Kepentingan fisiologi vitamin larut air dan larut lemak

Seseorang mendapat vitamin larut lemak dari produk yang berasal dari tumbuhan dan haiwan.

Yang mengandungi minyak dan lemak semula jadi. Beberapa vitamin kumpulan ini adalah antioksidan kuat yang melindungi tubuh daripada kesan radikal bebas..

Jenis vitamin ini terkumpul di tisu badan, terutamanya di hati dan tisu adiposa. Oleh itu, defisit mereka tidak dapat dilihat dengan segera. Tetapi berlebihan juga mungkin berlaku, terutamanya A dan D - hipervitaminosis.

Biasanya, kekurangan atau kelebihan vitamin larut lemak disebabkan oleh diet tidak seimbang yang kaya dengan satu jenis lemak atau, sebaliknya, mengecualikannya.

Sifat Vitamin Larut Lemak

Pertimbangkan 6 sifat penting vitamin larut lemak:

Harta 1. Larut dalam lemak..

Harta 2. Mereka adalah bahagian membran sel.

Harta 3. Mereka mempunyai kemampuan untuk terkumpul dalam lemak subkutan, dalam kapsul lemak organ dalaman. Oleh kerana itu, tubuh menghasilkan bekalan vitamin larut lemak yang cukup "kuat". Lebihannya disimpan di hati dan, jika perlu, dikeluarkan dari air kencing.

Harta 4. Sumber utama kandungan adalah makanan yang berasal dari haiwan (daging, ikan, susu, telur, keju dan sebagainya), serta produk tumbuhan. Vitamin K terbentuk oleh mikroflora usus badan..

Kekayaan 5. Kekurangan vitamin larut lemak sangat jarang berlaku, kerana jenis vitamin ini dikeluarkan secara perlahan dari badan..

Kekayaan 6. Overdosis vitamin larut lemak atau penggunaan sekali dos yang sangat tinggi boleh menyebabkan gangguan tubuh yang teruk. Terlalu toksik vitamin A dan D yang berlebihan.

Fungsi vitamin larut lemak

Seperti larut dalam air, kumpulan ini mempunyai tujuan fungsinya sendiri. Terdapat lima fungsi utama vitamin larut lemak:

1. Bahan dari kumpulan ini memainkan peranan penting dalam menyokong keadaan membran semua sel yang optimum..

2. Bahan-bahan ini membantu tubuh menyerap produk makanan harian. Mereka menyumbang kepada pemecahan lemak yang masuk ke dalam badan kita melalui makanan..

3. Vitamin larut lemak tidak membentuk koenzim. Pengecualian hanya wakil kumpulan yang sama - K.

4. Bersama dengan hormon steroid, kumpulan bahan ini memenuhi misi pemicu sintesis protein. Bentuk vitamin D sangat aktif dalam proses ini..

5. Sebilangan vitamin larut lemak berfungsi sebagai antioksidan bagi tubuh kita dan melindunginya dari kesan berbahaya dari pemusnah yang paling berbahaya - radikal bebas..

Oleh itu, vitamin A, E, K, D, F tergolong dalam kumpulan larut lemak. Sebilangan besar bahan ini harus diterima oleh orang dengan makanan, dengan teliti membentuk diet harian mereka. Sekiranya anda tidak memantau kehadiran bahan tambahan biologi ini dalam makanan, maka ini kekurangan vitamin, akibatnya adalah penyakit dan gangguan tubuh. Agar kumpulan vitamin ini dapat diserap dengan baik, lemak diperlukan (untuk yang larut dalam air - air).

Sekarang mari kita beralih kepada ciri dan ciri setiap wakil kumpulan larut lemak.

Vitamin A (Vitamin Anti-Jangkitan, Vitamin Antixerophthalmic, Retinol, Dehydroretinol)

Vitamin A (atau retinol) adalah vitamin larut lemak. Retinol pertama kali ditemukan, jadi diberi nama Vitamin A. Retinol bertindak sebagai antioksidan.

Sumber utama vitamin A adalah produk haiwan. Vitamin A juga dapat dihasilkan oleh tubuh daripada beta-karoten, pigmen yang terdapat dalam banyak buah dan sayur-sayuran. Lebih-lebih lagi, terdapat lebih banyak vitamin A dalam produk merah daripada kuning dan hijau.

Vitamin A dapat berkumpul di hati. Dengan penggunaan retinol yang berpanjangan dalam dos tinggi, ia menjadi toksik. Pengambilan vitamin A setiap hari berbeza bagi kumpulan orang yang berbeza. Lelaki memerlukan 700-1000 mikrogram vitamin A sehari, wanita memerlukan vitamin A - 600-800 mikrogram, dan untuk wanita hamil, norma harian vitamin A adalah 100 mikrogram lebih banyak, dan untuk wanita menyusui - 400 mikrogram. Bergantung pada tanda usia dan jantina untuk kanak-kanak, norma harian vitamin A adalah 400-1000 mcg. Dalam kekurangan vitamin A akut, dos meningkat hingga maksimum 3000 mcg.

Vitamin A lebih baik diserap dengan lemak (minyak) dan tidak larut dalam air. Tetapi semasa memasak dan memproses makanan, 15-35% retinol hilang. Ingatlah perkara ini semasa menyediakan makanan yang kaya dengan vitamin A.

Retinol menyokong imuniti. Kesihatan kulit, gigi, tulang, rambut tidak mungkin tanpa vitamin A. Keadaan paru-paru dan saluran kencing sangat bergantung pada vitamin A. Retinol sangat berguna untuk penglihatan. Vitamin A menyumbang kepada perkembangan tubuh anak dengan betul.

Vitamin D (Vitamin Anti-Trachitamin, Ergocalciferol, Cholecalcephyrol, Viosterol)

Sistem tulang: Fungsi utama vitamin D adalah penyerapan magnesium dan kalsium, yang diperlukan untuk pembentukan dan pengembangan gigi dan tulang. Ia juga merangsang penyerapan kalsium di buah pinggang dan usus. Mengatur kandungan fosfor dan kalsium dalam darah, vitamin D adalah penghubung utama dalam regulasi hormon metabolisme fosforus dan kalsium. Di samping itu, ia meningkatkan aliran kalsium ke tulang dan gigi, membantu menguatkannya..

Pertumbuhan sel: Vitamin D terlibat dalam pertumbuhan dan pengembangan sel. Menurut kajian, hormon calcitriol melindungi tubuh dari penyakit ganas, memperlambat pertumbuhan sel barah di dada, usus besar, dan kulit. Ini adalah alat yang berkesan dalam rawatan dan pencegahan leukemia, barah payudara, ovari, prostat, otak. Vitamin D 3 digunakan untuk penggunaan luaran dalam rawatan psoriasis, kerana ia dapat mengurangkan ciri khas kulit bersisik.

Sistem imun: jumlah vitamin D dalam tubuh mempengaruhi kawasan sumsum tulang yang bertanggungjawab untuk sintesis sel-sel imun - monosit, iaitu. meningkatkan imuniti.

Hormon: vitamin D menyelaraskan pengeluaran insulin oleh pankreas, iaitu mempengaruhi tahap glukosa dalam darah.

Sistem saraf: membantu mengekalkan tahap kalsium yang optimum dalam darah, yang memastikan penghantaran impuls saraf sepenuhnya dan proses pengecutan otot, iaitu fungsi normal saraf dan otot. Menurut beberapa maklumat, meningkatkan penyerapan magnesium dan kalsium, vitamin D membantu memulihkan selaput pelindung yang mengelilingi saraf, kerana alasan ini termasuk dalam rawatan kompleks sklerosis berganda.

Vitamin E (Tokoferol, vitamin anti-steril)

Vitamin E juga disebut sebagai tokoferol. Ini adalah vitamin larut lemak yang mempunyai sifat antioksidan semula jadi, radioprotective yang kuat..

Di samping itu, vitamin E mempunyai sejumlah khasiat bermanfaat lain:

  • memperlambat proses penuaan dalam badan dengan ketara;
  • merangsang sistem imun, mengambil bahagian dalam perlindungan daripada jangkitan virus dan bakteria;
  • meningkatkan pertumbuhan semula tisu;
  • merangsang pembentukan kapilari dan meningkatkan nada, kebolehtelapan vaskular;
  • meningkatkan peredaran darah;
  • meningkatkan keupayaan pertumbuhan semula badan;
  • mengambil bahagian dalam sintesis hormon;
  • mengurangkan pembentukan parut, parut pada kulit;
  • mengurangkan keletihan badan;
  • mengurangkan manifestasi kejang;
  • membantu menurunkan tekanan darah;
  • membantu memastikan pembekuan darah yang normal, mencegah tahap peningkatannya, mengambil bahagian dalam rawatan penyakit trombotik;
  • mengambil bahagian dalam pencegahan katarak;
  • mencegah pigmentasi pikun;
  • membantu menurunkan gula darah;
  • melindungi dari kesan negatif asap rokok;
  • termasuk dalam rawatan diabetes yang kompleks, penyakit Alzheimer;
  • membantu fungsi otot yang normal;
  • bersama-sama dengan vitamin C mempunyai kesan anti-kanser yang tinggi pada badan;
  • menggalakkan penyerapan vitamin A.

Vitamin K (Menadione, Vitamin Pembekuan, Vitamin Antihemorrhagic)

Vitamin K adalah vitamin yang diperlukan untuk memastikan pembekuan darah yang normal. Ia juga terlibat dalam beberapa proses yang berkaitan dengan pembentukan tulang, dan kekurangan vitamin ini dapat menyebabkan keretakan tulang, terutama pada usia tua. Pengambilan vitamin K setiap hari adalah 120 mcg untuk lelaki dan 90 mcg untuk wanita. Jadual 1 menunjukkan kandungan vitamin K dalam makanan tumbuhan yang kaya dengan vitamin ini..

Vitamin K merujuk kepada bahan kimia menadione dan turunannya yang lain yang menunjukkan aktiviti antihemoragik. Terdapat dua jenis vitamin K:

Phylloquinone - terdapat terutamanya dalam produk herba; berlaku di daun hijau. Secara tradisional dipanggil Vitamin K1.

Menachion - terdapat dalam produk haiwan dan bakteria. Secara tradisional dipanggil Vitamin K2.

Penting untuk diingat bahawa beberapa ubat, alkaloid dan minuman memusnahkan vitamin larut lemak atau mengurangkan kandungannya di dalam badan. Alkohol melepaskan vitamin A, kerana nikotin, vitamin A dan E pecah, pil tidur melambatkan penyerapan vitamin A, D, dan E. Tetapi semasa rawatan panas makanan, kumpulan vitamin ini kurang terdedah kepada kehancuran daripada yang larut dalam air..

Setiap vitamin larut lemak ini diperlukan oleh badan dengan caranya sendiri, kekurangan mana-mana (yang, bagaimanapun, sangat jarang) boleh mengakibatkan akibat yang sangat buruk. Walau bagaimanapun, seseorang tidak boleh lupa bahawa kelebihan mereka yang ketara juga dapat menyebabkan gangguan serius dalam beberapa proses tubuh..

Sifat vitamin larut air dan larut lemak

Oleh kerana perbezaan mekanisme penyerapan pada saluran gastrointestinal manusia, vitamin dibahagikan kepada yang larut dalam air dan lemak. Vitamin larut lemak merangkumi empat vitamin, dilambangkan dengan huruf Latin A, D, E dan K. Selebihnya berada dalam kumpulan larut dalam air. Pemisahan ini mendasari beberapa perbezaan biologi penting. Yang pertama adalah keupayaan untuk mengumpul.

Vitamin larut lemak dapat disimpan di dalam badan, terutama di tisu dan hati adiposa. Oleh itu, mereka dapat diambil secara berlebihan dan disimpan untuk digunakan di masa depan, walaupun tidak untuk jangka waktu yang lama. Namun, apabila diambil secara berlebihan, gejala overdosis muncul.

Sebilangan besar vitamin larut air tidak disimpan dan oleh itu mesti dibekalkan secara luaran hampir setiap hari, dan berlebihan, mereka akan diekskresikan dengan cepat dalam air kencing. Perbezaan kedua dikaitkan dengan kemampuan untuk mengeluarkan dengan cepat: perkembangan hipovitaminosis yang lebih kerap untuk vitamin larut air, dan hipervitaminosis - untuk vitamin larut lemak.

Sumber vitamin kedua-dua kategori ini juga berbeza. Jadi, sayur-sayuran dan sayur-sayuran rendah lemak mengandungi banyak vitamin yang larut dalam air, tetapi tidak larut dalam lemak.

Kompleks vitamin larut lemak yang unik terdapat di hati haiwan dan ikan, yang menjadikan hati sebagai produk makanan yang tidak ternilai. Oleh itu, peraturan pemprosesan makanan kuliner dan pengambilan vitamin kumpulan ini (baik dalam bentuk persediaan dan produk makanan semula jadi) mempunyai ciri khas mereka sendiri.

Penyerapan vitamin larut lemak memerlukan kehadiran sejumlah lemak, oleh itu, sebagai contoh, wortel (sumber beta-karoten, juga dikenali sebagai provitamin A) paling baik dimakan bersamaan dengan minyak atau krim masam. Vitamin larut air tidak memerlukan pengambilan lemak secara serentak, tetapi sensitif terhadap agen pengoksidaan dan ion logam. Itulah sebabnya sayur-sayuran dan sayur-sayuran, sumber vitamin C, paling baik dipotong bukan dengan baja, tetapi dengan pisau seramik.

Ia juga harus diingat bahawa, tidak seperti larut dalam lemak, vitamin larut air rosak semasa rawatan panas. Selepas pengingesan, laluan metabolik dan peranan dalam tubuh vitamin larut lemak dan larut dalam air juga berbeza.

Sebilangan besar larut dalam air diaktifkan dalam sel-sel badan kita melalui reaksi fosforilasi. Bentuk-bentuk vitamin yang diaktifkan ini bertindak dalam reaksi metabolik sebagai koenzim, iaitu komponen bukan protein dari kompleks enzim, tanpanya enzim tidak berfungsi.
Untuk fungsi koenzim larut lemak tidak bersifat (kecuali vitamin K). Tetapi semuanya adalah bahagian membran sel dan menunjukkan kesan antioksidan. Sukar untuk melebih-lebihkan kepentingannya untuk melindungi sel dari bentuk oksigen aktif berbahaya (radikal oksigen).

Vitamin larut air dan peranannya

Pengelasan Vitamin

Seperti semua bahan kimia, vitamin mempunyai beberapa klasifikasi, yang utama adalah berdasarkan kemampuannya larut dalam persekitaran akuatik atau lemak. Terdapat dua kumpulan utama: vitamin larut lemak dan larut dalam air. Kumpulan pertama merangkumi sebatian vitamin yang hanya larut dalam lemak: cholecalciferol, retinol, phylloquinone, tocopherol, pigmen karotenoid. Vitamin larut dalam air merangkumi sebatian biologi yang bersifat vitamin yang tidak larut dalam lemak. Medium pembubaran bagi mereka adalah air.

Menurut struktur kimia zat vitamin mereka diklasifikasikan sebagai: siri heterosiklik, siri alisiklik, siri alifatik, siri aromatik.

Vitamin larut lemak dan larut dalam air boleh memainkan peranan yang berbeza dalam tubuh manusia:

  • antioksidan (retinol, tokoferol, asid askorbik, beta-karoten);
  • prohormones (retinol dan cholecalciferol);
  • koenzim (vitamin B, phylloquinone, biotin).

Klasifikasi peranan fungsional dapat diterapkan, walaupun jarang berlaku.

Senarai Vitamin Larut Air

Vitamin larut air termasuk:

  • semua vitamin dari kumpulan B,
  • Dengan vitamin As asid askorbik,
  • H vitamin yang diwakili oleh biotin,
  • Vitamin R dalam bentuk rutin, sitrin, katekin, hesperidin.

Kumpulan besar B diwakili oleh 7 vitamin, beberapa di antaranya diwakili oleh beberapa bentuk aktif sekaligus:

  • PADA1 vitamin dalam bentuk tiamin;
  • PADA2 vitamin dalam bentuk riboflavin;
  • PP atau B3 vitamin dalam bentuk asid nikotinat, nikotinamida, niasin;
  • PADA5 dalam bentuk asid pantotenat, kalsium pantotenat;
  • PADA6 dalam bentuk piridoksin;
  • PADAdengan atau di9 vitamin dalam bentuk asid folik;
  • PADA12 dalam bentuk cobalamin.

Vitamin Larut Air: Penerangan Umum

Perwakilan kumpulan ini mempunyai sifat bersama yang membolehkan kita mencirikan kumpulan ini secara keseluruhan.

    Keupayaan mereka larut dalam air, bukan lemak. Kerana ciri ini, vitamin larut air dengan cepat melewati dinding usus; mereka tidak terkumpul di dalam sel-sel pelbagai tisu, kecuali cobalamin. Memerlukan pengambilan bahan ini setiap hari.

Struktur kimia

Untuk menentukan vitamin larut air mana dan larut lemak, mungkin dengan struktur molekulnya. Wakil dari siri alisiklik dan aromatik adalah bahan larut lemak, dan zat vitamin alifatik dan heterosiklik dilarutkan dalam medium berair, kecuali tokoferol.

Siri alifatik merangkumi asid askorbik, yang merupakan turunan dari asid L-gulonik. Dua bentuknya dibezakan: asid L-askorbik dan asid dehidroaskorbik. Kedua-dua sebatian tersebut dapat bergerak dari satu bentuk ke bentuk yang lain..

Wakil lain dari siri ini dianggap sebagai asid pantotenik, termasuk asid D-2,4-dihydroxy-3,3-dimethylbutanoic dan β-alanine, hubungannya berlaku kerana ikatan amida.

Sebatian heterosiklik

Vitamin larut air yang tersisa adalah sebatian heterosiklik, yang mengandungi kitaran karbon dan unsur-unsur lain.

  • Thiamine terdiri daripada cincin pyrimidine dan thiazole, di antaranya terdapat jambatan metana.
  • Riboflavin berdasarkan alkohol isoalloxazine dan ribitol..
  • Vitamin PP diwakili oleh asid nikotinat dan amida.
  • Dalam komposisi B6 vitamin (pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine) terdapat kitaran dalam bentuk cincin pyridine.
  • Kitaran dalam bentuk cincin thiophene yang dihubungkan dengan urea dan asid pentanoik dijumpai di biotin. Asid folik merangkumi residu pteridine, para-aminobenzoic dan glutamic.
  • Struktur kompleks molekul vitamin B12, yang menggabungkan ion kobalt.
  • Vitamin P menyatukan sekumpulan bioflavonoid, seperti katekin, flavonon, flavon, yang merupakan sebatian polifenolik.

Peranan dalam proses biokimia

Vitamin larut air adalah koenzim untuk sistem enzimatik banyak proses oksidatif dan pengurangan. Mereka memangkinkan tindakan kedua-dua enzim individu dan kompleksnya. Itulah sebabnya kekurangan vitamin menyebabkan gangguan metabolik.

Beberapa vitamin (asid askorbik dari larut dalam air) adalah antioksidan yang menghalang pengoksidaan bahan organik dalam badan..

Vitamin sebagai bahagian penting dalam sistem biologi

Peranan koenzim vitamin larut air ditunjukkan dalam pelbagai reaksi. Berikut ini adalah maklumat mengenai reaksi ini dan komposisi sistem enzim..

  • PADA1 vitamin dalam bentuk TDF termasuk dalam kompleks piruvat decarboxylase dan α-ketoglutarate dehydrogenase, di bawah pengaruh garam asid piruvat dan asid α-ketoglutaric dioksidasi.
  • PADA2 vitamin setelah memasuki darah terlibat dalam pembentukan koenzim flavin FMN dan FAD.
  • PADA3 vitamin dalam bentuk asid nikotinik membentuk NAD dan NADP, yang merupakan koenzim dehidrogenase.
  • PADA5 vitamin asid pantotenik terlibat dalam sintesis asetil-koenzim A dan koenzim 4-fosfopantotein.
  • Menggunakan B6 pyridoxal fosfat dan pyridoxamine fosfat disintesis. Koenzim ini adalah sebahagian daripada enzim yang mempercepat transaminasi dan dekarboksilasi residu asid amino.
  • H vitamin adalah koenzim karboksilase, adalah bahagian malenzil koenzim A dan asetil koenzim A.
  • Daripada kepada9 koenzim disintesis yang bertanggungjawab untuk pemindahan kumpulan metil, formil, oksimetil, pembentukan nukleotida siri purin, penukaran asid amino glisin dan serin.
  • PADA12 mengambil bahagian dalam pembentukan koenzim metil cobalamin dan deoxyadenosyl cobalamin. Yang pertama mempengaruhi pembentukan asid amino metionin dan penukaran asid folik, dan yang kedua mengatur penukaran yang berkaitan dengan asid lemak dan asid amino.

Tanda-tanda kekurangan vitamin B

Nilai vitamin larut air untuk tubuh manusia sangat tinggi, dan pengambilannya yang tidak mencukupi membawa kepada perkembangan pelbagai penyakit.

Kekurangan b1 membawa kepada gangguan proses pencernaan, polyneuritis dengan perubahan degeneratif dalam sistem saraf, yang dapat mengakibatkan kelumpuhan dalam bentuk penyakit Bery-Bury. Tanda lain adalah kemerosotan sistem kardiovaskular dengan perubahan kadar jantung dan peningkatan jumlahnya.

Kekurangan b2 membawa kepada pertumbuhan yang lebih perlahan pada masa kanak-kanak, proses keradangan di rongga mulut, retakan di sudut bibir, dermatitis di segitiga nasolabial, konjungtivitis, katarak, kelemahan otot.

Kekurangan b3 menyebabkan pellagra, di mana dermatitis kulit, gangguan pencernaan dalam bentuk cirit-birit diperhatikan, dengan kekurangan vitamin yang teruk, gangguan sistem saraf terjadi.

Kelemahan B5 Vitamin A membawa kepada dermatitis, distrofi tisu kelenjar intrakretori, jantung, ginjal, keradangan saraf periferal, kelumpuhan, keguguran rambut, penipisan seluruh badan.

Dengan kekurangan vitamin B6 berlebihan sistem saraf, sawan, dermatitis kanak-kanak.

Kekurangan b9 membawa kepada anemia, leukopenia, kerencatan pertumbuhan badan muda, keupayaan epitel terganggu untuk tumbuh semula.

Vitamin B12 vitamin dikaitkan dengan perkembangan anemia megaloblastik, di mana ukuran dan jumlah sel darah merah berkurang, dan gangguan sistem saraf juga terjadi.

Kekurangan vitamin C, H, P

Dengan kekurangan vitamin P, pendarahan gusi, pendarahan subkutan, kelemahan umum, keletihan diperhatikan.

Dengan kekurangan vitamin C vitamin, kudis berkembang, disertai dengan melonggarkan gusi, melonggarkan gigi, dan kerapuhan dinding kapilari..

Kekurangan vitamin H ditunjukkan oleh ruam, kemerahan, pengelupasan kulit atau kegatalan berlebihan, keguguran rambut, sakit otot, keletihan, mengantuk, dan keadaan depresi.

Sumber Vitamin

Kerana kekurangan pengumpulan, vitamin larut air mesti selalu dimakan dengan makanan. Oleh itu, anda perlu mengetahui produk apa yang terdapat di dalamnya..

PADA1 vitamin terdapat di cangkang biji-bijian, di dalam biji kekacang, di sel-sel hati, ginjal, otak, miokardium.

PADA2 Vitamin A terdapat di hati, ginjal, telur, susu, ragi, bayam, gandum, dan rai kaya di dalamnya. Ia boleh dihasilkan dalam usus manusia.

RR dan dedak gandum, ragi, hati dan buah pinggang adalah sumber vitamin PP..

PADA5, PADA6 dan vitamin H terdapat di hati, telur, daging, ikan, susu, ragi. PADA5 dan B6 terdapat dalam kentang, wortel, gandum, epal. Ketiga-tiga vitamin disintesis dalam jumlah kecil di dalam usus..

PADA12 vitamin yang terdapat dalam sel hati dan buah pinggang.

Banyak Vitamin C Dalam Buah-buahan, Sayuran dan Sayuran Segar.

Vitamin P terdapat dalam lemon, aronia, soba, blackcurrant, daun teh, pinggul mawar.

Produk makanan tidak selalu mengandungi jumlah zat vitamin yang mencukupi. Oleh itu, akibat rawatan haba, sebilangan sebatian ini musnah, yang menyebabkan pengambilannya tidak mencukupi di dalam tubuh manusia.

Vitamin larut air akan membantu mengatasi kekurangannya. Mereka termasuk kedua-dua zat vitamin individu, misalnya, persiapan mono "Thiamine", "Benfotiamine", "Cocarboxylase", "Riboflavin", dan sekumpulan vitamin, misalnya, persiapan "Vitrum", "Multitabs", "Duovit".

Vitamin larut air: fungsi, ciri, sumber

Mengikut klasifikasi, terdapat vitamin larut air dan larut lemak. Artikel ini akan merangkumi kumpulan pertama. Kami akan memberikan gambaran umum mengenai hal itu, serta menerangkan setiap perwakilan, memberikan ciri, tujuan, tunjangan harian bagi manusia, produk dengan kandungan zat ini yang tinggi.

ciri umum

Vitamin yang benar-benar larut dalam air disebut larut dalam air. Ciri utama mereka ialah mereka segera memasuki aliran darah dari makanan. Wakil spesies ini - keseluruhan kumpulan B (1,2,3,5,6,7,9, 12), serta vitamin C.

Ciri umum vitamin larut air adalah seperti ini:

  • melalui dinding usus dengan cepat;
  • ia tidak terkumpul, dikeluarkan dari badan beberapa hari selepas penerimaan atau sintesis;
  • untuk asimilasi, cukup dengan minum dengan air;
  • tahap mereka harus diisi semula secara berkala;
  • sumber utamanya ialah makanan yang berasal dari tumbuhan dan haiwan;
  • dikeluarkan dalam air kencing;
  • adalah antioksidan;
  • lebihan bekalan tidak memberi kesan negatif yang serius terhadap kesihatan kerana ketoksikan rendah, dan juga penghapusan yang cepat.

Satu lagi sifat penting vitamin larut air adalah keupayaan mereka untuk mengaktifkan tindakan "rakan sekerja" larut lemak di dalam badan. Kekurangan bekas menyebabkan pasif biologi yang terakhir. Oleh itu, sangat mustahak untuk tidak membiarkannya..

Berikut adalah semua vitamin dari senarai, fungsi masing-masing, serta sumber pengambilan utama.

Sumber Vitamin Larut Air

Vitamin seperti ini harus selalu dimakan dengan makanan. Anda harus tahu produk mana yang terdapat dalam kuantiti paling banyak..

Jadual kandungan vitamin larut air:

Nama VitaminProduk
DALAM 1Bijirin, Kekacang, Hati Daging Sapi, Buah Pinggang
DALAM 2Ginjal, hati, telur, susu, bayam, rai, gandum
B3, atau PPNasi, gandum, soba, kacang polong, ginjal, hati
B5 dan B6Daging, ikan, hati, telur, susu, kentang, wortel
B7 (B8, H)Hati, buah pinggang, susu, telur, dedak
PADA 9Kekacang, brokoli, oren
PADA 12Makanan laut, hati
DENGANBuah-buahan sayur-sayuran

Vitamin B1

Nama lain adalah tiamin. Elemen ini, mewakili vitamin larut air, bertanggungjawab untuk fungsi normal semua sel, terutama sel saraf. Ia merangsang aktiviti otak, kardiovaskular, sistem endokrin, peristalsis saluran gastrousus (menormalkan keasidan jus gastrik), mengaktifkan metabolisme dan peredaran darah. Ia sesuai dengan vitamin C dan karbohidrat..

Ia mengandungi:

  • Kacang
  • bijirin;
  • hati;
  • kuning telur;
  • biji bunga matahari;
  • daging babi;
  • makanan laut;
  • cendawan;
  • rumput laut.

Untuk "memperoleh" kekurangan vitamin B1, cukup hanya beberapa hari untuk tidak makan makanan dengan kandungannya. Tetapi baki pulih dengan cepat.

Kekurangan B1 ditunjukkan oleh gangguan ingatan, koordinasi pergerakan, kehilangan selera makan, berat badan, keletihan tinggi, kerosakan jantung, bengkak, sembelit, mati rasa tangan dan kaki.

Untuk mendapatkan norma harian tiamin (1-2 mg), cukup makan 200 gram daging babi.

Vitamin B2

Nama unsur lain adalah lactoflavin atau riboflavin. Sekiranya anda mengambil semua vitamin larut air, maka ini adalah salah satu yang paling penting untuk badan. Fungsi utamanya adalah untuk "mengawasi" kerja sistem enzim yang bertanggungjawab untuk pernafasan sel. Riboflavin juga diperlukan untuk sintesis sel darah merah dan antibodi..

Tanpanya, sistem pembiakan endokrin tidak akan berfungsi dengan normal. Ini adalah elemen penting untuk kulit, rambut, kuku. Dan dia juga bertanggung jawab untuk proses pertumbuhan organisme muda, sehingga sering diresepkan kepada anak-anak.

Mengandungi laktoflavin:

  • di hati;
  • buah pinggang;
  • susu;
  • keju kotej;
  • cendawan;
  • telur
  • soba;
  • sayur-sayuran hijau;
  • bijirin penuh.

Sifatnya mempunyai banyak persamaan dengan tiamin. Sesuai dengan ahli kumpulan anda yang lain.

Kekurangan riboflavin ditunjukkan oleh luka pada selaput lendir, penurunan penglihatan, kemerahan lidah, seborrhea, retakan di sudut mulut. Air kencing merah mungkin menunjukkan berlebihan.

Untuk mengisi norma harian (2-4 mg) vitamin B2, cukup makan tiga telur ayam.

Vitamin B3

Dalam jadual di atas, ia juga dinyatakan sebagai vitamin PP, yang kadang-kadang menyebabkan kekeliruan. Nama lain ialah niasin. Meningkatkan metabolisme, ingatan, rembesan perut. Mengaktifkan pengeluaran hormon seks. Penting untuk kulit yang sihat, mengurangkan kolesterol. Mempunyai kesan vasodilating.

Mengandungi:

  • dalam daging ayam dan arnab;
  • anak domba;
  • ikan
  • produk tenusu;
  • kacang polong;
  • hati
  • buah pinggang;
  • ragi
  • buah
  • kentang
  • kuning telur;
  • kacang tanah
  • kubis dan sayur-sayuran berdaun hijau yang lain.

Kekurangan PP menimbulkan kerencatan pertumbuhan pada kanak-kanak, kegagalan sistem saraf, kemerosotan keadaan kulit, masalah dengan pundi hempedu. Seseorang diseksa oleh sakit kepala, insomnia, dia terdedah kepada kemurungan.

Norma harian asid nikotinat adalah 20 mg. Anda boleh mendapatkannya dengan memakan 200 gram domba.

Vitamin B5

Nama lain ialah asid pantotenik. Ini adalah "mesin" utama proses metabolik dalam badan. Juga sukar untuk menilai peranannya untuk kelenjar adrenal, jantung, sistem saraf.

Asid pantotenik mencegah artritis, penyakit Alzheimer. Menyokong imuniti dengan menghasilkan antibodi. Mencegah aterosklerosis, alahan. Memperbaiki keadaan kulit.

Ia musnah di bawah pengaruh asid, alkali. Sempurna "bekerjasama" dengan kalium, protein.

Terdapat dalam jumlah besar:

  • dalam ragi bir;
  • daging lembu;
  • ikan laut;
  • bijirin;
  • daging babi;
  • hati
  • kekacang;
  • lobak merah;
  • kobis;
  • kacang
  • selada.

Kekurangan B5 ditunjukkan oleh kelemahan otot, sakit kepala, ketidakselesaan perut, kemurungan, dan peningkatan keletihan. Ia membawa kepada kegemukan, kerosakan hampir semua sistem dan organ.

Pengambilan harian adalah 10 mg. Ini, misalnya, 200 gram daging sapi.

Vitamin B6

Nama lain - pyridoxine, adermin. Wakil vitamin larut air ini secara aktif terlibat dalam pengeluaran sel darah merah dan antibodi. Tanpa itu, ahli kumpulan lain, B12, serta protein dan lemak, tidak akan diserap secara normal..

Mencegah penyakit kulit, gangguan saraf. Ia adalah diuretik yang sangat baik, mencegah pembengkakan. Dinyatakan untuk kanak-kanak dengan beban sekolah menengah..

Vitamin B6 dihancurkan oleh sentuhan dengan air, cahaya matahari. Produk dengan kandungannya tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama. Ia juga tidak sesuai dengan alkohol. "Bekerjasama" dengan vitamin C, kalium, magnesium.

Kandungannya kaya dengan:

  • Ragi bir;
  • susu;
  • cacat;
  • kobis;
  • daging lembu;
  • lobak merah;
  • tembikai;
  • telur
  • Kaviar Tesca;
  • ikan;
  • jagung.

Manifestasi kekurangan vitamin adalah gangguan saluran pencernaan, kelambatan pertumbuhan pada kanak-kanak, konjungtivitis, masalah tidur, kemerosotan keadaan kuku, kulit, mudah marah.

Dos harian adalah 1.5 mg. Ini adalah 300 gram jagung segar. Sangat melampaui norma tidak diingini. Ini boleh menyebabkan gangguan neurologi, mabuk badan..

Vitamin B7

Vitamin larut air termasuk B7, B8, N. Tidak semua orang tahu bahawa satu bahan tersembunyi di sebalik semua nama ini - biotin. Ia sangat diperlukan untuk kesihatan kulit, rambut, kuku. Juga berperanan besar dalam fungsi sistem saraf dan usus. Ini adalah kunci untuk pencernaan karbohidrat yang baik. Sangat diperlukan untuk penghidap diabetes.

Ia sesuai dengan vitamin B5 dan B9. Hampir tahan terhadap suhu tinggi, asid, alkali. Tidak runtuh apabila terkena air.

Mengandungi:

  • di hati;
  • buah pinggang;
  • ragi
  • susu;
  • telur
  • kekacang;
  • Tomato
  • dedak.

Kekurangan B7 jarang berlaku. Dimanifestasikan oleh loya, munculnya bintik-bintik usia pada kulit, keletihan saraf, alopecia, kehilangan selera makan, pertumbuhan terbantut pada anak kecil.

Norma harian ialah 0.2 mg. Ia mengandungi, misalnya, 200 gram hati babi.

Vitamin B9

Nama lain untuk unsur ini ialah asid folik. Ia bertanggungjawab untuk pembentukan sel darah merah, pembentukan DNA, dan juga untuk pengeluaran serotonin - hormon kegembiraan. Membantu saluran pencernaan untuk melawan parasit.

Menurunkan kolesterol, meningkatkan imuniti. Sangat diperlukan untuk fungsi pembiakan (ia sering diresepkan semasa merancang kehamilan, pada peringkat awal). Digunakan dalam rawatan barah.

Lebih buruk daripada kumpulan yang lain dilarutkan dalam air, jadi ia bertahan paling lama. Asid folik takut akan cahaya, panas dan asap tembakau. Ia sesuai dengan B6, B12, C.

Mengandungi:

  • dalam sayur-sayuran warna hijau gelap;
  • jus oren;
  • kekacang;
  • hati
  • kanji;
  • pasli;
  • roti.

Kekurangan B9 ditunjukkan oleh kegelisahan, kemurungan, gangguan gastrousus, uban awal rambut dan membawa kepada anemia.

Dos harian minimum ialah 0.5 mg. Normalnya dapat dipenuhi dengan memakan 300 gram kacang atau minum 4 cawan jus oren.

Vitamin B12

Yang terakhir dari senarai kumpulan B. Nama lain ialah cyanocobalamin. Seperti wakil sebelumnya, ia terlibat dalam pembentukan sel darah merah dan sintesis DNA. Mengatur metabolisme lemak karbohidrat. Bertanggungjawab mengisi semula keseimbangan tenaga badan. Merangsang pertumbuhan, melawan alahan.

Terkandung terutamanya dalam produk haiwan:

  • hati;
  • makanan laut;
  • susu.

Selalunya, kekurangan B12 diperhatikan pada vegetarian. Ia ditunjukkan oleh pelanggaran sistem kardiovaskular, saraf, pencernaan. Kekurangan kronik membawa kepada penyakit serius, misalnya, patologi otak, Alzheimer.

Cobalamin takut dengan rawatan cahaya dan panas. "Rakan" terbaiknya ialah zat besi, kalsium, natrium, vitamin C.

Norma harian adalah 30 mcg. Sekiranya anda makan 200 gram ikan mas, ini akan mencukupi untuk menebusnya..

Vitamin C

Vitamin larut air termasuk bukan sahaja kumpulan B, tetapi juga vitamin C. Nama lain untuknya adalah asid askorbik. Fungsi utama adalah penyelarasan proses redoks. Ia adalah antioksidan penting..

Vitamin C juga menghasilkan kolagen, hormon, mengambil bahagian dalam metabolisme, bertanggung jawab untuk pembekuan darah, berkesan melawan keradangan, reaksi alergi, menguatkan saluran darah. Dengan selsema tidak ada yang lebih baik daripada dia.

Badan tidak menghasilkan asid askorbik. Anda boleh mendapatkannya hanya dari sumber luaran.

Dalam jumlah yang mencukupi, vitamin C mengandungi:

  • dalam buah sitrus;
  • pinggul mawar;
  • kismis;
  • Stroberi
  • lada loceng merah;
  • epal
  • kentang.

Ascorbinka bekerjasama dengan B3, magnesium, kalsium, membantu yang terakhir diserap. Tidak bertolak ansur dengan merokok, alkohol, steroid. Hancur oleh sinaran ultraviolet, oksigen.

Kekurangannya ditunjukkan oleh pendarahan, sianosis gusi, keletihan cepat, penyembuhan luka yang perlahan.

Setiap hari, seseorang memerlukan sekitar 120 mg vitamin C. Ini adalah segelas strawberi atau beberapa buah lada bel.

Jadi, terdapat sembilan jumlah vitamin larut air. Masing-masing mempunyai ciri dan fungsi tersendiri. Tetapi pada masa yang sama mereka mempunyai ciri umum. Contohnya, hampir semuanya cepat-cepat dikeluarkan dari badan..

Adalah lebih baik untuk menambah bekalan vitamin dengan memakan produk semula jadi. Sekiranya ini tidak mencukupi, anda boleh minum persediaan kompleks khas. Contohnya, seperti Vitrum atau Duovit. Atau memisahkan vitamin - tiamin, riboflavin, asid folik.

2.3.2.2. Vitamin larut lemak

Retinol (Vitamin A). Mereka kaya dengan hati binatang, ikan. kuning telur, mentega, wortel, lada merah, bawang hijau, aprikot. Makanan tumbuhan mengandungi provitamin A - karotena. Retinol diserap dalam usus kecil, asid hempedu mengambil bahagian dalam proses ini. Sekiranya kekurangan pembentukan hempedu, hipovitaminosis dapat berkembang A. Retinol mengambil bahagian dalam pelbagai proses biokimia (pengoksidaan, pernafasan tisu, biosintesis). Vitamin ini disebut faktor pertumbuhan, (menyumbang kepada pembentukan kerangka tulang), epitelisasi (menormalkan fungsi epitel), anti-infeksi (meningkatkan daya tahan terhadap penyakit berjangkit) dan anti-xerophthalmic (mencegah perkembangan xerophthalmia) faktor.

Retinol menyediakan karya penganalisis visual, yang mengambil bahagian dalam sintesis pigmen retina visual. Sekiranya pengambilan vitamin tidak mencukupi, penglihatan senja (hemeralopia) terganggu, selaput lendir mata mengering (keratitis), kornea melembutkan (keratomalacia), gigi ("seolah-olah ditutupi dengan kapur") kehilangan kilauannya, kelenjar air liur menjadi meradang, rembesan berkurang, dan keratosis membran mukus dan keratosis kerang. Dengan hipovitaminosis A, epitelium semua selaput lendir dan kulit terjejas, yang menyebabkan pelanggaran fungsi penghalang mereka - jangkitan dan perkembangan proses keradangan (radang paru-paru, pyelitis, kolitis, dll.), Pembezaan tisu epitel terganggu, hiperorrhage (hyperkeratosis) berlaku.

Keperluan harian untuk vitamin A adalah 1.5 mg atau 5000 ME (untuk orang dewasa). Keperluan vitamin A yang lebih tinggi pada wanita hamil - 2 mg (6600 ME) dan wanita menyusui - 2.5 mg (8250 ME).

Ia digunakan untuk merawat xerophthalmia dan penyakit mata yang lain, luka kulit (dyskeratosis, luka bakar, eksim, dll.), Dalam rawatan kompleks hepatitis, sirosis, luka ulseratif saluran gastrointestinal, penyakit bronkopulmonari kronik, jika terjadi pelanggaran perkembangan tisu tulang (bersama-sama dengan vitamin D).

Dengan rawatan yang berpanjangan, hipervitaminosis mungkin berlaku (kelesuan, mengantuk, sakit kepala, penebalan meresap dan sakit tulang, muntah, gatal, rambut gugur dan kulit kuning). Sekiranya berlebihan, vitamin D digunakan..

Ergocalciferol (Vitamin D). Terdapat sebilangan besar bahan semula jadi dan sintetik yang berkaitan dengan calciferols. Dalam praktik klinikal, ergocalciferol (vitamin D) mendapati penggunaan paling banyak.2 ) dan cholecalciferol (vitamin D3 ) Provitamin D2 terdapat dalam jumlah besar dalam ragi, cendawan dan ergot, provitamin D3 Ia adalah sebahagian daripada tisu haiwan (minyak ikan) dan kulit manusia. Peralihan provitamin ke bentuk aktif dilakukan di bawah pengaruh sinar ultraviolet. Vitamin kumpulan D diperlukan untuk pengaturan metabolisme fosfor-kalsium dalam tubuh. Dengan kekurangan vitamin D dalam tubuh anak, proses mineralisasi tisu tulang dan tulang rawan menderita, riket berkembang (lesi spesifik tulang kerangka), syarat dan urutan gigi dilanggar, maloklusi diprovokasi. Pada orang dewasa, kekurangan vitamin D ditunjukkan oleh osteomalacia. Mekanisme pengaruh vitamin D pada tisu tulang dikaitkan dengan gangguan penyerapan kalsium dan fosforus dalam usus, penurunan penyerapan semula fosfat pada tubulus ginjal. Di bawah kawalan vitamin D adalah proses mobilisasi kalsium dari tisu tulang, yang diperlukan untuk mewujudkan keadaan optimum untuk pertumbuhannya. Vitamin D mendorong pemendapan kalsium pada tulang dan dentin.

Keperluan harian untuk vitamin D ialah 500-1000 ME. Ia diresepkan untuk pencegahan dan rawatan riket, osteomalacia, sekiranya fusi tulang tertunda, gangguan fungsi paratiroid dengan hipokalsemia, psoriasis, lupus kulit dan selaput lendir, enterokolitis yang teruk, serta untuk kalsifikasi fokus tuberkulosis, dll.

Kanak-kanak diresepkan 500-1000 ME setiap hari, dewasa - tidak lebih dari 100 000 ME.

Sekiranya berlaku overdosis, kelemahan, mual, demam dan tekanan darah, demineralisasi tulang, hiperkalsemia, kalsifikasi vaskular mungkin terjadi, ginjal kadang-kadang terjejas, kalsium muncul dalam air kencing. Rawatan D-hypervitaminosis terdiri daripada penghapusan vitamin D dan pelantikan kortikosteroid, persediaan magnesium dan kalium, vitamin E, C, A.

Vitamin E (tokoferol). Terdapat beberapa turunan tokoferol, tetapi a-tokoferol mempunyai aktiviti yang paling besar. Sumber tokoferol adalah tumbuhan hijau, bijirin, minyak sayuran (dogrose, sea buckthorn), telur, dll..

Tokoferol mempunyai sifat antioksidan yang kuat, melindungi tubuh semasa hipoksia, mempunyai kesan anti-radang, mengembang kapilari dan membantu meningkatkan trofisme tisu otot, termasuk miokardium, mengaktifkan proses pernafasan tisu, menghalang metabolisme protein, karbohidrat dan kolesterol.

Dengan kekurangan vitamin E, proses degeneratif pada otot berkembang (hingga penggantian myofibril dengan tisu berserat), sel saraf, hati, dan gonad (sebagai akibatnya, kemandulan). Vitamin E diresepkan untuk distrofi otot, penyakit jantung koronari, disfungsi gonad, dermatitis. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, sehubungan dengan penyertaan proses oksidasi lipid radikal bebas dalam patogenesis banyak penyakit tidak berjangkit kronik, sifat antioksidan vitamin E banyak digunakan.

Tetapkan ke dalam, secara intramuskular (15-300 mg sehari) dan secara topikal (aplikasi) untuk luka erosif dan ulseratif mukosa mulut atau untuk dimasukkan ke dalam poket periodontal.

Daripada kesan sampingan, reaksi alahan paling kerap ditunjukkan..

Vitamin K (K1, K2 dan K3-menadione, sodium bisulfate atau vicasol). Sumber utamanya ialah tanaman (alfalfa, bayam, jarum, kembang kol, pinggul mawar, dll.). Ia masuk ke dalam badan terutamanya melalui pemakanan. sebahagiannya disintesis oleh mikroflora usus.

Mekanisme tindakan vitamin K dikaitkan dengan pengaktifan pernafasan dan aktiviti tenaga sel-sel tubuh, dengan pengaruhnya terhadap biosintesis faktor pembekuan darah (prothrombin, proconvertin, dll.). Kekurangan vitamin K dalam badan mungkin disebabkan oleh pelanggaran penyerapannya (dengan penyakit kuning obstruktif, kolitis ulseratif, dll.), Atau penggunaan antikoagulan tidak langsung dengan tindakan anti-vitamin. Vitamin K digunakan untuk peningkatan pendarahan, overdosis antikoagulan, persediaan untuk pembedahan, proses septik, penyakit radiasi, dll..

Dengan overdosis, hiperprotrombinemia boleh berkembang dengan bahaya trombosis dan embolisme..

Ia digunakan di dalam (selepas makan) dan secara intramuskular.

Terdapat dalam bentuk tablet dan dragees pada 0,00258 g; dalam tablet 0,00645 dan 0,0129 r; dalam ampul 1 ml larutan 3% dan 6%.

Ia digunakan di dalam (selepas makanan) dan secara luaran.

Serbuk; dalam tablet 0,002 g untuk tujuan pencegahan dan dalam tablet 0,005 dan 0,01 g untuk tujuan terapi.

Digunakan secara lisan (selepas makan), subkutan, intramuskular atau intravena.

Serbuk; dalam tablet 0.002, 0.005 dan 0.01 g; dalam ampul 1 ml larutan 1% dan 5%.

Digunakan secara lisan (selepas makan), subkutan, intramuskular atau intravena.

Serbuk; dalam tablet 0,015 g (untuk tujuan pencegahan), pada 0,025 g; dalam ampul 1 ml larutan 1%, larutan 1 dan 2 ml 2.5%.

Ia digunakan secara lisan (setelah makan) dan secara parenteral (ke dalam otot, ke urat) dalam bentuk larutan natrium askorbat.

Serbuk; dalam tablet 0,025 g dengan glukosa (untuk tujuan pencegahan), dalam tablet 0,05 dan 0,1 g (untuk tujuan terapi); dalam ampul larutan 1 dan 2 ml larutan 5% dan 10%.

Serbuk; dalam tablet 0.02 g.

Ia digunakan untuk tujuan profilaksis dan terapeutik di dalam dan intramuskular. Penyelesaian vitamin A dalam minyak dapat digunakan secara topikal untuk melumasi aphthae, bisul, permukaan luka.

Terdapat dalam tablet 3300 ME (0,00114 r); dalam tablet 33,000 ME (0,0114 r); dalam larutan minyak sebanyak 3.44% dan 8.6% untuk pentadbiran lisan (masing-masing mengandungi 100,000 dan 250,000 ME, dalam 1 ml); dalam kapsul 3000, 5000 dan 33000 ME; dalam ampul 1 ml (mengandungi 25,000, 50,000 dan 100,000 ME untuk suntikan intramuskular).

Ia digunakan secara profilaksis dari mulut pada kadar 0,0125 g (500 IU) sehari, untuk rawatan - pada kadar 10 000-15 000 ME dalam 2-3 dos.

Terdapat dalam tablet 500 ME; dalam bentuk larutan dalam minyak 0,0625%, 0,125% atau 0,5% (masing-masing mengandungi 25 000, 50 000 atau 200 000 ME, dalam 1 ml); dalam kapsul 500 atau 1000 ME: sebagai larutan dalam alkohol 0,5% (mengandungi 200 000 ME dalam 1 ml).

Baca Mengenai Faktor Risiko Diabetes