Glukosa, fruktosa, sukrosa daripada yang berbeza yang lebih berbahaya

Pengganti gula seperti fruktosa telah dikenali selama beberapa dekad. Banyak kedai runcit bahkan mempunyai jabatan khas yang mengumpulkan semua jenis gula-gula yang disediakan dengan pemanis ini.

Mereka diposisikan sebagai makanan, diabetes, tidak berbahaya bagi kesihatan dan badan. Memang ada kepercayaan yang meluas bahawa fruktosa, tidak seperti sukrosa, diserap tanpa penyertaan insulin dan menaikkan gula darah dengan lebih perlahan..

Tetapi adakah ia? Kami akan memeriksa dengan lebih terperinci sama ada fruktosa berguna untuk pesakit kencing manis dan bagaimana menggunakannya dengan betul..

Gula buah terdapat dalam semua buah, beri dan banyak sayur-sayuran..

Apakah fruktosa??

Levulosa adalah sebahagian daripada molekul sukrosa.

Fruktosa (levulosa atau gula buah) adalah monosakarida termudah, isomer glukosa, dengan rasa manis. Ini adalah salah satu daripada tiga bentuk karbohidrat berat molekul rendah yang digunakan oleh tubuh manusia untuk mendapatkan tenaga yang diperlukan untuk pelaksanaan proses kehidupan..

Levulosa sangat meluas, terutamanya terdapat dalam sumber berikut:

Kandungan kuantitatif karbohidrat ini dalam pelbagai produk semula jadi terdapat dalam jadual:

Sayur-sayuran, buah-buahan, buah beriJumlah per 100 g produk
Anggur7.2 g.
Sebiji epal5.5 g.
Pir5.2 g.
Ceri4,5 g.
Tembikai4.3 g.
Kismis4.2 g.
Raspberry3.9 g.
Tembikai2.0 g.
Plum1.7 g.
Bahasa Mandarin1.6 g.
Kubis putih1.6 g.
Peach1.5 g.
Tomato1.2 g.
Lobak1.0 g.
Labu0.9 g.
Beet0.1 g.

Dalam sifat fizikal, isomer glukosa ini kelihatan seperti bahan kristal pepejal putih, yang tidak berbau dan sangat larut dalam air. Fruktosa mempunyai rasa manis yang jelas, ini adalah 1,5-2 kali lebih manis daripada sukrosa, dan 3 kali lebih manis daripada glukosa.

Untuk mendapatkan gula buah, artichoke Yerusalem digunakan..

Pada skala industri, biasanya diperoleh dengan dua cara:

  • semula jadi - dari ubi artichoke Yerusalem (pir tanah),
  • buatan - dengan memisahkan molekul sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa.

Sifat kimia dan fizikal levulose yang diperoleh oleh mana-mana jalan ini adalah sama. Ia hanya berbeza dalam proses mengasingkan bahan, jadi anda boleh membeli sebarang pilihan dengan selamat.

Perbezaan fruktosa dari sukrosa

Menggantikan gula dengan isomer glukosa akan membantu meningkatkan kesihatan secara keseluruhan.

Tetapi apa perbezaan antara gula buah dan sukrosa, dan adakah mungkin bagi pesakit diabetes makan fruktosa?

Perbezaan utama antara levulosa dan sukrosa adalah keanehan metabolismenya. Gula buah dicerna dengan kurang insulin, dan kekurangan insulin adalah masalah diabetes utama..

Itulah sebabnya mengapa fruktosa telah diiktiraf sebagai pemanis terbaik bagi pesakit diabetes. Di samping itu, jalur peluruhan isomer glukosa dalam badan lebih pendek, yang bermaksud ia lebih mudah diserap dan lebih cepat daripada sukrosa dan glukosa.

Tidak seperti sukrosa, levulose mempunyai indeks glisemik rendah, iaitu ketika diambil, kadar gula darah meningkat dengan sangat perlahan. Oleh itu, dapat ditambahkan ke dalam diet untuk kedua-dua pasien dengan diabetes mellitus dan orang-orang yang menderita obesitas, kerana jika norma dipatuhi, itu tidak akan menyebabkan pengendapan tisu adiposa.

Gula-gula pada gula buah akan membantu mempelbagaikan menu diabetes.

Secara berasingan, perlu diperhatikan peningkatan tahap kemanisan pemanis ini. Gula buah dua kali lebih manis daripada gula biasa, tetapi nilai kalori mereka sama.

Ini bermaksud bahawa dengan manisnya produk, makanan yang mengandungi levulose akan hampir separuh tinggi kalori dengan produk serupa yang disediakan menggunakan sukrosa. Tempat penginapan ini membolehkan anda menggunakan gula buah untuk menyediakan pelbagai pencuci mulut dan gula-gula rendah kalori..

Oleh itu, gula-gula fruktosa atau kue fruktosa tanpa risiko kesihatan boleh dimakan oleh pesakit diabetes dan mereka yang menjalani diet rendah kalori.

Levulosa tidak menyumbang kepada pembentukan karies.

Satu lagi perbezaan penting antara fruktosa adalah kesannya terhadap kesihatan rongga mulut. Gula buah mempunyai kesan yang lebih lembut pada gigi, ia tidak banyak mengganggu keseimbangan asid-basa di mulut, yang bermaksud ia tidak menyumbang kepada perkembangan karies yang cepat.

Penting: Kajian berasingan menunjukkan bahawa ketika beralih ke fruktosa, penyakit karies dikurangkan sebanyak 20-30%.

Mekanisme tindakan isomer glukosa pada tubuh manusia mempunyai perbezaan dari segi tenaga. Ketika dikonsumsi, metabolisme dipercepat, yang memberikan kesan tonik, dan ketika dimakan, sebaliknya, mereka melambat.

Apakah faedah fruktosa??

Gula buah baik untuk tubuh..

Sebagai bahan semula jadi semula jadi, fruktosa mempunyai banyak khasiat positif yang banyak digunakan dalam industri makanan dalam menghasilkan pelbagai pencuci mulut. Ya, dan penggunaan produk yang disediakan menggunakan pemanis seperti itu benar-benar dapat memberi manfaat kepada tubuh.

Apa sifat yang kita bicarakan:

  • peningkatan rasa manis secukupnya,
  • tidak membahayakan kesihatan gigi,
  • kontraindikasi minimum,
  • kerosakan cepat semasa metabolisme,
  • mempunyai sifat tonik dan melegakan keletihan,
  • meningkatkan aroma,
  • kelarutan yang sangat baik dan kelikatan rendah, dll..

Sehingga kini, levulose telah banyak digunakan untuk pembuatan ubat-ubatan, produk diet dan gula-gula. Malah Institut Penyelidikan Pemakanan Akademi Sains Perubatan Rusia mengesyorkan fruktosa sebagai pengganti gula meja biasa. Oleh itu, sebagai contoh, produk seperti jem fruktosa untuk pesakit kencing manis bukan sahaja boleh menjadi pencuci mulut yang lazat, tetapi juga tambahan yang berguna untuk diet.

Boleh menyebabkan fruktosa sakit?

Adalah berbahaya untuk mengambil gula buah dalam kuantiti yang banyak..

Sifat bermanfaat fruktosa yang disenaraikan menunjukkan kelebihannya tanpa syarat berbanding pemanis lain. Tetapi tidak begitu mudah. Fruktosa dalam diabetes - faedah dan mudarat yang sudah difahami dengan baik, juga boleh menyakitkan.

Sekiranya anda tidak mengikuti nasihat doktor dan menggunakan gula buah secara tidak teratur, anda mungkin mendapat masalah kesihatan, kadang-kadang sangat serius:

  • gangguan metabolik dan peningkatan lemak badan,
  • perkembangan gout dan hipertensi kerana peningkatan kadar asid urik dalam darah,
  • perkembangan penyakit hati berlemak bukan alkohol,
  • meningkatkan risiko menghidap penyakit sistem kardiovaskular,
  • peningkatan trigliserida dan kolesterol jahat dalam darah,
  • ketahanan terhadap leptin - menampakkan dirinya dalam meredakan rasa kenyang, iaitu seseorang mula makan berlebihan,
  • perubahan degeneratif pada lensa mata boleh menyebabkan katarak,
  • ketahanan insulin - pelanggaran reaksi tisu badan terhadap insulin, yang boleh menyebabkan kegemukan, dan juga onkologi, dan sangat berbahaya bagi diabetes jenis 2.

Gula buah tidak memberi rasa kenyang..

Jadi adakah mungkin menggunakan fruktosa untuk diabetes?

Perlu diingat bahawa semua akibat negatif daripada overvosis levulose hanya berlaku untuk penggunaan karbohidrat industri ini dalam jumlah yang berlebihan. Sekiranya anda tidak melebihi standard yang boleh diterima, maka konsep seperti diabetes dan fruktosa boleh sesuai sepenuhnya.

Penting: Dos gula buah harian yang selamat untuk kanak-kanak ialah 0.5 g / kg berat badan, untuk orang dewasa - 0.75 g / kg berat badan.

Sumber levulosa semula jadi lebih sihat daripada gula-gula dengan kandungannya.

Adapun fruktosa dalam bentuk semula jadi, iaitu dalam komposisi buah, beri dan sayur-sayuran, tidak akan ada bahaya dari itu. Sebaliknya, penggunaan sebilangan besar sumber gula buah semulajadi mempunyai kesan yang sangat positif terhadap keadaan fizikal seseorang, kerana mengandungi vitamin, mineral, serat dan unsur-unsur lain yang berguna, yang, digabungkan dengan levulosa, memberikan kesan pembersihan semula jadi toksin dan racun dari tubuh., pencegahan pelbagai penyakit dan meningkatkan metabolisme.

Tetapi dalam hal ini, anda perlu mengetahui ukurannya dan membincangkan norma individu dengan doktor anda, kerana dalam beberapa kes dengan diabetes, sekatan tambahan dikenakan pada pelbagai jenis buah, beri dan sayur-sayuran..

Pertanyaan kepada doktor

Madu dan bukannya fruktosa

Helo, Doktor! Doktor saya menasihatkan saya untuk menggunakan fruktosa sebagai pemanis. Saya tinggal di sebuah kampung kecil dan bermacam-macam di kedai kami sangat kecil, fruktosa jarang dapat dibeli. Beritahu saya, adakah mungkin menggunakan madu dan bukannya fruktosa, bagaimanapun, saya mendengar bahawa separuh terdiri daripada fruktosa?

Madu benar-benar mengandungi banyak fruktosa. Tetapi, selain itu, ia termasuk glukosa dan sukrosa, yang harus anda berhati-hati sekiranya terdapat diagnosis seperti diabetes. Oleh itu, setelah beberapa hari memakan madu dalam jumlah kecil, disarankan untuk melakukan analisis fruktosamin. Sekiranya terdapat peningkatan glukosa, maka madu harus dihilangkan sepenuhnya..

Fruktosa atau sorbitol

Saya didiagnosis menghidap diabetes jenis 1, doktor mengatakan bahawa bukannya gula, anda boleh menggunakan pemanis, tetapi tidak mengatakan yang mana. Saya membaca banyak maklumat mengenai topik ini, tetapi saya tidak dapat memutuskan sehingga akhir. Tolong beritahu saya apa yang lebih baik untuk diabetes - fruktosa atau sorbitol?

Sekiranya anda tidak berlebihan berat badan, maka dalam lingkungan normal anda boleh menggunakan pemanis ini. Kadar individu harus dibincangkan dengan doktor anda berdasarkan hasil pemeriksaan. Sekiranya terdapat lebihan berat badan, maka fruktosa dan sorbitol tidak sesuai untuk anda, kerana ini adalah analog gula berkalori tinggi. Dalam kes ini, lebih baik memilih stevia atau sucralose.

Glukosa, fruktosa dan sukrosa: apakah perbezaannya?

Sekiranya anda berusaha mengurangkan jumlah gula yang dimakan, anda mungkin tertanya-tanya apakah jenis gula itu penting. Glukosa, fruktosa dan sukrosa adalah tiga jenis gula yang mengandungi jumlah kalori yang sama per gram. Semuanya dijumpai secara semula jadi dalam buah-buahan, sayur-sayuran, produk tenusu dan bijirin, tetapi juga ditambahkan ke banyak makanan yang diproses. Walau bagaimanapun, mereka berbeza dalam struktur kimianya, bagaimana tubuh anda mencerna dan memetabolisme mereka, dan bagaimana ia mempengaruhi kesihatan anda. Artikel ini membincangkan perbezaan utama antara sukrosa, glukosa, dan fruktosa, dan mengapa ia penting..

Sukrosa terdiri daripada glukosa dan fruktosa.

Sukrosa adalah nama saintifik untuk gula meja.

Gula dikelaskan sebagai monosakarida atau disakarida.

Disakarida terdiri daripada dua monosakarida yang dihubungkan dan dipecah ke dalamnya semasa pencernaan (1).

Sukrosa adalah disakarida yang terdiri daripada satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa, atau 50% glukosa dan 50% fruktosa.

Ini adalah karbohidrat semula jadi yang terdapat dalam banyak buah, sayur-sayuran, dan bijirin, tetapi juga ditambahkan ke banyak makanan yang diproses, seperti gula-gula, ais krim, bijirin sarapan pagi, barang-barang dalam tin, soda, dan minuman manis lainnya..

Gula meja dan sukrosa yang terdapat dalam makanan yang diproses biasanya diperoleh dari bit gula atau tebu.

Sukrosa kurang manis daripada fruktosa tetapi lebih manis daripada glukosa (2).

Glukosa

Glukosa adalah gula sederhana atau monosakarida. Ini adalah sumber tenaga berasaskan karbohidrat pilihan anda untuk badan anda (1).

Monosakarida adalah gula sepenuhnya dan oleh itu tidak boleh dipecah menjadi sebatian yang lebih sederhana..

Ini adalah unsur asas karbohidrat..

Dalam makanan, glukosa paling sering dikaitkan dengan gula sederhana lain untuk membentuk pati polisakarida atau disakarida seperti sukrosa dan laktosa (1).

Ia sering ditambahkan pada makanan yang diproses dalam bentuk dekstrosa, yang diekstrak dari pati jagung..

Glukosa kurang manis daripada fruktosa dan sukrosa (2).

Fruktosa

Fruktosa, atau "gula buah," adalah monosakarida seperti glukosa (1).

Secara semulajadi terdapat dalam buah-buahan, madu, agave dan kebanyakan sayur-sayuran akar. Lebih-lebih lagi, ia biasanya ditambahkan pada makanan yang diproses dalam bentuk sirap jagung fruktosa tinggi.

Fruktosa berasal dari bit gula, tebu dan jagung. Sirap jagung fruktosa tinggi dibuat dari pati jagung dan mengandungi lebih banyak fruktosa daripada glukosa berbanding sirap jagung biasa (3).

Dari ketiga gula tersebut, fruktosa mempunyai rasa paling manis, tetapi mempunyai kesan paling sedikit terhadap gula darah (2).

Sukrosa terdiri daripada gula sederhana, glukosa dan fruktosa. Sukrosa, glukosa dan fruktosa terdapat secara semula jadi dalam banyak makanan, tetapi juga ditambahkan ke makanan yang diproses..

Mereka dicerna dan diasimilasi dengan cara yang berbeza.

Badan anda mencerna dan mengasimilasikan monosakarida dan disakarida dengan cara yang berbeza..

Oleh kerana monosakarida sudah dalam bentuk termudah, ia tidak perlu dipecah sebelum badan anda dapat menggunakannya. Mereka diserap terus ke aliran darah anda, terutama di usus kecil dan, pada tahap yang lebih rendah, di mulut (4).

Disakarida, seperti sukrosa, sebaliknya, mesti dipecah menjadi gula sederhana sebelum dapat dicerna..

Setelah gula dalam bentuk termudah, ia dimetabolisme dengan cara yang berbeza..

Pengambilan dan penggunaan glukosa

Glukosa diserap secara langsung melalui selaput lendir usus kecil, memasuki aliran darah, yang menyampaikannya ke sel anda (4, 5).

Ini meningkatkan gula darah lebih cepat daripada gula lain, yang merangsang pembebasan insulin (6).

Insulin diperlukan agar glukosa memasuki sel anda (7).

Di dalam sel, glukosa digunakan dengan segera untuk tenaga atau ditukar menjadi glikogen untuk penyimpanan otot atau hati untuk digunakan di masa depan (8, 9).

Badan anda memantau gula darah dengan teliti. Apabila terlalu rendah, glikogen dipecah menjadi glukosa dan dilepaskan ke aliran darah anda untuk digunakan sebagai sumber tenaga (9).

Sekiranya glukosa tidak tersedia, hati anda mungkin menerima gula jenis ini dari sumber lain (9).

Penyerapan dan penggunaan fruktosa

Seperti glukosa, fruktosa diserap dengan memasuki usus kecil secara langsung ke aliran darah anda (4, 5).

Ini meningkatkan gula darah lebih perlahan daripada glukosa, dan, nampaknya, tidak langsung mempengaruhi kadar insulin (6, 10).

Namun, walaupun fruktosa tidak menaikkan gula darah dengan segera, ia boleh memberi kesan negatif jangka panjang..

Hati anda mesti mengubah fruktosa menjadi glukosa sebelum tubuh anda dapat menggunakannya untuk tenaga. Sekiranya anda makan lebih banyak fruktosa daripada yang dapat ditangani oleh hati anda, lebihan berubah menjadi kolesterol dan trigliserida (11).

Ini boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan, seperti kegemukan, penyakit hati berlemak, dan kolesterol tinggi..

Penyerapan dan penggunaan sukrosa

Oleh kerana sukrosa adalah disakarida, ia perlu dipecah sebelum badan anda dapat menggunakannya..

Enzim di mulut anda sebahagiannya memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa, dan asid di dalam perut anda memecahnya lebih jauh. Walau bagaimanapun, sebahagian besar pencernaan gula berlaku di usus kecil (4).

Enzim sukrosa, yang dihasilkan oleh permukaan lendir usus kecil, membahagikan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Mereka kemudian diserap ke dalam aliran darah anda seperti yang dijelaskan di atas (4).

Kehadiran glukosa meningkatkan jumlah fruktosa yang dapat dicerna, yang merangsang pembebasan insulin. Ini bermaksud bahawa fruktosa digunakan lebih banyak untuk menghasilkan lemak dibandingkan dengan jenis gula ini dimakan sendiri (11).

Oleh itu, pengambilan fruktosa dan glukosa bersama-sama boleh membahayakan kesihatan anda lebih banyak daripada jika diambil secara berasingan. Ini dapat menjelaskan mengapa gula tambahan, seperti sirap jagung fruktosa tinggi, dikaitkan dengan pelbagai masalah kesihatan..

Glukosa dan fruktosa diserap terus ke aliran darah anda, sementara sukrosa mesti dipecah terlebih dahulu. Glukosa digunakan untuk menghasilkan tenaga atau disimpan sebagai glikogen. Fruktosa ditukar menjadi glukosa atau disimpan sebagai lemak.

Fruktosa Mungkin Terburuk Untuk Kesihatan

Tubuh anda mengubah fruktosa menjadi glukosa di hati untuk menggunakannya untuk tenaga. Fruktosa berlebihan meningkatkan beban pada hati anda, yang boleh menyebabkan sejumlah masalah metabolik (11).

Beberapa kajian menunjukkan kesan berbahaya pengambilan fruktosa tinggi. Ini termasuk ketahanan insulin, diabetes jenis 2, obesiti, penyakit hati berlemak, dan sindrom metabolik (12, 13, 14).

Dalam satu kajian selama 10 minggu, orang yang meminum minuman manis fruktosa meningkatkan lemak perutnya sebanyak 8.6% berbanding dengan 4.8% mereka yang minum minuman manis glukosa (14).

Kajian lain mendapati bahawa walaupun semua gula yang ditambahkan dapat meningkatkan risiko diabetes dan obesiti jenis 2, fruktosa mungkin paling berbahaya (15).

Selain itu, fruktosa didapati meningkatkan kadar ghrelin hormon kelaparan dan boleh membuat anda merasa lapar setelah makan (16, 17).

Oleh kerana fruktosa dimetabolisme di hati anda, seperti alkohol, beberapa bukti menunjukkan bahawa ia juga boleh menyebabkan ketagihan. Satu kajian menunjukkan bahawa ia mengaktifkan jalan ganjaran di otak anda, yang boleh menyebabkan peningkatan keinginan gula (18, 19).

Fruktosa telah dikaitkan dengan beberapa kesan kesihatan negatif, termasuk kegemukan, diabetes jenis 2, ketahanan insulin, dan penyakit hati berlemak. Pengambilan fruktosa juga dapat meningkatkan rasa lapar dan keinginan gula..

Anda mesti menghadkan gula tambahan

Tidak perlu menghindari gula, yang secara semula jadi terjadi pada makanan keseluruhan seperti buah-buahan, sayur-sayuran, dan produk tenusu. Makanan ini juga mengandungi nutrien, serat, dan air yang menahan kesan negatifnya..

Kesan kesihatan yang merosakkan yang berkaitan dengan pengambilan gula dikaitkan dengan gula tambahan yang tinggi dalam diet khas manusia moden..

Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan mengehadkan pengambilan gula tambahan kepada 5-10% daripada pengambilan kalori harian anda. Dengan kata lain, jika anda makan 2,000 kalori sehari, anda harus menurunkan pengambilan gula anda kurang dari 25-50 gram (20).

Sebagai contoh, satu minuman manis berkarbonat 355 ml mengandungi kira-kira 30 gram gula tambahan, yang mungkin sudah melebihi had harian anda (21).

Lebih-lebih lagi, gula tidak hanya ditambahkan pada makanan yang jelas manis, seperti soda, ais krim dan gula-gula. Gula juga ditambahkan ke makanan yang mungkin tidak anda temui, seperti perasa, sos, dan makanan beku..

Semasa membeli makanan yang diproses, selalu baca senarai ramuan dengan teliti untuk mencari gula tersembunyi. Perlu diingat bahawa gula boleh mempunyai lebih dari 50 nama yang berbeza..

Kaedah yang paling berkesan untuk mengurangkan pengambilan gula anda adalah dengan makan makanan utuh dan utuh..

Pengambilan gula tambahan haruslah terhad, tetapi jangan bimbang tentang makanan yang terdapat secara semula jadi dalam makanan. Diet tinggi makanan keseluruhan dan rendah makanan olahan adalah kaedah terbaik untuk mengelakkan gula tambahan..

Baca Mengenai Faktor Risiko Diabetes