Meringue bebas Erythritol

Sekiranya seseorang memutuskan untuk menurunkan berat badan tambahan itu, maka alasan pertama dia menolak ialah membuat roti dan gula. Hanya kerana pengecualian kedua-dua produk ini dari diet, anda boleh kehilangan beberapa kilogram tanpa tekanan.

Jadi selama beberapa bulan saya tidak makan gula dan gulung (dan hasilnya sudah ada, yang tidak dapat dilupakan). Ia membosankan tanpa gula-gula, jadi saya membuat dan mencuba pelbagai resipi tanpa mencederakan sosok itu. Sebagai contoh, kali ini dibakar meringue lazat tanpa gula pada eritritol.

Erythritol adalah satu-satunya pemanis semula jadi yang memperbaiki putih telur dan juga gula. Terima kasih kepada apa yang boleh digunakan dalam penaik. Tetapi tidak seperti gula, ia mempunyai - sifar kalori. Hore, apa yang anda perlukan! Rasa Erythritol kurang manis daripada gula, jadi anda perlu mencurahkan banyak. Dalam produk sejuk, rasa sejuk pudina yang enak dirasakan. Tidak ada kesegaran dalam makanan panas.

Saya membelinya di laman web iherb yang saya suka di pautan ini. Harga $ 15.70 setiap 1 kg 134 g. Tidak murah, tetapi saya membelanjakannya dengan hemat - hanya untuk bezeshek dan biskut. Ternyata sedap dan tidak berkalori tinggi.

Produk Meringue:

  • Putih telur - dari dua telur
  • Pemanis Erythritol - 0.5 cawan

Kandungan kalori bagi keseluruhan bahagian: 20.2 Kcal (kandungan kalori ajaib dan BJU)
Protein - 5.11 g
Lemak - 0 g
Karbohidrat - 0 g

Meringue bebas gula pada erythritol untuk menurunkan berat badan - resipi dengan foto:

1. Dalam pinggan kering (ini penting) tuangkan putih telur dari dua telur. Masukkan eritritol dan pukul dengan pengadun sehingga jisim putih tebal terbentuk. Mereka kelihatan seperti putih disebat dengan gula.

2. Dengan menggunakan jarum suntik atau pastri, kami menyebarkan meringue pada musuh yang ditutupi dengan perkamen (atau kerajang).

3. Bakar meringue di dalam ketuhar pada suhu 100 gr. Dalam masa 30 minit. Ini adalah anggaran waktu memanggang, untuk meringue 5x5 cm. Meringues yang lebih kecil akan memanggang lebih cepat, lebih besar sedikit lebih lama.

4. Inilah cara meringue siap kalori rendah tanpa gula pada eritritis untuk menurunkan berat badan. Saya rasa saya terlalu banyak memaparkan mereka, kerana di luar mereka sedikit gelap, tetapi di dalamnya berwarna putih. Rasanya kering, lembut dengan sejuk. Anda boleh makan keseluruhan pinggan ini dalam satu hidangan, sama sekali tidak berbahaya. Tetapi sangat sedap!
Mari turunkan berat badan bersama dengan manis. selamat menjamu selera!

Erythritol - pengganti gula generasi baru

Erythritol adalah pemanis yang selamat. Sifat bahan, kebaikan dan keburukan Kesan sampingan yang mungkin Erythritol dalam Produk.

  1. kediaman
  2. Majalah masakan
  3. Kami makan dengan baik
  4. Erythritol - pengganti gula generasi baru

Penerangan

Erythritol adalah pemanis bebas karbohidrat yang berasal dari bahan tumbuhan yang merawat alkohol gula dengan cara yang sama seperti xylitol dan sorbitol. Bahan rasa manis ini ditemui pada tahun 1848 oleh ahli kimia Scotland John Stenhouse. Pada tahun 1993, erythritol mula digunakan sebagai pemanis di Jepun, dan sedikit kemudian di Amerika Syarikat dan seluruh dunia. Erythritol telah didaftarkan di Kesatuan Eropah sejak 2008 sebagai makanan tambahan E 968.

Sifat bahan

Pemanis ini terdapat secara semula jadi dalam buah-buahan tertentu, seperti tembikai, pir, plum dan anggur, serta cendawan dan makanan yang ditapai (anggur, kicap). Erythritol diperoleh secara industri dengan fermentasi dengan ragi dari tanaman dengan kandungan pati tinggi - jagung, ubi kayu, dan lain-lain. Pada masa ini, eritritol mempunyai bahagian pasaran kecil di dunia, tetapi setiap tahun ia tumbuh..

Rasa eritritol mirip dengan gula - rasanya enak dan tanpa perisa. Tetapi dengan beberapa kesan penyejukan, seperti semua alkohol polihidrat. Di samping itu, eritritol kurang manis - hanya 65% dari manisnya gula, iaitu anda perlu menambahkannya ke dalam minuman dan makanan dalam jumlah yang lebih besar. Pemanis seperti itu disebut pukal..

Dan yang penting untuk jenis bahan ini, eritritol tidak mengandungi kalori. Seperti, misalnya, sorbitol. Oleh itu, produk dengannya boleh dimakan tanpa rasa takut akan bentuknya.

Perbandingan dengan gula dan poliol lain

HartanahGulaXylitolSorbitolErythritol
Nisbah kemanisan110.60.7
Kandungan Kalori 100 g398243260dua puluh
Indeks glisemik100741
Rawatan habaadalah mungkinadalah mungkinadalah mungkinadalah mungkin
Kesan negatif pada gigiYatidaktidaktidak

Kebaikan Erythritol

Antara kebaikan pemanis ini adalah:

  • glisemik rendah dan indeks insulin, iaitu bahan tersebut sesuai digunakan oleh orang yang menderita diabetes. Erythritol juga boleh digunakan untuk mencegah penyakit ini dan penyakit lain yang berkaitan dengan gangguan metabolik;
  • kandungan kalori rendah, yang membolehkan anda memasukkan pemanis dalam diet untuk menurunkan berat badan;
  • ketahanan terhadap suhu tinggi - erythritol boleh ditambahkan pada minuman panas dan memasak pelbagai hidangan dengannya;
  • seperti alkohol gula lain, ia bukan medium nutrien untuk bakteria patogen, sehingga tidak menyumbang kepada kerosakan gigi. Dan sebaliknya - ia mempunyai kesan terapeutik, membantu dalam pengingat semula separa enamel gigi;
  • dianggap sebagai antioksidan, yaitu, ia mampu menyerap radikal bebas;
  • tidak seperti xylitol dan sorbitol, tidak menyebabkan kesan pencahar, namun lebih baik mematuhi dos yang disyorkan.

Kekurangan Pemanis

Kelemahan erythritol termasuk:

  • harga tinggi - kos pemanis adalah 5-7 kali lebih tinggi daripada kos gula;
  • kecenderungan penghabluran dan kelarutan kurang daripada gula;
  • hygroscopicity rendah, sebab itulah produk dengan pemanis ini cenderung cepat kering;
  • kesan penyejukan.

Penggunaan eritritol

  • sebagai pemanis meja dicampur dengan bahan lain (contohnya, sering dengan stevia atau sucralose) atau dalam bentuk tulen
  • dalam industri minuman
  • untuk pembuatan produk diet
  • dalam pengeluaran makanan am
  • dalam farmakologi untuk meningkatkan rasa ubat-ubatan, termasuk yang dimaksudkan untuk kanak-kanak (vitamin, sirap batuk)
  • dalam kosmetologi (dalam produk kebersihan untuk rawatan mulut - ubat gigi, bilas)

Pemanis pasaran

Bahan ini dijual dalam bentuk serbuk dengan nama berikut: Erythritol, Erythritol, Erythritol, Erythri-Sweet, Semua Pemanis Bebas Kalori Sifar Semula Jadi (Pemanis Berkhasiat).

Pemanis selalunya merupakan sebahagian daripada pelbagai campuran, bertindak sebagai bahan utama atau sebagai pengisi pemanis berintensiti tinggi (dengan pekali manis yang tinggi). Erythritol boleh dicampurkan dengan bahan lain untuk meningkatkan rasa dan teksturnya, menjadikannya lebih seperti gula. Dan pada gilirannya mereka menutupi kesan penyejukan eritritol, yang mungkin tidak selalu berlaku.

Campuran popular dengan erythritol dalam komposisi:

  • Fito Forma (erythritol dan stevia) - lima kali lebih manis daripada gula, mempunyai rasa yang menyenangkan tanpa rasa selepas ini, sesuai untuk rawatan haba;
  • Fit Parad - No. 1, 10 (eritritol, sucralose, stevioside, ekstrak artichoke Yerusalem), No. 7 (eritritol, sucralose, stevioside), No. 8, 14 (eritritol, stevioside);
  • iSweet (terdiri daripada 99.5% eritritol ditambah ekstrak buah Luo Han Guo);
  • Lakanto Monkfruit Sweetener (ekstrak erythritol dan Luo Han Guo);
  • Lite dan Manis (eritritol dan xylitol);
  • Swerve (eritritol dan oligosakarida);
  • Truvia (eritritol adalah bahan utama).

Erythritol dalam makanan

Pada masa ini, eritritol terkandung dalam sejumlah kecil produk:

  • minuman diet
  • gula-gula coklat
  • jeli dan jem
  • jus dan nektar
  • marmalade
  • yogurt
  • ais krim dan pencuci mulut yang lain.

Kadar harian dan kemungkinan kesan sampingan

Menurut laman web Pusat Maklumat Bioteknologi Nasional (AS) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/, eritritol selamat pada dos harian 1 g per kg berat badan. Oleh itu, bagi orang biasa, norma adalah 70-80 g pemanis setiap hari.

Secara amnya, eritritol tidak menyebabkan kesan sampingan, tetapi dengan peningkatan dos yang disyorkan, ia boleh menyebabkan gangguan pencernaan. Dalam kes yang jarang berlaku, reaksi alergi terhadap bahan yang dinyatakan oleh urtikaria adalah mungkin.

Erythritol atau aspartam?

Erythritol adalah alkohol gula dan tergolong dalam pemanis semula jadi, aspartam adalah bahan yang diperoleh secara sintetik. Aspartame telah digunakan secara meluas untuk makanan sejak sekian lama. Terutama sering terdapat dalam makanan diet.

Mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci ciri-ciri kedua-dua bahan:

HartanahErythritolAspartame
Nisbah kemanisan0.7180
Kandungan Kalori 100 gdua puluh400
Indeks glisemik10
Rawatan habaadalah mungkintidak
Kesan negatif pada gigitidaktidak
  • kurang manis walaupun dibandingkan dengan gula
  • hampir tiada kalori
  • boleh ditambah ke dalam minuman panas dan masak dengannya
  • kesan yang baik pada gigi
  • terdapat sedikit kesan penyejukan
  • pekali manis yang tinggi, adalah pemanis intensiti tinggi
  • jadi sedikit bahan yang diperlukan untuk menambahkan makanan yang kalori tidak diambil kira
  • indeks glisemik sifar
  • jangka hayat pendek
  • runtuh ketika dipanaskan, oleh itu tidak sesuai untuk hidangan panas
  • mempunyai rasa yang menyenangkan tanpa nuansa dan aftertaste yang luar biasa

Aspartame telah dikaji secara menyeluruh dari semua pihak dan dianggap selamat, walaupun terdapat banyak perdebatan mengenai bahan ini. Erythritol muncul di pasaran tidak lama dahulu dan dianggap tidak berbahaya. Kedua-dua bahan mempunyai kebaikan dan keburukan, tetapi kerana kestabilan terma, eritritol lebih sesuai digunakan setiap hari..

Erythritol atau fruktosa

Kedua-dua bahan tergolong dalam pemanis semula jadi. Fruktosa terdapat dalam buah beri, buah-buahan dan madu. Erythritol adalah alkohol gula yang terdapat dalam jumlah kecil dalam buah-buahan dan cendawan. Di samping itu, eritritol dihasilkan oleh tubuh manusia dalam proses metabolisme. Dalam jadual di bawah, anda boleh membandingkan sifat pemanis ini:

HartanahErythritolFruktosa
Nisbah kemanisan0.71.7
Kandungan Kalori 100 gdua puluh400
Indeks glisemik1lima puluh
Rawatan habaadalah mungkinadalah mungkin
Kesan negatif pada gigitidakYa
  • nisbah manis yang lebih rendah
  • kandungan kalori hampir sifar
  • indeks glisemik hampir sifar
  • tidak merosakkan gigi malah mempunyai kesan penyembuhan pada enamel gigi
  • beberapa kesan penyejukan, terutamanya pada dos yang tinggi
  • metabolik dan boleh menyebabkan diabetes jenis 2, obesiti dan penyakit lain
  • meningkatkan rasa lapar, mengubah tingkah laku makan menjadi lebih teruk, memaksa makan berlebihan
  • menjadikan rasa dan aroma buah-buahan lebih kuat dan menyenangkan
  • pengawet semula jadi - produk fruktosa mengekalkan kesegaran lebih lama
  • membantu mengatasi keracunan dengan cepat sekiranya berlaku keracunan
  • memberi kesan buruk kepada keadaan gigi

Semasa memilih pemanis, eritritol harus disukai, kerana ia mempunyai banyak kelebihan berbanding fruktosa. Walaupun fruktosa telah lama digunakan dan dianggap sebagai alternatif gula yang baik, hari ini terdapat pemanis yang lebih berkesan dan selamat. Erythritol adalah antara mereka.

Psilium, shirataki, eritritol: produk keto pelik dan mengapa ia diperlukan

Dalam resipi rendah karbohidrat, produk selalu berkedip, namanya, sebagai peraturan, menimbulkan persoalan untuk pemula: psilium, xanthan gum, erythritol, shirataki, beberapa ragi makanan bukan hidup, jenis tepung yang aneh (dan apa, dengan yang biasa tidak dapat dilakukan?) Dan sebagainya. Mengapa semua ini? Untuk apa kesukaran ini? Sebenarnya, tidak ada yang superexotik di dalamnya, tetapi ia hanya bertujuan untuk mempermudah kehidupan orang-orang berkarbon rendah dan mengembangkan cakerawala.

Saya sering mendapat pendapat bahawa LCHF adalah had yang teruk. Anda tidak makan roti, anda tidak akan senang dengan pasta, anda tidak mempunyai pai ibu... Kereta rendah yang tidak berpuas hati harus mengelak dan membuat adunan kacang-kacangan atau pencuci mulut dari sayur-sayuran. Ya, tepung gandum khachapuri adalah satu perkara, dan kek keju loukarb lain. Lain-lain, tetapi juga sangat lazat. Sebenarnya, bagi saya, penggunaan produk yang tidak biasa hanya memperluas cakrawala gastronomi yang sama. Sebagai contoh, sifat tepung walnut sangat berbeza dengan tepung gandum - yang pertama tidak ada gluten, lebih padat, menyerap lebih banyak air. Lebih menarik lagi untuk bereksperimen dengan penambahan bahan-bahan tertentu ke dalamnya dan melihat apa yang berlaku. Belajarlah untuk bekerja dengannya, dan anda adalah orang yang mempunyai dua kali lebih banyak kemahiran dalam gudangnya daripada mereka yang terus mematuhi kebiasaan lama yang baik.

Tidak begitu penting, atas inisiatif mereka sendiri atau atas sebab perubatan, orang menolak produk berkarbohidrat tinggi - hakikatnya banyak dari mereka berada di jalan eksperimen dan penemuan, yang selalu menarik. Sangat menarik untuk berkenalan dengan bahan-bahan baru, menarik untuk memahaminya secara beransur-ansur dan perhatikan bahawa anda sudah secara automatik memahami apa yang akan menjadikan roti atau pencuci mulut rendah karbohidrat menjadi lebih baik. Secara umum, anda tidak boleh menganggap resipi dan teknologi rendah karbohidrat sebagai tongkat cendawan tanpa makanan. Semua makanan yang diproses secara minimum adalah penemuan manusia, satu penemuan merangkumi tepung gandum, dan yang lain merangkumi tepung badam. Salah satunya adalah gula halus, dan yang lain adalah ekstrak tumbuhan semula jadi yang sedap. Tetapi mari kita beralih dari berfalsafah hidup yang menegaskan untuk berlatih. Jadi, produk pelik dan mengapa ia diperlukan.

Tepung badam, kelapa, cedar, kacang hazel

Sebenarnya, tepung walnut dikeringkan, kacang tanah halus, kadang-kadang digoreng pertama, dan kadang-kadang mentah, kadang-kadang dikupas, dan kadang-kadang dengan sekam (bukan kulit). Tidak seperti kebanyakan jenis tepung gandum, walnut tidak mempunyai gluten, yang bermaksud bahawa ujian tepung-air tidak keluar daripadanya - bahan tambahan diperlukan: telur, keju cair dan "losyen" lain. Pada masa yang sama, tepung walnut menyerap lebih banyak air - terutamanya tepung kelapa - sebab itulah biasanya memerlukan tepung gandum kurang daripada memperoleh jumlah produk akhir yang sama. Sebagai contoh, untuk syrniki dari 300-350 gram keju kotej anda hanya memerlukan 3 sudu tepung kelapa.

Tepung kacang lebih memuaskan daripada bijirin - di mana anda akan makan 5-6 keping pancake biasa, terdapat cukup kacang dan sepasang. Sepotong kek dari tepung seperti itu juga boleh dimakan dengan ketat dan dalam jangka masa yang lama. Karbohidrat di dalamnya berkali-kali kurang daripada biji-bijian: sebagai contoh, dalam satu sudu tepung kelapa kira-kira 1,5-3 gram, dalam badam - kira-kira sama, dan dalam gandum - kira-kira 50 gram. Pada masa yang sama, di mana beberapa sudu akan menjadi kacang, anda memerlukan setengah gelas atau segelas gandum.

Yang kurang - tepung kacang lebih mahal daripada biji-bijian. Sangat mahal. Almond di Rusia sangat tidak menyenangkan. Sekiranya pada Iherb + - satu paun tepung berharga kira-kira 700 rubel, maka dalam versi Rusia 100 gram yang tidak masuk akal (dibungkus dalam beg + dalam kotak) akan berharga hampir 500 rubel. Anda boleh mendapatkan tepung kacang di kedai pastri, tetapi saya membeli di Iherb pilihan ini, yang optimum dari segi nisbah harga / isipadu / kualiti, yang sudah cukup lama (kualiti awal kacang juga penting, terutama jika terdapat acuan di dalamnya):

Tepung cedar - di sini saya membelinya di Ozone
"Pakar"

Psillium (Psillium)

Di sebalik pelik ini, pada pandangan pertama, kata hanya sekam psyllium - serat murni, yang terkenal dengan kemampuannya untuk meningkatkan fungsi usus (adakah anda tahu phytoimucil? Ini perkara yang sama). Tetapi karbohidrat rendah menyukainya untuk harta benda lain - apabila air ditambahkan, ia membengkak dan menjadi melekit, yang memungkinkan untuk menjadikan doh dengan penggunaannya dekat dengan doh dengan tepung gluten (gluten yang sama) - ia tidak runtuh dan tidak melekat, walaupun, tentu saja, masih memerlukan pengendalian yang teliti. Sekam tanah hampir selalu digunakan dalam resipi, penting untuk memperhatikan ini semasa membeli, kerana sekam dijual juga - mereka sering digunakan untuk usus, menambah yogurt, kefir, air dan sebagainya. Pengambilan psilium tidak dapat diabaikan, terdapat karbohidrat dalam jumlah yang sangat kecil, dan ia berubah secara mendadak - pancake, pancake, roti bakar, karbohidrat rendah, dan lain-lain menjadi kenyataan. Dalam bahasa Inggeris, sekam disebut sekam psyllium, dan tepung dari itu disebut serbuk sekam psyllium. Untuk memasak, anda memerlukan sebentar! Anda tidak boleh bermain-main dengan memilih psyllium, anda boleh membeli sekam di farmasi dan mengisar sendiri, tetapi lebih mudah bagi saya untuk segera membeli sebungkus tanah dan lupa membeli psyllium selama setahun. Selama seratus tahun saya memilih jenama Now Foods - di bank atau dalam bungkusan besar.

Shirataki

Mie dan produk shirataki lain (misalnya, beras) tidak hanya popular di kalangan karbohidrat rendah, tetapi juga di kalangan mereka yang menurunkan berat badan pada “PP klasik”, iaitu makanan rendah kalori, dan juga di antara mereka yang memantau gula darah dengan teliti atau menghindari semua jenis gluten. Mie ini dibuat dari tepung brendi, yang seterusnya dibuat dari ubi kering dari tanaman cognac, atau cognac. Anda mungkin tahu span lembut untuk dicuci dengan nama yang sama - ia dibuat dari kilang yang sama. Tekstur mi cognac menyerupai nasi atau funchose. Ia berlaku tebal, nipis, di bawah spageti atau fettuccine, dan kadang-kadang bahkan dalam bentuk beras. Keindahan mi adalah bahawa ia mempunyai karbohidrat hampir sifar dan hanya beberapa kalori, ia adalah serat padat. Dan dia sama sekali tidak mempunyai citarasa sendiri - dia mengambil alih rasa sos dan produk lain yang ditambahkan kepadanya. Dengan itu, anda boleh mencicipi mi Thai yang sihat dengan udang atau ayam atau fo-bo Vietnam, yang tinggal walaupun dalam keto ketat. Ramai orang membuat pasta klasik dengannya, misalnya, carbonara. Mie dijual dalam pengasam, dari mana ia mesti dicuci dengan teliti sebelum mendidih ringan dan ditambahkan ke dalam pinggan. Shirataki juga dijual di kedai dalam talian Rusia, tetapi saya sering memesan pilihan ini di Iherb, apabila tersedia, saya lebih suka teksturnya:

Gusi Xanthan (gusi xanthan)

Dalam bahasa Inggeris, produk ini disebut xanthan gum, dalam resipi blogger rendah lemak Barat sering dijumpai dalam pencuci mulut, sos dan produk yang memerlukan penebalan dan tepung resipi klasik digunakan di sana (sebagai contoh, beberapa sup tumbuk). Sebenarnya, ia adalah penstabil dan pemekat, yang diperoleh dengan fermentasi menggunakan bakteria Xanthomonas campestris. Xanthan juga membantu dalam memanggang roti rendah karbohidrat, menjadikannya sedikit lebih "lembab" dan lembut. Pada masa yang sama, penggunaannya tidak dapat dielakkan - beberapa tahun yang lalu saya hanya membeli balang seperti itu, dari mana bukan sepertiga.
Segala jenis krim disebat, kek keju, penkek, coklat coklat dan acar lain dengan xanthan diperoleh sedikit lebih padat, jangan hancur dan jatuh. Ia juga berguna dalam hidangan dengan kuah pekat, misalnya, daging sapi stroganoff, yang secara tradisional ditambahkan tepung gandum. Ini adalah bahan semula jadi yang ditambahkan pada kosmetik, anda tidak perlu takut, walaupun anda boleh melakukannya tanpa xanthan secara umum - ia sesuai untuk mereka yang suka menggerutu di dapur dan mengikuti tekstur, penampilan dan ciri-ciri makanan yang sempurna.

Erythritol (eritritol)

Salah satu pengganti gula rendah karbohidrat adalah alkohol polihidrat, yang tidak memberi kesan pada gula darah dan metabolisme secara umum. Walaupun telah dibuka pada akhir abad ke-19, hanya beberapa tahun kebelakangan ini ia semakin popular di kalangan orang yang mengikuti diet anti-diabetes dan rendah karbohidrat. Erythritol kurang manis daripada gula biasa, ia cepat larut dalam air, tahan pemanasan hingga suhu tinggi dan oleh itu sering terlibat dalam resipi diet dan pencuci mulut rendah karbohidrat. Ia dihasilkan dengan fermentasi jagung, tetapi secara umum ia terdapat di beberapa buah dan cendawan yang menjadikannya semula jadi..
Ngomong-ngomong, tidak seperti eritritol, alkohol lain - maltitol - yang sering digunakan dalam gula-gula industri berlabel "bebas gula", lebih kurang berjaya: ia tinggi kalori dan menaikkan gula darah, menjadikannya sedikit lebih ringan daripada gula biasa.

Rasa eritritol tulen mempunyai kesegaran ringan seperti mentol, jadi banyak yang memilih untuk tidak menggunakan eritritol tulen, tetapi campuran siap pakai beberapa pengganti, yang paling berjaya adalah eritritol dengan penambahan stevia dan sejumlah kecil sukralosa. Pengganti seperti itu hampir mustahil untuk dibezakan dari rasa gula biasa. Saya menasihati anda untuk mencuba FitParade Rusia (nombor 7 atau 10) atau ini adalah pilihan di Iherb:

Stevia

Stevia adalah ramuan manis yang tidak mengandungi gula sama sekali. Ia tumbuh dan ditambang di Amerika Selatan dan Tengah dan, sebenarnya, boleh dianggap sebagai pemanis paling semula jadi. Ia disiasat secara rasmi untuk pertama kalinya di Sepanyol pada abad ke-16, dan orang-orang India menggunakannya sejak dulu, tetapi ia disebarkan secara meluas hanya dalam beberapa dekad terakhir sebagai pengganti gula yang selamat dan berguna. Dipercayai bahawa stevia mempunyai kesan antibakteria dan anti-radang, mempunyai kesan yang baik terhadap tekanan dan meningkatkan fungsi pankreas.

Satu-satunya kekurangan stevia, banyak yang menganggapnya sebagai rasanya yang pelik, terutama dirasakan dalam hidangan dan minuman yang sangat manis. Ini hilang dalam pemanis gabungan yang disebutkan di atas, tetapi terdapat juga stevia tulen dalam tetes - cukup berjaya dan tanpa rasa, jika anda tidak menuangkannya terlalu banyak, yang tidak begitu sederhana, sangat manis (memerlukan beberapa tetes ke secawan teh atau kopi). Pilihan ini menunjukkan yang terbaik:

Ragi berkhasiat

Nama Inggeris mereka adalah Ragi pemakanan, dan ini penting. Ragi ini betul-betul berkhasiat, bukan bir, bukan roti. Sebenarnya, dinyahaktifkan, dibunuh dengan rawatan haba, tetapi tidak dihancurkan ragi dengan kandungan protein dan vitamin yang agak tinggi - terutama kumpulan B. Yang penting ialah ragi ini tidak mempengaruhi mikroflora usus, iaitu orang yang mengalami dysbiosis, mereka mempunyai flora yang buruk jangan beri makan. Sebagai tambahan kepada pemakanan, mereka digunakan untuk memberikan rasa yang serupa dengan keju kacang - kerana vegetarian dan vegan yang ketat ini telah memilih ragi seperti itu, mereka membuat sos, sup dan keju "keju" dan "keju" dengan bantuan mereka.

Ragi nutrien dijual dalam bentuk serpihan atau serbuk, yang boleh ditambahkan pada apa sahaja: kaldu, sup, sayur-sayuran, penkek, sos, dan sebagainya. Mereka juga dapat memberikan rasa roti pastri rendah karbohidrat. Secara peribadi, saya peminat mereka selama lebih kurang 10 tahun, saya selalu mempunyai bijirin dan serbuk di rumah, tetapi lebih baik memulakan ujian dengan bungkusan kecil - tidak semua orang menyukai ragi (orang luar biasa!). Selalunya saya membeli ini:

Asid Amino Cecair Bragg

Perkara ini berjaya menggantikan kicap, yang tidak selalu sesuai untuk karbohidrat rendah - di perindustrian, misalnya, selalunya banyak gula, dan kualiti soya mungkin bukan yang terbaik. Bragg's Liquid Aminos adalah alternatif yang terkenal dan disukai lama untuk banyak produk gaya hidup sihat, yang juga kaya dengan asid amino (sebanyak 16) dan vitamin. Ia juga disediakan dari kekacang dengan fermentasi tanpa menambahkan garam - ia dilepaskan secara semula jadi dalam prosesnya. Terdapat karbohidrat sifar di dalamnya, ia penuh dengan faedah, dan rasanya seperti kicap atau sos tamari yang sangat baik. Daripada kekurangan - ia selalu dijumpai di Iherb. Tetapi penggunaannya rendah, sehingga botol setengah liter tahan lama. Membeli lebih baik daripada yang kecil jauh lebih menguntungkan..

Erythritol: faedah, bahaya, komposisi, resipi

Kebaikan atau keburukan pemanis. Komposisi, kandungan kalori, terutama asimilasi eritritol. Cara memilih pemanis dan di mana untuk menambahnya?

Erythritol adalah pemanis asal semula jadi, diekstrak dari tanaman berkanji, biasanya jagung atau ubi kayu. Rasanya manis dengan sedikit sejuk pudina. Nama alternatif ialah eritritol. Dalam komposisi produk di mana ia disertakan, biasanya dicatatkan sebagai bahan tambahan E968. Perlu diperhatikan bahawa aditif tersebut bukan hanya memberikan pilihan untuk mewujudkan rasa manis, tetapi juga berperanan sebagai penstabil dan agen penahan air. Pada masa ini ia dianggap sebagai salah satu pengganti gula yang paling selamat. Dibuka pada tahun 1848, tetapi hanya sekarang ia mulai mendapatkan popularitas secara aktif, tidak hanya di industri makanan, tetapi juga di bidang farmasi dan kosmetologi. Bagi penggunaan makanan, perlu diperhatikan bahawa aditif yang paling sesuai dalam ais krim, pencuci mulut susu dan sos manis, kerana ia membolehkan anda membentuk tekstur yang subur dengan rasa penuh. Dalam kosmetologi, pemanis eritritol digunakan terutamanya untuk pembuatan produk kebersihan mulut. Farmaseutikal menggunakan sahzam untuk memaniskan ubat pahit.

Ciri-ciri pengeluaran eritritol

Erythritol terdapat di banyak tumbuh-tumbuhan, kebanyakannya terdapat dalam pelbagai buah, terutama pir, dan juga pada plum, tembikai, anggur. Perlu diperhatikan bahawa anda boleh mendapatkannya dari produk tanpa gula, misalnya cendawan atau alga. Tetapi bercakap mengenai apa yang dibuat eritritol pada skala industri, adalah jagung dan ubi kayu, sangat menguntungkan menggunakan tanaman ini.

Bahan itu ditemui pada tahun 1848 oleh ahli kimia Scotland John Stenhouse. Mereka pertama kali dapat mengasingkannya pada tahun 1852, tetapi hanya pada tahun 1990 mereka berjaya mencipta cara yang boleh digunakan secara komersial untuk mengekstrak bahan tambahan.

Prosesnya direalisasikan melalui penapaian semula jadi. Pertama, larutan glukosa D yang sangat pekat diekstrak dari bahan mentah dengan hidrolisis pati enzimatik, kemudian diperam dengan penyertaan mikroorganisma ragi yang selamat, dan kemudian dibersihkan dan dikeringkan. Sebenarnya, teknologi ini mesra alam, dan oleh itu produk yang dihasilkan boleh dipanggil organik.

Prosesnya, sebenarnya, secara teknikalnya agak rumit, dan oleh itu, hanya China yang menghasilkan bahan tambahan pada skala industri, pembekal utama adalah Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.

Pengembangan kaedah alternatif - lebih mudah dan cepat - untuk penghasilan eritritol dilakukan di banyak negara - Jepun, Austria, Amerika Syarikat, Korea Selatan, Poland. Yang paling menjanjikan dalam hal ini hari ini adalah sintesis elektrokimia yang disebut, kehalusannya, namun, belum diungkapkan..

Komposisi dan kandungan kalori eritritis

Model eritritis 3d

Pada pakej dengan pemanis, anda sering dapat melihat label - 0 kcal. Namun, ini tidak sepenuhnya benar, walaupun tidak banyak bertentangan dengannya. Kandungan kalori eritritol adalah 0,2 kkal per 100 g. Dan walaupun jumlahnya masih sedikit, syarat pelabelan Pentadbiran Makanan dan Dadah AS mewajibkan mereka memasukkannya ke dalam bungkus dengan sahzam. Namun, di wilayah lain, misalnya, Jepun dan Kesatuan Eropah, masih menjadi kebiasaan untuk mempertimbangkan produk tambahan dengan kandungan kalori sifar.

Dengan satu cara atau yang lain, jika anda masih boleh berdebat mengenai angka kalori yang tepat, tidak ada keraguan bahawa indeks glisemik produk adalah sifar, dan beban insulin hanya 2 unit. Ini menjadikannya pemanis yang ideal untuk penderita diabetes, walaupun hampir separuh manis seperti gula..

Dari sudut pandang kimia, E968 adalah poliol alkohol tetrahidrat. Formula - C4H10O4. Ia kelihatan seperti serbuk kristal putih tanpa bau, yang larut dengan baik di dalam air.

Erythritol tidak termasuk protein, lemak dan karbohidrat, ia juga bukan sumber vitamin dan mineral..

Ciri-ciri berguna eritritol

Pengganti gula Erythritol digambarkan

Erythritol adalah salah satu pemanis yang paling "tidak disenyawakan". Mungkin, hanya Stevia yang dapat menandinginya. Erythritol diluluskan untuk digunakan sebagai makanan tambahan di banyak negara, termasuk Rusia. Secara rasmi dianggap selamat sepenuhnya. Lebih-lebih lagi, banyak pakar bersetuju bahawa pemanis bukan sahaja tidak membahayakan tubuh, malah boleh memberi kesan yang baik.

Pertimbangkan faedah erythritol dan kelebihannya berbanding gula:

  1. Pencegahan Diabetes Penyakit ini berkembang dengan penggunaan produk secara berkala yang memprovokasi lonjakan glukosa darah dan, sebagai hasilnya, insulin. Antaranya ialah gula biasa dan semua pencuci mulut yang mengandungi gula. Erythritol, sebaliknya, menimbulkan rasa manis "selamat", ia tidak mempengaruhi tahap glukosa atau insulin, dan oleh itu mereka dinasihatkan untuk mengganti gula meja halus dengan mereka yang cenderung kepada penyakit ini atau, pada dasarnya, sangat sering makan gula-gula, walaupun tanpa kecenderungan kepada perkembangannya. Sudah tentu, eritritis juga membantu diabetes. Dalam kes ini, anda boleh makan pencuci mulut, tanpa melanggar protokol pemakanan dan tanpa memburukkan lagi penyakit.
  2. Keselamatan untuk gigi. Seperti yang anda ketahui, gula sangat berbahaya bagi gigi dan enamel, ia menyebabkan kemusnahannya dan, akibatnya, karies dan masalah pergigian yang lain. Erythritol sama sekali tidak mempengaruhi gigi. Ini disebabkan oleh fakta bahawa rongga mulut selalu mengandungi sejumlah bakteria patogen, menyuburkannya, kita merangsang proses pembiakan dan perkembangannya, sebagai akibatnya, dari pelbagai patologi. Gula biasa adalah makanan yang baik untuk bakteria ini, tetapi mereka tidak boleh makan eritritol..
  3. Penstabilan tahap kolesterol dan trigliserida "buruk". Hari ini sudah diketahui bahawa tahap kolesterol dan trigliserida "buruk" tidak dipengaruhi oleh lemak haiwan seperti gula halus, serta fruktosa dan beberapa pemanis lain. Oleh itu, orang yang tidak hanya mempunyai kecenderungan untuk diabetes, tetapi juga aterosklerosis harus memperhatikan pemanis eritritis..
  4. Kesan positif pada usus. Sekali lagi, perlu diperhatikan bahawa gula dan banyak pengganti menghalang mikroflora usus, sementara eritritol tidak mempengaruhi fungsi dan komposisi bakteria. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia sudah diserap dalam usus kecil, tidak mencapai yang tebal, di mana sebahagian besar mikroflora hidup. Dari usus kecil, pemanis memasuki aliran darah dan kemudian diekskresikan oleh buah pinggang..

Kontraindikasi dan bahaya kepada eritritis

Walaupun semua sifat positifnya, terdapat situasi ketika eritritol berbahaya. Sesiapa sahaja harus memahami ukurannya semasa menggunakan makanan tambahan. Dos harian yang selamat ditetapkan untuk wanita pada tahap berat badan 0.88 g / kg, untuk lelaki - 0.67 g / kg. Oleh itu, bagi orang yang mempunyai berat badan normal, anggaran anggaran adalah 40-50 g sehari.

Perlu diingat bahawa kerana rasa eritritol kurang manis daripada gula, ini memerlukan pengawalan jumlah pemanis dengan berhati-hati, kerana cukup mudah untuk berlebihan. 40-50 g eritritol sama dengan manisnya hingga 20-25 g gula atau 4-5 sudu teh. Selain itu, harus diingat bahawa tidak perlu mendekati dos maksimum yang dibenarkan setiap hari. Penggunaan beberapa pemanis adalah penyelesaian yang baik: anda boleh menggunakan erythritol pada satu hari, dan selamat stevia pada hari yang lain..

Adalah mungkin untuk menambahkan sifat berbahaya sahzam bahawa ia digunakan untuk membuat gula-gula yang berbeza, dan mereka tidak boleh diganti, tetapi dihapuskan sepenuhnya dari diet. Terdapat kes-kes yang sering berlaku apabila orang-orang, yang ingin menurunkan berat badan, yakin bahawa perkara utama adalah melepaskan gula. Akibatnya, mereka tidak mengikuti diet dan tanpa henti menyediakan gula-gula pada pemanis. Sudah jelas bahawa taktik seperti itu tidak membawa kepada kebaikan..

Erythritis boleh menyebabkan intoleransi individu. Sekiranya walaupun memakan sedikit, anda menghadapi pelbagai gejala yang tidak menyenangkan, sahzam ini tidak sesuai dengan anda.

Cara memilih erythritol?

Erythritol boleh dibeli dalam bentuk tulen dan sebagai sebahagian daripada pelbagai pemanis. Di sini, bagaimanapun, bahaya utama terletak: cukup sering kita dapat melihat tulisan "Erythritol" pada label, kita membeli barang tanpa menentukan komposisi, dan sebagai hasilnya kita mendapat pemanis berguna yang dicampur dengan berbahaya.

Sebagai contoh, eritritol yang selamat sepenuhnya sering dicampurkan dengan salah satu pengganti gula yang paling kontroversial dan berbahaya - aspartam. Oleh itu, sebelum anda membeli kotak "manis", pastikan untuk memusingkannya di tangan anda dan pelajari komposisinya. Fit Parad yang terkenal menawarkan eritritol dalam kombinasi bukan sahaja dengan stevia semula jadi, tetapi juga dengan sucralose tiruan, jadi anda tidak seharusnya membeli produk tersebut. Hanya campuran dengan pemanis selamat semula jadi yang boleh diterima - terbaik dengan stevia atau inulin.

Harga eritritol tulen cukup tinggi, tetapi dalam hal ini ia adalah pembayaran yang berpatutan untuk kesihatan. Jadi, sebagai contoh, eritritol tulen Polezzno berharga 500 rubel untuk 300 g. Jenama DopDrops menawarkan untuk membeli 750 g pemanis kompleks erythritol + stevia untuk 500 rubel yang sama.

Dengan kos yang lebih menyenangkan, anda boleh bergantung pada pembelian pukal: semakin berat, harganya lebih menjimatkan. Beg 25 kg boleh dibeli dengan harga 10,000 rubel, jadi untuk 1 kg anda hanya perlu membayar 400 rubel.

Walau bagaimanapun, tentu saja, bagi pengguna biasa, jumlah suplemen seperti itu tidak praktikal untuk dibeli, dan perlu mencari yang optimum antara jumlah dan harga yang menyenangkan. Jadi, sebagai contoh, anda boleh membeli 2 kg pemanis dengan harga 1000 rubel - ini adalah harga yang baik, dan ukuran yang sangat praktikal, memandangkan bahan tambahan tidak merosakkan untuk waktu yang lama.

Resipi Erythritol

Erythritol sesuai untuk membuat pencuci mulut sejuk - ais krim, sos manis, yogurt, dan lain-lain, dan bagi mereka yang memerlukan rawatan panas. Apabila dipanaskan, bahan tambahan tidak mengubah strukturnya, dan oleh itu penaik pada asasnya dapat dilakukan tanpa rasa takut.

Beberapa resipi untuk hidangan erythritol:

  1. Kue cedar-almond. Campurkan tepung kasar (1 cawan) dengan semolina (1 cawan), serbuk penaik (2 sudu kecil), garam laut (secubit). Secara berasingan, campurkan dalam minyak zaitun periuk kecil (1/4 cawan), badam hancur (1 cawan), eritritol (1/2 cawan) dan sirap cair (2 sudu besar) - anda boleh mengambil madu cair biasa. Masukkan campuran ke atas api, masak selama kira-kira 3 minit, angkat dari api dan masukkan ekstrak badam. Campurkan campuran kering dengan kacang manis dari periuk, masukkan susu badam (1/4 cawan), kacang pain (1 cawan), angkat doh. Dengan tangan basah, bahagikan adunan menjadi beberapa bahagian, gulung bola kecil dari masing-masing, letakkan bola di atas loyang pada jarak satu sama lain dan tekan dengan spatula kuliner untuk membuat biskut rata. Bakar selama 15-20 minit pada suhu 180 ° C.
  2. Jem berry. Masukkan sebiji buah beri (500 g) dalam kentang tumbuk dengan pengisar, tambahkan eritritol (150 g), campurkan dan letakkan di atas dapur. Agar-agar (20-40 g) yang telah direndam dalam air sejuk selama 10-15 minit mesti didihkan dan dihancurkan di atas kentang tumbuk - jumlahnya dipilih bergantung pada berapa banyak kentang tumbuk dan seberapa tebal jemnya. Harap maklum bahawa ejen gel tidak hanya ditambahkan untuk mewujudkan konsistensi yang diinginkan, tetapi juga menjimatkan jem dari penghabluran, dan oleh itu, jangan sesekali mengeluarkan komponen dari resipi. Masak dengan agar selama 3-5 minit, tuangkan ke dalam balang kaca. Harap maklum bahawa kerana sahzam tidak mempunyai sifat pengawet, anda harus berhati-hati dengan proses pensterilan tin dan penyimpanan pencuci mulut.
  3. Ais krim diet buatan sendiri. Kupas mangga (1 keping) dari kulit, angkat tulang, potong daging menjadi kiub, lipat menjadi pengisar. Masukkan kismis hitam (50 g), pukul. Campurkan puri dengan yogurt Yunani tebal (200 g), tambahkan eritritol (2 sudu kecil). Masukkan jisim ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam. Hidangkan pencuci mulut yang dihiasi dengan buah beri dan potongan buah..
  4. Tepung Kelapa Coklat. Kisar hazelnut mentah (200 g) dalam pengisar - sedikit air boleh ditambah untuk memudahkan operasi teknik ini. Anda juga boleh menggunakan penggiling kopi dan bukannya pengisar. Campurkan jisim kacang dengan koko (2 sudu besar), santan (100 ml), eritritol (2 sudu besar), pukul. Sekiranya perlu, anda boleh menambah lebih banyak susu. Gaul sebati. Makan dengan roti gandum dan epal.
  5. Pai labu. Kupas labu (600 g), potong dadu, masukkan ke dalam periuk, tuangkan air (150 ml) dan reneh hingga lembut (20-30 minit). Pukul telur (3 keping) hingga berbuih, masukkan keju kotej lembut (250 g), pukul lagi, tambah eritritol (3-5 sudu besar). Akhir sekali, masukkan labu dan semolina (50 g) dalam jumlah keseluruhan. Gaul hingga sebati. Tuangkan adunan ke dalam acuan, bakar 40-50 minit pada suhu 170 0 С.
  6. Air limau sitrus yang menyegarkan. Tangerin (2 keping) dibahagi menjadi kepingan, masukkan ke dalam peti sejuk selama satu jam. Perah jus limau gedang (2 cawan harus berubah), campurkan dengan air (2 cawan) dan eritritol secukupnya. Hidangkan dengan mandarin ais.

Seperti yang anda lihat, eritritol benar-benar universal, anda sebenarnya boleh mencuba memasukkannya ke dalam pencuci mulut buatan sendiri yang digemari.

Fakta Erythritol yang Menarik

Kesan penyejukan eritritol hanya dirasakan jika tidak larut dalam air. Oleh itu, dalam minuman dan pastri, sebagai peraturan, tidak dirasakan, tetapi jika ditambahkan ke coklat, ais atau karamel keras, rasa dingin pudina terasa. By the way, banyak orang sangat menyukainya, dan jika kita membandingkan rasa tertentu pemanis semula jadi yang lain, stevia, pudina erythritol jelas menang.

Erythritol cenderung kepada penghabluran, dan oleh itu ia sering dicampurkan dengan pemanis lain dalam resipi dan dalam industri untuk meratakan kesan ini. Inulin berfungsi dengan baik dalam hal ini, yang, perlu diperhatikan, juga termasuk pemanis selamat semula jadi dan, lebih-lebih lagi, mempunyai sifat prebiotik.

Erythritol mempunyai banyak nama alternatif - eritrol, eritritol, eritoglucin, eriglucin, eritromannitis, phytitis.

Tonton video mengenai sifat erythritol:

Erythritol adalah pemanis semula jadi, kurang manis daripada gula. Ia dipanggil selamat, tetapi mesti digunakan sesuai dengan dos harian, jika tidak, ia menyebabkan gejala gangguan pencernaan yang tidak menyenangkan. Anda boleh menambahkan sahzam pada sebarang pencuci mulut dan minuman, ia adalah universal dan tidak kehilangan khasiat semasa rawatan panas.

Resipi Erythritol

Kekacauan Eton, "Eton Hash" - pencuci mulut meringue tradisional dan lazat, krim disebat dan strawberi segar, serupa dengan kek "Anna Pavlova", tetapi lebih senang disediakan. Semua terima kasih kepada porsi dalam gelas atau cawan. The Eton Hash disajikan dalam pertandingan kriket tahunan Eton College dengan Winchester. Tradisi ini telah wujud sejak abad sebelumnya. Pada musim strawberi, menyiapkan pencuci mulut Eton adalah mudah, tetapi anda perlu memasaknya sebelum disajikan, jika tidak, meringue akan menjadi basah. Dan jika anda benar-benar tidak boleh manis. anda boleh memasak hidangan ini pada erythritol atau erythritol. Meringues Erythritol / erythritol (satu-satunya pemanis yang karamel seperti gula) sedikit berbeza dengan meringue biasa dalam tekstur (sangat lembut dan rapuh, anda tidak akan membuat meringues besar), tetapi dari segi rasa, ia sangat serupa.

Untuk meringues:
80 g gula atau eritritol
2 biji telur putih
50 ml air
1 g (di hujung pisau) asam tartar atau sitrik (pilihan)

Untuk menghias:
200 ml krim sebat (kandungan lemak tidak lebih rendah daripada 33%)
30 g gula atau eritritol
Strawberi

Asingkan protein dari kuning telur. Tambahkan sedikit asam tartar atau sitrik ke protein - ini diperlukan untuk memberi kekuatan meringue. Masukkan protein pukul dengan pengadun planet atau cambuk dengan pengadun tangan.

Meringues boleh dilakukan dengan dua cara. Yang pertama adalah mencurahkan gula (atau eritritol) secara beransur-ansur dalam meringue; apabila dibakar, ia akan tersebar dalam protein, walaupun bijirin akan dirasakan dalam jisim protein sebelum dibakar. Kaedah kedua adalah meringue kastard: rebus sirap dari air dan gula (atau pemanis) - tuangkan air ke dalam stewpan, tuangkan gula atau eritritol di sana dan masukkan api. Rebus sirap selama 2 setengah minit, kemudian angkat dari api, sejuk selama 1 minit. Tuangkan sirap di sepanjang dinding mangkuk dengan aliran nipis, cuba untuk tidak masuk ke dalam cambuk, terus memukul tupai. Sirap akan membancuh meringue Itali dan tidak akan jatuh di dalam ketuhar. Setelah menuangkan sirap, pukul meringue selama kira-kira satu minit.

Masukkan meringue dengan satu sudu teh jika anda tidak berminat dengan bentuk akhir. Faktanya adalah bahawa pada eritritol / eritritol, meringue sangat lapang, tidak setebal gula. Ia tidak akan berubah menjadi "kuki" yang kurang kemas, sedikit mereda dengan beratnya sendiri, dan akan tetap berbentuk sewenang-wenang. Tetapi jika anda hanya memerlukan kuki yang kemas, anda harus meletakkannya dari beg pastri dengan meringue berasingan di atas perkamen atau di atas tikar silikon yang bersih dan kering (ini adalah keadaan yang sangat diperlukan; silikon sentiasa sedikit lembap, minyak terkumpul di atasnya walaupun selepas mencuci dengan teliti, jadi lap dengan kain).

Masukkan meringue di dalam ketuhar dan keringkan pada suhu 90 darjah selama kira-kira 1.5 jam, sehingga meringue keras di dalam dan di luar - untuk pencuci mulut ini, anda memerlukan meringue renyah. Biarkan meringue kering (anda mungkin perlu membiarkannya sejuk di dalam ketuhar). Keluarkan meringue dari kertas yang sudah disejukkan.

Kocok krim dengan beberapa sudu gula atau eritritol sehingga berbuih. Basuh strawberi, keringkan, potong. Masukkan krim mengikut urutan, pecah meringue dan strawberi dalam gelas atau mangkuk dan hidangkan.

Resipi Erythritol

Oleh itu, saya memutuskan untuk memulakan LJ saya. Beritahu kami tentang diri anda. Nama saya Vika. Saya berumur 30 tahun ketika memulakan majalah ini. Saya seorang peguam dalam bidang pendidikan...

Cheesecake Double Chocolate

Hari Coklat Sedunia, kata mereka hari ini. Hanya bergurau. Saya tahu, tentu saja, bahawa dia hari ini Lagipun, selama beberapa tahun ada sesuatu yang wajib dengan coklat di blog saya...

Choux pastry dan pencuci mulut

Saya mempunyai perkara yang tidak dijangka. walaupun tidak - berita yang sangat dialu-alukan! Buku saya di eclairs tidak lagi dicetak. Anda boleh membeli buku di laman web di sini:...

Maklumat mengenai majalah ini

  • Harga penempatan 50 token
  • Modal Sosial137
  • Berkawan dengan
  • Tempoh 24 jam
  • Taruhan minimum 50 token
  • peraturan
  • Lihat semua tawaran Promo

Komen

Svetlana! Sukrosa juga pada awalnya dibiakkan dan merupakan bahan kimia. Oleh itu, ia membahayakan tubuh. Dia dibersihkan dari semua bahan yang membantunya mencerna. Oleh itu, semasa mencerna gula, dia terpaksa mengambil bahan-bahan ini, misalnya, mineral dari tubuh manusia, tulang, dll. Dengan baik, dan lain-lain berbahaya.

Saya membaca bahawa eritritol tidak diserap. Mungkin sebab itu lebih berguna :))
Dan, seperti sukrosa, diperoleh dari produk semula jadi..

Sekiranya kita bercakap mengenai gula semula jadi, maka terdapat banyak daripadanya. Tetapi atas sebab tertentu, tidak biasa bagi orang untuk memberi mereka atau untuk anak-anak. Mereka diberikan kepada haiwan sebagai makanan tambahan, misalnya molase bit (diperoleh dengan pengeluaran bahan kimia sukrosa), di mana semua vitamin dan mineral adalah semula jadi. (kanak-kanak diberi vitamin yang disintesis :)))
Atau mereka menggunakan gula semula jadi dalam pengeluaran alkohol, iaitu mereka membuat alkohol daripada itu :)))
Contohnya, malt barli (jelai tumbuh, dipanggang, jus yang ditarik, jus manis dengan sekumpulan vitamin dan semua) atau molase dari tebu (juga sisa pengeluaran).
Ini adalah konspirasi :)))) terhadap kemanusiaan. Bagaimana lagi untuk menerangkan?

Terdapat juga jus kering tebu, kelapa (gula kelapa).

Saya setuju bahawa anda perlu membuat gula-gula untuk penggunaan biasa tepat dari gula semula jadi dengan semua vitamin, mineral, zat pemberat, dan bukan dari sukrosa, eritritol dan bahan kimia lain.

Resepi Jam Percuma Gula

Ramai di antara kita memikirkan cara menuai buah beri untuk musim sejuk, tanpa menggunakan gula dalam jumlah besar. Bagaimanapun, buah beri, walaupun rasanya manis, mempunyai tahap keasidan yang berbeza. Ini adalah untuk menghilangkan rasa masam sehingga jemnya dipermanis.

Preskripsi klasik untuk jem melibatkan penggunaan gula dan beri dalam nisbah 1: 1. Iaitu, bersama dengan buah-buahan semulajadi yang bermanfaat, anda mendapat dos gula yang sama, dan, dengan demikian, melompat gula darah, yang memberi kesan negatif kepada kesihatan, terutamanya di pesakit kencing manis.

Alternatif untuk gula dalam preskripsi boleh menjadi pelbagai pemanis. Contohnya, pemanis stevia semula jadi. Walau bagaimanapun, ia mempunyai kekurangan:

  • ia adalah pengganti yang kuat, ia mesti ditambah dalam dos yang kecil, jadi sangat mudah untuk berlebihan dan mengira resipi yang salah;
  • stevia mempunyai rasa pahit, kerana sesetengahnya mungkin tidak menyenangkan.

Kami mencadangkan penggunaan pemanis pukal eritritol. Ia adalah pemanis bukan kalori moden yang tidak meningkatkan gula dalam darah dan, selain segalanya, tidak menyebabkan karies.

Secara visual, ia kelihatan seperti gula, tetapi kurang manis - 70% dari manisnya gula. Berdasarkan nisbah ini, adalah perlu untuk mengira formulasi jem. Maksudnya, eritritol memerlukan gula, atau lebih banyak, bergantung pada citarasa anda.

Walau bagaimanapun, menambahkan seberapa banyak erythritol sebagai beri tidak mencukupi. Pemanis dalam nisbah ini mengkristal atau, dengan kata mudah, "gula". Untuk mengelakkan pembentukan kristal dalam jem, molekul eritritol perlu mempunyai ruang yang lebih sedikit di antara mereka untuk pembentukan ikatan. Ini dapat dicapai dengan mengurangkan pecahan jisim pemanis, tetapi penyelesaian seperti itu dapat menyebabkan kemerosotan rasa selai, tidak akan cukup manis.

Untuk mengelakkan jem macet, kami mencadangkan penggunaan sirap. Isipadu akan menjadi penghalang untuk pembentukan kristal. Biasanya, sirap digunakan sebagai sirap, tetapi dibuat dari gula, jadi jem bebas gula tidak sesuai untuk resipi kami. Sebaliknya, ada sirap berguna. contohnya, sirap oligofruktosa inulin, diperoleh dari akar chicory. Inulin dan oligofruktosa adalah serat larut dan oleh itu mempunyai sifat prebiotik. Iaitu, menggantikan sirap sirap gula dengan sirap oligofruktosa, anda akan mendapat sejumlah manfaat kesihatan.

Untuk membuat jem, perlu membawa beri dengan eritritol mendidih, sejuk dan tambahkan sirap oligofruktosa. Sirap tidak digalakkan direbus, agar tidak memusnahkan sifat anti-penghablurannya. Nisbah sirap beri, eritritol dan oligofruktosa ditentukan mengikut rasa. Erythritol mempunyai 70% kemanisan gula, sirap oligofruktosa - 30%.

Sekiranya anda ingin mendapat jem, anda perlu menggunakan pemekat (gelatin, pektin atau agar).

Erythritol: bahaya dan faedah pengganti gula

Erythritol (atau eritritol) adalah pengganti gula bukan nutrien yang memberikan rasa manis yang hampir sama, tetapi tidak memberi kesan negatif terhadap metabolisme.

Erythritol tergolong dalam kategori alkohol gula, yang serupa dalam komposisi kimia dengan gula, tetapi tidak dicerna oleh badan. Hasilnya, zat-zat ini menghasilkan hampir tidak ada kalori, yang menjadikannya keselamatan yang sangat baik untuk gigi manis pada diet rendah karbohidrat atau rendah gula..

Di samping itu, kesan eritritol pada saluran gastrointestinal lebih ringan daripada alkohol gula lain, yang apabila dikonsumsi dalam jumlah besar dapat menyebabkan kembung dan pembentukan gas. Ini disebabkan oleh fakta bahawa eritritol tidak dimetabolisme oleh bakteria dengan baik. Kelebihan lain dari ketahanan terhadap metabolisme bakteria adalah bahawa ia tidak menyebabkan kerosakan gigi..

Erythritol: pengganti gula paling selamat

Perincian

Erythritol adalah pengganti kalori rendah untuk gula sayuran. Rasanya sangat seperti gula dan bagus untuk dibakar. Pada masa yang sama, tidak seperti kebanyakan pemanis lain, eritritol tidak menyebabkan masalah pada usus.

Selama lebih dari 25 tahun, orang Jepun telah menggunakan eritritol secara aktif untuk menambahkan rasa manis pada minuman, pencuci mulut, yogurt, dan kek buatan sendiri. Serta sukrosa (gula meja), ia boleh didapati dalam bentuk rapuh dan berbutir.

Tidak seperti gula, eritritol tidak memberi kesan negatif kepada kesihatan. Sebagai contoh, ia tidak mengganggu metabolisme glukosa dan tidak meningkatkan risiko kegemukan, sindrom metabolik atau diabetes jenis 2..

Erythritol adalah alkohol gula. Walau bagaimanapun, kerana cara ia diserap oleh badan, ia tidak mempunyai kesan sampingan yang tidak menyenangkan dan kadang-kadang berbahaya yang menyertai pemanis berasaskan alkohol gula yang lain.

Kebaikan

Tidak mempengaruhi insulin dan gula darah

Pesakit diabetes telah menggunakan pengganti gula jenis ini sejak beberapa lama. Ini kerana eritritol tidak mempengaruhi tahap insulin dan gula darah, kerana, seperti alkohol gula lain, ia tidak dicerna sepenuhnya oleh tubuh, sama sekali. (1)

Erythritol sangat cepat diserap oleh usus kecil, dan kemudian dikeluarkan dalam air kencing.

Akibatnya, kira-kira 10% bahan ini memasuki perut (2). Dalam kajian makmal, saintis tidak menemui tanda-tanda kerosakan eritrritol oleh bakteria setelah terdedah selama 24 jam. Ini bermaksud bahawa ia meninggalkan badan dalam bentuk yang hampir sama ketika memasukinya..

Tidak menyebabkan kerosakan gigi

Oleh kerana eritritol tidak dapat dirawat dengan bakteria di rongga mulut, kemungkinan anda mengalami kerosakan gigi jauh lebih rendah daripada jika anda menggunakan gula biasa.

Para saintis mendapati bahawa eritritol adalah bahan bukan kariogenik. Dengan kata lain, ia tidak bertindak balas dengan bakteria yang terkandung di dalam rongga mulut (dan kerana anda akan segera mengetahui, apa yang benar mengenai mulut adalah benar mengenai usus).

Oleh itu, ia tidak merangsang pengeluaran asid laktik, dan oleh itu, tidak menyebabkan pembentukan plak (3). Dan plak, seperti yang anda ketahui, merosakkan enamel gigi, yang dari masa ke masa menyebabkan kerosakan gigi.

Kesan sampingan yang kurang

Di antara semua alkohol gula, eritritol lebih kurang dikaitkan dengan kesan sampingan pencernaan..

Oleh kerana hanya sebilangan kecil bahan ini yang sampai ke usus besar, kemungkinan gangguan gastrousus sangat kecil..

Sebagai peraturan, sebab alkohol gula boleh memberi kesan buruk kepada saluran gastrointestinal adalah kerana tubuh kita tidak dapat mencerna dan menyerap alkohol gula, tetapi bakteria dalam usus dapat melakukan ini. Akibatnya, bakteria memproses gula alkohol, yang menyebabkan pembentukan gas, kembung dan gejala lain yang tidak menyenangkan.

Sebaliknya, eritritol tidak diserap oleh kebanyakan bakteria. Oleh itu, tidak ada gas yang dihasilkan, dan tidak ada risiko masalah pencernaan (atau sekurang-kurangnya menjadi kurang).

Pesakit dengan sindrom iritasi usus menyatakan bahawa eritritol tidak menimbulkan gejala penyakit pada tahap yang sama seperti alkohol gula lain. Oleh itu, jika pemanis lain menyebabkan masalah GI, anda mesti memberi peluang kepada eritritol.

Penggunaan yang selesa

Kaedah penggunaan eritritol serupa dengan penggunaan pemanis buatan. Sekiranya anda tidak menghidap diabetes, maka keseluruhan perbezaan antara eritritol dan pemanis buatan seperti Equal adalah pilihan peribadi dan bagaimana tubuh anda bertindak balas terhadap setiap pilihan ini..

Perlu diingat bahawa label "tanpa gula" tidak selalu bermaksud "tanpa kalori" atau "tanpa karbohidrat". Satu gram eritritol masih mengandungi beberapa kalori, yang membezakannya dengan pemanis tiruan yang kosong sepenuhnya. Satu sudu pemanis ini mengandungi 4 gram karbohidrat, tetapi bukan gula. (4)

Indeks glisemik rendah

Indeks glisemik eritritol jauh lebih rendah daripada indeks jumlah gula meja yang sama. Dan sebab utama mengapa gula boleh membahayakan kesihatan kita terletak tepat dalam indeks glisemiknya - kepantasan ia menyebabkan kenaikan gula darah.

Jumlah eritritol kalori yang serupa tidak menyumbang kepada peningkatan gula darah yang sama. Kandungan kalori lebih rendah daripada gula, dan rasa manisnya hampir sama. Hasilnya, kita mendapat pemanis yang lebih mudah dirasakan oleh metabolisme kita dan kurang berbahaya bagi kesihatan..

Kesan sampingan

Alkohol gula, seperti eritritol, mempunyai reputasi buruk. Terutama kerana sebilangan besar varietasnya menyebabkan kembung dan cirit-birit. Alkohol gula adalah poliol yang diketahui menyebabkan masalah gastrousus. Bagi sesetengah orang, pengambilan alkohol gula menyebabkan gejala serupa dengan IBS. kembung, gas, sakit usus, dan cirit-birit.

Dalam hal ini, sorbitol, xylitol dan maltitol adalah sumber utama penyakit. Sebagai peraturan, mereka adalah bahagian dari permen karet dan pencuci mulut tanpa gula. Gula-gula kunyah tidak berbahaya, kerana kita tidak mengunyahnya dalam jumlah yang akan mempengaruhi kepekatan gula alkohol secara total.

Seperti yang disebutkan sebelumnya, eritritol tidak menimbulkan ancaman yang sama terhadap saluran gastrointestinal dengan alkohol gula lain. Walau bagaimanapun, berhati-hati masih harus diberikan..

Erythritol mempunyai rasa segar "sejuk", yang menjadikan rasanya sedikit berbeza daripada rasa gula tulen. Oleh itu, untuk mencapai rasa "gula" maksimum, banyak pengeluar menggabungkan eritritol dengan stevia, ekstrak arhat dan fruktooligosakarida.

Dalam kes ini, rasa eritritol tulen tidak diperhatikan oleh semua orang, malah ada yang menyukainya. Oleh itu, sebagai permulaan, cubalah suplemen dalam bentuk paling tulen untuk memahami sikap anda terhadapnya. Sekiranya rasa selepas itu tidak sesuai dengan keinginan anda, pilihlah pilihan dengan penambahan pemanis lain.

Kesimpulannya

Mari kita jujur, kita semua suka gula-gula. Namun, pengambilan gula berlebihan adalah penyakit pada zaman kita, yang setiap tahun hanya meningkat dalam skala, menyebabkan banyak masalah kesihatan..

Erythritol adalah pilihan yang sangat baik, tanpa membahayakan kesihatan, untuk menggantikan gula tanpa menjejaskan rasa manis hidangan. Berbanding dengan gula meja, eritritol tidak menyebabkan lonjakan gula darah yang serius, dan nilai kalori jauh lebih rendah pada kepekatan manis yang sama..

Di samping itu, profil kesan sampingan eritritol jauh lebih baik daripada profil alkohol gula yang lain. Ia kurang dicerna oleh bakteria, sehingga tidak menyebabkan plak dan karies, dan juga tidak menimbulkan gejala pencernaan seperti kembung dan gas.

Penolakan pemanis sepenuhnya adalah tujuan jangka panjang yang mulia. Tetapi dalam perjalanan ke sana, eritritol kelihatan seperti pilihan yang bagus untuk mengekalkan rasa manis makanan dan minuman kegemaran anda, sambil mengelakkan semua kesan negatif yang berkaitan dengan pengambilan gula dalam jumlah besar.

Cuba ganti gula dalam pastri kegemaran anda atau kopi dan teh dengan eritritol dari pengeluar terkemuka, dan badan anda hanya akan berterima kasih kepada anda.

Eritritol mana yang harus dipilih?

Mencari sumber erythritol terbaik? Khusus untuk anda, penyelidik kami telah mengumpulkan senarai makanan tambahan terbaik..

1. Pemanis Swerve

Pemanis Swerve adalah salah satu pemanis paling popular. Semua terima kasih kepada cara unik untuk mewujudkan rasa seperti gula yang seimbang..

Oleh kerana erythritol mempunyai rasa aftertaste yang cukup ketara, pencipta Swerve menggabungkannya dengan oligosakarida dan rasa semula jadi, dengan lembut melicinkan ciri-ciri aftertaste.

Pemanis ini mudah larut dan bagus untuk penaik dan juga minuman panas. Kepelbagaian inilah yang menjadikan Swerve pertama dalam ranking kami..

Dengan menggunakan Swerve semasa membakar, perhatikan bahawa suplemennya berbeza dengan gula dan boleh mengubah resipi biasa..

Swerve erythritol mempunyai ulasan yang sangat baik.

2. SEKARANG Makanan Erythritol

SEKARANG Makanan Erythritol adalah sumber eritritol sederhana yang sangat baik. Pemanis dari pengeluar Amerika Now Foods ini terdapat dalam kemasan kilogram besar - sesuai untuk penggemar gigi manis dan penaik.

Perlu diingat bahawa manisnya eritritol adalah 70% dari manisnya gula. Oleh itu, untuk mencapai rasa manis yang sama dengan sukrosa, anda perlu menggunakan pemanis ini dengan lebih banyak.

Mahu membeli makanan tambahan?

Kami mengesyorkan memesannya dari iHerb. Kedai ini menawarkan penghantaran dari Amerika Syarikat lebih 30,000 produk berkualiti dengan harga yang berpatutan..

Baca Mengenai Faktor Risiko Diabetes