Bahan pektin

Pektin, atau polisakarida pektin, adalah sekumpulan karbohidrat larut dalam air yang terdapat di membran sel dan tisu antara sel beberapa tumbuhan..

Apa itu pektin?

Pektin adalah bahan semula jadi yang terdapat dalam buah beri dan buah-buahan. Terutama banyak dalam epal. Dalam buah-buahan, pektin membantu mengekalkan dinding sel yang bergabung. Buah yang belum masak mengandungi propectin - bahan pendahuluan yang berubah menjadi pektin hanya setelah buah matang. Pada peringkat pematangan, bahan membantu buah mengekalkan bentuk dan ketegasannya. Dalam buah-buahan yang sudah masak, ia pecah ke keadaan sakarida sederhana, yang larut sepenuhnya di dalam air. Proses kimia inilah yang menjelaskan mengapa buah yang terlalu masak menjadi lembut dan kehilangan bentuknya..

Kisah penemuan

Jam dan jeli dalam buku masakan pelayan wanita muncul sejak dulu. Sekurang-kurangnya pada abad XVIII, dan lebih tepatnya pada tahun 1750, resipi pencuci mulut ini diterbitkan dalam edisi London. Kemudian gula-gula berbentuk jeli dibuat dari epal, currants, quinces dan beberapa buah lain.

Dan hanya pada tahun 1820 bahan itu pertama kali diasingkan, yang ternyata merupakan kunci untuk membuat jem dan jeli. Kemudian, ketika orang mengetahui senarai produk gelling, mereka belajar membuat marmalade dari buah-buahan dan buah beri, yang dengan sendirinya tidak dapat menebal. Dan untuk memperbodohkan alam semula jadi, penganut menggunakan bahan epal sebagai bahan tambahan.

Varian pektin komersial pertama adalah dalam bentuk pemerasan epal. Ekstrak cecair pertama bahan tersebut muncul pada tahun 1908 di Jerman. Kemudian mereka belajar menghasilkannya di Amerika Syarikat. Douglas Amerika yang memiliki hak paten untuk pengeluaran pektin cair. Dokumen tersebut bermula dari tahun 1913. Tidak lama kemudian, bahan ini mendapat populariti di Eropah. Dan dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pusat pengeluaran adalah Mexico dan Brazil. Di sana pektin diekstrak dari buah sitrus..

Di mana dibendung?

Pektin terdapat dalam banyak buah dan beri yang tumbuh di garis lintang kita. Dan ini adalah epal, pir, quinces, plum, pic, aprikot, ceri, gooseberry, strawberi, anggur, raspberry, currants, cranberry, blackberry. Buah sitrus juga merupakan sumber penting pektin: jeruk, limau gedang, lemon, limau, jeruk keprok. Tetapi untuk sitrus, dalam buah ini zatnya tertumpu terutama pada kulit, di dalam serpihan sangat kecil.

Cara menentukan kepekatan dalam buah-buahan

Kepekatan pektin bergantung pada tahap kematangan buah. Ini, tentu saja, adalah nasihat yang baik. Tetapi masih, bagaimana untuk menentukan apakah buahnya sudah cukup matang untuk menuai? Sebenarnya, jangan membawa setiap janin untuk penyelidikan di makmal. Dan untuk kes seperti itu, ada satu muslihat yang akan membantu menentukan anggaran kepekatan bahan.

Untuk melakukan ini, anda memerlukan satu sudu teh buah cincang dan 1 sudu besar alkohol. Campurkan kedua-dua bahan tersebut, masukkan ke dalam bekas yang tertutup rapat dan goncangkan dengan lembut. Sekiranya buah mengandungi pektin berkepekatan tinggi, jus yang diekstrak akan berubah menjadi ketulan seperti gel yang kuat. Kandungan zat pektin yang rendah akan menyebabkan pembentukan zarah getah kecil. Tahap rata-rata pektin harus menghasilkan hasil dalam bentuk beberapa kepingan bahan seperti jeli.

Buah pektin: memberi manfaat dan kemudaratan kepada badan

Sebilangan besar makanan tumbuhan mengandungi pektin. Tetapi kepekatan terbesar adalah pada kulit sitrus, epal dan plum. Makanan ini juga merupakan sumber serat larut yang sangat baik..

Beberapa kajian oleh saintis Amerika menunjukkan bahawa produk yang mengandungi pektin dapat mencegah penyebaran sel barah ke seluruh tubuh..

Sekiranya kita bercakap mengenai bahaya kepada kesihatan, maka zat pektin mungkin tidak dapat membahayakan orang yang sihat. Tetapi masih, sebelum mengambil suplemen pektin, lebih baik berjumpa doktor.

Sangat jarang, pektin serbuk boleh menyebabkan serangan asma pada pesakit, dan juga perut kembung. Penting untuk diingat bahawa buah sitrus tergolong dalam kumpulan makanan yang sangat alergen. Juga penting bagi orang-orang dengan intoleransi sitrus terhadap pektin yang terbuat dari buah seperti ini. Kajian mengatakan bahawa orang yang alah kepada kacang mete atau pistachio juga mungkin mengalami intoleransi terhadap pektin..

Kebaikan Pectin Buah

Pektin buah mempunyai banyak kesan yang baik pada tubuh manusia. Mari kita pertimbangkan beberapa daripadanya..

Menurunkan kolesterol

Kolesterol tinggi adalah salah satu faktor utama perkembangan penyakit kardiovaskular. Kajian menunjukkan bahawa sitrus pektin menurunkan kolesterol darah sebanyak 6-7 peratus. Tetapi, seperti yang dikatakan oleh saintis, ini bukan hadnya. Pektin epal memberikan hasil yang lebih baik dalam memerangi lipoprotein berketumpatan rendah.

Kesan pencernaan

Menjadi bentuk serat larut, pektin, masuk ke saluran pencernaan, diubah menjadi zat seperti gel, yang membantu memperlambat proses pencernaan. Kesan ini membolehkan anda mengekalkan rasa kenyang untuk jangka masa panjang, yang sangat penting bagi orang yang mengikuti diet rendah kalori untuk menurunkan berat badan. Di samping itu, sifat-sifat gel pektin membantu dalam rawatan cirit-birit..

Pengawalan barah

Menurut data yang diterbitkan pada tahun 1941 dalam jurnal ilmiah di Poland, pektin menyumbang kepada kematian sel barah di usus besar. Juga, kemampuan pektin untuk menarik karsinogen dari badan akan membantu mengurangkan risiko barah. Tetapi sementara aspek kesan ini pada tubuh, para saintis terus mengkaji.

Sifat berguna lain:

  • memperbaiki peristalsis usus besar;
  • memberi kesan positif kepada mikroflora usus;
  • membuang toksin dari badan;
  • menurunkan gula darah;
  • meningkatkan peredaran darah;
  • memusnahkan bakteria patogen.

Keperluan harian

Keperluan harian untuk pektin adalah kira-kira 15 g. Bahagian ini cukup untuk mengatur kolesterol. Ingin menurunkan berat badan dengan bahan ini, penting untuk menambah bahagian harian sebanyak 25 g. Omong-omong, untuk mendapatkan 5 g pektin, anda harus makan kira-kira setengah kilogram buah segar.

Penting untuk meningkatkan penggunaan pektin bagi mereka yang mempunyai kadar gula atau kolesterol tinggi, berat badan berlebihan, barah, sembelit. Keperluan untuk bahan meningkat dengan mabuk dan penyakit berjangkit.

Jem dan pektin buatan sendiri

Mungkin setiap orang mempunyai nenek atau rakan yang, sebaik sahaja buah-buahan muncul di kebun, dibawa untuk memasak jem. Dan pada mulanya, proses ini kelihatan seperti sihir sebenar - campuran cecair yang direbus dengan api kecil berubah menjadi jeli atau jem tebal. Tetapi jika anda tahu bahawa proses ini menjadi mungkin hanya kerana adanya pektin dalam buah, semua sihir itu akan dihilangkan. Walaupun tidak begitu. Sihir tidak menghilangkan - hanya jem yang mendedahkan rahsia utamanya.

Tetapi walaupun dengan nenek, yang sepanjang masa mereka mencerna jem beratus-ratus liter, kemanisan buah kadang-kadang gagal. Dan pelakunya akan menjadi pektin yang tidak asing lagi.

"Masalah" jem: mengapa ini berlaku?

Jem berbutir dan berkisar menunjukkan bahawa buah itu mengandungi terlalu banyak pektin.

Jem yang terlalu keras akan berubah sekiranya produk dimasak pada suhu yang sangat rendah. Pada masa yang sama, air menguap, tetapi pektin tidak runtuh. Kesan yang serupa akan diperoleh semasa memasak dengan api yang terlalu tinggi tanpa kacau.

Penggunaan buah-buahan yang belum masak dengan kandungan pektin yang tinggi juga tidak mempengaruhi konsistensi minuman manis dengan cara terbaik.

Apabila jem terlalu panas, struktur pektin hancur. Akibatnya, produk kehilangan ketahanannya..

Peringkat pengeluaran

Penghasilan zat pektin adalah proses pelbagai langkah. Syarikat yang berbeza menghasilkan bahan mengikut teknologi mereka sendiri, tetapi sesuatu dalam proses ini selalu serupa..

Pada peringkat awal, pengeluar pektin menerima perahan epal atau kulit sitrus (biasanya produk ini dibekalkan tanpa masalah oleh pengeluar jus). Kemudian, air panas ditambahkan ke bahan mentah, yang mengandungi asid mineral atau enzim lain. Pepejal dikeluarkan, larutan dipusatkan dengan mengeluarkan sebahagian cecair. Selepas pendedahan, pekat dicampurkan dengan alkohol, yang memungkinkan pemendakan pektin. Endapan dipisahkan, dicuci dengan alkohol, dikeringkan. Dalam proses mencuci, garam atau alkali boleh digunakan. Sebelum atau selepas pengeringan, pektin boleh dirawat dengan ammonia. Tahap terakhir pengeluaran adalah pengisaran bahan kering kering menjadi serbuk. Pektin siap pakai sering dijual dalam bentuk campuran dengan bahan tambahan makanan lain..

Pektin dalam industri makanan

Kerana kemampuan untuk membentuk larutan seperti gel, pektin digunakan dalam industri makanan untuk pembuatan marmalade, jem, jem sebagai aditif E440. Ia berperanan sebagai komponen penstabil, pemekat, pencerah, penahan air dan penapisan..

Sumber utama untuk pektin industri adalah bahan sitrus dan epal. Kupas biasanya digunakan dari buah sitrus, dan epal digunakan untuk memproses pomace setelah memproses cider. Sumber lain: bit gula, kesemak, bakul bunga matahari (semua dalam bentuk kek minyak). Ngomong-ngomong, sedikit pektin, asam buah dan gula cukup untuk membuat jeli.

Pektin, yang disajikan dalam industri makanan, adalah polimer yang hampir 65 peratus terdiri daripada asid galakturonik. Ia juga terdapat dalam pelbagai sos, pastil, produk jeli, beberapa gula-gula, ais krim dan juga merupakan sebahagian daripada karbon aktif.

Aplikasi lain

Ciri-ciri penebalan bahan ini telah banyak digunakan dalam industri farmaseutikal dan tekstil. Pektin dipercayai dapat menurunkan lipoprotein berkepadatan rendah (kolesterol "buruk"), serta merawat cirit-birit. Di samping itu, dipercayai bahawa pektin menyumbang kepada kematian sel barah..

Dalam kosmetologi, cuka sari apel, produk yang kaya dengan pektin, digunakan secara aktif. Pembalut dan penggunaan bahan ini membantu menghilangkan selulit. Selain itu, pektin membantu membersihkan kulit dari bintik-bintik usia, memberikan keanjalan dan penampilan yang sihat..

Pektin mempunyai sifat fizikokimia yang menarik yang mempengaruhi sistem kardiovaskular dan fungsi pencernaan badan. Keupayaannya untuk menurunkan kolesterol dan memperbaiki keadaan usus sudah diketahui. Jadi, ternyata jem epal - produknya tidak hanya enak, tetapi sangat sihat. Ingatlah ini semasa memilih gula-gula untuk teh lain kali..

Pectin - apakah sifat-sifat berguna ini? Komposisi dan penggunaan pektin

Bahan pektin sering dipanggil badan secara teratur. Ia mampu menyerap toksin dan bahan berbahaya, sambil mengekalkan mikroflora usus. Sebilangan besar sifat positif menjadikan suplemen ini sebagai produk yang dicari dalam industri farmaseutikal dan untuk kegunaan domestik..

Apa itu pektin?

Untuk pembersihan semula jadi badan, banyak pakar menasihatkan mengambil suplemen makanan E440 atau pektin, yang sifatnya bermanfaat telah lama digunakan untuk resipi dan dalam bidang perubatan. Dari bahasa Yunani, bahan itu diterjemahkan sebagai "beku". Ciri ini menentukan penggunaan produk ini dalam memasak. Banyak orang moden berminat dengan soalan, pektin - apakah itu dan bagaimana ia boleh dimakan?

Buat pertama kalinya, penerangan mengenai sifat bermanfaat suplemen pemakanan dibuat oleh saintis Perancis A. Braconno. Pektin adalah polisakarida (sebatian kimia) yang dikandung oleh beberapa tumbuhan. Terutama banyak zat dalam buah-buahan dan rumput laut. Untuk industri makanan, bahan tambahan ini secara aktif digunakan sebagai pemekat produk gel. Marmalade, marshmallow, confiture, jelly, jelly - semua barang ini mengandungi bahan pektin.

Pektin - faedah dan keburukan

Aditif E440 adalah hidrokarbon yang dimurnikan, pemekat, penstabil, sorben. Pektin digunakan untuk pengeluaran isi buah, gula-gula jeli, pencuci mulut, produk tenusu. Dalam perubatan dan farmaseutikal, polisakarida digunakan sebagai bahan aktif, berguna untuk pencernaan dan diperlukan untuk membungkus ubat..

Banyak versi telah dikemukakan mengenai pektin - faedah dan kemudaratan produk ini, tetapi semuanya berpunca dari fakta bahawa suplemen membawa manfaat tiga kali ganda kepada seseorang, yang mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan umum badan..

Mengapa pektin berguna

Dalam perubatan, suplemen aktif E440 digunakan untuk pengeluaran kapsul. Ia sering dimasukkan dalam banyak ubat yang membersihkan badan. Dalam kosmetologi, bahan tersebut digunakan untuk pembuatan krim dan topeng, yang boleh dibeli di mana-mana farmasi. Polisakarida ini sangat diperlukan untuk penghasilan jeli, pastille, selai, jem, marmalade, saus tomat dan mayonis. Dianjurkan untuk mengambil zat pektin secara berasingan (sebagai persediaan) - faedah untuk tubuh hanya akan lebih tinggi, kerana suplemen ini dapat:

meningkatkan peredaran darah periferal;

menstabilkan metabolisme;

menormalkan pergerakan usus;

menunjukkan dirinya sebagai agen anti-radang semula jadi untuk ulser peptik, dan juga sebagai ubat penahan sakit;

bersih dari bahan berbahaya (penawar untuk keracunan);

mengikat logam berat (membuang ion merkuri, tembaga, besi, plumbum dari badan);

membuang anabolik, toksin biogenik, produk metabolik, asid hempedu, urea;

mengurangkan risiko barah dan diabetes;

mengaktifkan mikroorganisma yang bertanggungjawab untuk penghasilan vitamin;

membantu peremajaan semula jadi badan (terutama pada wanita), berkat asid galakturonik yang terdapat dalam polisakarida;

menyumbang kepada pemecahan lemak, yang membantu menghilangkan berat badan tambahan.

Pektin epal terkenal sekarang ini, yang paling berguna dan berkualiti tinggi. Untuk kegunaan meluas, produk ini dihasilkan dalam dua bentuk - serbuk dan cecair. Bahan tulen apabila dikonsumsi dengan makanan tidak menghasilkan simpanan tenaga di dalam badan, ia bersifat neutral. Bahan tambahan ini berbeza dari polisakarida lain..

Pektin - bahaya

Polisakarida ini boleh memberi kesan berbahaya kepada tubuh sekiranya seseorang telah menyalahgunakan bahan. Pada masa yang sama, penyerapan unsur surih penting seperti magnesium, zat besi, zink, dan kalsium dikurangkan dengan ketara. Seseorang mungkin alah kepada pektin, tetapi produk yang mengandungi bahan semula jadi tidak mampu menyebabkannya, kerana pada buah, beri dan sayur-sayuran sangat kecil. Hanya produk yang terdapat bahan tambahan yang diperoleh dengan cara buatan yang berbahaya. Sekiranya overdosis pektin berlaku, bahaya daripadanya boleh mempengaruhi seluruh badan:

menyebabkan kembung perut yang teruk;

memprovokasi penapaian pada usus besar dan penyumbatan usus;

mengurangkan pencernaan protein dan lemak.

Di manakah pektin terkandung?

Sekiranya anda perlu membersihkan badan menggunakan suplemen E440 yang popular, anda boleh membeli ubat khas di farmasi, tetapi lebih baik memberi tumpuan kepada tahap zat dalam produk tumbuhan. Setelah mengetahui senarai terperinci, anda dapat meningkatkan penggunaan produk sedemikian setiap hari, dengan itu meningkatkan kesejahteraan anda. Berikut adalah senarai ringkas kandungan pektin:

  • kobis;
  • bit;
  • lobak merah;
  • gooseberry;
  • anggur hitam;
  • kranberi;
  • raspberry;
  • pic;
  • Strawberi;
  • plum
  • epal
  • ceri;
  • ceri;
  • aprikot
  • pir
  • lemon;
  • anggur;
  • buah oren
  • tangerin;
  • tembikai
  • terung;
  • timun
  • tembikai;
  • tunduk;
  • kentang.

Pengeluaran pektin

Polisakarida mula-mula diasingkan dari jus epal. Sekarang untuk pengeluaran bahan-bahan digunakan bahan mentah sayur-sayuran dengan kandungan pektin yang tinggi. Aditif aktif yang dihasilkan banyak digunakan dalam industri makanan, farmasi, kosmetik, dan juga untuk resipi masakan rumah. Polisakarida boleh didapati di rak-rak kedai; ia mampu menggantikan gelatin. Sebagai peraturan, empat jenis bahan mentah utama dibezakan, dari mana pektin dibuat:

kek bit gula.

Pectin - arahan penggunaan

Anda boleh membeli sorben pektin khas yang mengandungi bahan tambahan yang anda perlukan di mana-mana farmasi. Selain penggunaan aktif dan biasa bersama dengan produk, pektin dapat diambil dalam bentuk tulen. Ramai orang yang berlebihan berat badan berminat dengan soalan, apa itu pektin - bagaimana menggunakan bahan untuk menurunkan berat badan? Perhatikan resipi minuman pembakar lemak. Anda perlu:

serbuk pektin - 1 sudu kecil;

air panas - 500 ml.

Serbuk mesti dituangkan ke dalam bekas dan dilarutkan dalam air panas.

Campurkan semuanya sehingga sebati.

Minum mestilah 200 ml dua kali sehari antara waktu makan.

Pektin: faedah, kemudaratan, resipi

Apa itu pektin dan bagaimana membuatnya? Kandungan kalori dan komposisi kimia, faedah dan keburukan apabila dimasukkan ke dalam diet. Hidangan dengan zat gelling dan fakta menarik mengenainya.

Pektin adalah polisakarida, sorben organik yang dibentuk oleh residu asid galakturonik. Terjemahan literal dari bahasa Yunani dari "pektos" dibekukan atau digulung. Terdapat dalam bentuk ekstrak cair atau serbuk, nama dagang untuk makanan tambahan adalah E440. Dihasilkan dengan pengekstrakan (rawatan dengan pelarut yang tidak boleh dicampur dengan bahan makanan) kek buah. Pektin bertindak sebagai pengawet, digunakan secara meluas dalam industri farmaseutikal, makanan dan kimia.

Ciri-ciri pembuatan pektin

Teknologi pengeluaran agen gelling dijelaskan seperti berikut. Sebelum membuat pektin, bahan mentah dicuci, lebihan cecair dikeluarkan, dan dihancurkan dalam kek. Seterusnya, pergi ke peringkat utama - pengekstrakan. Asid organik dan mineral, kultur pelbagai bakteria boleh digunakan sebagai pelarut..

Ekstrak yang dihasilkan disaring, diklarifikasi dan disejat dalam pemasangan vakum. Untuk memendapkan pektin, alkohol alifatik (biasanya etanol atau anggur) ditambahkan ke dalam ekstrak. Kemudian, penyediaan pengeringan dan pra-penjualan dilakukan - hubungan dengan gula, pengisaran untuk konsistensi homogen dan pembungkusan dalam beg.

Terdapat banyak resipi untuk memasak pektin di rumah:

  1. Berry currant atau gooseberry. Kek minyak (1 kg), jus yang tinggal, masukkan ke dalam kuali dan tuangkan 1 liter air. Biarkan selama 40 minit dengan api kecil, sehingga air mendidih sebahagian, biarkan sejuk. Campurkan dengan 700-800 g gula, pindahkan ke penyaring nilon (lebih baik sedikit), kisar. Kemudian rebus selama beberapa minit untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan. Pektin yang dihasilkan dapat digunakan dengan segera atau digulung dalam balang yang disterilkan..
  2. Pectin epal Epal, 1 kg, dibasuh, dikeringkan dengan tuala kertas, dipotong menjadi kepingan sewenang-wenang tanpa melepaskan intinya. Sebarkan dalam pinggan dengan dinding tebal dan bahagian bawah, tuangkan setengah gelas air dan tahan dengan api kecil selama kira-kira setengah jam, tanpa menggelegak. Kemudian keseluruhan jisim dimasukkan ke dalam ayak dan dibiarkan selama 5-6 jam sehingga jusnya kering. Jus ini mengandungi sejumlah besar pektin. Panaskan ketuhar hingga 90-100 ° C, letakkan kuali di dalamnya dan sejat air sehingga serbuk coklat yang dibahagi halus kekal di dalam kuali. Ini biasanya memakan masa 6-7 jam. Anda boleh menyimpan serbuk di dalam balang kaca kering yang tertutup dalam gelap pada suhu bilik, atau tuangkan jus pekat ke dalam balang dan membekukannya. Jangka hayat - 1 tahun.
  3. Pektin buatan sendiri untuk "malas." Epal (1 kg) diproses seperti dalam resipi sebelumnya. Panaskan ketuhar hingga 180 ° C, campurkan epal dengan sebiji lemon, dihancurkan bersama kulitnya, tuangkan 120 g air rebus dan reneh hingga lembut. Kemudian seluruh jisim dibentangkan dalam kain cheesecloth, dilipat dalam 2 lapisan, dan digantung selama beberapa jam. Apabila jusnya hampir habis, kek akan diperah. Tidak diperlukan penyejatan.
  4. Jeruk. Bahagian putih dipisahkan dari kulit buah sitrus (lebih baik menggunakan pelbagai bahan mentah), dicincang, dituangkan dengan jus lemon (6 sudu besar. Per 0.5 kg bahan mentah) dan air (0.5 l). Campuran yang dihasilkan dipadamkan selama 10-14 minit dengan api kecil, disejukkan dan ditapis. Jus boleh disejat atau dibekukan. Hidangan sitrus pektin mempunyai rasa lembut dan halus. Produk sedemikian disimpan dalam keadaan beku tidak lebih dari 10 bulan..

Komposisi dan kandungan kalori pektin

Ejen gel, yang telah menjalani pemurnian industri, tidak mempunyai rasa dan bau. Tetapi produk yang dijual di kedai paling kerap dicampurkan dengan pemanis, gula pasir atau serbuk.

Pectin kalori - 52 kcal per 100 g, di antaranya:

  • Protein - 3.5 g;
  • Karbohidrat - 9.3 g;
  • Serat makanan - 75.5 g;
  • Abu - 1.5 g;
  • Air - 10 g.

Pektin mengandungi vitamin PP - 0,5 mg.

Makronutrien setiap 100 g:

  • Kalium, K - 108 mg;
  • Kalsium, Ca - 40 mg;
  • Magnesium, Mg - 14 mg;
  • Natrium, Na - 426 mg;
  • Fosforus, P - 25 mg.

Dari unsur surih terdapat zat besi - 1.9 mg.

Karbohidrat yang dapat dicerna diwakili oleh mono- dan disakarida - 9.3 g setiap 100 g.

Sifat pektin yang berguna

Sifat utama produk ini adalah penjerapan dan penyingkiran garam logam berat dari lumen usus, termasuk yang paling berbahaya bagi tubuh - kadmium, merkuri, plumbum dan thallium. Bahan organik tidak diserap ke dalam mukosa; aktiviti bakteria tidak menghalang.

  1. Menghalang perkembangan aterosklerosis.
  2. Ia mewujudkan keadaan yang baik untuk kehidupan mikroflora usus kecil yang bermanfaat.
  3. Meningkatkan imuniti, menormalkan pengeluaran makrofag, mencegah pembebasan histamin.
  4. Menormalkan proses pencernaan, menghentikan cirit-birit dan merawat sembelit.
  5. Ia mempunyai kesan bakteria dan antimikrob.
  6. Menghalang kemunculan ulser peptik, gastritis erosif dan mencegah proses putrefaktif dalam usus.
  7. Menormalkan metabolisme protein-lipid.
  8. Menstabilkan fungsi pankreas dan hati, memanjangkan kitaran hidup hepatosit.
  9. Mempercepat pembubaran gula makanan.
  10. Mengurangkan tahap kolesterol yang beredar dalam darah, menghentikan pembentukan deposit di lumen saluran dan mencegah kerapuhannya.
  11. Membantu pulih selepas operasi dan penyakit serius, menyembuhkan luka dengan pelanggaran integriti kulit.
  12. Menormalkan jumlah gula dalam darah. Dengan diabetes mengurangkan manifestasi gejala.
  13. Ia mempunyai kesan antioksidan, merangsang pengeluaran galektin - struktur protein khas yang menghalang perkembangan sel atipikal.
  14. Menghentikan perubahan yang berkaitan dengan usia, memulakan metabolisme antar sel, merangsang pemecahan lemak menjadi gliserin dan air dan mempercepat penghapusan komponen ini.

Untuk alahan, produk epal buatan sendiri harus lebih disukai..

Kontraindikasi dan bahaya pada pektin

Sorben organik tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak di bawah 6 tahun, wanita hamil dan wanita semasa menyusui. Dysbiosis mungkin muncul.

Gunakan dengan berhati-hati sekiranya ulser peptik, pankreatitis kronik dan gastritis..

Pektin boleh membahayakan jika disalahgunakan. Overdosis ditunjukkan oleh:

  • penapaian dan peningkatan kembung perut;
  • kerengsaan kulit, kemerahan, gatal-gatal dan ruam;
  • eksaserbasi enterokolitis;
  • sembelit atau cirit-birit yang kerap.

Untuk mengurangkan kesan berbahaya pektin, semasa membeli di farmasi, anda mesti mematuhi dos yang ditentukan dalam arahan. Cadangan biasa ialah 0.5 sudu kecil. larut dalam 2 gelas air dan diminum dalam 2 dos.

Resipi Pektin

Norma aditif gelling adalah 3.5 g per 1 kg buah atau beri. Jumlah ini tidak dianjurkan untuk dilebihi, tetapi jika diperlukan untuk memperbaiki bentuk pinggan, lebih baik memasak bahagian pemekat terlebih dahulu untuk menentukan kuantiti dengan tegas. Hanya ingat: 15 g setiap 1 kg adalah hadnya. Serbuk dicampur dengan gula dan kemudian dimasukkan ke dalam sirap mendidih, kacau hingga sebati. Masak tidak lebih dari 2-4 minit. Sekiranya berlebihan, sifat penebalan dikurangkan.

Resipi dengan pektin:

  1. Jem strawberi. Stroberi dicuci dan diletakkan di atas tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Beri, 1 kg, tambah 700 g gula. Campurkan terus, rebus selama 5 minit untuk mencairkan gula sepenuhnya. Keluarkan bekas dari api, biarkan sejuk, tuangkan 100 g gula pasir, pra-campurkan dengan 20 g pektin. Sekali lagi api, biarkan mendidih selama 5 minit, tuangkan jus setengah lemon besar dan kacau rata. Selepas menyejukkan, anda boleh merasainya.
  2. Jeli lada dengan pektin. Segelas lada cabai dalam polong dibersihkan dari biji dan dipotong kecil-kecil. Tuangkan semuanya ke dalam pengisar dan tuangkan 280 ml cuka wain, bunuh dalam kentang tumbuk. Pindahkan ke dalam penggorengan, tuangkan 5 gelas gula tebu dan masak selama 5 minit dengan api kecil, kacau terus dan buih. Masukkan 50 g pektin dalam serbuk, didihkan dan matikan. Gulung ke dalam balang yang disterilkan sehingga sejuk.
  3. Ais krim Viburnum. Kalina, 0,5 kg, disapu melalui ayak. 1 sudu besar l pektin dicampurkan dengan 2 sudu besar. l gula pasir dan larut dalam jus viburnum. Bersihkan di dalam peti sejuk selama 40 minit untuk menebal campuran. Viburnum puri dicampurkan dengan gula aising, 200 g, pukul. Pukul krim 33%, tambah jus viburnum dengan serbuk. Semua bahan dimasukkan ke dalam pembuat ais krim dan dibuat untuk menebal. Tuangkan ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam peti sejuk. Sekiranya tidak ada pembuat ais krim, maka semuanya dicampurkan dan disejukkan beberapa kali. Apabila dikeluarkan dari peti sejuk, pukul dengan pukul sehingga boleh mencapai pembekuan yang seragam.

Fakta menarik mengenai pektin

Ejen Gelling diperkenalkan ke dalam selai dan yogurt dengan kandungan kalori rendah, digunakan untuk pembuatan enterosorben, krim dan topeng, dengan mana cerut dan rokok terpaku.

Terdapat beberapa jenis sorben organik:

  • LMA - di tengah-tengah, yang paling mahal, mereka digunakan untuk membuat makanan tambahan untuk mengurangkan berat badan;
  • LM - metoksilasi rendah, untuk ubat;
  • NM - sangat dimetoksilasi, digunakan sebagai makanan tambahan.

Sebilangan besar pektin dalam cuka sari apel. Topeng dengan bahan ini meningkatkan warna kulit, membantu menghilangkan bintik-bintik usia, dan pembalut - dari selulit.

Berkat diet tujuh hari, anda dapat menurunkan berat badan sebanyak 3 kg. Cadangan tambahan - minum 2 liter cecair sehari, kecuali sup, dan bersenam sekurang-kurangnya 30 minit sehari. Menu anggaran:

  • Sarapan pagi: salad dari epal hijau parut yang dibumbui dengan jus lemon yang baru diperah, ditaburkan dengan walnut parut.
  • Makan tengah hari: juga salad epal, tetapi mereka menambah irisan hijau - ketumbar, pasli atau dill, 2 telur rebus.
  • Makan malam: epal dan jeruk keprok.
  • Sarapan pagi: nasi rebus dengan epal parut.
  • Makan tengah hari: kaserol dengan epal panggang dan labu, dibumbui dengan biji jintan dan kayu manis.
  • Makan malam: soba dengan aprikot atau pic.
  • Sarapan pagi: oatmeal dengan blueberry.
  • Makan tengah hari: keju kotej dengan jeruk mandarin.
  • Makan malam: bubur soba dengan walnut, quince rebus dan epal.
  • Sarapan pagi: oatmeal dengan aprikot.
  • Makan tengah hari: Salad bit dengan telur parut.
  • Makan malam: lobak merah dan kacang segar dengan Hercules atau granola.
  • Sarapan pagi: Ubi Kentang dan Terung.
  • Makan tengah hari: bubur nasi dengan labu rebus.
  • Makan malam: epal dengan soba atau sirap lemon.

Pada hari Sabtu, anda harus memperbanyak diet anda untuk mempermudah beralih ke diet biasa.

  • Sarapan pagi: salad hijau dengan telur curam, dibumbui dengan krim masam, 2 epal.
  • Makan tengah hari: kaserol beras dengan epal dan kacang.
  • Makan malam: beberapa oatmeal dengan wortel parut, oren untuk pencuci mulut.
  • Sarapan pagi: keju kotej dengan biskut oat dan aprikot atau plum.
  • Makan tengah hari: nasi rebus dengan kaserol labu, timun.
  • Makan malam: salad buah dengan soba.

Sekiranya anda selalu terseksa oleh kelaparan, anda boleh makan 100 g roti dedak setiap hari, dan yogurt tanpa gula sebagai makanan ringan.

Untuk mempercepat proses metabolik sebelum setiap hidangan, dalam 30 minit, ambil setengah gelas air tulen dengan sorben organik terlarut. Dos harus dikurangkan sebanyak 8-10 g, ini adalah jumlah yang diperoleh dari buah-buahan dan sayur-sayuran.

Jenis farmaseutikal dengan pektin:

  • Attapulgite atau Kaopectil - untuk rawatan cirit-birit dalam bentuk tablet;
  • Pecto - serbuk untuk mabuk;
  • Carbopect, arang batu cair - mencegah penyahhidratan;
  • Kapsul sitrus pektin didapati digunakan untuk gangguan pencernaan.

Komposisi ubat-ubatan dengan sorben organik sering kali mengandungi asid succinic, taurine dan inulin, meningkatkan kesannya. Sebelum menggunakan sediaan farmasi dalam pelbagai bentuk, perlu membaca arahan dengan teliti.

Cara menggunakan pektin - lihat video:

Apa itu pektin dan mengapa ia sangat berguna? Pemekat Pektin Semula jadi: Lebih Banyak Manfaat Daripada Bahaya

Buah-buahan dan sayur-sayuran kaya bukan hanya dengan mineral dan vitamin. Mereka mengandungi banyak karbohidrat, termasuk pektin. Mari kita lihat buah polisakarida yang banyak, apa faedah dan mudaratnya bagi tubuh manusia, bagaimana ia digunakan dalam masakan dan farmakologi.

Apa itu pektin??

Pektin adalah bahan asal tumbuhan, yang mempunyai sifat penyempitan. Bahasa ilmiah adalah polisakarida yang disucikan, karbohidrat, merujuk kepada serat makanan. Ini adalah kumpulan bahan yang dibezakan oleh kemampuan membentuk jeli (gel) dalam larutan masam dan masam. Ini terkandung dalam buah-buahan, dan di hijau terdapat polisakarida yang tidak larut, dan ketika ia masak, ia masuk ke dalam bentuk larut.

Pektin dihargai kerana sifat berguna seperti:

  • meningkatkan pencernaan, pergerakan usus dan peredaran periferal;
  • menurunkan kolesterol darah;
  • menstabilkan tekanan;
  • membuang toksin dari badan, logam berat, radionuklida;
  • mengurangkan keradangan dan pendarahan (luaran dan dalaman);
  • menyembuhkan luka.

Bahan pektin banyak digunakan dalam pengeluaran makanan sebagai pemekat, penstabil konsistensi. Mereka dibenarkan di semua negara dan ditunjukkan pada label sebagai makanan tambahan E440.

Manfaat dan kemudaratan pektin ditentukan oleh kuantitinya. Dalam diet manusia normal, tidak lebih daripada 3-4 g polisakarida yang ada. Sekiranya keracunan logam berat, disarankan untuk meningkatkan dosnya menjadi 10-15 g. Tetapi langkah diperlukan dalam semua perkara.

Apabila dikonsumsi dalam jumlah besar, zat asal tumbuhan akan mula "menarik" mineral berguna dari tubuh, terutama kalsium. Ini berbahaya terutamanya bagi orang tua. Selain itu, kelebihan karbohidrat menyebabkan penapaian pada usus besar.

Jenis pektin

Bahan ini boleh didapati dari pelbagai bahan mentah. Pektin yang paling popular dari epal, buah sitrus dan bit gula. Dalam bentuknya yang disucikan, ia adalah karbohidrat dan tidak mengandungi protein dan lemak..

Beetroot, dibandingkan dengan pektin buah, mempunyai kemampuan kurang gel, tetapi mengikat bahan lain dengan baik, sebab itulah ia digunakan untuk tujuan perubatan. Untuk pengeluaran jus sayur-sayuran dan buah-buahan, minuman jus dan produk tenusu, pemekat sitrus lebih sesuai..

Penstabil terbahagi kepada tiga kategori:

  1. Kuning polos. Ia paling sering dijual, diperoleh dari epal atau jeruk. Ia hanya berfungsi jika terdapat gula, ia tidak boleh dipanaskan semula.
  2. NH pektin. Produk dengannya boleh dipanaskan dan disejukkan beberapa kali.
  3. FX58. Polisakarida jenis ini membentuk gel hanya dengan adanya kalsium, oleh itu ia digunakan dalam produk tenusu..

Selalunya dihasilkan penstabil gabungan yang diperoleh daripada campuran polisakarida yang diperoleh dari pelbagai tumbuhan.

Makanan apa yang mengandungi pektin

Makanan yang kaya dengan serat makanan merangkumi terutamanya buah beri, buah-buahan dan sayur-sayuran, serta semua yang disediakan dari mereka: jus, kentang tumbuk, jem. Terdapat banyak zat ini di pastille dan marshmallow, tetapi dalam produk ini banyak gula.

Jadual: Kandungan Beijing dalam buah-buahan dan sayur-sayuran

Buah-buahan dan sayur-sayuranKandungan pektin,%
Epal-epal itu1-1.8
Pir0.5-1.4
Plum0.2-1.5
Aprikot, pic0.5-1.25
Ceri0.4-0.8
Lobak8-10
Kobis5-7.5
Beet3-4
Tomato2-3

Epal mana yang mempunyai lebih banyak pektin?

Semua jenis epal yang masak lebih awal mengumpul lebih banyak pektin. Pada buah-buahan kemudian, bahan ini kurang. Buah masak sepenuhnya lebih bermanfaat daripada yang berwarna kehijauan, dan memasak tidak merosakkan polisakarida.

Untuk mendapatkan jeli dan marmalade yang padat, epal manis dan masam harus dipilih, kerana agen gelling berfungsi lebih aktif dengan adanya asid. Untuk penyediaan marshmallow buatan sendiri, pelbagai Antonovka sangat sesuai.

Pektin sitrus

Pada kulit sitrus, kandungan polisakarida dapat mencapai hingga 70%, jadi penyediaannya dari jeruk dapat dilakukan secara ekonomi. Hampir keseluruhan pemekat yang diimport diperoleh dari buah oren. Tidak ada perbezaan besar antara penstabil buah kecuali sitrus membentuk jeli yang lebih telus.

Kandungan Pectin Labu

Adalah selamat untuk mengatakan bahawa labu mengandungi lebih banyak pektin (dari 7%) daripada epal (1-1.5). Sayuran oren boleh mengumpulkan sebanyak 7 hingga 17% daripada polisakarida gel, bergantung pada jenis dan kematangannya. Labu berbuah besar adalah yang terbesar dalam jumlah mereka. Sekiranya anda menambahkan serat makanan lain, kandungan karoten dan pelbagai vitamin untuk ini, maka anda hanya mendapat pekatan zat yang diperlukan untuk tubuh. Lebih-lebih lagi, labu tidak kehilangan khasiat bermanfaatnya semasa penyimpanan berpanjangan.

Pektin dalam buah beri

Di antara buah beri, polisakarida yang paling banyak terdapat pada currants. Jumlah karbohidrat berbeza mengikut jenis dan kematangan.

Jadual: Kandungan pektin dalam buah beri

BeriKandungan pektin,%
Anggur hitam1,5
Riben Merah1.15
Gooseberry0.3-1.42
Raspberry0.72-1.0
Stroberi0.7
Kranberi0.5-1.3

Apa yang diperlukan dan di mana ia digunakan?

Pektin mampu menyerap air dan membengkak. Oleh itu, dalam industri makanan ia ditambah sebagai pemekat dan penstabil kepada pelbagai produk:

  • marshmallow, gula-gula, marmalade;
  • gula-gula dan coklat disebat;
  • krim udara untuk kek;
  • jem, jem, konfigurasi;
  • isi buah dalam pencuci mulut, yogurt dan ais krim;
  • sos.

Bahan ini tidak hanya memberikan konsistensi yang lebih tebal pada produk, tetapi juga mencegah pencerobohan semasa pengangkutan dan penyimpanan. Kerana kehadirannya dalam jus buah, pulpa tidak menetap, bahkan sejumlah kecil polisakarida menjadikan rasa minuman itu tepu. Pada masa yang sama, penstabil tidak mempunyai rasa dan aroma yang tersendiri.

Penyerap cecair berasaskan pektin

Keupayaan polisakarida untuk menyelubungi bahan berbahaya dan mengeluarkannya dari badan berjaya digunakan dalam perubatan:

  • dalam rawatan keracunan;
  • untuk menghilangkan dysbiosis;
  • untuk menghilangkan alahan pelbagai asal;
  • sebagai profilaksis bagi orang yang bekerja di industri yang sangat berbahaya.

Berdasarkan sebatian gelling dari epal, Liquid Coal, Pecto, dan Pepidol tersedia untuk orang dewasa dan kanak-kanak. Sorben dijual dalam bentuk cecair atau serbuk, yang mesti dicampurkan di dalam air. Gel yang dihasilkan mempunyai rasa dan komposisi semula jadi yang menyenangkan. Juga dalam farmakologi, karbohidrat digunakan untuk membuat kapsul ubat.

Cara membuat pektin epal di rumah

Tidak semua suri rumah mempercayai makanan tambahan dan lebih suka memasak pektin epal di rumah daripada buah-buahan yang dikumpulkan di kebun. Yang diperlukan hanyalah 2 kg sebiji epal dan 250 ml air.

  1. Basuh epal, potong dengan biji dan kupas.
  2. Lipat dalam kuali atau stewpan, tuangkan air.
  3. Didihkan dengan api kecil, kemudian reneh selama 25-30 minit lagi, ingat untuk terus dikacau.
  4. Sejukkan epal rebus, letakkan di ayak. Kumpulkan jus yang dibebaskan, ia adalah pekat zat gelling.

Sekiranya anda menguap semua air dari cecair, simpan di dalam stewpan selama kira-kira 5-6 jam di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 80-100 darjah, anda akan mendapat pektin serbuk. Pilihan yang lebih mudah adalah menggulung jus epal ke dalam balang yang disterilkan. Ia juga boleh dibekukan dalam bentuk kiub, yang sangat mudah.

Aplikasi Memasak

Agen gel yang berasal dari tumbuhan banyak digunakan dalam penyediaan hidangan manis dan persediaan untuk musim sejuk. Bahan ini membolehkan anda:

  • kurangkan masa untuk membuat jem atau jem;
  • simpan semua sambungan yang berguna;
  • memberi sebarang ketekalan;
  • kurangkan gula.

Apabila penstabil ditambahkan ke dalam piring panas, ia tidak menebal dengan segera, tetapi setelah disejukkan sepenuhnya. Oleh itu, marshmallow terbentuk semasa jisimnya masih panas.

Cara mengganti pektin dalam resipi

Daripada pektin, pati, gelatin, agar-agar dapat digunakan sebagai pemekat dalam resipi. Dalam beberapa pinggan, ia boleh ditukar ganti, tetapi kebanyakannya tidak..

Dengan menggunakan pati, anda boleh membuat sos atau krim yang lebih pekat, tetapi jangan memasak jem.

Gelatin adalah pengental yang berasal dari haiwan, protein yang bersifat semula jadi. Pada suhu bilik, tidak akan tebal, jadi jem pada gelatin tidak akan berfungsi, dan marmalade akan cepat cair darinya. Ia sesuai untuk aspic, krim krim, pencuci mulut curd.

Agar-agar berguna untuk membuat soufflé, marshmallow atau susu Burung. Ia mampu mewujudkan konsistensi yang sangat padat, jadi lebih baik untuk penyediaan marmalade.

Cara menggunakan pektin untuk jem

Polimer semula jadi ini membantu membuat jem tebal dalam masa sesingkat mungkin. Ini membantu mengurangkan masa rawatan haba, yang membolehkan anda mengekalkan vitamin dan sifat bermanfaat secara maksimum..

Pengental dimasukkan ke dalam puri beri panas, setelah mencampurkannya dengan sebahagian kecil gula. Ini perlu supaya penstabil diedarkan secara merata ke seluruh jisim buah dan tidak melekat dalam satu ketulan. Anda boleh menggunakan campuran kedai siap pakai serat makanan, gula dan asid sitrik - gula gula.

Dengan menambahkan penstabil epal atau sitrus, anda boleh membuat jem tanpa gula sama sekali, yang penting bagi pesakit diabetes. Dalam kes ini, untuk 1 kg buah anda perlu mengambil 15 g serbuk kering.

Pectin Marshmallows

Manisan cambuk boleh disediakan baik pada pektin, begitu juga pada gelatin atau agar-agar. Epal bakar adalah asas marshmallow, dan kerana mencambuk gula dengan protein, produk memperoleh konsistensi yang lapang. Penambahan pengental (agar agar) menjaga kelembutan dan keliangan produk; ia tidak jatuh dari masa ke masa.

Pectin Marmalade

Di rumah, dengan bantuan sebatian gelling sayur, marmalade dapat disiapkan. Ia akan menjadi nyata, tanpa pewarna atau perisa, tidak seperti produk di kedai..

Skim penyediaannya tidak berbeza dengan jem, cuma tambahkan lebih banyak pektin: 10 g serbuk per 300 g buah puri. Jem yang dikimpal dengan penstabil perlu dicurahkan ke dalam acuan dan disejukkan.

Untuk penyediaan marmalade, saya paling kerap menggunakan epal, plum, buah sitrus. Peminat rasa asli boleh mencuba memasaknya dari tomato merah atau kuning dengan rempah.

Pektin dalam bidang kosmetologi

Dalam pembuatan kosmetik, polisakarida ditambahkan untuk memberikan struktur likat pada pasta, krim, salap. Ia termasuk dalam syampu, losyen, supaya lebih tebal. Untuk produk seperti itu, mereka sering menggunakan bahan yang diekstrak dari bakul bunga matahari.

Selain berperanan sebagai penstabil konsistensi, karbohidrat juga memberi kesan positif pada kulit:

  • mengaktifkan pembaharuan sel epidermis;
  • mempunyai kesan menenangkan;
  • melembutkan kulit;
  • menggalakkan penyembuhan kulit yang cepat selepas luka bakar.

Apabila membilas rambut dengan pektin, mereka memperoleh kilauan semula jadi.

Pectin tulen, berkat kemampuannya yang menggelegak, membolehkan anda memasak pelbagai hidangan. Dan buah-buahan dan sayur-sayuran yang kaya dengan polisakarida ini akan membawa manfaat kesihatan. Perkara utama adalah memerhatikan ukuran.

Diperbuat daripada buah-buahan: apa itu pektin dan mengapa ia diperlukan

Di sini anda boleh mendapatkan maklumat lengkap mengenai suplemen makanan pektin: apa itu dan di mana anda boleh membelinya, cara menggunakannya di rumah, dan banyak lagi. Pektin biasanya digunakan dalam memasak sebagai pengental untuk jem. Sebagai tambahan, ia telah menjadi salah satu makanan tambahan popular baru atau makanan tambahan yang sihat. Adakah dakwaan mengenai sifat perubatan pektin itu benar dan adakah ia boleh membahayakan kesihatan, baca terus.

Apa itu pektin??

Pektin adalah zat (polisakarida) yang terdapat dalam buah-buahan, buah beri dan sayur-sayuran tertentu yang, apabila dipanaskan bersama gula, menyebabkan ciri-ciri penebalan dan pengerasan jam dan jeli.

Dengan kata lain, ia adalah ejen pembentuk gel - suplemen makanan semula jadi (ditetapkan E440), yang direka bentuk untuk membentuk tekstur seperti produk gel, seperti agar-agar. Tanpa pektin, pengawet, jem dan jeli hanya sirap.

Pektin ditambahkan sebagai agen pelekat, pemekat, penstabil atau pengemulsi pada jam, jeli, marmalade, puding, yogurts, makanan dalam tin, kek, pai dan makanan panggang, minuman.

Seperti apa pektin - foto

Pektin kelihatan seperti serbuk putih, kekuningan, kelabu muda atau coklat muda.

Maklumat am

Pektin terkandung dalam tisu sel tumbuhan dan menjadikannya elastik, lebat, membantu buah-buahan dan beri yang matang agar tetap pekat untuk beberapa lama dan mengekalkan bentuknya semasa penyimpanan. Apabila buah menjadi terlalu matang, pektin di dalamnya menjadi gula sederhana, yang benar-benar larut dalam air. Akibatnya, buah-buahan yang matang menjadi lembut dan mulai berubah bentuk..

Buah keras mengandungi pektin yang paling banyak. Buah-buahan dan buah beri dengan kandungan pektin yang tinggi boleh berubah menjadi jem atau jeli tanpa gula dan mendidih kuat.

Tetapi tidak semua buah mempunyai cukup bahan semula jadi ini untuk membuat jem, jem atau jeli - beberapa memerlukan masa memasak yang lebih lama atau pektin tambahan.

Jadual kandungan pektin dan asid dalam buah-buahan dan buah beri

Struktur pektin mengikat dengan berkesan pada air di persekitaran yang berasid. Gula meningkatkan daya tahan pektin, dan juga mempengaruhi tekstur dan tekstur jeli dan jem ketika ia sejuk dan padat. Maksudnya, untuk mengaktifkan penebalan akan memerlukan kandungan gula yang tinggi dan beberapa asid, seperti sitrik.

Asid adalah pemangkin penebalan, ia mengurangkan masa tindak balas dengan ketara. Pektin berfungsi tanpanya, ia akan membeku lebih lama.

Tahap pektin dan asid dalam buah dan beri, biasanya digunakan untuk membuat jem, secara konvensional dibahagikan kepada tiga kumpulan:

  • Kumpulan I: Jika buahnya tidak terlalu masak, ia mempunyai pektin dan asid semula jadi yang cukup untuk membentuk tekstur seperti gel dengan hanya menambahkan gula.
  • Kumpulan II: Tahap asid semula jadi atau pektin yang rendah, mungkin memerlukan penambahan zat ini.
  • Kumpulan III: Selalu perlu menambahkan asid atau pektin, atau kedua-duanya.

Kepekatan pektin berbeza bergantung pada jenis janin dan kematangan.

Senarai produk dengan tahap pektin yang berbeza

Kumpulan IKumpulan IIKumpulan III
Banyak pektinPektin rendahSangat sedikit atau hampir tidak ada pektin
Epal-epal ituEpal yang terlalu banyakAprikot
BlackberryBlackberry masakBlueberry
Kupas sitrus * lihat notaCeriCeri masak
Epal liarCeri burungAra
KranberiPenatuaBlueberry
KismisRaspberry ** lihat nota di bawahPersik
GooseberryNektarin
AnggurPir
QuinceBom tangan
PlumStrawberi

** Raspberry selalu dikenal pasti oleh penyelidik sebagai pektin rendah, tetapi banyak tukang masak di rumah mendapati bahawa ia sering berperilaku seolah-olah mempunyai kandungan zat ini yang tinggi..

Buah-buahan dengan kandungan pektin rendah biasanya harus digabungkan dengan buah-buahan dengan kandungan yang tinggi untuk mendapatkan jeli yang baik. Semasa memasak, tambahkan juga pektin yang dibeli atau rumah untuk mengimbangi tahap rendahnya atau mempercepat prosesnya.

Gelatin dan pektin - apa perbezaannya? Perbandingan

Gelatin dan pektin keduanya menghasilkan gel yang jelas, tetapi ini adalah produk yang sama sekali berbeza..

Perbezaan utama ialah pektin adalah serat larut air yang diperoleh dari alga merah laut, dan gelatin adalah protein yang diperoleh dari kulit, tulang, tendon, tulang rawan haiwan.

  • Pektin digunakan hampir secara eksklusif dalam makanan gula tinggi seperti jem..
  • Gelatin digunakan dalam pelbagai produk yang lebih luas, termasuk mousses, marshmallow dan glazes, kerana ia membeku dalam lingkungan yang sejuk dan tidak memerlukan kemasukan bahan tertentu untuk mengaktifkannya.

Cara menerima dan produk apa yang terkandung di dalamnya

Pektin serbuk yang anda dapati dijual biasanya dibuat dari epal..

Bahan pektin untuk digunakan dalam masakan juga diperoleh dari kulit sitrus, bit gula yang diperah, bakul bunga matahari, labu.

Pektin diperoleh dengan pengekstrakan air dari bahan tanaman yang boleh dimakan yang sesuai, terutama dari kulit buah sitrus dan kek epal, diikuti oleh pemendakan selektif menggunakan alkohol atau garam. Bahan mentah yang digunakan mengandungi sejumlah besar pektin dengan kualiti yang sangat baik dan tersedia dalam jumlah yang cukup untuk menjadikan proses pengeluaran lebih menjimatkan..

Pektin mula dijual dalam bentuk cecair dan juga dalam bentuk serbuk..

Cara memilih dan tempat membeli

Anda boleh membeli pektin di pasar raya besar dan di kedai pastri khusus. Sekiranya kedua-duanya tidak tersedia, anda boleh memesannya secara dalam talian dengan penghantaran.

Semasa membeli pektin, baca dengan teliti komposisi pada label, kerana terdapat banyak produk yang diperoleh secara sintetik: ada yang mengandungi dekstrosa, pemanis buatan, dll. Mereka mungkin mengandungi bahan pengawet, termasuk natrium atau kalium benzoat.

Terdapat tiga jenis pektin yang dijual:

  • Pektin kuning - direka untuk kesesakan panas, jem dan selai, memberikan tekstur likat yang membezakannya dari jem biasa. Jenis "tidak dapat dipulihkan" ini, iaitu memanaskan semula dan membubarkannya tidak akan berfungsi.
  • Pectin NH - sesuai untuk sos pencuci mulut, pelapis seperti jeli dan jeli (sebagai hidangan bebas, atau sebagai lapisan kek). Keterbalikan terma spesies ini membolehkan anda bereksperimen dengan tekstur kentang tumbuk, mengubahnya menjadi sos atau jeli.
  • Pectin FX58 - sesuai untuk membuat jeli susu, sos dan mousses. Ia dapat berinteraksi dengan produk yang mengandungi kalsium, seperti susu dan krim..

Bagaimana dan berapa banyak yang perlu disimpan

Pektin dalam serbuk disimpan di tempat yang kering dan gelap di dalam bekas kedap udara tidak lebih dari 12 bulan. Jangka hayat pektin kuning dalam balang terbuka maksimum 6 bulan, kemudian ia mulai kehilangan khasiatnya, dan produknya membeku lebih teruk.

Pektin cecair buatan rumah akan disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu atau di dalam peti sejuk selama 6 bulan.

Komposisi kimia

100 g pektin cecair mengandungi:

  • 96.9 g air
  • 11 kalori
  • 1 g abu
  • 2.1 g serat.

100 g pektin kering mengandungi:

  • 335 kalori
  • 0.3 g protein
  • 0.3 g lemak
  • 0.3 g abu
  • 90 g karbohidrat
  • 8.6 g serat.

Ia juga mengandungi mineral seperti 8 mg kalsium, 2.7 mg zat besi, 2 mg fosfor, 8 mg kalium, 200 mg natrium, 0.46 mg zink, 0.42 mg tembaga dan 0.07 mg mangan.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Pectin menawarkan sejumlah faedah kesihatan:

  • Ini adalah serat larut, yang berfungsi sebagai media nutrien untuk bakteria bermanfaat, dan juga terlibat dalam penyingkiran bahan berbahaya melalui sistem pencernaan. Pektin secara praktikal tidak diserap oleh sistem pencernaan manusia, tetapi bertindak sebagai enterosorben.
  • Pektin membersihkan badan dari bahan berbahaya tanpa mengganggu keseimbangan bakteriologi. Oleh kerana kemampuan zat pektin tidak dapat pecah di bawah tindakan enzim perut, dan juga berinteraksi dengan ion dari pelbagai logam, ia digunakan sebagai profilaksis sekiranya mabuk badan dengan logam berat.
  • Menurunkan kolesterol. Hasil kajian menunjukkan bahawa peserta yang mengambil 15 gram epal atau sitrus pektin dengan makanan setiap hari selama empat minggu menurunkan kadar kolesterol "buruk" sebanyak 7-10%. Dalam eksperimen berikutnya, pengambilan 6 g sitrus pektin setiap hari selama tiga minggu menyebabkan penurunan LDL sebanyak 6-7%.
  • Melindungi daripada barah usus besar. Menurut kajian, diet kaya serat, seperti pektin, mungkin merupakan kunci untuk mencegah tumor usus. Para saintis telah mengkaji kesan pektin pada sel barah usus besar manusia dan mendapati bahawa ia menghalang pertumbuhan tumor. Para penyelidik menyimpulkan bahawa pektin dan zat-zat yang disebabkan oleh pemecahan pektin dapat melindungi dari barah usus besar.
  • Membantu menghidap diabetes. Berita baiknya ialah makan makanan yang kaya dengan serat larut, seperti pektin, membantu menormalkan tahap glukosa darah. Serat larut melambatkan pencernaan dan melambatkan pergerakan usus. Ini membantu melambatkan penyerapan karbohidrat dari makanan, yang memastikan tahap glukosa stabil..
  • Menggalakkan penurunan berat badan. Serat larut dalam pektin membuat anda merasa kenyang lebih cepat, kerana ia menyerap air semasa proses pencernaan. Serat larut juga melambatkan penyerapan karbohidrat. Ini membantu menjaga glukosa darah stabil dan menunda kelaparan..
  • Melemahkan cirit-birit. Pektin meningkatkan kelikatan dan jumlah najis dan dengan itu membantu mengurangkan cirit-birit. Ia digunakan dalam banyak ubat untuk merawat cirit-birit. Pektin, yang diperoleh secara langsung dari buah-buahan, membekalkan usus besar dengan nutrien dan bakteria "baik" dan membantu memperbaiki tisu yang rosak.
  • Berguna untuk sendi. Orang yang menderita arthritis biasanya mengalami sakit sendi, kekejangan, keradangan dan sentiasa mencari ubat-ubatan yang tidak ketagihan. Pektin, yang secara semula jadi terdapat dalam buah sitrus, pisang, epal, dan beberapa sayur-sayuran, mengikat logam berat dan mengeluarkannya dari sendi. Ini dipanggil chelation. Sendi rosak apabila logam berat terkumpul di dalamnya, dan ia menjadi sakit dan kaku. Menyingkirkan logam berat dengan khelasi membolehkan badan memperbaiki diri. Pektin juga merangsang pengeluaran cecair sinovial, yang melindungi sendi dan membolehkannya berfungsi dengan baik..
  • Menghalang batu empedu. Beberapa kajian mendapati pektin dapat menghalang pembentukan batu empedu dan juga berkesan melarutkan yang ada.

Pektin boleh didapati dalam bentuk makanan tambahan, yang boleh anda beli di farmasi, jika anda tidak takut untuk membeli produk berkualiti rendah, tetapi anda boleh memilih antara pengeluar dunia terkenal di sini.

Ikuti arahan penggunaan pektin dan berhati-hati: pengambilan berlebihan tidak hanya dapat memberi manfaat, tetapi juga membahayakan.

Kontraindikasi (bahaya)

Pengambilan sebilangan besar makanan yang tinggi serat dan makanan tambahan dengan pektin boleh menyebabkan beberapa akibat yang tidak menyenangkan bagi tubuh:

  • Akibat memakan pektin dalam jumlah besar, pembentukan gas, sakit dan kembung boleh berlaku. Sebilangan orang kekurangan enzim yang diperlukan untuk memecah serat di usus kecil. Akibatnya, serat tetap tidak dicerna, dan ketika terkumpul di dalam usus, gas terbentuk yang menyebabkan ketidakselesaan dan kembung..
  • Pektin membantu membersihkan saluran usus, tetapi dalam jumlah besar boleh menyebabkan cirit-birit. Sekiranya pengambilan serat yang tinggi berlaku dalam makanan, maka penyerapan nutrien lain di saluran usus berkurang, dan ini boleh menyebabkan cirit-birit. Oleh itu, disarankan untuk mengambil sejumlah besar air ketika mengambil bahan tambahan makanan seperti pektin.
  • Serat di saluran pencernaan boleh mengganggu penyerapan nutrien penting seperti kalsium, zink, zat besi dan magnesium. Oleh itu, pektin dan makanan tambahan lain mesti diambil secara berasingan..
  • Pectin sitrus boleh menyebabkan reaksi alergi pada orang yang sensitif terhadap jeruk, lemon, dll. Beberapa gejala tindak balas alahan termasuk gangguan pencernaan dan cirit-birit..
  • Makanan tambahan pektin boleh mempengaruhi pengambilan ubat: kecekapan ubat dikurangkan kerana kandungan serat yang tinggi.

Aplikasi Memasak

Jam adalah salah satu cara yang paling dipercayai untuk mengawetkan buah dan beri untuk musim sejuk. Ketika itulah pektin yang dibeli dapat membantu: secara dramatik mengurangkan masa yang diperlukan untuk benda kerja yang manis..

Cara membuat pektin dari epal di rumah

Di rumah, pektin boleh dibuat dari sisa epal - inti dan kulitnya. Membekukannya semasa ia terbentuk di dalam peti sejuk sehingga anda cukup untuk resipi. Pastikan menggunakan buah yang ditanam secara organik jika anda menggunakan kulitnya. Epal yang masam dan masam mengandungi lebih banyak pektin daripada yang manis dan masak.

  • 1 liter epal (inti dan kulit, atau keseluruhan, potong 2-3 cm).
  • 2 liter air.
  1. Masukkan epal ke dalam kuali dan tambahkan air secukupnya untuk menutupnya..
  2. Didihkan. Kurangkan panas dan reneh, kacau sekali-sekala hingga epal lembut. Mungkin mengambil masa lebih kurang satu jam..
  3. Angkat dari api dan biarkan saringan melalui saringan yang dilapisi dengan beberapa lapisan kain kasa sepanjang hari atau malam.
  4. Cecair yang sedikit pekat yang diperoleh selepas pengetatan adalah pektin epal anda..

Untuk menyimpan pektin buatan sendiri untuk kegunaan masa depan, anda boleh membekukannya dan menyimpan sehingga 6 bulan, atau menyimpannya:

  1. Panaskan pektin hingga mendidih.
  2. Tuangkan ke dalam balang kaca yang bersih, tinggalkan ruang 1 sentimeter di leher.
  3. Tutup penutup dan rawat di dalam tab mandi air mendidih selama 10 minit.

Cara membuat Citrus Pectin

Anda boleh menggunakan buah sitrus untuk resipi ini, tetapi limau gedang adalah yang terbaik kerana ketumpatannya lebih tinggi.

  • 250 gram kulit sitrus putih.
  • 2 cawan air.
  • ¼ cawan jus lemon.
  1. Keluarkan bahagian berwarna kulit kupas dengan parutan.
  2. Potong bahagian putih yang tinggal.
  3. Campurkan dengan jus lemon dalam periuk kecil dan biarkan selama 2 jam.
  4. Masukkan air dan biarkan selama satu jam lagi..
  5. Didihkan campuran pada suhu tinggi..
  6. Kurangkan api dan reneh selama 15 minit. Padamkan api dan biarkan sejuk.
  7. Terikan melalui beg atau beberapa lapisan kain kasa.

Cara menggunakan pektin siap untuk jem

Pektin dalam bentuk serbuk larut dalam air sejuk. Selepas pembubaran, larutan likat terbentuk. Ia perlu dikacau dengan cepat, jika tidak, ia akan menjadi gumpalan dan pada masa akan datang sukar untuk menyingkirkannya.

Gabungkannya dengan serbuk larut lain seperti gula sebelum menambahkan pektin ke dalam cecair..

Campurkannya dengan cecair dan bahan lain menggunakan pengisar tangan.

  • Gunakan kira-kira ¼ cawan pektin setiap 1 cawan buah atau jem beri.
  • Untuk jeli, ambil ¼ cawan pektin ke segelas jus buah.

Masukkan pektin serbuk ke jisim sejuk atau suam (tidak lebih tinggi daripada 45 ° C) dan kemudian didihkan. Sekiranya ditambahkan pada suhu yang lebih tinggi, ia akan menjadi kental dan tidak akan bercampur dengan baik..

  • Versi pektin cair selalu ditambah selepas mendidih..

Setiap jenis pektin yang dibeli berkelakuan berbeza, jadi baca arahan penggunaan pada pembungkusan dan ikuti. Biasanya, kedai mengikat jauh lebih cepat dan kuat daripada pektin semula jadi, dan boleh menjadi sangat tebal..

Serbuk dan pektin cair tidak boleh ditukar ganti, jadi selalu berpegang pada resipi asal..

Resipi marmalade pektin - video

Resipi Pectin Marshmallow - Video

Selai strawberi dengan pektin dalam 5 minit - resipi video

Apa yang perlu diganti dalam resipi

Sekiranya anda perlu mencari pengganti pektin yang berkesan, salah satu pilihan ini sesuai untuk anda:

  • Tambahkan buah-buahan yang tinggi pektin semula jadi, seperti epal, cranberry, currant, dan anggur. Campurkannya dengan buah-buahan yang rendah pektin (strawberi, pic) untuk jem yang lebih tebal. Pada buah yang belum masak, biasanya, lebih banyak pektin daripada yang matang.
  • Kupas dan inti dari banyak buah mengandungi banyak pektin. Kadang-kadang ia termasuk dalam resipi jeli dan jem sebagai pemekat semula jadi, contohnya, bahagian putih dan kulit jeruk dan lemon.
  • Tingkatkan masa memasak. Dalam kes ini, anda tidak perlu mencari sesuatu untuk menggantikan pektin dan anda boleh meletakkan lebih sedikit gula. Apabila jem atau jeli dimasak untuk waktu yang lama, mereka secara semula jadi menebal, tetapi ini sedikit memburukkan rasanya.
  • Gunakan pati jagung sebagai pengganti pektin. Kacau selalu semasa memasak, kerana mudah terbakar. Perlu diingat bahawa cecair pekat dengan pati jagung tidak memperoleh penampilan yang telus..
  • Dalam kes yang melampau, pektin boleh diganti dengan gelatin berperisa. Ia akan menambahkan warna cerah dan aroma buah..

1 sudu besar pektin cair = 2 sudu teh serbuk.

Namun, alternatif terbaik untuk pektin yang dibeli adalah membuatnya sendiri (resipi di atas).

Baca Mengenai Faktor Risiko Diabetes