mereka 300-500 kali lebih tinggi daripada sukrosa, jadi penggunaannya dapat dilaksanakan secara ekonomi walaupun harganya tinggi per 1 kg. Dalam kategori ini, semua sebatian tiruan. Walaupun terdapat protein semula jadi yang beribu-ribu kali lebih manis daripada gula, ia masih tidak banyak digunakan..

Selalunya, makanan tambahan dan produk makanan menggunakan gabungan beberapa zat untuk menjadikan rasanya lebih enak dan lebih senang dosis. Menarik! Pemanis adalah sekumpulan bahan tambahan makanan dengan indeks E950-969. Sekiranya bahan menjalankan beberapa fungsi sekaligus, ia mungkin termasuk dalam kategori lain..

Pemanis Asli, Metabolik atau Metabolik

Senarai analog gula semula jadi merangkumi lebih daripada 25 sebatian, tetapi tidak semuanya diminati dan dijual di domain awam. Berikut adalah penilaian yang paling dicari:

  1. Fruktosa. Karbohidrat biasa terdapat pada buah-buahan, terutama buah-buahan manis. Keamatan rasa adalah 1.7 kali lebih tinggi daripada kandungan kalori yang lebih baik kira-kira sama. Oleh kerana rasa manisnya yang tinggi, ia boleh dimasukkan ke dalam hidangan dalam jumlah yang lebih kecil, sehingga sedikit mengurangkan nilai pemakanannya.
  2. Stevia. Ini adalah ramuan yang boleh digunakan dalam bentuk kering untuk memberi kemanisan makanan dan sebagai tanaman perubatan. Stevioside glycoside juga diekstrak daripadanya, 300 kali lebih manis. Kekurangannya bukanlah teduhan rumput yang menyenangkan dan kadang-kadang pahit.

Sebilangan besar barang ini boleh dibeli dengan mudah di pasar raya atau kedai makanan kesihatan..

Generasi baru sintetik, pemberat terbaik atau pemanis sengit

Di antara sebatian tiruan, tidak lebih daripada 10 bahan digunakan, tetapi senarai mereka sangat disesuaikan. Secara beransur-ansur ditambah dengan nama baru, beberapa di antaranya akhirnya dilarang kerana kesan negatif terhadap kesihatan manusia..

Pemanis sengit yang paling popular:

    Sucralose E955. Ia diperoleh secara kebetulan sebagai hasil eksperimen pada sukrosa. Walaupun diekstrak dari bahan mentah semula jadi, tetapi kerana pengubahsuaian dalam formula, ia merujuk kepada sebatian tiruan. Bahannya sangat stabil, sama sekali tidak diserap oleh badan. Ia diiktiraf sebagai selamat dan dibenarkan di kebanyakan negara. 600 kali lebih manis daripada yang halus, mempunyai rasa bersih. Dengan overdosis, ia menghalang mikroflora usus yang bermanfaat.

Carta Perbandingan Ciri

Untuk mempermudah navigasi, pilih bahan tambahan, berikut adalah sifat pemanis dalam bentuk meja:

NamaKalori, kcal per 100 gIndeks glisemik (GI)Kod Aditif Makanan
Semula jadi
Fruktosa399dua puluhtidak mempunyai indeks
Trehalose40070tidak mempunyai indeks
Stevialapan belas0E960
Erythritol (eritritol)0-200E968
Xylitol36712E967
Sorbitol3549E420
Sintetik
Sukrosa00E955
Aspartame4000E951
Saccharin3590E954
Cyclamate00E952
Neotam00E961
Kalium Acesulfame00E950

Pemanis Terbaik: Kriteria Pemilihan

Anda harus segera memahami bahawa tidak ada pengganti yang ideal untuk produk halus yang memenuhi semua keperluan dengan segera. Oleh itu, dalam setiap kes, parameter tertentu didahulukan.

Perkara yang perlu dipertimbangkan semasa memilih pemanis:

  • keselamatan dan kekurangan kesan sampingan, kemungkinan penggunaan untuk kanak-kanak semasa kehamilan;
  • kesucian rasa: betapa menyenangkan, tanpa warna yang luar biasa;
  • kandungan kalori (bukan sahaja setiap 100 g, tetapi juga setiap hidangan);
  • indeks glisemik;
  • kelarutan dalam air;
  • borang pelepasan, kemudahan penggunaan;
  • ketahanan terhadap suhu tinggi;
  • harga.

Pemanis penurunan berat badan yang selamat

Oleh kerana keperluan makanan utama untuk menurunkan berat badan adalah nilai tenaga minimum sehingga tidak ada pemendapan lemak, perlu memilih pemanis rendah kalori. Ini semua bahan sintetik, dan juga stevioside tulen..

Benar, pakar pemakanan baru-baru ini menyatakan kebimbangan bahawa penggunaan pengganti tiruan secara berkala menyebabkan keinginan untuk selalu makan gula-gula. Dan makan terlalu kerap adalah jalan yang pasti untuk makan berlebihan dan menyusun kalori kerana bahan lain. Jadi menurunkan berat badan tidak berfungsi. Oleh itu, jika berat badan berlebihan tidak dikaitkan dengan diabetes dan disfungsi tiroid lain, lebih baik anda mengehadkan pengambilan makanan dan makanan halus dengan karbohidrat cepat untuk diet anda..

Gula tidak berbahaya menggantikan diabetes jenis 2

Apabila memilih pemanis untuk pesakit diabetes, indeks glisemiknya menjadi yang pertama di antara kriteria. Dalam sebatian tiruan, ia lebih rendah daripada bahan semula jadi. Dari stevia semula jadi dan sorbitol sangat berguna.

Bagi fruktosa, ia sering digunakan untuk penghasilan produk diabetes, tetapi tidak boleh dimakan setiap hari selama lebih dari 30-40 g.Selain itu, baru-baru ini telah terjadi perdebatan mengenai kesesuaian penggunaan karbohidrat ini untuk diabetes. Fruktosa tidak memerlukan insulin untuk metabolisme, diserap dengan lebih perlahan, tetapi semasa transformasi dapat berubah menjadi glukosa.

Pada kehamilan dan gv

Risiko minimum untuk kesihatan ibu dan bayi ditunjukkan oleh analog semula jadi gula halus: fruktosa, sorbitol, xylitol. Tetapi mereka tidak boleh disalahgunakan. Bagi stevia, sekiranya berlaku hepatitis B adalah penting untuk memantau reaksi anak supaya alergi tidak terjadi. Sebatian semula jadi lain - eritritol semasa kehamilan dan penyusuan tidak digalakkan.

Pemanis apa yang dapat anak-anak

Kebiasaan makan gula-gula telah terbentuk sejak kecil, itulah yang menentukan masalah kesihatan lebih lanjut: diabetes, obesiti, karies. Tetapi walaupun demikian, baik WHO dan pakar pemakanan tidak mendesak penggunaan pemanis buatan dalam makanan kanak-kanak, kecuali dinyatakan sebaliknya.

Dalam diet bayi hingga 3 tahun, sebarang aditif sintetik biasanya dilarang. Sebilangan besar komponen yang diperoleh di makmal tidak digalakkan untuk kanak-kanak di bawah umur 7 tahun. Fruktosa boleh dianggap satu-satunya alternatif sebenar: ia tidak berbahaya dan tidak mempunyai nuansa rasa yang luar biasa..

Pemanis apa yang boleh dipanaskan

Untuk penggunaan dalam hidangan sejuk dan minuman, sebatian manis apa pun berguna, semuanya mempunyai kelarutan yang cukup baik. Untuk teh dan kopi panas, untuk penaik, semuanya juga sesuai, kecuali aspartam. Ia bukan bahan termostabil, terurai sudah pada 30 darjah, ia tidak boleh dipanaskan.

Sekiranya anda tidak menyalahgunakan karbohidrat cepat, maka ia hanya akan memberi manfaat dan tidak membahayakan. Oleh itu, pendekatan yang paling tepat adalah mengurangkan kepekatan gula halus dalam makanan. Sekiranya diabetes dan obesiti, pemanis semula jadi atau tiruan akan membantu dan bukannya gula. Setiap bahan mempunyai kelebihan dan kekurangannya..

Pengganti Gula Semula Jadi

Gaya hidup sihat telah menjadi bahagian penting dari keberadaan banyak orang di seluruh dunia. Dalam mengejar umur panjang, kesejahteraan dan kesejahteraan, peminat gaya hidup sihat akan belajar semakin banyak cara baru untuk mengurus diri mereka sendiri, mencuba sistem pemakanan moden dan diet yang popular. Sebilangan besar ini berdasarkan penolakan gula sepenuhnya atau separa atau penggantiannya dengan pemanis.

Isi kandungan

Apa yang salah dengan pemanis industri?

Barang yang kita lihat di rak pasar raya boleh dipanggil pengganti gula penuh hanya dengan peregangan. Mereka mempunyai sejumlah kontraindikasi dan kesan sampingan yang serius (contohnya, kehadiran aspartam menjadikan pemanis tidak sesuai digunakan oleh pesakit fenilketonuria, bahan kimia ini juga boleh menyebabkan sakit kepala, insomnia, sakit sendi, dll.). Produk berkualiti rendah bukan sahaja tidak betul, tetapi akan memburukkan kesihatan, menyebabkan masalah pada gigi, saluran gastrousus, sistem endokrin.

Pengganti gula mana yang lebih baik untuk dipilih

Keunikan produk adalah salah satu petunjuk kualitinya, jadi pilih pengganti gula nabati, iaitu berdasarkan ramuan stevia, di mana hanya ada sedikit bahan tambahan.

Dalam kes ini, pastikan untuk memperhatikan kualiti bahan mentah utama - iaitu stevia. Ia mesti dikumpulkan hanya di kawasan yang bersih dari segi ekologi, lebih baik dengan tangan. Dan ini adalah produk berkualiti tinggi yang dihasilkan oleh syarikat Stevia Group. Hasilnya, pemanis yang disajikan di kedai dalam talian kami mendapat ulasan pelanggan tertinggi dan boleh dianggap sebagai komponen penting dalam diet harian yang sihat dan sihat..

Apa yang kami sedia tawarkan kepada anda

Adakah terdapat sekatan penggunaan pemanis??

Menurut hasil banyak kajian yang dilakukan di Rusia dan di luar negeri, menjadi jelas bahawa dengan penggunaan pemanis semulajadi dari stevia, ia hanya akan membawa manfaat, kerana ia tidak kalori dan tidak berbahaya, tidak seperti gula. Dari pihak kami, kami menasihati anda untuk memusatkan perhatian pada perasaan dan toleransi kami sendiri. Cubalah pelbagai format pengganti gula yang terdapat dalam katalog kami dan pilih yang terbaik untuk anda sendiri.

Pemanis semula jadi, penyelamat kita

Pemanis semula jadi telah menjadi bahagian penting dalam kehidupan penduduk tertentu. Ada yang menghilangkan gula dari diet mereka atas nasihat doktor (pesakit kencing manis dan pesakit yang berlebihan berat badan), yang lain hanya berusaha mengikuti diet yang sihat. Kajian menunjukkan bahawa pengambilan gula dan produk yang berlebihan berdasarkannya menjadi penyebab metabolisme yang tidak betul dalam badan, mendorong pertumbuhan mikroba di rongga mulut, dan sebagainya..

Agar tidak membahayakan kesihatan, anda harus berjumpa dengan pakar pemakanan atau pakar lain yang cekap sebelum beralih ke pemanis. Bagaimanapun, menurut doktor (contoh yang jelas di sini), pengganti gula boleh menyebabkan barah dan penyakit saraf..

Apa yang tersembunyi di bawah definisi "pemanis"?

Pemanis adalah bahan yang memberi makanan manis kepada makanan kita. Ia mempunyai nilai tenaga yang lebih rendah berbanding dengan dos gula yang diperlukan untuk mencapai kesan yang sama. Semua pemanis boleh dibahagikan dengan syarat kepada 2 kumpulan:

• Semula jadi. Menyerap sepenuhnya dan larut dalam badan, tetapi mengandungi kalori. Ini termasuk fruktosa, sorbitol, dan xylitol..
• Buatan. Mereka tidak dicerna, sama sekali tidak mempunyai nilai tenaga. Tetapi setelah memakannya, saya mahu makan gula-gula lebih banyak lagi. Kumpulan ini merangkumi aspartam, siklamat, sakarin dan lain-lain..

Menurut pengarang artikel Wikipedia, pemanis semula jadi juga berbahaya bagi tubuh, jika melebihi pengambilan harian.

Kebaikan dan Kekurangan Pemanis Semula jadi

1 g gula mengandungi 4 kcal. Sekiranya anda suka teh manis dan menjalani gaya hidup yang tidak aktif, maka dalam setahun anda berisiko mendapat 3-4 pound tambahan. Untuk mengelakkan masalah seperti itu, anda boleh mengganti gula dengan pemanis semula jadi. Ia mempunyai rasa manis yang lebih jelas dan kurang berkhasiat. Contohnya:
• Fruktosa. Nilai tenaga adalah 30% lebih rendah daripada gula. Pada masa yang sama, produk ini 1.7 kali lebih manis. Ia diluluskan untuk pesakit diabetes. Tetapi jika anda melebihi norma harian yang dibenarkan (30-40 g) sebanyak 20%, maka tingkatkan kemungkinan penyakit kardiovaskular.
• Sorbitol. Penggunaannya menyumbang kepada normalisasi mikroflora perut, mengurangkan pengambilan vitamin untuk memastikan kehidupan produktif badan. Apabila diminum dalam kuantiti yang banyak, menyebabkan sakit perut dan mual..
Penting! Sorbitol adalah 1.5 kali lebih berkhasiat daripada gula. Oleh itu, jika anda berhasrat untuk menurunkan berat badan, jangan gunakan produk ini.
• Xylitol. Nilai dan rasa tenaga tidak berbeza dengan gula, tetapi tidak seperti yang terakhir tidak menghancurkan enamel gigi. Apabila disalahgunakan, produk ini bertindak sebagai julap..
• Stevia. Oleh kerana ekstrak ini 25 kali lebih manis daripada gula dan praktikalnya tidak mengandungi kalori, ia bertindak sebagai pengganti terbaik. Juga, stevia membantu mengatur hati, pankreas dan meningkatkan tidur..
• Erythritol. Kandungan kalori hampir sifar. Tiada kesan sampingan.
Sekiranya anda mengikuti pengambilan pemanis yang disyorkan, anda boleh mendapat banyak manfaat dari badan anda. Pada masa yang sama, anda akan menurunkan berat badan tanpa melepaskan gula-gula.

Apakah bahaya pemanis tiruan

Doktor tidak mengesyorkan menambahkan pemanis buatan untuk diet kanak-kanak dan wanita hamil. Sekiranya anda tidak mempunyai kontraindikasi perubatan, maka anda boleh mengganti gula dengan:
• Aspartame. Rasanya lebih enak daripada gula 200 kali, tetapi menurut penyelidikan, sebatian ini yang diperoleh secara artifisial dengan penggunaan yang berpanjangan memperburuk tidur, menyebabkan alergi dan kemurungan.
• Sukrosa. Menurut pakar terkenal FDA (Pentadbiran Makanan dan Dadah AS), ia tidak berbahaya bagi tubuh.
• Cyclamate. Bebas kalori dan digunakan untuk memasak.
• Acesulfame K. Mudah larut dalam air, jadi digunakan untuk pembuatan pencuci mulut dan pastri manis.
• Saccharin. Keselamatan penggunaannya, banyak doktor mempersoalkan. Kajian tambahan sedang dijalankan..

Penggunaan pemanis secara berlebihan boleh menyebabkan akibat yang tidak menyenangkan bagi tubuh. Oleh kerana mereka tidak diekskresikan secara semula jadi, jeda harus dibuat semasa mengambil pengganti gula ini..

Cara memilih pemanis yang sempurna

Sebelum membeli pemanis di farmasi atau pusat membeli-belah, cuba cari sebanyak mungkin maklumat mengenai produk ini. Keutamaan harus diberikan kepada produk syarikat terkenal yang pakar dalam pengeluaran produk makanan diet. Mereka menggunakan bahan mentah berkualiti dan mempunyai semua kebenaran yang diperlukan..
Faktor penting lain adalah kontraindikasi perubatan. Menggunakan pemanis apa pun lebih baik hanya setelah berjumpa doktor. Dia akan melakukan satu siri ujian yang akan menunjukkan status kesihatan anda dan mengenal pasti alahan, jika ada..
Di samping itu, dos yang dinyatakan pada bungkusan tidak boleh dilebihi. Sekiranya anda menggabungkan penggunaan pengganti gula dengan bar diet atau yogurt, maka baca dengan teliti komposisi mereka dan ambil kira komponennya dalam menghitung elaun harian.

Bagi mereka yang tidak mahu mengambil risiko

Sekiranya doktor mendiagnosis anda dengan diabetes mellitus atau pakar pemakanan anda berkeras untuk mengecualikan gula dari diet harian anda, maka anda boleh menggantinya dengan madu atau sirap maple. Mereka kurang kalori daripada gula dan rasanya enak. Di samping itu, mereka kaya dengan mineral dan vitamin yang berguna. Oleh kerana madu membantu menguatkan imuniti dan meningkatkan daya tahan fizikal badan, anda dapat menurunkan berat badan dengan mudah di gim.

Pemanis dan Pemanis

Puncak populariti analog gula di negara kita berlaku pada tahun 90an. Siapa yang tidak ingat kotak kecil dari mana, ketika butang ditekan, pil manis kecil terbang ke teh? Atau "cendawan" kuning dengan "topi" hijau - pembungkusan sukrasit? Kemudian dana ini digunakan terutamanya oleh pesakit diabetes. Tidak lama kemudian, penurunan berat badan mula menggunakannya secara aktif. Kini pengganti gula dan pemanis digunakan secara aktif dalam industri makanan. dalam bidang farmaseutikal dan pakar pemakanan.

Pemanis dan pemanis: apa perbezaannya?

Pemanis adalah karbohidrat atau zat yang serupa dengan strukturnya, mempunyai indeks glisemik rendah. Bahan ini mempunyai rasa manis dan nilai kalori, hampir dengan kandungan kalori gula. Tetapi kelebihan mereka adalah bahawa mereka diserap dengan lebih perlahan, tidak memprovokasi lonjakan insulin secara tiba-tiba kerana sebahagiannya dapat digunakan dalam pemakanan diabetes.

Pemanis, sebaliknya, berbeza dari struktur dari gula. Mereka mempunyai kandungan kalori yang sangat rendah atau sifar, tetapi selalunya beratus kali lebih manis daripada gula.

Sejarah kejadian

70-an abad ke-19. Ahli kimia Konstantin Falberg (by the way, seorang emigran Rusia) kembali dari makmalnya dan duduk untuk makan malam. Perhatiannya tertarik dengan rasa roti yang tidak biasa - sangat manis. Falberg memahami bahawa perkara itu tidak ada di dalam roti - beberapa bahan manis tetap ada di jarinya. Ahli kimia itu ingat bahawa dia lupa mencuci tangannya, dan sebelum itu dia melakukan eksperimen di makmal, berusaha mencari penggunaan baru untuk tar arang batu. Ini adalah bagaimana pemanis sintetik pertama, sakarin, dicipta. Bahan ini segera dipatenkan di Amerika Syarikat dan Jerman dan setelah 5 tahun ia mula dihasilkan pada skala industri..

Saya mesti mengatakan bahawa sakarin terus menjadi objek penganiayaan. Dia dilarang di Eropah dan Rusia. Tetapi kekurangan total produk yang muncul selama Perang Dunia Pertama memaksa pemerintah Eropah untuk menghalalkan "gula kimia". Pada abad ke-20, industri kimia membuat kejayaan dan pemanis berturut-turut seperti siklomat, aspartam, sukralosa diciptakan...

Jenis dan sifat pemanis dan pemanis

Pemanis dan pemanis digunakan untuk memberi makanan rasa manis, sambil mengurangkan jumlah kalori yang masuk ke dalam badan..

Seperti disebutkan di atas, pemanis telah menjadi "jalan keluar" bagi orang-orang yang harus membatasi diri mereka untuk gula-gula atau tidak menggunakan gula untuk alasan perubatan. Bahan-bahan ini secara praktikal tidak mempengaruhi tahap glukosa dalam darah, yang penting bagi pesakit diabetes. Sebilangan pemanis dan pemanis mempunyai khasiat tambahan yang bermanfaat. Contohnya, xylitol membantu mengurangkan risiko kerosakan enamel gigi dan melindungi gigi daripada kerosakan gigi..

Analog gula boleh dibahagikan kepada 2 kumpulan besar: semula jadi dan sintetik. Yang pertama termasuk fruktosa, stevia, sorbitol, xylitol. Yang kedua - sakarin, siklamat, aspartam, sukrasit, dll..

Pengganti Gula Semula Jadi

Fruktosa

  • Monosakarida. Seperti namanya, ia diperoleh dari buah-buahan, buah beri, madu, sayur-sayuran.
  • Untuk rasa, fruktosa adalah 1.2-1.8 kali lebih manis daripada gula biasa, tetapi nilai kalori mereka kira-kira sama (1 gram fruktosa - 3,7 kkal, 1 g gula - 4 kkal
  • Manfaat fruktosa yang tidak dapat dinafikan ialah meningkatkan kadar gula dalam darah tiga kali lebih perlahan.
  • Kelebihan fruktosa lain yang tidak dapat dipertikaikan ialah ia mempunyai sifat pengawet, kerana sering ditambahkan pada selai, jem dan makanan untuk pesakit diabetes dan orang yang mengawal berat badan.
  • Pengambilan fruktosa setiap hari adalah kira-kira 30 g.

Stevia

  • Ia diperoleh dari kilang dengan nama yang sama, tumbuh di Amerika Selatan dan Tengah..
  • Ia sangat popular kerana sifatnya: dalam bentuk semula jadi, ia 10-15 kali lebih manis daripada gula (sementara nilai kalorinya adalah sifar), dan stevioside yang dilepaskan dari daun tanaman 300 kali lebih manis daripada gula.
  • Stevia juga mengatur kadar glukosa dalam darah, ketika dikonsumsi, tidak ada lonjakan gula yang tajam.
  • Terdapat bukti bahawa pemanis semula jadi ini mempunyai kesan yang baik terhadap aktiviti saluran pencernaan.
  • Pengambilan harian stevia yang dibenarkan ialah 4 mg / kg berat badan.

Sorbitol

  • Ia mula-mula diasingkan dari beri rowan (dari bahasa Latin sorbus diterjemahkan sebagai "rowan").
  • Sorbitol kurang manis daripada gula, tetapi kandungan kalorinya lebih rendah (sorbitol - 354 kcal per 100 g, dalam gula - 400 kcal per 100 g)
  • Seperti fruktosa, ia tidak mempengaruhi gula darah, kerana juga tidak memprovokasi pelepasan insulin. Pada masa yang sama, sorbitol (dan xylitol) tidak tergolong dalam karbohidrat dan banyak digunakan dalam pemakanan diabetes.
  • Ia mempunyai kesan koleretik dan pencahar. Tetapi dalam dos yang terlalu besar, ia boleh menyebabkan gangguan pencernaan..
  • Pengambilan harian yang disyorkan adalah kira-kira 30 g.

Xylitol

  • Terkandung dalam tongkol jagung, cangkang biji kapas dan beberapa jenis tanaman sayur-sayuran dan buah-buahan lain
  • Rasanya hampir manis seperti gula, dan nilai tenaga xylitol adalah 367 kcal..
  • Kelebihan xylitol adalah bahawa ia mengembalikan keseimbangan asid-asas semula jadi di rongga mulut, mencegah terjadinya karies.
  • Seperti sorbitol, dalam jumlah besar boleh menyebabkan cirit-birit.
  • Kadar penggunaan xylitol sehari adalah sama dengan kadar sorbitol.

Analog gula tiruan

Saccharin

  • Pelopor di kalangan pemanis sintetik. Rasa manisnya 450 kali lebih tinggi daripada gula, dan kandungan kalorinya hampir sifar.
  • Ia digunakan secara universal untuk penyediaan hidangan masakan, termasuk penaik. Mempunyai jangka hayat yang panjang.
  • Kekurangan sakarin adalah rasa logam yang tidak menyenangkan, jadi selalunya terdapat dengan bahan tambahan perasa.
  • Menurut cadangan rasmi WHO, kadar sakarin harian adalah 5 mg sakarin setiap 1 kg berat.
  • Sakharin telah dituduh melakukan pelbagai "kesan sampingan" lebih dari satu kali, tetapi setakat ini tidak ada percubaan yang disahkan yang mendedahkan sekurang-kurangnya beberapa bahaya dari penggunaan dosis pemanis yang mencukupi.

Sukrosa

  • Inti penemuan pemanis ini adalah kebetulan lagi. Penolong profesor Leslie Hugh bernama Shashikant Pkhadnis mencampuradukkan kata-kata ujian (periksa, ujian) dan rasa (cuba), merasai sebatian kimia yang diperoleh, setelah menemui rasa manisnya yang menakjubkan.
  • 600 kali lebih manis daripada sukrosa.
  • Ini mempunyai rasa manis yang menyenangkan, mengekalkan kestabilan kimia di bawah pengaruh suhu tinggi
  • Dosis maksimum sukralosa untuk satu hari adalah 5 mg per satu kilogram berat murni.

Cyclamate

  • Pemanis tiruan yang terkenal, yang mana dibandingkan dengan yang lain tidak begitu manis. Lebih manis daripada gula "hanya" 30-50 kali. Itulah sebabnya ia digunakan dalam "duet".
  • Mungkin, tidak akan ada pengecualian dari peraturan tersebut jika kita mengatakan bahawa natrium siklamat juga ditemui secara tidak sengaja. Pada tahun 1937, pelajar kimia Michael Sveda mengusahakan antipiretik. Dia memutuskan untuk melanggar langkah keselamatan dan menyalakan sebatang rokok di makmal. Meletakkan sebatang rokok di atas meja, dan kemudian memutuskan untuk mengambil sesak lagi, pelajar itu mendapati rasanya yang manis. Jadi ada pemanis baru.
  • Ia mempunyai jangka hayat yang panjang, termostabil, tidak meningkatkan glukosa darah, oleh itu ia diakui sebagai alternatif gula bagi penghidap diabetes.
  • Natrium siklamat telah berulang kali diuji pada haiwan makmal. Ternyata dalam dos yang sangat besar, ia boleh menyebabkan perkembangan tumor. Namun, pada akhir abad ke-20, banyak penelitian dilakukan yang "memulihkan" reputasi siklikat..
  • Dos harian bagi seseorang tidak lebih daripada 0.8 g.

Aspartame

  • Hari ini ia adalah pemanis buatan yang paling popular. Ini ditemui secara tradisi secara kebetulan ketika ahli kimia James Schlatter berusaha mencipta penawar baru untuk ulser peptik.
  • Kira-kira 160-200 kali lebih manis daripada gula, memiliki kemampuan untuk meningkatkan rasa dan aroma makanan, terutama jus dan minuman sitrus.
  • Pada tahun 1965, aspartam juga selalu dituduh memprovokasi pelbagai penyakit. Tetapi sama seperti sakarin, tidak ada teori mengenai bahaya pemanis ini yang terbukti secara klinikal..
  • Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa di bawah pengaruh suhu tinggi, aspartam hancur, kehilangan rasa manisnya. Sebagai hasil pembelahannya, zat fenilalanin muncul - ia tidak selamat bagi orang yang mempunyai fenilketonuria penyakit jarang.
  • Norma harian ialah 40 mg per kg berat badan.

Pada masa yang berbeza, pemanis dan pemanis cuba melarang, membatasi pengeluaran dan penggunaannya. Namun, hingga hari ini tidak ada bukti saintifik mengenai bahaya pengganti gula yang jelas. Kita boleh mengatakan dengan yakin. Pemanis dan pemanis kini menjadi bahagian penting dalam diet yang sihat. Tetapi hanya jika anda menggunakannya - seperti semuanya - secara sederhana.

Baca Mengenai Faktor Risiko Diabetes